Encender 2

nº2 año 2019
ENCENDER
HISTORIA DE LAS
BEBIDAS VERDES
¿Históricamente
benéficas
o perjudiciales? Pág. 07
LA CASITA DE LOS
GOLFEADOS
Una experiencia
emprendedora
Pág. 13
RECETARIOS
•Bolón de Plátano
•Chuchuruchú
•Bollos Pelones Pág. 18
Universidad Nacional Experimental del Yaracuy

Los alimentos en sus diferentes formas, sabores, colores y olores son un
mundo en cada una de sus presentaciones naturales, para los amantes de la
cocina la transformación de estos se hace combinando el arte culinario con la
pasión, el buen gusto y la más agradable presentación en un café, en un restaurante
o en casa, pero siempre buscando compartir, satisfacer y deleitar al cliente,
la familia y amigos.
Creamos esta revista llena de curiosidades y saberes con diferentes categorías,
llenas de conocimiento como una manera de unir el arte de conocer,
hacer, ofrecer y crear en cualquier lugar un clima de enseñanza, aprendizaje
que permita valorar la cocina yaracuyana y que sobre todo que sean las historia
de los emprendedores las que incentiven a muchas personas a poner en práctica
sus ideas culinarias.

CRÉDITOS:
Consejo Editorial
Noraida Hernández
Arianny López
Edgar Hernández
Asesores
Jeanette Fernández
Rosana Mieres
Diseño
Norimar Barranco
Fotografías
Ají Pixel
Noraida Hernández
Arianny López
Edgar Hernández
Impresión
Gama Gráfica Creativa
Edición
Edición n°2
EDITORIAL
ENCENDER es un espacio creado para
difundir las experiencias de algunos
Cocineros y Emprendedores Gastronómicos
en el estado Yaracuy. Es un medio
divulgativo abierto y que en esta segunda
edición permitirá conocer sus
expectativas, valores, ideas y proyectos,
así como también las diferentes
áreas donde estos nuevos emprendedores
se ubican.
ENCENDER permitirá un diálogo abierto
con el tema del emprendimiento, ya
que sin duda alguna la creación de
nuevas empresas y la proyección de una
cultura emprendedora ha pasado a ser
un tema de importancia en los últimos
años, en diversos campos de la sociedad,
evidenciándose su impacto en el
desarrollo de muchos países y una
forma acertada para afrontar las dificultades
notorias por las que atraviesa
Venezuela.
ENCENDER es un camino en construcción,
es un sendero para cooperar y
participar, sea esta II presentación de la
Revista una nueva invitación a todos a
considerar una propuesta de cambio
e innovación.

