fundamentos-brigada-servicios

Fundamentos de la Brigada de Servicios
El área de restaurantería es uno de los sectores que presenta un continuo y progresivo
crecimiento como parte del renglón del sector de servicios. Al hablar de servicios en la
restaurantería se hace referencia a una serie de actividades las cuales son complemento
para brindar al comensal o cliente una experiencia única. Todo El cliente necesita sentirse
apreciado en todo momento sin importar el establecimiento que visite. Se debe cuidar
cada detalle para que esta persona se retire satisfecha no solo con los alimentos, sino
también con el servicio en general. De aquí que en la actualidad se establezca que los
comensales de hoy no buscan la compra de servicios o productos, sino la compra de
experiencias.
Se iniciará el estudio de esta unidad con conceptos fundamentales del origen del
restaurante, así como aquellos conceptos que se presentan dentro del proceso de la
prestación del servicio de alimentos y bebidas lo que da origen a la conformación de las
brigadas de servicio y sus funciones.
Antecedentes de los alimentos y bebidas
Aunque no existe una investigación precisa sobre el origen exacto del restaurante, se han
encontrado escritos que comparten como el salir y comer fuera de casa era una de las
costumbres más tradicionales de los antiguos romanos. Al día de hoy se puede encontrar
pruebas de esto en Herculano, una ciudad cercana a Nápoles, en cuyas calles se
encontraban diversos establecimientos en donde se servía vino, nueces, higos, pan y
comidas calientes. Después de la caída del imperio romano se continuaba con esta
tradición, pero ya en lugares más específicos conocidos como tabernas o posadas. Sin
embargo, alrededor del año 1.200 en Londres, París y otros lugares ya existían casas de
comidas, así como otros lugares en donde se podían adquirir platos previamente
preparados. Dichos lugares se conocían como cafeterías, siendo éstas los antepasados
directos de lo que es hoy un restaurante.