Dirafrost Catálogo de productos

Pasión por la
fruta congelada
catálogo de productos

¡Hola! Somos Dirafrost y nos encanta la fruta. La fruta no tiene secretos para nosotros: es
nuestra pasión y nuestro trabajo. Dirafrost se fundó en 1988 como una empresa familiar
en Limburgo, el corazón de la región de cultivo frutícola de Bélgica. Como empresa de
fruta congelada, empezamos como proveedores de panaderías y pastelerías, de modo
que tenemos una larga tradición en el sector de la pastelería.
Pasión por la
fruta congelada
Al ir creciendo la empresa, en 2004 nos convertimos en miembro del grupo alimentario
internacional austriaco Agrana. Combinamos la pujanza de un líder mundial con la agilidad
y dedicación de un pequeño negocio familiar. Aportamos experiencia y conocimientos
en el sector alimentario, la más alta calidad e ideas estimulantes para que sus clientes
estén encantados. Así somos; no solo un proveedor, sino un socio.
Nuestro compromiso:
que se convierta en un
chef aún mejor
Conocimientos
sobre frutas
Nuestro equipo le ayuda a seleccionar el ingrediente
ideal de fruta congelada para cada necesidad. Para
nosotros, una fresa no es solo una fresa, un mango
no es solo un mango. Todo depende de cómo se
utilice la fruta. Le ofrecemos la selección de variedades
más amplia posible.
Calidad
Para nosotros la calidad es lo primero. Solo la
mejor calidad da como resultado el mejor sabor. La
integración vertical de nuestros frutos rojos, nuestra
estrecha cooperación con proveedores certificados
y nuestro avanzado sistema de control de calidad se
traducen en un conocimiento exacto del origen de
sus ingredientes de fruta. Analizamos nuestras frutas
según 175 parámetros para que a sus manos lleguen
solo las mejores frutas.
Innovador
Siempre estamos un paso por delante en frutas, en
ideas culinarias y en tecnología.
Frutas
Siempre estamos analizando y evaluando variedades
nuevas en el mercado.
Ideas culinarias
Trabajamos con jóvenes chefs que aportan inspiración,
ideas y nuevas posibilidades con la fruta.
Tecnología
Tecnología de fabricación: tenemos fábricas de
vanguardia.
Tecnología de marketing
Conectamos e interactuamos con nuestros clientes
digitalmente. Puede encontrarnos en:

Tabla de aplicaciones
de la fruta congelada
Fruta de
decoración
Tarta abierta
con fruta no
horneada
Tarta abierta
con fruta
horneada
Relleno de
pastel
Macedonia
Smoothie
Mermelada
Frutas rojas
Fresa Camarossa, entera (cal)
Fresa Senga, entera (cal)
Frambuesa Meeker
Frambuesa Willametta
Frambuesa Heritage (1)
Frambuesa, desmenuzada
Guinda oscura
Cereza negra
Grosella roja
Grosella negra
Arándano azul silvestre/cultivado
Arándano rojo (lingonberry)
Arándano rojo (cranberry)
Baya de saúco silvestre
Arboles frutales
Manzana, gajos
Manzana, dados 10x10
Pera, dados 10x10
Ciruela/Quetsche, mitades o 1/4
Melocotón, gajos (1)
Melocotón, dados 10x10
Albaricoque, mitades
Albaricoque, dados 10x10
Ruibarbo rojo, trozos o dados 10x10
Breva, mitades o 1/4
Uva blanca
Uva espina
Frutas exóticas
Melón verde/amarillo, bolas o trozos
Kiwi verde, rodajas/dados
Piña, trozos/dados
Mango, trozos/dados
Papaya, trozos/dados
Plátano, rodajas
Granada, arilos
Frutos Cítricos
Naranja, gajos sin piel
Pomelo, gajos rojos/blancos sin piel
Mandarina, gajos sin piel
Mezclas de frutas
Cóctel de frutas rojas
(grosellas rojas, grosellas negras, guindas, frambuesas, arándanos azules silvestres)
Frutos del bosque premium
(fresas Senga, grosellas negras, moras silvestres, grosellas rojas, arándanos azules silvestres)
Mezcla de bayas económica
(grosellas rojas, fresas, frambuesas, grosellas negras, arándanos azules y moras cultivadas)
Mezcla de frutas amarillas
(manzana, melocotón, piña, pera, uva, mandarina)
Mezcla de frutas exóticas
(piña, melón amarillo, melón verde, mango, papaya)
Macedonia de frutas exóticas con zumo
(zumo de frutas exóticas, piña, melón amarillo, papaya, melón verde, mango, uva tinta)
Fruta de decoración con recubrimiento
(para evitar la pérdida de jugo en productos de pastelería)
Fresa Camarossa, mitades recubiertas
Fresa Camarossa, dado recubiertos 10x10
Mezcla de frutas para pasteles Acapulco, recubierta
Disponible bajo pedido
Cúbrala siempre con gelatina blanda para evitar que se filtre, excepto la frambuesa Meeker: cúbrala como desee.
Compota
Nuestras recomendaciones de uso, puramente indicativas.

