Condimentos y especias

Condimentos y
Especias
KARLA GABRIELA MORALES LEÓN
10
Especias
Su lugar de origen,
composición, usos
gastronómicos, platillos,
y sus beneficios
medicinales
Cocina
Mundial
Los diferentes condimentos y
especias a través del mundo.
10
Condimentos
Composición y sus
usos gastronómicos,
procedencia.
NÚM. 13
NOVIEMBRE-DICIEMBRE

Especias
Del latín tardío species:
"Sustancia vegetal aromática
usada como condimento’"
Pueden utilizarse diversas
plantas frescas o secas para
sazonar los platillos y darles
un toque especial
Karla Gabriela Morales León

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Albahaca
Canela
Comino
Hinojo
Laurel
Nuez moscada
Orégano
Pimentón
Romero
Tomillo
KARLA GABRIELA
MORALES LEÓN

ALBAHACA
PROCEDENCIA
NOMBRE
CIENTÍFICO
Ocimum basilicum I
Irán
Pakistán
India
PROPIEDADES
MEDICINALES
Carminativa
Espasmódica
Estomáquica
Eupéptico
Dolor
Favorece la circulación
Inflamación
Diurético

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 20.5 g.
Lípidos: 2.86 g.
Proteína: 14.4 g.
USO
GASTRONÓMICO
Carne de res, cerdo,
pescado o vegetales
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Vitamina E
Folato
Ca
Fe
K
Mg
Niacina
Riboflavina
Tiamina
P
Na
Se
Zn
PLATILLOS
Pasta en crema
de albahaca
Pescado en salsa
de albahaca
Pan de
albahaca

CANELA
PROCEDENCIA
NOMBRE
CIENTÍFICO
Cinnamomun verum
Sri Lanka
PROPIEDADES
MEDICINALES
Digestiva
Estimulante
Astringente
Antiséptica
Antimicrobiano
Hipoglucemiante
Hipolipemiante
Ayuda en el tratamiento
del resfriado

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 80.5 g.
Lípidos: 1.66 g.
Proteína: 3.8 g.
USO
GASTRONÓMICO
Repostería,
infusiones, panadería
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Vitamina E
Folato
Niacina
Ca
Fe
K
Mg
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B6
Vitamina C
P
Na
Se
Zn
PLATILLOS
Arroz con leche
Atole de maiz
Mole poblano

COMINO
PROCEDENCIA
NOMBRE
CIENTÍFICO
Thymus vulgaris I
España
Grecia
Irán
Túnez
Francia
Italia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Alivia espasmos gastrointestinales
Diarrea
Exceso de gases
Efecto diurético
Facilita el tránsito intestinal

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 45.5 g.
Lípidos: 0 g.
Proteína: 17.8 g.
USO
GASTRONÓMICO
Condimentar verduras,
pastas y en carne de cerdo
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Riboflavina
Ca
Fe
K
Tiamina
Vitamina B6
Vitamina C
Mg
P
Na
PLATILLOS
Albóndigas
Pollo marinado
con comino
Lomo en costra
de comino

HINOJO
PROCEDENCIA
Irán
España
Grecia
Italia
Túnez
Marruecos
Jordania
Francia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Antiespasmóticas
Antihipertensivas
Antiinflamatorias
Antisépticas
NOMBRE
CIENTÍFICO
Foeniculum vulgare

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 2.3g.
Proteína: 1.1 g.
USO
GASTRONÓMICO
Leguminosas
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Riboflavina
Ca
Fe
K
Tiamina
Vitamina B6
Vitamina C
Mg
P
Na
PLATILLOS
Risotto de
hinojo
Garbanzos al
hinojo
Potaje de lentejas

LAUREL
PROCEDENCIA
Irán
España
Grecia
Italia
Túnez
Jordania
Francia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Antigastritis
Tratamiento de amenorrea
Afecta al sistema nervioso
NOMBRE
CIENTÍFICO
Laurus nobilis I

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 48.6g.
Lípidos: 6.21g.
Proteína: 7.6g.
USO
GASTRONÓMICO
Carne de res,
cerdo y vegetales
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Riboflavina
Ca
Fe
K
Mg
Tiamina
Vitamina B6
P
Na
Se
Zn
PLATILLOS
Tamales de frijol
Puchero de res
Tinga de Pollo

NUEZ MOSCADA
PROCEDENCIA
NOMBRE
CIENTÍFICO
Myristica fragrans
Indonesia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Tratamiento del Asma
Astringente
Calambres
Nauseas
Tratamiento del dolor