Emprender desde la Cocina
ÍNDICE
•EDITORIAL
•HISTORIA DEL CAFÉ
•HISTORIA DEL CACAO
•HISTORIA DE LAS BEBIDAS VERDES
•FABIOS CAFÉ “Una Experiencia
Innovadora con Calidad”
•LA CASITA DE LOS GOLFEADOS “Una
Experiencia Emprendedora”
•LAS COCADAS DE SAN FELIPE
“Mi Rico Coco”
•COCINA YARACUYANA
•RECETAS
Bolón de Plátano
Chuchuruchú
Bollos Pelones
•PASATIEMPOS
•POESÍA GASTRONÓMICA
05
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HISTORIA
del Café
La historia del café se remonta al siglo
XIII, aunque el origen del café sigue sin
esclarecerse. Se cree que los ancestros
etíopes del actual pueblo Oromo fueron
los primeros en descubrir y reconocer
el efecto energizante de los granos de la
planta del café; sin embargo, no se ha
hallado evidencia directa que indique
en qué parte de África crecía o qué nativos
lo habrían usado como un estimulante
o incluso conocieran su existencia
antes del siglo XVII.
Una leyenda popular atribuye el descubrimiento
del café a un cabrero etíope
llamado Kaldi en el siglo IV (en torno al
año 300 D.C.). Éste observó que su
rebaño estaba muy activo cuando los
animales comían ciertas bayas rojas.
Decidió probarlas y descubrió el efecto
energético de las semillas del café. Poco
a poco se fue difundiendo el hábito de
usar las semillas del café como alimento
energético y la gente aprendió que se
podía preparar una bebida sabrosa
tostando las vallas e hirviendolas posteriormente.
La historia de Kaldi, no apareció escrita
hasta 1671 y es probablemente apócrifa.
Se cree que, desde Etiopía, el café fue
propagado a Egipto y Yemen.
La evidencia creíble más temprana de
cualquier bebida de café o conocimiento
del árbol del café aparece a mediados
del siglo XV, en los monasterios sufi de
Yemen. Fue allí, en Arabia, donde los
granos de café fueron tostados y molidos
por primera vez en una forma similar
a como son preparados en la actualidad.
Para el siglo XVI, se había expandido
por el resto del Medio Oriente, Persia,
Turquía y África del Norte. Luego, el
café se extendió a Italia y el resto de
Europa hasta Indonesia y el continente
americano.
•En sus inicios el café era consumido
por medio de la infusión de las vallas
previamente tostadas, esto daba como
resultado una bebida energizante.
•Posteriormente se empezó a usar solo
el grano del café sin embargo se implementaba
la misma técnica tostando el
grano e hirviendolo para ser consumido.
•Más adelante se comenzó a moler el
café luego del proceso del tostado, agregándole
a su preparación esta etapa.
•Por último a mediados del siglo XVII se
modificó su preparación de manera que
en un filtro con los granos de café molidos
se vertería el agua hirviendo. Este
proceso se ha mantenido hasta nuestros
días.
Correa, Luisa (2013) Origen del Café.

HISTORIA DEL CACAO 06
HISTORIA
delCACAO
Aunque hayan surgido a través de los
años muchas polémicas sobre la zona
exacta por la cual es oriunda la planta
de cacao, no cabe duda alguna que esta
es una planta autóctona del nuevo
mundo. La tesis que mayor fuerza a
cobrado es la que indica una vasta
región amazónica, incluida la Orinoquia,
como la zona que hace aproximadamente
4000 años surgió el primer
espécimen de la planta que hoy conocemos
theobroma. Otras teorías mantienen
que esta planta es originaria de
Mesoamérica e incluso hay quien
asegura que la zona que dio origen esta
planta se encuentra entre la parte sur
del lago de Maracaibo y el río magdalena.
De las hipótesis citadas anteriormente,
la que mayor apoyo de tipo
paleobotánica y filogenético tiene es la
nombrada en primer lugar, la cual de
igual manera explica que la implica
difusión del cacao por el resto del continente
se llevó a cabo por el ser humano,
los animales y ciertos factores meteorológicos.
la del Amazonas, focos de planta cacaotera
de las cuales podrían haberse derivado
los árboles que fueron objetos del
culto miles de año más tarde. En Venezuela,
el cultivo comercial de la planta
de cacao, comenzó a fines del siglo XVI.
L’eudine. (2010). Orígenes del Cacao.
Recetas con glamour. (1)
En Venezuela específicamente no existen
hallazgo arqueológicos que permiten
datar la existencia del cacao en
tiempo prehispánicos, sin embargo
existe estudios que sugieren que en el
periodo cuaternario existían, en la
regiones del sur de Maracaibo y la de
Paria, así como en las zonas del Delta y