Sabores
Manzana Jonagold
Albaricoque
Grosella negra
Mora
• Dados 10x10 mm
• Gajos
• Mitades
• Mitades no calibradas
• Mora cultivada
Arándano azul
Arándano agrio
grosella espinosa
Kiwi
• Cultivado
• Silvestre europeo
• grosella espinosa 15/25 mm
• Verde en rodajas
Arándano rojo
• Arándano rojo silvestre
Mango
• Trozos 20x20 mm
• Dados 15x15 mm
Melón amarillo
• Bolas
Ciruela Mirabel
• De Lorraine, mitades
Papaya
• Dados 15x15 mm
Piña
• Trozos de piña
Ciruela
• Quetche, mitades 1/2
(cortadas a mano)
• Stanley, mitades 1/2
Frambuesa
• Entera
• Desmenuzada
• Meeker 16-20 mm
• Willametta desmenuzada
Grosella roja
Ruibarbo rojo
Guinda
• Guinda oscura Lutowka
• Guinda Oblacinska
Fresa
• Camarossa 25/35 mm
• Camarossa no calibrada
• Senga no calibrada
Disponible en monofruta bajo pedido
Nuestro equipo puede encontrar para usted otras variedades específicas de fruta bajo pedido;
por ejemplo, frambuesa Heritage de Chile, castañas, mitades de mango o gajos de naranja.
Mezclas de frutas
Mezcla de frutas del
bosque con fresa
Mezcla de frutas del
bosque sin fresa
Frutos del bosque
de alta calidad
Cóctel de frutas
rojas
grosella negra, fresa, grosella
roja, mora, frambuesa, arándano
azul
grosella roja, grosella negra,
mora, frambuesa, arándano
azul
grosella negra, grosella roja,
mora, arándano azul, fresa
Senga
grosella roja, grosella negra,
cereza, frambuesa, mora,
arándano azul
Mezcla de frutas del
bosque económica
Mezcla de frutas
amarillas
Mezcla de frutas
exótica
Mezcla de frutas
exóticas con zumo
fresa, grosella roja, frambuesa,
grosella negra, mora,
arándano azul
manzana, melocotón, piña,
pera, mandarina, uva tinta
piña, melón verde, melón
amarillo, papaya, mango
mango, papaya, melocotón,
piña, uva tinta, uva blanca,
zumo de frutas exóticas
Fruta IQF

La historia de las
frutas y mezclas
de fruta IQF de DIRA
En DIRA viajamos alrededor del mundo para seleccionar solo las mejores frutas para
nuestros clientes, y luego las sometemos a una congelación rápida tan pronto como se
cosechan. Descubra nuestras frutas puras o pruebe una de nuestras mezclas de frutas:
las hemos congelado para atrapar su frescura, que añadirán intensos sabores frutales a
sus platos. Pruebe nuestras frutas y saboreará nuestra pasión.
¿Qué son las frutas y mezclas de
fruta congeladas IQF? ¿Y por qué
son excelentes para su cocina?
IQF significa «Individually Quickly Frozen» (congelada rápido
individual): cada pieza de fruta se congela de forma separada
en un máximo de 10 o 15 minutos. Así es fácil dividirla en
porciones y se evita que la fruta se quede pegada entre sí.
La congelación IQF es la mejor forma de preservar el sabor
y el color naturales de la fruta fresca. Puede utilizar fresas o
arándanos congelados para rellenar una tarta, o utilizar una
mezcla congelada de bayas para decorar tartaletas. Siempre
es fácil de tener en su congelador. Disponible en monofruta
(fruta de un tipo) o mezcla (una combinación de varias frutas).
Información técnica
del producto
Modo de uso
Coloque la fruta congelada en un cuenco y deje que se
descongele en la nevera (máx. +4 °C) o en el programa
de descongelación del microondas (15 minutos para 1 kg
a 100 W, máx. 350 W).
Conservación
24 meses en el congelador (-18 °C)
Después de descongelar, consérvela en la
nevera (máx.+4 °C) y consúmala en un plazo
máximo de 24 horas. No la vuelva a congelar
una vez descongelada.
Envases a la venta
Bolsa tipo almohadilla de plástico
de 1 kg o 2,5 kg
Fruta IQF