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 49.2g.
Lípidos: 29.4 g.
Proteína: 5.8 g.
USO
GASTRONÓMICO
Repostería, batidos,
te, vinos.
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Vitamina E
Folato
Niacina
Ca
Fe
K
Mg
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B6
Vitamina C
P
Na
Se
Zn
PLATILLOS
Vino artesanal
Chocolate caliente
Puré de papa

ORÉGANO
PROCEDENCIA
Grecia
España
Irak
Italia
Túnez
India
Francia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Anafrodisiaco
Antiinflamatorio
Antiseptico
Diuético
NOMBRE
CIENTÍFICO
Origanum vulgare I

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de
Carbono: 68.9g.
Lípidos: 8.6g.
Proteína: 11g.
USO
GASTRONÓMICO
Carne de res,
cerdo y vegetales
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Riboflavina
Ca
Fe
K
Mg
Tiamina
Vitamina B6
P
Na
Se
Zn
PLATILLOS
Pozole
Queso panela
con orégano
Tallarines al
pesto

PAPRIKA
PROCEDENCIA
Hungría
México
PROPIEDADES
MEDICINALES
Antioxidante
Fortalece el sistema
inmune
También llamado
pimentón o
pimentón dulce.
NOMBRE
CIENTÍFICO
Capsicum annuum

USO
GASTRONÓMICO
Marinar, pescados,
pollo, carne, pastas
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 38g.
Lípidos: 11.6g.
Proteína: 14.8 g.
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Vitamina E
Niacina
Ca
Fe
K
Zn
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B6
Mg
P
Na
Se
PLATILLOS
Paella Pollo con paprika Papas de gajo

ROMERO
PROCEDENCIA
NOMBRE
CIENTÍFICO
Foeniculum vulgare
España
Grecia
Túnez
Jordania
Francia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Marruecos
Irán
Italia
Antiespasmódico
Flatulencia,
Estimulante de la circulación
Estimulante del sistema
nervioso

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 46.6g.
Lípidos: 12.7
Proteína: 5 g.
USO
GASTRONÓMICO
Pollo, cerdo, coliflor,
frijoles, marirnar
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Ca
Fe
K
Zn
Tiamina
Vitamina C
Mg
P
Na
PLATILLOS
Carne asada
Papas al horno
Pan tostado
con romero

TOMILLO
PROCEDENCIA
España
Grecia
Irán
Marruecos
Italia
Túnez
Jordania
Francia
PROPIEDADES
MEDICINALES
Antiagruras
Antiseptico
Antiespasmódico
Diarrea
Dolor
NOMBRE
CIENTÍFICO
Thymus vulgaris I

COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 57.1g.
Proteína: 9.1 g.
USO
GASTRONÓMICO
Carne de res, pollo,
cerdo, pescado,
chícharos y zanahorias
VITAMINAS Y
MINERALES
Vitamina A
Niacina
Ca
Fe
K
Tiamina
Riboflavina
Mg
P
Na
PLATILLOS
Ensalada de
calabaza
Ensalada
de nopales
Pescado
empapelado

Condimento
Del latín condimentum:
"Aquello que sirve para
sazonar la comida y darle
buen sabor"
Pueden utilizarse mezclas
de diferentes especias para
sazonar los platillos y darles
un toque especial
Karla Gabriela Morales León

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Aliño
Alioli
Catsup
Hierbas Finas
Mayonesa
Merkén
Miso
Mojo picón
Mostaza
Salsa de soja
KARLA GABRIELA
MORALES LEÓN

ALIÑO
PROCEDENCIA
España
USO
GASTRONÓMICO
Aderezos
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 6.7g.
Lípidos: 0.5g.
Proteína: 1.1g.

INGREDIENTES
Ajo
Cebolla
Vinagre
Sal
Comino
PLATILLOS
Ensaladas
Dip para
verduras

ALIOLI
PROCEDENCIA
España
Grecia
Irán
Francia
Túnez
Jordania
Italia
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 2.84g.
Lípidos: 83.06g.
Proteína: 0.46g.

USO
GASTRONÓMICO
Aderezos, salsa.
INGREDIENTES
Ajo
Aceite de oliva
PLATILLOS
Papas al alioli
Pollo con alioli
Calamar acompañado
con Alioli

CÁTSUP
PROCEDENCIA
China
USO
GASTRONÓMICO
Salsa para acompañar
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 6.7g.
Lípidos: 0.5g.
Proteína: 1.1g.

