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ISSN 1665-2738<br />
Revista Mexicana de<br />
Ingeniería Química<br />
Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química, A.C.<br />
Volumen 6, número 3, Diciembre 2007
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA<br />
Publicación de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química, A.C.<br />
La REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA publica artículos de investigación<br />
originales, con el fin de promover la rápida divulgación de investigaciones significantes en las<br />
varias disciplinas que abarca la Ingeniería Química y sus interfaces con otras disciplinas de la<br />
Ingeniería. Los temas incluidos son: Termodinámica, Catálisis y Reactores, Control,<br />
Simulación, Seguridad, Diseño de Procesos, Biotecnología, Tecnología de Alimentos,<br />
Ingeniería Ambiental, Cinética de Materiales, Matemáticas Aplicadas, y Educación.<br />
COMITÉ EDITORIAL NACIONAL<br />
Eduardo Barzana-García<br />
Departamento de Alimentos y Biotecnología.<br />
Universidad Nacional Autónoma de México.<br />
Cesar I. Beristain-Guevara<br />
Instituto de Ciencias Básicas<br />
Universidad Veracruzana.<br />
Eduardo Mendizábal-Mijares<br />
Departamento de Ingeniería Química.<br />
Universidad de Guadalajara.<br />
Edgar Moctezuma-Velázquez<br />
Facultad de Ciencias Químicas. Universidad<br />
Autónoma de San Luis Potosí.<br />
Roberto Olayo<br />
Departamento de Física. Universidad<br />
Autónoma Metropolitana.<br />
Ramiro Rico-Martínez<br />
Departamento de Ingeniería Química. Instituto<br />
Tecnológico de Celaya.<br />
Arturo Sánchez<br />
Departamento de Ingeniería Eléctrica y<br />
Computación. Centro de Investigaciones y<br />
Estudios Avanzados de IPN (Guadalajara).<br />
Jorge F. Toro-Vázquez<br />
Facultad de Ciencias Químicas. Universidad<br />
Autónoma de San Luis Potosí.<br />
EDITORES<br />
Dr. J. Alberto Ochoa-Tapia<br />
Dr. E. Jaime Vernon-Carter<br />
Dr. Tomás Viveros-García<br />
EDITOR TÉCNICO<br />
Dr. Francisco J. Valdés-Parada<br />
EDICIÓN INTERNET<br />
Dr. Richart Vázquez-Román<br />
COMITÉ EDITORIAL INTERNACIONAL<br />
Antonio Monzón<br />
Departamento de Ingeniería Química y<br />
Ambiental. Universidad de Zaragoza. España.<br />
Eduardo Sáez<br />
Department of Chemical & Environmental<br />
Engineering. University of Arizona. EUA.<br />
Hugo de Lasa<br />
Chemical Reactor Engineering Center.<br />
University of Western Ontario. Canada.<br />
John Villadsen<br />
BioCentrum-DTU. Technical University of<br />
Denmark. Dinamarca.<br />
Gustavo V. Barbosa-Cánovas<br />
Biological Systems Engineering Departament.<br />
Washington State University. EUA.<br />
Jesús Santamaría<br />
Departamento de Ingeniería Química y<br />
Ambiental. Universidad de Zaragoza. España.<br />
Malcolm C. Bourne<br />
New York State Agricultural Experiment<br />
Station. Cornell University. EUA.<br />
Michel Vrinat<br />
Institut de Recherches sur la Catalyse.<br />
Francia.<br />
Ramón Cerro<br />
Chemical and Materials<br />
Engineering Department University of<br />
Alabama in Huntsville. EUA.<br />
Roberto Guzmán<br />
Department of Chemical &<br />
Environmental Engineering. University of<br />
Arizona. EUA.<br />
Stephen Whitaker<br />
Department of Chemical Engineering and<br />
Material Science. University of<br />
California at Davis. EUA.<br />
Lester Kershenbaum<br />
Department of Chemical<br />
Engineering and Chemical<br />
Technology. Imperial College,<br />
University of London. Reino Unido
Revista Mexicana de Ingeniería Química<br />
CONTENIDO<br />
Volumen 6, número 3, 2007 / Volume 6, number 3, 2007<br />
Biotecnología / Biotechnology<br />
237 A Preliminary study on molecular characterization of the eubacteria in a thermophilic, poultry waste<br />
fed anaerobic digester<br />
(Un estudio preliminar de la caracterización molecular de eubacterias en un digestor anaerobio,<br />
termofílico alimentado con desechos de una pollería)<br />
N. Balagurusamy<br />
243 Diseño de un medio de cultivo para células de mamífero utilizando fuentes alternativas de nitrógeno<br />
y vitaminas<br />
(Cell culture media design for mammalian cells by using alternative sources of nitrogen and<br />
vitamins)<br />
G.E. Espinosa-Ayala, C. Rivas-Morales, K. Arévalo-Niño, A. Oranday-Cárdenas, D.E. Cruz-Vega,<br />
J. Castro-Garza y P. Carranza-Rosales<br />
251 Cultivos de células en suspensión de Azadirachta indica para la producción de un bioinsecticida<br />
(Cell suspension culture of Azadirachta indica for production of a bioinsecticide)<br />
F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy<br />
259 L-arabinose production by hydrolysis of mesquite gum by a crude extract with α-Larabinofuranosidase<br />
activity from Aspergillus niger<br />
(Producción de L-arabinosa a partir de la hidrólisis de la goma de mezquite por un extracto crudo con<br />
actividad α -L-arabinofuranosidasa de Aspergillus niger)<br />
J. M. Loeza-Corte, J. R. Verde-Calvo, F. Cruz-Sosa, E. J. Vernon-Carter and S. Huerta-Ochoa<br />
267 Producción fúngica de un pigmento rojo empleando la cepa xerofílica Penicillium purpurogenum<br />
GH-2<br />
(Fungal production of the red pigment using a xerophilic strain Penicillium purpurogenum GH-2)<br />
A. Méndez-Zavala, J. C. Contreras-Esquivel, F. Lara-Victoriano, R. Rodríguez-Herrera y C. N.<br />
Aguilar<br />
275 El ABTS ●+ agente oxidante de diversos compuestos químicos y su mecanismo de reciclado entre la<br />
lacasa y el sustrato<br />
(The ABTS ●+ an oxidant agent of different chemical compounds and its recycling process between<br />
laccase and substrate)<br />
M. Solís-Oba, E. Bárzana, M. García-Garibay y G. Viniegra-González<br />
Fenómenos de transporte / Transport phenomena<br />
283 Análisis de problemas de transporte de masa y reacción mediante funciones de Green<br />
(Analysis of mass transport and reaction problems using Green’s functions)<br />
F. J. Valdés-Parada, J. Alvarez Ramírez y J. A. Ochoa-Tapia
Ingeniería ambiental / Environmental engineering<br />
295 Biosorption of Pb (II) by Agave tequilana Weber (agave azul) biomass<br />
(Biosorción de Pb (II) por biomasa de Agave tequilana Weber (agave azul))<br />
J. Romero-González, F. Parra-Vargas, I. Cano-Rodríguez, E. Rodríguez, J. Ríos-Arana, R. Fuentes -<br />
Hernández and J. Ramírez-Flores<br />
301 Ammonia and nitrite removal rates in a closed recirculating-water system, under three load rates of<br />
rainbow trout Oncorhynchus mykiss<br />
(Tasas de remoción de amoniaco y nitrito en un sistema cerrado de recirculación de agua, bajo tres<br />
cargas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss)<br />
J. L. Arredondo-Figueroa, G. Ingle de la Mora, I. Guerrero-Legarreta, J. T. Ponce-Palafox and I. de<br />
los A. Barriga-Sosa<br />
Ingeniería de alimentos/ Food engineering<br />
309 Cinética de imbibición e isotermas de adsorción de humedad de la semilla de jamaica (Hibiscus<br />
sabdariffa L.)<br />
(Imbibition kinetics and moisture sorption isotherms of Roselle seeds (Hibiscus sabdariffa L.))<br />
S. Domínguez-Domínguez, A. Domínguez-López, A. González-Huerta y S. Navarro-Galindo<br />
317 Adición de harina de maíz nixtamalizado a masa fresca de maíz nixtamalizado. Efecto en las<br />
propiedades texturales de masa y tortilla<br />
(Addition of nixtamalized corn flour to fresh nixtamalized corn masa. Effect on the textural<br />
properties of masa and tortilla)<br />
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster<br />
Ingeniería de procesos / Process engineering<br />
329 Dielectroforesis con estructuras aisladoras<br />
(Insulator-based dielectrophoresis)<br />
S. Ozuna-Chacón, B.H. Lapizco-Encinas, M. Rito-Palomares, E. Collado-Arredondo y S.O.<br />
Martínez-Chapa<br />
Polímeros / Polymers<br />
337 Swelling kinetic of hydrogels from methyl cellulose and poly(acrylamide)<br />
(Cinética de hinchamiento de hidrogeles a partir de metil celulosa y poli(acrilamida))<br />
N. Martínez-Vázquez, R. del C. Antonio-Cruz, A. Álvarez-Castillo, A. M. Mendoza-Martinez and A.<br />
B. Morales-Cepeda<br />
Termodinámica / Thermodynamics<br />
347 Transición y estabilidad de fase de soluciones poliméricas en CO2 supercrítico por turbidimetría<br />
(Phase transition and stability of polymers solutions in supercritical CO2 by turbidimetry)<br />
C. H. Ortiz-Estrada, J. G. Santoyo-Arreola, G. Luna-Bárcenas, I. C. Sanchez y R. C. Vásquez-<br />
Medrano
359 Estudio termodinámico y cinético de la adsorción de agua en proteína de suero de leche<br />
(Thermodynamic and kinetic study of water adsorption on whey protein)<br />
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara<br />
Indizado en/Indexed in: Chemical Abstracts; Periódica; Latindex; Redalyc<br />
RMIQ pertenece al Índice de Revistas Mexicanas de Investigación Científica<br />
y Tecnológica del CONACYT
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA es una publicación de la<br />
Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química, A.C.<br />
Se edita cuatrimestralmente en la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. Av. San<br />
Rafael Atlixco No. 186. Col. La Vicentina, Iztapalapa. C. P. 09340. México, D. F.<br />
Tiraje 1000 ejemplares. ISSN 1665-2738.<br />
Certificado de Reserva del Uso Exclusivo del Título No. 04-2002-050209594700-102, expedido<br />
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor el 2 mayo del 2002.<br />
Derechos Reservados. Universidad Autónoma Metropolitana, 2002. Prolongación Canal de<br />
Miramontes No. 3855. Ex-Hacienda de San Juan de Dios, Tlalpan. C. P. 14387. México, D. F.<br />
Certificado de Licitud de Título No. 12238<br />
Certificado de Licitud de Contenido No. 8891<br />
Editor responsable: Dr. Tomás Viveros García.<br />
Impreso en México por Impresos América. Av. Hidalgo # 46 San Vicente Chicolopan, Edo. de<br />
México. Tel. (55) 29748911<br />
Nombre y domicilio del Distribuidor: Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. Av. San<br />
Rafael Atlixco No. 186. Col. La Vicentina, Iztapalapa. C. P. 09340. México, D. F.<br />
E-mail: <strong>amidiq</strong>@xanum.uam.mx<br />
La versión electrónica de la Revista Mexicana de Ingeniería Química puede consultarse en:<br />
www.iqcelaya.itc.mx/rmiq/rmiq.htm<br />
http://redalyc.uaemex.mx<br />
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RMIQ pertenece al Indice de Revistas Mexicanas de Investigación Científica y<br />
Tecnológica del CONACYT<br />
Suscripciones<br />
Envíe giro postal o cheque a nombre de la Academia<br />
Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería<br />
Química, A.C. a:<br />
Dr. Tomás Viveros García<br />
Universidad Autónoma Metropolitana-I<br />
Depto. de I. P. H., Area de Ing. Química<br />
Edificio “T” 160<br />
Av. San Rafael Atlixco No. 186, Vicentina<br />
Tel. (55) 58044648/51 Fax: (55) 58044900<br />
E- Mail: tvig@xanum.uam.mx<br />
Vol. 6 No. 3 (2007).<br />
Suscripción anual Annual suscription<br />
Personal $ 120 USD Personal $ 120 USD<br />
Estudiantes $ 60 USD Students $ 60 USD<br />
Institucional $ 500 USD Institutional $ 500 USD<br />
El envío de la revista se efectúa por correo ordinario<br />
(Shipping is made by standard mail)<br />
Portada: Alebrije oaxaqueño<br />
Autor: desconocido, año 2002.
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) AMIDIQ<br />
EDITORIAL<br />
Con la presentación de este número cerramos el volumen 6 de la Revista Mexicana de<br />
Ingeniería Química correspondiente a 2007. Queremos compartir con nuestros lectores algunos<br />
aspectos sumamente halagadores que han ocurrido a lo largo del año.<br />
Hemos constatado el crecimiento de nuestra revista y presenciado como el número de<br />
trabajos sometidos a evaluación ha ido aumentando paulatinamente. Así, se logró la publicación<br />
de 42 trabajos de investigación original en diferentes campos de la ingeniería química y<br />
disciplinas afines, distribuidos en los tres números. Ésto en gran parte gracias al esfuerzo y<br />
colaboración de decenas de investigadores del país y el extranjero, quienes han sometido sus<br />
trabajos de investigación y a aquellos que han respondido a la invitación a evaluar los artículos<br />
sometidos con un alto profesionalismo.<br />
Es importante mencionar que la revista ha aumentado su visibilidad sobre todo de manera<br />
digital al participar en varios índices, que pueden consultarse vía electrónica, y que permiten<br />
una alta difusión de la publicación. Los índices Periódica, Latindex, Redalyc y Chemical<br />
Abstracts se han convertido en un escaparate importante para nuestra revista. Esperamos en el<br />
2008 ingresar a otros y ampliar la difusión de la RMIQ.<br />
Finalmente, pero no de menor importancia, les comentamos que en marzo pasado<br />
sometimos al CONACYT la solicitud de renovación y después de la evaluación por el Comité<br />
de Revistas, fuimos informados que la RMIQ continuará perteneciendo al Índice de Revistas<br />
Mexicanas de Investigación Científica y Tecnológica del CONACYT por el período 2007 -<br />
2012.<br />
Esperamos que la revista continúe su proceso de crecimiento y consolidación, lo cual<br />
podremos lograr con la participación de un mayor número de colegas y el compromiso del<br />
Comité Editorial y los editores responsables.<br />
Cordialmente,<br />
Jesús Alberto Ochoa-Tapia Jaime Vernon-Carter Tomás Viveros-García<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) AMIDIQ<br />
EDITORIAL<br />
Volume 6 of Revista Mexicana de Ingeniería Química, corresponding to 2007, is<br />
complete with the publication of this issue, number 3. We would like to share with our readers<br />
and colleagues some very interesting aspects that occurred during the year.<br />
Our journal has been consistently growing and we have witnessed how the number of<br />
manuscripts submitted for evaluation has been gradually increasing. Thus, the publication of 42<br />
original research papers in different fields of chemical engineering and related disciplines<br />
distributed within three issues was accomplished. This was possible mostly because of the effort<br />
and collaboration of dozens of national and international researchers, who submitted their<br />
results and to those who evaluated the submitted manuscripts with high professionalism.<br />
It is important to mention that the journal has increased its visibility, especially<br />
electronically by participating in various indexes, which can be consulted via internet.<br />
Periódica, Latindex, Redalyc and Chemical Abstracts indexes have become an important<br />
window for our journal. We plan to be included in other indexes during 2008 and to increase the<br />
diffusion of RMIQ.<br />
Finally, last march we applied to CONACYT for renewal and the Journals committee has<br />
informed that RMIQ will continue to belong to the CONACYT Index of Mexican Journals of<br />
Scientific and Technological Research (Índice de Revistas Mexicanas de Investigación<br />
Científica y Tecnológica del CONACYT) for the period 2007-2012.<br />
We hope the journal will continue its growth and consolidation, which can be<br />
accomplished with the participation of a larger number of colleagues and the dedication of the<br />
Editorial Committee and the Editors.<br />
Sincerely<br />
Jesús Alberto Ochoa-Tapia Jaime Vernon-Carter Tomás Viveros-García<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 237-242 AMIDIQ<br />
A PRELIMINARY STUDY ON MOLECULAR CHARACTERIZATION OF THE<br />
EUBACTERIA IN A THERMOPHILIC, POULTRY WASTE FED<br />
ANAEROBIC DIGESTER<br />
UN ESTUDIO PRELIMINAR DE LA CARACTERIZACIÓN MOLECULAR DE<br />
EUBACTERIAS EN UN DIGESTOR ANAEROBIO, TERMOFILICO ALIMENTADO<br />
CON DESECHOS DE UNA POLLERÍA<br />
Abstract<br />
* Corresponding author: E-mail: bnagamani@mail.uadec.mx<br />
Phone 871- 757 1795, fax: (+52) 871- 757 1785<br />
N. Balagurusamy *<br />
Escuela de Ciencias Biológicas, Carretera Torreon-Matamoros Km 7.5, Ciudad Universitaria,<br />
Universidad Autónoma de Coahuila, Torreón. CP 27000, México.<br />
Received 20 th February 2006; Accepted 6 th November 2007<br />
Biomethanation is a unique process which aids the recovery of carbon present in the wastes as methane, an energy<br />
rich product. The presence and activity of a variety of bacterial and archaeal microorganisms play a vital role in this<br />
process. An understanding of the microbial groups present in the anaerobic digester is important for augmenting the<br />
recovery of carbon and also will help in solving the digester related problems as the functioning of the digester<br />
depends on the microbial activity. Molecular characterization of the anaerobic bacteria present in a thermophilic<br />
(55ºC) anaerobic digester fed with poultry waste was analyzed by DNA extraction followed by PCR amplification,<br />
cloning and sequencing of the obtained clones. Results showed that more than 75 per cent of the clones represented<br />
uncultured bacteria and among the different genera recorded, Clostridium sp. was dominant. Results demonstrated<br />
the need for obtaining more number of clones and a combination of different methods for reliable molecular<br />
characterization of an anaerobic digester.<br />
Keywords: anaerobic digester, poultry waste, fermentative anaerobes, molecular analysis.<br />
Resumen<br />
La biometanación es un proceso único que ayuda la recuperación del carbono presente en la basura como el<br />
metano, un producto rico en energía. La presencia y actividad de una variedad bacteriana y los microorganismos<br />
del archaea juegan un papel vital en este proceso. Una comprensión de los grupos microbianos presentes en el<br />
digestor anaerobio es importante para aumentar la recuperación de carbono y también ayudará resolver los<br />
problemas relacionados con el digestor ya que depende de la actividad microbiana. La caracterización molecular de<br />
grupos de bacterias anaerobias presente en un digestor termofilico (55ºC), anaerobio alimentado con los desechos<br />
de la pollería se analizó por extracto de ADN seguido por la amplificación de PCR, clonando y secuenciado de los<br />
clones obtenidos. Los resultados mostraron que más del 75 por ciento de los clones representaron las bacterias no<br />
cultivadas y entre diferente genero registrado, Clostridium sp. era dominante. Los resultados demostraron<br />
claramente la necesidad de obtener más número de clones y la combinación de los métodos diferentes para una<br />
caracterización molecular confiable de un digestor anaerobio.<br />
Palabras clave: digestor anaerobio, desechos de pollería, anaerobias fermentativas, análisis molecular.<br />
1. Introduction<br />
Management of animal manures is of growing<br />
concern due to the environmental risk such as<br />
contamination of ground and surface water,<br />
pathogens and offensive odor. Approximately 1000<br />
birds produce 10-15 tons of litter annually (Flora and<br />
Riahi-Nezhad, 2006) and about 9×10 6 t of livestock<br />
wastes are produced annually in USA (Espinosa-<br />
Solares et al., 2006). Anaerobic digestion of these<br />
organic wastes for biogas production is a desirable<br />
method of waste treatment, as it produces renewable<br />
energy in the form of methane (Ahring, 2003). In<br />
nature, anaerobic microbial degradation of organic<br />
matter to methane and carbon dioxide occurs in a<br />
variety of habitats such as intestinal tracts, soil,<br />
sediments and in wetlands. This natural process is<br />
exploited on a large scale as a simple and effective<br />
biotechnological process to reduce the pollution<br />
caused by organic wastes. This technology became<br />
more and more attractive in the recent past because<br />
new reactor designs significantly improved the<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
237
238<br />
N. Balagurusamy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 237-242<br />
reactor performance (Verstraete and Vandevivere,<br />
1998). Trophical structure of anaerobic ecosystems<br />
has revealed that anaerobic metabolism proceeds in a<br />
stepwise manner where several metabolic groups of<br />
bacteria interact in the mineralization of organic<br />
matter to methane (McInerney, 1999). Consequently,<br />
the efficiency and robustness of wastewater<br />
treatment systems mainly depend on the composition<br />
and activity of its microbial community. In addition,<br />
the failure in reliability of many anaerobic digesters<br />
to perform at stable efficiency has underlined the<br />
need for more basic information on the biological<br />
aspects of the anaerobic digestion ecosystem. But,<br />
though biological wastewater treatment systems are<br />
being used for more than a century, studies on the<br />
microbiology of this process (black-box) has made<br />
little progress due to the methodological limitations<br />
to study different anaerobic groups. With the recent<br />
progresses that has been made in microbial<br />
molecular techniques (Schramm and Amann, 1999;<br />
Chouari et al., 2005) it is being possible to determine<br />
the composition and dynamics of microbial<br />
communities in these systems, to identify the key<br />
microbial players, to identify the problems in the<br />
anaerobic process and to find solutions to the<br />
problems associated with the process. With this<br />
background, the aim of this work was to characterize<br />
the anaerobic fermentative groups, the primary<br />
important group of bacteria that play a major role in<br />
the biomethanation of poultry wastes.<br />
2. Materials and methods.<br />
2.1. DNA extraction<br />
Slurry samples for DNA extraction were<br />
collected from a pilot scale thermophilic anaerobic<br />
digester (55ºC) fed with poultry waste. DNA was<br />
extracted using PowerSoil TM DNA isolation kit<br />
(MoBio Laboratories Inc., Carlsbad, CA, USA) and<br />
by following the protocols given in the kit. The<br />
quality and quantity of the extracted DNA was<br />
determined by using NanoDrop ® ND-1000<br />
spectrophotometer (NanoDrop Technologies,<br />
Wilmington, DE, USA) and analyzed in 0.8%<br />
agarose-TAE gel electrophoresis.<br />
2.2. Amplification of 16S rDNA, cloning and<br />
screening<br />
The 16S rDNA genes were amplified in a 96well<br />
GeneAmp ® PCR System (Model 9700, Applied<br />
Biosystems, Foster city, CA, USA) reaction using<br />
341F (5'-CCTACGGGAGGCAGCAG-3') and 907R<br />
(5'-CCGTCAATTCCTTTRAGTTT-3') primers,<br />
which target for eubacteria. PCR conditions involved<br />
one cycle of initial denaturation at 94ºC for 5 min, 30<br />
cycles of annealing (66ºC for 1 min); elongation<br />
(72ºC for 30 s); and denaturation (94ºC for 1 min)<br />
and one cycle of extension (72ºC for 4 min). The<br />
quality of PCR amplicon was determined using 0.8%<br />
agarose gel using TAE buffer. The PCR amplicon<br />
(566 bp) was cloned in TOPO ® vector using TOPO<br />
TA cloning ® kit (Invitrogen Corporation, Carlsbad,<br />
CA, USA) and transformed into One Shot ®<br />
Mach1 TM -T1 ® chemically competent E. coli<br />
(Invitrogen Corporation, Carlsbad, CA, USA). The<br />
ampicillin resistant clones were screened and<br />
selected using LB agar added with ampicillin (100<br />
μg.ml -1 ). A clone library was constructed and the<br />
clones were grown on LB broth with ampicillin for<br />
overnight and the plasmids were isolated using<br />
QIAprep Spin columns (QIAGEN Inc., Valencia,<br />
CA, USA) and by the protocols given by the<br />
manufacturer.<br />
2.3. Sequencing and phylogenetic analysis<br />
The plasmid DNA of the clones were prepared<br />
by using ABI BigDye ® Terminator v3.1 cycle<br />
sequencing kits by following the protocols of the<br />
supplier, amplified using 341F primer (45 cycles of<br />
94ºC, 10 s; 50ºC, 5 s and 60ºC, 4 min) and the DNA<br />
sequencing was carried out in a 48 capillary DNA<br />
Analyzer (Model 3730; Applied Biosystems, Foster<br />
city, CA, USA). The sequences were analyzed by<br />
comparison with the sequences available in RDP<br />
database (Cole et al., 2005). DNA sequence<br />
comparisons between the clones were performed<br />
with Lasergene software (DNAStar Inc., Madison,<br />
WI, USA) and the phylogenetic tree was constructed<br />
by employing clustalW analysis using MegAlign<br />
algorithms of Lasergene software. Nucleotide<br />
substitutions and similarity index of the clones were<br />
also estimated using the same program.<br />
3. Results and Discussion.<br />
Anaerobic digestion is gaining importance for<br />
treatment of organic wastes as it produces energy in<br />
the form of methane apart from various benefits such<br />
as reduced space requirements, low sludge<br />
production, etc. Studies on the different microbial<br />
communities in relation to their type, numbers,<br />
spatial distribution (structural parameters) and as<br />
well as their activities (functional parameter) are<br />
important in order to monitor and manipulate the<br />
efficiency of the process. As cultivation-dependent<br />
methods have limitations in elucidating diversity of<br />
the complex microbial ecosystems since many of the<br />
component species remain to be identified (Suau et<br />
al., 1999), nucleic acid based methods aid in<br />
unraveling the microbial biodiversity in many<br />
different ecosystems (Schramm and Amann, 1999).<br />
The results on the molecular characterization of the<br />
fermentative anaerobic bacterial diversity in a<br />
thermophilic, poultry waste fed anaerobic digester<br />
are presented.<br />
Mean concentration of DNA extracted from<br />
the slurry samples from the digester was 45.3 μg.μl -1 ,
N. Balagurusamy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 237-242<br />
which indicated an efficient extraction of DNA from<br />
the digester slurry. O’Donnel and Görres (1999)<br />
reported that the yield of DNA generally varied<br />
between 2 and 35 mg g –1 dry soil. The A260/280<br />
was1.876, which indicated the high quality of<br />
extracted DNA (Drábková et al., 2002).<br />
The use of molecular biological techniques,<br />
especially those that take advantage of the smallsubunit<br />
(SSU) rRNA molecule, has eliminated the<br />
dependence on isolation of pure cultures as a means<br />
of studying the diversity and structure of microbial<br />
communities (Schramm and Amann, 1999). The<br />
microbial consortia in soil, sediments, anaerobic<br />
digesters and different other systems have been<br />
analyzed using this approach (Godon et al., 1997a;<br />
1997b; O’Donnel and Görres, 1999; Mladenovska et<br />
al., 2003). Most of the ecosystems are open-field<br />
systems, and only one sample was analyzed. Even<br />
with a representative sample, it is difficult to<br />
distinguish between endogenous and transient<br />
microorganisms. Others such as anaerobic reactors<br />
are closed systems, but the microorganism’s<br />
analyzed span either a small number of clones or<br />
only one taxon. As little is known about this<br />
ecosystem, a molecular inventory is the first step to<br />
describe these dynamic microbial communities<br />
without cultivation.<br />
In this study, different PCR conditions for<br />
amplification were tested and PCR amplicon (566<br />
bp) obtained under optimum conditions was inserted<br />
in TOPO vector, transformed into chemically<br />
competent Escherichia coli and the clones were<br />
selected by resistance for ampicillin. From the clone<br />
library, ten clones were picked and multiplied in LB<br />
broth at 37ºC for overnight. Simultaneously the<br />
clones were also dot streaked in LB agar with<br />
ampicillin using sterile tooth picks to preserve the<br />
clones for further studies. The plasmid DNA (3.9 kb)<br />
of the clones grown in LB broth was isolated and<br />
checked for their purity (Fig. 1). The isolated<br />
Plasmid DNAs were amplified using 341F primer<br />
(45 cycles) and sequenced with ABI BigDye ®<br />
Terminator v3.1 cycle sequencing kits. Sequences of<br />
the clones were compared with database in RDP and<br />
a phylogenetic tree was constructed by ClustalW<br />
analysis (Fig. 2) and the distance of the clones based<br />
on similarity percent is presented in Fig. 3. In the<br />
present study sequence analysis showed that the<br />
majority of the clones pertained to uncultured<br />
clostridia.<br />
Buzzini et al. (2006) observed that structure of<br />
the microbial community in an anaerobic digester is<br />
complex and most of the population belonging to the<br />
domain Bacteria remained stable through the<br />
process, but was sensitive to operational changes.<br />
Earlier, Godon et al. (1997a) reported that the<br />
presence of more than 146 different organisms<br />
belonging to the three domains Bacteria, Eucarya,<br />
and Archaea in an anaerobic digester. Among the<br />
139 OTUs (Operational Taxonomic Unit) recorded,<br />
133 were from the Bacteria domain. These<br />
observations indicated that there is rich diversity of<br />
bacteria in an anaerobic digester, many of which are<br />
not yet identified. However, in this study the<br />
eubacterial species diversity was less and further<br />
they pertained to uncultured bacterial groups. In<br />
accordance, Tauber et al. (2007) reported that the<br />
species diversity of bacteria was less in thermophilic<br />
anaerobic digester. Apajalahti et al. (2004) reported<br />
that 90% of the bacteria in the chicken<br />
gastrointestinal tract represented previously<br />
unknown species and this could be related to the<br />
higher presence of unidentified bacteria in this study,<br />
as the digester is fed with poultry litter. Earlier,<br />
Godon et al. (1997b) also observed that the most<br />
frequent bacterial OTU in an anaerobic digester were<br />
less than 5% of the characterized bacterial population<br />
and the majority of them were not closely related to<br />
other hitherto-determined sequences.<br />
The results of this study also showed that the<br />
clostridia were predominant among the clones. This<br />
could be related to the nature of the poultry waste,<br />
which contained high cellulose (20% on dry basis)<br />
and hemicellulose (11% on dry basis) content<br />
(Espinosa-Solares et al., 2006) and it is widely<br />
known that cellulose hydrolysis is the rate-limiting<br />
step in the anaerobic digestion of organic solid<br />
wastes (O'Sullivan et al., 2005).<br />
Fig. 1. Plasmid profile of the clones.<br />
239
240<br />
N. Balagurusamy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 237-242<br />
Fig. 2. Phylogenetic tree based on the sequence analysis of the clones.<br />
Percent Identity<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9<br />
1 88.1 85.8 77.6 78.4 67.5 88.4 99.6 70.9 1<br />
2 10.4 91.5 64.8 69.8 64.6 88.9 85.0 45.4 2<br />
3 13.0 4.1 66.8 71.9 68.3 89.0 88.3 47.5 3<br />
4 22.1 16.8 18.4 99.8 71.8 84.7 84.5 57.7 4<br />
5 21.5 15.8 17.3 0.2 72.8 85.4 85.1 54.8 5<br />
6 40.6 41.5 39.8 33.8 31.7 63.8 64.4 41.8 6<br />
7 10.0 0.2 4.6 16.8 15.8 36.8 92.1 50.8 7<br />
8 0.4 8.1 9.0 17.5 16.5 41.2 8.2 46.9 8<br />
9 35.7 27.1 26.8 28.5 27.8 38.4 27.5 32.1 9<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9<br />
Fig. 3. Sequence distance of the clones based on percent identity.<br />
Among the different bacterial species,<br />
Clostridium sp. has been implicated as the main<br />
anaerobic bacterial species contributing to cellulose<br />
degradation in anaerobic digesters (Lynd et al., 2002;<br />
Westlake et al., 1995). Leung and Topp (2001) also<br />
reported that Clostridium species was dominant in a<br />
thermophilic digester treating pig slurry. Van Dyke<br />
and McCarthy (2002) observed that cellulose<br />
degraders in a landfill were Clostridium. Burrell et<br />
al. (2004) observed that 16S rRNA gene clone<br />
libraries prepared from the attached fraction<br />
(biomass associated with cellulose particles) and also<br />
from the mixed fraction (attached and in the<br />
planktonic phase) were dominated by Firmicutes<br />
phylum sequences (100% of the attached library and<br />
90% of the mixed library). Later Syutsubo et al.<br />
(2005) reported that Clostridium sp. strain JC3 was<br />
the dominant cellulose degrading bacterium in<br />
thermophilic methanogenic sludge. Clostridium<br />
stercorarium is a thermophilic anaerobic bacterium,<br />
widely reported for its capacity for degradation of<br />
cellulose and hemicelluloses (Ali et al., 2001) and<br />
Bacteroides sp. has been reported as a common<br />
cellulolytic anaerobic bacteria present in rumen<br />
(Stewart et al., 1997).<br />
In addition to Clostridium, it was observed in<br />
the present study that the majority of the OTU’s<br />
belonged to Firmicutes. Previously, Tang et al.<br />
(2004) and Chouari et al. (2005) also reported the<br />
predominance of Firmicutes in a thermophilic<br />
Uncultured Clostridium (S000497410)<br />
Uncultured Pelotamaculum (S000364624)<br />
Uncultured Clostridium (S000358816)<br />
Clostridium stercorarium ( S000414352)<br />
Uncultured Clostridium (S000471481)<br />
Bacteroides (S000388322)<br />
Uncultured Clostridium (S000364617)<br />
Uncultured Firmi cutes (S000497411)<br />
Brevibacterium avium (S000022337)<br />
anaerobic digester treating municipal solid waste and<br />
an anaerobic sludge digester fed with municipal<br />
wastewater respectively. Similar to the results of this<br />
study, numerous novel 16S rRNA gene sequences<br />
have been retrieved during previous studies from<br />
both municipal and industrial wastewater treatment<br />
plants and the vast majority of species found in these<br />
communities have not been cultivated yet (Godon et<br />
al., 1997a; 1997b; Daims et al., 2001). Although<br />
cloning of PCR products revealed a higher diversity<br />
of species than culturing, there are differences in the<br />
species identified by this technique (Smit et al.,<br />
2001). It is probably not correct to assume that the<br />
OTU distribution in the sample is the same as the<br />
species distribution in the reactor. Several parameters<br />
could affect our ability to detect the actual species<br />
distribution (differential cell lysis, Taq polymerase<br />
specificity, primer specificity, chimera formation,<br />
and copy number of the SSU rRNA genes).<br />
However, the confidentiality of the results can be<br />
increased by constructing a clone library with large<br />
number of clones for sequence analysis. Dahllöf<br />
(2002) reported that there is no single approach that<br />
can aid in studying the microbial diversity in<br />
anaerobic digesters or other ecosystems. Results of<br />
this study recorded that more than 75 per cent of the<br />
clones represented uncultured bacteria and among<br />
the different genera recorded, Clostridium sp. was<br />
dominant. The presence of clostridia evokes a<br />
question about the pathogenic character of the slurry<br />
from anaerobic digester. But this fear can be
N. Balagurusamy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 237-242<br />
discounted due to the fact that the predominant<br />
clostridia were cellulolytic in nature, as reported by<br />
O'Sullivan et al. (2005). They employed<br />
fluorescence in situ hybridization (FISH) to<br />
determine the structure of cellulose degrading<br />
microbial community in anaerobic digesters and the<br />
predominant bacterial group belonged to<br />
Clostridium. Similarly Shiratori et al. (2006)<br />
reported that clostridia with diverse phylogenetic<br />
positions specifically occurred during the period of<br />
high fermentation efficiency in a thermophilic<br />
methanogenic digester. However, construction of a<br />
library that includes a higher number of clones will<br />
increase the reliability of the data and a parallel<br />
analysis using cultivation dependent methods could<br />
aid in determining microbial biodiversity and their<br />
role in the performance of the anaerobic digesters.<br />
Acknowledgement<br />
The author wishes to thank Dr. David Huber, Dr.<br />
Umesh Reddy and Dr. Mark Chatfield of West<br />
Virginia State University, Institute, WV, USA for<br />
their help in providing lab facilities and all resources<br />
for this work.<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249 AMIDIQ<br />
DISEÑO DE UN MEDIO DE CULTIVO PARA CÉLULAS DE MAMÍFERO<br />
UTILIZANDO FUENTES ALTERNATIVAS DE NITRÓGENO Y VITAMINAS<br />
CELL CULTURE MEDIA DESIGN FOR MAMMALIAN CELLS BY USING<br />
ALTERNATIVE SOURCES OF NITROGEN AND VITAMINS<br />
G.E. Espinosa-Ayala 1,2,3 , C. Rivas-Morales 2 , K. Arévalo-Niño 1 , A. Oranday-Cárdenas 2 ,<br />
D.E. Cruz-Vega 3 , J. Castro-Garza 3 y P. Carranza-Rosales 3*<br />
1 Laboratorio de Biotecnología. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León.<br />
Pedro de Alba s/n Ciudad Universitaria, CP 66451. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México.<br />
2 Laboratorio de Química Analítica. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León.<br />
Pedro de Alba s/n Ciudad Universitaria, CP 66451. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México.<br />
3 Centro de Investigación Biomédica del Noreste, IMSS. 2 de Abril y San Luis Potosí. Col. Independencia. CP<br />
64720. Monterrey, Nuevo León, México.<br />
Resumen<br />
Recibido 12 de Mayo 2006; Aceptado 26 de Septiembre 2007<br />
La composición de los medios de cultivo celular influye en la proliferación, morfología y fisiología de las células<br />
que se propagan en ellos. En el presente trabajo se diseñó un medio de cultivo a base de peptona y extracto de<br />
levadura grado industrial para adaptar las líneas celulares OK, CHANG y LLCPK-1. Las tres líneas celulares se<br />
cultivaron exitosamente en una mezcla 25:75 de MEM:MD (MEM = medio testigo; MD = medio diseñado)<br />
determinado por la comparación de los parámetros de crecimiento, morfología celular y susceptibilidad a HgCl2<br />
con el medio testigo MEM. Una proporción mayor de MD en la mezcla 5:95 produjo alteraciones morfológicas del<br />
núcleo, en la relación núcleo-citoplasma y una disminución en el crecimiento que no permitió la evaluación de los<br />
otros parámetros. La falta de crecimiento de las células cultivadas en la mezcla 5:95 y las alteraciones morfológicas<br />
observadas posiblemente se debieron a la concentración de metales en niveles tóxicos en el extracto de levadura y<br />
la peptona, así como a una baja concentración de zinc en el extracto de levadura.<br />
Palabras clave: medios de cultivo, adaptación celular, peptona, extracto de levadura.<br />
Abstract<br />
Culture media formulation has a direct influence on growth, morphology and physiology of cells. In this work, a<br />
mammalian cell culture medium was formulated based on peptone and yeast extract with an industrial reagent<br />
level. Three different mammalian cell lines, OK, CHANG y LLCPK-1 were successfully grown in a 25:75 mix of<br />
MEM:MD (MEM = control medium; MD = house medium) as determined by comparing cell growth parameters,<br />
cellular morphology and susceptibility to HgCl2 with those obtained from cells grown in MEM medium. A greater<br />
amount of MD in the mix 5:95 produced nuclear morphological changes, altered nucleus-cytoplasm relationship<br />
and did not support cell growth, which was possibly due to a toxic concentration of metals in the peptone and yeast<br />
extract and also to the low concentration of zinc in the yeast extract.<br />
Keywords: cell culture medium, cell adaptation, peptone, yeast extract.<br />
1. Introducción<br />
En los últimos años, la tecnología del cultivo<br />
celular ha permitido grandes avances en el<br />
entendimiento de los mecanismos implicados en los<br />
procesos intra e intercelulares que ocurren a nivel<br />
molecular, bioquímico y fisiológico (Freshney,<br />
2000). Una de las limitantes para el avance en la<br />
investigación que emplea cultivos de células, en<br />
países en vías de desarrollo, es que los medios<br />
existentes en el mercado son de importación y de alto<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: pilarcarranza@cibinmty.net<br />
Tel. (81) 8190-4035<br />
costo. Por lo anterior, es importante diseñar nuevos<br />
medios de cultivo utilizando fuentes alternas de<br />
carbono, nitrógeno y vitaminas que favorezcan el<br />
crecimiento celular de manera similar a como ocurre<br />
en los medios tradicionales, manteniendo las<br />