Ideas para recetas
Utilice las frutas o mezclas de fruta en copas de postre, en mermeladas
o chutneys caseros, helados, smoothies, rellenos de bizcochos
o tartas, o como decoración para pasteles (en este caso, recúbralas
siempre con gelatina blanda). Hecha un vistazo a nuestra tabla de
aplicaciones para fruta congelada en la última página.
Fruta IQF

Recomendado por:
Ghislain Rossmark
Ghislain Rossmark disfrutó de un programa de formación en
pastelería clásica en Francia, participó en concursos internacionales
de pastelería y fue semifinalista del prestigioso Concours MOF
(Meilleur Ouvrier de France). Fue cocinero jefe de pastelería del
hotel de cinco estrellas Le Royal de Luxemburgo y actualmente es
responsable del desarrollo de productos de pastelería en la empresa
de catering en expansión Steffen Traiteur, que provee a la Corte Real
de Luxemburgo de la mejor pastelería. También es embajador de
marca de Barry Callebaut y miembro del jurado en concursos de
pastelería internacionales.

Sabores
Manzana
puré con azúcar
Brix 21°
Albaricoque
puré con azúcar
Brix 19°
Plátano
puré sin azúcar añadido
Brix mín. 20°
Grosella negra
puré con azúcar
Brix 20°
Mora
puré con azúcar
Brix 20°
Arándano azul
puré con azúcar
Brix 20°
Coco
puré con azúcar
Brix 24°
Limón
puré con azúcar
Brix 15°
Mango
puré sin azúcar añadido
Brix mín. 16°
Melón amarillo
puré con azúcar
Brix 19°
Maracuyá
puré con azúcar
Brix 22°
Melocotón
puré con azúcar
Brix 21°
Pera
puré con azúcar
Brix 22°
Piña
puré con azúcar
Brix 22°
Frambuesa
puré de Willametta con azúcar
Brix 19°
Guinda
puré con azúcar
Brix 22°
Fresa
puré de senga y camarossa con azúcar
Brix 19° +/-3
puré de senga con azúcar
Brix 19° +/-3
puré con semillas
Frutos del bosque
frambuesa, fresa, grosella roja, arándano azul,
grosella negra, mora, baya de saúco
• puré con 17 % de azúcar. Brix 21°
Puré de fruta

La historia del
puré de fruta DIRA
En Dirafrost tenemos una larga tradición en el sector de panadería y pastelería: desde
nuestra fundación en 1988, siempre hemos traído las mejores frutas congeladas a chefs
reposteros y panaderos. Apoyándonos en nuestros conocimientos sobre la fruta empezamos
a producir purés de fruta, y así nos convertimos en auténticos líderes en calidad para
el puré de fruta. Realizamos regularmente análisis comparativos con nuestros purés de
fruta, para asegurarnos de que tienen el mejor sabor y color, así como la mejor viscosidad
para el chef culinario.
¿Qué es el puré de fruta y
por qué es excelente para su
cocina?
Nuestros expertos en fruta consiguen los ingredientes de
nuestros purés de fruta, y nuestro equipo de producción
los procesa cuidadosamente a baja temperatura. Las frutas
se someten a un suave tratamiento térmico para conservar
su sabor y color naturales. Nuestros purés de fruta de alta
calidad proporcionan un sabor y color constantes para la
producción de helados artesanales, pastelería y postres
sofisticados.
Envases a la venta
Información técnica
del producto
Modo de uso
Descongele el puré de fruta en la nevera durante 24
horas (+4 °C) o en el programa de descongelación del
microondas (+/- 20 minutos a 100 W, máx. 350 W).
Agítelos bien antes del uso.
Conservación
36 meses en el congelador (-18 °C).
Después de descongelarlo y después de
abrirlo, consérvelo en la nevera y consúmalo
en un plazo máximo de 14 días.
Bandeja de plástico de 1 kg
Puré de fruta

