23-12-2018

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[10] elindependientedehidalgo @indepe_hgo / Domingo 23 de diciembre de 2018 Universidad ESCUELAS + ALUMNOS Con motivo del Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer, la división de extensión de la cultura de la UAEH invita a la exposición Mujer, resistencia en el tiempo y el espacio en casa de cultura de Pachuca BREVE Propone catedrático de UAEH cocina con toque emocional REDACCIÓN Pachuca Ponche, carne, ensaladas y dulces, son algunos de los elementos característicos de las cenas navideñas, y obedecen a la tradición cristiana en una de sus más grandes celebraciones: el nacimiento de Jesucristo en Belén. La gastronomía es una de las tantas maneras de contar la historia, así se aprecian usos y costumbres propias de las culturas que dominaron el territorio mexicano, pero en el rubro gastronómico, se habla más de adoptar y adaptar. Luis Enrique Ata Ximello, catedrático de la licenciatura en gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), comentó que “lo que normalmente consumíamos o lo que más consumimos es el maíz, los quelites y los animales de granja, como los guajolotes. De ahí en fuera, los demás platillos son aportaciones de las culturas que conquistaron el país”. Como consecuencia de esas conquistas, dijo que México se hizo de una variedad más extensa de ingredientes, como el bacalao, que es de origen noruego. “El bacalao es un producto único que el mexicano se da el lujo de consumir en estas fechas, porque es caro. Es un producto especializado y ya arraigado a la cocina mexicana, que se ha adaptado a las muchas técnicas de preparación, como el bacalao a la vizcaína, muy al estilo veracruzano, con ingredientes regionales como el chile, el chile dulce que no es picante”, explicó el chef universitario. “Una fusión de productos de importación, los nacionales y los métodos de cocción tradicionales. El bacalao se consume como una manera de festejar el año próspero que tuvimos con un producto que no es consumido regularmente”, agregó Luis Enrique Ata. Sin embargo, destacó que la cocina navideña mexicana posee otros platillos tradicionales, como los romeritos, que resultan bastante versátiles, pues aunque su preparación requiere ingredientes no tan económicos, tienen muchas opciones para combinar y servirse. Se adaptan a la necesidad económica de cada familia. Agregó que en estas fechas, también puede apreciarse la infravaloración y el desplazamiento de platillos regionales. “En Hidalgo, la riqueza gastronómica, como la entomofagia y la florifagia, está desaprovechada. Por eso la licenciatura en gastronomía ha hecho un catálogo de los platillos típicos tradicionales, específicamente del mes de diciembre en este estado. “En cada región de cada estado hay al menos un platillo que ha sido desplazado u olvidado, porque muchos de estos no son documentados y los sucesores de la tradición pierden el interés”, reveló. “Pachuca se está convirtiendo en una ciudad cosmopolita, Luis Enrique Ata dijo que la gastronomía es una de las tantas maneras de contar la historia Agregó que en estas fechas también puede apreciarse la infravaloración y el desplazamiento de platillos regionales; por ello, informó que realizan un catálogo de los platillos típicos tradicionales del estado, específicamente de diciembre donde llegan personas de otras regiones del país con sus propios conocimientos culinarios y la mezclan con la local. Lo tradicional de Hidalgo se está perdiendo un poco por esta situación; además, las familias modernas optan por comprar todo hecho y congelado, con preparaciones estilo americano. La riqueza sigue en las comunidades donde no ha llegado tan lejos la globalización, ahí encuentras productos, técnicas, métodos, utensilios”, subrayó. “El rediseño de la licenciatura en gastronomía está enfocado no solo en las cocinas y técnicas internacionales, sino en el conocimiento de la cocina tradicional mexicana”, puntualizó Enrique Ata. ESPECIAL
[11] www.elindependientedehidalgo.com.mx / Domingo 23 de diciembre de 2018 Deportes El Levante Femenil cerró el año impecable al golear 4-2 al Logroño, con un triplete cortesía de Charlyn Corral, que la puso otra vez a la cabeza de las romperredes al llegar a 13 tantos en su cuenta personal P A S I Ó N + L I D E R A Z G O BREVE INICIA INTERNACIONAL DE AJEDREZ Con la participación de jugadores nacionales y extranjeros, ayer inició el Torneo Internacional de Ajedrez Hidalgo 2018, luego que el viernes fuera pospuesta la primera jornada por los bloqueos en las carreteras del estado p[12] JORGE ALLEC Pachuca vence a Mineros en amistoso p[13] Real Madrid, tricampeón de Mundialito p[13] NFL VS VS 12 horas 12 horas
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