INGREDIENTES
Ajo
Jitomate
Cebolla
Canela
Clavo
Azúcar
PLATILLOS
Vinagre
Hamburguesa Hot Dog Papas a la francesa

HIERBAS FINAS
PROCEDENCIA
Grecia
Irán
España
Túnez
Francia
Jordania
Italia
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 2.84g.
Lípidos: 83.06g.
Proteína: 0.46g.

USO
GASTRONÓMICO
Aderezos, salsa.
INGREDIENTES
Mejorana
Mejorana
Romero
Orégano
Laurel
Albahaca
Tomillo
PLATILLOS
Papas al horno
Pan de
hierbas finas
Marinar
carne

MAYONESA
PROCEDENCIA
España
USO
GASTRONÓMICO
Aderezos, Condimento
en comidas rápida.
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 0.9 g
Lípidos: 82.4 g
Proteína: 2.1 g

INGREDIENTES
Aceite de oliva
Sal
huevo
Limón
PLATILLOS
Ensalada de atún
Sándwich
Espagueti
en ensalada

MERKÉN
PROCEDENCIA
Chile
Argentina
USO
GASTRONÓMICO
Sazonar verduras, carne,
pollo, pescados.
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 7.0 g
Lípidos: 5.4 g
Proteína: 0.9 g

INGREDIENTES
Cilantro
Sal
Pimienta
Ají seco
Ajo
PLATILLOS
Pebre
Pulpo al
merken
Camarones
sazonados

MISO
PROCEDENCIA
China
Japón
USO
GASTRONÓMICO
Sazonar verduras, carne,
pollo, pescados.
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 26.5 g
Lípidos: 6.01 g
Proteína: 11.69 g

INGREDIENTES
Sal marina fermentada
por hongo Koji
Semillas de soja
PLATILLOS
Sopa de miso
Pescado al miso
Berenjena con
salsa de miso

MIJO PICÓN
PROCEDENCIA
Islas Canarias
USO
GASTRONÓMICO
Sazonar vegetales y
carnes
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 1.78 g
Lípidos: 67.42 g
Proteína: 0.94 g

INGREDIENTES
Pimienta picona
Aceite de oliva
Sal
Paprika
Ajo
Vinagre
Comino
PLATILLOS
Conejo al mojo
Pescado bañado
con mojo
Papas acompañadas
con mojo

MOSTAZA
PROCEDENCIA
Grecia
Irán
España
Túnez
Francia
Jordania
Italia
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 5g.
Lípidos: 7.9g.
Proteína: 5.9g.

USO
GASTRONÓMICO
Condimento para pollo,
aderezos, vegetales
INGREDIENTES
Sal
Semillas de
mostaza
Vinagre
Azúcar
PLATILLOS
Cúrcuma
Vinagreta
Aderezo de
mostaza con miel
Pechugas
empanizadas
con mostaza

SALSA DE SOJA
PROCEDENCIA
China
Japón
USO
GASTRONÓMICO
Sazonar verduras, carne,
pollo, pescados. sushi
COMPOSICIÓN
(100g)
Hidratos de Carbono: 6.7 g
Lípidos: 0.07 g
Proteína: 8.7 g

INGREDIENTES
Azúcar
Semillas de soja
Vinagre
Salsa de trigo
PLATILLOS
Sushi
Ramen
Pollito Teriyaki

Referencias:
Las propiedades de las especias fueron tomadas de:
Waizel-Bucay J, Waizel-Haiat S. Las especias o condimentos vegetales.
¿Sólo saborizantes o también remedios medicinales?
Otorrinolaringología. 2016;61(3):208-230.
https://www.medigraphic.com/pdfs/anaotomex/aom-
2016/aom163f.pdf
Los nombres científicos y la composición bromatológica fueron recuperada
de:
Base de datos española de composición de alimentos
https://www.bedca.net/bdpub/index.php
Las definiciones de especia y condimento fueron obtenidas del diccionario
de la Real Academia Española:
https://dle.rae.es/especia
https://dle.rae.es/condimento
Los usos gastronómicos fueron tomados de:
National kidney foundtion. information for patients. A to Z health guide.
sodium and your CKD diet: how to spice up your cooking
https://kidneyhi.org/sodium-and-your-ckd-diet-how-to-spice-upyour-cooking
Ciao,
Karla Gabriela Morales León