características fisiológicas y morfológicas de las<br />
células y que permitan reducir los costos de<br />
producción. En nuestro grupo de trabajo se han<br />
realizado estudios enfocados al diseño de medios de<br />
cultivo para microorganismos (Rivas, 1998, Patente<br />
en trámite No. 010892; Elias, 2002) y actualmente<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
243
244<br />
G.E. Espinosa-Ayala y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249<br />
también en el diseño medios de cultivo para células<br />
de mamífero. Al respecto, Iding y col., (2000)<br />
reportaron medios de cultivo modificados mediante<br />
la adición de extracto de levadura y peptona para el<br />
crecimiento de líneas celulares de mamíferos, sin<br />
embargo los resultados obtenidos variaron con los<br />
lotes de extracto de levadura y las concentraciones<br />
utilizadas. Burteau y col., (2003) observaron que el<br />
crecimiento de la línea celular CHO aumentó hasta<br />
un 30%, cuando se utilizó un medio de cultivo libre<br />
de proteína de origen animal, pero suplementado con<br />
peptonas vegetales. Pham y col., (2003)<br />
determinaron que la línea celular HEK293/EBNA1<br />
(293SFE) es capaz de crecer en un medio libre de<br />
suero suplementado con peptonas. Estos mismos<br />
autores (Pham y col., 2005), evaluaron la eficiencia<br />
en la síntesis de proteínas recombinantes en la línea<br />
celular HEK293 utilizando un medio libre de suero y<br />
adicionando distintos tipos de peptonas de origen<br />
animal (carne, caseína y gelatina), el estudio mostró<br />
que la utilización de peptona de gelatina como<br />
sustituto del suero fetal bovino fue la más efectiva<br />
para la producción de dichas proteínas.<br />
En la búsqueda de alternativas para el cultivo<br />
de células de mamífero, se propuso formular un<br />
medio de cultivo utilizando fuentes de nitrógeno y<br />
vitaminas grado industrial, lo cual permitirá<br />
disminuir los costos de cultivo in vitro y contribuir<br />
con un nuevo producto nacional y de fácil acceso<br />
para los investigadores de este campo.<br />
2. Materiales y métodos.<br />
2.1 Líneas celulares.<br />
Se utilizaron las líneas celulares OK de riñón<br />
de zarigüeya, LLCPK-1 de riñón de cerdo y CHANG<br />
de hígado humano (American Type Culture<br />
Collection: CRL1840, CRL1392 y CCL13<br />
respectivamente). Se cultivaron a 37 o C en atmósfera<br />
húmeda con 5 % de CO2 en botellas de poliestireno<br />
de 25 cm 2 (Corning, NY, USA) en los medios<br />
descritos abajo.<br />
2.2 Preparación de los medios de cultivo.<br />
Para el medio de cultivo diseñado (MD) se<br />
utilizó peptona de colágeno y extracto de levadura<br />
(SENSIENT, Jalisco, Méx.) como fuente de<br />
nitrógeno y de vitaminas respectivamente. Se<br />
complementó con glucosa, sales inorgánicas (CaCl2,<br />
NaCl, KCl, MgSO4, NaH2PO4), rojo de fenol y<br />
bicarbonato de sodio. Para la preparación del medio<br />
MEM se utilizó una presentación comercial (GIBCO<br />
BRL, Grand Island, USA). En ambos medios de<br />
cultivo se adicionó una mezcla de antibióticos (100<br />
U/ml de penicilina G y 100 μg/ml de estreptomicina)<br />
y fueron suplementados con 10 % de suero fetal de<br />
bovino (GIBCO BRL, Grand Island, USA).<br />
2.3 Adaptación de las líneas celulares al MD.<br />
Para la adaptación de las líneas celulares al<br />
medio MD, se utilizaron diferentes proporciones de<br />
medio MEM y MD con la finalidad de sustituir al<br />
100 % el medio testigo (MEM). Para esto, se<br />
realizaron mezclas de los medios MEM y MD con<br />
incrementos progresivos desde 50:50 hasta 5:95<br />
(MEM:MD). En paralelo se cultivaron las líneas<br />
celulares en medio MEM al 100 % como testigo. La<br />
incubación se llevó a cabo como se describió<br />
previamente.<br />
2.4 Parámetros de crecimiento<br />
Para determinar los tiempos de duplicación y<br />
el rendimiento celular en las mezclas MEM:MD y el<br />
medio testigo MEM, se sembraron 3.5 x 10 4<br />
células/ml en frascos de cultivo de poliestireno de 25<br />
cm 2 y se incubaron a 37 °C con atmósfera húmeda y<br />
5 % de CO2. Cada 24 h, se determinó la densidad<br />
celular por triplicado: a cada frasco se retiró el medio<br />
de cultivo respectivo y se agregaron 2 ml de tripsina<br />
al 0.25 %, se incubaron por 10 min a 37 °C y se<br />
agregaron 4 ml del medio basal correspondiente. Las<br />
células se resuspendieron suavemente con una pipeta<br />
y se contaron utilizando una cámara de Newbauer.<br />
2.5 Morfología de las células.<br />
Se realizó un análisis al microscopio de luz<br />
con el objetivo de comparar la morfología de las<br />
células en las distintas mezclas de MEM:MD con<br />
respecto a las cultivadas en MEM. Los estándares<br />
morfológicos tomados en cuenta para el análisis<br />
fueron la forma del núcleo, aspecto del citoplasma,<br />
distribución de la cromatina, presencia de nucleolos<br />
y relación núcleo-citoplasma. Las células se<br />
cultivaron en MEM y en las distintas proporciones<br />
de MEM:MD sobre cubreobjetos de vidrio estériles<br />
depositados en microplacas de 6 pozos durante 72 h,<br />
hasta formar una monocapa confluente. Los cultivos<br />
se lavaron 2 veces con solución amortiguadora de<br />
fosfatos (PBS) y se fijaron por 10 min con metanol<br />
absoluto. Posteriormente se lavaron con agua de la<br />
llave y se dejaron secar a temperatura ambiente. Se<br />
tiñeron durante 30 min con colorante Giemsa, se<br />
retiró el colorante, se lavó con agua de la llave, y se<br />
montaron con resina en un portaobjetos para ser<br />
analizadas al microscopio de luz.<br />
2.6 Criopreservación.<br />
Cultivos confluentes de las diferentes líneas<br />
celulares cultivadas en las mezclas MEM:MD, así<br />
como en MEM, se lavaron con PBS. Las células se<br />
despegaron con tripsina al 0.25 %, y se<br />
resuspendieron con medio de cultivo completo<br />
(suplementado con suero y antibióticos). La<br />
suspensión celular se centrifugó a 200 Xg. El
G.E. Espinosa-Ayala y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249<br />
sedimento celular se resuspendió en el medio de<br />
cultivo correspondiente, adicionado con 10 % de<br />
DMSO. La densidad celular se ajustó a 1 x 10 6<br />
células/ml. Para su congelación, los cultivos se<br />
incubaron secuencialmente por 20 min a temperatura<br />
ambiente, 1 h a 4 o C, 2 h a -20 o C, toda la noche a -<br />
80 o C y finalmente se almacenaron en nitrógeno<br />
líquido. Después de 45 días se descongelaron las<br />
células y se determinó su viabilidad con azul tripano.<br />
2.7 Ensayo de citotoxicidad<br />
Se realizó un ensayo en microplacas de 96<br />
pozos para evaluar la respuesta de las líneas celulares<br />
cultivadas en ambos medios de cultivo frente a un<br />
compuesto tóxico. Se seleccionó el HgCl2 debido a<br />
que su toxicidad sobre líneas celulares es conocida y<br />
se tiene caracterizado en nuestro laboratorio<br />
(Carranza y col., 2005). Las células fueron tratadas<br />
con concentraciones variables de HgCl2 (0, 10, 15, 20<br />
μM), durante 6 h a 37 o C en atmósfera húmeda y 5 %<br />
de CO2. Después se lavaron dos veces con solución<br />
salina balanceada de Hanks (SSBH), se agregó a<br />
cada pozo una mezcla de bromuro de 3-[4,5dimetiltiazol-2-il]-2,5-difeniltetrazolio<br />
(MTT) 2<br />
mg/ml y de metasulfato de fenazina (PMS) 3.3<br />
mg/ml y se incubaron a 37 o C durante 75 min. Se<br />
lavaron las células con SSBH, se agregó alcohol<br />
isopropílico acidificado (HCl 0.04 M en isopropanol<br />
absoluto) y se incubaron por 15 min a temperatura<br />
ambiente. Posteriormente se tomaron 200 µl del<br />
sobrenadante y se colocaron en una microplaca<br />
nueva. Se determinó la absorbancia de cada muestra<br />
a una longitud de onda de 545 nm en un lector de<br />
microplacas (EIA multi-well reader, SIGMA<br />
Diagnostics).<br />
2.8 Cuantificación de elementos esenciales y no<br />
esenciales<br />
La determinación de la concentración de<br />
arsénico, cadmio, cobalto, hierro, mercurio, plomo y<br />
zinc se realizó utilizando la metodología NOM-117-<br />
SSA1-1994. Para el análisis de cobalto se empleó la<br />
metodología EPA-200.7. Los análisis se llevaron a<br />
cabo en el Laboratorio de Servicios Clínicos y<br />
Análisis Toxicológicos, S.A. de C.V., con<br />
autorización (SS) TA-01-03 y número de<br />
acreditación A-038-003/03.<br />
2.9 Análisis estadístico<br />
Se utilizó la prueba ANOVA de una sola vía<br />
con intervalo de confianza del 95 %. Para el análisis<br />
de los datos se utilizó el programa SPSS versión<br />
11.0.<br />
3. Resultados y Discusión.<br />
Las tres líneas celulares estudiadas en este<br />
trabajo (OK, CHANG y LLCPK-1) se adaptaron<br />
satisfactoriamente al cultivo en las mezclas de<br />
MEM:MD de 50:50 y 25:75. Esto se determinó a<br />
través de la comparación de los parámetros de<br />
crecimiento a los tres días de cultivo y formación de<br />
monocapas confluentes. El tiempo de duplicación<br />
para las células OK, CHANG y LLCPK-1 cultivadas<br />
en el medio testigo fue de 9.84, 14.64 y 14.20 h<br />
respectivamente, mientras que para las mismas<br />
células cultivadas en la mezcla 50:50 (MEM:MD)<br />
fue de 10.20, 15.02, 14.52 h y en la mezcla 25:75<br />
(MEM:MD) fue de 10.97, 15.44 y 14.78 h<br />
respectivamente; no se encontró diferencia<br />
significativa en ninguno de los casos (p < 0.05). En<br />
las mezclas 50:50 y 25:75 (MEM:MD), los cultivos<br />
no presentaron diferencias en la morfología con<br />
respecto a las crecidas en el medio testigo (Fig. 1 A-<br />
C, E-G, I-K). Lo anterior concuerda con lo reportado<br />
por Schlaeger y Schumpp, (1992) y Jan y col., (1994)<br />
sobre adaptación de diversas líneas celulares en<br />
medios de cultivo con diferentes hidrolizados de<br />
proteínas, tales como peptona y extracto de levadura.<br />
Por otra parte, el cultivo de las líneas celulares en la<br />
mezcla 5:95 MEM:MD produjo un crecimiento<br />
celular irregular no permitiendo realizar cinéticas de<br />
crecimiento, además de presentar alteraciones<br />
morfológicas tales como cambios en la relación<br />
núcleo-citoplasma, caracterizada principalmente por<br />
una disminución notable del contenido citoplásmico<br />
en las células OK y CHANG (Fig. 1 D y H<br />
respectivamente), y disminución general del tamaño<br />
celular en las células LLCPK-1 (Fig. 1 L)<br />
comparadas con células provenientes del medio<br />
testigo. Se observó además que los tres tipos<br />
celulares cultivados en la mezcla 5:95 MEM.MD<br />
mostraron mayor afinidad por el colorante. Los<br />
resultados obtenidos muestran que las mezclas 50:50<br />
y 25:75 (MEM:MD) permiten el crecimiento de las<br />
tres líneas estudiadas.<br />
Con la finalidad de analizar la capacidad de<br />
las células para soportar un proceso de<br />
criopreservación después de ser cultivadas en las<br />
mezclas de MEM:MD, se procedió a congelar las<br />
células. Después de 45 días de permanecer a -196 ºC<br />
en nitrógeno líquido se determinó la viabilidad de las<br />
células con azul de tripano. Los porcentajes de<br />
viabilidad obtenidos para cada una de las mezclas de<br />
medio MEM:MD y para el medio MEM se pueden<br />
observar en la Tabla 1. Estos resultados muestran<br />
que las células cultivadas en las mezclas 50:50 y<br />
25:75 (MEM:MD) soportan el proceso de<br />
congelación, ya que al ser descongeladas presentan<br />
porcentajes de viabilidad similares a los observados<br />
en el medio testigo y además mantienen su capacidad<br />
de crecimiento para formar monocapas confluentes<br />
con morfología normal. Estas características son<br />
deseables para la conservación de las líneas celulares<br />
a largo plazo.<br />
245
246<br />
G.E. Espinosa-Ayala y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249<br />
Fig. 1. Morfología de las células cultivadas en MEM y en las mezclas 50:50, 25:75 y 5:95 (MEM:MD). (A) Células<br />
OK en MEM, (B) Células OK en 50:50, (C) Células OK en 25:75, (D) Células OK en 5:95. (E) Células CHANG en<br />
MEM, (F) Células CHANG en 50:50, (G) Células CHANG en 25:75, (H) Células CHANG en 5:95. (I) Células<br />
LLCPK-1 en MEM, (J) Células LLCPK-1 en 50:50, (K) Células LLCPK-1 en 25:75, (L) Células LLCPK-1 en<br />
5:95. Magnificación total 4000 X.<br />
Tabla 1. Porcentaje de viabilidad de las líneas<br />
celulares cultivadas en los distintos medios de<br />
cultivo, después de 45 días en estado de<br />
criopreservación.<br />
TESTIGO MEM/MD<br />
Células/Medio MEM 50:50 27:75<br />
OK 97 90 90<br />
CHANG 95 91 92<br />
LLCPK-1 92 85 80<br />
Con el propósito de determinar la respuesta<br />
frente a un agente tóxico, las tres líneas celulares<br />
cultivadas en la mezcla 25:75 (MEM:MD) se<br />
incubaron 6 h con diferentes concentraciones de<br />
HgCl2 y se compararon con las células tratadas en el<br />
medio testigo. A nivel microscópico, se observó que<br />
las células cultivadas en la mezcla 25:75 MEM:MD<br />
fueron más susceptibles al daño inducido por HgCl2.<br />
En la Fig. 2 D-F se observa que los cultivos<br />
provenientes de esta mezcla e incubados con 15 µM<br />
de HgCl2 presentan menos células comparados con<br />
los cultivos provenientes del medio testigo (Fig. 2 A-<br />
C). Sin embargo, los resultados cuantitativos<br />
obtenidos del ensayo de reducción de MTT muestran<br />
que no hay diferencia significativa (p < 0.05) en las<br />
tres líneas celulares con respecto al medio testigo<br />
(Fig. 3). La reducción de MTT se utiliza en ensayos<br />
de proliferación celular y de citotoxicidad. El anillo<br />
de tetrazolio de MTT es reducido a formazan por el<br />
sistema succinato-tetrazolio reductasa, que se<br />
encuentra activo solamente en células viables. Los<br />
cambios de absorbancia resultante se correlacionan<br />
directamente con actividad enzimática en células<br />
vivas y se considera un parámetro de viabilidad
G.E. Espinosa-Ayala y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249<br />
(Mosmann, 1983). Por otra parte, se sabe que parte<br />
del mecanismo de toxicidad del mercurio se<br />
relaciona con la inducción de estrés oxidativo,<br />
debido a que favorece la formación de peróxido de<br />
hidrógeno y de radicales libres (Lund y col., 1993).<br />
La estimulación por HgCl2 en la actividad celular<br />
medida por la reducción de MTT en los cultivos<br />
provenientes de la mezcla 25:75 (MEM:MD), se<br />
puede explicar considerando que las células se<br />
encontraban en estado de estrés y posiblemente<br />
hayan presentado una respuesta de alerta fisiológica<br />
para contrarrestar los efectos tóxicos de la<br />
intoxicación experimental con HgCl2. Es posible que<br />
el estado de estrés celular inducido por HgCl2 fuera<br />
magnificado por la presencia de elementos tóxicos<br />
presentes en el MD.<br />
Los resultados de este trabajo mostraron que<br />
las células se adaptaron satisfactoriamente hasta la<br />
mezcla 25:75 (MEM:MD), pero no a una mayor<br />
A B C<br />
D<br />
E<br />
proporción de MD en la mezcla. Se consideró que las<br />
fuentes nutritivas alternas (peptona de colágeno y<br />
extracto de levadura) posiblemente contenían<br />
elementos tóxicos que afectaron el crecimiento<br />
celular a medida que se aumentaba su concentración<br />
en el MD y se disminuía el porcentaje de medio<br />
testigo (MEM). Por lo anterior, se realizó la<br />
determinación de la presencia y concentración de<br />
metales en la peptona y extracto de levadura de<br />
grado industrial y se comparó con los mismos<br />
reactivos, pero de grado cultivo celular. Comparado<br />
con estos últimos, se encontraron concentraciones<br />
bajas de zinc y altas de plomo en el extracto de<br />
levadura grado industrial, mientras que la<br />
concentración de hierro fue alta tanto en la peptona<br />
de colágeno como en el extracto de levadura de<br />
grado industrial. Los resultados se muestran en la<br />
Tabla 2.<br />
Fig. 2. Efecto citotóxico de 15 µM de HgCl2 sobre las células cultivadas en MEM y en la mezcla 25:75 MEM:MD.<br />
(A) Células OK en MEM; (B) Células CHANG en MEM; (C) Células LLCPK-1 en MEM. (D) Células OK en la<br />
mezcla 25:75; (E) Células CHANG en la mezcla 25:75; (F) Células LLCPK-1 en la mezcla 25:75. Magnificación<br />
total 250 X.<br />
Tabla 2. Metales presentes en la peptona de colágeno y extracto de levadura utilizados en la formulación del MD<br />
comparados con el medio testigo (MEM).<br />
Metales Peptona grado Peptona grado Extracto de levadura Extracto de levadura<br />
(mg/Kg) cultivo celular industrial grado cultivo celular grado industrial<br />
Arsénico<br />
ABSORBANCIAC<br />
248<br />
0.9<br />
0.8<br />
0.7<br />
0.6<br />
0.5<br />
0.4<br />
0.3<br />
0.2<br />
0.1<br />
0<br />
G.E. Espinosa-Ayala y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 243-249<br />
0 10 20 30<br />
HgCl 2 μM<br />
Fig. 3. Efecto del HgCl2 sobre las líneas celulares<br />
OK, CHANG y LLCPK-1 propagadas en MEM y en<br />
la mezcla 25:75 (MEM:MD). ♦ OK MEM,<br />
♦ −−− OK MEM:MD, ● CHANG MEM,<br />
−−−● CHANG MEM:MD, * LLCPK-1<br />
MEM, * −−− LLCPK-1 MEM:MD.<br />
El zinc iónico está implicado en diversos<br />
procesos celulares, tanto como un cofactor de<br />
numerosas enzimas y como un factor regulador, por<br />
lo que es un elemento importante en el crecimiento<br />
de los cultivos celulares (Zhang y Robinson, 2005).<br />
El hierro es considerado un metal esencial en la<br />
actividad celular normal, sin embargo en exceso<br />
puede causar toxicidad en células hepáticas (Hughes,<br />
1996). Se ha encontrado que el Fe ++ libre inhibe la<br />
expresión de la ferroportina en la línea celular PC12<br />
de ratas tratadas con factor de crecimiento nervioso<br />
(Yanming y col., 2005). Los resultados obtenidos<br />
también muestran que el extracto de levadura grado<br />
industrial contiene cantidades altas de plomo, un<br />
elemento no esencial y tóxico (Tchounwou y col.,<br />
2004). Fischer y Skreb (1980), realizaron estudios<br />
acerca de la toxicidad del plomo sobre distintas<br />
líneas celulares y encontraron que el efecto principal<br />
del plomo fue sobre la síntesis de DNA, lo que<br />
influyó directamente sobre la proliferación celular.<br />
Los resultados obtenidos hasta el momento apoyan la<br />
continuación de este estudio, utilizando fuentes de<br />
nitrógeno y vitaminas de mayor pureza para lograr<br />
un medio de cultivo equivalente al medio comercial<br />
(testigo).<br />
Conclusiones<br />
Las fuentes de nitrógeno y vitaminas<br />
utilizadas permitieron la adaptación de los cultivos<br />
celulares empleados hasta una mezcla 25:75, ya que<br />
la morfología y los parámetros de crecimiento fueron<br />
similares a los obtenidos con el medio testigo. El<br />
hecho de que no se haya logrado la adaptación en el<br />
100 % de medio de cultivo propuesto (MD) de las<br />
tres líneas celulares puede ser debido a la alta<br />
concentración de metales como plomo en el extracto<br />
de levadura, y hierro tanto en la peptona como en el<br />
extracto de levadura, así como la menor<br />
concentración de zinc en el extracto de levadura<br />
utilizados.<br />
Agradecimientos<br />
Este trabajo se efectuó con el apoyo financiero del<br />
CONACYT (beca de doctorado No. 170412 de G.E.<br />
Espinosa-Ayala), del CONACYT-SECTORIAL-<br />
SALUD 33B y de la UANL (PAYCIT-CA-83-04).<br />
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249
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258 AMIDIQ<br />
CULTIVOS DE CÉLULAS EN SUSPENSIÓN DE Azadirachta indica PARA LA<br />
PRODUCCIÓN DE UN BIOINSECTICIDA<br />
CELL SUSPENSION CULTURE OF Azadirachta indica FOR PRODUCTION OF A<br />
BIOINSECTICIDE<br />
Resumen<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: mrmonroy@ipn.mx<br />
F. Orozco-Sánchez 1 y M. Rodríguez- Monroy 2*<br />
1 Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín.<br />
Autopista Norte x Calle 65, Bloque 15. Medellín, Colombia.<br />
2 Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. Instituto Politécnico Nacional.<br />
Apdo. Postal 24. Yautepec, Morelos. 62731, México.<br />
Recibido 14 de Noviembre 2006; Aceptado 17 de Julio 2007<br />
Azadirachta indica es una planta importante para la obtención de bioinsecticidas y la azadiractina (Aza) es el<br />
principal compuesto presente en las semillas que presenta esta actividad biológica. Sin embargo, existen<br />
limitaciones agroclimáticas para la producción de las semillas y el cultivo de células vegetales in vitro surge como<br />
una tecnología alternativa y promisoria para la producción de Aza. En este trabajo, se presenta el estado del<br />
conocimiento del desarrollo del cultivo de células de A. indica y se analizan las estrategias usadas para mejorar el<br />
crecimiento y la producción de Aza. Se destacan los estudios del uso de agentes permeabilizantes de la membrana<br />
celular para liberar la Aza intracelular, la adición de precursores biosintéticos, los efectos del régimen de luz, la<br />
temperatura y la formulación de medios. A nivel de biorreactores, el tanque agitado se destaca como la<br />
configuración más reportada y los estudios abordan la evaluación de impulsores y la posibilidad de operación en un<br />
régimen por lote alimentado. Las productividades calculadas de los reportes, muestran una transferencia de los<br />
cultivos de matraces a biorreactor satisfactoria tecnológicamente y permiten vislumbrar el escalamiento futuro de<br />
los cultivos de células de A. indica para la producción de un bioinsecticida.<br />
Palabras clave: Azadirachta indica, Azadiractina, biorreactor, bioinsecticida.<br />
Abstract<br />
Seeds of Azadirachta indica are an important source for production of bioinsecticides, being Azadirachtin (Aza) the<br />
main compound. However, agricultural and climate adversity limit the seed production, thereby plant cell culture in<br />
vitro is an alternative technology for Aza production. In this work, the state of the knowledge of A. indica cell<br />
culture is presented and the strategies for improving growth and production of Aza are analyzed. The use of cell<br />
membrane permeabilizing agents to liberate intracellular Aza, of biosynthetic precursors, light, temperature, and the<br />
effect of media culture are revised. The stirred tank bioreactor has been the most used for cell culture and the<br />
studies have been centered on impellers evaluation and the possibility of using the fed-batch regime. Calculated<br />
productivities show that the bioreactor is technologically appropriated for cultivation of A. indica cell cultures and<br />
bioinsecticide production.<br />
Keywords: Azadirachta indica, Azadirachtin, bioreactor, bioinsecticide.<br />
1. Introducción<br />
A. indica (árbol del neem) es originario de las<br />
zonas áridas de India, Pakistán y África, donde se ha<br />
cultivado por miles de años. Su actividad<br />
bioinsecticida representa un interés particular para el<br />
control de insectos plaga, en este sentido la<br />
azadiractina (Aza) es reconocida como el compuesto<br />
activo más importante. Sin embargo, existen<br />
limitaciones agroclimáticas para su producción<br />
tradicional a partir de semillas, por lo que su<br />
producción a partir de cultivos de células vegetales<br />
in vitro surge como una alternativa promisoria. En el<br />
presente documento se presenta una revisión de los<br />
usos del árbol del neem, los metabolitos secundarios<br />
que produce y del estado que guarda el conocimiento<br />
sobre el cultivo de las células de A. indica. Además<br />
se identifican las estrategias usadas para mejorar el<br />
crecimiento y la producción de Aza.<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
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F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258<br />
2. Generalidades de A. indica.<br />
El término neem proviene del sánscrito Nimba<br />
y era conocido como Sarva Roga Nivarini o curador<br />
de todas las enfermedades. El pueblo indú ha usado<br />
este árbol de múltiples maneras y durante miles de<br />
años (Royal Botanic Gardens, 2006). Su nombre<br />
científico es Azadirachta indica A. Juss, y presenta<br />
como sinónimos Antelea azadirachta, Melia<br />
azadirachta y Melia indica. Este árbol es conocido<br />
popularmente como nim, neem, margosa, paraíso,<br />
caoba criolla y caoba haitiana, y puede alcanzar una<br />
altura de 30 m. El neem crece en diferentes<br />
condiciones climáticas, actualmente se cultiva en<br />
zonas semiáridas con precipitaciones pluviales de<br />
200 a 1200 mm H2O y tolera temperaturas de 0 a<br />
49ºC. A. indica es cultivado en más de 50 países en<br />
Asia, África, el Caribe, Centro y Sur América y se<br />
han establecido pequeñas plantaciones en<br />
Norteamérica (Brechelt y Fernández, 1995; Stoney,<br />
1997; Neem Foundation, 2006; Royal Botanic<br />
Gardens, 2006). A. indica es usado popularmente de<br />
diversas maneras, entre las que se encuentran:<br />
a) Reforestación. El árbol puede utilizarse para<br />
reforestar y proteger los suelos de la erosión,<br />
debido a su gran adaptabilidad a suelos secos<br />
(Brechelt y Fernández, 1995; Stoney, 1997;<br />
Neem Foundation, 2006; Royal Botanic<br />
Gardens, 2006).<br />
b) Uso como combustible. La madera es<br />
moderadamente densa y a partir de las semillas<br />
se puede obtener aceite (entre 40 – 50 % de su<br />
peso), para usarse como combustible (Neem<br />
Foundation, 2006; Royal Botanic Gardens,<br />
2006).<br />
c) Usos medicinales. Las hojas, la corteza y las<br />
ramas tienen actividad antimicrobiana, se usan<br />
contra las inflamaciones y para sanar diferentes<br />
heridas. Los extractos de corteza y ramas se<br />
usan para tratar fiebres, anorexia, disentería,<br />
vómito y son antihelmínticos; mezclados con<br />
Coriandrum sativum (cilantro) y Zingiber<br />
officinale (jengibre) se utilizan para el<br />
tratamiento de la malaria (Brechelt y Fernández,<br />
1995; Bandyopadhyay y col., 2002; Royal<br />
Botanic Gardens, 2006). El aceite de la semilla<br />
es usado para curar la lepra, enfermedades de la<br />
piel y artritis (Neem Foundation, 2006). Las<br />
hojas son prescritas para ayudar al sistema<br />
digestivo, estimular el funcionamiento del<br />
hígado, combatir algunas afecciones pulmonares<br />
y disminuir los niveles de glucosa en la sangre<br />
de pacientes diabéticos. Se reporta también su<br />
uso como anticancerígeno, antiviral,<br />
antialérgico, antigingivitis, antiséptico y<br />
analgésico para dolores de oído y de cabeza<br />
(Kintzios, 2006; Parmar y col., 2004; Raveendra<br />
y col., 2004).<br />
d) Acondicionador y fertilizante de suelos. La pasta<br />
que se forma con la corteza del árbol o la que se<br />
obtiene como subproducto en la elaboración del<br />
aceite de las semillas, puede usarse como<br />
acondicionador y fertilizante del suelo. Estos<br />
productos han mostrado tener efecto nematicida<br />
y disminuyen el contenido de patógenos en las<br />
plantas (Brechelt y Fernández, 1995; Stoney,<br />
1997; Gajalakshmi y Abussi, 2004; Neem<br />
Foundation, 2006; Royal Botanic Gardens,<br />
2006).<br />
e) Insecticida y antialimentario. Las sustancias<br />
producidas por el neem afectan algunos<br />
ostráceos y entre 400 y 500 especies de<br />
diferentes órdenes de insectos, entre los cuales<br />
se incluyen Blattodea, Caelifers, Dermaptera,<br />
Diptera, Ensifera, Hetroptera, Hymenoptera,<br />
Isoptera, Lepidoptera, Phasmida, Phthiraptera,<br />
Siphonoptera y Thysanoptera (Neem<br />
Foundation, 2006). Estas sustancias tienen un<br />
efecto repelente, antialimentario e insecticida<br />
sobre especies herbívoras, el modo de acción es<br />
dependiente de la dosis y de la especie (Huang y<br />
col., 2004).<br />
f) Pesticida. Los productos derivados del neem no<br />
sólo afectan a los insectos peste, sino que<br />
también tienen efecto sobre algunas bacterias<br />
gram positivas, nemátodos, caracoles y hongos<br />
nocivos, incluyendo especies de Aspergillus sp.<br />
productores de aflatoxinas (Saxena, 2002; Neem<br />
Foundation, 2006; Royal Garden Botanics,<br />
2006).<br />
3. Metabolitos secundarios producidos por A.<br />
indica.<br />
A. indica produce más de 300 metabolitos<br />
secundarios, un tercio de los cuales son<br />
tetranortriterpenoides (limonoides) de interés<br />
comercial y científico por sus efectos biológicos<br />
(David y col., 2000; Dai y col., 1999). Muchas de sus<br />
aplicaciones se basan en el conocimiento empírico,<br />
es decir, se realizan sin identificar los ingredientes<br />
activos, tal como se presentó en la sección anterior.<br />
Actualmente existen más de 300 patentes<br />
relacionadas con A. indica (Surf – IP, 2006).<br />
La Aza es uno de los metabolitos principales<br />
utilizado especialmente para el control de insectos<br />
(Mordue y Blackwell, 1993). Además de la Aza, se<br />
reporta que el meliantrol y el salanin hacen que los<br />
insectos dejen de alimentarse. El nimbin y nimbidin<br />
poseen actividad antiviral. El deactilazadiractinol, se<br />
encuentra en menor concentración, funciona como<br />
antihormona y paraliza el sistema digestivo del<br />
insecto. El 3-deacetilsalanin y el salanol, están<br />
relacionados químicamente con el salanin y también<br />
son antialimentarios (National Research Council,<br />
1992; Royal Garden Botanics, 2006).<br />
La azadiractina, C35H44O16 (Fig. 1) es el<br />
metabolito más importante y más abundante y<br />
únicamente es producido por A. indica (Mordue y<br />
Blackwell, 1993; Royal Garden Botanics, 2006). La
F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258<br />
mayoría de la investigación se ha enfocado<br />
intensamente en este compuesto y se han identificado<br />
9 isómeros, siendo Aza A y Aza B los más<br />
abundantes (Brechelt y Fernández, 1995; Sidhu y<br />
col., 2003). La Aza no mata inmediatamente al<br />
insecto; cuando un insecto ingiere Aza, ésta afecta su<br />
patrón de alimentación (efecto antialimentario), el<br />
desarrollo de su cuerpo (metamorfosis) y su ciclo<br />
reproductivo, actuando como una toxina. Así, se sabe<br />
que la Aza interfiere con las glándulas corpora<br />
cardíaca y corpora alata, inhibiendo la producción de<br />
la neurohormona protoracicotrópica, la cual a su vez<br />
regula la biosíntesis de las hormonas de la<br />
metamofosis (ecdisona) y la hormona juvenil. Estas<br />
hormonas son esenciales para los insectos, pues<br />
determinan la muda y la maduración de huevos y sin<br />
ellas, las larvas en sus primeros estadios pueden<br />
durar hasta 3 semanas sin cambiar de forma, para<br />
finalmente morir. Así, los estados larvales pueden<br />
lograr empuparse pero los adultos salen con alas<br />
deformadas y otras deficiencias. Los estados adultos<br />
que ingieren demasiado Aza muestran una<br />
fecundidad reducida (National Research Council,<br />
1992; Lonard y col., 1996).<br />
Fig. 1. Estructura de la azadiractina (Aza).<br />
La Aza es efectiva contra cerca de 200<br />
especies de insectos, no afecta a los mamíferos o a<br />
los animales que consumen estos insectos, ni<br />
tampoco a los insectos útiles para la polinización o<br />
que son benéficos para la planta (Dureja y Johnson,<br />
2000; Neem Foundation, 2006; Royal Botanic<br />
Gardens, 2006). La Aza se encuentra principalmente<br />
en las semillas y su concentración presenta una gran<br />
variación, la cual es atribuida a múltiples factores<br />
como son: la zona agroclimática donde se produce la<br />
variabilidad genética entre árboles, las condiciones<br />
ambientales de producción y los procesos mismos de<br />
extracción y cuantificación. La concentración de Aza<br />
A en las semillas es de 0.56 – 3.03 g/kg y Aza B de<br />
0.04 – 0.59 g/kg (Sidhu y col., 2003). Sin embargo,<br />
la Aza es un compuesto termolábil y fotosensible,<br />
por lo que se requieren condiciones especiales para<br />
su almacenamiento. Prakash y col. (2002) reportaron<br />
que la concentración de Aza en las semillas<br />
almacenadas por cuatro meses puede reducirse en un<br />
32 %, además que puede presentarse contaminación<br />
por hongos.<br />
Para prevenir los problemas de degradación de<br />
Aza debido a radiaciones electromagnéticas, se<br />
pueden usar algunas sustancias como los<br />
absorbedores UV, antraquinona y epiclorohidrina,<br />
que prolongan la estabilidad de la Aza en las<br />
formulaciones que usan aceite de A. indica<br />
(Sundaram y Curry, 1996; Kumar y Parmar, 1999).<br />
Los procesos de extracción de Aza a partir de<br />
semillas, implican varias etapas de recuperación con<br />
metanol y diclorometano. También puede realizarse<br />
una extracción en condiciones supercríticas con CO2<br />
(Shaaf, 2000). La Aza puede analizarse mediante<br />
HPLC y LC/MS y los limonoides relacionados con la<br />
Aza pueden analizarse colorimétricamente<br />
(Ambrosino y col., 1999; Dai y col., 1999; Shaaf,<br />
2000).<br />
4. Producción de metabolitos secundarios de A.<br />
indica mediante cultivos de células<br />
Los metabolitos secundarios de A. indica se<br />
consideran ambientalmente amigables y la demanda<br />
de estos extractos se incrementa continuamente<br />
(Prakash y col., 2002). La producción de<br />
bioinsecticidas que se formulan con base en Aza se<br />
ve limitada por la insuficiente oferta de este<br />
compuesto. La concentración de Aza en las semillas<br />
varía considerablemente y debido a la complejidad<br />
de sus estructuras, la síntesis química completa no ha<br />
sido posible (Neem Foundation, 2006). Teniendo en<br />
cuenta estos factores, el uso de herramientas<br />
biotecnológicas para la propagación, mejoramiento y<br />
producción de metabolitos secundarios de A. indica<br />
mediante cultivo de células, constituyen una<br />
alternativa para satisfacer la demanda de estos<br />
bioinsecticidas biodegradables.<br />
Durante las décadas de los 70 y 80, se<br />
publicaron varios estudios sobre la<br />
micropropagación, morfogénesis y organogénesis de<br />
A. indica (Prakash y col., 2002). Naina y col. (1989)<br />
lograron la transformación genética y regeneración<br />
de plantas de A. indica utilizando Agrobacterium<br />
tumefaciens. Gautam y col. (1993) desarrollaron<br />
embriones y raíces en callos derivados de anteras.<br />
Kearney y col. (1994) publicaron el primer trabajo<br />
demostrando el efecto antialimentario de los<br />
metabolitos secundarios producidos por callos y<br />
suspensiones de A. indica sobre insectos. Desde los<br />
años 90 se reportó la producción in vitro de Aza y<br />
otros limonoides en callos y suspensiones celulares<br />
(Allan y col., 1994; Wewetzer, 1998; Prakash y col.,<br />
2002). Consecuentemente aparecieron diferentes<br />
publicaciones evaluando algunos factores para<br />
incrementar la concentración de Aza en los cultivos<br />
celulares, tanto en callos como en las suspensiones<br />
celulares y se registraron varias patentes de<br />
producción in vitro de Aza o metabolitos producidos<br />
por A. indica (Hollowach-Keller y col., 1997;<br />
Abraham y col., 2005). Recientemente se reportó la<br />
posibilidad de crecer al cultivo de A. indica en<br />
biorreactores, del tipo tanque agitado (Muñoz y col.,<br />
2006; Prakash y Srivastava, 2006; Prakash y<br />
Srivastava, 2007) y en columna de burbujeo (Prakash<br />
y Srivastava, 2005a).<br />
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F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258<br />
5. Variables que afectan la producción de Aza en<br />
cultivos in vitro de A. indica.<br />
Las variables que afectan la producción de<br />
metabolitos secundarios a partir de células de plantas<br />
in vitro, pueden agruparse en fisicoquímicas (sistema<br />
de crecimiento, composición del medio, luz,<br />
temperatura, etc.) y las inherentes al sistema<br />
biológico (tipo de explante, genotipo, etc.). Para el<br />
caso de A. indica, estas variables se estudian desde<br />
hace menos de 15 años, mientras que las<br />
investigaciones de otras especies como Cathranthus<br />
roseus para la producción de alcaloides o<br />
Lithospermum erytrorhizon que produce shikonina,<br />
se han realizado desde hace más de 50 años (Sajc y<br />
col., 2000).<br />
En la Tabla 1 se resumen los datos de<br />
producción de Aza en cultivos de callos, los<br />
contenidos de este compuesto son muy variables<br />
(0.0005 – 26.8 mg/g). En todos los reportes se utilizó<br />
el medio de Murashige y Skoog (1962), sin embargo<br />
no hay consistencia en los reguladores de<br />
crecimiento, ni en sus concentraciones y se utilizaron<br />
explantes de semillas, hojas, flores y corteza. Es<br />
importante señalar que en el trabajo reportado por<br />
Prakash y col. (2005) usaron como explante semillas<br />
provenientes de genotipos con diferente<br />
concentración de Aza (0.21 y 5.13 mg/g) y lograron<br />
establecer callos que produjeron una concentración<br />
de Aza equivalente al de las semillas de origen.<br />
El cultivo in vitro tiene la ventaja de que el<br />
tiempo de crecimiento (20 a 30 días) es<br />
considerablemente menor al que tardaría el proceso<br />
de floración y formación de la semilla en los árboles<br />
(meses). Por otro parte, el contenido de Aza en<br />
cultivos de raíces (“hairy roots”) es muy bajo, 0.004<br />
– 0.070 mg/g PS (Allan y col., 2002) por lo que<br />
actualmente no se considera atractivo para la<br />
producción de Aza y se ha optado por investigar con<br />
cultivos de células en suspensión.<br />
La Tabla 2 resume los reportes con cultivos de<br />
suspensiones de A. indica en matraces Erlenmeyer y<br />
en biorreactores. Como estrategias para mejorar la<br />
producción de biomasa y Aza se han reportado: la<br />
adición de agentes permeabilizantes, los precursores<br />
metabólicos, la optimización del medio de cultivo y<br />
distintas estrategias de cultivo en biorreactores. A<br />
continuación se analizan algunos de los resultados<br />
presentados.<br />
Dado que el Aza es un metabolito que se<br />
acumula intracelularmente, se ha utilizado el<br />
detergente Tritón X-100 como un agente<br />
permeabilizante para liberarlo de las células<br />
(Kuruvilla y col., 1999). Balaji y col. (2003) usaron<br />
precursores de la ruta de síntesis de terpenoides<br />
(acetato de sodio, escualeno e isopentenil<br />
pirofosfato), y lograron incrementar la secreción de<br />
Aza al medio de cultivo desde 4.71 mg/L hasta 64.94<br />
y 72.81 mg/L. Raval y col. (2003) propusieron una<br />
estrategia de cultivo en dos etapas, usando un medio<br />
formulado para el crecimiento celular y otro para la<br />
producción de limonoides; no obstante, la<br />
producción de Aza alcanzada fue sólo de 4.5 mg/L.<br />
En contraste, Prakash y Srivastava (2005b)<br />
optimizaron glucosa, nitrógeno y fosfato en un<br />
medio y lograron alcanzar rendimientos celulares<br />
máximos de 15 g PS de células/L y 45 mg de Aza/L.<br />
Capataz (2005) determinó que la temperatura<br />
y la luz juegan un papel importante en el crecimiento<br />
celular y en la producción de Aza, estableciendo que<br />
una condición de 35°C y luz continua fueron las más<br />
favorables para el crecimiento celular (24.5 g PS/L);<br />
mientras que para la producción de Aza se<br />
necesitaron 15°C en oscuridad, alcanzando<br />
producciones de 27.4 mg Aza/L.<br />
Tabla 1. Condiciones de cultivo en callos de A. indica para la producción de azadiractina (Aza).<br />
Explante Regulador de crecimiento (mg/L) Aza (mg/g Peso) Referencia<br />
Semilla<br />
IBA<br />
BA<br />
4<br />
2<br />
0.0005 Schaaf y col., (2000)<br />
Hojas<br />
IBA<br />
BA<br />
4<br />
2<br />
0.007 Allan y col., (1994)<br />
Semillas<br />
Hojas<br />
ANA<br />
BA<br />
IBA<br />
BA<br />
2<br />
4<br />
8<br />
4<br />
0.1 – 1.89<br />
0.23<br />
Prakash y col., (2005)<br />
Hojas<br />
Flores<br />
2,4 D<br />
Kin<br />
2,4 D<br />
Kin<br />
1<br />
0.5<br />
1<br />
0.5<br />
26.8<br />
24.6<br />
Veeresham y col., (1998)<br />
Hojas<br />
IAA<br />
BA<br />
0.2<br />
1<br />
0.064<br />
Corteza<br />
IAA<br />
BA<br />
0.2<br />
1<br />
0.044<br />
Wewetzar, (1998)<br />
En todos los reportes fue utilizado el medio basal de Murashige y Skoog (1962), con pH 5.8 y sacarosa 30 g/L.
