REVISTA TRAPICHE | ABRIL 2018 | UNA DÉCADA INFORMANDO

26 Abril 2018
Participan
mil 732 cocineras
y cocineros durante
muestra gastronómica
de Santiago de Anaya
Pachuca, Hgo., 10 de abril de 2018.-
Durante la XXXVIII Muestra Gastronómica
de Santiago de Anaya,
Hidalgo, se registró la participación de
mil 732 cocineras y cocineros provenientes
de distintos puntos de la entidad; 923
se presentaron a la contienda por el mejor
platillo, mientras que 809 compitieron
por lograr el mejor postre y la mejor
bebida en esta justa que tiene verificativo
en el Valle del Mezquital.
De acuerdo con el ejercicio estadístico
realizado por la Secretaría de Cultura del
Estado de Hidalgo, con la colaboración de
estudiantes y catedráticos de la Universidad
Tecnológica del Valle del Mezquital
(UTVM), así como de personal del ayuntamiento
se logró documentar la asistencia
de las y los cocineros tradicionales, así
como de 186 artesanos expositores.
El año pasado se implementó la aplicación
de encuestas a los contendientes
para poder identificar un perfil concreto.
En esta edición se aplicaron mil 283
encuestas que arrojaron 90 por ciento de
mujeres y 10 por ciento de hombres; 78.1
por ciento hablan alguna lengua indígena;
94 por ciento son otomíes; 2.42 por
ciento nahuas y 0.26 por ciento tepehuas.
Entre los ingredientes más utilizados
para preparar sus platillos se encuentran
el nopal con 16 por ciento; chiles 11 por
ciento; piloncillo 11 por ciento; masa 10
por ciento; xoconostle 8 por ciento, pulque
7 por ciento, flor de garambullo 6 por
ciento, escamoles 6 por ciento, calabaza 6
por ciento y otros 19 por ciento. Además,
84 por ciento fueron platillos tradicionales
y 16 por ciento fueron de nueva
creación, de acuerdo a lo respondido en
las encuestas.
Sobre la procedencia de los cocineros,
los municipios con mayor presencia
fueron Santiago de Anaya con 65.63 por
ciento; San Salvador 17.11 por ciento;
Ixmiquilpan 13.28 por ciento; Actopan
2.81 por ciento; El Arenal 0.39 por ciento;
Tetepango 0.23 por ciento; Francisco
I. Madero 0.23 por ciento; Cardonal 0.16
por ciento y Progreso de Obregón 0.16
por ciento.
En cuanto a los artesanos, el estudio
identificó que 57 por ciento de las piezas
presentadas se elaboraron de manera
tradicional, principalmente fibras vegetales,
bordados y joyería de Hidalgo, estado
de México, Puebla, Jalisco y Chiapas.
Los municipios hidalguenses con mayor
presencia de artesanos fueron Santiago
de Anaya, Actopan, Chilcuautla, Ixmiquilpan,
Tulancingo, Pachuca, Tenango
de Doria, Tezontepec de Aldama, San
Agustín Metzquititlán y Alfajayucan.
Para conocer el origen de los visitantes,
se tomó una muestra que arrojó
presencia, principalmente, de paseantes
de Hidalgo, estado de México, Ciudad
de México, Querétaro, Puebla, Jalisco,
Oaxaca, Guanajuato, Morelos y Nuevo
León. Los municipios hidalguenses con
mayor presencia fueron Santiago de
Anaya, Ixmiquilpan, Pachuca, Actopan,
San Salvador, Tasquillo, Tula, Tezontepec
de Aldama, Cardonal y Mixquiahuala
de Juárez.
El 52 por ciento de los visitantes
acudió por vez primera a la Muestra; 17
por ciento ha asistido de 2 a 3 ocasiones;
16 por ciento de 4 a 7 veces; 5 por ciento
de 8 a 10 y sólo 10 por ciento más de
10 veces. Asistieron con grupos de 2 a 5
Acompañantes, de los cuales 81 por ciento
va con sus familiares; 22 por ciento con
sus amigos y 2 por ciento por trabajo o
Para fortalecer la oferta de la
Muestra Gastronómica de Santiago
de Anaya la Secretaría de
Cultura estatal instaló un foro
donde se presentaron más de
20 actividades artísticas como:
exposición y venta de artesanías,
obras de teatro, presentaciones
musicales, de danza, editoriales,
fotográficas, conferencias, venta
de libros (Libro-Bus Educal),
entre otras.
Además, por vez primera se llevó
a cabo un concurso estudiantil
donde participaron 19 equipos de
instituciones de enseñanza de nivel
medio superior, superior y de
capacitación para el trabajo, donde
resultaron ganadores los combinados
del Centro Universitario Continental
(CUC), de la Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo
(UAEH) y del Colegio de Estudios
Científicos y Tecnológicos del
Estado de Hidalgo (CECyTEH)
plantel Santiago de Anaya.
En la contienda oficial la ganadora
en la categoría de mejor
Platillo fue Teófila Pérez Pérez de
El Mezquital, Santiago de Anaya
con su conejo en mole de olla con
xocoyol; en el apartado de Postres
se impuso Claudia Hernández Ángeles
de Hermosillo Monte Noble,
Santiago de Anaya con su gelatina
de leche de cabra con piñón; mientras
que la vencedora por la mejor
investigación.
En el apartado de gasto por visitante
arroja que, de cero a 250 pesos representa
19.70 por ciento; de 251 a 500 pesos
33.1 por ciento; de 501 a mil pesos 28.13
por ciento; de 1001 a 2 mil pesos 12.13
por ciento; de 2001 a 5 mil pesos 4.87 por
ciento; de 5001 a 7 mil 500 pesos 0.8 por
ciento; de 7 mil 501 a 10 mil pesos 0.7 por
ciento; y de más de 10 mil pesos 0.3 por
ciento.
Durante la edición pasada de la Muestra
Gastronómica de Santiago de Anaya
se contó con la participación de entre mil
400 y mil 500 cocineras y cocineros. Para
este 2018 se esperaba una cifra similar,
pero se superaron las expectativas tova
vez que el número alcanzó mil 732. Sobre
artesanos y visitantes extranjeros el porcentaje
fue de 2 y 0.3 respectivamente.
Oferta y antecedentes
Bebida fue Juana Cruz Monter de
Xitzo, Santiago de Anaya con su
curado de gualumbo.
En 1947 el Patrimonio Indigenista
del Valle de Mezquital construyó
seis Centros de Desarrollo
Comunitario (CDC) para proporcionar
a la población servicios de
molino de nixtamal, peluquería,
baños, lavandería, consultas
médicas, pláticas de nutrición y
reparto de desayunos escolares
que enviaba el Instituto Mexicano
de Protección a la Infancia.
El 5 de abril de cada año se
festejaba el aniversario del CDC
y se convocaba a la población del
municipio a realizar una “faena”
(limpieza de dicho Centro). Al
concluir se reunían a la sombra de
los mezquites y sacaban su itacate
para comer, entonces se optó por
colocar mesas. Al ver la gran
variedad de platillos que traían se
les ocurrió organizar un concurso.
Es así como se realizó el primer
certamen, a iniciativa de Carmelo
Ángeles Moreno, donde participaron
doce personas. Para 1980 el
número de participantes llegó a
300 y así se le denominó “Concurso
de Platillos Regionales”, desde
entonces el encuentro ha crecido
exponencialmente y a partir del
2000 se llamó “Feria Gastronómica”
y se realizaba en el Auditorio
Municipal.