MEXICANADAS GASTRONOMIA

ENTREVISTA
Mary Celis de Artuñano
Entrevista realizada a la Chef, investigadora y miembro de la sociedad mexicana de gastronomía y enología
Mary Celis de Antuñano. Quien nos habla sobre el panorama actual de nuestra cocina Mexicana.
Como objetivo principal conocer temas de la cocina Mexicana, entrevistando a una persona involucrada directamente
con el tema. Antes de comenzar con nuestra entrevista me podría dar una breve semblanza:
Mary Celis: Bueno mi nombre es Mary Celis de Antuñano y yo no soy originaria del estado de Veracruz; y
bueno radico desde hace muchísimos años en la Ciudad de México, apasionada por la cocina mexicana de sus
traiciones de sus costumbres y me dedico a la docencia desde hace más de 25 años
Maricruz Favela: Bueno mi primera pregunta es ?cómo nació su interés por la investigación y la práctica de
la cocina mexicana?
Mary Celis: Mira de la práctica y del gusto viene de familia bueno en mi familia se cocina desde bueno, yo
recuerdo a mi abuela y a mi madre, tías hermanas de mi abuela buenas para cocinar. Tuvieron un restaurante
grande donde, desde principios del siglo pasado un restaurante dedicado a los antojitos básicamente. Entonces
pues vas creciendo con ese gusto con esa pasión por la cocina y nunca pensé cuando yo era niña, me gustaba
la cocina me gusta comer pero nunca pensé que con los años me fuera dedicar a eso. ahora que ella en
pasado muchas creo que lo que hueles día a día te hace y te inspira a lograr lo que te gusta y yo no tenía
consciente.
Maricruz Favela: Muy bien mi segunda pregunta sería durante su experiencia ¿cual seria un dato curioso
conforme a la cocina mexicana algo que se le parezca diferente
Mary Celis: Algo que me parece diferente es el interés que aún sigue persistiendo a todos lados a los que
voy no sólo hablo del extranjero sino de México en sí en el país no sólo los del norte no saben lo que está pasando
en el sur si no viceversa entonces cuando uno tiene la oportunidad de ir de paseo de trabajo descubre
que bien vale El seguir haciendo por esta cocina seguir aprendiendo y el seguir transmitiendo los conocimiento.
Maricruz Favela: Mi tercera pregunta es; ¿Que les sorprenda de la cocina mexicana?
Mary Celis: Creo que va muy de la mano con lo que te acabo de decir ahorita pero es ir haciendo meterse a
las comunidades rurales a las grandes ciudades ver lo que la gente come cotidianamente lo que es la comida
de fiesta entonces seguimos aprendiendo diario aprendemos algo.
Maricruz Favela: ¿Qué recomendación podría darle usted a los jóvenes cocineros?
Mary Celis: Si les gusta se entreguen en tiempo total que cada cosa que hagan no lleguen en mi improvisar
improvisación no es bueno para nadie y en la cocina menos que se apasionen Y si esto es lo que le gusta lo
sigan y lo sigan con mucho respeto.
Maricruz Favela: Y para terminar, ¿como describe la cocina mexicana Actual?
Mary Celis: Pues le falta mucho por difundirse hay lugares de la República mexicana en el país que no que
no conoce mucho entonces los jóvenes ahorita son los que tienen una responsabilidad fuerte para seguir haciendo
y llegar lejos.
Hecho por: Estrella Naharai Cortes Dimas