Los alimentos ultraprocesados: Enfermedades del siglo XXI por ingestas de alimentos procesados industrialmente

2. Colabore con su salud ahora que está en casa
Un estudio realizado en Nueva Zelanda, confirma que en los supermercados,
del 80% de los alimentos envasados son ultraprocesados y que a mayor grado
de procesamiento, peor es el perfil nutricional de los mismos. De hecho, los
ultraprocesados son los que menor calidad nutricional tienen.
También, los alimentos ultraprocesados son precisamente los que pueden
tener combinaciones adictivas al ofrecer simultáneamente alta cantidad no
sólo de sal y grasas y/o grandes concentraciones de azúcar como fuente de
energía altamente agradable al paladar humano, sino por el glutamato
monosódico también llamado glutamina monosódica (GMS), el cual es una
sal sódica que se obtiene a partir del ácido glutámico, uno de los aminoácidos
naturales más comunes (se encuentra en alimentos proteicos como en lácteos,
carne, pescado, hongos y vegetales como la caña de azúcar, la remolacha
azucarera, la yuca o el maíz), pero que procesado industrialmente (el GMS
E621), es decir ya fermentado, sobreexcita el cerebro (cuyo sistema nervioso
central sintetiza glutamato de modo natural y es el principal mediador de la
información sensorial, motora, cognitiva, emocional e interviene en la
formación de memorias y en su recuperación, estando presente en el 80-90%
de sinapsis excitatorias del cerebro), y provoca fibromialgia, alteración en la
percepción del dolor físico y pérdida del desarrollo de la habilidad cognitiva al
nacer así como ataques convulsivos y depresión.
Asimismo, a mayor grado de procesamiento menos saciedad generan los
alimentos y mayor respuesta glucémica producen, tal como ha concluido una
investigación publicada en Food and Function. Alimentos con bajo poder de
saciar al organismo y con alta respuesta glucémica pueden inducir cambios