Revista 2018

Portobello en salsa de ciruela
INGREDIENTES
8 hongos portobellos
3 chiles pasilla, sin semillas
2 tazas jugo de naranja
½ taza agua de remojo de los chiles o
agua natural
½ taza ciruelas pasa sin hueso – 8 a 12
ciruelas pasa, (suaves)
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Aceite de coco derretido o ghee
(mantequilla clarificada), el necesario
ELABORACIÓN
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Limpia los hongos portobellos con un
papel o trapito de cocina. Cubre los
hongos portobellos con un poco de
aceite de coco derretido o ghee
(mantequilla clarificada) y sazona con
sal y pimienta.
3.Coloca en una bandeja para hornear
y rostiza por 20 a 30 minutos o hasta que
se sientan suaves. Retira del horno,
rebana y sirve con la salsa de ciruela.
4. Para la salsa de ciruela: Quita las
semillas y el rabito al chile. Coloca en 2
tazas de agua hirviendo junto con las
ciruelas deshuesadas (si no están
suaves, si tus ciruelas pasa están suaves
puedes omitir este paso). Deja reposar
los chiles por 10 minutos.
5. Pasado el tiempo coloca en la licuadora
½ taza del agua de remojo de los
chiles, 2 tazas jugo de naranja, las ciruelas
pasa y los chiles pasilla. Sazona con
sal de mar y pimienta y licua hasta que
tenga una consistencia tersa. Coloca la
salsa en un sartén y cocina a fuego
medio bajo, con la tapa puesta por 15
a 20 minutos. Rectifica el sazón y sazona
de ser necesario con sal y pimienta al
gusto.