F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258<br />
Sistema de<br />
cultivo<br />
Tabla 2. Variables estudiadas para el cultivo de células en suspensión de A. indica.<br />
Variable Descripción<br />
Biomasa<br />
máxima (g/L)<br />
Agente<br />
Permeabilizante<br />
Triton X-100 NR 1<br />
Aza máxima<br />
(mg/L)<br />
Matraz<br />
10<br />
Acetato sodio 64.94<br />
Matraz Precursor<br />
Esqualeno NR 72.81<br />
Isopentenil pirofosfato<br />
1<br />
51.63<br />
Una etapa/crecimiento 6,5 2.5<br />
Matraz Etapas de cultivo Dos etapas/ crecimiento y<br />
producción<br />
16 4.5<br />
Matraz Medio cultivo Optimización N, P y C 15.02 45<br />
Matraz Luz y temperatura<br />
Biorreactor Tipo biorreactor<br />
Tanque<br />
agitado 3 L<br />
Modo de cultivo<br />
Tanque<br />
agitado 3 L<br />
Tipo de impulsor<br />
1<br />
NR. No reportado.<br />
Oscuridad 15 ºC 20.2 27.4<br />
Luz 35 ºC 24.6 4.4<br />
Columna burbujeante 2-4L 17.8 81.3<br />
Tanque agitado 3 L 15.5 50<br />
Lote 15.52 45<br />
Lote alimentado 20.06 82<br />
Setric 15.0 45<br />
Centrífugo 18.7 71<br />
Referencia<br />
Kuruvilla y col.,<br />
(1999)<br />
Balaji y col.,<br />
(2003)<br />
Raval y col., (2003)<br />
Prakash y<br />
Srivastava, (2005b)<br />
Capataz, (2005)<br />
Prakash y<br />
Srivastava, (2005a)<br />
Prakash y<br />
Srivastava, (2006)<br />
Prakash y<br />
Srivastava, (2007)<br />
Tabla 3. Productividad de biomasa y Aza en cultivos en suspensión de A. indica.<br />
Sistema de cultivo T (°C) Luz<br />
Q bio<br />
(g cel/ L/d)<br />
Q prod<br />
mg Az/L/d<br />
Referencia<br />
Matraz una etapa<br />
Matraz 2 etapas<br />
25 16 h luz<br />
0.20<br />
0.82<br />
0.25<br />
0.32<br />
Raval y col., (2005)<br />
Matraz medio optimizado 25 Oscuridad 0.84 3.75<br />
Matraz<br />
15<br />
35<br />
Oscuridad<br />
Luz<br />
0.70<br />
0.99<br />
3.04<br />
0.49<br />
Columna burbujeo 2,4 L<br />
Tanque agitado 3 L,<br />
27 Oscuridad<br />
1.07<br />
1.05<br />
6.7<br />
5.0<br />
Tanque agitado 3 L - Lote<br />
Tanque agitado 3 L Lote alimentado<br />
27 Oscuridad<br />
0.75<br />
1.08<br />
3.2<br />
5.8<br />
Tanque agitado 3 L impulsor Setric 27 Oscuridad 0.83 3.7<br />
Tanque agitado 3 L Impulsor<br />
centrífugo<br />
27 Oscuridad 1.37 7.1<br />
Como se puede observar en la Tabla 2, se ha<br />
probado el uso de diferentes tipos de biorreactores,<br />
tales como la columna de burbujeo y el tanque<br />
agitado con diferentes impulsores. Prakash y<br />
Srivastava (2005a) hicieron una comparación entre<br />
ambos tipos de biorreactores y observaron que los<br />
rendimientos de biomasa y Aza fueron superiores en<br />
la columna de burbujeo. Estos mismos autores,<br />
buscando alternativas para el mezclado con el<br />
biorreactor tipo tanque agitado, hicieron una<br />
comparación en el desempeño de dos impulsores,<br />
setric y centrífugo (Prakash y Srivastava, 2007). Sus<br />
resultados demostraron que el impulsor centrífugo<br />
provee las características de mezclado que permiten<br />
la mejor producción de biomasa (18.7 g PS/L) y Aza<br />
(71 mg/L). Prakash y Srivastava (2006) propusieron<br />
el uso de un sistema de cultivo por lote alimentado<br />
con el biorreactor tipo tanque agitado y lograron<br />
Prakash y Srivastava,<br />
(2005b)<br />
Capataz, (2005)<br />
Prakash y Srivastava,<br />
(2005a)<br />
Prakash y Srivastava,<br />
(2006)<br />
Prakash y Srivastava,<br />
(2007)<br />
obtener una producción de biomasa de 20 g PS/L y<br />
82 mg/L de Aza, valores comparables a los obtenidos<br />
con la columna de burbujeo (Prakash y Srivastava,<br />
2005a).<br />
Con el objeto de poder comparar los<br />
resultados de las investigaciones reportadas para A.<br />
indica, se calculó la productividad de biomasa (Q<br />
bio) y la productividad volumétrica de Aza (Q pro).<br />
De acuerdo con los resultados presentados en la<br />
Tabla 3, las productividades máximas de biomasa y<br />
Aza en matraces corresponden a 0.99 g Cel/L/día y<br />
3.75 mg Aza/L/día respectivamente. Mientras que en<br />
biorreactores, las productividades máximas<br />
alcanzadas son de 1.37 g Cel/L/día y de 7.1 mg<br />
Aza/L/día. Lo anterior muestra que al pasar los<br />
cultivos de A. indica de matraces a biorreactores, se<br />
puede mejorar la productividad del proceso. Este<br />
comportamiento es similar al reportado<br />
255
256<br />
F. Orozco-Sánchez y M. Rodríguez- Monroy / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 251-258<br />
recientemente para el cultivo de Uncaria tomentosa<br />
productor de alcaloides oxindólicos (Trejo-Tapia y<br />
col., 2007). En dicho estudio, se propone que la<br />
mayor productividad de los alcaloides en el<br />
biorreactor está asociada con el aumento del estrés<br />
hidrodinámico y se asume que la producción de los<br />
alcaloides podría generarse como una respuesta de<br />
las células al estrés. Sin embargo, lo anterior es<br />
contrastante con lo reportado para otras especies<br />
vegetales, en la que las productividades de biomasa y<br />
de metabolitos secundarios disminuyen al pasar los<br />
cultivos de matraces a biorreactor (Rodríguez-<br />
Monroy y Galindo, 2003).<br />
6. Consideraciones y perspectivas futuras<br />
El cultivo de células de A. indica surge como<br />
una alternativa para la producción de bioinsecticidas<br />
a base de Aza. Se han desarrollado medios de cultivo<br />
y propuesto condiciones para operar biorreactores<br />
con células de A. indica, en los cuales se alcanzan<br />
concentraciones de Aza equivalentes a la<br />
concentración en las semillas. Sin embargo, aún se<br />
puede mejorar este sistema de producción<br />
biotecnológica. Por ejemplo, falta información sobre<br />
la ruta metabólica de los limonoides en A. indica y<br />
en particular sobre Aza. Un mejor conocimiento de<br />
esta ruta y de los mecanismos de control de la<br />
expresión de las enzimas más relevantes, facilitaría<br />
el uso de precursores o la construcción de<br />
transformantes para incrementar la producción de<br />
Aza. En los estudios de Capataz (2005) y Prakash y<br />
col. (2005) sobre el efecto de la luz en la producción<br />
de Aza, faltó estudiar el efecto de distintas longitudes<br />
de onda y de la dosis. En cuanto a la composición del<br />
medio de cultivo, a pesar de los resultados<br />
satisfactorios de Prakash y Srivastava (2005b), aún<br />
no es claro el efecto de las hormonas o la<br />
composición del gas suministrado (oxígeno, CO2,<br />
etileno, acetaldehído, etc.), entre otros.<br />
Además, no existen estudios con esta especie<br />
en torno a los efectos que podría tener el estrés<br />
hidrodinámico sobre el crecimiento y la producción<br />
de Aza. Estos estudios podrían estar relacionados<br />
con la definición de la configuración del tanque de<br />
cultivo, del tipo de impulsor, las velocidades de<br />
agitación y de aireación (Rodríguez-Monroy y<br />
Galindo, 2003).<br />
Sobre el tipo de biorreactor, se considera que<br />
el tanque agitado sigue siendo una de las mejores<br />
opciones por presentar menos dificultades técnicas<br />
en el proceso de escalado, ya que hay más<br />
información disponible, lo cual coincide con las<br />
afirmaciones de Prakash y Srivastava (2007).<br />
Agradecimientos<br />
Los autores agradecen a CONACYT (P43861) y a la<br />
SIP – IPN (20060039) por su apoyo financiero. F.<br />
Orozco S. agradece a la Secretaría de Relaciones<br />
Exteriores del Gobierno de México por su beca para<br />
estudios de doctorado.<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265 AMIDIQ<br />
L-ARABINOSE PRODUCTION BY HYDROLYSIS OF MESQUITE GUM BY A<br />
CRUDE EXTRACT WITH α-L-ARABINOFURANOSIDASE ACTIVITY FROM<br />
Aspergillus niger<br />
PRODUCCIÓN DE L-ARABINOSA A PARTIR DE LA HIDRÓLISIS DE LA GOMA<br />
DE MEZQUITE POR UN EXTRACTO CRUDO CON ACTIVIDAD α -L-<br />
ARABINOFURANOSIDASA DE Aspergillus niger<br />
* Corresponding author: E-mail: sho@xanum.uam.mx<br />
Phone (+52) 5558044999, fax: (+52) 5558044712<br />
J. M. Loeza-Corte 1 , J. R. Verde-Calvo 1 , F. Cruz-Sosa 1 ,<br />
E. J. Vernon-Carter 2 and S. Huerta-Ochoa 1*<br />
1 Planta Piloto de Fermentaciones, Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana<br />
Iztapalapa. San Rafael Atlixco 186 Col. Vicentina, C.P. 09340, México D.F., México.<br />
2 Laboratorio de Bioprocesos, Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma<br />
Metropolitana Iztapalapa. San Rafael Atlixco 186 Col. Vicentina. C.P. 09340, México D.F., México.<br />
Abstract<br />
Received 25 th , April 2007; Accepted 11 th , October 2007<br />
A crude enzymatic extract from Aspergillus niger 10 with α-L-arabinofuranosidase activity (EC 3.2.1.55) was<br />
obtained and its effect on the hydrolysis of mesquite gum was determined and compared to that of a commercial α-<br />
L-arabinofuranosidase from A. niger. The growth parameters of A. niger 10 obtained were Xmax = 3.03 g L -1 and<br />
μmax = 0.07 h -1 . The maximum enzymatic activity obtained was 65.93 U L -1 . Optimum temperature and activation<br />
energy for the crude extract were 50°C and 46.15 KJ mol -1 and for the commercial enzyme 40 °C and 52.76 KJ<br />
mol -1 , respectively. The apparent kinetic parameters Km and Vmax for the crude extract were 4.87 g L -1 and 0.15<br />
μmol min -1 g -1 , and for the commercial enzyme 76.45 g L -1 and 3.85 μmol min -1 g -1 , respectively. Yields of Larabinose<br />
recovery for the crude extract and the commercial enzyme were 17.04 % and 2.78 %, respectively, based<br />
on the reported average content of L-arabinose in mesquite gum.<br />
Keywords: α-L-arabinofuranosidase, Aspergillus niger, mesquite gum, L-arabinose, enzymatic hydrolysis.<br />
Resumen<br />
Se obtuvo un extracto enzimático crudo a partir de Aspergillus niger 10 con actividad α-L-arabinofuranosidasa (EC<br />
3.2.1.55) y fue comparado con una α-L-arabinofuranosidasa comercial sobre la hidrólisis enzimática de la goma de<br />
mezquite. Los parámetros de crecimiento obtenidos para A. niger 10 fueron: Xmax = 3.03 g L -1 y μmax = 0.07 h -1 . La<br />
máxima actividad enzimática obtenida fue 65.93 U L -1 . La temperatura óptima y energía de activación para el<br />
extracto crudo fueron de 50°C y 46.15 KJ mol -1 , mientras que para la enzima comercial fueron de 40°C y 52.76 KJ<br />
mol -1 . Los parámetros cinéticos de la hidrólisis Km-app y Vmax-app con el extracto crudo fueron de 4.87 g L -1 y 0.15<br />
μmol min -1 g -1 , y para la enzima comercial fueron de 76.45 g L -1 y 3.85 μmol min -1 g -1 , respectivamente. Los<br />
rendimientos de L-arabinosa con el extracto crudo y la enzima comercial fueron de 17.04 % y 2.78 %,<br />
respectivamente, basados en lo reportado para el contenido promedio de L-arabinosa en la goma de mezquite.<br />
Palabras clave: α-L-arabinofuranosidasa, Aspergillus niger, goma de mezquite, L-arabinosa, hidrólisis enzimática.<br />
1. Introduction<br />
Mesquite gum is an exudate produced by the<br />
trunk and branches of Prosopis spp trees, which are<br />
extensively distributed in the arid and semi-arid<br />
lands of Mexico (Vernon-Carter et al., 2000). The<br />
genus is used for a variety of purposes and has a long<br />
tradition of use where it grows (Felker, 1993).<br />
Mesquite is of great economic importance to the<br />
inhabitants in this region as it is a source of food,<br />
forage, fuel, construction material, and even<br />
medicine. Furthermore, this species has great<br />
ecological value because it helps to control erosion<br />
and to improve soil fertility. However, many<br />
inhabitants where this resource grows live in<br />
conditions of extreme poverty, and in order to obtain<br />
a livelihood they deforest mesquite trees for forage,<br />
wood and charcoal, which on turn has caused an<br />
irreversible loss of genetic diversity (Buendía-<br />
González et al., 2007). Thus, an ongoing effort is<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
259
260<br />
J. Manuel Loeza-Corte et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265<br />
seeking for new technological alternatives that<br />
include the non-destructive exploitation of this<br />
resource in hope that it will provide the inhabitants<br />
of these regions with economical benefits, thus<br />
avoiding its deforestation (Vernon-Carter et al.,<br />
2000). One of the most important aspects of P.<br />
laevigata, which provides it with an added value, is<br />
that it produces a gum that has similar chemical<br />
composition (Orozco-Villafuerte et al., 2003) and<br />
physicochemical properties as those exhibited by<br />
gum Arabic. In general terms, it may be stated that<br />
mesquite gum is the neutral salt of a complex acidic<br />
branched polysaccharide formed by a core of β-Dgalactose<br />
residues (43.3 %), comprising a (1-3)linked<br />
backbone with (1-6)-linked branches (Vernon-<br />
Carter et al., 2000), bearing L-arabinose (40.4 %), Lrhamnose<br />
(1.3 %), β-D-glucuronate (16.2 %)<br />
(Anderson and Weiping, 1989; Vernon-Carter et al.,<br />
2000; Orozco-Villafuerte et al., 2003), and 4-Omethyl-β-D-glucuronate<br />
(Anderson and Weiping,<br />
1989; Vernon-Carter et al., 2000) as single sugar or<br />
oligosaccharide side chains. Mesquite gum also<br />
contains a small amount of protein (0.7-5.8 %),<br />
which may be central to the overall primary structure<br />
branches (Vernon-Carter et al., 2000).<br />
Purified L-arabinose has potential and current<br />
industrial applications. The sweet taste of Larabinose<br />
is similar to that of sucrose, but<br />
approximately half the sweetness. Naturally<br />
occurring arabinose is the L-form, and it is not<br />
metabolized in animals; thus it is a non-caloric sugar.<br />
Furthermore, it strongly inhibits uncompetitively<br />
intestinal sucrase and consequently inhibits the<br />
absorption of sucrose from the small intestine. The<br />
addition of 2-3% L-arabinose to sucrose causes about<br />
a 60 % reduction of the digestion of sucrose in the<br />
small intestine (Susumu, 1999). L-arabinose is<br />
widely used in the development of antiviral agents<br />
such as nucleoside analogues, and is a raw material<br />
in the manufacture of L-ribose, which is used in for<br />
pharmaceutical applications such as synthetic<br />
oligonucleotides (Danisco, 2007). Simultaneous coutilization<br />
of L-arabinose and D-xylose with<br />
recombinant strains of S. cerevisae improved<br />
bioethanol production from lignocellulosic biomass<br />
(Karhumaa et al., 2006).<br />
L-arabinose has been obtained by mild acid<br />
hydrolysis of mesquite gum with 75.0 % (White,<br />
1947) and 40.4 % yields (Orozco-Villafuerte et al.,<br />
2003) based on the maximum theoretical yield<br />
obtainable, estimated from the approximate chemical<br />
composition of the gum used in the experiments.<br />
α-L-Arabinofuranosidase and other arabinases<br />
have been used to produce L-arabinose through<br />
enzymatic hydrolysis of complex polysaccharides.<br />
Apple juice ultrafiltration retentate arabinan was<br />
hydrolyzed by a commercial preparation of Pectinase<br />
29 with a yield of 70.0 % (Rombouts et al., 1988).<br />
Deproteinated sugar beet pulp was hydrolyzed with a<br />
blend of commercial pure α-L-arabinofuranosidase<br />
and endo-arabinase obtaining yields as high as 88.8<br />
% (Spagnuolo et al., 1999). Arabinoxylan from corn<br />
fiber was hydrolyzed with a commercial preparation<br />
of β-xylanase, β-xylosidase and α-Larabinofuranosidase<br />
with 75.8 % yield (Park et al.,<br />
2001).<br />
Enzymatic hydrolysis, as compared to acid<br />
hydrolysis, has the advantages of high specificity on<br />
the substrate, requires mild reaction conditions, and<br />
suffers no loss of saccharide due to side reactions.<br />
After the hydrolysis of complex polysaccharide, the<br />
resultant sugar mixture can be separated by<br />
chromatography (Park et al., 2001).<br />
Thus, complex polysaccharide substrates like<br />
mesquite gum could be used to induce α-Larabinofuranosidase<br />
activity to prepare hydrolysates<br />
such as L-arabinose. Therefore, the aim of this work<br />
was to obtain an enzymatic crude extract with α-Larabinofuranosidase<br />
activity to release L-arabinose<br />
from mesquite gum, and compare these results with<br />
those obtained with a commercial enzyme.<br />
2. Materials and methods.<br />
2.1. Materials<br />
Tear drops were collected from mesquite trees<br />
(Prosopis laevigata) located around the locality of<br />
Río Verde in the Mexican State of San Luis Potosi,<br />
during october 1999 – may 2000. The gum was<br />
purified by dispersing it in water, filtered through<br />
Whatman No. 1 filter paper, dialyzed in double<br />
distilled and deionized water using a cellulose<br />
membrane of 10,000 Da, with water rechanges every<br />
4 h, during 24 h, and dried in a LABCONCO ®<br />
LYPHLOCK 6 (Cole Parmer, Chicago, ILL) freezedrier<br />
(Orozco-Villafuerte et al., 2003). A commercial<br />
α-L-arabinofuranosidase (EC 3.2.1.55) from<br />
Aspergillus niger was purchased from Megazyme<br />
International Ireland Ltd. (Bray Co., Wicklow,<br />
Ireland) with a 99.989 % of purity. Prior to usage the<br />
commercial enzyme was dialyzed in double distilled<br />
and deionized water using a cellulose membrane of<br />
10,000 Da, with water rechanges every 4 h, during<br />
24 h to eliminate the ammonium sulfate and sodium<br />
azide contained in the commercial preparation.<br />
Manufacturer reports 40°C as the optimum<br />
temperature for activity with this enzyme. Potato<br />
dextrose agar (PDA) was obtained from BD DIXON<br />
(BD Company, Sparks, MD). The chemicals NaNO3,<br />
KH2PO4, KCl, MgSO4⋅7H2O, NaOH and Na2CO3<br />
were supplied by J.T. Baker (Xalostoc, State of<br />
Mexico, Mexico). Tween 80, p-nitrophenyl-α-Larabinofuranoside,<br />
p-nitrophenol and L-arabinose<br />
were purchased from Sigma (St. Luis, MO).<br />
2.2. Crude enzymatic extract<br />
A crude α-L-arabinofuranosidase extract was<br />
obtained by filtration of the fermentation broth from
J. Manuel Loeza-Corte et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265<br />
a strain of A. niger 10. The strain was kept at the<br />
Fermentations Pilot Plant, from the Biotechnology<br />
Department of the Universidad Autónoma<br />
Metropolitana-Iztapalapa (UAM-I). The<br />
microorganism was grown in 125 mL Erlenmeyer<br />
flasks containing 30 mL of PDA medium during 5<br />
days at 30 ºC. After this time the spores produced<br />
were harvested with a tween 80 solution (0.01 %).<br />
Then a suspension of ca. 2x10 7 spores, counted by<br />
Neubauer chamber, was inoculated into the slightly<br />
modified minimum medium proposed by van der<br />
Veen et al. (1993) that contained 10.0 g mesquite<br />
gum, 2.54 g NaNO3, 1.5 g KH2PO4, 0.5 g KCl, 0.5 g<br />
MgSO4⋅7H2O and 1.0 L deionized water. pH was<br />
adjusted to 5.6 with 1N NaOH, temperature was<br />
maintained at 30 ºC and the broth was continually<br />
stirred at 150 rpm during 152 h. Samples were<br />
withdrawn at different time intervals, filtered, and<br />
activity of the crude extracts and pH were<br />
determined. Biomass of A. niger 10 growth was<br />
obtained after broth filtration by dry weight and<br />
modeled with the integrated form of the logistic<br />
model (Díaz-Godínez et al., 2001; Mirón et al.,<br />
2002; Liu et al., 2003):<br />
X max<br />
X () t =<br />
(1)<br />
⎛⎛( Xmax − X0)<br />
⎞ ( −μmax ⋅t)<br />
⎞<br />
1+<br />
⎜ ⋅e<br />
⎜⎜ ⎟ ⎟<br />
X<br />
⎟<br />
⎝⎝ 0 ⎠ ⎠<br />
where X is the biomass concentration at any time = t,<br />
t is the fermentation time, μmax is the maximum<br />
specific growth rate, Xmax is the maximum biomass<br />
concentration, and X0 is the biomass concentration at<br />
t = 0.<br />
The Soto-Cruz model (Soto-Cruz et al., 2002)<br />
was used for estimating the activity of α-Larabinofuranosidase:<br />
P( X) = P0 + α ⋅( X − X0)<br />
β ⋅X ⎛ max Xmax − X ⎞ (2)<br />
0<br />
+ ⋅ln ⎜ ⎟<br />
μmax<br />
⎝ Xmax − X ⎠<br />
where P0 is the enzyme activity at t = 0, α is the<br />
growth–associated coefficient for the enzyme and β<br />
is the non–growth–associated coefficient for enzyme.<br />
Estimation of the kinetic parameters in both<br />
equations was done using a non-linear least square<br />
fitting program called “Solver” contained in<br />
Microsoft Excel.<br />
2.3. Enzymatic activity<br />
The enzymatic activity of the commercial and<br />
crude extract of α-L-arabinofuranosidase was<br />
determined by reacting of 150 µL of the commercial<br />
and crude enzyme extract with 150 µL of 4 mM pnitrophenyl-α-L-arabinofuranoside<br />
dissolved in<br />
citrate-phosphate (0.2 M and 0.1 M, respectively)<br />
buffer, pH 5.6 at 30 ºC for 10 min. The reaction was<br />
stopped by addition of 900 µL of 0.1 M Na2CO3.<br />
Activity of α-L-arabinofuranosidase was determined<br />
spectrophotometrically (Shimadzu UV–160A,<br />
Shimadzu Co., Kyoto, Japan) by measuring the<br />
absorbance of released p-nitrophenol at 400 nm<br />
(Tagawa and Kaji, 1988). One activity unit was<br />
defined as the amount of enzyme required to release<br />
1 μmol of p-nitrophenol per minute under the assay<br />
conditions. Protein contents for the crude enzyme<br />
extract and the commercial enzyme were determined<br />
according to the Lowry method (Lowry et al., 1951),<br />
using bovine serum albumin as standard.<br />
Temperature for achieving optimal activity of the<br />
enzymes (commercial and crude extract) was<br />
established by performing the activity assay at 20,<br />
30, 40, 50, 60 and 70 °C.<br />
2.4. Activation energy<br />
The activation energy required to initiate the<br />
hydrolysis reaction by the crude enzymatic extract<br />
and the commercial enzyme preparations was<br />
determined using an Arrhenius type expression:<br />
Ea<br />
RT<br />
A A0e −<br />
= ⋅ (3)<br />
where A is the enzymatic activity, A0 is the Arrhenius<br />
factor, Ea is the activation energy, R is the gas<br />
constant (8.314 KJ mol -1 K -1 ), and T is the absolute<br />
temperature. A plot of Ln (A) versus 1/T generates a<br />
straight line of slope –Ea/R.<br />
2.5. Enzymatic hydrolysis of mesquite gum<br />
A volume of 150 µL of the crude extract<br />
(obtained after 84 h of fermentation and previously<br />
dried in a freeze-drier) or commercial enzyme<br />
preparations (both with 1 U of enzymatic activity)<br />
were mixed with 150 µL of mesquite gum aqueous<br />
solutions in citrate-phosphate buffer (0.2-0.1 M) at<br />
pH 5.6 with different gum concentrations (5, 10, 40,<br />
70, 100, 130, 160 and 200 g L -1 ). The hydrolysis<br />
kinetics was carried out at 30 °C. Samples were<br />
withdrawn every hour for evaluating the kinetics of<br />
the commercial or crude extract of α-Larabinofuranosidase.<br />
L-arabinose concentrations<br />
could not de detected when mesquite gum<br />
concentration was less than 5 g L −1 in the case of the<br />
crude extract or 10 g L −1 in the case of the<br />
commercial enzyme. Enzymatic activity was<br />
determined as described above. The enzymatic<br />
reaction followed the Michaelis–Menten model:<br />
Vmax ⋅ S<br />
v =<br />
(4)<br />
Km + S<br />
where v is the reaction rate, Vmax is the maximum rate<br />
of L-arabinose released, Km is the Michaelis–Menten<br />
constant and S is the mesquite gum concentration.<br />
The fit of Km and Vmax parameters was done using the<br />
non-linear least square fitting program “Solver”.<br />
The yield of L-arabinose was determined by<br />
hydrolyzing 300 μL of a 16 % (w/v) mesquite gum<br />
solution with 300 µL of crude extract or commercial<br />
enzyme with 8 U of enzymatic activity in citrate-<br />
261
262<br />
J. Manuel Loeza-Corte et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265<br />
phosphate buffer (0.2-0.1 M) at pH 5.6 and 30 °C<br />
during 96 h. The reaction was stopped by adding 1.8<br />
mL of Na2CO3 0.1 M. Quantification of L-arabinose<br />
was done as explained below.<br />
2.6 Quantification of L-arabinose<br />
The amount of L-arabinose produced was<br />
determined with an Agilent series 1100 high pressure<br />
liquid chromatograph (Palo Alto, CA), operated in<br />
the normal phase mode, fitted with a Rezex RHM<br />
monosaccharides column (300 x 7.8 mm, 8 μm;<br />
Phenomenex, Inc., Torrance, CA), and a refractive<br />
index detector (G1362A). Water was used as mobile<br />
phase at a flow rate of 0.4 mL·min -1 at 35 ºC. Peaks<br />
were integrated with the Agilent Chem Station<br />
software.<br />
2.7 Statistical analysis<br />
All experiments were done in triplicate and<br />
statistical analysis was carried out using the<br />
Duncan’s test with a significance level set at 5 %<br />
with the statistical software package NCSS (2001,<br />
Kaysville, Utah).<br />
3. Results and Discussion.<br />
The experimental data of the growth kinetics<br />
for A. niger 10 fitted well (R 2 = 0.9412) the logistic<br />
model (Fig. 1), with values of μmax of 0.07 h -1 and<br />
Xmax of 3.03 g L -1 . The lag phase was estimated as<br />
9.13 h from the fitted data. Comparison of our μmax<br />
and Xmax values obtained with A. niger 10 with those<br />
obtained with other strains of A. niger and other<br />
saccharides as substrates are given in Table 1. As can<br />
be seen, Xmax is highly dependent on the complexity<br />
of the saccharide used as substrate. The simpler<br />
saccharide, glucose, had a higher was Xmax (Favela-<br />
Torres et al., 1998). Pectin is a linear polysaccharide<br />
with a molecular weight ranging between 50 x 10 3 to<br />
180 x 10 3 Da (Pedersen, 1980), so that it is not<br />
surprising that A. niger Xmax for this polysaccharide<br />
(Díaz-Godínez et al., 2001) was better than that<br />
calculated for mesquite gum, which has a highly<br />
branched structure and an average molecular weight<br />
greater than 2 x 10 6 Da (Vernon-Carter et al., 2000).<br />
The behavior of μmax seems to be rather more<br />
complex than that of Xmax. The estimated value for<br />
μmax using mesquite gum as substrate was<br />
considerably lower than for pectin, but was<br />
practically the same as that for glucose. These results<br />
are difficult to explain in terms of the molecular<br />
structure of the substrates, and they seem to rather be<br />
a function of the microorganism employed which<br />
was A. niger 10 in the case of glucose and mesquite<br />
gum but was A. niger C28B25 in the case of pectin.<br />
Fig. 1 shows the fit of the α-Larabinofuranosidase<br />
crude extract activity data to the<br />
Soto-Cruz model (R 2 = 0.9738). Maximum activity<br />
was 65.93 U L -1 after 84 h of fermentation, which<br />
was used to carry out the hydrolysis of mesquite<br />
gum. The values for parameters α and β were 19.64<br />
U g -1 and -0.01 U g -1 h -1 , respectively. While the<br />
value of parameter β was near zero, the relatively<br />
high value of parameter α suggests that the activity<br />
of the crude extract was closely associated to the<br />
kinetic growth parameters of the mold.<br />
A. niger 10 concentration (g L -1 )<br />
Biomass<br />
Experimental value<br />
Fit to equation 1<br />
3.6<br />
3.0<br />
2.4<br />
1.8<br />
1.2<br />
0.6<br />
α-L-arabinofuranosidase activity<br />
Experimental value<br />
Fit to equation 2<br />
0.0<br />
0 20 40 60 80 100 120 140 160<br />
Time (h)<br />
Fig. 1. Growth kinetics of A. niger 10 using mesquite<br />
gum like carbon source and α-L-arabinofuranosidase<br />
volumetric activity obtained from A. niger 10 with<br />
different fermentation times. Initial pH = 5.6 and<br />
temperature of 30 °C.<br />
The specific activity obtained at 84 h of<br />
fermentation with the crude extract was 0.33 U mg -1<br />
of protein, while that the commercial enzyme<br />
reported in the data sheet (40 U mg -1 of protein) was<br />
121 times higher.<br />
The effect of temperature on the crude extract<br />
enzymatic activity is shown in Fig. 2. The highest<br />
activity occurred at 50 °C. This temperature falls in<br />
between the 46 °C reported by van der Veen et al.<br />
(1991) and the 60 °C reported by Kaneko et al.<br />
(1993) and by Gunata et al. (1990) as being optimum<br />
for α-L-arabinofuranosidase from A. niger strains.<br />
Table 1. Comparison of μmax and Xmax for Aspergillus niger using as substrate different saccharides<br />
Substrate Xmax (g L -1 ) μmax (h -1 ) Microorganism Reference<br />
Mesquite gum (10 g L -1 ) 3.03 0.07 A. niger 10 This work<br />
Glucose (100 g L -1 ) 12.00 0.08 A. niger 10 Favela-Torres et al. (1998)<br />
Pectin (15 g L -1 ) 4.38 0.22 A. niger C28B25 Díaz-Godínez et al. (2001)<br />
Pectin + sucrose (15 + 40 g L -1 ) 11.00 0.19 A. niger C28B25 Díaz-Godínez et al. (2001)<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
α-L-Arabinofuranosidase activity (U L -1 )
J. Manuel Loeza-Corte et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265<br />
Table 2. Comparison of Km values for α-L-arabinofuranosidase on different substrates<br />
Substrate Km (g L -1 ) Enzyme Reference<br />
Mesquite gum 76.45 Commercial α-L-arabinofuranosidase This work<br />
1,5-L-arabinan 20.40 Purified α-L-arabinofuranosidase Tagawa and Kaji (1988)<br />
Mesquite gum 4.87<br />
Enzymatic crude extract<br />
(apparent Km value)<br />
This work<br />
p-nitrophenylα-L-arabinofuranoside<br />
1.36 Purified α-L-arabinofuranosidase Tagawa and Kaji (1988)<br />
L-arabinan 0.26 Purified α-L-arabinofuranosidase Tagawa and Kaji (1988)<br />
Relative specific activity (%)<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
Crude extract<br />
0<br />
0 10 20 30 40 50 60 70 80<br />
Temperature (°C)<br />
Commercial enzyme<br />
Fig. 2. Effect of temperature on α-Larabinofuranosidase<br />
activity, at pH 5.6 with citratephosphate<br />
buffer (0.2-0.1 M). The y-axis represents<br />
the relative specific activity, i.e., the ratio of the<br />
maximum specific activity expressed as percentage.<br />
The activation energy required for the<br />
mesquite gum hydrolysis was 46.15 KJ mol -1 with<br />
the crude extract estimated using a temperature<br />
interval between 20-50°C, and of 52.76 KJ mol -1 for<br />
the crude extract using a temperature range of 20-<br />
40°C. These results indicate that the hydrolysis<br />
reaction is probably more susceptible to temperature<br />
changes with the crude enzymatic extract than with<br />
the commercial enzyme possibly due to the<br />
synergistic enzyme action of diverse enzymes (e.g.<br />
glucosidase and rhamnosidase, induced possibly by<br />
the presences galactose and rhamnose residues in<br />
whole mesquite gum) contained in the crude extract.<br />
The hydrolysis kinetics produced by the crude<br />
enzymatic extract and the commercial enzyme are<br />
shown in Fig. 3. These curves were modeled with the<br />
Michaelis-Menten equation (Eq. 4) with the<br />
following values calculated for the apparent Km and<br />
apparent Vmax for the crude enzymatic extract (4.87 g<br />
L -1 and 0.15 μmol min -1 g -1 , respectively) and Km and<br />
Vmax for the commercial enzyme (76.45 g L -1 and<br />
3.85 μmol min -1 g -1 , respectively) (Table 2). The<br />
value of Km is an indicator of the affinity of the<br />
enzyme for the substrate. Our results show that the<br />
crude extract had sixteen-fold times greater affinity<br />
for mesquite gum than the commercial enzyme.<br />
Released L-arabinose (μmol min -1 g -1 )<br />
Crude extract<br />
Crude extract<br />
Experimental value<br />
Fit to equation 4<br />
(R<br />
0.18<br />
2 = 0.9241)<br />
0.15<br />
0.12<br />
0.09<br />
0.06<br />
0.03<br />
0.00<br />
0 20 40 60 80 100 120 140 160<br />
Mesquite gum (g L -1 )<br />
Commercial enzyme<br />
Experimental value<br />
Fit to equation 4<br />
(R 2 = 0.9352)<br />
2.8<br />
2.4<br />
2.0<br />
1.6<br />
1.2<br />
0.8<br />
0.4<br />
0.0<br />
Released L-arabinose (μmol min -1 g -1 )<br />
Commercial enzyme<br />
Fig. 3. Mesquite gum hydrolysis kinetics using the<br />
crude enzymatic extract and the commercial enzyme<br />
at pH 5.6 with citrate-phosphate buffer (0.2-0.1 M)<br />
and 30 °C.<br />
These results affected Vmax values, which were<br />
twenty five-fold times greater for the commercial<br />
enzyme than for the enzymatic crude extract.<br />
Tagawa and Kaji (1988) reported that L-arabinan<br />
hydrolysis by a purified α-L-arabinofuranosidase<br />
proceeded in two kinetic processes; a rapid process<br />
responsible for up to 30 % of the hydrolysis<br />
attributable to the cleavage of one unit Larabinofuranose<br />
side chains which were attached<br />
along a main chain; and a slow process responsible<br />
for the cleavage of the main chain composed of α-L-<br />
1→5-linked arabinofuranose units. Saha (2000)<br />
mentioned that most α-L-arabinofuranosidases are<br />
exoenzimes, which act upon the (1→3) and (1→5)arabinosyl<br />
bonds located on the side chains of the<br />
polysaccharides. Thus, it is probable that in the case<br />
of mesquite gum, the commercial enzyme acted<br />
mainly on these side chains, whereas the crude<br />
extract, which may contain other enzymes, appeared<br />
to have greater ability for cleaving the (1→3) and<br />
(1→5)-arabinosyl bonds contained within the<br />
macromolecular structure of mesquite gum, leading<br />
to greater release of L-arabinose. Rombouts et al.<br />
(1988) suspected that two α-L-arabinofuranosidases<br />
and an endo-1→5-α-L-arabinanase had considerable<br />
synergistic effects on the production of L-arabinose.<br />
The amount of L-arabinose released by the<br />
crude enzymatic extract was 17.04 ± 1.08 %,<br />
263
264<br />
J. Manuel Loeza-Corte et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 259-265<br />
whereas for the commercial enzyme was 2.78 ± 0.18<br />
%, based on the reported average value content of<br />
40.4 % of the L-arabinose in whole mesquite gum<br />
(Orozco-Villafuerte et al., 2003).<br />
Conclusions<br />
The obtention of L-arabinose from mesquite<br />
gum was more effective using an enzymatic crude<br />
extract with α-L-arabinofuranosidase activity than a<br />
purified enzyme preparation. These results are<br />
important in the economy of the process, as the<br />
production of crude extracts is lower than the<br />
purified enzymes. Procedures for increasing the<br />
growth kinetics of A. niger will probably result in<br />
higher α-L-arabinofuranosidase activity, and thus in<br />
higher L-arabinose yields. Higher L-arabinose yields<br />
represent the stepping stone for further potential<br />
products developments using this compound as an<br />
intermediate.<br />
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265
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273 AMIDIQ<br />
PRODUCCIÓN FUNGICA DE UN PIGMENTO ROJO EMPLEANDO LA CEPA<br />
XEROFILICA Penicillium purpurogenum GH-2<br />
FUNGAL PRODUCTION OF THE RED PIGMENT USING A XEROPHILIC STRAIN<br />
Penicillium purpurogenum GH-2<br />
A. Méndez-Zavala 1 , J. C. Contreras-Esquivel 3 , F. Lara-Victoriano 2 ,<br />
R. Rodríguez-Herrera 1 y C. N. Aguilar 1*<br />
1 Departamento. de Investigación en Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad Autónoma de<br />
Coahuila. Unidad Saltillo. Blvd. V. Carranza e. Ing. José Cárdenas V. S/n, Saltillo Coah. CP. 25000., México.<br />
2 Centro Internacional de Servicios Fitosanitarios, S.A. de C.V. Urdiñola # 360.<br />
Zona Centro. Saltillo, Coah. CP. 25000, México.<br />
3 Coyote Foods. Biopolymers and Biotechnology, S. de R. L. m i. Simón Bolivar No. 851-A.<br />
Zona Centro. Saltillo, Coah. CP.25000. México.<br />
Resumen<br />
Recibido 5 de Mayo 2007; Aceptado 24 de Octubre 2007<br />
En este estudio se evaluó la capacidad del hongo Penicillium purpurogenum GH-2, de producir pigmentos tanto en<br />
medios líquidos como sólidos, así como en medios mínimos y enriquecidos. La cepa fue capaz de crecer y producir<br />
pigmentos en estos medios. Adicionalmente, se probaron 9 medios de cultivo para la producción de pigmentos, en<br />
medio sólido. El microorganismo fue capaz de crecer en todos los medios, obteniéndose diferentes velocidades de<br />
crecimiento, las mayores velocidades de crecimiento se reportaron en los medios 1, 3 y 9 (0.0903, 0.0874, y 0.0837<br />
cm. h -1 , respectivamente). La producción de pigmentos, se observó en 6 de los 9 medios analizados. De acuerdo a<br />
los barridos de exploración las máximas absorbancias se encontraron en una longitud de onda entre los 400 – 600<br />
nm, obteniéndose 2 picos significativos de 505 y 425 nm.<br />
Palabras clave: Penicillium purpurogenum, pigmentos, producción.<br />
Abstract<br />
In this study, the capacity of Penicillium purpurogenum GH2 for pigments production was evaluated in liquid and<br />
solid state fermentation, as well using minimum and enriched media. The strain was able to growth and produce<br />
pigments in these media. Nine culture media reported for pigment production were evaluated in solid state<br />
fermentation. Microorganism was able to of growth in all media tested, obtaining different specific growth rates,<br />
the highest specific growth rate was reported in the 1, 3 and 9 media (0.0903, 0.0874, y 0.0837 cm. h -1 ,<br />
respectively). The pigments production, was observed in 6 of the 9 analyzed media. In accordance with the<br />
exploration scanning analysis, the values of maximum absorbances were found between 400 and 600 nm; in this<br />
regions two peaks at 505 and 425 nm were used to evaluated the pigment concentration.<br />
Keywords: Penicillium purpurogenum, pigments, production.<br />
1. Introducción<br />
Los pigmentos son sustancias químicas que<br />
imparten color a otros materiales por el efecto óptico<br />
de la refracción de la luz del sol. Igualmente un<br />
pigmento puede ser definido como una sustancia en<br />
polvo que cuando se mezcla con un líquido vehículo<br />
imparte color a una superficie (Wani y col., 2004).<br />
Debido a esta característica son muy importantes<br />
para diversas industrias, como la alimentaria (como<br />
aditivos, intensificación de color, etc.), farmacéutica<br />
(coloración de vehículos, coloración de cosméticos,<br />
etc.), textil (coloración de prendas), etc.<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: cag13761@mail.uadec.mx<br />
Desde hace mucho tiempo se ha investigado la<br />
producción de pigmentos de origen natural, asilando,<br />
caracterizando y purificando muchos compuestos de<br />
este tipo (Durán, y col., 2002); los cuales se han<br />
obtenido a partir de plantas y microorganismos<br />
principalmente. Sin embargo los procesos<br />
biotecnológicos, parecen ser una mejor alternativa,<br />
para la obtención de estos compuestos. El empleo de<br />
microorganismos, especialmente los hongos<br />
filamentosos, ha traído consigo la generación de<br />
nuevas tecnologías, y nuevos pigmentos; así mismo,<br />
la obtención de estos productos, puede reemplazar en<br />
gran parte el uso de colorantes químicos ó sintéticos.<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
267
268<br />
A. Méndez-Zavala et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273<br />
Los hongos filamentosos han sido estudiados<br />
por su actividad metabólica, en la generación de una<br />
cantidad de metabolitos tanto primarios como<br />
secundarios (como los pigmentos), además de su<br />
capacidad de producción extracelular, facilitar<br />
procesos fermentativos y por los altos rendimientos<br />
obtenidos (Carvalho y col., 2003). Los hongos<br />
pertenecientes al género Monascus sp. han sido<br />
estudiados por muchos años y muchos autores<br />
refieren a estos hongos, como un potencial productor<br />
de pigmentos naturales (Blanc y col., 1994; Carvalho<br />
y col., 2003), los cuales se han utilizado como<br />
ingredientes alimenticios desde hace muchos años,<br />
produciéndose en granos de arroz (Ahmed y col.,<br />
2001). Algunas especies de Monascus sp. producen<br />
pigmentos hidrosolubles y que difunden por todo el<br />
medio de cultivo con tonalidades rojas a amarillas;<br />
los cuales son aplicados a la industria de los<br />
alimentos como ingredientes alimenticios (Blanc y<br />
col., 2001).<br />
Monascus sp. no es el único microorganismo<br />
que puede producir pigmentos, otros<br />
microorganismos como los pertenecientes al género<br />
Paecilomyces sp. también producen pigmentos en<br />
tonalidades rojas, amarillas y violetas; en cantidades<br />
de hasta 4.73 gL -1 (Cho y col., 2002). Los hongos<br />
pertenecientes a los géneros Aspergillus sp. y<br />
Penicillium sp. también han sido estudiados, como<br />
potenciales productores de pigmentos naturales<br />
(Engstrom y col., 1982; Larsen y Breinholt, 1999;<br />
Suhr y col., 2002). Además se han reportado el uso<br />
de microorganismos tales como bacterias, levaduras<br />
y actinomicetos, en la producción de pigmentos;<br />
como ha sido el caso de Phaffia rhodozyma (Fontana<br />
y col., 1996; Lim y col., 2002). Esta levadura se ha<br />
utilizado para la producción de un pigmento rojo con<br />
mucho uso en la industria de los alimentos, la<br />
astaxantina, con nombre comercial “AstaXin”,<br />
comercializada por Igene Biotechnology Inc.,<br />
Columbia, Maryland; astaxanthin of Mera<br />
Pharmaceuticals Inc. (Wani y col., 2004). Otros<br />
microorganismos han sido modificados<br />
genéticamente para poder producir pigmentos, tal es<br />
el caso de Escherichia coli, trasformada para la<br />
síntesis de carotenoides. (Yokohama y col., 1998).<br />
Los microorganismos endémicos de la región<br />
semidesértica de Coahuila, no han sido estudiados en<br />
detalle, algunos de ellos presentan mucho potencial<br />
industrial (debido al metabolismo muy eficiente que<br />
presentan como resultado de las condiciones<br />
extremas en las que se llegan a desarrollar).<br />
Recientemente Espinoza (2004), caracterizaron<br />
fisiológica, morfológica y molecularmente 3 cepas<br />
de Penicillium sp. aisladas del semidesierto de<br />
Coahuila (Cruz-Hernández y col., 2005), con uso<br />
potencial en la producción de pigmentos, en sus<br />
estudios encontraron que a una temperatura de 24°C<br />
y a un pH inicial de 10, las cepas en medio tanto<br />
sólidos como líquidos, producen el pigmento.<br />
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la<br />
producción de pigmentos en condiciones de cultivo<br />
tanto líquido como sólido. Y comparar 9 medios de<br />
cultivo para la producción de pigmentos y su<br />
influencia en el crecimiento de la cepa de<br />
Penicillium purpurogenum GH-2, aislada de la<br />
región semidesértica de Coahuila, México.<br />
2. Metodología.<br />
2.1. Cepa<br />
Se utilizó la cepa Penicillium purpurogenum<br />
GH–2, de la colección D.I.A - U.A.deC. Previamente<br />
aislada y purificada por Cruz-Hernández y col.<br />
(2005), y caracterizada morfológica, fisiológica y<br />
molecularmente por Espinoza - Hernández (2004). El<br />
microorganismo se conservó mediante una cosecha<br />
de esporas en una solución acuosa de leche<br />
descremada (9 %) y glicerol (10 %) a pH 7. Y se<br />
colocó en congelación a -21° C en tubos eppendorf<br />
estériles.<br />
2.2. Medios y condiciones de cultivo<br />
Para la producción del pigmento la cepa se<br />
sembró en medios de PDA, y en agar Czapek-dox<br />
para medios sólidos y se incubó a 28°C de 5 - 7 días.<br />
Para la producción del pigmento en medio<br />
líquido se prepararon 1000 mL. de una infusión de<br />
papa, ajustando el pH a 3.5 con ácido tartárico antes<br />
de esterilizar. La fermentación se llevó a cabo en un<br />
biorreactor Fermentation Design, con un reactor de<br />
vidrio de 2000 mL. (Pyrex); con una agitación de<br />
200 r.p.m. y una temperatura de 30°C. Se preparó<br />
medio Czapek-dox, líquido, con ácido tánico como<br />
única fuente de carbono, se colocó en un agitador<br />
Multi-Wrist marca LAB-LINE a 3.5 unidades de<br />
movimiento a una temperatura de 30°C.<br />
Con el extracto crudo pigmentado se<br />
realizaron pruebas de solubilidad usando como<br />
solventes agua, etanol (96°) y acetona. En los<br />
cultivos sólidos, se removieron las esporas y el<br />
micelio con agua destilada, y el agar se partió y se<br />
colocó en morteros donde se maceró con los<br />
diferentes disolventes, de la misma manera se colocó<br />
en vasos de precipitado muestras maceradas y<br />
muestras solo partidas, y agregándose los solventes<br />
mencionados para probar la solubilidad del<br />
pigmento.<br />
Para probar la estabilidad del pigmento y su<br />
resistencia a la degradación por la temperatura, se<br />
esterilizaron los matraces con el medio, el hongo y el<br />
pigmento, en una autoclave marca All American<br />
modelo 25X-1 a 15 libras de presión por 15-20<br />
minutos.