BEBIDAS VERDES
Prof. Dennar Oropeza Noguera
dennaroropeza@yahoo.com
¿H istóricamente
benéficas
o perjudiciales?
“Amplias
Soluciones
a todas
tus ideas”
A lo largo de la historia del hombre, las
frutas y las hortalizas han formado
parte de su dieta y las han consumido
de diversas maneras según sus gustos,
disponibilidades y posibilidades, aprovechando
su riqueza en colores, sabores,
aromas, texturas y sus beneficios
nutricionales. Para el siglo XVIII, se
usaba jugo de limón en ginebra para
servírle a los marineros británicos y así
eliminar el escorbuto debido a la ausencia
de Vitamina C. En el siglo XIX, el Dr.
Claude Bernard (médico y biólogo francés)
expuso por primera vez la importancia
de tener un pH neutro sanguíneo
para minimizar enfermedades, fue
entonces a principios del siglo XX
cuando el Dr. William Howard Hay (médico
cirujano y dietista estadounidense)
estableció la relación de la salud con la
alimentación, los hábitos y la actividad
física, sugiriendo una alimentación
compuesta por 20% de Alimentos de
Reacción Ácida (proteína animal y vegetal,
grasas, carbohidratos) y 80% de
Alimentos de Reacción Alcalina (frutas
y hortalizas, leche), debido a los cánones
nutritivos basados en grandes cantidades
de hidratos de carbonos refinados
(harinas blanca, azúcar, etc.) y de
carne, al desconocimiento de la química
que afecta la digestión de los alimentos
y el problema del estreñimiento

HISTORIA DE LAS BEBIDAS VERDES 08
(Grant y Joice, 1987). A partir de esto se
le conoció como la Dieta Alcalina.
Ya entre 1960 y 1970 tras el movimiento
hippie, surgieron una serie de batidos
con el término “smoothie”, que significa
cremoso y suave¸ gracias a un adolescente
intolerante a la lactosa quien creó
mezclas frías de fruta fresca que le
ayudó a controlar sus alergias y niveles
de azúcar en sangre, y éstas bebidas las
vendía al público. Sin embargo, hay
quienes refieren que el primer “smoothie”
apareció mucho antes gracias a los
“granizados o sorbetes de frutas” de
Sudamérica, y fue en 1920 cuando otro
joven con estómago delicado se deleitó
con jugo naranja recién exprimido. Al
conjugar estas propuestas y la invención
de la licuadora divulgaron con
notoriedad esta bebida entre las personas.
Para 1990 renació este concepto en
EEUU con fuerza ambientalista en el
CulinaryArtsIntitute y en restaurantes
llamados “Organic”. Para inicios del
siglo XXI y gracias a campañas publicitarias
de artistas famosas de Hollywood
basadas en su imagen, cuidados de
salud personal y en contra de los hábitos
alimentarios prevalecientes, salen al
mercado los “greensmothies” con el
propósito de “desintoxicar el organismo,
contribuir con la pérdida de peso y
con el rejuvenecimiento”, aspectos que
fueron de gran tendencia a nivel mundial.
Un “greensmothie” llamado también
batido detox, licuado verde, bebida
verde, batido verde o jugo verde es una
bebida resultado de mezclar porciones
de fruta y de hortalizas (por ello su color
y su nombre) con hielo para consumirlo
de forma inmediata. Revisando la
infinidad de propuestas, se puede decir
que esta bebida es de dos tipos: el jugo
verde que es tomado en ayunas y se
prepara con el exprimido de hortalizas
y de frutas eliminando pulpa y fibra, es
decir, 50% de hortalizas que aportan
azúcares, fibra y agua (celery, zanahoria,
pepino e inclusive remolacha); 25%
de hortalizas de hoja (lechuga, espinaca,
acelga, etc.), y 25% de fruta (manzana,
pera, toronja, limón, piña, lechosa,
mango, aguacate).
En cambio, el batido verde se obtiene
licuando todos los ingredientes compuesto
por 50% de hortalizas y 50 % de
frutas (repartidas entre una base líquida
como agua o leche de coco, leche de
almendras, agua, y frutas enteras) ofreciendo
mayor consistencia que los jugos
verdes, se consumen con todo y fibra en
otros momentos del día según su propósito.
En ambas bebidas se pueden complementar
con jengibre, germinados,
perejil, estevia, menta, o de los denominados
“superalimentos” porque aportan
energía, sustancias antioxidantes,
vitaminas como las semillas de Chía, de
nueces o avellanas, de hojas de espinacas
o cacao en polvo.
A modo de discusión, muchos autores
de estas bebidas las venden como excelente
fuente de energía natural y
antioxidantes que ayudan a eliminar
radicales libres causantes del envejecimiento
celular; aporta clorofila que
actúa como agente purificador, fortale-