Ideas para recetas
Los purés de fruta son un ingrediente versátil para una amplia variedad
de aplicaciones: para mousse de frutas, postres en capas, tarta de
queso, glaseado, rellenos afrutados, ganache, en nata montada, coulis,
helado, sorbete, granizado...
Puré de fruta

Recomendado por:
Jan Menten
Jan comenzó su carrera como chef en varios restaurantes de renombre,
como el famoso restaurante con estrellas Michelin Comme
chez Soi de Bruselas... Junto con su esposa An, es dueño del restaurante
con estrellas Michelin De Mijlpaal (que significa «hito») de
Tongeren, una bella ciudad histórica en Limburgo, Bélgica. Jan sirve
variantes modernas y refinadas de platos de la gastronomía clásica.

Sabores
Frambuesa
Frutos rojos
Fresa, grosella roja, grosella negra
Frutas amarillas
La diferencia entre coulis de
fruta y puré de fruta
Coulis de fruta: tiene un contenido de azúcar superior a los purés
de fruta y así una textura más espesa. Esto hace que el producto sea
adecuado para su uso directo como decoración de platos.
Puré de fruta: tiene menor contenido de azúcar y es un ingrediente
para un posterior procesamiento en sus recetas.
Coulis de fruta

La historia del
coulis de fruta DIRA
Después de dominar la producción de purés de fruta de alta calidad desde el año 2000,
el paso hacia la producción de coulis de frutas era para nosotros una consecuencia
lógica. Durante un año investigamos el diseño de una botella ergonómica y fácil de usar
que ofreciera a los chefs un producto excelente en una práctica botella que les permitiría
trabajar de forma rápida y ordenada. Estábamos orgullosos de añadir el coulis a nuestra
gama, porque creemos que es un auténtico valor añadido en la cocina de cualquier
amante culinario de los postres. Incluso pueden añadir un sorprendentemente toque,
fresco y afrutado, a los platos salados.
¿Qué es el coulis de fruta y
por qué es excelente para su
cocina?
Los coulis de fruta DIRA tienen un contenido muy elevado
de fruta, de hasta un 86 %, porque creemos que el sabor es
lo primero. Ofrecen un sabor y color constantes, así como
una viscosidad perfecta para decorar sus helados y postres.
Información técnica
del producto
Modo de uso
Descongele el coulis de fruta en la nevera durante 24
horas (+4 °C) o en el programa de descongelación del
microondas (+/- 10 minutos a 100 W, máx. 350 W),
después de retirar el precinto de la botella. Agítelos bien
antes del uso.
Conservación
36 meses en el congelador (-18 °C).
Envases a la venta
Después de descongelarlo y después de
abrirlo, consérvelo en la nevera y consúmalo
en un plazo máximo de 14 días.
Botella flexible ergonómica de 500 g
Coulis de fruta

Ideas para recetas
En un vasito, o sobre helado, o experimentando diferentes formas
de presentación sobre un plato de postre: «líneas», «salpicado», «un
punto»... como en este mousse de arándano azul con chocolate
blanco tostado y coulis de fresa, grosella roja y grosella negra. También
en aperitivos.
Coulis de fruta

Recomendado por:
Laurens Snykers
Después de una formación clásica como chef y tras aprender el oficio
en restaurantes belgas de renombre, Laurens (27 años en la actualidad)
y su esposa Lien abrieron su propio restaurante, Zoethout («regaliz»)
en 2013 en Wellen. Toda una revelación en la escena gastronómica
belga, que figura con 14 puntos en la guía Gault & Millau. Este chef
joven y creativo es un entusiasta de los ingredientes puros y sencillos.