A. Méndez-Zavala et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273<br />
2.3. Evaluación del crecimiento y la producción de<br />
pigmentos<br />
Para la evaluación del crecimiento y<br />
pigmentación se probaron 9 medios de cultivos<br />
reportados con anterioridad para la producción de<br />
pigmentos en hongos Monascus y Paecilomyces sp.<br />
(Tabla 1).<br />
La cepa fue crecida sobre agar de papa y<br />
dextrosa (PDA), a 30°C, por 5 – 7 días, donde<br />
presentó esporulación de color verde, con<br />
crecimiento radial, y la pigmentación se observó al<br />
reverso de la colonia, de color rojo, y difundida en<br />
todo el medio de cultivo. Esta cepa se mantuvo en<br />
refrigeración a 4°C (+/− 2°C), hasta su empleo en las<br />
pruebas.<br />
Tabla 1. Medios de Cultivo utilizados para producir<br />
pigmentos usando la cepa de<br />
P. purpurogenum GH-2.<br />
Medio Clave Referencia<br />
1 YCSO3 Su, 1983<br />
2 YJalm Cho y col., 2002<br />
3 Bas Cho y col., 2002<br />
4 Bl Blanc y col., 1994<br />
5 Bc Kim y col., 1999<br />
6 CH Kim y col., 1999<br />
7 H Shin y col., 1998<br />
8 YJ Cho y col., 2002<br />
9 YM Su, 1983<br />
2.4. Determinación de la Velocidad de Crecimiento<br />
El crecimiento radial y la producción de<br />
pigmentos fueron evaluados diariamente en los 9<br />
medios distintos (por triplicado). Los medios fueron<br />
incubados a 24ºC por 7-10 días. El crecimiento radial<br />
fue medido milimetricamente de los 4 puntos<br />
cardinales.<br />
2.5. Selección de la longitud de onda y medición de<br />
los pigmentos<br />
Al final del período de incubación, los medios<br />
fueron guardados en refrigeración a 4°C (+/- 2), por<br />
1 día para su posterior análisis. Se analizaron los<br />
medios en donde existía pigmentación roja, los<br />
demás medios se descartaron por no presentarse la<br />
pigmentación. Los pigmentos fueron extraídos de<br />
acuerdo al método reportado por Shin y col., (1998).<br />
Después de la extracción, el líquido pigmentado se<br />
centrifugó a 14, 000 rpm, durante 10 minutos, en una<br />
microcentrifuga, Eppendorf, Centrifuge 5415 D. El<br />
sobrenadante se transfirió a frascos de 20 mL por<br />
decantación. Este sobrenadante fue empleado para<br />
realizar el barrido de exploración el cual se llevo a<br />
cabo en el espectro visible (400 – 800 nm),<br />
empleando un Espectrofotometro Cintra 20 UV –<br />
Visible Spectrometer. Los valores de absorbancia de<br />
los pigmentos se analizaron directamente del barrido<br />
de exploración.<br />
3. Resultados y discusión.<br />
3.1. Condiciones de producción del pigmento<br />
La producción del pigmento se observó en<br />
medio PDA y en agar Czapek-dox con ácido tánico<br />
como fuente de carbono. En algunos experimentos el<br />
hongo se sembró en PDA donde no produjo<br />
pigmento, se sembró entonces en Czapek-dox con<br />
ácido tánico como fuente de carbono y un pH de 6.5<br />
- 6.6 observándose la producción del pigmento y el<br />
crecimiento del hongo. Después de resembrar en<br />
PDA se logró observar la producción de pigmento<br />
con tonalidades más fuertes y difundido por todo el<br />
medio. Si el hongo se hace crecer directamente sobre<br />
PDA, la producción del pigmento es positiva, pero se<br />
observa una difusión en el medio menor a<br />
comparación de la producida en el mismo medio,<br />
pero con previo estrés en el medio Czapek-dox con<br />
ácido tánico como fuente de carbono.<br />
La producción de pigmentos en medio líquido<br />
Czapek-dox con ácido tánico como única fuente de<br />
carbono se observó solo a nivel intracelular y no se<br />
excreto al medio de cultivo.<br />
En la fermentación realizada en infusión de<br />
papa se observó la producción de pigmento en el<br />
micelio a los 3 días de haberse inoculado, la difusión<br />
del pigmento en el medio a los 5 días. A los 8 días se<br />
observó una coloración roja más intensa.<br />
De acuerdo con estos experimentos se<br />
determinó que el pigmento es hidrosoluble, y<br />
presentó una alta estabilidad; sin embargo deben de<br />
llevarse a cabo más estudios para confirmar los<br />
resultados preliminares.<br />
3.2. Evaluación del crecimiento y producción de<br />
pigmentos<br />
El crecimiento del hongo filamentoso<br />
Penicillium purpurogenum GH-2, fue diferente en<br />
cada medio de cultivo analizado, observándose un<br />
crecimiento de tipo radial y muy lento, en la mayoría<br />
de los medios; obteniendo el crecimiento de 40 mm<br />
máximo por caja en un período de tiempo de 500<br />
horas (Fig. 1).<br />
Se obtuvo además la velocidad de<br />
crecimiento, por medio de la relación del crecimiento<br />
y el tiempo, al obtener una línea en donde la<br />
pendiente corresponde a la velocidad de crecimiento<br />
radial, en cada medio. Las mayores velocidades de<br />
crecimiento radial, se obtuvieron en los medios 1, 3 y<br />
9 (0.0903, 0.0874, y 0.0837 cm. h -1 ,<br />
respectivamente); estos fueron los valores mayores<br />
de crecimiento, sin embargo, en los medios 2, 4, 7 y<br />
8 se obtuvieron valores muy parecidos entre ellos<br />
(0.0793, 0.0748, 0.0784 y 0.0712 cm. h -1<br />
respectivamente) y cercanos a los máximos valores;<br />
269
270<br />
A. Méndez-Zavala et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273<br />
y en los medios 5 y 6 se encontraron los valores más<br />
bajos de velocidad de crecimiento, 0.0345 y 0.0567<br />
cm h -1 , respectivamente (Fig. 2).<br />
Crec. Radial (mm)<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
0 100 200 300 400 500<br />
Tiempo (h)<br />
Medio 1<br />
Medio 2<br />
medio 3<br />
medio 4<br />
medio 5<br />
medio 6<br />
medio 7<br />
medio 8<br />
medio 9<br />
Fig. 1. Medición del crecimiento radial de P.<br />
purpurogenum GH- 2; en 9 medios de cultivo<br />
diferentes, durante 500 horas.<br />
μ (cm.h -1 )<br />
0,1<br />
0,09<br />
0,08<br />
0,07<br />
0,06<br />
0,05<br />
0,04<br />
0,03<br />
0,02<br />
0,01<br />
0<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9<br />
Medios de Cultivo<br />
Fig. 2. Velocidad específica de crecimiento (μ<br />
(cm.h −1 )) de P.purpurogenum GH2, sobre 9 medios<br />
de cultivo diferentes.<br />
3.3. Producción de pigmento en diferentes medios.<br />
La producción de pigmentos, se observó en 6<br />
de los 9 medios analizados, con tonalidades rojas en<br />
diferentes intensidades, a excepción de 3 de ellos en<br />
donde la pigmentación fue muy poca o no hubo<br />
producción (Fig. 3 y 5).<br />
De acuerdo a los barridos de exploración las<br />
máximas absorbancias se encontraron a una longitud<br />
de onda entre los 400 – 600 nm, obteniéndose 2<br />
picos significativos de 505 y 425 nm, estos 2 picos<br />
aparecieron en los 6 medios en donde se produjo la<br />
pigmentación. De acuerdo con otros autores la<br />
presencia de estos dos picos pueden deberse a la<br />
mezcla de 2 o más pigmentos, para pigmentos<br />
amarillos-naranjas longitudes de onda de 405 nm y<br />
rojos de 495 nm en pigmentos de Monascus<br />
(Domínguez– Espinosa y col., 2002), y longitudes de<br />
onda de 400 nm para pigmentos amarillos, 470 para<br />
naranjas y 500 para pigmentos rojos (Cho y col.,<br />
2002b), en pigmentos de Paecilomyces.<br />
YJ alm (2)<br />
YCSO3 (1)<br />
YJ (8)<br />
Bas (3) Bc (5)<br />
H (7)<br />
YM (9)<br />
CH (6)<br />
Bl (4)<br />
Fig. 3. Producción de pigmentos sobre diferentes<br />
medios de cultivo, a partir de P. purpurogenum GH-<br />
2.<br />
Sin embargo la máxima absorción de<br />
pigmentos rojos producidos por hongos filamentosos<br />
se da en el rango de los 500 nm, teniendo<br />
concordancia con los valores obtenidos en esta<br />
investigación. Se puede considerar que estas 2<br />
longitudes de onda pueden ser una mezcla de<br />
pigmentos en donde uno de ellos se enmascare por el<br />
otro al estar uno en mayores cantidades, o bien estos<br />
2 picos de absorbancia máxima pueden deberse a que<br />
existan isomeros de una misma molécula de<br />
pigmento (con diferentes sustituyentes o<br />
protonados). Lo cual puede ser lo más probable,<br />
debido a que en este trabajo encontramos para el<br />
medio 7 la máxima absorbancia, que esta se obtuvo a<br />
los 425 y no a los 505 nm, presentando una tonalidad<br />
roja, lo cual no corresponde a los datos encontrados<br />
por otros autores, aún así en este medio se observó la<br />
máxima absorbancia en las 2 longitudes de onda<br />
obtenidas (Fig. 4). La medición de los pigmentos de<br />
P. purpurogenum GH-2, analizados directamente de<br />
los barridos, (Fig. 5), proporcionó los máximos<br />
valores de absorbancia para cada uno de los<br />
diferentes medios, encontrando que en el medio 7<br />
(Shin y col., 1998), se obtuvo el valor más alto de<br />
absorbancia (Fig. 6), seguido por los medios 9 (Su,<br />
1983), 2 (Cho y col., 2002a), 1 (Su, 1983), 4 (Blanc<br />
y col., 1994) y 8 (Cho y col., 2002a), como reflejo de<br />
la cantidad de pigmento presente en la muestra.<br />
Nuestro equipo ha trabajado con cepas de P.<br />
purpurogenum, para la producción de pigmentos en<br />
diferentes medios de cultivo, encontrando que este<br />
microorganismo es capaz de producir pigmentos<br />
rojos en diferentes medios de cultivo, con diferentes<br />
fuentes de carbono, y de nitrógeno; aún así se<br />
obtuvieron pigmentos con características similares de
A. Méndez-Zavala et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273<br />
color, y propiedades de absorción en el espectro<br />
visible (Méndez–Zavala y col., 2002, 2004).<br />
Abs<br />
1<br />
0,9<br />
0,8<br />
0,7<br />
0,6<br />
0,5<br />
0,4<br />
0,3<br />
0,2<br />
0,1<br />
0<br />
Barrido de Pigmentos<br />
400 463,8 527,6 591,4 655,2 719 782,8<br />
Longitud de onda (nm)<br />
H<br />
Bl<br />
YCSO3<br />
YJ<br />
Yjalm<br />
Fig. 4. Barrido de exploración en el Espectro Visible<br />
(400 – 800 nm) de los 6 medios de cultivo en donde<br />
se observó la producción de pigmentos.<br />
1 2 4<br />
7 9 8<br />
Fig. 5. Producción de pigmentos sobre diferentes<br />
medios de cultivo. 1. YCSO3.; 2. YJ alm. 4. Bl. 7. H.<br />
8. YJ. 9. YM.<br />
La producción de pigmentos por P.<br />
purpurogenum GH-2, en 6 de los 9 medios probados<br />
está influenciada por la presencia de sustratos<br />
complejos de menor asimilación por el<br />
microorganismo como los presentes en los medios en<br />
donde se obtuvo la mayor coloración (medios 7, 2,<br />
9), que aquellos compuestos de más fácil<br />
asimilación. En estos medios la presencia de<br />
compuestos tales como Sacarosa (100 gL -1 ), extracto<br />
de malta, ácido casamino, y mayor cantidad de sales,<br />
incremento la coloración, así como en los otros 2<br />
medios la presencia de almidón, y extracto de malta,<br />
marcaron la alta pigmentación encontrada en los<br />
respectivos medios; datos similares encontrados por<br />
otros autores en donde la presencia de componentes<br />
de alto peso molecular o de polisacáridos, tales como<br />
el almidón incrementan la producción de pigmentos<br />
(Cho y col., 2002a), así como la presencia de<br />
YM<br />
sacarosa a tenido efectos positivos sobre la<br />
producción de pigmento, en cantidades menores que<br />
en el caso de almidón, más sin embargo teniendo<br />
resultados positivos a menor costo (Cho y col.,<br />
2002a). Su, en 1983, utilizando una cepa de<br />
Monascus, encontró que el uso de arroz en polvo,<br />
favorece la producción de pigmentos tanto intra<br />
como extracelularmente, a comparación de fuentes<br />
de carbono como la glucosa. De igual manera la<br />
fuente de nitrógeno marca un efecto muy<br />
significativo sobre la expresión de estos compuestos,<br />
encontrándose que con el uso de fuentes orgánicas de<br />
nitrógeno, el incrementó en la producción de<br />
pigmentos a comparación de las fuentes inorgánicas<br />
(Cho y col., 2002b). Su (1983), encontró que las<br />
fuentes de nitrógeno orgánicas tales como el<br />
monoglutamato de sodio (MSG), el ácido casamino,<br />
incrementan la producción de pigmentos, y la<br />
presencia de nitrato de potasio también influye de<br />
manera positiva en la producción de pigmentos.<br />
En lo que respecta a los medios en donde no se<br />
observó pigmentación, se asoció a la presencia de<br />
compuestos sustratos monosacáridos.<br />
Fig. 6. Absorbancia de los pigmentos de Penicillium<br />
purpurogenum GH-2, sobre los 9 medios de cultivo<br />
diferentes.<br />
En el caso del medio 5, la presencia de caseína<br />
tanto como fuente de carbono y nitrógeno no<br />
favoreció el crecimiento micelial y por lo tanto no se<br />
observó la producción de pigmentos. Con el medio<br />
No. 3 podemos observar que a comparación de<br />
medios como el 7 y 9, por ejemplo; la producción de<br />
pigmentos es mínima (Fig. 3), esto debido a la<br />
presencia de glucosa que favorece el crecimiento<br />
más que la producción de pigmentos, (Su, 1983) y<br />
tomando en cuenta que las fuentes de nitrógeno, aún<br />
siendo orgánicas no favorecieron una adecuada<br />
pigmentación en el medio, pero sí en el micelio, pues<br />
la baja concentración de estos y la presencia de<br />
glucosa, favoreció el crecimiento y no la producción<br />
de pigmentos. Con el medio 6, sucede algo similar,<br />
pues la presencia de dextrosa, en cantidades bajas<br />
(2.0 gL -1 ) favoreció el crecimiento y no la<br />
producción de pigmentos, aún y cuando la presencia<br />
271
272<br />
A. Méndez-Zavala et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 267-273<br />
de fuentes de nitrógeno presentes en este medio<br />
favorecería la producción de pigmentos.<br />
Conclusiones<br />
La cepa de P. purpurogenum GH-2, es capaz<br />
de crecer y producir pigmentos sobre diferentes<br />
medios, con diversos sustratos, obteniendo diferentes<br />
velocidades de crecimiento relativamente bajas<br />
(0.0903 cm. h -1 , en el medio 1, como máxima<br />
velocidad). En el medio 7 se obtuvo el nivel más alto<br />
de pigmentación aún cuando no tuvo la mejor<br />
velocidad de crecimiento radial. Con este estudio se<br />
puede establecer la necesidad de optimizar el proceso<br />
para la producción de pigmentos de interés industrial<br />
y la caracterización molecular del pigmento, además<br />
de dar una idea del tipo de metabolismo y las<br />
necesidades de nutrientes involucrados en la<br />
producción de pigmentos. El obtener pigmentos de<br />
origen fúngico para su aplicación en diversas<br />
industrias, se hace utilizando tecnologías limpias<br />
mediante procesos biotecnológicos, y con posibles<br />
altos rendimientos, bajos costos y disminución de<br />
tiempo y materias primas; además de no generar<br />
productos de desecho tóxicos. Se han reportado muy<br />
pocos estudios sobre la producción de pigmentos a<br />
partir de Penicillium sp. siendo esta propuesta uno de<br />
los estudios más originales en México para la<br />
exploración y explotación de este tipo oportunidades.<br />
Agradecimientos<br />
Al Centro Internacional de Servicios Fitosanitarios,<br />
S.A. de C.V.<br />
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273
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281 AMIDIQ<br />
EL ABTS ●+ AGENTE OXIDANTE DE DIVERSOS COMPUESTOS QUÍMICOS<br />
Y SU MECANISMO DE RECICLADO ENTRE LA LACASA Y EL SUSTRATO<br />
THE ABTS ●+ AN OXIDANT AGENT OF DIFFERENT CHEMICAL COMPOUNDS<br />
AND ITS RECYCLING PROCESS BETWEEN LACCASE AND SUBSTRATE<br />
Resumen<br />
M. Solís-Oba 1* , E. Bárzana 2 , M. García-Garibay 3 y G. Viniegra-González 3<br />
1 Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada del Instituto Politécnico Nacional, Carretera Estatal<br />
Santa Inés Tecuexcomac-Tepetitla Km 1.5, Tepetitla de Lardizabal, Tlaxcala, CP. 90700, México.<br />
2 Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México,<br />
Ciudad Universitaria, México D.F., México.<br />
3 Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa Av. San Rafael<br />
Atlixco No. 186, Col. Vicentina, México D.F., México.<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: msolis@ipn.mx<br />
Tel. 57 29 63 00 ext 87810, Fax 57 29 63 00 ext 87826<br />
Recibido 2 de Junio 2007; Aceptado 31 de Octubre 2007<br />
La lacasa comercial obtenida de Myceliophtera termophila y expresada sobre Aspergillus oryzae se empleó para<br />
producir un cation radical estable y muy activo del mediador químico ABTS (ácido 2,2'-azino-bis-(3etillbenzotiazolin-6-sulfonico)<br />
con el fin de probar la factibilidad de emplearlo como un intermediario para la<br />
oxidación de una variedad de compuestos aromáticos en ausencia de la enzima. Se demostró que el catión radical<br />
ABTS �+ por si mismo oxidó al azul índigo, ácido tánico, ácido gálico, azul brillante G, azul de Coomassie, naranja<br />
7 y p-cresol. La reacción de oxidación reveló cambios importantes en sus espectros de absorción en la región del<br />
espectro visible. Se demostró también que la oxidación de estos compuestos por la mezcla de lacasa y ABTS se<br />
puede efectuar de forma cíclica, de tal forma que la velocidad de reacción fue 94 veces mayor para el índigo, 17<br />
veces mayor para el azul brillante G, 34 veces mayor para el naranja 7 y 5 veces mayor para el p-cresol, comparado<br />
con usar el mediador o la lacasa en forma individual. Estos resultados muestran la factibilidad de un esquema de<br />
reciclado para la oxidación final de una variedad de compuestos orgánicos en los cuales la enzima no este<br />
directamente en contacto con el mismo y que se efectúe a través del mediador ABTS �+ .<br />
Palabras clave: ABTS, reciclado, oxidación, colorantes, lacasa.<br />
Abstract<br />
The commercial enzyme laccase cloned from Myceliophtera termophila and expressed in Aspergillus oryzae was<br />
used to produce an active, stable and oxidized form of the chemical mediator ABTS (2,2'-azino-bis-(3ethylbenzothiazoline-6-sulphonic<br />
acid)) in order to test the feasibility of using the monocation ABTS �+ as a<br />
recyclable intermediate for the oxidation of a variety of aromatic chemicals in the absence of the enzyme. It was<br />
shown that ABTS �+ , by itself, oxidized, indigo blue, tannic and galic acids, brilliant blue G, Coomassie blue,<br />
orange 7 and p-cresol. Oxidation was assessed by important changes in their visible absorption spectra. It was also<br />
shown that oxidation of these compounds by a mixture of ABTS and laccase can be done in a cyclic manner, such a<br />
way the oxidation rate was 94 times higher for indigo, 17 times for brilliant blue G, 34 times for orange 7 and 5<br />
times higher for p-cresol compared with using the mediator or the laccase alone. Those results show the feasibility<br />
of a recycling scheme for the final oxidation of a wide variety of aromatic compounds in which the enzyme is not<br />
directly in contact with the compound but through the intermediate ABTS �+ .<br />
Keywords: ABTS, recycling, oxidation, dyes, lacction.<br />
1. Introducción<br />
Las enzimas son los catalizadores naturales,<br />
todas las funciones vitales de los seres vivos se<br />
realizan con un complejo sistema enzimático. Las<br />
enzimas tienen varias ventajas sobre los<br />
catalizadores químicos: son baratas, las enzimas y<br />
sus productos de reacción son biodegradables,<br />
operan a temperatura y presión moderadas y algunas<br />
enzimas son selectivas para un solo tipo de reacción,<br />
entre otras. Sin embargo, algunos disolventes,<br />
cambios bruscos de pH y de temperatura las pueden<br />
desnaturalizar, perdiendo así su actividad (Thurston,<br />
1994). De entre las enzimas que más se ha estudiado<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
275
276<br />
M. Solís-Oba y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281<br />
su aplicación industrial están las lacasas, peroxidasas<br />
y manganeso peroxidasas. La lacasa es una oxidasa<br />
multicobre (EC 1.10.3.1) que reduce el oxígeno,<br />
formando dos moléculas de agua y simultáneamente<br />
oxida a varios compuestos aromáticos mediante la<br />
abstracción de cuatro electrones (Bourbonnais y col.,<br />
1997); cataliza la oxidación de sustancias orgánicas e<br />
inorgánicas (Xu, 1996), entre ellas están los mono-,<br />
di- y polifenoles y aminas aromáticas. Se cree que<br />
participa también en la biosíntesis de la lignina, pero<br />
el mecanismo se desconoce (Lonergan y col., 1997).<br />
Las lacasas corresponden a las fenol oxidasas, sin<br />
embargo, en años recientes se ha extendido su uso a<br />
la oxidación de sustratos no fenólicos, mediante la<br />
presencia de compuestos co-oxidantes denominados<br />
mediadores (Bourbonnais y Paice, 1990). Según<br />
Johannes y Majcherczyk (2000a) todos los radicales<br />
que se obtienen de la oxidación con la lacasa podrían<br />
actuar como mediadores. La elección del mediador<br />
juega un papel muy importante en la efectividad del<br />
sistema enzima-medidor. Se han descrito más de 100<br />
mediadores y se ha probado su aplicación en muchos<br />
campos, como es en la oxidación de hidrocarburos<br />
poli-aromáticos y en la decoloración de colorantes<br />
textiles, entre otros. Su desventaja es su alto precio y<br />
posible toxicidad (Johannes y Majcherczyk, 2000b).<br />
La lacasa en presencia de ciertos mediadores se ha<br />
empleado para oxidar hidrocarburos policíclicos<br />
aromáticos, fenólicos clorados, dioxinas, pesticidas,<br />
explosivos, lignina y colorantes (Rodríguez y col.,<br />
1999). El ácido 2,2 azino bis (3-etilbenzo tiazolin-6<br />
sulfónico) (ABTS), es el mediador de la lacasa más<br />
estudiado debido a su alta estabilidad y a que su<br />
química redox es conocida. Sin embargo, el<br />
mecanismo por el cual interactúa con la lacasa se<br />
desconoce (Collins y col., 1998). A pesar de la<br />
importancia que tiene el uso de los mediadores, se<br />
sabe poco acerca de su mecanismo de reacción.<br />
Algunas teorías han sido planteadas, pero falta<br />
ampliar los conocimientos de su forma de acción<br />
para aumentar y mejorar su aplicación a campos<br />
todavía no desarrollados. Potthast y col. (1996)<br />
explican que el ABTS transfiere un electrón a la<br />
enzima para activarla, de tal forma que actúa como<br />
un co-oxidante más que como un mediador<br />
electrónico del sustrato, por lo que debe haber un<br />
mecanismo para su reciclamiento regresando a su<br />
forma reducida y quedando así disponible para un<br />
subsecuente ciclo catalítico. Bourbonnais y Paice<br />
(1990) reportaron que el sistema ABTS/lacasa<br />
pueden oxidar al alcohol veratrílico y la rotenona,<br />
mientras que el ABTS +● por si solo no puede. Collins<br />
y col. (1998) indican que la lacasa/ABTS oxida el<br />
antraceno pero el ABTS +● en ausencia de la enzima<br />
no lo hace.<br />
En el presente trabajo se inmovilizó la lacasa<br />
para preparar el ABTS +● . Un aspecto importante en<br />
el presente fue demostrar que el ABTS +● es un<br />
agente oxidante por si mismo de diferentes tipos de<br />
compuestos, y además interactúa con la lacasa,<br />
reciclándose varias veces entre la enzima y el<br />
sustrato, de tal forma que una pequeña cantidad de<br />
ABTS oxida una cantidad apreciable del sustrato, a<br />
una velocidad mayor si en el medio de reacción hay<br />
lacasa. Este estudio puede ser considerado como la<br />
base experimental para construir reactores<br />
empacados con la enzima inmovilizada y el uso de<br />
mediadores para una variedad de usos industriales,<br />
como en la oxidación de colorantes, de compuestos<br />
fenólicos y de taninos; conjuntamente, las reacciones<br />
de oxidación empleando el ABTS previamente<br />
oxidado, se pueden realizar en presencia de<br />
disolventes que desnaturalizan a la lacasa, como es el<br />
acetonitrilo.<br />
2. Materiales y métodos.<br />
2.1. Reactivos<br />
Todos los reactivos y colorantes indicados en<br />
esta sección se adquirieron en Sigma-Adrich con<br />
pureza grado reactivo.<br />
2.2. Lacasa<br />
La lacasa (E.C.1.10.3.2) fue una donación de<br />
Novozymes México, en forma del producto<br />
comercial Deni Lite II S; este contiene lacasa<br />
(EC.1.10.3.2) producida por fermentación sumergida<br />
de un Aspergillus genéticamente modificado (Novo<br />
Nordisk, 1999). El producto contiene además ácido<br />
fenotiazin-10 sulfónico como mediador y un<br />
surfactante no iónico en amortiguador (Greca y col.,<br />
2001).<br />
2.2.1. Purificación de la Lacasa<br />
Para eliminar el mediador y el amortiguador,<br />
se hizo el siguiente proceso de purificación de la<br />
lacasa: Se disolvieron 15 g de Deni Lite II S en 150<br />
mL de agua destilada y se mantuvieron en agitación<br />
continua por 2 h. Posteriormente se centrifugó a<br />
10,000 rpm por 20 minutos a 10 o C usando una<br />
centrífuga Beckman J2-HS. El sobrenadante se filtró<br />
primero con papel filtro Whatman No. 1 y<br />
posteriormente con filtro millipore de 0.45 μm. 150<br />
mL del filtrado se agregaron a 500 mL de acetona a<br />
5 o C, la mezcla se dejó en baño de hielo por 3 horas.<br />
Posteriormente se centrifugó a 10 000 rpm a –10 o C<br />
por 20 minutos. Se descartó el sobrenadante y se<br />
recolectó la enzima precipitada. El precipitado se<br />
lavó tres veces con acetona a 0 o C, se colocó en una<br />
caja petri de 5 cm de diámetro y se dejó en desecador<br />
por 1 día para eliminar la acetona remanente. Se<br />
disolvieron 3 g de la enzima purificada en 10 mL de<br />
amortiguador de pH de acetatos 0.1 M a pH 5 y se<br />
almacenó en refrigeración a 8 o C para su uso<br />
posterior.
M. Solís-Oba y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281<br />
2.2.2 Determinación de la actividad enzimática<br />
Se determinó la actividad de la lacasa<br />
espectofotométricamente con un espectrofotómetro<br />
UV-visible Beckman DU 640. Se empleó ABTS<br />
como sustrato y se midió el incremento de la<br />
absorbancia a 414 nm, usando un coeficiente de<br />
extinción molar de 36 000 mM -1 cm -1 (Li y col.,<br />
1998). Una unidad de lacasa (U) es la cantidad de<br />
enzima necesaria para producir 1 μmol de ABTS<br />
oxidado en un minuto.<br />
2.2.3 Estabilidad de la Lacasa en presencia de<br />
disolventes<br />
La lacasa purificada y disuelta en<br />
amortiguador de pH de acetatos 0.1 M a pH 5 se<br />
mezcló con 10, 20, 30, 40, 50 y 60 % en volumen de<br />
etanol y de acetonitrilo, se incubó por 1 hora a<br />
temperatura ambiente y se le determinó su actividad<br />
como se indicó en la sección 2.2.2.<br />
2.3. Inmovilización de la Lacasa<br />
Una vez purificada la enzima, se inmovilizó<br />
según Ho y Liao (1983): Se mezclaron 5 g de sílica<br />
gel con 50 mL de solución de 2% de NaOH, se<br />
calentaron por 2 horas a 80 – 90 o C, manteniendo<br />
agitación suave, la sílica tratada se decantó y lavó<br />
con agua destilada. Posteriormente se le adicionaron<br />
50 mL de HNO3 al 20 %, y se mantuvo a temperatura<br />
ambiente por 30 minutos con agitación constante; la<br />
sílica se decantó y lavó con agua destilada. A<br />
continuación ésta se hizo reaccionar con 50 mL de 3<br />
aminopropiltrietoxisilano al 4%, por 2 horas a 80 –<br />
90 o C con agitación suave, se decantó y lavó la sílica<br />
con agua destilada. Se agregaron 25 mL de<br />
glutaraldehído al 0.3% y se mantuvo por 3 horas con<br />
agitación suave a 60 - 70 o C, nuevamente se decantó<br />
y lavó la sílica con agua destilada. Finalmente, se<br />
adicionaron 50 mL de la enzima purificada disuelta<br />
en amortiguador acetatos a pH 5 y se dejó toda la<br />
noche en contacto con la sílica, al día siguiente se<br />
decantó y lavó con agua destilada y se almacenó en<br />
refrigeración a 8 o C para su uso posterior.<br />
2.4. Producción de ABTS �+<br />
Se prepararon 50 mL de una solución 5 mM<br />
de ABTS, ésta permaneció en contacto con 10 g de<br />
enzima inmovilizada, a temperatura ambiente, hasta<br />
que ya no se observaron cambios en el<br />
espectrofotómetro UV-Visible (a los 7 días),<br />
posteriormente se filtró con papel filtro Whatman del<br />
número 1 para separar la enzima inmovilizada del<br />
mediador oxidado.<br />
2.5. Estabilidad del ABTS oxidado<br />
10 mL de solución de ABTS oxidado se<br />
incubaron durante 30 días a 4 y 25 o C; después de<br />
este tiempo se le hizo un barrido en el<br />
espectrofotómetro UV-visible en un rango de<br />
longitud de onda de 200 a 800 nm y se comparó con<br />
el espectro electrónico de la solución inicial del<br />
ABTS oxidado.<br />
En 4 matraces se adicionaron 8 mL de<br />
solución de ABTS oxidado, a cada uno se les<br />
agregaron 2 mL de un disolvente diferente: metanol,<br />
etanol, isoporpanol ó acetonitrilo. A cada mezcla se<br />
le midió la absorbancia a 414 nm después de 1 y 7<br />
horas.<br />
2.6 Uso del como ABTS oxidado como agente<br />
oxidante de diversos compuestos<br />
Se mezclaron 20 mL de ABTS oxidado 0.1<br />
mM libre de enzima, con 20 mL de soluciones 0.1<br />
mM de los siguientes compuestos químicos: índigo,<br />
ácido tánico, ácido gálico, azul brillante G, azul de<br />
Coomassie, naranja 7, p-cresol, aminoazotolueno,<br />
azobenceno ó p-cloroanilina. Las mezclas se<br />
incubaron a 25 o C durante 2 horas. Se hizo el barrido<br />
en el espectrofotómetro UV-visible en un rango de<br />
longitudes de onda de 200 a 800 nm a los reactivos y<br />
a la mezcla de reacción al inicio y después de 2<br />
horas.<br />
2.7 Reciclado del ABTS entre la lacasa y diferentes<br />
compuestos<br />
Se prepararon las siguientes mezclas de<br />
reacción de 200 nmoles de cada uno de los siguientes<br />
compuestos: índigo, azul brillante G, naranja 7 ó pcresol<br />
con: 1) Dos nmoles de ABTS oxidado, 2)<br />
Cuatro unidades de lacasa y 3) dos nmoles de ABTS<br />
oxidado y cuatro unidades de lacasa. Las mezclas se<br />
incubaron a temperatura ambiente durante dos horas<br />
y se les hicieron barridos en el espectrofotómetro<br />
UV-Visible cada 20 min, en el rango de longitudes<br />
de onda de 200 a 800 nm. Se midieron los cambios<br />
de absorbancia con el tiempo a la máxima longitud<br />
de onda donde absorbe cada uno de los compuestos y<br />
se cuantificó la velocidad de reacción de cada<br />
compuesto en las tres condiciones de reacción.<br />
3. Resultados y Discusión<br />
3.1. Lacasa<br />
La lacasa purificada tuvo una actividad<br />
específica de 0.5 U/mg, y una Km de 9.83 x 10 –5 mM<br />
a 25 o C. Después de haberse puesto la enzima en<br />
contacto con etanol ó acetonitrilo durante una hora,<br />
se observó que el etanol a porcentajes menores del<br />
30 % incrementó la actividad de la enzima, mientras<br />
que el acetonitrilo afectó de manera considerable a la<br />
277
278<br />
M. Solís-Oba y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281<br />
lacasa, ya que con un 10 % de este disolvente<br />
disminuyó al 50 % la actividad enzimática. Los<br />
resultados se ilustran en la Fig. 1.<br />
Fig. 1. Efecto del etanol y del acetonitrilo sobre la<br />
actividad lacasa después de 1 hora de estar en<br />
contacto con los disolventes.<br />
La lacasa inmovilizada produjo una mezcla de<br />
ABTS y ABTS �+ , ya que la lacasa no tuvo el<br />
potencial redox necesario para oxidar al ABTS hasta<br />
su segundo estado de oxidación (Solís-Oba y col.,<br />
2005). El ABTS no reaccionó con ninguno de los<br />
compuestos aquí estudiados, por lo que no fue<br />
necesaria la separación de ambas especies químicas.<br />
3.2. Estabilidad del ABTS oxidado<br />
La Fig. 2 muestra la estabilidad del ABTS �+<br />
después de mezclarse con diferentes disolventes:<br />
metanol, etanol, isopropanol ó acetonitrilo. Se<br />
observa que después de 7 horas de estar en contacto<br />
con los tres alcoholes probados, la cantidad de ABTS<br />
oxidado que se conservó fue entre el 70% y 80%.<br />
Mientras que el acetonitrilo no tuvo un efecto<br />
significativo sobre el mediador oxidado,<br />
prácticamente no hubo cambio en la concentración<br />
del ABTS oxidado después de 7 horas de contacto<br />
con este último disolvente.<br />
Fig. 2. Efecto de diversos disolvente sobre el<br />
ABTS �+ después de: (■) 1 hora y (□) después de 7<br />
horas de contacto.<br />
Estos resultados del efecto de los disolventes<br />
sobre el ABTS oxidado y sobre la lacasa son muy<br />
interesantes, ya que se abre la posibilidad de trabajar<br />
reacciones de oxidación, vía el mediador oxidado<br />
previamente con la enzima inmovilizada, pero en<br />
condiciones que afectan a la lacasa, como sería el<br />
caso de efectuar el proceso de oxidación en presencia<br />
de disolventes tales como el acetonitrilo, que dañan<br />
en gran medida a la lacasa pero no al ABTS oxidado.<br />
Entonces, dependiendo del disolvente, se pueden<br />
realizar las reacción de oxidación en presencia de la<br />
enzima (cuando se usa etanol como disolvente) y con<br />
el mediador ó, únicamente con el mediador<br />
previamente oxidado con la lacasa (cuando el<br />
disolvente es acetonitrilo), pero sin que este presente<br />
la enzima en el medio de reacción.<br />
3.3. Uso del ABTS �+ como agente oxidante<br />
La Fig. 3 muestra los espectros UV-Visible<br />
del ABTS y de la mezcla de ABTS/ABTS �+<br />
obtenida con la lacasa inmovilizada. Con el ABTS<br />
como única especie, se observaron dos picos con<br />
máximos en λ1 = 214 nm y λ2 = 340 nm. En el<br />
espectro correspondiente a la oxidación enzimática<br />
del ABTS se observaron además, señales con<br />
máximos en λ3 = 394 nm, λ4 = 414 nm, λ5 = 646 nm<br />
y λ6= 728 nm, por lo que estas cuatro últimas señales<br />
corresponden a los picos de máxima absorción del<br />
ABTS oxidado.<br />
Fig. 3. Espectros UV-Visible del ABTS reducido y<br />
de la mezcla de oxidación producida por la lacasa.<br />
Las figs. 4, 5 y 6 muestran la reactividad del<br />
ABTS �+ con los diferentes tipos de compuestos<br />
probados. El espectro UV-Visible del ácido gálico se<br />
muestra en la Fig. 4, el pico de máxima absorción del<br />
compuesto puro se registró a 225 nm. Después de la<br />
reacción con ABTS �+ , hubo un decremento en el<br />
pico a dicha longitud de onda, indicando el consumo<br />
del reactivo. Se observó además que el pico a 340<br />
nm, correspondiente al ABTS en su forma reducida,<br />
incrementó y los correspondientes al ABTS �+<br />
disminuyeron; todo ello indica que el ácido gálico<br />
reaccionó con el ABTS �+ sin requerir a la enzima en<br />
el medio de reacción; por otro lado durante el<br />
proceso de oxidación del ácido gálico, el ABTS �+ se<br />
transformó en ABTS mediante la recuperación del<br />
electrón que previamente le fue sustraídos por la
M. Solís-Oba y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281<br />
enzima inmovilizada, mismo que fue donado por el<br />
sustrato. El espectro UV-Visible del ácido tánico fue<br />
similar al del ácido gálico, indicando que este<br />
compuesto también fue oxidado por el ABTS �+ libre<br />
de enzima.<br />
Fig. 4. Espectros de absorción UV-Visible de la<br />
reacción del ácido gálico con el ABTS oxidado.<br />
La Fig. 5 corresponde a la oxidación del<br />
índigo mediante el ABTS �+ . El espectro UV-Visible<br />
del compuesto puro muestra una señal con máximo a<br />
610 nm, la cual decreció rápidamente al hacerse<br />
reaccionar el colorante con el ABTS �+ , como<br />
resultado de esta oxidación el índigo se decoloró. La<br />
señal con máximo a 340 nm se incrementó,<br />
indicando la formación de ABTS; mientras que las<br />
señales a λ3 =394 nm, λ4 =414 nm, λ5 =646 nm y<br />
λ6=728 nm, correspondientes al mediador oxidado<br />
disminuyeron, debido a que el ABTS �+ reaccionó<br />
con el índigo oxidándolo y decolorándolo. El<br />
espectro UV-Visible del naranja 7 fue similar a del<br />
índigo, mostrando también que el naranja 7<br />
reaccionó con el mediador oxidado y como resultado<br />
se decoloró.<br />
Fig. 5. Espectros de absorción UV-Visible de la<br />
reacción del índigo con el ABTS oxidado.<br />
La Fig. 6 muestra los cambios ocurridos en el<br />
azul brillante G al incubarlo con el ABTS �+ , el<br />
colorante puro presentó un pico con máxima<br />
absorción a 605 nm. En este caso se apreció la<br />
formación de un nuevo compuesto, con un pico de<br />
máxima absorción a la longitud de onda de 658 nm.<br />
Los cambios en los espectros UV-Visible del ABTS<br />
y ABTS �+ fueron similares a los descritos en las<br />
figs. 4 y 5, indicando que el ABTS �+ reaccionó<br />
también con este colorante y, durante el proceso se<br />
formó, además, ABTS. Un comportamiento similar<br />
se observó en los casos del azul de coomassie y del<br />
p-cresol, donde los productos de oxidación fueron<br />
sustancias coloridas con picos de máxima absorción<br />
a longitudes de onda diferentes a las de los<br />
compuestos puros.<br />
Fig. 6. Espectros de absorción UV-Visible de la<br />
reacción del azul brillante G con el ABTS oxidado.<br />
Para la p-cloroanilina, el aminoazotolueno y el<br />
azobenceno no hubo evidencia de reacción, ya que<br />
los espectros UV-Visible antes y después de dos<br />
horas de haber estado en contacto con el mediador<br />
oxidado libre de enzima, fueron casi idénticos,<br />
indicando que el mediador oxidado en las<br />
condiciones indicadas no pudo oxidar a estos tres<br />
compuestos.<br />
En resumen, el ABTS �+ fue capaz de oxidar<br />
al ácido gálico, al acido tánico, al índigo, al naranja<br />
7, al azul brillante G, al p-cresol y al azul de<br />
coomassie, sin requerir la presencia de la enzima. El<br />
mecanismo seguido en todos los casos fue:<br />
Lacasa + O2 ABTS ●+ Compuesto oxidado<br />
Lacasa + H2O ABTS Compuesto<br />
Los compuestos aromáticos no sustituidos no<br />
pudieron reaccionar con el ABTS oxidado, como fue<br />
el caso del azo benceno, coincidiendo con Collins y<br />
col. (1998), quienes reportaron que el antraceno,<br />
aromático no sustituido tampoco reaccionó con el<br />
mediador oxidado. El ABTS oxidado fue capaz de<br />
oxidar compuestos orgánicos aromáticos sustituidos,<br />
279
280<br />
M. Solís-Oba y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 275-281<br />
principalmente aquellos cuyas sustituciones son<br />
grupos hidroxilo o aminas.<br />
3.4 Reciclado del ABTS entre la lacasa y el<br />
compuesto oxidado<br />
La Tabla 1 muestra las velocidades de<br />
oxidación del índigo, azul brillante G, naranja 7 y pcresol<br />
con lacasa y/ó ABTS �+ , medidas durante 2<br />
horas tomando muestra cada 20 minutos. La<br />
velocidad de oxidación para los diversos compuestos<br />
usando ABTS �+ o lacasa fue similar, pero fue<br />
evidente el incremento en la velocidad de reacción<br />
cuando se usaron ambos, el mediador y la enzima;<br />
así, la velocidad de oxidación del índigo incrementó<br />
94 veces, para el azul brillante G el incremento fue<br />
de 17 veces, de 34 veces para el naranja 7 y de 5<br />
veces mayor para el p-cresol, comparado con usar<br />
ABTS �+ ó lacasa como único agente oxidante; cabe<br />
destacar que en todos los casos se emplearon 100<br />
veces menos ABTS �+ que el compuesto a oxidar, es<br />
decir que este proceso de reciclado además de<br />
favorecer en forma considerable los procesos<br />
reactivos, permite considerar el uso de mediadores<br />
caros como es el caso del ABTS, ya que la cantidad<br />
que se requirió del mismo fue pequeña en<br />
comparación con el compuesto oxidado.<br />
Los resultados aquí presentados indican que es<br />
factible separar físicamente la acción de la enzima<br />
lacasa sobre el mediador ABTS, para producir un<br />
agente oxidante estable que previamente hemos<br />
identificado como el monocatión ABTS �+ , para que<br />
a su vez, este reaccione en forma cíclica con los<br />
sustratos finales, que serían los compuestos<br />
orgánicos aquí estudiados. Este resultado ya se había<br />
previsto por trabajos de Majcherczyk y Johannes<br />
(2000) quienes separaron la enzima del sustrato<br />
acoplado con polietilénglicol (PEG) por una<br />
membrana semipermeable y observaron que la<br />
adición de ABTS, que es de bajo peso molecular,<br />
permitía la oxidación del sustrato. Pero no se habían<br />
medido las relaciones molares entre los sustratos y el<br />
ABTS que podían alcanzarse mediante el reciclado<br />
entre el mediador y los pigmentos. Este punto es<br />
crucial para el desarrollo de procesos<br />
económicamente más atractivos, pues el ABTS y la<br />
enzima suelen ser compuestos de alto precio en el<br />
mercado. Aquí se ha demostrado que, la velocidad de<br />
oxidación incrementa varias veces al emplear la<br />
enzima y el mediador comparado con su uso en<br />
forma individual. El hecho que el intermediario<br />
oxidado, ABTS �+ , sea estable aún en la presencia de<br />
agentes desnaturalizantes de las enzimas como el<br />
acetonitrilo, indica que es factible establecer dichos<br />
ciclos de forma que el ABTS �+ actúe sobre<br />
soluciones del sustrato que serían dañinas para la<br />
lacasa. Por ejemplo, mediante dos reactores<br />
separados, uno con la enzima fija en dónde se<br />
reoxidase el ABTS, y otro, con el sustrato disuelto en<br />
el solvente, donde ocurriese la reacción entre el<br />
ABTS �+ y el compuesto orgánico. Estos resultados<br />
se orientan hacia el desarrollo de nuevos esquemas<br />
de reacción y separación que permitan atacar<br />
sustratos hasta ahora no oxidados y sobre todo, hacia<br />
el uso rentable de mediadores como el ABTS cuyo<br />
costo sea excesivo. Quedan por desarrollarse<br />
procesos de separación entre el ABTS y el ABTS �+<br />
que utilizarían sus diferencias de cargas y<br />
solubilidades para la realización práctica de los<br />
citados sistemas de reciclado.<br />
Conclusiones<br />
El ABTS oxidado es un ión muy estable que<br />
pudo permanecer sin cambios a temperatura<br />
ambiente durante un mes; asimismo fue estable ante<br />
ciertos disolventes, incluso se puede emplear en<br />
presencia de algunos que dañan a la enzima, como es<br />
el caso del acetonitrilo. El ABTS oxidado es un<br />
agente oxidante por si mismo, capaz de oxidar<br />
diferentes compuestos orgánicos sin requerir el uso<br />
de la enzima. Actúa sobre aromáticos sustituidos,<br />
principalmente aquellos que tienen grupos hidroxilo<br />
ó aminas; durante el proceso de oxidación de dichos<br />
compuestos, el mediador se recicla entre la enzima y<br />
el sustrato, requiriéndose cantidades pequeñas del<br />
mediador comparadas con la cantidad de sustrato que<br />
es posible oxidar con este, la relación molar aquí<br />
probada fue de 1/100 [ABTS �+ ]/ [compuesto].<br />
Todos estos resultados abren una nueva área de<br />
desarrollo en el tratamiento de diversos compuestos<br />
como colorantes, compuestos tánicos y cresoles,<br />
usando reactores con enzima inmovilizada y<br />
catalizados con ABTS.<br />
Tabla 1. Velocidad de oxidación de índigo, azul brillante G, naranja 7 y p-cresol con: (V1) ABTS �+ , (V2)<br />
lacasa y (V3) con la mezcla de la enzima y el mediador.<br />
Compuesto V1 (nmol/hr) V2 (nmol/hr) V3 (nmol/hr) V3/V2<br />
Indigo 0.067 + 0.010 0.206 + 0.081 6.280 + 0.061 94<br />
Azul Brilliante G 0.072 + 0.021 0.052 + 0.033 1.224 + 0.130 17<br />
Naranja 7 0.010+ 0.005 0.016 + 0.010 0.342 + 0.018 34<br />
p-cresol 0.016 + 0.009 0.026 + 0.012 0.054 + 0.016 4
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7614.<br />
281
Resumen<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294 AMIDIQ<br />
ANÁLISIS DE PROBLEMAS DE TRANSPORTE DE MASA Y REACCIÓN<br />
MEDIANTE FUNCIONES DE GREEN<br />
ANALYSIS OF MASS TRANSPORT AND REACTION PROBLEMS<br />
USING GREEN’S FUNCTIONS<br />
F. J. Valdés-Parada*, J. Alvarez-Ramírez y J. A. Ochoa-Tapia<br />
Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa,<br />
Apartado Postal 55-534, 09340 México D.F., México.<br />
Recibido 10 de Septiembre 2007; Aceptado 31 de Octubre 2007<br />
Se presenta una metodología para resolver problemas típicos de transferencia de masa y reacción en ingeniería de<br />
las reacciones químicas en términos de funciones de Green. La idea fundamental consiste en invertir analíticamente<br />
un operador diferencial a partir de la solución de un problema de valor a la frontera asociado al problema original<br />
de transporte y reacción. La variable dependiente queda expresada en función de la solución de dicho problema<br />
asociado que es la función de Green. Entre las ventajas que presenta esta metodología son el suavizado de los<br />
errores de redondeo así como la incorporación en forma exacta de las condiciones de frontera. Un requisito<br />
indispensable para la aplicación de la metodología es que el operador diferencial sea autoadjunto. Para ilustrar la<br />
habilidad del método, se estudian problemas de difusión y reacción en una partícula catalítica involucrando<br />
cinéticas tanto lineales como no lineales; además se analiza el efecto de las resistencias externas a la transferencia<br />
de masa y se discute la aplicación a problemas de transporte no isotérmico, convectivo, en estrado transitorio y<br />
multicomponentes. Las predicciones se comparan con las que resultan de la solución numérica mediante diferencias<br />
finitas. El análisis se lleva a cabo en términos de parámetros tanto numéricos (tiempo de cómputo, tamaño de<br />
malla) como de transporte (módulo de Thiele, número de Biot).<br />
Palabras clave: transporte de masa y reacción, función de Green, diferencias finitas, métodos numéricos.<br />
Abstract<br />
A methodology to solve typical problems of mass transfer and chemical reaction engineering in terms of Green’s<br />
functions is presented. The fundamental idea consists on analytically inverting a differential operator by means of<br />
the solution of a boundary value problem associated to the original transport and reaction problem. The dependent<br />
variable is expressed then as function of the solution of such associated problem, which is the Green’s function.<br />
Among the advantages that this methodology presents are the smoothing of round-off errors as well as the exact<br />
incorporation of boundary conditions. A mandatory requirement for the application of this methodology is that the<br />
differential operator must me self-adjoint. To illustrate the potential of the method, diffusion and reaction problems<br />
are studied in a catalytic particle involving both linear and non-linear reaction kinetics; in addition, the effect of the<br />
external mass transfer resistances is analyzed and the application to non-isothermal, convective, transient and<br />
multicomponent problems is discussed. The predictions are compared with those resulting from the numeric<br />
solution using finite differences. The analysis is carried out in terms of both numeric (computer time, mesh size)<br />
and transport (Thiele modulus, Biot number) parameters.<br />
Keywords: mass transport and reaction, Green’s function, finite differences, numeric methods.<br />
1. Introducción<br />
En las últimas décadas, las necesidades de<br />
solución de problemas de valor a la frontera y de<br />
valor inicial en operaciones de diseño, análisis,<br />
optimización y control han llevado al desarrollo de<br />
algoritmos comerciales basados en esquemas<br />
numéricos de diferenciación (por ejemplo,<br />
colocación ortogonal, diferencias finitas y elemento<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: iqfv@xanum.uam.mx<br />
Tel. 58 04 46 48 ext 219, Fax 58 04 49 00<br />
finito). La ventaja que ofrecen estos métodos es el<br />
transformar una ecuación diferencial en un sistema<br />
finito de ecuaciones algebraicas, el cual resulta más<br />
sencillo de manejar que la ecuación original. Por<br />
ejemplo, considere la siguiente ecuación diferencial<br />
ordinaria<br />
2<br />
d c<br />
= f 2 ( x) , ∀x∈ ( 0,1)<br />
(1)<br />
dx<br />
sujeta a las siguientes condiciones de frontera,<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
283
284<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
dc<br />
En x = 0, = 0<br />
(2)<br />
dx<br />
En x = 1, c = cs<br />
(3)<br />
donde c s es un valor constante y conocido. En los<br />
métodos numéricos arriba mencionados, se requiere<br />
satisfacer las ecs. (1)-(3) en un número finito (n) de<br />
nodos computacionales (i = 1,…,n), es decir<br />
dc<br />
= 0<br />
(4)<br />
dx i=<br />
1<br />
2<br />
d c<br />
= f 2 ( xi) , ∀ i = 2,..., n−<br />
1 (5)<br />
dx<br />
i<br />
c( xn) = cs<br />
(6)<br />
En el método de diferencias finitas, el lado<br />
izquierdo de la Ec. (5) se expresa, a partir de<br />
expansiones en series de Taylor, como sigue<br />
2<br />
d c ci+ 1 − 2ci<br />
+ ci−1<br />
2<br />
= + O ⎡<br />
2 2 ( Δx)<br />
⎤ (7)<br />
dx<br />
i ( Δx)<br />
⎣ ⎦<br />
donde se ha preferido la nomenclatura simplificada ci<br />
= c(xi). De la misma forma, el lado izquierdo de la<br />
Ec. (4) puede escribirse como<br />
dc<br />
c2 − c1<br />
= + O ( Δx)<br />
(8)<br />
dx i=<br />
1 Δx<br />
Si bien las ecs. (7) y (8) son una<br />
representación exacta de la segunda y primera<br />
derivada de c con respecto a x, respectivamente; para<br />
poder trabajar con ellas es necesario despreciar los<br />
términos de orden O[(Δx) 2 ] y O(Δx). De esta forma,<br />
sustituyendo las ecs. (7) y (8) en las ecs. (4) y (5) y<br />
rearreglando las ecuaciones resultantes se obtiene el<br />
siguiente sistema de ecuaciones algebraicas<br />
− c + c = (9)<br />
1 2 0<br />
( ) 2<br />
ci− 1− 2ci<br />
+ ci+ 1 = Δ x fi<br />
, ∀ i = 2,..., n−<br />
1 (10)<br />
cn = cs<br />
(11)<br />
El cual puede resolverse usando métodos<br />
clásicos de inversión de matrices. Sin embargo, este<br />
tipo de métodos de aproximación no pueden<br />
fácilmente detener la propagación de los errores de<br />
aproximación, lo que reduce la exactitud de las<br />
soluciones numéricas. Además, si las condiciones de<br />
frontera no son del tipo Dirichlet, se suelen<br />
involucrar aproximaciones con un orden de error<br />
mayor que el usado en la ecuación diferencial, como<br />
se mostró arriba. Esto puede traer como<br />
consecuencia inestabilidades en las soluciones; para<br />
compensar este efecto, se suelen usar mallas<br />
computacionales refinadas o de tamaño variable. Lo<br />
cual puede resultar más costoso en términos de<br />
tiempo de cómputo y no siempre garantiza la<br />
convergencia del método.<br />
En este trabajo se lleva a cabo la solución de<br />
problemas de valor a la frontera comúnmente<br />
encontrados en ingeniería de las reacciones químicas<br />
en términos de funciones de Green. La idea<br />
fundamental de esta metodología consiste en invertir<br />
(analíticamente) un operador diferencial autoadjunto<br />
que permite expresar la solución como una ecuación<br />
integral donde las condiciones de frontera (ya sean<br />
de Dirichlet, Neumann o Cauchy) se incorporan de<br />
manera exacta. En la Sección 2 se expone<br />
detalladamente esta metodología.<br />
Como lo ejemplifican Mishra y col. (1991),<br />
las aplicaciones de las funciones de Green pueden ir<br />
desde la ingeniería química hasta la dinámica<br />
cuántica. En ingeniería química, el uso de las<br />
funciones de Green puede remontarse al trabajo de<br />
Amundson y Schilson (1961), quienes estudiaron el<br />
transporte difusivo de masa en una esfera<br />
considerando una reacción de primer orden. Más<br />
tarde Denn y Aris (1965a, b y c) resolvieron sistemas<br />
de optimización a partir de funciones de Green,<br />
mostrando que esta metodología lleva a esquemas<br />
iterativos que reducen el trabajo computacional.<br />
Kesten (1969) aplicó esta metodología para predecir<br />
perfiles de concentración para la descomposición de<br />
amoniaco en una partícula catalítica esférica. Por su<br />
parte, Dixit y Tavlarides (1982) fueron los primeros<br />
en usar esquemas de iteración Newtoniana para<br />
resolver las ecuaciones no-lineales resultantes del<br />
problema de difusión y reacción en una esfera y en<br />
un cilindro infinito. Posteriormente Mukkavilli y col.<br />
(1987a y b) estudiaron la transferencia de masa<br />
bidimensional con reacción de primer orden en un<br />
cilindro imponiendo condiciones de frontera tipo<br />
Dirichlet y Cauchy. Resolvieron los problemas de<br />
valor a la frontera para calcular la función de Green<br />
mediante expansiones de funciones propias y<br />
propusieren una función de Green modificada para<br />
acelerar la convergencia de la serie en dos órdenes de<br />
magnitud. Adicionalmente, Mishra y col. (1994),<br />
estudiaron el problema de transporte difusivoconvectivo<br />
de masa en la combustión de flama de<br />
CO/H2/O2 a partir de funciones de Green.<br />
El efecto estabilizador que proporciona la<br />
solución mediante funciones de Green fue<br />
aprovechado por Axelsson y Gololobov (2003),<br />
quienes propusieron combinar métodos de<br />
diferenciación centrada con el método de funciones<br />
de Green para problemas de difusión-convección,<br />
alcanzando convergencias de segundo orden. Más<br />
aún, Alvarez-Ramírez y col. (2007) recientemente<br />
mostraron que al aplicar el método de funciones de<br />
Green en puntos discretos, es posible recuperar las<br />
fórmulas de diferencias finitas involucrando un<br />
factor de corrección en las condiciones de frontera<br />
que mejora el funcionamiento del método de<br />