09 ENCENDER
cen el sistema inmunológico, colaboran
en la prevención de enfermedades
degenerativas y crónicas, ayudan a
eliminar toxinas y, mejora el aspecto de
la piel en general, la digestión, la
memoria y concentración. Además,
existe una infinidad de recetas que se
pueden encontrar en las redes sociales,
unas más creativas y sabrosas que otras
y dependiendo de la geografía mundial
donde prevalecen sus propias frutas,
hortalizas, especias y semillas.
Sobre la base de mi experiencia, como
docente de la unidad curricular de Ciencia
y Tecnología de Frutas, reconocí en
la gastronomía venezolana nuestras
propias bebidas verdes y vale decir que
aunque éstas no son precisamente de
color verde, están bajo este concepto.
Por mencionar las más conocidas está
el batido llamado “Tres en uno” a base
de remolacha, zanahoria y jugo de
naranja el cual (licuadas y con mucho
hielo) se toma como sugerencia para
combatir la toxicidad hepáticas y biliares,
pero las expertas culinarias ancestrales
de donde provengo (mi mamá y
mi abuela) han señalado que sirve para
“ayudar a subir la hemoglobina” en
pacientes anémicos. No obstante, es
contraindicado para un diabético.
Otra de las bebidas empleadas para
mejorar la hemoglobina es un batido a
base de mora, guayaba rosada, tomate
de árbol o de semeruco con pimentón
rojo. Todos esos frutos son excelentes
fuentes de Vitamina C, mejores que los
cítricos.
Ver artículo completo en nuestra Página Web

FABIOS CAFÉ 10
Una Experiencia Innovadora con Calidad
@ fabiosdolcecaffe
Fabios café es un negocio emprendedor
creado por Gaspar Bonsignore, que
inicialmente se fundó en el año 2012
con Fabio Gelateria, en el centro comercial
ubicado en la quinta avenida de San
Felipe, llamado Uniplaza, anteriormente
sus antecedentes no se ubican en el
campo de la cocina, sino en el área de
comercio de ropa, esta idea surge por la
situación del país, para llevar a cabo un
nuevo proyecto, es un negocio familiar
donde lo conforma con su esposa, ya
que su familia está vinculada a la panadería
sucreña.
Las recetas que ofrece en FabiosDolce&Caffe
son el resultado de la cocina
familiar, ya que son recetas artesanales
de su mama, de origen italiano. Sus
primeros pasos fueron tímidos ya que
estaban inseguros de este negocio por el
sitio donde abrirían ya que era un
comercio que no contaba con gran
perceptibilidad. Sin embargo llevaron a
cabo su inauguración, dando como
resultado gran aceptación a su negocio
como una gran proyección al centro
comercial.
abrir otra sucursal en donde quedaba su
antiguo negocio de ropa, convirtiéndose
FabiosGelateria en una gran empresa
que ha demostrado tener calidad en sus
servicios, en sus presentaciones, por su
innovadora receta.
El nombre de su negocio surge por el
nacimiento de su hijo, donde decide
colocarlo en honor a su hijo mayor,
siendo un legado y patrimonio para él.
Fabios se caracteriza por ser una
empresa donde brinda un servicio de
calidad, tanto en sus productos como el
ambiente acogedor que posee.
Debido a la gran demanda de sus clientes
y a lo pequeño del lugar deciden

11 ENCENDER
“Comer
es sensorial.
Se trata de
interpretar
la información
Av 4 con calle 29
Frente a la Plaza Sucre,
Municipio Independencia
@gpoint3201
que tus sentidos
te dan.”
Andoni Luis Aduriz
Cayena Roja
Bocaton ¡Dulce tentación a tu paladar!
San Felipe- Yaracuy

