Elaboracion de vino de frutas

POR FERNANDO SARMIENTO DOMINGUEZ

INTRODUCCION
El vino (del latín vinum) es una bebida
obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes
para el desarrollo de la fermentación. No
obstante, el vino es una suma de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de
luz y temperatura, entre varios otros.
Aproximadamente un 66 % de la recolección
mundial de uva, se dedica a la producción
vinícola; el resto es para su consumo como
fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid
cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable
en el mundo. El cultivo de la vid se ha
asociado a lugares con un clima
mediterráneo.
HISTORIA DEL VINO
La viticultura y la producción de vino se
originó, según parece, en Asia Menor, hoy
Turquía. Por lo tanto, como ocurre en tales
casos, la palabra debe proceder de alguna
lengua de aquella zona, que no se sabe con
exactitud. Fuera de la familia indoeuropea,
concretamente entre las lenguas semitas, está
el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el
hebreo yàyin una forma proto-semítica
*wainu. El término está igualmente en las
lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y
luvita) y del Cáucaso (armenio). La palabra,
junto con la viticultura, viajó hacia el
Mediterráneo occidental, y se encuentra en
griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín vinum
(de donde viene el castellano vino). Del latín
pasó al celta (irlandés antiguo, fin; galo,
gwin), al germánico (idioma gótico
, wein; alemán, Wein; inglés, wine) y al
eslavo (eslavo antiguo y ruso, vino), y del
eslavo pasó al lituano výnas.
La vid que desde la Antigüedad se ha
cultivado en Europa y la que desde Europa se
ha trasplantado a otros continentes para
producir vino y uva de mesa es la Vitis
vinifera L. Tiene infinidad de variedades, que
dejan de revestir interés botánico, para pasar
a tenerlo agrícola, estando bastante
diferenciadas las vides que producen uvas de
mesa de las de vino. Se habla que existen
unas cinco mil variedades de V. vinifera en el
mundo, cinco mil viduños. Las orillas del
Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en
torno a estas plantas (cada vez más
domesticadas), se desarrolló toda una
actividad laboral e industrial. Los egipcios
fermentaban el mosto en grandes vasijas de
barro, y producían vino tinto. El vino se
convirtió en símbolo del estatus social y era
empleado en ritos religiosos y festividades
paganas. Los faraones eran enterrados con
vasijas de barro que contenían vino y en las
pirámides se han hallado grabados que
simbolizan el cultivo de la vid, la recolección,
elaboración y disfrute del vino en fiestas y
actos religiosos. Es curioso observar que ya
en esta época el vino se guardaba en las
ánforas durante varios años, teniendo más
valor el vino viejo que el nuevo. Los alfareros
grababan en las ánforas destinadas a la
guarda del vino quién había cultivado las
uvas, la fecha de elaboración y la calidad del
mosto (podría decirse que se trataba de la
antesala de la moderna etiqueta).

Tipos de vino. Clasificaciones
Los vinos pueden ser clasificados por
diversas características como el color, la
edad, su contenido en azúcar, etc.
Conocer alguna de las principales
características del vino es importante para
poder elegir el más adecuado para combinar
de forma apropiada con cada plato en una
comida.
SEGÚN EL COLOR
La clasificación de los vinos por razón del
color es considerado un referente básico.
a partir de uvas tintas. También se considera
un vino blanco al vin jaune (vino amarillo),
elaborado en la región francesa de Jura, con
uvas de la variedad savagnin vendimiadas de
forma tardía y con elevado contenido de
azúcares.
Vino rosado
Elaborados a partir de uvas tintas en los que
se permite una cierta maceración
("maceración de una noche") de la uva antes
del prensado del mosto, de forma de que el
mosto tome algo de color. Luego se fermenta
el mosto filtrado. Otro método menos purista
es la mezcla adecuada de caldos de vinos
tintos con vinos blancos.
Vino tinto
Elaborados mayoritariamente a partir de uvas
tintas. Como el color está en el hollejo,
habitualmente la fermentación se realiza con
el mosto y el hollejo y, sólo una vez
terminada la fermentación (unos 20 días), se
procede al descube o sangrado.
Vino blanco
Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a
partir de pulpa no coloreada). En este
segundo caso, se separa el mosto del hollejo
inmediatamente para que no le dé color. En
general la fermentación se realiza con mosto,
separado de hollejos, pepitas, raspones, etc.
Y, aunque no es frecuente añejarlo, existen
vinos blancos con crianza.
Dentro de los vinos blancos se encuentra el
llamado vino verde, un vino portugués joven
con poca maduración, o el vino gris, obtenido
Vino clarete
Su nombre proviene de la perversión e
imitación de "Claret", el vino pálido tinto de
origen Burdeos.[cita requerida] Este vino se
elabora de forma similar al vino tinto,
realizando la fermentación con los hollejos,
pero con un alto porcentaje de uvas blancas,
de forma que se obtiene un vino con poco
color.
La mayoría de la gente considera en el mismo
grupo los vinos rosados y los claretes, pero
mientras que en los primeros se dejan
macerar los hollejos por un corto espacio de
tiempo (uno o dos días) o se mezclan vinos
tintos con blancos, en los claretes el proceso
de obtención del vino es idéntico al vino
tinto, con hollejos incluidos, obteniendo por
tanto un sabor diferente a los blancos o
rosados, solo que al utilizarse una alta
cantidad de uva blanca, el vino no obtiene el
color de un tinto. En algún momento, y en
alguna región como Aragón, se llamaba vino

