Iberia Magazine Nº 11 Edición Digital

LOS OTROS USOS
DE LOS CEREALES
EN LA COCINA
Los cereales no tienen por qué
quedarse en un tazón de leche, jugo
o yogur. Además de su uso clásico,
en el desayuno de cada mañana, pueden
aparecer como un divertido ingrediente
de platos dulces y salados,
desde repostería o postres con frutas,
hasta ensaladas e incluso frituras,
pues con los cereales es posible
conseguir un crujiente empanado. Su
sabor, su variedad y su textura invitan
a experimentar el maridaje con
otros alimentos más suaves y buscar
un contrapunto de sensaciones a la
hora de degustar un plato nuevo.
Frituras y empanados
Salados. Si se trituran los cereales
en una batidora a máxima velocidad,
se consigue un producto que puede
sustituir al pan rallado para empanar
croquetas, un filete de pollo o unas
tiras de lomo de cerdo. Para ello es
importante usar cereales sin azúcar,
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con el fin de que no transmitan su dulzor
a estas recetas. También, se pueden
experimentar combinaciones de
dulce y salado con los cereales, por
ejemplo, en la elaboración de unos
nuggets caseros. Para hacerlos, se marinan
las tiras de pechuga de pollo durante
30 minutos en una mezcla con
ajo, aceite, sal y limón. Se escurre el
pollo del marinado pasada la media
hora y, después, se empanan las tiras
pasando por harina, huevo y un rallado
de cereales dulces con miel. A continuación,
se fríen en abundante aceite,
se escurren y se sirven acompañados
de un surtido de salsas como barbacoa,
guacamole o queso cremoso.
En ensaladas y cremas
Los cereales de desayuno se pueden
utilizar en una ensalada a modo de
acompañamiento. Cuando se espolvorean
en la ensaladera logran un punto
crujiente que, además de original,
puede resultar sabroso. Eso sí, es muy
importante añadirlos a la ensalada justo
antes de tomarla; de otro modo, su
principal característica, el crujiente,
desaparecerá. También, se suelen emplear
en mousses, helados, cremas
frías de yogur o biscuit de fresas; en
definitiva, como un elemento más de
decoración de la amplia gama que hay
en repostería.
Hay muchas recetas dulces en las
que se pueden usar los cereales, como
por ejemplo la clásica tarta de queso
cremoso, que se prepara con una base
hecha con galletas María. Estas galletas
se pueden sustituir con cereales azucarados
triturados que, mezclados con
mantequilla derretida, servirán de base
para este postre tan sabroso. Y como
no, los cereales también se pueden
usar para todo tipo de decoración de
bizcochos, pasteles y tartas.