diferencias finitas. Además, dado que el método de<br />
diferencias finitas es un caso particular del método<br />
de elemento finito, es posible concebir a las<br />
funciones de Green como funciones de peso que son<br />
la base de los métodos de aproximación de residuos<br />
ponderados (Galerkin, Elemento finito, Elemento a<br />
la frontera, entre otros). A su vez, esto permite<br />
extender la aplicación de la metodología aquí<br />
propuesta a dominios que involucren geometrías
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
complicadas, lo cual probablemente traiga como<br />
consecuencia el uso de funciones de Green más<br />
complicadas que las aquí usadas.<br />
El trabajo está organizado como sigue: en la<br />
Sección 2, se exponen las ideas clave sobre la<br />
solución de problemas de valor a la frontera a partir<br />
de funciones de Green. En la Sección 3, se presentan<br />
algunos ejemplos de aplicación de la metodología.<br />
Estos ejemplos tratan sobre el transporte de masa<br />
considerando cinéticas de reacción tanto lineales<br />
como no lineales, además se analiza el efecto de<br />
incorporar o no resistencias externas a la<br />
transferencia de masa. Los problemas se estudian en<br />
coordenadas rectangulares y curvilíneas y se<br />
comparan con las correspondientes soluciones<br />
analíticas (cuando es posible) y numéricas mediante<br />
diferencias finitas. El análisis se centra en la<br />
influencia de parámetros macroscópicos, como son el<br />
número de Biot y el módulo de Thiele, en la<br />
velocidad de convergencia de la solución. Además,<br />
se explica la aplicación de la metodología aquí<br />
propuesta a problemas más complicados como son,<br />
transporte no isotérmico, convectivo, en estado<br />
transitorio y en sistemas multicomponentes.<br />
2. Metodología.<br />
Considere la siguiente ecuación diferencial,<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞ m<br />
⎜ x ⎟=<br />
x R( x, c( x) ) , ∀x∈( 0,1)<br />
(12)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
donde c es la concentración molar del reactivo en<br />
una partícula catalítica cuya geometría está<br />
determinada por la variable m, de manera que m = 0<br />
corresponde a una placa , m = 1 a un cilindro y m = 2<br />
a una esfera. Para simplificar el problema se supuso<br />
que los cambios importantes ocurren en una sola<br />
dirección (x). El término fuente R en el lado derecho<br />
de la Ec. (12) se refiere a la velocidad de consumo de<br />
reactivo, la cual es, en general una función dada de c.<br />
La ecuación diferencial (12) está sujeta a las<br />
condiciones de frontera (2) y (3), siendo cs el valor<br />
de la concentración en la superficie externa de la<br />
partícula, la cual se supone conocida.<br />
Asociado a este problema de valor a la<br />
frontera, se propone el siguiente (ver Apéndice)<br />
d ⎛ m d G( x, x0)<br />
⎞<br />
⎜ x ⎟=<br />
δ ( x0−x) , ∀x∈( 0,1)<br />
(13)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
d G( x, x0)<br />
En x = 0, = 0 (14)<br />
dx<br />
En x = 1, G( x, x0)<br />
= 0 (15)<br />
En la Ec. (13), G(x,x0) es la función de Green<br />
y δ (x0− x) es la función delta de Dirac, definida<br />
como<br />
⎧0,<br />
x ≠ x0<br />
δ ( x0 − x) = δ ( x− x0)<br />
=⎨ (16)<br />
⎩∞<br />
, x = x0<br />
Note que las condiciones de frontera (14) y<br />
(15) son las versiones homogéneas de las<br />
condiciones (2) y (3). Por otro lado, del cálculo<br />
diferencial se sabe que<br />
d ⎛ m du ⎞ d ⎛ m du⎞ dv⎛ m du⎞<br />
⎜ x v⎟= v ⎜ x ⎟+ ⎜ x ⎟<br />
dx⎝ dx ⎠ dx⎝ dx⎠ dx⎝ dx⎠<br />
(17)<br />
d ⎛ m dv ⎞ d ⎛ m dv⎞ du⎛ m dv⎞<br />
⎜ x u⎟ = u ⎜ x ⎟+ ⎜ x ⎟<br />
dx⎝ dx ⎠ dx⎝ dx⎠ dx⎝ dx⎠<br />
(18)<br />
Restando a la Ec. (17) la Ec. (18) y<br />
sustituyendo u → c y v → G se obtiene<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞<br />
⎜x ⎟G(<br />
x, x0)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
d ⎛ m d G( x, x0)<br />
⎞<br />
− ⎜x ⎟c(<br />
x)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
(19)<br />
d ⎡ m ⎛ dc(<br />
x)<br />
= ⎢x ⎜ G( x, x0)<br />
dx⎢⎣⎝dx d G( x, x0)<br />
⎞⎤<br />
− c( x)<br />
⎟⎥ dx<br />
⎠⎦⎥<br />
La cual en su forma general,<br />
d ⎛ dc(<br />
x)<br />
⎞<br />
⎜ p( x) ⎟G(<br />
x, x0)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
d ⎛ d G( x, x0)<br />
⎞<br />
− ⎜ p( x) ⎟c(<br />
x)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
(20)<br />
d ⎡ ⎛ dc(<br />
x)<br />
= ⎢ p ( x) ⎜ G( x, x0)<br />
dx⎢⎣⎝dx d G( x, x0)<br />
⎞⎤<br />
− c( x)<br />
⎟⎥ dx<br />
⎠⎦⎥<br />
se conoce como la forma diferencial de la identidad<br />
de Lagrange (Haberman, 2004). El resultado de<br />
integrar la identidad de Lagrange es la llamada<br />
fórmula de Green,<br />
1⎡<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞<br />
∫ ⎢ ⎜x ⎟G(<br />
x, x0)<br />
0<br />
⎢⎣ dx⎝ dx<br />
⎠<br />
d ⎛ m d G( x, x0)<br />
⎞ ⎤<br />
− ⎜x ⎟c(<br />
x) ⎥ dx<br />
dx⎝ dx<br />
⎠ ⎥⎦<br />
(21)<br />
⎡ m ⎛ dc(<br />
x)<br />
= ⎢x ⎜ G( x, x0)<br />
⎢⎣ ⎝ dx<br />
1<br />
d G( x, x0)<br />
⎞⎤<br />
− c( x)<br />
⎟⎥ dx<br />
⎠⎦⎥<br />
0<br />
Sustituyendo los lados derechos de las<br />
ecuaciones que conforman los problemas de valor a<br />
la frontera para c(x) y G(x,x0), permite expresar la<br />
Ec. (21) como<br />
d G( x, x0)<br />
c( x0) =<br />
cs<br />
dx<br />
x=<br />
1<br />
(22)<br />
1<br />
m<br />
x R x, c x G x, x dx<br />
+∫<br />
0<br />
( ( ) ) ( 0 )<br />
285
286<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
donde se empleó la siguiente propiedad de la función<br />
1<br />
delta de Dirac ∫ y( x) δ ( x0 − x) dx<br />
= y( x0)<br />
0<br />
(Greenberg, 1971). Por último, cambiando x0 → x en<br />
cada término de la Ec. (22) da como resultado<br />
d G( x, x0)<br />
c( x) =<br />
cs<br />
dx0<br />
x0<br />
= 1<br />
(23)<br />
1<br />
m<br />
x R x , c x G x, x dx<br />
+∫<br />
0<br />
( ( ) ) ( )<br />
0 0 0 0 0<br />
Note que en la ecuación anterior se ha<br />
impuesto que la función de Green sea simétrica, es<br />
decir G(x0, x) = G(x, x0). De acuerdo a la Ec. (13), la<br />
función de Green es la respuesta en la posición x<br />
debida a una fuente concentrada en x0. La<br />
consecuencia de la condición de simetría es entonces<br />
que la respuesta en x debida a una fuente ubicada en<br />
x0 es la misma que la respuesta en x0 debida a una<br />
fuente concentrada localizada en x. Esta propiedad se<br />
conoce como reciprocidad de Maxwell y no es<br />
físicamente obvia. Más aún, a partir del segundo<br />
término en el lado derecho de la Ec. (23), se tiene<br />
que G(x, x0) refleja la influencia del término fuente<br />
m<br />
en la Ec. (12) ⎡<br />
⎣<br />
x0 R( x0, c( x0)<br />
) ⎤<br />
⎦ en x 0 sobre la<br />
concentración c(x) en la posición x. Por su parte, el<br />
primer término en el lado derecho de la Ec. (23)<br />
muestra el efecto de la condición de frontera nohomogénea<br />
(3) sobre el perfil de concentración. Esto<br />
es atractivo desde el punto de vista físico, ya que la<br />
estructura de la Ec. (23) permite identificar<br />
fácilmente la influencia de la fuente y las<br />
condiciones de frontera en la solución. Más aún,<br />
desde un punto de vista matemático, la estructura de<br />
la Ec. (23) es también conveniente, ya que la<br />
solución se expresa como la suma de una solución<br />
particular que satisface las condiciones de frontera<br />
homogéneas (segundo término) y una solución<br />
homogénea que satisface las condiciones de frontera<br />
(primer término).<br />
Por ultimo, note que sí R( x, c( x ) ) es una<br />
función no-lineal de la variable dependiente c(x), la<br />
Ec. (23) se convierte en una ecuación integral nolineal<br />
expresada en términos de la función de Green,<br />
la cual se obtiene de resolver el problema lineal de<br />
valor a la frontera dado por las ecs. (13)-(15). La<br />
solución de este problema se presenta en el<br />
Apéndice; aquí solo se resumen los resultados en la<br />
Tabla 1 para sistemas coordenados rectangulares y<br />
curvilíneos. Note que las funciones de Green son el<br />
resultado de invertir el operador diferencial de<br />
difusión y son, por tanto, independientes de la<br />
expresión de velocidad de reacción en la Ec. (12).<br />
Además, a partir de los resultados de la Tabla 1, se<br />
obtiene que la derivada en el lado derecho de la Ec.<br />
(23) es la unidad. Para el caso en que R es una<br />
función no lineal, se deben usar esquemas numéricos<br />
de iteración como ha sido sugerido previamente<br />
(Denn y Aris, 1965a, b y c; Dixit y Tavlarides, 1982,<br />
Valdés-Parada y col. 2007). De hecho, sólo es<br />
posible obtener soluciones analíticas para cinéticas<br />
de órdenes cero y uno. En la siguiente sección se<br />
analizan ejemplos usando cinéticas de primer orden y<br />
de tipo Langmuir-Hinshelwood, los resultados se<br />
comparan con los obtenidos con el método de<br />
diferencias finitas.<br />
Tabla 1. Funciones de Green para el operador de<br />
difusión.<br />
Geometría (m) Función de Green<br />
Rectangular<br />
(m = 0)<br />
⎧x0<br />
− 1, x< x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
⎩ x − 1, x > x0<br />
Cilíndrica<br />
(m = 1)<br />
⎧ ⎪ln<br />
( x0) , x< x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
⎪⎩ ln ( x) , x > x0<br />
Esférica<br />
(m = 2)<br />
−1<br />
⎧⎪ 1 − x0 , x< x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨ −1<br />
⎪⎩ 1 − x , x > x0<br />
Desde un punto de vista práctico, la condición<br />
de frontera (3) es difícilmente útil, ya que la<br />
concentración del reactivo en la superficie de la<br />
partícula no es, en general, conocida a priori. En la<br />
mayoría de las aplicaciones, existen resistencias a la<br />
transferencia de masa en la superficie (Aris, 1975),<br />
por lo que la condición de frontera está dada por<br />
dc<br />
En x = 1, − = Bi ( c() 1 − c f ) (24)<br />
dx<br />
donde Bi es el número de Biot y cf es el valor de la<br />
concentración en la fase fluida externa. Esta última<br />
puede calcularse a partir de las ecuaciones<br />
gobernantes del sistema de reacción, por ejemplo un<br />
reactor continuo tipo tanque agitado o bien un lecho<br />
empacado. Para los propósitos de este trabajo, se ha<br />
preferido suponer que cf es conocida, dejando para<br />
trabajos posteriores el análisis de la influencia de los<br />
parámetros del sistema de reacción en la solución a<br />
partir de funciones de Green. La condición de<br />
frontera asociada para el problema de valor a la<br />
frontera de la función de Green es la siguiente<br />
dG( 1, x0)<br />
En x = 1, − = BiG ( 1, x0<br />
) (25)<br />
dx<br />
Siguiendo el procedimiento presentado en el<br />
Apéndice, se calcularon las funciones de Green<br />
presentadas en la Tabla 2 para m = 0, 1 y 2. Note<br />
que, en este caso, las funciones de Green dependen<br />
del número de Biot. De hecho, si se toma el límite<br />
cuando Bi → ∞, en los resultados de la segunda<br />
columna de la Tabla 2 se recuperan los resultados de<br />
la Tabla 1. Más aún, si se denotan a los resultados de<br />
la Tabla 1 como G1(x, x0), todos los resultados en la<br />
Tabla 2 (G2(x, x0)), pueden resumirse mediante la<br />
siguiente expresión<br />
1<br />
G2( x, x0) G1( x, x0) Bi −<br />
= − (26)<br />
Es decir, para obtener los resultados de la<br />
Tabla 2, se debe substraer a cada resultado de la<br />
Tabla 1el inverso del número de Biot. Por lo que<br />
para valores bajos de Bi ( Bi � 1 ), la respuesta
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
debida al término de reacción química se retrasa con<br />
respecto a la respuesta que se obtendría si no<br />
existieran resistencias externas (Bi → ∞), lo cual es<br />
el comportamiento esperado.<br />
Dado que las condiciones de frontera (24) y<br />
(25) no son del tipo Dirichlet, la estructura de la<br />
solución debe modificarse. A partir de la fórmula de<br />
Green (Ec. (21)), no es muy complicado llegar al<br />
resultado deseado<br />
1<br />
m<br />
c( x) = ∫ ⎡ 0 ( 0, ( 0) ) ( , 0) d<br />
0 ⎣<br />
x R x c x G x x ⎤<br />
⎦<br />
x0<br />
(27)<br />
−BiG<br />
( 1, x0 ) c f<br />
De nuevo, puede demostrarse que en límite<br />
cuando Bi → ∞, se recupera el resultado para el caso<br />
en que no hay resistencias externas a la transferencia<br />
de masa (Ec. (23)). En la siguiente sección se<br />
presenta la evaluación y discusión de estas<br />
soluciones.<br />
Tabla 2. Funciones de Green para el operador de<br />
difusión considerando resistencias externas a la<br />
transferencia de masa.<br />
Geometría (m) Función de Green<br />
Rectangular<br />
−1<br />
⎧⎪ x0 −1 − Bi , x < x0<br />
(m = 0) G( x, x0)<br />
= ⎨ −1<br />
⎪⎩ x −1 − Bi , x > x0<br />
Cilíndrica<br />
−1<br />
⎧⎪ ln ( x0) − Bi , x < x0<br />
(m = 1) G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
−1<br />
⎪⎩ ln ( x) − Bi , x > x0<br />
Esférica<br />
−1 −1<br />
⎧⎪ 1 −x0 − Bi , x < x0<br />
(m = 2) G( x, x0)<br />
= ⎨ −1 −1<br />
⎪⎩ 1 −x− Bi , x > x0<br />
3. Resultados y Discusión<br />
En esta sección se muestra la habilidad del<br />
método de solución basado en funciones de Green a<br />
partir de algunos ejemplos típicos de transferencia de<br />
masa y reacción. Como se mencionó anteriormente,<br />
el método aquí planteado involucra un proceso<br />
iterativo para predecir los perfiles de concentración.<br />
En la literatura se han usado métodos de Newton o<br />
bien de punto fijo (Picard) para llevar a cabo esta<br />
operación; en otro trabajo hemos reportado<br />
detalladamente la implementación de estas técnicas<br />
para la solución de las ecuaciones integrales<br />
resultantes de esta metodología (Valdés-Parada y<br />
col., 2007).<br />
Ejemplo 1. Consideremos el transporte isotérmico de<br />
masa por difusión en estado estacionario con cinética<br />
de primer orden en una partícula catalítica,<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞ m 2<br />
⎜x ⎟=<br />
x Φ c( x) , ∀x∈( 0,1)<br />
(28)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
sujeta a las condiciones de frontera (2) y (3). De<br />
acuerdo a los desarrollos de la Sección 2, la solución<br />
de este problema de valor a la frontera es<br />
1<br />
m 2<br />
c( x) = cb+ ∫ ⎡x0 Φ c( x0) G( x, x0) ⎤dx<br />
0 ⎣ ⎦ 0 (29)<br />
donde G(x, x0) está dada en la Tabla 1. Como<br />
parámetro de comparación, se ha escogido el factor<br />
de efectividad η de la partícula, el cual se define<br />
como<br />
1<br />
m<br />
∫ x0 R( x0, c( x0) ) dx<br />
0<br />
0<br />
η = 1<br />
m<br />
∫ x0 R( 1, c() 1 ) dx<br />
0<br />
0<br />
( m + 1)<br />
1<br />
m<br />
=<br />
x0 R( x0, c( x0) ) dx<br />
0<br />
0<br />
R( 1, c()<br />
1 ) ∫<br />
2<br />
Dado que, en este caso, R( x0, c( x0) ) c( x0)<br />
(30)<br />
=Φ , se<br />
pueden obtener expresiones analíticas para η (Aris,<br />
1975),<br />
m = 0<br />
tanh ( Φ)<br />
η =<br />
Φ<br />
(31)<br />
m = 1<br />
2 I1<br />
( Φ)<br />
η =<br />
Φ I Φ<br />
(32)<br />
0<br />
( )<br />
3 ⎡ 1 1 ⎤<br />
m = 2 η = ⎢ − ⎥ (33)<br />
Φ ⎢⎣ tanh ( Φ) Φ⎥⎦<br />
La solución numérica de este problema se<br />
llevó a cabo usando diferencias finitas centradas para<br />
el operador de difusión. Las predicciones del factor<br />
de efectividad para determinados valores del módulo<br />
de Thiele se muestran en la Fig. 1 como función del<br />
número de nodos empleados en la malla<br />
computacional. Para mantener claridad en la<br />
presentación, sólo se muestran los resultados<br />
correspondientes a una placa y a una esfera (m = 0 y<br />
2). Respecto a los resultados de la Fig. 1, se<br />
presentan los siguientes comentarios<br />
a) Las discrepancias entre las predicciones<br />
obtenidas usando diferencias finitas y funciones<br />
de Green son más evidentes en coordenadas<br />
cartesianas que en esféricas. En ambas<br />
geometrías, las mayores desviaciones se<br />
presentan para valores bajos del modulo de<br />
Thiele (Φ < 1.0) y mallas computacionales<br />
pequeñas, es decir, usando menos de diez nodos.<br />
b) El hecho que la metodología aquí planteada<br />
ofrezca mejores resultados para valores bajos del<br />
módulo de Thiele es de esperarse, ya que en este<br />
caso el transporte difusivo domina sobre el<br />
consumo por reacción química. Dado que la<br />
función de Green es el resultado de invertir el<br />
operador de difusión, las predicciones a partir de<br />
esta metodología, reproducen en este caso los<br />
resultados de la solución analítica exacta al usar<br />
pocos nodos computacionales. Y como<br />
consecuencia, para valores elevados del modulo<br />
de Thiele, las mejoras con respecto a diferencias<br />
finitas son menos evidentes.<br />
c) La solución a partir de funciones de Green<br />
provee, en general, resultados aceptables para un<br />
amplio rango de valores del módulo de Thiele.<br />
De hecho, note que el usar mallas<br />
computacionales con cincuenta nodos<br />
computacionales es suficiente para obtener<br />
287
288<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
errores de aproximación reducidos (del orden de<br />
1% respecto a la solución exacta), lo cual es<br />
aceptable a menudo en aplicaciones prácticas.<br />
En este ejemplo se ha estudiado el efecto de la<br />
reacción química y el tamaño de malla en la solución<br />
a partir de funciones de Green. En el siguiente<br />
ejemplo se estudiará el efecto de considerar las<br />
resistencias externas a la transferencia de masa.<br />
Ejemplo 2. Consideremos ahora el transporte<br />
difusivo de masa con reacción química no lineal en<br />
una partícula catalítica con y sin resistencias externas<br />
a la transferencia de masa. En particular, se usará una<br />
expresión tipo Langmuir-Hinshelwood para la<br />
cinética de reacción. La ecuación diferencial<br />
gobernante es<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞<br />
⎜x⎟ dx⎝ dx<br />
⎠<br />
2<br />
(34)<br />
m 2 ( 1+<br />
γ ) c( x)<br />
= x Φ , ∀x∈ 2 ( 0,1 ) , γ > 0<br />
1+<br />
γ c x<br />
( ( ) )<br />
Sujeta a las siguientes condiciones de frontera<br />
Factor de efectividad, η<br />
Factor de efectividad, η<br />
1.032<br />
1.024<br />
1.016<br />
1.008<br />
1.000<br />
0.9974<br />
0.9972<br />
0.9970<br />
0.9968<br />
m = 2<br />
m = 0<br />
0.9966<br />
4 10 100 200<br />
0.60<br />
0.55<br />
0.50<br />
0.240<br />
0.225<br />
0.210<br />
0.195<br />
Número de nodos<br />
m = 2<br />
m = 0<br />
a)<br />
4 10 100 200<br />
Número de nodos<br />
c)<br />
Factor de efectividad, η<br />
Factor de efectividad, η<br />
( )<br />
En x = 0,<br />
dc<br />
x<br />
dx<br />
= 0 (35)<br />
Sin resistencias externas a la transferencia de masa ;<br />
En x = 1, c( x) = cf<br />
(36)<br />
Con resistencias externas a la transferencia de masa<br />
dc<br />
En x = 1, − = Bi ( c() 1 − c f )<br />
dx<br />
(37)<br />
La solución del problema es, de acuerdo a los<br />
desarrollos de la Sección 2,<br />
⎡ 2<br />
1<br />
m 2 ( 1+<br />
γ ) c( x0)<br />
⎤<br />
c( x) = ∫ ⎢x0 Φ<br />
G 2 ( x, x0) ⎥dx<br />
0<br />
0<br />
⎢ ( 1+<br />
γ c( x0)<br />
) ⎥<br />
⎣ ⎦<br />
+ c<br />
(38)<br />
0.98<br />
0.97<br />
0.96<br />
0.95<br />
0.94<br />
0.93<br />
0.79<br />
0.78<br />
0.77<br />
f<br />
donde G(x, x0) está dada en las tablas 1 y 2 si se usa<br />
la condición de frontera (36) o (37), respectivamente.<br />
De hecho, ya que la condición de frontera (36) es el<br />
resultado de tomar el límite cuando Bi → ∞ en la Ec.<br />
(37), las funciones de Green reportadas en la Tabla 2<br />
pueden usarse para obtener los resultados de la Tabla<br />
1 al hacer Bi → ∞.<br />
m = 2<br />
m = 0<br />
0.76<br />
4 10 100 200<br />
0.44<br />
0.40<br />
0.36<br />
0.32<br />
0.28<br />
0.16<br />
0.14<br />
0.12<br />
0.10<br />
m = 2<br />
2<br />
Fig. 1. Factor de efectividad vs. número de nodos para R( x, c( x) ) c( x)<br />
Número de nodos<br />
m = 0<br />
b)<br />
4 10 100 200<br />
Número de nodos<br />
=Φ y a) Φ = 0.1 , b) Φ= 1.0 , c) Φ = 5.0 ,<br />
d) 10.0<br />
Φ= mediante diferencias finitas ( − □ − ), funciones de Green ( − ○ − ) y usando la solución exacta<br />
( ) .<br />
d)
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
Tabla 3: Tiempo de cómputo para la solución del Ejemplo 2, sin resistencias a la transferencia de masa, como<br />
función de Φ para m = 0, 1 y 2 usando diferencias finitas y funciones de Green.<br />
Tiempo de cómputo (x 10 -7 Modulo de<br />
seg)<br />
Thiele Coordenadas rectangulares Coordenadas cilíndricas Coordenadas esféricas<br />
(Φ) FG DF FG DF FG DF<br />
0.1 0.73 37.30 0.25 0.73 0.48 3.91<br />
0.5 0.23 142.00 0.23 2.69 0.48 3.91<br />
1.0 0.48 106.00 0.23 5.38 0.23 3.66<br />
2.0 1.47 8.55 0.73 2.94 0.50 5.61<br />
3.0 1.47 1.95 0.73 1.45 1.47 3.41<br />
4.0 1.22 0.73 0.48 1.72 1.45 4.16<br />
5.0 1.22 0.48 2.67 1.22 1.47 2.69<br />
6.0 1.47 0.48 2.45 1.95 1.47 3.91<br />
7.0 1.47 0.48 2.44 0.73 1.47 1.47<br />
8.0 1.45 0.25 2.44 1.22 1.47 1.22<br />
9.0 5.61 0.48 2.44 0.48 1.47 0.97<br />
10.0 5.63 0.25 3.17 0.23 1.70 0.73<br />
FG = Funciones de Green; DF= Diferencias finitas.<br />
Factor de efectividad, η<br />
0.17<br />
0.16<br />
0.15<br />
0.14<br />
0.13<br />
0.12<br />
0.11<br />
0.10<br />
0.09<br />
4 10 100 200<br />
Número de nodos<br />
a)<br />
Factor de efectividad, η<br />
0.235<br />
0.230<br />
0.225<br />
0.220<br />
0.215<br />
0.210<br />
0.205<br />
0.200<br />
0.195<br />
0.190<br />
0.185<br />
0.180<br />
4 10 100 200<br />
Número de nodos<br />
Fig. 2. Factor de efectividad vs. número de nodos para una cinética no lineal con Φ = 5 y a) Bi = 0.1,<br />
b) Bi = 10<br />
usando diferencias finitas ( − □ − ) y funciones de Green ( − ○ − ).<br />
Como se mencionó anteriormente, el objetivo<br />
de este ejemplo es analizar ele efecto del número de<br />
Biot y el tiempo de cómputo en los cálculos usando<br />
funciones de Green. Como lo muestra la Ec. (26), el<br />
tomar en cuenta las resistencias a la transferencia de<br />
masa se traduce en restar el inverso del número de<br />
Biot a los resultados de la Tabla 1, por lo que el<br />
programa de computadora desarrollado para llevar a<br />
cabo los cálculos del Ejemplo 1 tuvo que modificarse<br />
sólo en este aspecto. Sin embargo, para calcular el<br />
tiempo de cómputo, se desarrolló una rutina donde se<br />
resuelve el problema usando una cantidad variable de<br />
nodos hasta lograr independencia de este parámetro<br />
numérico. Esta operación se repitió 800 veces para<br />
posteriormente calcular el promedio de los tiempos<br />
de cómputo de cada corrida. Mediante esta rutina, se<br />
obtuvieron los resultados de la Tabla 3. Los cuales<br />
vienen de resolver el problema de valor a la frontera<br />
dado por las ecuaciones (34)-(36), es decir, sin<br />
considerar resistencias externas a la transferencia de<br />
masa en una placa, un cilindro y una esfera. Por<br />
conveniencia, se fijó γ = 1 en la Ec. (34), aunque se<br />
obtendrían resultados similares para otros valores de<br />
γ.<br />
De los resultados de la Tabla 3, se puede<br />
concluir que la solución del problema involucrando<br />
funciones de Green requiere un tiempo de cómputo<br />
significativamente menor que el de la solución<br />
mediante diferencias finitas para valores bajos del<br />
módulo de Thiele ( Φ < 2 ). Para valores mayores de<br />
Φ, tanto diferencias finitas como la solución usando<br />
funciones de Green requieren aproximadamente el<br />
mismo tiempo de cómputo. Esto se atribuye, al igual<br />
que en el ejemplo anterior, al efecto dominante de la<br />
velocidad de reacción sobre el mecanismo de<br />
difusión; de manera que las ventajas de la<br />
metodología aquí propuesta no son tan evidentes.<br />
En la Fig. 2, se presentan las predicciones del<br />
factor de efectividad usando dos valores del número<br />
de Biot como función del tamaño de malla. En este<br />
caso hay una diferencia fundamental entre las<br />
formulaciones usando funciones de Green y<br />
diferencias finitas, en la primera el número de Biot<br />
se incluye en el cálculo de G(x, x0) (Ec. (26)) y la<br />
condición de frontera es incorporada en forma exacta<br />
b)<br />
289
290<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
(es decir, sin necesidad de discretizar alguna<br />
derivada) en la solución; mientras que en el método<br />
de diferencias finitas este parámetro se incluye sólo<br />
en la expresión algebraica discretizada de la<br />
condición de frontera (37), la cual es una<br />
aproximación de segundo orden. A partir de los<br />
desarrollos de la Sección 2, es de esperarse que para<br />
valores bajos del número de Biot (Bi < 1), las<br />
diferencias entre las dos metodologías de solución<br />
sea más plausible, incluso para tamaños de malla del<br />
orden de cien nodos.<br />
En general, los resultados anteriores muestran<br />
que, a pesar de que se debe realizar algo de trabajo<br />
analítico para calcular las funciones de Green, este<br />
tipo de formulación lleva a soluciones numéricas<br />
más exactas usando menores tamaños de malla.<br />
Desde un punto de vista computacional, esto ofrece<br />
la ventaja de reducir los tiempos de cómputo cuando<br />
se tienen requerimientos de soluciones masivas,<br />
como en los ciclos de optimización (Denn y Aris<br />
1965a,b y c).<br />
A su vez, esta metodología permite explorar<br />
problemas mas complicados como se muestra a<br />
continuación:<br />
- Difusión y reacción no isotérmica en una partícula<br />
catalítica. En este caso se deben considerar las<br />
siguientes ecuaciones adimensionales de transporte<br />
de masa y energía (Aris, 1975),<br />
d ⎛ m dc⎞<br />
m 2<br />
⎜x ⎟=<br />
x Φ R( c, T) , ∀x∈( 0,1)<br />
(39)<br />
dx⎝ dx⎠<br />
d ⎛ m dT⎞<br />
m 2<br />
⎜x ⎟=−x<br />
β Φ R( c, T) , ∀x∈( 0,1)<br />
(40)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
donde β es el número de Prater. Si se imponen las<br />
siguientes condiciones de frontera,<br />
dT dc<br />
En x = 0, = 0, = 0 (41)<br />
dx dx<br />
En x = 1, T = 1, c = 1 (42)<br />
se obtiene de combinar las ecs. (39) y (40) e integrar<br />
dos veces, la siguiente relación entre la temperatura y<br />
la concentración<br />
T = 1+ β ( 1 −c) , ∀x∈ [ 0,1]<br />
(43)<br />
⎛γ( T −1)<br />
⎞<br />
Si en las ecs. (39) y (40) R( c, T) = cexp⎜<br />
⎟,<br />
⎝ T ⎠<br />
se tiene entonces que resolver solamente la siguiente<br />
ecuación diferencial<br />
d ⎛ m dc⎞<br />
⎜x⎟ dx⎝ dx⎠<br />
(44)<br />
⎛ m 2 γβ ( 1−<br />
c)<br />
⎞<br />
= x Φ cexp ⎜ ⎟,<br />
∀x∈( 0,1)<br />
1+ β ( 1−c)<br />
⎟<br />
⎝ ⎠<br />
en la ecuación anterior, γ es el número de Arrhenius.<br />
De acuerdo a los desarrollos de la Sección 2, no es<br />
muy complicado determinar que la solución de este<br />
problema está dada por<br />
( 1−<br />
c( x ) )<br />
( c( x0)<br />
)<br />
1⎡ ⎛ γβ<br />
⎞<br />
2 m<br />
0<br />
c( x) = 1+Φ∫ ⎢x0<br />
c( x0)<br />
exp⎜ ⎟<br />
0 ⎢ ⎜1 β 1 ⎟<br />
⎣ ⎝<br />
+ −<br />
⎠ (45)<br />
G( x, x0) ⎤⎦ dx0<br />
donde G(x, x0) está dada en la Tabla 1, ya que, a<br />
pesar que el lado derecho de la Ec. (44) es distinto al<br />
empleado en los ejemplos 1 y 2, el problema de valor<br />
a la frontera asociado con la función de Green sigue<br />
estando dado por las ecs. (13)-(15). La comparación<br />
de los factores de efectividad obtenidos a partir de la<br />
Ec. (45) con los que resultan del método de<br />
diferencias finitas se encuentra en el trabajo de<br />
Valdés-Parada y col. (2007). Mientras que el análisis<br />
para el caso en que el transporte difusivo se de<br />
preferentemente en la dirección radial y el<br />
convectivo en la axial fue presentado por Mukkavilli<br />
y col. (1987a y b).<br />
- Difusión y convección en un reactor tubular. Las<br />
ecuaciones que gobiernan el transporte de masa en<br />
este sistema son<br />
2<br />
d c( x) dc(<br />
x)<br />
− Pe = R 2<br />
( x, c( x) ) , ∀x∈ ( 0,1)<br />
(46)<br />
dx<br />
dx<br />
En x = 0, c( x) = cen<br />
(47)<br />
dc(<br />
x)<br />
En x = 1, = 0 (48)<br />
dx<br />
en la Ec. (46), Pe es el número de Péclet y en la Ec.<br />
(47), cen es la concentración a la entrada del sistema<br />
de reacción, la cual se supone conocida. Dado que el<br />
operador diferencial no es auto-adjunto, se debe<br />
multiplicar ambos lados de la Ec. (46) por un factor<br />
de integración (σ), el cual en este caso es σ = e −Pex .<br />
De esta forma, la Ec. (46) puede rearreglarse como<br />
sigue<br />
d ⎛ −Pex dc(<br />
x)<br />
⎞ −Pex<br />
⎜e ⎟=<br />
e R( x, c( x) ) , ∀x∈( 0,1)<br />
(49)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
y el problema de valor a la frontera para la función<br />
de Green es por tanto,<br />
d ⎛ −Pex<br />
d G( x, x0)<br />
⎞<br />
⎜e ⎟=<br />
δ ( x0−x) , ∀x∈( 0,1)<br />
(50)<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
En x = 0, G( x, x0)<br />
= 0 (51)<br />
d G( x, x0)<br />
En x = 1, = 0 (52)<br />
dx<br />
Evidentemente, este problema de valor a la<br />
frontera difiere de los manejados hasta el momento<br />
en este trabajo. Sin embargo, siguiendo el método de<br />
solución presentado en el Apéndice, se llega a la<br />
siguiente expresión,<br />
−1<br />
Pex<br />
⎧<br />
⎪<br />
Pe ( 1 − e ) , x < x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
(53)<br />
−1<br />
Pex0<br />
⎪⎩<br />
Pe ( 1 − e ) , x > x0<br />
Note que, en el límite cuando Pe → 0<br />
(proceso dominantemente difusivo), la ecuación<br />
anterior se reduce a
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
* * *<br />
* * ⎧⎪ x − 1, x > x0<br />
G( x , x0<br />
) = ⎨<br />
(54)<br />
* * *<br />
⎪⎩ x0 − 1, x < x0<br />
La cual es idéntica a la Ec. (A.12). En la Ec.<br />
*<br />
*<br />
(54), x = 1−<br />
x y x0 = 1−<br />
x0.<br />
A partir de la Ec. (53)<br />
y de la fórmula de Green (Ec. (21)), se obtiene que la<br />
solución del problema de valor a la frontera descrito<br />
por las ecs. (46)-(48), está dada por<br />
1<br />
−Pex0<br />
c( x) = cen + ∫ ⎡e R( x0, c( x0) ) G( x, x0) ⎤dx<br />
0 ⎣ ⎦ 0 (55)<br />
Con la cual se pueden obtener los<br />
correspondientes perfiles de concentración usando<br />
programas similares a los usados para resolver los<br />
ejemplos 1 y 2.<br />
- Transporte en estado no estacionario. Considere el<br />
siguiente problema de valor inicial y a la frontera,<br />
constituido por la ecuación diferencial parcial<br />
∂c 1 ∂ ⎛ m ∂c⎞<br />
∀x∈( 0,1)<br />
= x R( x,, t c( x)<br />
) ,<br />
m ⎜ ⎟−<br />
(56)<br />
∂t x ∂x⎝ ∂x⎠ ∀ t > 0<br />
Sujeta a las siguientes condiciones iniciales y de<br />
frontera<br />
Cuando t = 0, c = c0( x)<br />
, ∀x∈ [ 0,1]<br />
(57)<br />
dc<br />
En x = 0, = 0, ∀ t > 0 (58)<br />
dx<br />
En x = 1, c = cs, ∀ t > 0 (59)<br />
donde c0 es el valor de la concentración en todo el<br />
dominio al inicio y es, en general, función de la<br />
posición. La solución de este problema usando<br />
funciones de Green, puede llevarse a cabo de más de<br />
una manera; como lo muestra Haberman (2004) una<br />
alternativa consiste en definir un operador diferencial<br />
∂ 1 ∂ ⎛ m ∂ ⎞<br />
espacio-temporal L ≡ − x<br />
m ⎜ ⎟,<br />
lo que da<br />
∂t x ∂x⎝ ∂x⎠<br />
lugar a funciones modificadas de Green dependientes<br />
de x y de t. El inconveniente de este esquema de<br />
solución es que las funciones de Green se expresan<br />
como series infinitas espacio-temporales, lo cual<br />
puede afectar al tiempo de cómputo, sobretodo para<br />
intervalos de tiempo donde se requiera una cantidad<br />
considerable de términos en las series. Por ello, se ha<br />
preferido presentar en este trabajo una alternativa<br />
que conserva la sencillez analítica de las funciones<br />
de Green hasta el momento obtenidas. Para esto, se<br />
introduce la siguiente función,<br />
m ⎡∂c⎤ F( xtc ,, ( x) ) = x ⎢ + R( xtc ,, ( x)<br />
)<br />
∂t<br />
⎥<br />
⎣ ⎦ (60)<br />
que permite expresar a la Ec. (56) como sigue<br />
∂ ⎛ m ∂c⎞<br />
∀x∈( 0,1)<br />
⎜x ⎟=<br />
F( x,, t c( x)<br />
) ,<br />
(61)<br />
∂x⎝ ∂x⎠ ∀ t > 0<br />
la cual es análoga a la Ec. (12), por lo que la solución<br />
está dada por<br />
d G( x, x0)<br />
c( x) =<br />
cs<br />
dx0<br />
x0<br />
= 1<br />
(62)<br />
1<br />
F x ,, t c x G x, x dx<br />
+∫<br />
0<br />
( ( ) ) ( )<br />
0 0 0 0<br />
O bien, ya que la función de Green<br />
corresponde a la reportada en la Tabla 1, la ecuación<br />
anterior se expresa, al sustituir la Ec. (60), como<br />
sigue<br />
1<br />
m ⎡∂c( x0)<br />
⎤<br />
c( x) = ∫ x0 ⎢ ⎥G(<br />
x, x0) dx<br />
0<br />
0<br />
⎣ ∂t<br />
⎦<br />
1<br />
m<br />
+ ∫ x ⎡ 0 R( x0,, t c( x0) ) ⎤G(<br />
x, x0) dx<br />
0 ⎣ ⎦<br />
0 (63)<br />
+ cs<br />
Debido a que la rutina de solución involucra<br />
un proceso iterativo, el incluir la derivada temporal<br />
de la concentración en la Ec. (63) no constituye, en<br />
general, una complicación adicional en el método<br />
numérico de solución.<br />
- Sistemas multicomponentes. Consideremos por<br />
último, el proceso de difusión-reacción en una<br />
partícula catalítica, donde se involucran varias<br />
especies químicas (ci, i = 1,…,n), cada una<br />
satisfaciendo la siguiente ecuación diferencial<br />
d ⎛ m dci(<br />
x)<br />
⎞ m<br />
⎜ x ⎟=<br />
x ν iR( x, c1( x) ,..., cn( x)<br />
) ,<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
(64)<br />
∀x∈ 0,1 , i = 1,..., n<br />
( )<br />
donde νi es el coeficiente estequiométrico de la<br />
especie i. Las ecuaciones (64) están sujetas a las<br />
siguientes condiciones de frontera<br />
En x = 0,<br />
dci<br />
= 0, i = 1,..., n<br />
dx<br />
(65)<br />
En x = 1, ci = cis, i = 1,..., n (66)<br />
En varias aplicaciones prácticas, de los n<br />
problemas de valor a la frontera arriba presentados,<br />
sólo un número m ( m∈ [ 1, n]<br />
) de ellos son<br />
independientes. De esta forma, las Ecs. (64)-(66)<br />
pueden expresarse como sigue<br />
d ⎛ m dc(<br />
x)<br />
⎞ m<br />
⎜ x ⎟=<br />
x ν R( x, c1( x) ,..., cn( x)<br />
) ,<br />
dx⎝ dx<br />
⎠<br />
(67)<br />
∀x∈ 0,1<br />
( )<br />
En x = 0,<br />
dc<br />
= 0<br />
dx<br />
(68)<br />
En x = 1, c = cs<br />
(69)<br />
T<br />
T<br />
donde c( x) = [ c1, c2,..., cm]<br />
y ν = [ ν1, ν2,..., νm]<br />
. A<br />
las ecuaciones (67)-(69) se les debe agregar el<br />
conjunto de ecuaciones que relacionan las<br />
concentraciones de las especies dependientes con las<br />
independientes. La estructura del problema vectorial<br />
de valor a la frontera (67)-(69) es idéntica a la<br />
discutida en la Sección 2, por lo que su solución está<br />
dada por la siguiente ecuación vectorial algebraica<br />
1<br />
m<br />
c( x) = ∫ ⎡ 0 ( 0, 1( 0) ,..., ( 0)<br />
)<br />
0 ⎣<br />
x ν R x c x cn x<br />
G( x, x0) ⎤⎦ dx0<br />
+ cs<br />
O bien, para cada componente,<br />
(70)<br />
291
292<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
1<br />
m ( ) = ⎡ 0ν( 0, 1( 0) ,..., ( 0)<br />
)<br />
cj x ∫ 0 ⎣<br />
x jR x c x cn x<br />
(71)<br />
G( x, x0) ⎤⎦ d x0 + cs, j = 1,..., m<br />
En otras palabras, el resultado es ahora un<br />
sistema de ecuaciones integrales acopladas no<br />
lineales, el cual puede resolverse mediante métodos<br />
iterativos de inversión de matrices. Cabe mencionar<br />
que en la Ec. (71), G(x, x0) está dada en los<br />
resultados de la Tabla 1 ya que el problema de valor<br />
a la frontera asociado para la función de Green es<br />
idéntico al expresado en las ecs. (13)-(15).<br />
Por último, cabe mencionar que en todos los<br />
problemas que se abordaron en este trabajo, tanto el<br />
dominio como las fronteras no involucraron<br />
considerar ningún tipo de discontinuidad. Si este<br />
fuera el caso, debe tomarse en cuenta que la fórmula<br />
de Green [Ec. (21)] es el resultado de integrar la<br />
identidad de Lagrange [Ec. (20)]. De manera que si<br />
hubiese discontinuidades, se podría descomponer el<br />
dominio de integración en un número finito de<br />
subdominios en los cuales los integrandos fuesen<br />
continuos. Sin embargo, este tema sobrepasa los<br />
objetivos de este trabajo y serán abordados en<br />
trabajos futuros.<br />
Conclusiones<br />
En este trabajo se ha explorado la habilidad<br />
que tienen formulaciones integrales basadas en<br />
funciones de Green para proveer soluciones<br />
numéricas confiables de modelos de transporte de<br />
masa y reacción. Las simulaciones numéricas,<br />
ilustran que, comparado con el método clásico de<br />
diferencias finitas, la formulación integral ofrece<br />
mejores propiedades de convergencia bajo un rango<br />
considerable de valores de parámetros<br />
macroscópicos. De hecho, de acuerdo a los<br />
resultados de la Sección 3, se puede afirmar que con<br />
la metodología propuesta se obtienen predicciones<br />
aceptables del factor de efectividad usando, en<br />
general, menor número de nodos computacionales y,<br />
por tanto, menor tiempo de cómputo. Esto se debe<br />
principalmente a dos factores que son el suavizado<br />
de los errores de redondeado en el paso de<br />
integración y a la incorporación en forma exacta de<br />
las condiciones de frontera. Además, la estructura de<br />
la ecuación integral, ofrece una mejor comprensión,<br />
tanto física como matemática, de la solución de los<br />
problemas de valor a la frontera.<br />
Agradecimientos<br />
FJVP desea agradecer al Consejo Nacional de<br />
Ciencia y Tecnología (CONACyT) por la beca de<br />
posdoctorado otorgada a través del convenio 49705-<br />
Y.<br />
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function methods to solve nonlinear reaction–<br />
diffusion systems. Computers and Chemical<br />
Engineering, en prensa.<br />
Apéndice: Cálculo de la función de Green para el<br />
operador de difusión<br />
En la literatura se han reportado diferentes<br />
métodos para calcular G(x, x0), entre las que destacan<br />
el método de variación de parámetros, el método de<br />
expansión en funciones propias así como la solución<br />
a partir de la función delta de Dirac (Greenberg,<br />
1971; Haberman, 2004). En este trabajo se ha<br />
preferido la solución mediante la función delta de<br />
Dirac, debido a que permite calcular las funciones de<br />
Green a partir de un problema de valor a la frontera<br />
en relación directa con el problema original de valor<br />
a la frontera. Dicho problema se presentó en la<br />
Sección 2 en las ecs. (12), (2) y (3). Dado que la<br />
función de Green representa la respuesta en la<br />
posición x debida a una fuente concentrada en x 0<br />
(lado derecho de la Ec. (12)), la ecuación diferencial<br />
G x, x es<br />
asociada a ( 0 )<br />
d ( )<br />
( )<br />
⎛ m d G x, x0 ⎜x dx⎝ dx ⎞ ∀x∈ 0,1<br />
⎟=<br />
δ ( x0−x) ,<br />
⎠<br />
m = 0,1, 2<br />
(A.1)<br />
Cuyas condiciones de frontera son las<br />
versiones homogéneas de las ecs. (2) y (3)<br />
d G( x, x0)<br />
en x = 0, = 0<br />
dx<br />
(A.2)<br />
en x = 1, G( x, x0)<br />
= 0 (A.3)<br />
Las soluciones generales de la Ec. (A.1) para x<br />
≠ x0 son, dependiendo del sistema coordenado, las<br />
siguientes<br />
m = 0<br />
⎧c1,0<br />
+ c2,0x, x< x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
⎩c3,0<br />
+ c4,0x, x > x0<br />
(A.4)<br />
m = 1<br />
⎪⎧<br />
c1,1 + c2,1ln ( x) , x< x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
⎪⎩ c3,1 + c4,1ln ( x) , x > x0<br />
(A.5)<br />
m = 2<br />
−1<br />
⎧⎪ c1,2 − c2,2x , x < x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
−1<br />
⎪⎩ c3,2 − c4,2x , x > x0<br />
(A.6)<br />
Al aplicar a las ecs. (A.4)-(A.6), las<br />
condiciones de frontera (A.2) y (A.3) resultan,<br />
m = 0<br />
⎧ c1,0 , x < x0<br />
G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
⎩c4,0<br />
( x− 1, ) x > x0<br />
(A.7)<br />
⎧ c1,1, x< x0<br />
m = 1 G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
(A.8)<br />
⎩c4,1<br />
ln ( x) , x > x0<br />
⎧⎪ c1,2 , x< x0<br />
m = 2 G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
(A.9)<br />
−1<br />
⎪⎩<br />
c4,2 ( 1 − x ) , x > x0<br />
Como se puede notar, para completar las<br />
soluciones particulares, es necesario imponer dos<br />
condiciones de frontera adicionales; la primera viene<br />
del hecho de que el campo de concentración debe ser<br />
una función continua en todo el dominio, por lo que<br />
− +<br />
En x = x0, G( x0, x0) = G( x0, x0)<br />
(A.10)<br />
La otra condición de frontera resulta de<br />
integrar la Ec. (A.1) desde x x0 −<br />
= hasta x x 0<br />
+<br />
=<br />
d G( x, x0) d G( x, x0)<br />
−<br />
dx + dx<br />
−<br />
x= x0 x= x0<br />
(A.11)<br />
1<br />
= , m = 0,1,2<br />
m<br />
x0<br />
Al aplicar las condiciones de frontera (A.10) y<br />
(A.11) a las ecs. (A.7)-(A.9), se obtienen las<br />
siguientes soluciones particulares,<br />
⎧x0<br />
− 1, x< x0<br />
m = 0 G( x, x0)<br />
= ⎨ (A.12)<br />
⎩ x − 1, x > x0<br />
⎧ ⎪ln<br />
( x0) , x< x0<br />
m = 1 G( x, x0)<br />
= ⎨<br />
(A.13)<br />
⎪⎩ ln ( x) , x > x0<br />
−1<br />
⎧⎪ 1 − x0 , x< x0<br />
m = 2 G( x, x0)<br />
= ⎨ (A.14)<br />
−1<br />
⎪⎩ 1 − x , x > x0<br />
En la Fig. A-1, se muestran gráficas de estas<br />
soluciones para x0 = 0.5. Es de notarse el incremento<br />
en la curvatura de la función de Green conforme se<br />
incrementa el valor de m. En esta figura se incluyen<br />
además los resultados obtenidos a partir de evaluar la<br />
siguiente expresión obtenida usando el método de<br />
expansión en funciones propias,<br />
∞ −2φn(<br />
x0 ) φn(<br />
x)<br />
G( x, x0)<br />
= ∑ , ∀ m = 0,1, 2 (A.15)<br />
λ<br />
n= 1<br />
n<br />
En la ecuación anterior n ( ) x φ y λ n son las<br />
funciones y valores propios. Las funciones propias<br />
son φn( x) = cos(<br />
λnx)<br />
, φn( x) J0( λnx)<br />
φn( x) sen ( λnx)<br />
/ x<br />
= y<br />
= para m = 0, 1 y 2,<br />
respectivamente. Los valores propios se obtienen de<br />
resolver las siguientes ecuaciones<br />
m = 0 ( n )<br />
m = 1 0 ( n )<br />
m = 2 ( n ) x<br />
cos λ = 0<br />
(A.16)<br />
J λ = 0<br />
(A.17)<br />
sen λ = 0<br />
(A.18)<br />
Para obtener los resultados de las gráficas en<br />
la Fig. A-1 se usaron 100 términos en la serie. Como<br />
puede notarse, ambos métodos proporcionan los<br />
mismos resultados, sin embargo, las ecs. (A.15)<br />
involucran calcular los valores propios de series<br />
293
294<br />
F. J. Valdés-Parada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 283-294<br />
infinitas, mientras que las ecs. (A.12)-(A.14) son<br />
funciones por secciones que requieren un tiempo de<br />
G( x , x 0 )<br />
cómputo considerablemente menor para ser<br />
calculadas.<br />
x 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0<br />
0.0<br />
0.0<br />
0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 0.0<br />
-0.1<br />
-0.2<br />
-0.3<br />
-0.4<br />
-0.5<br />
a)<br />
G( x , x 0 )<br />
G( x , x 0 )<br />
-0.1<br />
-0.2<br />
-0.3<br />
-0.4<br />
-0.5<br />
-0.6<br />
-0.7<br />
0.0<br />
0.0<br />
0.2 0.4 0.6 0.8 1.0<br />
-0.2<br />
-0.4<br />
-0.6<br />
-0.8<br />
-1.0<br />
c)<br />
Fig. A-1. Función de Green para x 0 = 0.5 y a) m = 0, b) m = 1 y c) m =2 usando el método de la delta de Dirac<br />
( ) y expansión en funciones propias ( iiii ) .<br />
x<br />
b)<br />
x
Abstract<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 295-300 AMIDIQ<br />
BIOSORPTION OF Pb (II) BY Agave tequilana Weber<br />
(AGAVE AZUL) BIOMASS<br />
BIOSORCIÓN DE Pb (II) POR BIOMASA DE Agave tequilana Weber<br />
(AGAVE AZUL)<br />
J. Romero-González 1* , F. Parra-Vargas 2 , I. Cano-Rodríguez 2 , E. Rodríguez 1 ,<br />
J. Ríos-Arana 1 , R. Fuentes-Hernández 2 and J. Ramírez-Flores 2<br />
1 Universidad Autónoma de Cd. Juárez, Instituto de Ingeniería y Tecnología,<br />
Av. Del Charro No. 610 Norte, Cd. Juárez Chihuahua, 32310, México.<br />
2 Universidad de Guanajuato, Departamento de Ingeniería Química,<br />
Noria Alta S/N, Guanajuato, Guanajuato, 36000, México.<br />
* Corresponding author: E-mail: jromero4@mainers.utep.edu<br />
Phone and fax: (656) 688-1885<br />
Recibido 22 de Junio 2006; Aceptado 16 de Julio 2007<br />
In this study, the biomass produced from the industrial residues and agricultural waste of Agave tequilana Weber<br />
(Agave azul) generated in the production of tequila, demonstrated a high potential for Pb (II) removal from aqueous<br />
solution. The biosorption capacity of Agave azul leaves biomass was evaluated in batch experiments. These<br />
experiments included pH profile, time dependence, and the determination of adsorption capacity. Time profile<br />
experiments indicated that the adsorption of Pb ions by Agave azul biomass was time-dependent. Freundlich and<br />
Langmuir isotherms were used to describe the biosorption of Pb (II) onto the Agave azul leaves biomass at 298 K<br />
and pH 5.0. The correlation coefficient for the Freundlich isotherm was much higher than the coefficient for the<br />
Langmuir isotherm, indicating that only the Freundlich models fits the data. The maximum capacity (KF) was<br />
105.52 10 -2 mole/g for Pb (II). The adsorption capacity showed by Agave azul biomass was higher than the average<br />
values reported in the literature.<br />
Keywords: biosorption, Pb(II), Agave tequilana Weber, Agave azul.<br />
Resumen<br />
En este estudio, la biomasa producida de los residuos industriales y el desecho agrícola del Agave tequilana Weber<br />
(Agave azul) generados en la producción de tequila, demostró un alto potencial para la remoción de Pb (II) de<br />
soluciones acuosas. La capacidad de biosorción de la biomasa de las hojas de Agave azul fue evaluada en<br />
experimentos en lote. Estos experimentos incluyeron perfil de pH, dependencia del tiempo y la determinación de la<br />
capacidad de adsorción. Los experimentos de dependencia del tiempo indicaron que la adsorción de los iones de<br />
Pb(II) por la biomasa de Agave azul fue dependiente del tiempo. Las isotermas de Freundlich y Langmuir fueron<br />
usadas para describir la biosorción del Pb (II) sobre la biomasa de las hojas del Agave azul a 298 K y un pH de 5.0.<br />
El coeficiente de correlación para la isoterma de Freundlich fue más alto que el respectivo coeficiente para la<br />
isoterma de Langmuir, indicando que solo el modelo de Freundlich describe los datos obtenidos. La máxima<br />
capacidad (KF) fue 105.52 10 -2 moles/g para Pb (II). La capacidad de adsorción mostrada por la biomasa del Agave<br />
azul fue más alta que el valor promedio de los valores reportados en la literatura.<br />
Palabras clave: biosorción, Pb (II), Agave tequilana Weber, Agave azul.<br />
1. Introduction<br />
Continuous discharges of heavy metals close<br />
to densely populated areas threat urban ecosystems<br />
and human health (Altindag and Yigit, 2005, Kar and<br />
Misra, 2004, Tylko et al., 2005). Due to that, local<br />
and federal authorities derived resources to remove<br />
heavy metals and other pollutants from the<br />
environment. Scientists and engineers have recently<br />
found that several biomaterials can be used to<br />
eliminate heavy metals from polluted soil and water<br />
(Davis et al., 2003, Ahluwalia and Goyal, 2006,<br />
Goyal et al., 2003). This technology has a significant<br />
connotation when the heavy metal contaminants<br />
exist at trace concentrations or where the current<br />
cleaning methods become inefficient and relatively<br />
expensive (Martínez et al., 2000, Chuah et al., 2005,<br />
Ahluwalia, and Goyal, 2005).<br />
As observed with other materials, the<br />
biosorbent process reaches an equilibrium between<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
295
296<br />
J. Romero-González et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 295-300<br />
the biosorbed metal and the bulk concentration of the<br />
metal (Martínez et al., 2000, Altin et al., 1998) This<br />
equilibrium depends on the type of available<br />
functional groups onto the biomaterial, the target<br />
metal and the characteristics of the matrix around the<br />
biosorbent species (Altin et al., 1998, Chojnacka et<br />
al., 2005, Krishna et al., 2000). The biosorption can<br />
be controlled by physical attraction, chemical<br />
complexation with the biomass functional groups,<br />
ion-exchange, or hydrate formation at the surface<br />
(Davis et al., 2003, Demirbas et al., 2005).<br />
The theoretical aspects of the sorption process<br />
have been extensively studied. Adsorption isotherms<br />
have been widely used to model the biosorption<br />
equilibrium, and to predict the binding at different<br />
metal concentrations and environmental conditions<br />
(Altin et al., 1998, Volesky, 2001). The isotherms<br />
also produce many thermodynamic and kinetic<br />
parameters that could be used to better understand<br />
the mechanism involved in the biosorption (Lin and<br />
Juang, 2002, Volesky, 2003). The most common<br />
equations that are used to describe the experimental<br />
isotherm data are the Freundlich and the Langmuir<br />
isotherms, both are non-linear models that suggest<br />
metal monolayer coverage onto the surface of the<br />
biomass (Benhammou et al., 2005, Romero-<br />
Gonzalez et al., 2005a).<br />
The present investigation includes the heavy<br />
metal Pb (II). Similar to other heavy metals, this<br />
metal is released to the environment mainly from<br />
industries, it is not biodegradable, and is<br />
accumulated in living organisms causing diseases,<br />
disorders, and other toxic effects (Fichet et al., 1998,<br />
Volesky, 2001).<br />
Previous studies have shown that similar<br />
biomasses have a high potential for the removal of<br />
cadmium and chromium (III) from aqueous solutions<br />
(Sawalha et al., 2005). Experiments have also shown<br />
that these biomasses have the capacity to adsorb, Pb<br />
(II), from synthetic polluted waters (Contreras et al.,<br />
2005). The current investigation proposes the use of<br />
the biomass produced from the industrial residues<br />
and agricultural waste of Agave tequilana Weber,<br />
commonly known as Agave azul, which is generated<br />
in the production of tequila for the removal of lead as<br />
an alternative in a cost-effective and environmentally<br />
friendly manner. The present manuscript reports on<br />
the Pb (II) biosorption capacity of the Agave azul<br />
leaves biomass.<br />
2. Materials and methods.<br />
2.1. Agave Azul collection<br />
Agave azul (Agave tequilana Weber) leaves<br />
were collected from Centro de Propagación de<br />
Agave del Estado de Guanajuato (CEPAEG) of<br />
Instituto de Ciencias Agrícolas of Universidad de<br />
Guanajuato, with no previous report on metal<br />
contamination. The leaves were cut, washed with tap<br />
water; oven dried at 70°C for 48 h, grounded using a<br />
Wiley-Mill, and sieved to pass through a 100-mesh<br />
(0.149 mm) screen to obtain a uniform particle size.<br />
The leaves were chosen because they represent the<br />
highest percentage of Agave azul plant.<br />
2.2. Metal analyses<br />
A flame atomic absorption spectrometer<br />
(FAAS) (Perkin-Elmer model 3110) was used to<br />
determine Pb (II) in samples. The analytical<br />
wavelength used was 283.3 nm with a slit width of<br />
0.7 nm. The Pb hollow-cathode lamp current was 30<br />
mA. An impact bead was used to improve instrument<br />
sensitivity. Standards were prepared by dilution of a<br />
1000 mg/l stock solution and calibration curves were<br />
obtained using 6 points including the blank. The<br />
coefficients of the used models were computed with<br />
linear least-square fitting. The amount of metal<br />
bound was calculated from the difference between<br />
the amount of metal determined in the corresponding<br />
control solution and the amount of metal in the<br />
solution after treatment with the biomass.<br />
2.3. pH profile studies for metal binding<br />
This experiment was carried out using the pH<br />
profile method previously reported by Gardea-<br />
Torresdey et al. (1998). A 250-mg sample of Agave<br />
azul biomass, previously grounded, was washed four<br />
times with HCl 0.01M, using a centrifuge, to remove<br />
any debris or metals ions from the biomass. The<br />
sample was then washed three times with<br />
deionizated water in order to remove soluble material<br />
or biomolecules that might interact with any sorbed<br />
metal ions. The washed biomass was resuspended in<br />
50 ml of deionizated water to obtain a concentration<br />
of 5 mg of Agave azul per ml of water. The<br />
suspension was adjusted to pH 2 using diluted<br />
solutions of HCl and NaOH. Six aliquots of 4 ml<br />
each of the biomass suspension were placed into six<br />
clean test tubes. The tubes were equilibrated for 60<br />
min and then centrifuged at approximately 3000 rpm<br />
for 5 min (Fisher Scientific Marathon K 8). The<br />
biomass pellets were separated from the supernatants<br />
and saved for the next experiments. 0.1 mM solution<br />
of Pb (II) was prepared from the salt, Pb(NO3)2, and<br />
adjusted to pH 2. Three 4 ml aliquots of Pb (II)<br />
solution were transferred to the test tubes containing<br />
the Agave azul biomass pellets. Three more 4 ml<br />
aliquots were transferred to clean test tubes and set<br />
as control. The tubes were then equilibrated for 1 h<br />
and centrifuged. Similar procedure was followed for<br />
each of the following pH values: 3, 4, 5 and 6. The<br />
final pH of the supernatants was recorded and the<br />
lead content was determined using atomic absorption<br />
spectroscopy. Each experiment was performed in<br />
triplicate for quality control and statistical purposes.