LA CASITA DE LOS GOLFEADOS 12
Una Experiencia Emprendedora
La Casita
de losGOLFEADOS
La idea emprendedora de Yenicé
Mujica surge porque siempre le gustaron
los golfeados, y siempre le ha gustado
la cocina, vivió por un largo tiempo
en Caracas y siempre estuvo ligada a lo
que mayormente se consumía, cuando
se mudó al Estado Yaracuy-San Felipe,
sus primeros pasos como emprendedora
inician cuando decide comenzar a
vender pasapalos salados, su costumbre
por los golfeado seguían por ello iba a el
municipio cocorote a comprarlos.
Un día tomó la decisión de hacer ella
misma su propio golfeado, para ello
busca recetas en internet, y las adaptas
a su propia creación, al principio no
eran perfectas pero con el tiempo con
su experiencia se volvieron las más
deseadas; empezó su venta en el Hospital
Central de San Felipe, en peluquerías,
los talleres de carros, su horario
para hacer los golfeados desde las 4am
para que estuvieran listos a las 11am,
ella llevaba a cabo todo el proceso de
elaboración, y eran horneados en su
casa, empezó con 4 kilos y así fue
aumentando debido a su popularidad,
al principio elaboraba los golfeados sin
medidas, luego ya las personas le
exigían cantidades para hacer y se vio
en la necesidad de elaborar su propia
receta.
El nombre de su empresa surgió por lo
acogedor de su casa decide montar su
propia venta allí, cuenta que al principio
tenía duda de que si sería un buen
punto para su venta con miedo decide
comenzar, contó con la ayuda del locutor
y periodista Víctor Moreno a través
de su radio logró proyectar las bondades
de esta iniciativa, sus comienzos
fueron muy satisfactorios, empezó a
vender dos días a la semana y la cola
que se hacía en su casa eran bastante
consideradas como para decir que era
una iniciativa de grande proyección, así
fue aumentando sus días de venta hasta
la actualidad trabaja de martes a domingos
en horas de la tarde.
Esta iniciativa emprendedora se ha
mantenido en el tiempo por su calidad,
esfuerzo, dedicación, que ha logrado
proporcionar desde sus inicios, no
disminuyendo su prestancia, cuenta
con proveedores de papelón, queso
salado, y de búfalo de Aroa y gracias al
cupo a través de los convenios guberna-

13 ENCENDER
mentales, obtiene la harina. Ella cuenta
que la clave está en el amor que le
propones a lo que de verdad te gusta,
ver las caras de sus clientes cuando van
por los golfeados la llenan de alegría y
esperanza por continuar su negocio, fue
innovando, generando nuevos productos,
con ello incorporando nuevos tipos
de golfeados como el de arequipe,
chocolate y haciendo mini golfeados,
luego de cierto tiempo retoma la venta
de pasapalos salados como los tradicionales
tequeños con salsa tártara.
Gracias al apoyo de todos sus clientes y
a la influencia de las redes sociales se ha
dado a conocer en otras regiones del
estado, las cuales ha contado con la
grata visita de distintos personajes en su
casa, y disfruta los comentarios de su
receptividad, vale destacar que su
esfuerzo, empeño, dedicación, ha experimentado
grandes resultados que se
traduce estos grandes avances.
George Bernard Shaw
Yogurt de Mango – Tu placer primero
@yoyo_ygrt
San Felipe- Yaracuy

