Elsumiller - Diciembre 2019

nº 55 Papel /2010 Digital· año 17 ·Diciembre 2019
TANTUM ERGO ROSÉ
MEJOR CAVA ROSADO DE ESPAÑA 2019

SUMARIO
nº 55 /209 Diciembre 2019
2
02 EDITORIAL
04
06
07
10
23
24
NOTICIAS
DE VINOS
CUADERNO DE CATA I
CUADERNO DE CATA II
GASTRONOMÍA
Guia de Restaurantes
LA COCTELERA
Whiskies
Mutxamel
?
BUEN 2019. ¿MEJOR 2020?
Nacho Coterón
Presidente
Varios eventos, jornadas gastronómicas, ferias de vinos despiden un
año 2019 activo y dinámico en el mundo de la gastronomía. Y por
ende del vino, espirituosos…
Guías que marcan tendencia, desde la SEVI, Peñín…hasta los esperados
premios ESTRELLAS MICHELÍN con consolidación y alguna novedad
interesante. 1 nuevo 3*, Cenador de Amós, 6 nuevas 2*, entre
ellas la “filial” de Quique Dacosta en Valencia, El Poblet y 23 con 1* con
una zona emergente como es Jávea y su entorno en Alicante, con la
novedad de Tula.
En la revista de diciembre, ya por el nº 210, catas magníficas, la magia
de la trufa Blanca en Els Vents, los mejores quesos… Los cavas de
Hispano + Suizas, Tantum Ergo, con su Tantum Ergo Rosé Mejor Cava
de España. O el excelente Panettone de Raúl Asencio… Disfrutad amigos.
¡Y pasad las mejores Fiestas!

06
13
20
MEJOR CAVA
ROSADO ESPAÑA
Hispano + Suizas, bodega
top en cavas. Tantum
Ergo Rosé el mejor
TRUFA BLANCA
Magnífica Jornada anual
del Tartufo Bianco d’Alba
PANETTONE
TOP
Raúl Asencio consigue
premios internacionales
con sus magníficos
Panettones.
EDITA
elsumiller.com
PRESIDENTE
Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN
Juan Manuel Santos
SUBDIRECTOR
Enrique G. Albelda
DIRECTORA FINANCIERA
Andrea Coterón
MAQUETACIÓN
Juan Manuel Santos
COLABORADORES
Joaquín Grau,Vita Domínguez,
Miguel Ángel Martín,Mar Galván,
José Vicente Guillém, Paco Paz,
Tomás Mazón, Javier López, Paloma
Sedeño, Santiago Castro, Andrés
García, Toño Palacio,
21
JAMONES
IBÉRICOS
Desde 2014 nuevo
etiquetado de los
embutidos ibéricos nos
ayudan a elegir la calidad.
Contacto: 629 66 81 96
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de
pensamiento, por ello la dirección
no se hace responsable de
la información, opiniones o
textos publicados, pues son
responsabilidad de los firmantes.
3

De vinos
CUADERNO DE CATA
CHAMPAGNE ACUSP TINTO
“R” DE RUINART
MAGNUM PINOT NOIR 1986 2016
Textos:Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Costers del Segre
Bodegas: Bodegas Castell d`Encús
Uva: Pinot Noir
Graduación: 13.5º%
Tipo de Vino: tinto crianza.
PVP: 35 €
EL VINO
HISTORIA
EL VINO
Notas florales (violetas, jazmín) delatan su estilo
borgoñón, con la madera en un segundo plano,
es fresco, fragante, con estilo propio; se atisba
claramente la fruta (fresas, frambuesas). En boca
se reafirma la frescura, con firmeza, apareciendo
el resultado de la madera en forma de especias.
Buen exponente de la variedad. Edición de 12 mil
botellas.
El propietario, Raúl Bobet, en su afán de rescate
y singularidad, llegó a encargar que le compusieran
un canto gregoriano para revivir en la capilla
los ecos de antaño. Vino de altitud, (1000 m.s.m),
bodega del siglo XII, de un antiguo monasterio,
del que se usan todavía los lagares de piedra del
viejo y restaurado sacro establecimiento que le
precedió. Crianza: fermentación tanques de inox,
más un paso por lagar de piedra del s. XII, mas 12
meses barrica
4