J. Romero-González et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 295-300<br />
2.4. Time dependence for Pb(II) sorption<br />
The time dependence experiments were<br />
performed in a similar fashion to that previously<br />
reported by Gardea-Torresdey et al. (1998). A 250<br />
mg sample of grounded biomass was washed in<br />
deionizated water in order to remove any metal ions<br />
or soluble materials that might interfere with Pb (II)<br />
adsorption. The biomass was then re-suspended in 50<br />
ml of deionizated water to obtain a final biomass<br />
concentration of 5 mg/ml. The biomass suspension<br />
was then adjusted to the appropriate optimal pH,<br />
determined from the pH profile studies: pH 5 for Pb<br />
(II). Aliquots of 4 ml of 0.3 mM metal solution (Pb<br />
(II) at pH 5) were added to the 42 tubes containing<br />
biomass pellets and allowed to react for: 5, 10, 15,<br />
30, 60, 90 and 120 min. At each time interval the test<br />
tubes were centrifuged and the supernatants were<br />
discarded. Three additional tubes containing just Pb<br />
(II) solution were maintained as control for each time<br />
period. The tubes, containing approximately 20 mg<br />
of biomass and 4 ml of 0.3 mM metal solution and<br />
the respective controls, were then equilibrated at the<br />
different time intervals and then centrifuged at 3,000<br />
rpm for 5 min. The supernatants from all tubes were<br />
separated from the pellets and were transferred to<br />
clean test tubes for their posterior analysis of<br />
concentration Pb (II) using FAAS.<br />
2.5. Adsorption capacity<br />
The adsorption capacity of Agave tequilana<br />
Weber for Pb removal was determined with the<br />
isotherms experiments. These were performed as<br />
previously published (Romero-Gonzalez et al.,<br />
2005b). A sample of 2.0 grams was taken from the<br />
ground Agave Azul leaves biomass, washed once<br />
with HCl 0.01M and twice with deionized water.<br />
After each washing, the biomass was centrifuged for<br />
5 min at 3000 rpm (Fisher Scientific Marathon 6K).<br />
The biomass was suspended in deionized water to<br />
have a final concentration of 5 mg of biomass per ml<br />
with the pH previously adjusted to 5.0. Two ml of<br />
the biomass solution were placed in 5-ml test tubes,<br />
centrifuged, and the supernatants were discarded.<br />
Each tube was used at 0.0, 9.6, 19, 29, 38, 48, 58, 67<br />
and 77 x 10 -5 mol of Pb(II) · dm -3 (three replicates<br />
per Pb (II) concentration, adjusted to pH 5.0).<br />
Besides, a fourth tube containing only Pb (II)<br />
solution (no biomass) was set as a control. Aliquots<br />
of 2 ml of the Pb (II) solutions were transferred to<br />
the respective labeled biomass tubes. The tubes and<br />
controls were allowed to equilibrate for 60 min at<br />
room temperature (25 ± 2 o C), centrifuged, and the<br />
supernatants were saved for metal quantification.<br />
3. Results and Discussion.<br />
3.1. pH profile<br />
The percentage binding of Pb (II) to Agave<br />
azul biomass is shown in Table 1. As one can see in<br />
this table, the binding of Pb (II) is pH dependent.<br />
First, the amount of Pb (II) bound to Agave azul<br />
biomass increased as pH increased from pH 1 to 5.<br />
At pH 5, the biomass showed a maximum binding of<br />
93% of the Pb (II) present in the solution. On the<br />
other hand, the binding of Pb (II) to Agave azul<br />
biomass decreased as pH increased above 5. This<br />
trend in pH dependence suggests that the binding of<br />
the metals to the biomass is through an ion exchange<br />
mechanism. Solution pH influences both cell surface<br />
metal binding sites and metal chemistry in water. At<br />
low pH, cell wall ligands were closely associated<br />
with the hydronium ions H3O + and restricted the<br />
approach of metal cations as a result of the repulsive<br />
force. As the pH increased, more ligands such as<br />
carboxyl, phosphate and amino groups would be<br />
exposed and carried negative charges with<br />
subsequent attraction of metallic ions with positive<br />
charge and biosorption onto the cell surface<br />
(Romero-Gonzalez et al., 2005a).<br />
Table 1. pH profile for Pb(II) binding by Agave<br />
tequilana Weber biomass.<br />
pH % metal bound<br />
1 42<br />
2 74<br />
3 76<br />
4 86<br />
5 93<br />
6 76<br />
7 65<br />
3.2. Adsorption kinetic parameters<br />
The results of Pb (II) adsorption by Agave<br />
azul biomass, from the time dependence studies are<br />
shown in Table 2. These results indicate that the<br />
process of Pb (II) adsorption by Agave azul is timedependent.<br />
The trend in Pb (II) adsorption suggests<br />
that the binding of this ion may be through<br />
interactions with functional groups such as carboxyl<br />
or hydroxyl groups located on the surface of Agave<br />
azul biomass.<br />
In order to investigate the mechanism of<br />
Pb(II) biosorption, the experimental data of the time<br />
dependence studies were utilized in the first-order<br />
and pseudo second-order kinetic models. The firstorder<br />
rate expression of Lagergren based on solid<br />
adsorption capacity is generally expressed as follows<br />
(Ho et al., 1996):<br />
dq / dt = K´ ad ( qe − q)<br />
(1)<br />
where qe is the amounts of solute adsorbed at<br />
equilibrium per weight of adsorbent (mg/g), q the<br />
297
298<br />
J. Romero-González et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 295-300<br />
amount of solute adsorbed at any time (mg/g), and<br />
K ’ ad is the rate constant of first-order biosorption<br />
(min -1 ). If equation (1) is integrated for the boundary<br />
conditions t=0 to t >0 and q=0 to q>0, the following<br />
linear time dependence function is obtained:<br />
log( q − q) = log( q ) − ( K´ /2.302) t (2)<br />
e e ad<br />
Table 2. Time profile for Pb(II) biosorption by<br />
Agave azul biomass.<br />
Time Metal in Metal onto<br />
[min] liquid biomass<br />
5 23% 77%<br />
10 21% 79%<br />
15 19% 81%<br />
30 10% 90%<br />
45 10% 90%<br />
60 10% 90%<br />
90 10% 90%<br />
120 9% 91%<br />
The experimental data obtained from time<br />
dependence study was used in equation (2). The<br />
results of the appropriate calculations are shown in<br />
Fig. 1. The data shown in this figure were used to<br />
estimate the constants shown in Table 3.<br />
log(qe-q) mg/g<br />
0<br />
0 20 40 60 80 100 120 140<br />
-0.5<br />
-1<br />
-1.5<br />
-2<br />
-2.5<br />
Time (min)<br />
y = -0.0125x - 0.424<br />
R 2 = 0.9453<br />
Fig. 1. Linear plot of first order for the adsorption of<br />
Pb(II) to Agave tequila Weber biomass.<br />
Table 3. Comparative analysis of linear pseudo first<br />
order and pseudo second order rate equations, their<br />
constants and correlation coefficients (R 2 values), for<br />
the adsorption of Pb(II) to Agave tequilana Weber<br />
biomass.<br />
Model type Constant of<br />
Pseudo first<br />
order<br />
Pseudo<br />
second order<br />
pseudo reaction<br />
K’ad = 0.035 min -<br />
1<br />
K”ad = 0.572<br />
(g mg -1 min -1 ).<br />
qe<br />
R 2<br />
(mg/g)<br />
0.53 0.9453<br />
0.45 0.9895<br />
The pseudo-second order model (Ho and<br />
McKay, 1999) is also based on the sorption capacity<br />
of the solid phase. The pseudo second-order<br />
chemisorption kinetic rate equation is expressed as<br />
the following:<br />
2<br />
dq / dt = K´´ ad ( qe − q)<br />
(3)<br />
where K ” ad is the rate constant of second-order<br />
biosorption (g·mg -1 ·min -1 ), q and qe represent the<br />
variables explained before. Integrating Eq. (3) for the<br />
boundary conditions t=0 to t>0 and q=0 to q>0, the<br />
following linear time dependence function is<br />
obtained:<br />
2<br />
t/ q = 1/2 K´´ ad qe+ (1/ qe) t (4)<br />
The experimental data obtained from time<br />
dependence study was used in Eq. (4). The results of<br />
the appropriate calculations are shown in Fig. 2. The<br />
data shown in this figure were used to estimate the<br />
constants shown in Table 3.<br />
t/q (min g/mg)<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
y = 1.8163x + 23.334<br />
R 2 = 0.9895<br />
0<br />
0 20 40 60 80 100 120 140<br />
Time (min)<br />
Fig. 2. Linear plot of pseudo second order for the<br />
adsorption of Pb(II) to Agave tequilana Weber<br />
biomass.<br />
The comparative analysis of R 2 values shown<br />
in Table 3 indicates that a pseudo-second order (R 2 ><br />
0.9895) reaction model explain better the kinetic data<br />
for Pb(II) sorption to Agave azul biomass. These<br />
results suggest that a rate-limiting step may be the<br />
chemical adsorption process of Pb(II) binding to<br />
Agave azul biomass. This process involves an<br />
exchange of electrons between the adsorbate and the<br />
surface of the adsorbing material. Similar results<br />
were reported by Ho and McKay (1999) for Pb(II)<br />
adsorption by cypress leaves and peat.<br />
3.3 Sorption Isotherms<br />
The Langmuir and Freundlich isotherms are<br />
the most widely used models for studying the<br />
sorption equilibrium between the metal solution and<br />
the solid biomass phase (Davis et al., 2003, Goyal et<br />
al., 2003, Martínez et al., 2000, Martínez et al.,<br />
1998, Krishna et al., 2000, Benhammou et al., 2005,<br />
Volesky, 2003). The Langmuir isotherm is a nonlinear<br />
model that is based on a first order equilibrium<br />
kinetics. In this model the biosorbed metal covers a<br />
monolayer on the homogeneous solid surface, where<br />
all the superficial binding sites have uniform<br />
adsorption energies without any interaction between<br />
the adsorbed molecules (Goyal et al., 2003, Romero-<br />
Gonzalez et al., 2005a). This model is represented in<br />
Eq. (1).<br />
QbC L e<br />
qe<br />
=<br />
(5)<br />
1+<br />
bC<br />
( )<br />
where qe is the quantity of metal adsorbed at<br />
equilibrium over the mass of adsorbent biomass (mol<br />
g -1 ); QL stands for the monolayer adsorption<br />
capacity, defined as the maximum amount of metal<br />
e
J. Romero-González et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 295-300<br />
Table 4. Freundlich and Langmuir isotherm parameters for the biosorption of Pb(II) onto Agave tequilana Weber<br />
biomass at 24±2 o C and pH 5.0<br />
Freundlich Langmuir<br />
Metal<br />
KF·10 -2<br />
mol·g -1<br />
n R 2<br />
QL·10 -2<br />
mol/g<br />
b·10 -2<br />
dm 3 ·mol -1<br />
Pb(II) 105.52 0.87 0.9675 0. 04 34.91 0.0221 0.1380<br />
ion adsorbed forming a complete monolayer on the<br />
biomass surface per mass of adsorbent biomass (mol<br />
g -1 ), and b is a constant related to the energy of<br />
adsorption (dm 3 mol -1 ). Ce is the concentration of the<br />
metal in the solution at equilibrium (mol dm -3 ). The<br />
Langmuir model is usually linearized as shown in<br />
Eq. (6). The biosorption data obtained for Pb(II), and<br />
were fitted into equation (2) by plotting Ce/qe versus<br />
Ce,<br />
Ce Ce<br />
1<br />
= + (6)<br />
qe QL bQL<br />
The dimensionless adsorption intensity (RL) is<br />
computed using the following equation (Lin and<br />
Juang, 2002).<br />
1<br />
RL<br />
=<br />
(7)<br />
( 1+<br />
bCo<br />
)<br />
where Co is the initial metal concentration in the<br />
solution (mol dm -3 ); RL indicates the type of<br />
isotherm; if it is irreversible RL = 0, favorable 0 < RL<br />
< 1, linear RL = 1, or unfavorable RL > 1.<br />
The adsorption behavior of the investigated<br />
metals onto the Agave azul was also fitted into the<br />
Freundlich isotherm. The Freundlich model is also a<br />
non-linear model that suggests a monolayer sorption<br />
of the metal on the biomass. Differing from the<br />
Langmuir, the Freundlich model assumes a<br />
heterogeneous energetic distribution of the active<br />
binding sites on the sorbate surface with interactions<br />
between the adsorbed molecules (Davis et al., 2003,<br />
Romero-Gonzalez et al., 2005a). In the Freundlich<br />
model, it is considered that the binding sites affinities<br />
on the biomass surface vary with the interactions<br />
between the adsorbed molecules. Consequently, the<br />
sites with stronger affinity are occupied first (Davis<br />
et al., 2003). The general equation and the linearized<br />
form for the Freundlich isotherm is expressed in eqs.<br />
(8) and (9) as follows,<br />
1/n<br />
qe = KFCe (8)<br />
ln qe = ln KF + 1/ nln Ce<br />
(9)<br />
In eqs. (8) and (9), KF is the maximum<br />
adsorption capacity (mol g -1 ), and n is the adsorption<br />
intensity, which is related to the affinity or binding<br />
strength (Davis et al., 2003). KF and 1/n are<br />
determined from the slope and intercept resulting<br />
from plotting ln qe versus ln Ce..<br />
The parameters obtained from fitting the<br />
Langmuir and Freundlich models onto the data<br />
obtained from the binding of Agave azul biomass<br />
with Pb (II) are presented in Table 4. As shown in<br />
Table 4, the correlation coefficient (R 2 ) obtained<br />
resulted from the Freundlich model was 0.9675 for<br />
Pb(II), while for the Langmuir model the R 2 value<br />
was 0.1380. This suggests that Agave tequilana<br />
Weber biomass sorbed Pb(II) following the<br />
Freundlich model (R 2 > 0.95). The result also<br />
suggests that the biosorption system of Agave azul<br />
biomass could have more than one functional group<br />
which is responsible for the metal binding such as it<br />
was suggested in the study of section 3.1, pH profile.<br />
The KF value obtained from the Freundlich<br />
model of 7.02 10 -2 mol g -1 for Pb(II). It was hard to<br />
compare the maximum capacity with many reported<br />
studies due to differences in experimental conditions<br />
and models used to fit the data in each study.<br />
However, under similar conditions, the maximal<br />
capacities of African alfalfa biomass were reported<br />
to be 0.081 . 10 -2 mol g -1 for Pb(II) (Gardea-Torresdey<br />
et al., 1998). In addition, it has been reported that the<br />
synthetic resin amberlite IR-120 has a maximal<br />
adsorption capacity of 1.96.10 -2 mol g -1 for Pb(II)<br />
(Demirbas et al., 2005). The results from the present<br />
study clearly showed that the Pb (II) binding<br />
capacity of Agave azul leaves biomass is higher than<br />
the reported capacity for African alfalfa biomass and<br />
the amberlite IR-120 synthetic resin.<br />
Conclusions<br />
The results of this study demonstrated that the<br />
Agave tequilana Weber leaves biomass has the<br />
potential for the removal of Pb (II) from aqueous<br />
solution. Although, the maximum adsorption<br />
capacity was obtained at pH 5 (93%). The adsorption<br />
process was found to be time-dependent. Adsorption<br />
isotherms showed that the adsorption pattern for Pb<br />
(II) followed the Freundlich isotherm. The<br />
adsorption capacity showed by Agave azul biomass<br />
was higher than the average values reported in the<br />
literature.<br />
Acknowledgment<br />
The authors would like to acknowledge financial<br />
support from the University of Guanajuato at México<br />
and the Programa de Mejoramiento del Profesorado<br />
(PROMEP) (Agreement PROMEP/103.5/04/2921).<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308 AMIDIQ<br />
AMMONIA AND NITRITE REMOVAL RATES IN A CLOSED<br />
RECIRCULATING-WATER SYSTEM, UNDER THREE LOAD RATES<br />
OF RAINBOW TROUT Oncorhynchus mykiss<br />
TASAS DE REMOCIÓN DE AMONIACO Y NITRITO EN UN SISTEMA CERRADO<br />
DE RECIRCULACIÓN DE AGUA, BAJO TRES CARGAS<br />
DE TRUCHA ARCO IRIS Oncorhynchus mykiss<br />
J. L. Arredondo-Figueroa 1* , G. Ingle de la Mora 2 , I. Guerrero-Legarreta 3 ,<br />
J. T. Ponce-Palafox 4 and I. de los A. Barriga-Sosa 1<br />
1,3 Planta Experimental de Producción Acuícola, Departamento de Hidrobiología, y Departamento de<br />
Biotecnología, CBS, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Mexico.<br />
Av. Michoacán y La Purísima s/n, Col. Vicentina, Iztapalapa. Apartado Postal 55-535, México 09340 D.F.<br />
2 Instituto Nacional de la Pesca, Secretaría de Agricultura, Recursos Hidráulicos, Pesca y Alimentación<br />
(SEMARNAP), México, D.F. Pitágoras 1320, Colonia Santa Cruz Atoyac, Mexico 03310, D.F., Mexico.<br />
4 Laboratorio de Bioingeniería Acuícola, Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado<br />
de Morelos, Apartado Postal 584, Ciudad Universitaria, Cuernavaca 62001, Cuernavaca Morelos, Mexico.<br />
Abstract<br />
* Corresponding author: E-mail: afjl@xanum.uam.mx<br />
Phone (55) 58046585. Fax: (55) 58044737<br />
Received 9 th February 2007; Accepted 20 th November 2007<br />
Nitrification and denitrification rates of inorganic nitrogen were studied in a closed recirculating-water system,<br />
comparing three load rates of rainbow trout Oncorhynchus mykiss (89, 156 and 194 kg in each tank with two<br />
repetitions). Six self-cleaning water circular fish tanks with a volume of 4.3 m 3 were used, maintaining a 3.94<br />
m 3 /day of average flow rate and constant aeration. A total of 371 rainbow trout, 524 ± 8 g initial wet weight were<br />
introduced in the system and fed with a commercial feed that contained 38% of protein. A total study time of 44<br />
days was divided into three phases of 14, 17 and 13 days according to the load fish rate. Temperature, dissolved<br />
oxygen, pH, total ammonia nitrogen (TAN), un-ionized ammonia, nitrite and nitrate were daily evaluated at four<br />
monitoring sites: fish tank (FT), settling tank (ST), biofilter (B) and reconditioning tank (RT). Water<br />
physicochemical characteristics and their fluctuations played an important role in treatment efficiency. Water<br />
temperature varied between 18 °C and 20.5 °C and dissolved oxygen from 4.6 to 7.7 mg/l. The lowest values of<br />
these two variables were registered in the ST where all wastes accumulate. No significant differences (p ≤ 0.05)<br />
were observed in pH values (8.3-8.6). These conditions allowed good nitrification and denitrification rates. TAN<br />
varied from 0.2 to 1.96 mg/l; however, this value was 80% lower in the outlet (RT) as compared to the inlet (ST).<br />
The load fish rate caused a significant difference (p ≤ 0.05) in TAN and non-ionized ammonia in the FT with the<br />
lowest value for 89 kg load density as compared to 156 and 194 kg respectively. Conversely, nitrite concentration<br />
did not show a significant difference (p ≥ 0.05) among load fish rate. Nitrate concentration had an accumulative<br />
tendency at 156 kg load rate batch up to 30 days with a further decrease. The results showed that a reduction of<br />
load rate did not change apparently the equilibrium of bacteria population. Therefore, it is possible to control<br />
variables such as TAN, non-ionized ammonia and nitrite concentration, hence maintaining an adequate water<br />
quality for rainbow trout.<br />
Keywords: closed recirculating system, denitrification, load density, nitrification rate, rainbow trout.<br />
Resumen<br />
Se estudiaron las tasas de nitrificación y desnitrificación del nitrógeno inorgánico, en un sistema cerrado de<br />
recirculación de agua, comparando tres cargas de biomasa de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss (89, 156 y 194<br />
kg por estanque con dos repeticiones). Se utilizaron seis estanques circulares de autolimpieza con volumen de 4.3<br />
m 3 de volumen, con un flujo promedio diario total de agua de 10.93 m 3 y aireación constante. Un total de 371<br />
truchas arco iris con peso inicial de 524 ± 8 g fueron introducidas en el sistema y alimentadas con alimento<br />
balanceado, que contenía 38% de proteína. El estudio duró 44 días continuos, divididos en tres fases de 14, 17 y 13<br />
días respectivamente, de acuerdo con la carga de biomasa de peces. La temperatura, oxígeno disuelto, pH,<br />
nitrógeno amoniacal total (NAT), amoniaco, nitrito y nitrato fueron evaluados diariamente en cuatro sitios de<br />
monitoreo: estanque de peces (EP), estanque de sedimentación (ES), biofiltro I (BI) y estanque de<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
301
302<br />
J. L. Arredondo-Figueroa et al./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308<br />
reacondicionamiento (ER). Las características fisicoquímicas del agua y la fluctuación de los parámetros jugaron<br />
un importante papel en la eficiencia del tratamiento. La temperatura del agua varió de 18 °C a 20.5 °C y el oxígeno<br />
disuelto de 4.6 a 7.7 mg/l. Los valores más bajos de estas dos variables fueron registrados en el ST donde los<br />
desechos se acumulan. No se observaron diferencias significativas (p ≤ 0.05) en los valores de pH (8.3-8.6). Estas<br />
condiciones permitieron una buena tasa de nitrificación y desnitrificación. El NAT varió de 0.2 a 1.96 mg/l, sin<br />
embargo, este valor fue 80% más bajo en la salida (ET) comparada con la entrada al sistema (ES). La carga de<br />
biomasa de peces causó una diferencia significativa (p ≤ 0.05) en los valores de NAT y amoniaco en el EP, con los<br />
valores más bajos para 89 kg, comparado con 156 y 194 kg respectivamente. Por su parte la concentración del<br />
nitrito no mostró diferencias significativas (p ≥ 0.05) entre las diferentes cargas. Las concentraciones de nitrato<br />
tuvieron una tendencia acumulativa a 156 kg hasta los 30 días con un rápido decremento. Los resultados mostraron<br />
que la reducción de la carga de biomasa de peces, no cambia aparentemente el equilibrio de la población bacteriana<br />
del biofiltro. Además, es posible controlar las variables como el NAT, el amoniaco y la concentración de nitrito,<br />
manteniendo una adecuada calidad del agua para la trucha arco iris.<br />
Palabras clave: sistema de recirculación, desnitrificación, carga de peces, tasa de nitrificación, trucha arco iris.<br />
1. Introduction<br />
The most important factors to be monitored in<br />
semi-closed or closed recirculating-water systems for<br />
semi-intensive or intensive aquaculture are the nonionized<br />
ammonia (NH3) and nitrite (NO2 - ) (Burrows,<br />
1964; Liao and Mayo, 1974; Leitritz and Lewis,<br />
1976; Spotte, 1979; Crab et al., 2007). These toxic<br />
forms of nitrogen can be considered as limiting<br />
factors for fish survival and growth. The main<br />
pollution source in an intensive fish culture system is<br />
undoubtedly protein-rich feeds supplied to the fish.<br />
Avnimelech and Lacher (1979) found that 80% of<br />
nitrogen in feeds is released into the water and at the<br />
pond bottom. Piedrahita (2003) and Gutierrez-Wing<br />
and Malon (2006) reported that around 75% of the<br />
feed N and P are unutilized and remain as waste in<br />
the water.<br />
Toxic nitrogen forms must be removed from<br />
aquaculture systems since those high concentrations<br />
of nitrite and non-ionized ammonia can drastically<br />
reduce the growth rate, due to damage in gills and<br />
other internal organs. These compounds also<br />
predispose fish to diseases (Burrows, 1964; Colt and<br />
Armstrong, 1981). Three potential remotion methods<br />
for total nitrogen ammonia (TAN) in water reuse<br />
systems are generally applied: (1) air-stripping, (2)<br />
ion exchange and (3) biofiltration (Marking and<br />
Bills, 1982; Franco-Nava et al., 2004).<br />
Biological nitrification is the commonest<br />
method used to eliminate toxic metabolites in high<br />
density semi-closed and closed aquaculture systems.<br />
However, ammonia oxidation to relatively harmless<br />
nitrate forms by biological oxidation must be closely<br />
monitored in the system (Lucchetti and Gray, 1988).<br />
Biofilters used in aquaculture activities are<br />
designed to facilitate ammonia oxidation to nitrite<br />
and nitrate by nitrifying bacteria too. The advantages<br />
and requirements of these devises, have been<br />
reported by DeWitt and Saloa (1960); McCrimmon<br />
and Berst (1966); Burrows and Comb (1968); Scott<br />
and Gillespie (1972); Scherer et al. (1977); Scott and<br />
Allard (1983); Heinsbroek and Kamstra (1990);<br />
Craig et al. (1990) and Millamena et al. (1991); Ling<br />
and Chen (2005) and Malone and Pfeiffer, (2006).<br />
These authors coincide in the importance of this<br />
approach, based in two facts: a constant increase in<br />
water cost and a reducing supply of water of suitable<br />
quality for aquaculture.<br />
Mechanisms such as air-stripping, agitation<br />
and aeration can remove ammonia in gaseous form<br />
from high pH water. Eighty to 90% efficiency of<br />
ammonia removal by air-stripping of effluents can be<br />
obtained in domestic and industrial wastewater<br />
treatment plants (O´Farrel et al. 1972; Yang, 1997).<br />
Several forms of toxic nitrogen can seriously<br />
affect rainbow trout growth. Smith and Piper (1975)<br />
reported that six months of continuous fish exposure<br />
to 0.021 mg/l of non-ionized ammonia could<br />
promote pathological damages on gills tissues. Smart<br />
et al. (1978) indicated that the exposition to sub<br />
lethal levels produced a 3-fold increase in oxygen<br />
consumption. Campbell (1973) suggested that<br />
excessive hyperplasia in gills caused several types of<br />
bacterial diseases. Burkhalter and Kaya (1977) found<br />
that 0.05 mg/l of non-ionized ammonia had a<br />
significant effect on the growth rate.<br />
The acceptable nitrite level in a recirculatingwater<br />
system is around 0.55 mg/l (Jaffe, 1964).<br />
When this concentration is higher, it can promote<br />
methemoglobinemia, drastically reducing oxygen<br />
transportation capacity (Jaffe, 1964). Nitrate toxicity<br />
is only a minor problem in closed recirculating-water<br />
systems due to high tolerance in most fishes.<br />
The objective of this study was to investigate<br />
the effect of air-stripping or biological nitrification<br />
mechanism on ammonia and nitrite remotion rate in<br />
a closed recirculating-water system under three<br />
different load rates of rainbow trout culture.<br />
2. Materials and methods.<br />
The study was conducted in the Planta<br />
Experimental de Produccion Acuicola of the<br />
Universidad Autonoma Metropolitana Iztapalapa.<br />
Arredondo et al. (1996) give a description of the<br />
recirculating-water system. The experiment involved<br />
three rainbow trout, Oncorhynchus mykiss load rates
J. L. Arredondo-Figueroa et al./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308<br />
(89, 156 and 194 kg) with two replicates in six 4.3<br />
m 3 self-cleaning circular tanks. Volume and daily<br />
water turnover in each part of the system is shown in<br />
Table 1. Air was supplied to the recirculating-water<br />
system by means of a high-volume blower of 10 HP.<br />
Table 1. Volume and daily water turnover, in the<br />
different parts of the recirculating-water system<br />
utilized in this experiment.<br />
Parts Volume<br />
(m 3 Average turnover<br />
) water per day<br />
Fish tanks (FT) 24.0* 3.94<br />
Settling tank (ST) 2.64 4.19<br />
Biofilter I (BI) 3.20 2.84<br />
Biofilter II (BII) 5.80 1.62<br />
Reconditioning tank 4.80 1.80<br />
* Six fish tanks of 4.0 m 3 .<br />
Three hundred seventy one “kamloop”<br />
rainbow trout, 524 ± 9 g initial wet weight<br />
previously conditioned during 15 days were placed at<br />
random into the tanks. A total study time of 44 days<br />
was divided into three phases: 14, 17 and 13 days.<br />
Load rates were fixed at 194, 156 and 89 kg with<br />
respect to phase duration, the number of fishes for<br />
each load densities were 371, 261 and 129<br />
respectively.<br />
A commercial 38% protein trout feed was<br />
used (Almazan Silver Cup, Toluca, Mexico) at 2%<br />
rate of fish body weight. Fishes were fed twice a day<br />
with equal portions.<br />
Variable measured every 24 hours were: water<br />
temperature; dissolved oxygen using a dissolved<br />
oxygen-temperature meter (YSI model 57, Yellow<br />
Springs Instruments, Ohio, USA); pH with a pH<br />
meter (Beckman 50, Fullerton, CA, USA); total<br />
ammonia nitrogen (TAN), nitrite and nitrate were<br />
also measured daily with a Hach kit model DR/2000<br />
(Hach Chemical Company, Ames, Iowa, USA).<br />
Water samples were taken at four sites in the<br />
closed recirculating-water system: Fish tanks (FT);<br />
Settling tank (ST); Biofilter I tank (B I) and<br />
reconditioning tank (RT) (Fig. 1). Non-ionized<br />
ammonia fraction was calculated using the method<br />
and tables reported by Emerson et al. (1975) (Fig. 1).<br />
The experiment consisted in a completely<br />
randomized design, with three treatments (load rates)<br />
and two replicates. Data obtained were analysed for<br />
analysis of variance and Turkey’s test for unequal<br />
populations by Statistica package, version 4.5<br />
(Statsoft Inc., Tulsa, USA).<br />
Fig. 1. Flow diagram of the recirculating-water<br />
system, utilized in this study. Not scale. The sampled<br />
sites were: FT, ST, BI and RT.<br />
3. Results<br />
Survival rate was 100% and no adverse effects<br />
on growth rate of rainbow trout were detected as<br />
consequence of a bad fish management neither a bad<br />
water quality in the closed system. Table 2 shows the<br />
results of load fish rates, biomass, number of fishes,<br />
average wet weight and amount of feed consumed in<br />
each phase.<br />
The results of the physicochemical parameters<br />
and nitrogenous compounds registered during the<br />
experiment are shown in the Table 3.<br />
4. Discussion<br />
Physicochemical parameters of water and<br />
their fluctuations play a decisive role in treatment<br />
efficiency. Some environmental factors could affect<br />
ammonia and nitrite oxidizers such as substrate,<br />
dissolved oxygen concentration, organic matter,<br />
temperature, pH, alkalinity, salinity, turbulence level,<br />
products inhibition and light intensity (Rijn and<br />
Rivera, 1990; Sato et al., 2000: Chen et al., 2006).<br />
Oxidation of total ammonia nitrogen (TAN) to<br />
nitrate utilizes dissolved oxygen can occur only if<br />
oxygen levels are such that prevent development of<br />
anaerobic conditions (Kruner and Rosenthal, 1987).<br />
In the present study, all factors remained within<br />
ranges that exclude the possibility of nitrite<br />
accumulation.<br />
Table 2. Average load fish rate, number of fishes, total wet weight (± SD)<br />
and feed consumption in the three phases of the study.<br />
Phase and Load rate (kg) Number of Average wet Total feed<br />
duration (days)<br />
fishes weight (g) consumed (kg)<br />
I-14 194 371 524 (± 9) 26.4<br />
II-17 156 261 596 (± 7) 24.6<br />
III-13 89 129 694 (± 8) 14.7<br />
303
304<br />
J. L. Arredondo-Figueroa et al./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308<br />
Table 3. Average values (standard deviation) of physicochemical parameters<br />
and nitrogenous compounds registered during the experiment.<br />
Load rate (kg) Sample<br />
points<br />
pH T (°C) D.O<br />
(mg/l)<br />
TAN<br />
(mg/l)<br />
NH3<br />
(mg/l)<br />
194 FT 8.5<br />
ST<br />
BI<br />
RT<br />
a<br />
(0.17)<br />
8.5 a<br />
(0.13)<br />
8.4 a<br />
(0.08)<br />
8.5 a<br />
20.5<br />
(0.07)<br />
a<br />
(1.0)<br />
20.5 a<br />
(1.2)<br />
20.4 a<br />
(1.0)<br />
19.6 a<br />
6.4<br />
(1.0)<br />
a<br />
(1.8)<br />
4.6 b<br />
(1.7)<br />
5.8 a<br />
(1.8)<br />
7.2 a<br />
1.96<br />
(2.6)<br />
a<br />
(0.69)<br />
1.03 b<br />
(0.28)<br />
0.36 c<br />
(0.09)<br />
0.26 c<br />
0.11<br />
(0.06)<br />
a<br />
(0.04)<br />
0.07 a<br />
(0.02)<br />
0.01 b<br />
(0.01)<br />
0.02 b<br />
(0.01)<br />
156 FT 8.5<br />
ST<br />
BI<br />
RT<br />
a<br />
(0.17)<br />
8.4 a<br />
(0.13)<br />
8.3 a<br />
(0.08)<br />
8.5 a<br />
19.1<br />
(0.07)<br />
a<br />
(1.0)<br />
19.0 a<br />
(1.2)<br />
19.0 a<br />
(1.0)<br />
19.0 a<br />
7.7<br />
(1.0)<br />
a<br />
(1.8)<br />
5.9 b<br />
(1.7)<br />
6.1 a<br />
(1.8)<br />
7.0 a<br />
1.73<br />
(2.6)<br />
a<br />
(0.33)<br />
0.91 b<br />
(0.19)<br />
0.37 c<br />
(0.14)<br />
0.22 c<br />
0.08<br />
(0.08)<br />
a<br />
(0.02)<br />
0.06 a<br />
(0.02)<br />
0.01 b<br />
(0.01)<br />
0.01 b<br />
(0.01)<br />
89 FT 8.6<br />
ST<br />
BI<br />
RT<br />
a<br />
(0.17)<br />
8.5 a<br />
(0.13)<br />
8.3 a<br />
(0.08)<br />
8.6 a<br />
18.9<br />
(0.07)<br />
a<br />
(1.1)<br />
19.6 a<br />
(1.2)<br />
18.9 a<br />
(1.0)<br />
18.0 a<br />
7.0<br />
(1.0)<br />
a<br />
(1.8)<br />
5.4 b<br />
(1.7)<br />
6.3 a<br />
(1.8)<br />
7.4 a<br />
1.27<br />
(2.6)<br />
a<br />
(0.42)<br />
0.64 b<br />
(0.08)<br />
0.25 c<br />
(0.05)<br />
0.22 c<br />
0.07<br />
(0.04)<br />
a<br />
(0.02)<br />
0.05 a<br />
(0.01)<br />
0.01 b<br />
(0.01)<br />
0.01 b<br />
(0.01)<br />
a,b,c<br />
Different superscript letters in columns, mean significant differences (p ≤ 0.05)<br />
FT = Fish tank; ST = Settling tank; BI = Biofilter; RT = Reconditioning tank.<br />
Preliminary tests results showed that all<br />
requirement for a good nitrification rate in a wellaerated<br />
culture system were fulfilled in this study;<br />
presence of ammonia, dissolved oxygen, trace<br />
nutrients, and a relative low level of organic carbon<br />
in the biofilter. During the experimental period,<br />
average water temperature varied between 18.0 and<br />
20.5 °C. The highest values were registered during<br />
the first phase of the experiment with no significant<br />
differences (p ≥ 0.05) among sampling sites and<br />
phases (Table 3). However, average temperature at<br />
the reconditioning tank (RT) in the first phase was<br />
slightly lower with respect to other sampling sites.<br />
Dissolved oxygen fluctuated from 4.6 to 7.7<br />
mg/l, the lowest values were observed in the settling<br />
tank (ST), due that all wastes were accumulated and<br />
concentrated in this site. Significant differences (p ≤<br />
0.05) were observed among sampling sites<br />
particularly in the ST, and it can be attributed to an<br />
increase in water temperature. Oversaturated values<br />
were registered in the fish tank (FT) and<br />
reaconditioning tank (RT), where a vigorous aeration<br />
was maintained throughout the experiment.<br />
However, average oxygen concentration was 6.4<br />
mg/l, a larger value than that required for complete<br />
oxidation. Therefore, it can be assumed that it is<br />
necessary to maintain an optimum growth and<br />
survival rate of the rainbow trout (Klontz, 1991).<br />
NO2 -<br />
(mg/l)<br />
0.44 a<br />
(0.22)<br />
0.64 b<br />
(0.26)<br />
0.41 a<br />
(0.22)<br />
0.24 c<br />
(0.15)<br />
0.41 a<br />
(0.10)<br />
0.61 b<br />
(0.14)<br />
0.40 a<br />
(0.10)<br />
0.25 c<br />
(0.12)<br />
0.44 a<br />
(0.10)<br />
0.59 b<br />
(0.19)<br />
0.32 c<br />
(0.15)<br />
0.28 c<br />
(0.13)<br />
NO3 -<br />
(mg/l)<br />
25.9 a<br />
(4.5)<br />
24.5 a<br />
(2.6)<br />
24.9 a<br />
(3.4)<br />
23.5 a<br />
(3.1)<br />
28.6 a<br />
(3.4)<br />
27.5 a<br />
(2.8)<br />
27.2 a<br />
(2.2)<br />
27.0 a<br />
(3.6)<br />
26.9 a<br />
(4.6)<br />
22.7 b<br />
(9.0)<br />
23.3 b<br />
(8.3)<br />
25.5 b<br />
(3.5)<br />
Results in Table 3 agreed with those reported<br />
by Kruner and Rosenthal (1987) and Michaud et al.,<br />
(2006) for fish culture systems. pH values were<br />
almost constant throughout the experiment with<br />
minor variations. These values had no significantly<br />
differences (p ≥ 0.05) between sampling sites and<br />
phases. Nitrification depends on the release of<br />
inorganic nitrogen compounds from organic matter<br />
usually degraded by heterotrophs. Normally,<br />
nitrification rates are strongly influenced by pH. Srna<br />
and Baggaley (1975) observed that the establishment<br />
of nitrifying bacteria and conditions in which they<br />
grow determine their response to pH changes.<br />
Optimum pH for complete nitrification is circa 7.45,<br />
effective nitrification is achieved within a pH range<br />
of 7.0 to 8.2. Wild et al. (1971) reported that the<br />
optimum pH for nitrification in freshwater was 8.4,<br />
which coincides with the value found in our study.<br />
Total ammonia nitrogen (TAN) range was<br />
between 0.22 and 1.96 mg/l. The higher load fish<br />
rate (194 kg) coincides with higher TAN value.<br />
Significant differences (p ≤ 0.05) were observed<br />
among load fish rates, with highly significant<br />
differences in fish and settling tanks. Total ammonia<br />
oxidation in the three load rates was similar<br />
throughout the study meaning that metabolism of<br />
nitrifying microorganisms were near their maximum<br />
(Table 3). No adverse effects were observed on the
J. L. Arredondo-Figueroa et al./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308<br />
metabolic activity of bacteria due to changes in<br />
nitrogen concentration neither in the substrate nor in<br />
load fish rates. Similarly, no inhibitory effect was<br />
detected on the nitrifying rate at pH 8.4, in<br />
agreement with the result reported by Wild et al.<br />
(1971).<br />
Rjin et al. (1986) studied the concentrations of<br />
ammonia nitrogen and nitrite generally found in<br />
wastewater from fish culture. The values reported by<br />
these authors (0.0 to 5.0 mg/l and 0.0 to 2.0 mg/l of<br />
of TAN and nitrite, respectively) did not reach<br />
inhibitory levels for nitrifiers. Therefore, it was<br />
assumed that the bacteria nitrifying rate in the<br />
biofilter was enough to maintain ammonia and<br />
nitrate concentrations within necessary limits for<br />
nitrification, keeping water quality suitable for<br />
rainbow trout growth.<br />
The response to a high ammonia concentration<br />
was the expected one. TAN concentrations<br />
significantly decrease as a function of load rate. The<br />
system reacted to this variation, with an 80%<br />
decrease in ammonia concentration in the outlet (RT)<br />
as compared to inlet (FT). When the load fish rate<br />
was 194 kg the percentage reduction was 96.7%,<br />
87.3% with 156 kg load fish rate and 82.7% with 89<br />
kg.<br />
The TAN concentration difference between<br />
fish and settling tanks, where all effluents were<br />
collected, was around 50%. These differences can be<br />
attributed to an air-stripping effect due to the strong<br />
airflow generated on the fish tanks bottom. Chiang<br />
and Lee (1986) and Körner et al. (2001)<br />
demonstrated that TAN consisted of ammonium ion<br />
(NH4 + ) and unionized ammonia (NH3). Although<br />
both may be toxic to fish, unionized ammonia is the<br />
more toxic form attributable to the fact that is<br />
uncharged and lipid soluble and consequently<br />
traverses biological membranes more readily than<br />
the charged and hydrated NH4 + ions. These chemical<br />
forms vary their relative concentrations according<br />
with the medium pH. Under conditions of high<br />
airflow, temperature and pH, it is possible to shift the<br />
relative concentration almost completely to NH3. In<br />
the air-stripping process, agitation and aeration<br />
remove ammonia in gaseous form from water under<br />
conditions of high pH. Ammonia removal<br />
efficiencies of 80 to 90% have been achieved in<br />
domestic and industrial effluents by this method<br />
using wastewater treatment plants (Yang, 1997). It<br />
was estimated that most of the ammonia in our study<br />
system was removed by an air-stripping effect in the<br />
fish tank, the rest was eliminated by biofilter<br />
nitrifiers as well as in reconditioning tank (outlet)<br />
remaining only a small proportion of this gas<br />
(between 12.7 and 17.3% of the TAN). However,<br />
under our experimental conditions, this level (0.23<br />
mg/l) can be considered permissible and did not<br />
affect the growth and survival rates of rainbow trout<br />
(Arredondo et al., 1996).<br />
In spite of the high TAN values recorded in<br />
the fish tank (1.96 mg/l highest value), the main<br />
factors determining non-ionized ammonia<br />
concentration are water temperature and pH, 19°C<br />
average water temperature and pH 8.4 were recorded<br />
in our study system. Taking into account these<br />
values, it is possible to obtain 9 to 11% of unionized<br />
ammonia (NH3). However, the effect of this<br />
relatively high concentration on rainbow trout was<br />
probably reduced by the presence of factors such as<br />
high chlorine, sodium and potassium salts<br />
concentration as well as high levels of dissolved<br />
oxygen. The concentration of both, salts and oxygen<br />
had a compensatory effect on the additional demand<br />
of rainbow trout and ammonia loss by air-stripping.<br />
It is important to note that high concentrations of<br />
chloride (> 300 mg), potassium (57 mg/l) and<br />