LAS COCADAS DE SAN FELIPE 14
Las Cocadas
DE SAN FELIPE
Mi Rico Coco
La iniciativa de Ivan Zapata surge por
emigración, rodeado de guerrilla en su
país natal (Colombia), viene en busca de
una mejor calidad de vida, con apoyo
familiar; siempre se ha dedicado al
comercio, sus inicios fueron en el año
2015, con la venta de jugos frescos,
donde el mismo se dedicaba desde muy
temprano a realizarlos, el más vendido
era el jugo de naranja y papelón con
limón. Su distribución era en puntos
clave entre sitios de trabajos.
Por su demanda decide rentar un establecimiento
ubicado en la calle 19 con
avenida 10 y 11. donde al pasar del
tiempo decide ampliarlo e incluir en su
menú; cocadas granizadas, tortas de
auyama, cambur, plátano, besitos de
coco, cocadas. Por ser el coco pieza
fundamental en su cultura, en sus
comienzos nos señala que traía mayor
parte de su materia prima de allá.
Actualmente mantiene su negocio con
constancia y dedicación, resalta que la
clave para mantener sus venta con la
misma calidad del principio es en su
receta, el a pesar de lo difícil que es
adquirir la mercancía, logra buscar la
misma cantidad y así continuar con la
misma receta, además del amor y
pasión que le inculca a sus empleados
actuales familia de su congreso, por ser
fundamental en su negocio.

+58 412 0512288
ajipixel@gmail.com
San Felipe - Venezuela
@ajipixel
@emilianosbg
“LOS SECRETOS,
especialmente en la cocina,
SON MEJORES CUANDO
son compartidos para que la
COCINA CONTINÚE VIVIENDO.”
Bo Songvisava

COCINA YARACUYANA 16
COCINA
YARACUYANA
Andrés Fernando Rodríguez
Si alguien quisiera auscultar en la
memoria de un pueblo, saber de los
intríngulis de su historia, de las referencias
trascendentes que lo conectan al
origen, debería comenzar por saborear
aquello que constituye su recetario
particular. Su cocina de tradición.
Este país que somos, edificado simbólicamente
sobre vastos territorios de
maíz, yuca y ají, como presencias tutelares
que lo acompañan desde sus más
remotos orígenes, es, al igual que nuestra
fisonomía, una sabrosa mezcla de
ingredientes y razones que nos hacen
ser como somos.
Venidos desde muchas partes, desde
muchas memorias y desde muchos
cielos iníciales, en nuestra cocina se
han vertido ingredientes esenciales
para entendernos como nación. Mixtura
poblada de maíz, yuca, ají dulce,
tomates, de alcaparras, aceitunas,
nueces y un trigo que no cultivamos
pues estas tierras no producen de
manera bondadosa estas variedades
que, igual, forman parte de un nosotros;
de caña de azúcar, plátanos y especias y
otros tantos elementos donde no faltan
los granos, leguminosas, tubérculos,
vegetales, verduras y carnes que van
desde especies de la avifauna silvestre
hasta las aves y animales de corral que
se han integrado armoniosamente a
una venezolanidad que se cuece al calor
del fogón.
“De este Yaracuy, que pareciera haber
perdido un punto del tejido cultural,
para echar a un lado los usos y costumbres
de su tradición y sistema alimentario,
donde -en suerte- aún se niegan a
ceder espacio los sabores de las longanizas,
los melindres, los aliados, los
pavitos, las conservas de martinica, los
"licores de monte", el turrón de maíz
cariaco y los “dulces de plato”, así como
los sabores emparentados con las
épocas del año”, que dan cuenta de una
cocina viva, que nos sigue marcando
derroteros infinitos para seguir degustando,
en cada bocado, nuestro origen
en el presente.

Bolón
De Plátano
Ingredientes:
8 Plátanos sancochados
o asados.
6 Cucharadas de
manteca de cochino.
1 Cabeza de ajo
Comino molido al
gusto.
Recetario Comida Afro-Veroense / Nancy Estanga
PREPARACIÓN:
Tritura los ajos y los plátanos y amase con la
manteca de cochino; agregue el comino y forme la
bola con esta masa.
Receta para 8 personas
Chuchuruchu
Recetario Comida Afro-Veroense / Nancy Estanga
Ingredientes:
•3 Plátanos maduros.
•½ Panela de papelón.
•½ Cucharada de clavos de olor.
•2 Lajitas de canela.
Preparación:
Pele y corte los plátanos en rueditas, vierta
en una olla con poco agua, agregando la
canela, los clavos de olor y la ½ panela de
papelón. Ponga a hervir durante una hora y
media o hasta que se tornen rojizos.
* Opcional puede agregar queso rallado.