clarete a una mezcla de tinto y blanco,
actividad de mezcla que prohibieron en los
años 70.
Según el envejecimiento
Vino del año, joven o cosecha
Llamado vin primeur en francés, es un vino
con menos de seis meses de envejecimiento
en barrica, y que por tanto no alcanza el
periodo mínimo en barrica para considerarse
un vino envejecido. No se trata de una
clasificación oficial, sino más bien se trata de
una denominación coloquial.
Vino crianza
Son vinos con un mínimo de dos años de
envejecimiento (18 meses los blancos y
rosados), de los cuales al menos seis meses
en barrica.
Vino reserva (RSV)
Son vinos con tres años de envejecimiento (2
años los blancos y rosados), de los cuales al
menos uno en barrica (6 meses los blancos y
rosados).
Vino gran reserva
Son vinos con cinco años de envejecimiento
(4 años los blancos y rosados), de los cuales
al menos 18 meses en barrica (6 meses los
blancos y rosados).

También puede mezclarse con un
cabernet para hacerlo más
sustancioso común pero de todas
formas es una buena opción para un
vino blanco.
COMO ELEGIR UN
BUEN VINO EN SUS
COMIDAS
Elegir una botella de vino o pedir vino en un
restaurante parecería ser un proceso simple
pero a menudo no lo es. Más allá de la
pregunta básica de tinto o blanco, tienes que
elegir el tipo de uva, el nivel de calidad y la
región del vino. Cuando eliges vino, también
tienes que tomar en cuenta lo que puedes
costear.
Opta por merlots grandes y frutados
si quieres otro vino agradable y fácil
de maridar. Sin embargo, toma nota
de que los merlots son populares y
pueden variar sustancialmente. Por
ejemplo, una botella de merlot
generalmente es intensa y frutada.
Sin embargo, el merlot añejado en
barricas de roble puede tener también
un sabor ahumado. Los mejores
merlots son de Francia y el norte de
los EE.UU. y combinan con
cualquier cosa, de forma similar al
Côtes-du-Rhône pero con un sabor
ligeramente más intenso y notorio.
Prueba un Côtes-du-Rhône si quieres
un vino tinto barato pero de amplio
rango. Esta hermosa mezcla del sur
de Francia es uno de los vinos más
fáciles de maridar. Es ligero,
generalmente frutado y lo
suficientemente suave como para
combinar con casi cualquier cosa. Si
quieres algo extranjero pero
accesible, opta por el CdR.
Se pronuncia "cout du roun".
Opta por el sangiovese si quieres un
vino italiano vivo y ácido. Por
supuesto, este vino combina muy
bien con casi todos los platos
italianos ya que es ligero, ácido y está
salpicado de toques suaves de
especias, cerezas e incluso tabaco.
Elige el clásico cabernet sauvignon
para obtener un vino tinto intenso y
con mucho cuerpo. Esta es la uva
famosa del valle de Napa y produce
un vino muy denso con capas de
grosella, bayas oscuras e incluso
aceitunas. Combínalo con un plato
suculento y sustancioso para obtener
un hermoso maridaje y una comida
fuerte y sabrosa.
Opta por un shiraz denso y con sabor
a pimienta para obtener un vino tinto
especiado y de sabor fuerte. Estos
vinos pueden hacerse ya sea más
ligeros o intensos y densos. Vienen
de una uva especiada y con sabor a
pimienta y estos tonos se hacen notar
para combinarse bien con alimentos
con sabores similares a pimienta.
Bebe un malbec intenso y especiado
para maridarlo con comidas casuales