Sabores
Smoothie de mango, melón,
piña y kiwi
Smoothie de papaya,
mango y piña
Smoothie de frambuesa
y mango
Smoothie de fresa y plátano
Smoothie de fresa y mango
Smoothie de frambuesa
y mora
Porciones de smoothie

La historia de las
porciones de
smoothie DIRA
Como ya llevábamos produciendo mezclas de fruta congeladas desde nuestros comienzos
en 1988, envasar nuestras deliciosas mezclas de fruta en pequeñas porciones para
smoothies nos pareció una idea brillante. Pensamos que ofrecería un gran valor añadido
a bares de zumos, o a cualquiera que tenga smoothies en su menú, poder usar
una porción de fruta premezclada en vez de perder tiempo en limpiar, cortar
y mezclar fruta fresca. Este fue el comienzo de
nuestras porciones de smoothie.
¿Qué son las porciones de
smoothie y por qué son
excelentes para los bares de
zumos?
Estas son prácticas mezclas de frutas congeladas en
bolsas de 150 g destinadas a hacer la vida más fácil a los
bares de frutas. Sin la engorrosa tarea de limpiar y cortar la
fruta fresca, o de estar pesándola. Las porciones de fruta
premezcladas garantizan una calidad constante para los
smoothies.
• Enfrían el smoothie de inmediato: no es necesario añadir hielo
• Rápido y fácil de usar
• Fáciles de conservar
Información técnica
del producto
Modo de uso
Ponga 1 porción de fruta congelada en la batidora.
Añada 200 ml del zumo que prefiera. Mezcle durante
35 segundos. Las frutas congeladas enfrían la bebida de
inmediato. La cantidad da para 1 smoothie normal o 2
pequeños.
Conservación
24 meses en el congelador (-18 °C)
Envases a la venta
15 bolsas de porción de plástico
de 150 g por caja
Porciones de smoothie

Ideas para recetas
Fruta flotante en un ponche o sangría blanca.
Mango Mania, con mango y frambuesa. Refresco de bayas, con fresa,
frambuesa y mora. Refresco tropical, con mango, melón, piña y kiwi.
Porciones de smoothie

Recomendado por:
Varias cadenas de bares de zumo
de Europa

Sabores
Mezcla de frutas Acapulco
para pasteles, recubierta
Dados de fresa 10/10,
recubiertos
Mitades de fresa,
recubiertas
También disponible: discos de fruta preformados
Fresa
Frambuesa
Manzana
1.
Nuestros discos de fruta
preformados permiten
producir pasteles con
mayor eficiencia.
2. 3.
1. 2. 3.
Saque el disco de fruta congelado
de la bandeja.
Rellene su tartaleta o base con crema.
Coloque el disco de fruta
congelado encima.
Fruta recubierta

La historia de
la fruta recubierta DIRA
Al tener una larga tradición en el sector de panadería y pastelería desde nuestros comienzos
en 1988, en Dirafrost nos pareció lo más natural buscar innovaciones con la fruta para
este segmento de mercado. El problema de las frutas congeladas es que sueltan su jugo
después de la descongelación. Nadie quiere tartas de fruta aguadas, así que empezamos
a buscar una solución para la pérdida de jugo. A nuestro director de calidad se le ocurrió
la idea de recubrir las frutas congeladas con un polvo, para así absorber el jugo de la fruta
después de la descongelación. Así es como inventamos nuestra técnica de recubrimiento,
cuya patente se solicitó en 2002, y que está patentada desde 2006.
¿Qué es la fruta recubierta y
por qué es excelente para la
pastelería?
Nuestras frutas recubiertas pueden hacer más fácil la
producción de sus tartaletas, pasteles y tartas. Estas frutas
recubiertas se recubren con una fina capa de polvo, con
lo que sueltan hasta un 15 % menos de jugo después de la
descongelación, conservando la textura y el aspecto de sus
pasteles.
Información técnica
del producto
Modo de uso
No las descongele antes del uso. Utilice en el pastel
las frutas recubiertas todavía congeladas, tanto para
decorar como para integrarlas en un bizcocho. Termine
con una gelatina blanda. Conserve su tarta congelada
o refrigerada. Si la congela, sáquela la noche anterior a
servirla. Una vez descongelada, consérvela refrigerada
durante un máximo de 8 horas (+4 °C).
Conservación
24 meses en el congelador (-18 °C)
8 horas en la nevera (+4 °C)
Envases a la venta
Bolsas de 2,5 kg
Fruta recubierta