De vinos
CUADERNO DE CATA
AMONTILLADO
51/1 OSBORNE
Textos:Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Jerez/Xeres/Sherry
Bodegas: Osborne
Uva: Palomino Fino
Graduación: 19º%
Tipo de Vino: Amontillado
PVP: 80 € (bot. 50 c.l.)
HISTORIA
Emblemática bodega fundada en 1772, por Thomas
Mann Osborne. Este milagro de la “alquimia”
jerezana ostenta el noble título de V.O.R.S. (Vinum
Optimum Rare Signatum), a Very Old Rare
Sherry, bajo cuyo sello se acredita que posee al
menos 30 años acreditados y demostrables; aunque
en este caso sabemos, casi con certeza que
le avalan entre 50/70 años. Las primeras soleras
fueron rellenadas por primera vez en 1830. Solera
51/1 es la primera fila de esta serie de 51, de
la que raramente se extraen 600 botellas de medio
litro anuales. La botella desde este año luce
nuevo vestido, más actualizado y acorde con los
tiempos.
EL VINO
En nariz presenta elegantes notas cítricas (ralladura
de naranja), flor blanca, frutos secos (anacardos,
avellanas), ahumados, puntas de barnices
y lacas afinadas, penetrantes, sin molestar,
maderas tostadas, especias (cacao), caramelo
toffee, praliné, turrón. En boca es cálido, terroso,
afilado, salino, carnoso, volviendo de nuevo a los
evocadores sabores de los cítricos, esta vez con
almibarados, se muestra salino, enorme e interminable
en el recuerdo con las maderas dejando
un perdurable buen recuerdo. Amargoso y salino
a partes iguales. Crianza: crianza en soleras, biológica
y oxidativa.
5

Noticias
HISPANO+SUIZAS
CAVAS DE HISPANO SUIZAS
Elegancia, exclusividad, sofisticación
Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
H + S es referencia nacional con sus cuatro Cavas
Tantum Ergo
· Tantum Ergo Rosé mejor puntuado del año en las
cinco Guías Top españolas.
· Tantum Ergo Exclusive 2007, Cava de guarda más
de diez años en rima
Apenas doce años y Bodegas Hispano Suizas ha conseguido
que sus cuatro Cavas Tantum Ergo sean la
referencia desde 2007 en Requena, el único municipio
valenciano de la DO Cava. Los tres socios fundadores
de H + S, Marc Grin, Rafa Navarro y Pablo Ossorio,
diseñaron una bodega diferente en busca de la
calidad excepcional. Los cavas tenían que seguir esa
línea y el modo de hacer de la Champaña. Los suelos,
altitud y climatología de Requena jugaron a favor de
estas dos variedades, Pinot Noir y Chardonnay y en
Hispano aprovechan su increíble potencial.
6

La elaboración también es diferente buscando cavas
que puedan estar en la botella con sus levaduras
más tiempo de lo habitual. Ahí está la calidad y la
singularidad. Todos pasan un mínimo de 22 meses
en botella, el doble en el caso del Tantum Ergo Vintage,
mínimo 44 meses.
LOS CAVAS MÁS PREMIADOS
Desde el principio los 4 cavas rompieron moldes.
TANTUM ERGO se elabora con 2/3 de Chardonnay y
1/3 de Pinot, y entra en el segmento de calidad de
los consumidores de champagne a precios razonables.
TANTUM ERGO ROSÉ, monovarietal de Pinot Noir.
¡¡¡MEJOR CAVA ROSADO DE ESPAÑA 2019!!! (Guía Peñín,
Intervinos, El País, Wine UP y la Semana Vitivinícola
SEVI -98 puntos-).
TANTUM ERGO VINTAGE, blanco Chardonnay y Pinot
Noir que permanece en la bodega 44 meses como
mínimo y que solamente se elabora los años en los
que los pequeños “Crus” de la bodega tienen calidad
10.

DIEZ AÑOS DE EXCLUSIVIDAD
TANTUM ERGO EXCLUSIVE. En formato magnum y en
edición limitada a punto de agotarse al escribir estas
líneas, es un cava extraterrestre… Y es que solo
a los alienígenas de Hispano se les ocurriría guardar
durante diez años un coupage especial de 2007 para
dejarlo dormir en la bodega el tiempo que consideraran
necesario para hacer algo que deja corta la palabra
exclusivo. Es un 55% Chardonnay y 45% Pinot
Noir.
Cavas con glamour desde Valencia para el mundo
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9

Gastronomía Alicantina
y Cocina del Fuego
Un lugar único en San Juan de Alicante
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
La cocina del Chef José Antonio Sánchez
llega a Villa Antonia junto a su hermano
Alejandro y con la carta dulce de Fran Segura
Reservas:
San Antonio, 92
03550 San Juan De Alicante
VILLA ANTONIA EVENTOS
Telf: 965 40 74 85
www.villa-antonia.com

