Revista Flora

Usos
Se emplea como forraje para el ganado, pero si la planta tiene estrés o se marchita por
causa de las sequías, se torna venenosa para el que lo consume.
Pero aun así se usa mucho para el consumo humano, con el sorgo se producen harinas
como agentes espesantes en alimentos enlatados. Para mejorar la alimentación en
algunos lugares, se sugiere remplazar la harina de trigo por una hecha con sorgo que, por
ser muy similar al maíz, es rica en proteínas y baja en calorías. Y con esta harina, se han
creado recetas para galletas de ricota, bollitos, pan, pan de jengibre y waffles.
También se usa en el procesamiento
de la carne, remplazando al almidón
y la harina de cereal reduce los
costos en embutidos, ya que
absorbe la humedad del hielo al
preparar la carne y funciona como
un agente emulsionante entre las
grasas, las proteínas y la humedad
(Fetty 1965).
Durante la Segunda Guerra
Mundial, la escasez de los productos
elaborados con maíz y arroz
ocasionó que la industria cervecera
usará otros cereales (Davis et al.
1944). Aunque se produjo grandes
cantidades de cerveza con el sorgo,
después de que la guerra acabará,
se volvió a emplear los granos tradicionales para la fabricación de