Ideas para recetas
• Utilice mitades de fresa recubiertas y congeladas como decoración
sobre una base de galleta con crema de almendras, y cúbralas
con gelatina blanda.
• Utilice mitades de fresa recubiertas y congeladas como relleno en
una «fraisier» clásica: una tarta con mousse de fresa y mitades de
fresa recubiertas en los laterales.
• Utilice dados de fresa recubiertos y congelados como decoración,
• Utilice dados de fresa recubiertos y congelados para incorporar
fruta natural, que pueden servir para una tarta o muffin.
Fruta recubierta

Recomendado por:
Bart Menten
Bart comenzó su carrera en la afamada pastelería bruselense
Wittamer. En 1999 volvió a su ciudad natal, Tongeren, para hacerse
cargo de la panadería y pastelería de sus padres, Blanckaert, que
ya cumplió los 100 años. Bart es la 3ª generación, y está elevando
el negocio familiar a otro nivel, ofreciendo una versión moderna
de alta calidad de la pastelería clásica. Desde 2012 figura en la guía
Gault & Millau entre las 20 mejores pastelerías de Bélgica.

Sabores
Frambuesa Willametta
Fresa Senga
Espino amarillo
Mango Alphonso
Maracuyá
Limón de Sicilia
Lima Key y persa
BeARTENDER

La historia de
BeARTENDER
Imagine una empresa de fruta congelada cuya pasión sean las mejores variedades de
fruta, con excelente sabor y frescos colores. Añada los conocimientos de un barman
profesional y unos diseñadores de envases con mucho talento. Así es como nació BeAR-
TENDER: una nueva gama de purés de fruta para bares.
En Dirafrost, no solo amamos la pastelería; también nos encanta el oficio del barman.
Nos cautivan los elevados estándares de calidad que un barman exige a los productos de
detrás de la barra. Presentar cócteles artesanos en pocos minutos es un trabajo bastante
intenso. Nos hemos dado cuenta de que los barmans necesitan trabajar de forma rápida
y eficiente. Casualmente vimos también lo engorroso que es procesar fruta detrás de la
barra.
Por esto mismo creamos BeARTENDER: para hacer la vida más fácil al barman profesional,
con fruta pura de la más alta calidad en un formato práctico. Para ayudar al barman a
convertirse en un «chef líquido» todavía mejor.
¿Qué es la fruta triturada
BeARTENDER y por qué es
excelente detrás de la barra?
La fruta triturada 100 % BeARTENDER es una gama de
purés de fruta sin azúcar añadido, diseñados para cócteles,
envasados en una botella flexible ergonómica con boquilla
de dosificación fina y un diseño elegante. Se puede incluso
personalizar la botella.
Una botella sirve para 16 cócteles, ofrece una calidad
constante y ahorra tiempo y dinero, ya que trabajar con
fruta fresca es costoso y requiere mucho tiempo. Toda la
información y sugerencias de recetas en www.beartender.be.
Información técnica
del producto
Modo de uso
Descongele el puré de fruta en la nevera durante 24
horas (máx. +4 °C) o en el programa de descongelación
del microondas, después de retirar el precinto de la
botella. Agítelo antes del uso.
Conservación
36 meses en el congelador (-18 °C)
14 días en la nevera (+4 °C)
Envases a la venta
Botella de plástico flexible de 480 g, con
boquilla de dosificación fina y tapón que se
puede volver a cerrar.
BeARTENDER

Ideas para recetas
Utilice BeARTENDER para cócteles, como un daiquiri de fresa o una
caipiriña de superfruta, pero también para bebidas saludables sin
alcohol, como un mojito ligero de fresa o una limonada casera.
BeARTENDER

Recomendado por:
Dave Aertgeerts
El consultor de restauración y experto en bares Dave Aertgeerts
aprendió su oficio en bares y hoteles internacionales, de Londres a
Nueva York. Es un respetado miembro del jurado en competiciones
internacionales de coctelería, formador en Horeca Vorming
Vlaanderen, una red flamenca de formación en restauración, y
conferenciante invitado en seminarios y ferias comerciales. Trabaja
como formador de personal independiente para hoteles, bares y
restaurantes internacionales, y es un analista de tendencias en el
sector de la industria hotelera y la restauración.

Klaverbladstraat 11
B-3560 Lummen
T +32 13 55 27 01
www.dirafrost.com