sodium ions (1.5 g/l) have been consistently reported<br />
in epicontinental bodies of water at Central Mexican<br />
Plateau. High concentrations of these ions have a<br />
direct effect on some physiological processes<br />
because they reduce ammonia and nitrite toxicity,<br />
and reduce pH fluctuations and osmorregulatory<br />
problems on fish (Parker and Davis, 1981;<br />
Arredondo and Lozano, 1994).<br />
Not all-available ammonia was eliminated by<br />
air-stripping and biological nitrification due that the<br />
fish tanks were cleaned twice a day, and faeces and<br />
pieces of uneaten foods were removed from the<br />
bottom. Other debris were eliminated in other ways<br />
such as pressure washing of the sand filter and<br />
periodical elimination of solids in the settling tank.<br />
Unionized ammonia (NH3) concentration<br />
varied from 0.01 to 0.11 mg/l. Higher values were<br />
observed in FT and ST with significant differences<br />
(p ≤ 0.05) with respect to the other sample sites.<br />
Also, was observed a direct relationship with load<br />
fish rates. Unionized ammonia was significantly<br />
different in 156 and 194 kg treatments with respect<br />
to lower load rate (Table 3). Occasionally, average<br />
non-ionized ammonia in the FT and ST with<br />
different densities exceeded levels reported as<br />
acceptable for rainbow trout (Smith and Piper, 1975;<br />
Smart, 1976; Alabaster et al., 1979; Klontz, 1991;<br />
Neori et al., 2004; Colt, 2006) where an optimal<br />
range falls between 0.01 and 0.5 mg/l. If higher<br />
values are kept, for extended periods of time, gill<br />
hyperplasia as well as reduction in growth rate and<br />
increased in oxygen consumption can be observed in<br />
rainbow trout culture. There was also evidence, that<br />
high ammonia level could cause weakening and fish<br />
predisposition to parasite infestations, hence<br />
reducing their stamina index (Liao and Mayo, 1974).<br />
Even though, no adverse effects were observed in the<br />
trout subjected to this experiment.<br />
Removal of ammonia at higher rates could<br />
probably be achieved at higher concentrations of<br />
ambient ammonia. Ammonia removal by the biofilter<br />
increased linearly with load rate. These results<br />
agreed with those reported by Rjin and Rivera<br />
(1990).<br />
305
306<br />
J. L. Arredondo-Figueroa et al./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 301-308<br />
The nitrite (NO2 - ) averages were between 0.24<br />
and 0.64 mg/l with the highest values registered in<br />
the ST (Table 3). These values remained within the<br />
recommended range for rainbow trout culture<br />
(Klontz, 1991). Nitrite concentration decreased as<br />
fish density increased, although there was significant<br />
differences (p ≤ 0.05) among fish load rate with<br />
respect to nitrite concentration. Hence, it can be<br />
concluded that the population of nitrifying bacteria<br />
was rapidly adjusted as a response of high ammonia<br />
concentration in similar manner as in a stabilized<br />
system. Some authors (Saeki, 1963; Kawai et al.,<br />
1965; Liao and Mayo, 1974) reported similar<br />
patterns, although studied ammonia and nitrite<br />
concentrations were different. Similarly, as TAN the<br />
nitrite toxicity can be reduced or blocked by chlorine<br />
ions, usually 5 to 6 parts of chlorine protect fish from<br />
1 part of nitrite (Masser et al., 1992).<br />
Adjustment of nitrifying bacteria population<br />
can be detected, when nitrate behavior is analysed.<br />
This parameter increased regardless of rainbow trout<br />
load rate reduction with a noticeable further decrease<br />
in the third phase of the experiment. This fact can<br />
occur as a result of nitrifying bacteria adaptation due<br />
to a decrease in ammonia concentration and<br />
adjustment to new conditions.<br />
Average nitrate (NO3 - ) values fluctuated from<br />
23.3 to 28.6 mg/l. Non-significant differences (p ≥<br />
0.05) were observed between sample sites, except in<br />
the low load rate (89 kg) where FT presented<br />
significantly differences (p ≤ 0.05) with the other<br />
sites (Table 3). Nitrate is relatively non-toxic except<br />
at very high concentrations (over 300 mg/l) but<br />
usually does not reach these values. In many<br />
recirculating-water systems, some denitrification<br />
seems to occur within the system keeping nitrate<br />
concentration below toxic levels (Masser et al.,<br />
1992).<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316 AMIDIQ<br />
CINÉTICA DE IMBIBICIÓN E ISOTERMAS DE ADSORCIÓN DE HUMEDAD<br />
DE LA SEMILLA DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.)<br />
IMBIBITION KINETICS AND MOISTURE SORPTION ISOTHERMS<br />
OF ROSELLE SEEDS (Hibiscus sabdariffa L.)<br />
S. Domínguez-Domínguez 1 , A. Domínguez-López 1* , A. González-Huerta 1 y S. Navarro-Galindo 2<br />
1 Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales.<br />
Universidad Autónoma del Estado de México. Campus Universitario “El Cerrillo”<br />
A. P. 435. Toluca, Estado de México. C. P. 50200. México.<br />
2 Campo Experimental Chilpancingo. Delegación Estatal SAGARPA. Av. Ruffo Figueroa s/n, Col. Burócratas.<br />
Chilpancingo, Guerrero. Mexico.<br />
Resumen<br />
Recibido 15 de Diciembre 2006; Aceptado 23 de Noviembre 2007<br />
La jamaica es un arbusto que se cultiva para comercializar el cáliz de sus flores, pero como subproducto se<br />
obtienen las semillas, que por su valor nutritivo y alto rendimiento representan un potencial económico<br />
considerable. El objetivo de este trabajo fue describir la cinética de imbibición y las isotermas de adsorción de<br />
humedad a 25, 35 y 45ºC en tres variedades cultivadas en México (“Criolla”, “China” y “Sudán”). Los resultados<br />
mostraron que el proceso de imbibición describe una curva que se ajusta al modelo de Weibull, con coeficientes α<br />
de 12.99, 8.81 y 2.21 horas y β de 0.83, 1.70 y 0.72 para las variedades Criolla, China y Sudán, respectivamente.<br />
Los modelos de GAB, y de Chung-Pfost describieron adecuadamente las isotermas de adsorción. La humedad de la<br />
capa monomolecular (coeficiente a del modelo de GAB) resultó entre 3.97 y 5.71% b.s., lo cual representa una<br />
actividad de agua entre 0.1 y 0.30. Los calores isostéricos totales de adsorción obtenidos en el intervalo de<br />
humedades de equilibrio de 6 a 22% b.s., oscilaron entre 52.85 y 42.90 kJּmol -1 , 60.99 y 43.41 kJּmol -1 y 51.23 y<br />
43.20 kJּmol -1 para las variedades Criolla, China y Sudán, respectivamente. A humedades de equilibrio iguales o<br />
superiores a 12 % b.s., el calor isostérico fue similar a la entalpía de vaporización del agua, pero a humedades<br />
inferiores a 6% b.s., éste alcanzó los valores más elevados.<br />
Palabras clave: Hibiscus sabdariffa L., semillas de jamaica, imbibición, isotermas de adsorción de humedad,<br />
distribución de Weibull, modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer, modelo de Chung-Pfost.<br />
Abstract<br />
Roselle is a shrub cultivated with the purpose of using the calyx of their flowers. However, the seeds are obtained<br />
as by-product and have a considerable economic potential owing their nutritive value and yield. The aim of this<br />
work was to describe the imbibition kinetics and moisture sorption isotherms at 25, 35 and 45ºC, of three Roselle<br />
seed cultivars produced in Mexico (“Criollo”, “China” and “Sudan”). Results indicated that the imbibition process<br />
describes a curve that follows the Weibull distribution with a α coefficient of 12.99, 8.81 and 2.21 hours and a β<br />
coefficient of 0.83, 1.70 and 0.72 for the Criollo, China, and Sudan cultivars, respectively. The GAB and the<br />
Chung-Pfost models describe appropriately the moisture sorption isotherms. Monolayer moisture content (a<br />
coefficient of GAB model) was 3.97 to 5.71 d.b. which represents a water activity value ranging from 0.1 to 0.30.<br />
Total isosteric heats of sorption, in the equilibrium moisture content region of 6 to 22% d.b., ranging from 52.85 to<br />
42.90 kJּmol -1 , for the Criollo cultivar, 60.99 to 43.41 kJּmol -1 , for the China cultivar and 51.23 to 43.20 kJּmol -1 , for<br />
the Sudan cultivar. At equilibrium moisture content up to 12% d.b., total isosteric heat of sorption was similar to<br />
the vaporization enthalpy of water, but at a moisture content lower to 6% d.b. this variable reached the highest<br />
values.<br />
Keywords: Hibiscus sabdariffa L., roselle seeds, imbibition, moisture sorption isotherms, Weibull distribution,<br />
Guggenheim-Anderson-de Boer model, Chung-Pfost model.<br />
* Autor para correspondencia: E-mail: adl@uaemex.mx<br />
Tel. y Fax: (722) 296 5518<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
309
1. Introducción<br />
310<br />
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
La jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es un<br />
arbusto perteneciente a la familia Malvaceae que se<br />
cultiva en ambientes con clima tropical seco. En<br />
México, en el Estado de Guerrero, se obtiene cerca<br />
del 90% de la producción nacional, con el fin de<br />
comercializar únicamente sus cálices deshidratados.<br />
En esta Entidad se siembran anualmente cerca de<br />
12,000 ha, las cuales producen alrededor de 3,000<br />
ton de cálices. Las principales variedades que se<br />
cultivan en nuestro país son: “Criolla” (con la mayor<br />
superficie cultivada), “Colimeña”, “China”, “Jerzy”<br />
y “Sudán” (Navarro-Galindo y col. 2002). Sus flores<br />
desarrollan un fruto que contiene alrededor de 5 g de<br />
semillas (Wong y col., 2002), lo que representa una<br />
producción de aproximadamente 1,875 kg·ha -<br />
1 (Navarro-Galindo y col., 2002). La experiencia de<br />
los productores guerrerenses confirma este dato: en<br />
la localidad de Jaltianguis, Gro. (México) la<br />
producción anual de semillas es de 2 ton·ha -1 .<br />
Actualmente, la utilidad de la semilla de<br />
jamaica es marginal. Se emplean cerca de 3 kg·h −1<br />
para la resiembra y, en algunas localidades del<br />
Estado de Colima, los campesinos la consumen<br />
tostada y molida como sustituto de café o bajo la<br />
forma de “atoles” Es una excelente fuente de<br />
proteínas (30%) y aceites (22%) (Yagoub y col.,<br />
2004; Abu-Tarboush y col., 1997; El-Aldawy y<br />
Khalil, 1994) y en algunos países africanos se<br />
emplea tradicionalmente como un alimento cocido y<br />
fermentado, conocido en Sudán como “Furundu”<br />
(Yagoub y col., 2004) o en Nigeria como “Dadawa<br />
baso” (Dashak y col., 2001). Aun cuando contiene<br />
algunos compuestos relativamente tóxicos como el<br />
ácido fítico y el gosipol (Abu-Tarboush y Basher<br />
Ahmed, 1996; El-Aldawy y Khalil,1994), en la<br />
actualidad existen métodos eficientes para eliminar<br />
estos compuestos, cuya tecnología se desarrolló<br />
sobre todo para el aprovechamiento de la semilla del<br />
algodón (Wang, 1987; Jefford y Grant, 1984; Kuk y<br />
Hron, 1998; Hron y col., 1994).<br />
Por el gran potencial económico que tiene la<br />
semilla de jamaica, debido a su valor nutritivo y a su<br />
elevado rendimiento por hectárea, en el futuro podría<br />
manejarse una alta concentración de este<br />
subproducto en espacios reducidos. En ese momento<br />
será muy importante conocer con precisión las<br />
especificaciones necesarias para su<br />
acondicionamiento y almacenamiento, sobre todo en<br />
lo que concierne a su relación con la humedad<br />
ambiental y a su consecuente riesgo de germinación<br />
o alteración por el desarrollo de microrganismos o<br />
actividad química. Así, la cinética de imbibición<br />
permitirá determinar la velocidad de hidratación de<br />
las semillas y en consecuencia el tiempo previo a la<br />
germinación (Marabi y col., 2003; Sánchez, y col.,<br />
1997). Las isotermas de adsorción, por su parte,<br />
serán útiles para evaluar el intercambio de humedad<br />
de este subproducto y el aire que lo rodea, a una<br />
temperatura constante. Con ésto, se podrán definir su<br />
humedad de equilibrio y actividad de agua,<br />
parámetros fundamentales para crear procesos<br />
destinados a prolongar su calidad germinativa y<br />
funcional (Ayranci y Duman, 2005). En este sentido,<br />
el objetivo de este trabajo fue caracterizar la cinética<br />
de imbibición de la semilla proveniente de las tres<br />
variedades más ampliamente cultivadas en México,<br />
así como determinar su humedad de equilibrio en<br />
ambientes con diferentes humedades relativas y<br />
temperaturas, es decir sus isotermas de adsorción de<br />
humedad.<br />
2. Materiales y métodos.<br />
2.1. Material biológico<br />
Las variedades de jamaica evaluadas fueron<br />
“Criolla”, “China” y “Sudán” Una muestra aleatoria<br />
de las semillas de cada una de ellas fue colectada en<br />
2005 en las localidades guerrerenses de Tecoanapa,<br />
Jaltianguis y Xalpatlahuac (México). Cada muestra<br />
se colocó en bolsas de papel y se transportó al<br />
laboratorio donde fue seleccionada y liberada de<br />
impurezas. La humedad inicial (Hi) de estas semillas<br />
fue de 8.3 % de la materia seca (b.s.) para la variedad<br />
Criolla, 8.9 % b.s. para la China y 10.5 % b.s. para la<br />
Sudán.<br />
2.2. Cinética de imbibición<br />
Aproximadamente 16 g de semillas de cada<br />
variedad, separados en lotes de 1 g fueron<br />
sumergidos en agua destilada a 25º C y sin agitación<br />
durante 24 h. A intervalos de 1.5 h se registró el<br />
incremento de peso en cada lote, del que previamente<br />
se había obtenido su peso inicial. Así, se registró el<br />
tiempo de inmersión de la semilla en el agua, su peso<br />
inicial (Wi) y su peso final (Wf) y se estimó la<br />
cantidad de agua adsorbida (Aad) con la Ec. (1). Este<br />
procedimiento se repitió tres veces y los promedios<br />
obtenidos se graficaron contra los tiempos de<br />
inmersión.<br />
Wf −Wi<br />
Aad<br />
=<br />
(1)<br />
⎛ Hi<br />
⎞<br />
Wi<br />
⎜1− 100<br />
⎟<br />
⎝ ⎠<br />
2.3. Isotermas de adsorción<br />
Para la obtención de las isotermas de<br />
adsorción en las tres variedades se utilizó la<br />
metodología del American National Standards<br />
Institute (2002), que consiste en colocar una muestra<br />
de semillas, durante un periodo de tiempo<br />
prolongado, en un recipiente cerrado cuyo interior se<br />
encuentra a humedad relativa y temperatura<br />
constantes. Dentro del recipiente, estas condiciones<br />
se logran mediante soluciones acuosas salinas a<br />
concentración de saturación. Se utilizaron tanques de<br />
vidrio para cromatografía en capa fina cuyo volumen
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
interior era igual a 4.54 l (27 x 24 x 7 cm.). Dentro<br />
de cada tanque se colocó un vaso de precipitados que<br />
contenía 60 ml de diferentes soluciones salinas<br />
saturadas. En la Tabla 1 se muestran las sales<br />
utilizadas, su solubilidad y la humedad relativa que<br />
producen en ambiente cerrado. Esta humedad fue<br />
verificada con un higrómetro digital portátil (Cole-<br />
Parmer, Modelo 37400-20) colocado temporalmente<br />
dentro de cada tanque. La diferencia entre la<br />
humedad relativa de la Tabla 1 y la obtenida con el<br />
higrómetro fue de 2% (± 1.4%).<br />
Los tanques herméticamente cerrados, con la<br />
solución saturada y aproximadamente 1 g de semilla<br />
de cada variedad se colocaron en una estufa a<br />
temperatura constante por 7 días. Las temperaturas<br />
evaluadas fueron 25, 35 y 45°C. En cada muestra se<br />
evaluó la humedad final, que fue considerada como<br />
la humedad de equilibrio a una humedad relativa y<br />
temperatura determinadas. Este procedimiento se<br />
repitió tres veces y finalmente se graficaron los<br />
promedios.<br />
Tabla 1. Sales empleadas para mantener condiciones<br />
de humedad relativa constante.<br />
Sal Fórmula Humedad<br />
Relativa (%)<br />
Solubilidad<br />
(g/100 ml)<br />
Cloruro de<br />
litio<br />
LiCl 11 80<br />
Acetato de<br />
potasio<br />
KC2H3O2 23 281<br />
Carbonato de<br />
K2CO3<br />
potasio<br />
43 115<br />
Nitrato de<br />
magnesio<br />
Mg(NO3)2<br />
-6H2O<br />
52 125<br />
Cloruro<br />
cúprico<br />
CuCl2 67 76<br />
Cloruro de<br />
sodio<br />
NaCl 75 37<br />
Bromuro de<br />
KBr<br />
potasio<br />
83 66<br />
Sulfato de<br />
potasio<br />
K2SO4 97 12<br />
(Referencia: American National Standards Institute,<br />
2002; Rockland, 1960).<br />
2.4. Análisis de regresión<br />
Para la obtención de la cinética de imbibición,<br />
esto es, para modelar la relación entre el tiempo de<br />
imbibición (t) y la hidratación de las semillas se<br />
aplicó el modelo de Weibull, que corresponde a la<br />
Ec. (2) (Saguy y Marabi, 2005). Este modelo es uno<br />
de los que mejor se ajusta cuando se busca evaluar el<br />
proceso de hidratación de diversos alimentos<br />
sumergidos en agua o soluciones acuosas en función<br />
del tiempo y para definir sus efectos sobre la<br />
viscosidad, la sinéresis, la porosidad y las<br />
propiedades sensoriales de los productos ya<br />
hidratados (Saguy y Marabi, 2005; Saguy y col.,<br />
2005; Marabi y col., 2003). La distribución de<br />
Weibull es una ecuación exponencial definida por<br />
dos constantes: α (parámetro de escala de la curva,<br />
en unidades de tiempo) y β (parámetro de forma de<br />
la curva, adimensional).<br />
β<br />
⎡ ⎛ t ⎞ ⎤<br />
Aad<br />
= 1−exp⎢−⎜ ⎟ ⎥ (2)<br />
⎢⎣ ⎝α⎠ ⎥⎦<br />
Para obtener las isotermas de adsorción se<br />
emplearon los modelos de GAB (Guggenheim-<br />
Anderson-de Boer), Sigma-Copace, Copace,<br />
Henderson, Chung-Pfost y Hasley (Tabla 2). Estos<br />
modelos se han empleado para describir<br />
matemáticamente la relación entre la actividad de<br />
agua y la humedad de equilibrio (Heq) de productos<br />
agrícolas (Millán y col., 2001; Chen y Jayas, 1998;<br />
Chen y Morey, 1989a; Jayas y Mazza, 1993; Mazza<br />
y Jayas, 1991; Mesquita y col., 2001; Corrêa y<br />
Almeida, 1999). Con el fin de calcular las constantes<br />
en los modelos, su coeficiente de determinación (R 2 )<br />
y su error estándar (EE), se utilizó el módulo de<br />
regresión no lineal del paquete estadístico<br />
Statgraphics 6.0Plus (Manugistics Corp.). Para todos<br />
los casos se empleó el método Marquardt con valores<br />
iniciales de los coeficientes de cada ecuación<br />
sugeridos por la literatura para otros productos<br />
agrícolas.<br />
Tabla 2. Modelos empleados para estimar la<br />
humedad de equilibrio de semillas de jamaica (a, b y<br />
c son coeficientes, T la temperatura ambiental, en ºC<br />
y Aa, la actividad de agua).<br />
Número Modelo Ecuación<br />
3 GAB<br />
abcAa<br />
(1 − cAa)(1 + ( b −1)<br />
cAa)<br />
4<br />
Sigma-<br />
Copace<br />
A<br />
( a− bT+ ce a )<br />
e<br />
5 Copace ( a− bT+ cAa)<br />
e<br />
6 Henderson log(1 ) ab<br />
− − Aa<br />
7<br />
Chung-<br />
Pfost<br />
a−blog( − ( T + c)) log Aa<br />
8 Hasley ( log ) ab<br />
− A<br />
Para determinar el calor isostérico total de<br />
adsorción (Qst) se empleó la ecuación de Clausius-<br />
Clapeyron (Resende y col., 2006), cuya forma<br />
integrada se observa en la Ec. (9) y representa la<br />
relación lineal entre el logaritmo neperiano de la<br />
actividad de agua (Aa) y el recíproco de la<br />
temperatura, T (en K). En esta ecuación, la pendiente<br />
de la recta representa el calor isostérico neto de<br />
adsorción (qst) dividido entre R (8.31451 kJּmol -1 K -1 ).<br />
qst<br />
1<br />
ln( A ) = ( ) ⋅ + C<br />
(9)<br />
a<br />
R T<br />
Diversos valores de Aa, y Heq fueron obtenidos<br />
a las temperaturas evaluadas a partir de las isotermas<br />
de adsorción que resultaron del mejor modelo, con lo<br />
que se calcularon los valores de qst mediante<br />
regresión lineal. Finalmente, el calor isostérico total<br />
a<br />
311
312<br />
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
de adsorción se obtuvo agregando la entalpía de<br />
vaporización del agua (ΔHvap = 43.5224 kJּmol -1 ) a la<br />
temperatura intermedia de 35ºC, con la Ec. (10).<br />
Q = q +Δ H<br />
(10)<br />
3. Resultados y discusión.<br />
st st vap<br />
3.1. Cinética de imbibición de la semilla de jamaica<br />
En la Fig. 1 se muestra la imbibición de las<br />
semillas de jamaica de las variedades Criolla, China<br />
y Sudán, así como sus respectivas cinéticas,<br />
modeladas con la ecuación de Weibull. Las<br />
características fenotípicas de cada variedad podrían<br />
explicar su modo particular de hidratación. Nobel<br />
(1999) estableció que el grosor de la testa y el<br />
número de capas de células que la componen juegan<br />
un papel importante en este proceso. Además, la<br />
imbibición no es uniforme en toda la superficie de la<br />
semilla; siendo más elevada en las inmediaciones del<br />
micrópilo y el embrión. Como las semillas no son<br />
cuerpos geométricos uniformes, la velocidad de<br />
transferencia de agua hacia el interior de las mismas<br />
no se explica solamente por variables geométricas<br />
tales como la relación superficie/volumen. Al<br />
respecto, Sánchez-Mendoza y col. (2007) evaluaron<br />
tres dimensiones axiales de estas semillas (largo,<br />
ancho y espesor), además de su densidad real y la<br />
masa de 1000 granos. A partir de estos resultados se<br />
obtiene que la relación superficie/volumen es de:<br />
20.05, 18.23 y 17.44 cm para las variedades Criolla,<br />
China y Sudán, respectivamente. En la Fig. 1 se<br />
observa que en las variedades Sudán y China la<br />
hidratación fue relativamente rápida. Después de 10<br />
h de inmersión, la primera llegó a un estado de<br />
saturación en el que se logró un incremento de cerca<br />
de 100% de su peso inicial, mientras que la segunda<br />
llegó al mismo estado después de 19 h. Finalmente,<br />
la variedad Criolla, que presenta la mayor relación<br />
superficie/volumen, llegó a una saturación después<br />
de 24 h de inmersión. En los tres casos, después de<br />
24 h se observó la aparición de la radícula, producto<br />
de la germinación de la semilla. A partir de este<br />
momento, la hidratación ya no depende de las<br />
propiedades de la semilla, sino del desarrollo de la<br />
nueva planta. Estudios más precisos sobre las<br />
propiedades fenotípicas de las semillas y otras<br />
propiedades físicas que afectan a la difusión del agua<br />
dentro de la semilla serían necesarios para corroborar<br />
este aspecto.<br />
En la Tabla 3 se presentan las constantes α y β<br />
del modelo de Weibull, los respectivos coeficientes<br />
de determinación (R 2 ) y los errores estándar (EE) de<br />
las tres variedades. El valor más pequeño de β se<br />
obtuvo en la variedad Sudán (Tabla 3), le sigue la<br />
Criolla y por último, con el más alto, la variedad<br />
China. En esta última se observó una pequeña fase<br />
Lag en las primeras dos horas de imbibición (Fig. 1).<br />
Machado y col. (1999) sugirieron que valores<br />
elevados de β implican que la hidratación en los<br />
primeros instantes de la imbibición se efectúa<br />
lentamente; es decir, se manifiesta una fase Lag.<br />
Además, cuando este parámetro es igual a 1 el<br />
modelo se convierte en una cinética de primer orden.<br />
Según Saguy y Marabi (2005), α define la escala del<br />
proceso de imbibición y representa el tiempo<br />
necesario para lograr una hidratación de 63.21 g de<br />
agua/100g m.s. El valor más elevado de este<br />
coeficiente correspondió a la variedad Criolla e<br />
indica que ésta alcanzó la saturación tardíamente; le<br />
sigue la variedad China y, por último, la variedad<br />
Sudán. El comportamiento de imbibición de las tres<br />
variedades fue similar al de otras semillas, como las<br />
del pepino (Sánchez y col., 1997), o al de otros<br />
productos vegetales, como la zanahoria deshidratada<br />
(Marabi y col., 2003).<br />
Agua adsorbida (g/g m.s.)<br />
1.0<br />
0.9<br />
0.8<br />
0.7<br />
0.6<br />
0.5<br />
0.4<br />
0.3<br />
0.2<br />
0.1<br />
0.0<br />
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24<br />
Tiempo (h)<br />
Criolla China Sudán<br />
Aparición de la<br />
radícula (inicio de<br />
la germinación)<br />
Fig. 1. Curvas de imbibición de las semillas de tres<br />
variedades de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.),<br />
utilizando sólo agua como medio de imbibición y<br />
modelado con la distribución de Weibull.<br />
Tabla 3. Coeficientes α y β de la distribución de<br />
Weibull, sus coeficientes de determinación (R 2 ) y sus<br />
Errores estándar (EE), correspondientes a la<br />
imbibición de las variedades de jamaica Criolla,<br />
China y Sudán.<br />
Variedad<br />
Coeficientes<br />
Criolla China Sudán<br />
β (adimensional) 0.8288 1.6968 0.7177<br />
α (h) 12.9877 8.8092 2.2118<br />
R 2 99.53 98.59 99.31<br />
Error estándar 0.0144 0.0393 0.0185<br />
3.2. Isotermas de adsorción de la semilla de jamaica<br />
La Fig. 2 muestra las humedades de equilibrio<br />
de las semillas, sometidas a diferentes humedades<br />
relativas (HR) y a temperaturas de 25, 35 y 45º C. La<br />
relación entre la actividad de agua (Aa = HR/100) y<br />
la humedad de equilibrio resultó de tipo sigmoidal<br />
para las tres variedades. A temperatura constante, la<br />
humedad de equilibrio de las semillas aumentó con<br />
el incremento de la HR. Asimismo, a HR constante,
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
el incremento de la temperatura provocó una<br />
disminución de su humedad de equilibrio, sólo que<br />
este efecto fue inverso cuando aquélla fue mayor a<br />
85%. Alteraciones en la estructura molecular de los<br />
componentes de la semilla o posible solubilización<br />
de algunos compuestos pueden ser algunas causas de<br />
este comportamiento. Saravacos y col. (1986)<br />
mencionan, por ejemplo, la disolución de azúcares<br />
cuando la actividad de agua supera 0.5.<br />
Humedad de equilibrio (g/100g m.s.)<br />
Humedad de equilibrio (g/100g m.s.)<br />
Humedad de equilibrio (g/100g m.s.)<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
«Criolla»<br />
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1<br />
30<br />
Aw<br />
25 Pred25 Obs25 Pred35 Obs35 Pred45 Obs45<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
« China »<br />
0<br />
0.1<br />
35<br />
30<br />
0.2 0.3 0.4 0.5 0.6<br />
Aw<br />
0.7 0.8 0.9 1<br />
Pred25<br />
25<br />
Obs25 Pred35 Obs35 Pred45 Obs45<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
«Sudán»<br />
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1<br />
Aw<br />
Pred25 Obs25 Pred35 Obs35 Pred45 Obs45<br />
25º C 35º C 45º C<br />
Fig. 2. Isotermas de adsorción de semillas de jamaica<br />
de las variedades Criolla, China y Sudán a 25, 35 y<br />
45º C y modelado con la ecuación de GAB.<br />
Los modelos matemáticos que mejor se<br />
ajustaron a los resultados (mayor valor de R 2 y<br />
menor valor del EE) fueron el de GAB y, en segundo<br />
lugar, el de Chung-Pfost. En la Fig. 2 se representa el<br />
modelo de GAB y en la Tabla 4 se muestran las<br />
constantes de ambos modelos y sus respectivos<br />
coeficientes R 2 y EE. Estos modelos han sido<br />
utilizados para evaluar el comportamiento de otros<br />
alimentos. Mazza y col. (1994) y Mazza y Jayas<br />
(1991), concluyeron que la humedad de equilibrio en<br />
semillas de mostaza y girasol a diferentes HR se<br />
explicó adecuadamente con el modelo de GAB.<br />
Chen y Morey (1989b) observaron que la humedad<br />
de equilibrio en granos almidonosos y materiales<br />
fibrosos se representa adecuadamente con la<br />
ecuación de Chung-Pfost. En este sentido, Jayas y<br />
Mazza (1993) obtuvieron resultados similares en<br />
semillas de avena, mientras que Corrêa y Almeida<br />
(1999) en semillas de algodón.<br />
Una ventaja del modelo de GAB es que sus<br />
coeficientes a, b y c tienen una interpretación física.<br />
El coeficiente a representa el contenido de humedad<br />
de la capa monomolecular (m0), que se puede<br />
interpretar como un parámetro de las posibilidades<br />
de adsorción de humedad de los alimentos<br />
(Siripatrawan y Jantawat, 2006). En las semillas de<br />
jamaica m0 tuvo valores entre 3.967 y 5.714 (% b.s.),<br />
que equivaldría a una actividad de agua entre 0.10 y<br />
0.30. Lomauro y col. (1985) reportaron que los<br />
valores de m0 para alimentos ricos en almidón<br />
oscilan entre 3.2 y 16% b.s. Dentro de este intervalo<br />
se encuentran los resultados obtenidos en este<br />
trabajo. El valor de m0 tiende a disminuir con el<br />
incremento de la temperatura, lo que refleja una<br />
reducción en el número de sitios activos debido a<br />
cambios físicos y químicos inducidos por la<br />
temperatura (Mc Minn y Magee, 2003). La obtención<br />
de los valores de m0 es importante, toda vez que el<br />
agua está fuertemente ligada al alimento debajo de<br />
este valor y no se encuentra disponible para ninguna<br />
reacción deteriorativa (ni como solvente ni como<br />
sustrato). Con esto se infiere que, además de la<br />
estabilidad química, el poder germinativo de la<br />
semilla se conserva en estas circunstancias.<br />
(Kaymak-Ertekin y Gedik, 2004). Los estimadores b<br />
y c (Tabla 4) se relacionan con la temperatura y con<br />
el calor isostérico durante la adsorción de agua en las<br />
semillas (Moreira y col., 2002).<br />
Los calores isostéricos netos de adsorción<br />
fueron obtenidos con la Ecuación 10, empleando los<br />
valores de actividad de agua y humedades de<br />
equilibrio entre 6 y 22% b.s. (cada 2%) y a las<br />
temperaturas evaluadas experimentalmente. Las<br />
rectas resultantes de cada una de estas humedades<br />
mostraron coeficientes de determinación, R 2 ,<br />
superiores a 90%. Los calores isostéricos totales de<br />
adsorción en función de la humedad de equilibrio se<br />
representan en la Fig. 3. En la variedad Criolla<br />
oscilaron entre 52.85 y 42.90 kJּmol -1 ; para la<br />
variedad China, entre 60.99 y 43.41 kJּmol -1 y para la<br />
variedad Sudán entre 51.23 y 43.20 kJּmol -1 . Estos<br />
resultados son similares a los de Resende y col.<br />
(2006), quienes obtuvieron valores entre 71.3 y 48.9<br />
kJּmol -1 en frijol y a los de Ayraci y Duman (2005),<br />
quienes obtuvieron calores isostéricos totales para<br />
lentejas entre 60.5 y 44.5 kJּmol -1 (con humedades de<br />
4 a 16% b.s).<br />
313
314<br />
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
Tabla 4. Coeficientes de los modelos de GAB y Chung-Pfost con sus coeficientes<br />
de determinación (R 2 ) y Errores estandar (EE).<br />
Modelo Cultivar T (ºC) a b c R 2 (%) EE<br />
25 5.175 2921.0 0.7854 98.95 0.66<br />
Criolla 35 4.794 949.3 0.8213 99.39 0.57<br />
45 3.967 2800.0 0.8862 98.12 1.32<br />
25 5.714 2856.0 0.7899 98.94 0.74<br />
GAB China 35 5.305 277.4 0.8105 99.59 0.48<br />
45 4.547 2859.0 0.8544 98.22 0.68<br />
25 5.312 145.6 0.8047 98.72 0.84<br />
Sudán 35 4.853 2920.0 0.8320 99.38 0.53<br />
45 4.158 2896.0 0.8827 98.15 1.34<br />
25 32.03 3.91 496.41 97.90 0.93<br />
Criolla 35 33.34 4.47 321.76 99.27 0.62<br />
45 41.02 5.80 380.74 95.62 2.02<br />
25 33.61 4.40 280.64 98.17 0.98<br />
Chung-Pfost China 35 33.80 4.64 238.05 99.45 0.56<br />
45 39.72 5.26 481.77 97.89 1.25<br />
25 33.62 4.54 279.65 97.76 1.12<br />
Sudán 35 34.22 4.83 232.93 99.09 0.75<br />
45 41.54 5.94 343.21 96.15 1.93<br />
En la Fig. 3 se observa que, al disminuir la<br />
humedad de equilibrio, el valor de Qst fue mayor y<br />
que con humedades entre 22% y 12 % b.s., el calor<br />
isostérico total fue prácticamente igual que la<br />
entalpía de vaporización del agua, por lo que se<br />
infiere que las humedades dentro de este intervalo<br />
representan el agua libre de las semillas (Wang y<br />
Brennan, 1991). Por otro lado, a humedades<br />
inferiores a 6% b.s. el calor isostérico total alcanza<br />
los valores más elevados, esto indica que existen<br />
interacciones más fuertes entre las moléculas de agua<br />
y los componentes de la semilla (Mulet y col. 2002).<br />
Los valores a en la ecuación de GAB (Tabla 4)<br />
fueron todos inferiores a 6%, lo que establece una<br />
coincidencia entre las mayores cantidades de energía<br />
para la remoción del agua y el hecho de que este<br />
coeficiente sea un buen estimador de la humedad de<br />
la capa monomolecular en las semillas.<br />
Calor isostérico de adsorción, Qst (kJ/mol)<br />
70<br />
65<br />
60<br />
55<br />
50<br />
45<br />
40<br />
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22<br />
Humedad de equilibrio, Heq (g/100g m.s.)<br />
Criolla China Sudan<br />
43.52<br />
Fig. 3. Calores isostéricos totales de adsorción en<br />
función de la humedad de equilibrio de las semillas<br />
de jamaica de las variedades Criolla, China y Sudán.<br />
En la Tabla 5 se muestran los coeficientes A y<br />
B del modelo exponencial que define adecuadamente<br />
la relación entre el calor isostérico total de adsorción<br />
y la humedad de equilibrio, representada en la Fig. 3<br />
(Ec. (11)). El coeficiente A mide la cantidad de<br />
energía necesaria para remover la humedad de la<br />
semilla, mientras que el coeficiente B es un<br />
estimador de la velocidad de disminución del calor<br />
isostérico total de adsorción al incrementarse la<br />
humedad de equilibrio. Este modelo también ha sido<br />
empleado en otras semillas (Moreira y col. (2002) en<br />
semilla de garbanzo; Resende y col. (2006) en frijol)<br />
y en pulpa de mango (Da Silva y col., 2002).<br />
Q = Aexp BH<br />
(11)<br />
( )<br />
st eq<br />
Tabla 5. Coeficientes del modelo exponencial para<br />
predecir la relación entre el calor isostérico total de<br />
adsorción y la humedad de equilibrio en las semillas<br />
de jamaica de las variedades Criolla, China y Sudán.<br />
Variedad A B R 2 (%)<br />
Criolla 267.40 -0.5509 98.02<br />
China 625.23 -0.5479 80.81<br />
Sudán 86.80 -0.4072 98.80<br />
Conclusiones<br />
En este trabajo se obtuvieron las cinéticas de<br />
imbibición de las semillas de jamaica en las<br />
variedades Criolla, China y Sudán, así como sus<br />
isotermas de adsorción de humedad a 25, 35 y 45ºC.<br />
A partir de éstas, se derivaron los respectivos calores<br />
isostéricos totales de adsorción. Los resultados<br />
reflejan que el proceso de imbibición describe una<br />
curva que se ajusta adecuadamente al modelo de
S. Domínguez-Domínguez y col./ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 309-316<br />
Weibull (R 2 > 98%), con coeficientes α de 12.99,<br />
8.81 y 2.21 h y β de 0.83, 1.70 y 0.72 para las<br />
variedades Criolla, China y Sudán, respectivamente.<br />
Para las isotermas de adsorción de humedad el<br />
modelo de GAB tuvo el mejor se ajuste (R 2 > 98%),<br />
seguido por el de Chung-Pfost. El coeficiente a<br />
estimó de la humedad a la cual las alteraciones en la<br />
calidad del producto son mínimas (capa<br />
monomolecular) y tuvo valores entre 3.967 y 5.714%<br />
b.s., que equivale a una actividad de agua entre 0.10<br />
y 0.30.<br />
Con humedades de equilibrio entre 6 y 22%<br />
b.s., los calores isostéricos totales de adsorción<br />
oscilaron entre 52.85 y 42.90 kJּmol -1 , para la<br />
variedad Criolla, entre 60.99 y 43.41 kJּmol -1 para la<br />
variedad China y entre 51.23 y 43.20 kJּmol -1 para la<br />
variedad Sudán.<br />
En el intervalo de humedades de equilibrio de<br />
22 a 12 % b.s., el calor isostérico total fue igual que<br />
la entalpía de vaporización del agua, pero a valores<br />
inferiores a 6% b.s., el calor isostérico total alcanzó<br />
los valores más elevados, coincidiendo con el hecho<br />
de que los valores del coeficiente a en la ecuación de<br />
GAB fueron inferiores a 6%. El modelo exponencial<br />
definió adecuadamente la relación entre el calor<br />
isostérico total de adsorción y la humedad de<br />
equilibrio en las semillas de jamaica.<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328 AMIDIQ<br />
ADICIÓN DE HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO A MASA FRESCA DE<br />
MAÍZ NIXTAMALIZADO. EFECTO EN LAS PROPIEDADES TEXTURALES DE<br />
MASA Y TORTILLA<br />
ADDITION OF NIXTAMALIZED CORN FLOUR TO FRESH NIXTAMALIZED CORN<br />
MASA. EFFECT ON THE TEXTURAL PROPERTIES OF MASA AND TORTILLA<br />
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster *<br />
Laboratorio de Propiedades Reológicas y Funcionales en Alimentos. Departamento de Ingeniería y<br />
Tecnología. Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México.<br />
Av. Primero de Mayo S/N, Col. Santa María Guadalupe las Torres, 54740, Cuautitlán Izcalli, Edo. de México.<br />
Resumen<br />
Recibido 29 de Enero 2007; Aceptado 23 de Octubre 2007<br />
Se estudió el efecto de la adición de harina de maíz nixtamalizado (HMN) a masa fresca de maíz nixtamalizado<br />
(MFMN), sobre las propiedades texturales de la masa y la tortilla. Los niveles de HMN fueron 10, 30 y 50%. Las<br />
pruebas efectuadas fueron: perfil de textura a diferentes niveles de deformación relativa aparente (2, 10, 25 y 40%),<br />
dureza por penetración y adhesividad en masa; rollabilidad y extensibilidad en tortilla. Todas las pruebas se<br />
efectuaron utilizando un texturómetro Texture Analyser TAX T2. El nivel de deformación relativa aparente (DRA)<br />
influyó en la manifestación de las propiedades texturales de la masa y en el patrón de cambio de éstas por efecto de<br />
la concentración de HMN adicionada. La masa de harina de maíz nixtamalizado (MHMN) fue más dura y resiliente<br />
y presentó mayor recuperación elástica instantánea comparada con la MFMN. Con 25 y 50% de DRA todas las<br />
masas fueron menos elásticas, resilientes y cohesivas y más duras. Cuando la masa se evaluó al nivel más bajo de<br />
DRA, la adición de 30% de HMN a la MFMN impartió mayor dureza, resiliencia y elasticidad (instantánea y total),<br />
mientras que al nivel más alto de DRA esta mezcla exhibió menor cohesividad, resiliencia y elasticidad total. La<br />
incorporación de 30% de HMN a la MFMN disminuyó sus propiedades adhesivas. Los cambios en las propiedades<br />
texturales de la masa por efecto de la incorporación de HMN no tuvieron impacto en las propiedades texturales<br />
evaluadas en la tortilla recién elaborada ni después de 24 h de almacenamiento. Sugerimos efectuar pruebas en la<br />
tortilla a mayores tiempos de almacenamiento y explorar otras pruebas como extensibilidad en una dimensión y<br />
doblado con la finalidad de determinar si son más sensibles para detectar cambios en la textura de las tortillas por<br />
efecto de la adición de HMN.<br />
Palabras clave: harina de maíz nixtamalizado, masa de maíz nixtamalizado, nixtamalización, textura, tortilla.<br />
Abstract<br />
The effect of addition of nixtamalized corn flour (HMN) to fresh nixtamalized corn masa (MFMN) over the<br />
textural properties of masa and tortilla was studied. The HMN levels were 10, 30 and 50%. The tests conducted<br />
were: texture profile at different levels of apparent relative strain (2, 10, 25 and 40%), hardness by penetration and<br />
adhesiveness in masa; rollability and extensibility in tortilla. All tests were conducted using a Texture Analyser<br />
TAX T2 texturometer. The apparent relative deformation (DRA) level influenced the manifestation of textural<br />
properties of masa and the pattern of change of these by effect of the added concentration of HMN. The MHMN<br />
was harder and resilient and displayed grater instantaneous elastic recovery, compared with the MFMN. With 25<br />
and 50% of DRA, all masas were less elastic, resilient and cohesive and harder. When masa was evaluated at the<br />
lowest level of DRA, the addition of 30% of HMN to MFMN increased hardness, resilience and elasticity<br />
(instantaneous and total). With the highest level of DRA this mixture exhibited less cohesiveness, resilience and<br />
total elasticity. The incorporation of 30% of HMN to MFMN decreased adhesive properties. The changes in the<br />
textural properties of MHMN due to incorporation of HMN did not show significant differences in extensibility and<br />
rollability after 24 h of resting. We proposed to carry out tests in tortilla with greater times of storage and perform<br />
other tests like bending and one dimension extensibility in order to explore if they are more sensible to detect<br />
changes in tortilla texture caused by addition of HMN<br />
Keywords: nixtamalized corn flour, nixtamalized corn masa, nixtamalization, texture, tortilla.<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: normac1952@prodigy.net.mx<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