RECETARIO 18
Bollos
Pelones
Diplomado Cocina, Cultura y Patrimonio
/ Archivo Regional de Folklore
del estado Yaracuy.
INGREDIENTES:
Masa:
2 Tazas de Harina de maíz pre
cocida.
2 ½ Tazas de caldo de pollo.
1 Cucharada de aceite de maíz.
Guiso de carne (Para el relleno):
½ Kg. de carne de cerdo picada
en cuadritos o molida, según el
gusto).
1 Kg. de tomates pelados, cortados
en trozos pequeños.
2 Pimentones rojos.
250 Grs. de Ají dulce (Verdes,
rojos y amarillos).
½ Cebolla blanca.
3 Tiras de tocineta finamente
picada.
2 Dientes de ajo machacado
1 Frasco (Pequeño) de aceitunas
2 Cucharadas de alcaparras.
Pasta de tomate.
PROCEDIMIENTO:
•Relleno:
Machacar el ajo y colocarlo en una sartén con
aceite caliente, junto al pimentón, el ají dulce, la
tocineta y la cebolla finamente picados. Añadir la
carne molida. Sazonar con el adobo. Cuando la
carne ya este cocida, agregar los tomates, las
aceitunas, las alcaparras y la pasta de tomate.
Bajar la temperatura. Cocinar hasta que espese.
Reservar.
•Masa:
Preparar la masa con la harina pre cocida de
maíz sustituyendo el agua con el caldo de pollo
(Tibio), añadiéndole previamente la cucharada
de aceite al caldo para darle mayor suavidad.
Dejar reposar durante 10’ minutos, aproximadamente.
•Salsa:
Licuar los tomates, el pimentón y la cebolla.
Luego, colocar en una olla con la pasta de tomate,
la sal y el ajo. Cocinar hasta que espese.
•Bollos:
Hacer bolas pequeñas de masa. Abrirle un agujero
en el centro y rellenar con la carne, Cerrar y
rectificar la forma. Colocar en un plato hasta el
momento de cocinarlos.
En una olla de agua hirviendo, agregar cuidadosamente
los bollos y dejarlos cocinar durante 12’
minutos, aproximadamente, hasta que floten,
sacarlos con cuidado, dejar escurrir y reposar.
Colocar los bollos en la salsa y servir.
Salsa:
½ Kg. de tomates pelados.
½ Pimentón rojo.
½ Cebolla mediana.
2 Ajos machacados.
2 Cucharadas de pasta de
tomate.
Sal al gusto

19 ENCENDER
Sopa de letras de Encender
E P A P E L Ó N E O I U G P I
O E C Z O A A R I I E D A D I
A P E A A D Q T S U N N S R Z
C M P A S I Ó N E C A E T S E
P U E M P R E N D E D O R E S
L U R E E I H A R A C S O F R
Á U F I S C I Y D A A A N C E
T M P A O R O I A T D O O O V
A A S R O S S N E R R S M C I
N Í G T G O I C O I A B Í I S
O Z S U I U E D E C O C A N T
A I O R O R P U A I E Y U A A
H I U N A O Y G P D C R E Y S
E C P Y G O L R N S E A A R E
V S C Í L A D U O S M S I U T
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MAÍZ

HABRÍA QUE GIRAR ALREDEDOR
DÍA DE LA POESÍA / Valeria Correa Fiz.
Habría que girar alrededor de ti,
como lo hace esta mosca,
para captarte en toda tu extensión
redonda (tierra al fin),
verdirroja.
Brillante, suavemente
perfumada.
Habría que clavarte los dientes después,
para saberte.
Crujiente,
pulpa agridulce que da ganas
de tragar.
Y habría que alejarse y regresar.
De pronto, distraído
de todo,
para sentirte, oculta,
reposar en tu forma.
Rotunda, irrefutable,
inequívocamente modelada
por la luz sobre el plato
escuetamente blanco.
Qué opulencia despliegas simplemente
por ser así:
manzana,
y no la nada.