como la pizza y la parrilla. Este vino
francés y argentino es fuerte,
especiado y ácido. Combina bien con
comidas casuales, suculentas y
aceitosas o grasosas, lo que lo
convierte en una buena opción para
las fiestas al aire libre, las parrilladas
o las noches de pizza.
Opta por un cabernet franc para
obtener un vino tino terroso,
especiado y suculento. El cabernet
franc es conocido por sus toques de
arándano azul y violetas, así como
por un aroma terroso y casi a café. Es
rico en taninos, lo que le da una
sensación de mucho cuerpo y un
toque de amargura.
Opta por el frutado zinfandel para
obtener un vino suculento y con un
fuerte sabor a bayas. Estos vinos
generalmente tienen toques de
frambuesa, cereza, pasas y más y
tienen un sabor excepcionalmente
sustancioso pero frutado, lo que los
convierte en muy buenos vinos para
beber solos o para combinar con
comidas suculentas. Son altamente
alcohólicos, lo que significa que
pueden abrumar a los platos más
ligeros si no tienes cuidado.
Consigue un pinot noir costoso pero
extravagante cuando quieras
derrochar. La uva pinot es
notoriamente difícil de cultivar, lo
que hace que los buenos pinots sean
costosos. Sin embargo, cuando un
vinicultor lo hace bien, la uva
produce un vino complejo, intenso y
matizado. Debes gastar por lo menos
$20 en una botella, si no más, para
hacer valer tu dinero ya que los
pinots más baratos no valen la pena.

COMO Y CON QUE ACOMPAÑAR
UN VINO
El vino tinto es rico, profundo, con cuerpo y
lleno de sabor. Puede ser seco o dulce y
servirse con cualquier cosa desde unos
sabrosos bocadillos hasta un postre. Con
tantos vinos provenientes de todas partes
del mundo, elegir la botella correcta de vino
carmesí para acompañar tus bocadillos
puede parecer un poco abrumador.
Sigue la regla básica de combinación
del vino. La regla más comúnmente
conocida para combinar los vinos
blancos y tintos con la comida es
mezclar los rojos con las comidas
oscuras y las carnes rojas, como el
bistec y el cerdo, y los blancos con
las comidas y las carnes claras, como
el pollo, el pavo y el pescado.
Recordar la regla de lo claro y lo
oscuro no es sólo para la lavandería;
también puede hacer el proceso de
elección de un vino y un bocadillo
acompañante mucho más fácil.
Prepara alguna pasta. El vino tinto
tiende a combinar mejor con las
pastas cocidas que el vino blanco,
especialmente las pastas rellenas
como los sorrentinos y los ravioles.
Realiza unos ravioles caseros y
rellénalos con quesos o carne o
ahorra algo de tiempo comprando
ravioles preparados en el almacén y
friéndolos para darles un sabor y una
textura inesperados que combinarán
perfectamente con un enérgico vino
tinto.
Hornea algo de pan. Los bocadillos
hechos con pan son geniales para
limpiar el paladar de la riqueza de un
vino tinto y prepararlo para el plato
principal. Una bandeja con rodajas
de baguette y aceite de oliva es una
idea simple que puede estar lista en
minutos. Si tienes un poco más de
tiempo, coloca tomate picado y
albahaca sobre las rodajas de pan
para realizar unas brusquetas cuyo
sabor complementará las ricas
tonalidades de un vino tinto.
Usa vegetales de color oscuro. Estos
tienden a tener sabores y texturas
más ricos y salvajes que se
complementan con los taninos del
vino tinto. Los vegetales como el
tomate tienen una acidez que se
verá balanceada por el contraste con
un vino añejo, mientras que los
sabores salvajes de la berenjena o la
espinaca se combinan bien con un
syrah sabroso.
Prueba las fresas. Muchos vinos
tintos tienen notas y tonos de fresa o
cereza que hacen que las frutas de
color oscuro combinen
perfectamente con la mayoría de los
vinos tintos. Fresas, arándanos,
cerezas y frambuesas maduras van
bien con los vinos tintos. Su dulzura
contrasta bien con el sabor y la
sequedad de algunos vinos tintos y
sus sabores frescos aunque
complejos combinan casi con
cualquier tipo de vino tinto. Un

REFERENCIAS
Rodríguez Fischer, C. (coord.).2002.El vino. Le Cordon Bleu International. Ed. Blume,
Barcelona. 05/12/2016
https://es.wikipedia.org/wiki/Vino
Protocolo.com. 2003.tipos de vino y clasificaciones.cronics.online.
https://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Tipos_de_vino
https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino
http://es.wikihow.com/escoger-vino
http://www.ehowenespanol.com/elegir-bocadillos-acompanar-vino-tinto-como_153355/