REVISTA NORTE GANADERO No. 7

NUEVOS RETOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y TRAZABILIDAD
EN LA OPINIÓN DE
El conocimiento y la adopción temprana de nuevas tecnologías y
sistemas para la gestión de la sanidad y seguridad alimentaria y
la trazabilidad suponen una ventaja competitiva para el negocio
ganadero y una realidad en la prevenvción de enfermedades tanto
en animales como en humanos.
La globalización, la contaminación ambiental, los alérgenos, la
aparición de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos y
por animales (zoonosis), son elementos de riesgo para la salud de los
consumidores, que requieren avances científicos, tecnológicos y
desarrollos legales en el campo de la Seguridad Alimentaria, avances
y estrategias que deben ser conocidas y aplicadas en el origen
de la actividad primaria agropecuaria.
RIESGOS GANADEROS Y
ALIMENTARIOS
Las amenazas biológicas,
especialmente las epidemias,
son las de mayor importancia
para la ganadería de un país o
estado y son riesgo constante
para el patrimonio ganadero
nacional y particular de los
productores. Por la repercusión
sanitaria y el riesgo posterior
en los consumidores, es que en
México -gobierno y productores
organizados-, realizan campañas
zoosanitarias que han resultado
exitosas.
Si el origen es zoosanitariamente
libre, el riesgo de
enfermedades transmitidas por
los alimentos, disminuye. En
la cadena alimentaria cárnica
debe ponerse énfasis también
en la contaminación que amenaza
cada paso de los procesos
de la carne, entre ellos los que
se suceden en las plantas de
matanza no certificadas TIF,
como en rastros municipales
y que arriesgan el esfuerzo de
productores y gobierno en la
búsqueda de alimentos sanos
para el consumidor.
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