MEXICANADAS GASTRONOMIA

Mexicanadas
Lo mejor de la gastronomía
mexicana

GASTRONIMIA MEXICANA
La Gastronomía Mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos
por la riqueza de sabores ,aromas y ala la ancestralidad de su origen.
La gastronomía mexicana se compone de
diversos platillos en los que se refleja la
riqueza que se ha acumulado durante el
tiempo: desde la época prehispánica, a la
colonial e incluso la contemporánea y es
que, pese a que nuestra cocina es reinventada
continuamente, algo de nuestros
pueblos originarios se mantiene latente en ella. Este mestizaje es tan
rico que nuestra gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de
la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un
breve repaso por su historia.
La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico. En esta época,
se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales:
el maíz, el frijol y el chile. Estos eran complementados con hierbas de olor, carnes
de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros.
Lamentablemente y de acuerdo con el Gran Libro
de la Cocina Mexicana, no existen recetas de
carácter puramente prehispánico. Esto se debe a
la falta de fuentes o códices que las hayan registrado
y al mestizaje gastronómico que se dio durante
La Colonia. Por lo tanto, los platillos que
conocemos ahora han existido gracias a la preservación
que han hecho las comunidades indígenas
y mestizas.

ENTREVISTA
Mary Celis de Artuñano
Entrevista realizada a la Chef, investigadora y miembro de la sociedad mexicana de gastronomía y enología
Mary Celis de Antuñano. Quien nos habla sobre el panorama actual de nuestra cocina Mexicana.
Como objetivo principal conocer temas de la cocina Mexicana, entrevistando a una persona involucrada directamente
con el tema. Antes de comenzar con nuestra entrevista me podría dar una breve semblanza:
Mary Celis: Bueno mi nombre es Mary Celis de Antuñano y yo no soy originaria del estado de Veracruz; y
bueno radico desde hace muchísimos años en la Ciudad de México, apasionada por la cocina mexicana de sus
traiciones de sus costumbres y me dedico a la docencia desde hace más de 25 años
Maricruz Favela: Bueno mi primera pregunta es ?cómo nació su interés por la investigación y la práctica de
la cocina mexicana?
Mary Celis: Mira de la práctica y del gusto viene de familia bueno en mi familia se cocina desde bueno, yo
recuerdo a mi abuela y a mi madre, tías hermanas de mi abuela buenas para cocinar. Tuvieron un restaurante
grande donde, desde principios del siglo pasado un restaurante dedicado a los antojitos básicamente. Entonces
pues vas creciendo con ese gusto con esa pasión por la cocina y nunca pensé cuando yo era niña, me gustaba
la cocina me gusta comer pero nunca pensé que con los años me fuera dedicar a eso. ahora que ella en
pasado muchas creo que lo que hueles día a día te hace y te inspira a lograr lo que te gusta y yo no tenía
consciente.
Maricruz Favela: Muy bien mi segunda pregunta sería durante su experiencia ¿cual seria un dato curioso
conforme a la cocina mexicana algo que se le parezca diferente
Mary Celis: Algo que me parece diferente es el interés que aún sigue persistiendo a todos lados a los que
voy no sólo hablo del extranjero sino de México en sí en el país no sólo los del norte no saben lo que está pasando
en el sur si no viceversa entonces cuando uno tiene la oportunidad de ir de paseo de trabajo descubre
que bien vale El seguir haciendo por esta cocina seguir aprendiendo y el seguir transmitiendo los conocimiento.
Maricruz Favela: Mi tercera pregunta es; ¿Que les sorprenda de la cocina mexicana?
Mary Celis: Creo que va muy de la mano con lo que te acabo de decir ahorita pero es ir haciendo meterse a
las comunidades rurales a las grandes ciudades ver lo que la gente come cotidianamente lo que es la comida
de fiesta entonces seguimos aprendiendo diario aprendemos algo.
Maricruz Favela: ¿Qué recomendación podría darle usted a los jóvenes cocineros?
Mary Celis: Si les gusta se entreguen en tiempo total que cada cosa que hagan no lleguen en mi improvisar
improvisación no es bueno para nadie y en la cocina menos que se apasionen Y si esto es lo que le gusta lo
sigan y lo sigan con mucho respeto.
Maricruz Favela: Y para terminar, ¿como describe la cocina mexicana Actual?
Mary Celis: Pues le falta mucho por difundirse hay lugares de la República mexicana en el país que no que
no conoce mucho entonces los jóvenes ahorita son los que tienen una responsabilidad fuerte para seguir haciendo
y llegar lejos.
Hecho por: Estrella Naharai Cortes Dimas

4 datos curiosos sobre la gastronomía mexicana
La gastronomía mexicana es uno de los grandes atractivos de nuestro país, sobre todo, debido
a su gran variedad y su exquisito sabor.
Así que si tienes una gran pasión por la cocina y tienes talento para preparar suculentos
platillos, sin duda, debes conocer a fondo todo lo que nuestro país puede enseñarte sobre
preparación de alimentos.
Para ayudarte, en este artículo te hablaremos sobre algunos datos curiosos de la gastronomía
mexicana que debes conocer.
1. Es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Desde el año 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia
y la Cultura (UNESCO) declaró a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad.
Esto se debe a que ésta juega un papel muy importante en la identidad del pueblo de
nuestro país, cuenta con raíces antiguas y ha continuado históricamente, se elabora de
forma colectiva, se apoya de productos que son originarios de México y se ha perfeccionado
con el tiempo.
2. Es uno de los pilares de la economía de México
La gastronomía mexicana no sólo nos deleita con exquisitos sabores, sino que también es
un elemento clave para la economía de nuestra nación.
Según datos de la Secretaría de Turismo, el consumo de alimentos representa el 30% de lo
que gastan los turistas al visitar México, genera 1.7 millones de empleos de manera directa
y genera una derrama económica de 183 mil millones de pesos, lo que equivale al 2%
del Producto Interno Bruto (PIB).
3. En la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, 2 establecimientos son mexicanos
Cada año más de 1,000 expertos en gastronomía participan en una encuesta que da como
resultado la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada en la revista británica
William Reed Business Media.
4. México es el segundo productor de chile a nivel mundial
Cuando se habla sobre gastronomía mexicana, no se puede dejar de mencionar el chile,
puesto que es un elemento fundamental para preparar los moles, adobos y salsas que la
caracterizan.
De hecho, en nuestro país se han identificado 64 tipos diferentes de esta fruta se puede
encontrar en múltiples presentaciones, desde frescos hasta deshidratados, cocidos e industrializados.