Gastronomía
PANNETONES
PANETTONES
RAÚL ASENCIO
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El 17.11.2019, Raúl Asencio consiguió la medalla de
bronce en el certamen Mejor Panettone Clásico del
Mundo que tuvo lugar en Roma, organizado por la
Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria
(FIPGC). Más de 150 pasteleros de más de 10
países competían. Y solo España (el único español) y
Japón llegaron a la final, siendo la mayoría italianos, lo
que implica un alto nivel de calidad.
Conozco a Raúl desde hace tiempo. Incluso hemos hecho
TV juntos. Por lo que doy fe de que es muy merecido
su triunfo. Y excelentes sus panettones de masa
madre de cultivo biológico e ingredientes naturales.
Podéis conseguirlos en sus tiendas de Aspe y Novelda,
en Alicante o por su web. Desde los Penettones de Uva
del Vinalopó, a los de Toffee, Rocher, Chocolate, Adriano…
entre 17 y 22 € la mayoría de ellos. ¡Felicidades
Raúl Asencio!
www.raulasencio.es / info.raulasencio.e
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ELS VENTS
MENÚ TRUFA BLANCA
Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un entorno acogedor y elegante en una casona señorial
de finales del XIX, rodeado de jardines con olivos
bimilenarios y el enorme nivel de José Antonio Sánchez
y equipo de cocina, sala y sumillería, sitúan a Els
Vents a la cabeza de la coquinaria alicantina. Debéis ir.
Os gustará ·
Nivel no. Lo siguiente. Un menú Tartufo Bianco d’Alba,
la mítica trufa blanca, sólo a 3.800 euros/kg nos hizo
disfrutar. Algunos platos, el Arroz meloso de trufa y faisán,
el Huevo pasado por agua de mar, jugo de paloma
y trufa, el Ravioli fresco con setas y pil pil de trufa…
sencillamente de 10. Como el postre “La trufa dulce”, la
mano de Fran Segura.
Dirección: C/ Sant Antoni, 92, Sant Joan d’Alacant
· Teléfono: 965 40 74 85
· Precio medio: 35 a 60 euros
· Cierra noches: Domingo, lunes, martes
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Un espacio gastronómico
único y mágico
en el levante alicantino
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
El Chef José Antonio Sánchez descubre en el Restaurante El Vents la más pura cocina alicantina
revisada y trasladada a nuestro tiempo con el sello contemporáneo que le define en el levante español.
FINCA VILLA ANTONIA
San Antonio, 92
03550 San Juan De Alicante
Telf: 965 40 74 85
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTE
RESTAURANTE
EL TRAVIESO .
Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Después de unas merecidas vacaciones, ya de nuevo
abiertos para hacernos disfrutar. Aprovecha y comparte
una buena comida, distinta a lo habitual, fusión
entre mediterránea y centroeuropea. O tapea
unos estupendos mejillones, navajas, mini hamburguesas…
Estupenda terraza y local con encanto. Una opción
interesante es tomarnos una buena copa, calidad y
buen precio. Con estilo y amabilidad, merece la pena
acercarse a Coveta Fumá. Con el plus de tener la parada
del TRAM a 100 m… por si nos tomamos dos
copas…
En redes (fb) lo podemos encontrar como El Travieso
de Andrea, ya que su nueva propietaria, Andrea Bendova
es su alma mater.
C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante
T.- 965 638 992 y 673 397 007
Cierre. Miércoles. Abren a las 17.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RTE ALTAMIRA.
COCINA 24 HORAS
Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Desde un café en el desayuno a un tapeo a media noche…
Decoración estilo pub inglés, terraza, dos plantas,
en plena rotonda… Amabilidad, y buena calidad. Y
varias sorpresas. La primera es que no cierran la cocina,
es decir, si hemos trasnochado o madrugamos mucho,
tenemos una opción atractiva.
Gastronomía de calidad, buenas carnes maduradas,
pescados, arroces… buena barra… Incluso la opción
de llevarnos (servicio a domicilio) la comida a casa…
Por cierto… Si somos cerveceros, más de 50 referencias
de cervezas del mundo están a nuestra disposición. Un
motivo más para acercarnos a este espacio gastro.
Glorieta músico Álvarez Antón 2, 03006 Alicante
T. 965 105 650
17

Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO.
LA ARROCERÍA
Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
Un restaurante situado frente al Mediterráneo con
un sibarita detrás y ganas de hacerlo bien, crece dia
a dia. Como Mi Arrocito. No lleva todavía dos años de
singladura marinera y es ya una referencia, ¿la referencia?
en la cocina marinera en la fachada litoral de
El Campello, por su buen hacer, estilo y calidad.
Terraza muy buena e interior amplio y de estilo marinero,
recomendables. Y una selección de unos 14
arroces, varias fideguás y gazpachos marineros, entre
12 y 18 € arroces y 14 fideguás y gazpachos y la
opción, por encargo y dependiendo del mercado, de
tomarnos una rica caldereta marinera de pescado,
de bogavante o de langosta.
Buenas opciones para comer tapeando, frituras, calamares,
pulpo, sepia… Servicio amable, buena carta
de vinos y un local cómodo y con clase, nos invitarán
a repetir la experiencia gastronómica.
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,
Alicante
T. 965 77 20 84
Tiquet medio 25/35 €
18

Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA.
MENÚS DE NAVIDAD
Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
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Comer bien en Alicante
C/ San Francisco, 8 El Camepllo
T. 965636902
elenabl@mapfre.com
CARRERLAMAR – Agencia de Seguros
C/ San Francisco, 8. El Campello
Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com
Magnífica barra de tapas
Y carta de vinos muy bien seleccionada
Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
El Gastrobar de La Cava Aragonesa
Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm
T. 965 86 71 76
.
Pídenos información sobre:
Seguro Multirriesgo
Comercio y Hostelería
PYME · Autónomos
20

ETIQUETADO
JAMONES IBÉRICOS
EL LIBRO DE LA MONASTRELL
Textos: Texto: David Enrique Blanco G. Albelda Fotos: David Blanco
Fotos: Enrique G. Albelda
La Coctelera
JAMONES
Desde el año 2014 existe una normativa para regular y controlar la
clasificación y etiquetado de los productos ibéricos como el jamón,
las paletillas y las cañas de lomo. En el blog de Interjamón destacan
los aspectos más importantes a tener en cuenta de la Norma de Calidad
del Ibérico para que no te la cuelen al comprar un jamón. Para
que no haya lugar a dudas, las etiquetas de los productos ibéricos
deberán ir acompañadas de la siguiente información:
- Designación del tipo de producto: Se debe indicar si es un jamón,
paleta, caña de lomo o lomo embuchado, en el caso de productos
elaborados, o el nombre de la pieza cuando los productos sean frescos
procedentes del despiece.
- Designación por alimentación y manejo: En este caso se deberá
añadir si es de bellota, de cebo de campo o de cebo.
- Designación de raza: En este apartado aparecerá siempre el porcentaje
de pureza racial del cerdo del que procede la pieza,si es 100%
ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.

la coctelera
QUESOS
MEDALLAS GRAN ORO
ESPAÑA WORLD CHEESE AWARDS
Andres Gacia
CASTILLA-LA MANCHA
· Chisquero S/C / Ibérico García Baquero / Marantona
Curado / Don Apolonio
QUESOS CANARIOS ·
Bodega Oveja (Lanzarote) / Maxorata S/C, Fuerteventura.
GRANADA
· Queso de cabra curado leche cruda
CASTELLÓN
· Queso Portugués de Cabra
MENORCA
· Curado de Subaida, Queso Mahón-Menorca D.O.P
EXTREMADURA
· Cremositos del Zújar, Campanario, Badajoz.
CATALUÑA
· Madurat, Mas el Garet, Tona (Barcelona)
CASTILLA Y LEÓN ·
La Reserva / Miss Capra (Candeleda, Ávila) / Musgo Lavado,
El Barraco (Avila) / Ybleu, Sahelices de Payuelo
(León)
RESTAURANTE
ELS BESSONS
Cocina tradicional marinera.
Arroces, calderos marineros...
Excelentes vinos.
C/ San Ramónnº 36, 03560
El Campello, Alicante
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GLENFIDDICH IPA BIG PEAT
Scotch whisky / PVP. 50.00 € / NOTA. 8.2/10
la coctelera
WHISKIES
Javier López León
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería Glenfiddich en Dufftown lanzó en el 2016
una nueva gama de whiskys de malta bajo la rúbrica
de “experimental series”. Rompiendo el tradicional esquema
de elaboración de los maltas y con el ánimo de
obtener whiskys inusuales e inesperados. En este caso
IPA hace mención precisamente a un estilo de cerveza,
últimamente muy popular sobre todo en su versión
americana.
CATA
Color: Dorado.
Nariz: Notas dulces, de galletas, vainilla y manzanas
Cuerpo: Ligero
BOCA: Entrada cremosa, con recuerdos de fruta blanca
en compota. Presencia de vainilla y de la malta,
con un toque muy ligero del amargor del lúpulo.
Final largo. Equilibrado, sin estridencias.
La destilería maduró maltas (no se especifica su edad)
en barricas de roble embebidas de cerveza muy lupulizada
(IPA), para obtener este whisky. Es un malta
curioso, experimental, en la línea de otros existentes
que han madurado en botas de vino u otros destilados,
con más o menos acierto, pero no creo que genere una
legión de seguidores como tienen sus versiones tradicionales.
Está bastante bien, pero el precio de todo lo
experimental al final se paga, por lo que a igualdad de
precio un servidor se decantaría por el 15 años.
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