317
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
1. Introducción<br />
La elaboración de tortilla de maíz constituye<br />
hoy en día una actividad compleja de grandes<br />
proporciones. Este producto ha trascendido la simple<br />
fabricación casera y artesanal, para erigirse en<br />
actividad agroindustrial que involucra competencia<br />
tecnológica, estrategias de mercadeo, reorientación<br />
de preferencias de los consumidores, así como una<br />
marcada pérdida de la regulación estatal que antes la<br />
caracterizaba. La industria de la tortilla atraviesa<br />
actualmente por un momento de transición. Por una<br />
parte se ubica una industria moderna altamente<br />
tecnificada que está representada por la fabricación<br />
de harina de maíz nixtamalizado (HMN) que<br />
desplaza gradualmente a la molienda de nixtamal<br />
tradicional. Ante la incapacidad de la industria<br />
tradicional de satisfacer el abasto de tortilla, la<br />
industria harinera y la venta de tortilla empacada,<br />
además de la integración de la tortillería como un<br />
servicio adicional de las cadenas de tiendas de<br />
autoservicio, se han desarrollado como alternativas a<br />
los métodos tradicionales (Consejo Empresarial de la<br />
Industria del Maíz y sus Derivados, 2001; Torres y<br />
col., 1996). La HMN presenta ventajas tecnológicas<br />
para los fabricantes de tortillas como su facilidad de<br />
manejo y almacenamiento, su mayor vida de<br />
anaquel, propiedades constantes y la facilidad de<br />
incorporar sabores, nutrientes y aditivos que mejoren<br />
su desempeño y la calidad de las tortillas. Sus<br />
principales desventajas son: mayor costo, falta de<br />
sabor, textura pobre en los productos que se elaboran<br />
con ella y envejecimiento más rápido (Gomez y col.,<br />
1987).<br />
En el proceso tradicional de nixtamalización<br />
para obtención de masa fresca de maíz nixtamalizado<br />
(MFMN), el maíz deshidratado se somete a una<br />
cocción en agua (120 a 300% con relación al peso<br />
del maíz) con cal (0.1 - 2%) a temperatura de 80-<br />
100°C por un tiempo de 0.5-3 h. Posteriormente la<br />
mezcla maíz/agua/cal se envía a tinas de reposo<br />
donde se mantiene de 8 a 24 h a temperatura<br />
ambiente; es lavada para remover los residuos de<br />
pericarpio y cal y molida en un molino de piedras<br />
estriadas (Gomez y col., 1987; Rosentrater y col.,<br />
2005). En el caso de la elaboración de HMN, el maíz<br />
es cocido en agua con cal y mantenido en reposo al<br />
igual que en el método tradicional, o cocido de una<br />
forma más intensa en operación continua, rociando el<br />
grano con una solución de cal, antes de ser sometido<br />
a cocción por vapor, para después lavarse, molerse,<br />
secarse con aire caliente, pulverizarse y separarse por<br />
tamaño. Para la elaboración de harina se utilizan<br />
menores temperaturas y tiempos de cocción del<br />
maíz, lo que causa una insuficiente absorción de<br />
agua, limita su redistribución durante el remojo y<br />
restringe el hinchamiento de los gránulos de<br />
almidón, comparado con lo que ocurre en la masa<br />
fresca. El rápido secado de la masa causa una<br />
posterior gelatinización y reorientación de los<br />
318<br />
polímeros de almidón. Durante el almacenamiento de<br />
la HMN, su rehidratación para la elaboración de<br />
MHMN y su utilización para la elaboración de<br />
tortilla, los gránulos de almidón parcialmente<br />
gelatinizados proporcionan núcleos para la<br />
recristalización y retrogradación, lo cual disminuye<br />
la cohesividad. La rehidratación de la masa no es<br />
capaz de destruir estos núcleos. Por lo anterior, la<br />
retrogradación de la tortilla ocurre muy rápidamente.<br />
(Gomez y col., 1991; Gomez y col., 1992 Gomez y<br />
col., 1989).<br />
Las preferencias del consumidor se inclinan<br />
hacia las tortillas elaboradas en forma tradicional por<br />
su sabor, sus propiedades texturales (rollabilidad,<br />
suavidad, flexibilidad) y su mejor desempeño<br />
durante el recalentamiento, doblado, enrollado y<br />
freído. No obstante, el consumidor se ha ido<br />
acostumbrando a consumir, generalmente por<br />
facilidad, diferentes tipos de tortilla en los que cada<br />
vez es más frecuente el empleo de la HMN. A pesar<br />
de las ventajas que ofrece la utilización de HMN<br />
para la fabricación de tortillas, las diferencias en las<br />
propiedades texturales del producto, en comparación<br />
con las elaboradas con MFMN no han sido<br />
superadas. Las tortillerías tradicionales han<br />
aprovechado algunos de los beneficios que ofrece la<br />
HMN y se ha vuelto una práctica cada vez más<br />
frecuente en las mismas, la adición de HMN a la<br />
MFMN. Entre las razones más importantes que<br />
mencionan los encargados de las tortillerías para<br />
hacerlo son: blanqueo de la tortilla, aumento de<br />
rendimiento, control de la humedad de la masa (en<br />
caso de por alguna causa se haya excedido),<br />
satisfacción de la demanda y disminución de<br />
mermas.<br />
La textura de la masa es crítica para el<br />
proceso de elaboración de tortilla. Cuando la masa<br />
tiene la textura adecuada, es lo suficientemente<br />
adhesiva para adherirse ligeramente a los rodillos<br />
laminadores de la máquina tortilladora y separarse<br />
adecuadamente. Si el maíz está sobre-cocido, la masa<br />
es pegajosa y se adhiere fuertemente a los rodillos; el<br />
maíz sub-cocido produce una masa poco cohesiva,<br />
inadecuada para la formación de la tortilla (Ramírez-<br />
Wong y col., 1993). La MHMN es menos plástica y<br />
cohesiva que la MFMN (Gomez y col., 1991).<br />
En los molinos de nixtamal y tortillerías se<br />
emplean técnicas empíricas subjetivas para la<br />
evaluación de la textura de la masa. Una de estas<br />
pruebas consiste en que el molinero toma una<br />
muestra de masa a la salida del molino, la coloca en<br />
su antebrazo y con el pulgar la presiona y jala,<br />
observando como se extiende (comunicación<br />
personal, Molino San Marcos). Con base en esta<br />
prueba califica a la masa con términos como:<br />
“normal”, “dura”, “seca”, “chiclosa”, “pegajosa”,<br />
“apretada”, “aguada” y “cocida”. Una vez evaluada<br />
la textura de la masa, el molinero ajusta las<br />
condiciones de molienda (“apriete” de las piedras,<br />
adición de agua) o en las tortillerías se adiciona agua
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
o HMN para ajustar la textura de la masa<br />
(comunicación personal, Consejo Empresarial de la<br />
Industria del Maíz y sus Derivados, Molino San<br />
Marcos).<br />
La masa, como muchos otros alimentos, es un<br />
material viscoelástico. Su textura ha sido evaluada en<br />
forma instrumental por diferentes métodos: Almeida<br />
y Rooney, (1997), utilizaron una prueba de perfil de<br />
textura con 30% de deformación relativa aparente<br />
(DRA) y evaluaron propiedades como dureza,<br />
cohesividad, elasticidad y adhesividad; Ramírez-<br />
Wong y col. (1993), emplearon una DRA de 66.7%<br />
en un solo ciclo evaluando dureza y adhesividad;<br />
Twillman y White (1988), también en un solo ciclo<br />
con 20% de DRA obtuvieron dureza y adhesividad.<br />
Bourne y Comstock, (1981) encontraron que algunos<br />
de los parámetros de la prueba de perfil de textura<br />
(cohesividad, gomosidad y elasticidad) en diferentes<br />
tipos de alimentos cambian de manera importante en<br />
función del nivel de compresión utilizado y, en<br />
productos semisólidos, la cohesividad y elasticidad<br />
disminuyen de manera importante al incrementarse<br />
la DRA. La masa, durante su obtención, manejo y<br />
utilización para la elaboración de tortilla y otros<br />
productos, es sometida a diferentes tipos de fuerzas<br />
con muy diferentes niveles de compresión,<br />
incluyendo las operaciones por las cuales el molinero<br />
juzga la textura de manera empírica, por lo que<br />
resulta interesante evaluar su comportamiento bajo<br />
diferentes niveles de compresión. Otra propiedad<br />
importante de la masa para su desempeño en la<br />
elaboración de tortillas es la adhesividad y ésta es<br />
influenciada por las condiciones de proceso como<br />
temperaturas y tiempos de cocción y reposo, adición<br />
de agua y apriete de las piedras durante la molienda.<br />
En materiales semisólidos de consistencia similar a<br />
la masa, son comunes las pruebas de penetración con<br />
cilindros o conos para obtener una medida de tipo<br />
empírico de la dureza del material que es tomada<br />
como un indicador de calidad en pruebas de rutina.<br />
En este tipo de pruebas, donde la muestra no se<br />
comprime, sino que es penetrada, la distancia de<br />
penetración es seleccionada por el investigador y la<br />
dureza se calcula como la fuerza a la máxima<br />
distancia de penetración.<br />
Los procesos de nixtamalización para la<br />
obtención de HMN y MFMN comprenden<br />
diferencias que influyen en las propiedades<br />
texturales de la masa y la tortilla y su deterioro, en<br />
estas últimas, con el tiempo. Consideramos que, para<br />
los fabricantes de tortilla en establecimientos<br />
tradicionales que recurren a la práctica de adicionar<br />
HMN a la MFMN, es importante conocer si las<br />
ventajas que les proporciona desde el punto vista<br />
operativo, produce cambios en la masa y, de ser así,<br />
qué tanto éstos impactan en la calidad de la tortilla.<br />
Con base en lo antes expuesto, los objetivos del<br />
presente trabajo fueron estudiar: a) las propiedades<br />
texturales de masa fresca de maíz nixtamalizado<br />
(MFMN), masa preparada a partir de harina de maíz<br />
nixtamalizado (MHMN) y masas elaboradas a partir<br />
de la mezcla de ambas, usando concentraciones de<br />
10, 30 y 50% de harina de maíz nixtamalizada, por<br />
medio de pruebas de dureza por penetración,<br />
adhesividad y perfil de textura a diferentes niveles de<br />
compresión y b) las propiedades texturales de<br />
tortillas elaboradas usando masas constituidas por<br />
HMN, MFMN y mezclas de ambas, mediante<br />
pruebas de rollabilidad y extensibilidad.<br />
2. Metodología Experimental.<br />
2.1. Preparación de la masa<br />
Se utilizó MFMN proveniente de un molino<br />
cercano a la Facultad de Estudios Superiores<br />
Cuautitlán, donde se realizó el trabajo. Las<br />
condiciones de nixtamalización que se utilizan<br />
regularmente en este molino son las siguientes: Se<br />
preparan cuatro lotes diarios, cada uno de 700 kg de<br />
maíz. Cada lote se mezcla con 850-900 L de agua a<br />
87±5 o C y 8.3 kg de cal en un tanque con aislamiento<br />
térmico y agitación, durante 38-45 min; la mezcla se<br />
transfiere a tinas de reposo donde permanece de 9 a<br />
21 h, se lava y se muele en molinos de piedra. Para<br />
compensar los diferentes tiempos de reposo, y<br />
producir masa lo más homogénea posible, la<br />
molienda se efectúa mezclando maíz de los<br />
diferentes lotes que se procesan en un día y<br />
controlando durante la molienda la separación entre<br />
las piedras del molino (“apriete”) y la cantidad de<br />
agua agregada. Con el objetivo de tener durante el<br />
desarrollo del trabajo muestras de MFMN lo más<br />
homogéneas que fuera posible, se siguieron las<br />
siguientes estrategias: se verificó que la cantidad de<br />
maíz en los silos del molino fuera suficiente para las<br />
tres semanas que duraría el estudio, asegurándonos<br />
así que el maíz no fuera una fuente de variación; las<br />
muestras se tomaron siempre a las 8:30 A. M. y se le<br />
solicitó al molinero masa tipo “normal” (evaluada<br />
bajo la prueba empírica antes mencionada), que es la<br />
que entregan a la mayoría de las tortilladoras y cuyo<br />
contenido de humedad varió durante el desarrollo<br />
experimental entre 52.9 y 55.3%. Se utilizó HMN<br />
marca MASECA ® . Para la preparación de las<br />
mezclas de masa, primero se determinó la humedad<br />
del harina con una termobalanza Ohaus, modelo<br />
MB45 (Ohaus Corporation, Pine Brook, USA) a 80°<br />
C, hasta una pérdida de peso menor de 1 mg/min. La<br />
humedad de la MFMN se midió en horno de<br />
microondas Mabe, modelo Hot Point MH 1400<br />
(General Electric Corporation, Louisville, USA), con<br />
10 g de muestra prensada entre dos almohadillas de<br />
asbesto; se utilizó el nivel de potencia de 5 por<br />
periodos de 1 minuto hasta peso constante. Una vez<br />
conocido el contenido de humedad se procedió a<br />
preparar las masas solas y en mezcla, todas con 58%<br />
de humedad, calculando la cantidad de agua a<br />
agregar por medio de un balance de materia. Para el<br />
mezclado se utilizó una batidora Kitchen Aid ®<br />
319
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
modelo K5SS (Kitchen Aid Inc. St. Joseph, USA)<br />
con mezclador tipo paleta; el agua se agregó a una<br />
temperatura de 30 °C y el mezclado se efectuó al<br />
nivel de velocidad de 1 por cinco minutos. La masa<br />
obtenida se dejó reposar en bolsas de polietileno con<br />
sello por 15 min a temperatura ambiente (25±2 o C).<br />
Después del reposo se observó una condensación de<br />
agua en la película plástica, por lo que fue necesario<br />
un mezclado manual sin sacar la masa ni abrir la<br />
bolsa, esto permitió la homogeneización de la<br />
muestra antes del moldeo. Las concentraciones de<br />
HMN agregadas a la masa fueron: 10, 30 y 50%.<br />
2.2. Preparación de tortillas<br />
Se pesaron porciones de masa de 30±1g las<br />
cuales fueron depositadas en una bolsa de plástico<br />
con cierre hermético hasta el momento de su<br />
utilización. Cada porción se moldeó manualmente en<br />
forma esférica y se prensó entre dos películas de<br />
polietileno con una prensa manual para tortillas.<br />
Inmediatamente después la tortilla se sometió a<br />
cocción en un comal a una temperatura de 180 ±<br />
10°C, en tres tiempos: dos de 30 segundos y uno de<br />
20 segundos; al término de cada uno de estos<br />
tiempos se volteó la tortilla para la cocción por<br />
ambos lados; uno de los indicadores del fin del<br />
proceso de cocción es la formación de ampolla. La<br />
temperatura del comal y las tortillas fueron medidas<br />
con un termómetro láser marca Raytec ® , modelo MT<br />
(Raytec China Company, Beijing, China). Al retirar<br />
las tortillas del comal se introdujeron en un tortillero<br />
térmico durante 1h y posteriormente se dejaron<br />
enfriar dentro de una bolsa de plástico con cierre<br />
hermético a temperatura ambiente hasta que<br />
alcanzaron 25±2 °C. Las dimensiones de la tortilla<br />
cocida fueron: 125 ± 5mm de diámetro y 1 ±0.1 mm<br />
de espesor.<br />
2.3. Pruebas de textura de masa<br />
La preparación de las muestras y las pruebas<br />
se basaron en los métodos sugeridos por Almeida y<br />
Rooney (1997). Se utilizó un Texturómetro Texture<br />
Analyser ® modelo TAX T2 con celda de carga de 25<br />
kg (Stable Micro Systems, Godalming, Inglaterra) y<br />
las pruebas se efectuaron a 25±2 o C.<br />
Para las pruebas de dureza por penetración y<br />
perfil de textura, se utilizaron muestras cilíndricas<br />
preparadas como sigue: Un molde de acrílico de<br />
forma cilíndrica con dimensiones internas de 37.1<br />
mm de diámetro y 24.1 mm de altura, se lubricó en<br />
su interior con aceite vegetal y se colocó sobre una<br />
película de polietileno. Se pesaron 50 g de masa, con<br />
la que manualmente se formó un cilindro que se<br />
introdujo en el molde de acrílico, presionando para<br />
evitar espacios de aire, se colocó encima una placa<br />
de acrílico y una pesa de 5 kg durante dos minutos<br />
para estandarizar el empacado de la masa en el<br />
molde. El exceso de masa de la parte superior del<br />
320<br />
molde se retiró con una espátula de acero inoxidable.<br />
Se sacó el cilindro de masa del molde y se colocó<br />
dentro de bolsas de polietileno con cierre hermético,<br />
donde se dejó reposar a temperatura ambiente<br />
durante 15 min para permitir que se relaje después de<br />
la manipulación.<br />
Para la prueba de dureza por penetración se<br />
utilizó un cono de acero inoxidable de 70°, una<br />
velocidad de 2 mm s -1 y se seleccionó una distancia<br />
de penetración de 10.5 mm (alrededor del 30% en<br />
relación con la altura de la muestra). La dureza se<br />
calculó como la fuerza necesaria para penetrar la<br />
máxima distancia establecida. Esta prueba se<br />
considera de aplicación práctica ya que puede<br />
efectuarse con instrumentos sencillos como un<br />
penetrómetro manual y bajo las condiciones que el<br />
experimentador considere convenientes, tomando en<br />
cuenta las dimensiones de la muestra, siempre y<br />
cuando las controle y mantenga constantes.<br />
Para la prueba de perfil de textura de masa el<br />
dispositivo utilizado fue una placa de acero<br />
inoxidable de 7 cm de diámetro lubricada con aceite<br />
vegetal, con la finalidad de evitar el efecto de la<br />
adherencia de la muestra al dispositivo. Las muestras<br />
se sometieron a dos ciclos de compresión con una<br />
deformación relativa aparente (DRA) de 2, 10, 25 y<br />
40%, con relación a la altura original, con una<br />
velocidad del cabezal de 1 mm s -1 teniendo un<br />
tiempo de espera entre los dos ciclos de 5 s.<br />
Considerando que la prueba de perfil de textura está<br />
diseñada para evaluar, entre otras propiedades,<br />
elasticidad y cohesividad se decidió trabajar con 2%<br />
de DRA como nivel más bajo, pues Guo y col.,<br />
(1999) determinaron que la masa presenta un<br />
comportamiento de viscoelasticidad lineal en este<br />
nivel de deformación. El nivel más alto de DRA fue<br />
40% y no se utilizaron niveles de deformación<br />
mayores que simulen los empleados para la<br />
formación de la tortilla pues son tan altos, que<br />
disminuyen notablemente la manifestación de las<br />
propiedades elásticas y pueden no permitir la<br />
distinción entre los diferentes tipos de masa. Puede<br />
ser importante utilizar niveles de compresión<br />
mayores pero sería más práctico en pruebas de<br />
compresión de un solo ciclo como lo han hecho<br />
Ramírez-Wong y col. (1993) o Twillman y White<br />
(1988).<br />
De la curva fuerza-tiempo (Fig. 1) se<br />
calcularon los parámetros que a continuación se<br />
definen, de acuerdo con Pons y Fiszman (1996) y<br />
Aguilera y Durán (1996).<br />
Cohesividad (C). Se define como la resistencia de los<br />
enlaces internos que forman el cuerpo del producto.<br />
Se calcula como el área total bajo la curva del<br />
segundo ciclo de compresión sobre el área total bajo<br />
la curva en el primer ciclo (Ec. 1).<br />
A3 + A4<br />
C =<br />
(1)<br />
A1+ A2<br />
Resiliencia (R). Se define como la capacidad de un<br />
cuerpo de almacenar energía elásticamente. Se
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
calcula con el área bajo la curva en la descompresión<br />
del primer ciclo sobre el área bajo la curva en la<br />
compresión del mismo (Ec. 2).<br />
A2<br />
R = (2)<br />
A1<br />
Índice de recuperación elástica instantánea (IREI):<br />
Es un índice de las características elásticas ideales de<br />
un material (recuperación instantánea) en relación<br />
con la distancia comprimida. Se calcula como la<br />
distancia recuperada por la muestra durante la<br />
descompresión del primer ciclo sobre la distancia<br />
comprimida (Ec. 3).<br />
d2<br />
IREI = (3)<br />
d1<br />
Índice de recuperación elástica total (IRET). Es un<br />
índice de la recuperación elástica total de material,<br />
incluyendo la recuperación elástica ideal o<br />
instantánea y la recuperación retardada por el<br />
comportamiento viscoso. Se calcula como la<br />
distancia recuperada por la muestra en el tiempo<br />
transcurrido desde el término de la compresión en el<br />
primer ciclo y el inicio del segundo en relación con<br />
la distancia comprimida (Ec. 4).<br />
d3<br />
IRET = (4)<br />
d1<br />
Dureza (D). Se define como la fuerza necesaria para<br />
alcanzar una deformación dada y se calcula como la<br />
fuerza máxima en el primer ciclo de compresión.<br />
Índice de recuperación elástica retardada. (IRER).<br />
Considerando que la masa es un material<br />
viscoelástico, como la mayor parte de los alimentos,<br />
se calculó el índice de recuperación elástica<br />
retardada. Este parámetro refleja la recuperación<br />
elástica debida al comportamiento viscoso del<br />
material. Se calcula restando el índice de<br />
recuperación elástica instantánea del índice de<br />
recuperación elástica total (Ec. 5).<br />
IRER = IRET − IREI<br />
(5)<br />
Fuerza<br />
(N)<br />
16<br />
14<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
primer ciclo<br />
c d<br />
A1<br />
D<br />
A2<br />
4<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30<br />
-2<br />
d3<br />
d1 d2<br />
-4<br />
A3<br />
Tiempo (s)<br />
segundo ciclo<br />
c d<br />
Fig. 1. Curva modelo de perfil de textura con 25% de<br />
DRA. c: compresión, d: descompresión.<br />
Para la prueba de adhesividad la muestra se<br />
preparó como a continuación se describe: Se utilizó<br />
un molde de acrílico con forma de prisma<br />
A4<br />
rectangular con lados de 9.24 y 10.66 cm y altura de<br />
9.5 cm, con un hueco central de 7.55 cm de<br />
diámetro. Esta placa descansa sobre una base de 11.9<br />
cm de lado y 9.5 mm de altura, que tiene unos<br />
espaciadores longitudinales en dos de sus lados de<br />
5.14 mm de altura. En el centro de la base se<br />
colocaron 180 g de masa. El molde de acrílico se<br />
introdujo sobre la masa aplicando presión<br />
manualmente hasta que el exceso de masa fluyó a<br />
través del orificio superior. Con una espátula se<br />
retiró el exceso de masa a manera de dejar una<br />
superficie fresca y se colocó todo el dispositivo<br />
(base, masa y placa con orificio) en la base del<br />
texturómetro para efectuar inmediatamente la prueba<br />
con las siguientes condiciones. El equipo se<br />
programó en la opción de adhesividad; un cilindro de<br />
acrílico de 2 pulgadas de diámetro hizo contacto con<br />
la muestra con una fuerza de 5 g a una velocidad de<br />
5 mm s -1 y se aplicó una fuerza de compresión 700 g<br />
durante 5 s, con el fin de que la masa se adhiera a la<br />
superficie del dispositivo; inmediatamente después el<br />
dispositivo se retiró con una velocidad de 5 mm s -1<br />
hasta una distancia de 5 mm, despegándose de la<br />
superficie de la masa. Se obtuvo una curva fuerzatiempo<br />
(Fig. 2) en la que se observan dos zonas: la<br />
correspondiente a la compresión de la masa y la de<br />
descompresión o retirada del dispositivo en la que se<br />
manifiestan las propiedades adhesivas del material.<br />
La parte de la descompresión o retirada se amplió en<br />
la Fig. 2, para mostrar la forma en que se calcularon<br />
las siguientes propiedades:<br />
Fuerza adhesiva (Fa): representa la fuerza necesaria<br />
para la separación del dispositivo de la masa y se<br />
calculó como la fuerza máxima.<br />
Adhesividad (Ad): área bajo la curva desde el inicio<br />
de la retirada del dispositivo hasta que la fuerza llega<br />
a cero o se hace constante y representa el trabajo<br />
necesario para que el dispositivo se despegue<br />
totalmente de la masa.<br />
Fuerza (N)<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Fa<br />
Ad<br />
5 5.2 5.4 5.6 5.8 6<br />
-50<br />
Tiempo (s)<br />
Fig. 2. Curva modelo de adhesividad.<br />
2.4. Pruebas texturales en tortilla<br />
Fuerza (N)<br />
Se utilizó un texturómetro Texture Analyser ® ,<br />
modelo TA XT2 con celda de carga de 25 kg,<br />
realizándose las pruebas de rollabilidad y<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
-100 0 1 2 3 4 5 6 7<br />
-200<br />
-300<br />
-400<br />
-500<br />
-600<br />
-700<br />
-800<br />
Compresión<br />
tiempo (s)<br />
Retirada<br />
321
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
extensibilidad en dos dimensiones, con base en los<br />
métodos descritos por Almeida y Rooney (1997) y<br />
Suhendro y col. (1998). Las pruebas fueron<br />
efectuadas a 25 ± 2 o C.<br />
Para la prueba de rollabilidad se utilizó el<br />
dispositivo del mismo nombre que consta de una<br />
base sobre la cual descansa un rodillo giratorio en el<br />
que se fija la tortilla por medio de unas pinzas. El<br />
cilindro se une al brazo móvil del texturómetro por<br />
medio de un hilo. Al subir el brazo del texturómetro,<br />
hace girar el rodillo lo que ocasiona que la tortilla<br />
sujeta a éste se enrolle. Antes de efectuar la prueba<br />
se coloca el dispositivo sobre la plataforma del<br />
texturómetro y el hilo se sujeta al brazo móvil del<br />
mismo con un aditamento para este fin. El brazo<br />
móvil se calibra con la base de manera que estén<br />
separados 160 mm con lo que el hilo queda tenso y<br />
las pinzas que sujetan la tortilla al rodillo quedan<br />
hacia arriba. El texturómetro se opera bajo el modo<br />
de tensión. Se sujeta la tortilla con las pinzas y el<br />
brazo sube a una velocidad de 3 mm s -1 una distancia<br />
de 50 mm enrollando la tortilla sobre el rodillo. Se<br />
despliega una curva fuerza-tiempo de la cual se<br />
calcula la fuerza máxima de rollabilidad. La prueba<br />
de rollabilidad se efectuó en las tortillas recién<br />
elaboradas una vez que alcanzaron la temperatura<br />
ambiente (25±2 o C) y después de 24 h de<br />
almacenamiento a la misma temperatura.<br />
La prueba de extensibilidad en dos<br />
dimensiones consistió en lo siguiente. El dispositivo<br />
de extensibilidad consta de una base de acero<br />
inoxidable de 9.0 cm de altura y 10.0 cm de lado. En<br />
la parte superior tiene un orificio circular de 6.0 cm<br />
de diámetro y unos tornillos en las esquinas sobre los<br />
cuales se insertó la tortilla de manera que quedara<br />
tensa. Se colocó sobre ella un marco que tiene<br />
también un orificio de 6 cm de diámetro y se fijó a<br />
los tornillos por medio de unas turcas para mantener<br />
la tortilla sin movimiento. De esta forma quedó<br />
expuesta para la prueba la parte central de la tortilla<br />
fija y tensa. El texturómetro se operó en el modo de<br />
compresión y un cilindro de acrílico de 18 mm de<br />
diámetro comprimió hasta una distancia de 20 mm a<br />
una velocidad de 1.7 mm s -1 . Durante su recorrido, el<br />
cilindro extendió la tortilla hasta su ruptura. Se<br />
obtuvo una curva fuerza-distancia que presenta un<br />
pico que corresponde a la fuerza y distancia en que la<br />
tortilla se rompió y se reportan como fuerza de<br />
extensibilidad y distancia de extensibilidad<br />
respectivamente; se calculó también la extensibilidad<br />
como el inverso de la pendiente inicial de la curva.<br />
2.5. Análisis estadístico<br />
Todas las pruebas se realizaron por<br />
quintuplicado. Para la prueba de perfil de textura en<br />
masa se efectuó: a) un análisis de varianza de dos<br />
vías, teniendo como variables independientes la<br />
cantidad de HMN agregada y el nivel de compresión<br />
y b) un análisis de varianza de una vía para las<br />
322<br />
pruebas efectuadas con 2 y 40% de DRA teniendo<br />
como variable independiente la cantidad de HMN<br />
agregada. Para las pruebas de penetración y<br />
adhesividad de masa, y extensibilidad y rollabilidad<br />
en tortilla se efectuó un análisis de varianza de una<br />
vía teniendo como variable independiente la cantidad<br />
de HMN agregada. Cuando hubo diferencias<br />
significativas con un nivel de α=0.05 se aplicó la<br />
prueba de Tuckey para determinar los niveles de<br />
concentración de HMN, o DRA que las ocasionaron.<br />
3. Resultados y discusiones.<br />
3.1. Perfil de textura de masa<br />
En las Figs. 3a y 3b, se muestran las curvas de<br />
perfil de textura con 2 y 40% de DRA<br />
respectivamente para las masas con diferente<br />
concentración de HMN. Puede notarse que con 2%<br />
de DRA, la fuerza durante la compresión del primer<br />
ciclo aumenta en forma continua y guarda<br />
prácticamente una relación lineal con el tiempo (y en<br />
consecuencia con la DRA), lo cual es congruente con<br />
lo observado por Guo y col. (1999) en el sentido de<br />
que el límite de la zona de viscoelasticidad lineal de<br />
la masa se encuentra a un nivel de 2% de DRA y que<br />
nosotros hemos confirmado en otro estudio, aún no<br />
publicado, bajo pruebas de relajación. Cuando se<br />
aplica 40% de DRA, la forma de las curvas cambia<br />
notablemente y se distinguen mejor los diferentes<br />
tipos de masa (Fig. 3b). En todas se observa un inicio<br />
de ascenso de fuerza lineal al igual que con 2% de<br />
DRA; después de la zona lineal, las curvas presentan<br />
una parte cóncava, seguida de una convexa, lo que es<br />
más evidente en la MHMN y en la que contiene 50%<br />
de HMN; en las curvas con 25% de DRA (curvas no<br />
mostradas), la zona convexa es muy leve y las de<br />
10% de DRA solamente presentan la zona cóncava.<br />
La importancia de las diferencias en la forma de las<br />
curvas con 40% de DRA revela que la estructura de<br />
las masas estudiadas es diferente. Bourne y<br />
Comstock (1981) estudiaron el efecto del grado de<br />
compresión (50-93% DRA) en las curvas de perfil de<br />
textura de manzana, zanahoria, queso crema, pretzels<br />
y salchichas. Las curvas de queso crema (material<br />
semisólido como la masa) presentan una forma<br />
similar a las curvas de las masas obtenidas en este<br />
estudio con 40% de deformación, y muestran una<br />
parte inicial lineal, seguida de una parte cóncava y<br />
finalmente una convexa. Cuando las curvas son<br />
transformadas a curvas de esfuerzo verdaderodeformación<br />
relativa verdadera (DRV), su forma<br />
cambia después de 3% de DRV en relación con las<br />
curvas aparentes (datos no mostrados) y toman<br />
diferente apariencia dependiendo de la concentración<br />
de HMN. Calzada y Peleg (1978), observaron este<br />
comportamiento en varios alimentos, implicando,<br />
como ellos mencionan, el dominio de diferentes<br />
mecanismos de deformación en función de la<br />
estructura del producto.
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
Fuerza (N)<br />
Fuerza (N)<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
0 1 2 3 4 5 6 7<br />
-1<br />
-2<br />
-3<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
-5<br />
-10<br />
Tiempo de espera<br />
Tiempo (s)<br />
Tiempo de espera<br />
0<br />
0 5 10 15 20 25 30 35<br />
Tiempo (s)<br />
Fig. 3. Curvas de perfil de textura para los diferentes tipos de masa. a: 2% de DRA, b: 40% de DRA. + 100%<br />
HMN, ♦10% HMN, — 30% HMN, — 50% HMN, о MFMN<br />
En la Tabla 1 se muestran los valores<br />
promedio y la desviación estándar de las propiedades<br />
texturales obtenidas para cada una de las masas a los<br />
cuatro niveles de DRA. Solamente en cinco casos el<br />
coeficiente de variación fue mayor a 10% y el<br />
máximo valor alcanzado fue 17.7%. Puede<br />
observarse que independientemente del contenido de<br />
HMN, los índices de recuperación elástica<br />
instantánea, retardada y total, la resiliencia y la<br />
cohesividad disminuyen al incrementarse el nivel de<br />
a<br />
b<br />
DRA, lo cual es compatible con lo reportado por<br />
Pons y Fiszman (1996) en el sentido de que a bajos<br />
niveles de deformación (menores a la deformación<br />
de ruptura), se pueden apreciar mejor las propiedades<br />
relacionadas con la elasticidad del material y<br />
recomiendan efectuar pruebas a diferentes niveles de<br />
deformación con el propósito de obtener toda la<br />
información posible acerca del comportamiento<br />
mecánico de un material.<br />
323
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
324<br />
HMN<br />
(%)<br />
0<br />
(MFMN)<br />
10<br />
30<br />
50<br />
100<br />
(MHMN)<br />
Tabla 1. Propiedades texturales de masa bajo la prueba de perfil de textura a diferentes niveles de DRA.<br />
DRA<br />
(%)<br />
Total<br />
(-)<br />
Índice de recuperación elástica<br />
Instantánea<br />
(-)<br />
b c a a a b<br />
40 0.392±0.016 0.147±0.019 0.243±0.006 0.038±0.001 0.159±0.006 19.302±0.465<br />
Los valores con el mismo superíndice para una misma columna, resultaron estadísticamente iguales al aplicar la<br />
prueba de Tuckey con un valor de α = 0.05. Se presentan los resultados del análisis de varianza de una vía para<br />
los diferentes tipos de masa con 2% de DRA (superíndices a la derecha del valor) y 40% de DRA, efectuados de<br />
manera independiente (superíndices a la izquierda del valor).<br />
En la Tabla 2 se muestran los promedios de<br />
las propiedades texturales evaluadas por tipo de masa<br />
(incluyendo todos los niveles de DRA) y por DRA<br />
(incluyendo todos los tipos de masa), con la finalidad<br />
de visualizar el impacto global de las dos variables y<br />
el resultado del análisis de varianza de dos vías.<br />
Puede observarse que la DRA tiene un mayor efecto<br />
que la adición de HMN. Cuando hay igualdad<br />
estadística, ésta se encuentra entre los niveles de 2 y<br />
10% de DRA (para el índice de recuperación elástica<br />
total y la cohesividad) así como entre 25% y 40% de<br />
DRA (para la resiliencia, cohesividad e índices de<br />
elasticidad instantánea, retardada y total); solo en el<br />
caso de la dureza se presenta diferencia estadística en<br />
todos los niveles de DRA. Con respecto a los tipos<br />
de masa se obtuvieron los resultados que a<br />
continuación se describen. La MHMN muestra<br />
mayor elasticidad instantánea, resiliencia y dureza<br />
comparada con la MFMN. La adición de 10 y 30%<br />
de HMN no produjo ningún cambio en las<br />
propiedades evaluadas y las masas son iguales tanto<br />
a la MFMN como a la de MHMN. La masa con 50%<br />
de HMN presenta menor elasticidad total y dureza<br />
que la MHMN y es igual a las otras mezclas y a la<br />
Retardada<br />
(-)<br />
Resiliencia<br />
(-)<br />
Cohesividad<br />
(-)<br />
Dureza<br />
(N)<br />
2 0.909 a ±0.006 0.511 a ±0.018 0.398 a ±0.019 0.319 a ±0.006 0.574 a ±0.049 2.649 a ±0.090<br />
10 0.880±0.018 0.297±0.010 0.582±0.017 0.174±0.007 0.587±0.030 5.533±0.030<br />
25 0.258±0.007 0.066±0.008 0.193±0.002 0.057±0.003 0.266±0.009 10.149±0.385<br />
40<br />
bc<br />
0.365±0.012<br />
ab<br />
0.075±0.012<br />
c<br />
0.290±0.016<br />
a<br />
0.034±0.003<br />
b<br />
0.192±0.008<br />
c<br />
14.507±0.754<br />
2 0.903 a ±0.008 0.549 a ±0.003 0.354 a ±0.009 0.364 b ±0.025 0.579 a ±0.034 3.030 a ±0.124<br />
10 0.877±0.031 0.452±0.030 0.425±0.047 0.232±0.012 0.592±0.023 7.335±0.620<br />
25 0.311±0.055 0.090±0.013 0.222±0.025 0.067±0.006 0.302±0.022 11.741±0.106<br />
40<br />
c<br />
0.337±0.013<br />
a<br />
0.095±0.005<br />
a<br />
0.242±0.018<br />
a<br />
0.036±0.001<br />
a<br />
0.167±0.010<br />
a<br />
16.625±0.932<br />
2 0.957 b ±0.017 0.710 b ±0.039 0.247 b ±0.003 0.457 c ±0.014 0.586 a ±0.029 4.529 b ±0.225<br />
10 0.852±0.042 0.346±0.061 0.507±0.021 0.170±0.028 0.491±0.045 9.195±0.566<br />
25 0.340±0.018 0.090±0.015 0.250±0.026 0.047±0.007 0.218±0.016 10.830±0.689<br />
40<br />
a<br />
0.236±0.009<br />
b<br />
0.049±0.002<br />
b<br />
0.187±0.011<br />
b<br />
0.027±0.001<br />
a<br />
0.152±0.008<br />
c<br />
13.928±0.342<br />
2 0.978 bc ±0.019 0.781 b ±0.037 0.197 b ±0.019 0.512 d ±0.008 0.585 a ±0.007 4.363 b ±0.002<br />
10 0.768±0.020 0.265±0.005 0.503±0.024 0.137±0.004 0.425±0.005 8.045±0.148<br />
25 0.322±0.008 0.093±0.004 0.229±0.005 0.046±0.001 0.203±0.001 9.860±0.518<br />
40<br />
a<br />
0.232±0.004<br />
b<br />
0.055±0.003<br />
b<br />
0.178±0.002<br />
b<br />
0.027±0.001<br />
a<br />
0.147±0.004<br />
2 0.998 c ±0.003 0.825 c ±0.059 0.173 b ±0.030 0.608 e ±0.017 0.671 b ±0.012 4.493 b ±0.330<br />
c 13.348±0.940<br />
10 0.935±0.018 0.651±0.027 0.283±0.010 0.361±0.033 0.537±0.007 12.349±1.770<br />
25 0.399±0.033 0.188±0.010 0.211±0.030 0.080±0.003 0.263±0.011 14.488±0.766<br />
MFMN (exceptuando en dureza, para la que solo es<br />
igual a la MFMN).<br />
El hecho de que el análisis de varianza de dos<br />
vías solo haya mostrado diferencias entre la MFMN<br />
y la MHMN, y entre la de 50% de HMN con la<br />
MFMN en una sola propiedad textural, puede<br />
deberse a que el fuerte impacto de la DRA<br />
enmascaró el efecto de la adición de HMN y puede<br />
llevarnos a concluir que ésta no influye en las<br />
propiedades texturales de la MFMN, lo cual se<br />
contrapone con la importancia de las diferencias en<br />
las curvas de perfil de textura de los diferentes tipos<br />
de masa y con los resultados de las propiedades<br />
cuando estas se analiza en forma independiente para<br />
cada nivel de DRA. Debido a lo antes mencionado,<br />
se decidió efectuar un análisis de varianza para cada<br />
uno de los valores extremos de DRA utilizados,<br />
teniendo como variable independiente el tipo de<br />
masa. En la Tabla 1 se presentan los resultados de la<br />
prueba de Tuckey para 2 y 40% de DRA,<br />
identificando con superíndices iguales las<br />
propiedades que no presentan diferencia significativa<br />
por efecto de la concentración de HMN adicionada.<br />
Con 2% de DRA, el análisis de varianza de una vía<br />
demostró que la MHMN es más dura, cohesiva y
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
resiliente y tiene un índice de recuperación elástica<br />
instantánea mayor comparada con la MFMN. Lo<br />
antes mencionado indica que en el proceso de<br />
deformación de la MHMN a bajos niveles de DRA,<br />
el dominio del comportamiento elástico sobre el<br />
viscoso es más importante que en la MFMN. Esto se<br />
puede atribuir a que, como mencionan Gomez y col.<br />
(1991), el rápido secado de la masa durante la<br />
elaboración del HMN proporciona una mayor<br />
gelatinización y reorientación de los polímeros de<br />
almidón, que durante el almacenamiento y<br />
rehidratación proporcionan núcleos para mayor<br />
recristalización o retrogradación. Con 2% de DRA,<br />
la adición de 10% de HMN, incrementa la<br />
resiliencia; con 30% de HMN, la elasticidad<br />
instantánea y total, resiliencia y dureza aumentan y la<br />
elasticidad retardada disminuye; la cohesividad no<br />
presenta cambio significativo por la adición de<br />
HMN.<br />
Con 40% de DRA, la MHMN sigue<br />
presentando mayor dureza e índice de recuperación<br />
elástica instantánea comparada con la MFMN, pero<br />
ahora exhibe menor cohesividad y no difieren en su<br />
resiliencia. Gomez y col. (1991) comentan que la<br />
MHMN es menos cohesiva que la MFMN, pero no<br />
aclaran bajo qué tipo de prueba y condiciones fue<br />
evaluada. En este caso resultó así, solamente al nivel<br />
más alto de compresión, que tiene más relación con<br />
la manera en la que en los molinos tradicionales se<br />
evalúa empíricamente la cohesividad. Al aumentar la<br />
DRA a 40%, los cambios en las propiedades<br />
texturales por efecto de la adición de HMN, siguen<br />
un patrón diferente que el descrito para 2% de DRA.<br />
Comparando con la MFMN, la adición de 10% de<br />
HMN disminuye la elasticidad retardada y la<br />
cohesividad e incrementa la dureza; con 30% de<br />
HMN disminuyen la cohesividad, dureza, elasticidad<br />
total, retardada y resiliencia, las tres últimas<br />
inclusive a valores inferiores que los de la MHMN.<br />
El incremento de 30 a 50% de HMN no produce<br />
cambios significativos en ninguna de las<br />
propiedades. Ramírez-Wong y col. (1993, 1994)<br />
efectuaron pruebas de compresión (un solo ciclo) en<br />
masa fresca de maíz nixtamalizado (discos de masa<br />
de 6 mm de altura y 31 mm de diámetro, placa de 6.9<br />
cm de diámetro y 66.6% de DRA) y encontraron<br />
diferencias significativas en la dureza por efecto del<br />
tamaño de partícula, el contenido de humedad y el<br />
tiempo de cocción.<br />
3.2. Dureza en masa por penetración<br />
En la Tabla 3 se muestran los valores para la<br />
dureza de masa obtenida por penetración con cono.<br />
Se puede observar que la MFMN fue la menos dura<br />
y que la adición de 10% de HMN a la MFMN<br />
aumentó la dureza de manera significativa, mientras<br />
que la incorporación de 30 y 50% no produjo<br />
cambios importantes. La MHMN presentó la mayor<br />
dureza y fue estadísticamente diferente a las demás<br />
masas.<br />
3.3. Prueba de adhesividad en masa.<br />
En la Tabla 3 se muestran los resultados de la<br />
prueba de adhesividad en masa. La MFMN presenta<br />
mayor fuerza adhesiva que la MHMN y la adición de<br />
10% de HMN no afecta de manera significativa;<br />
cuando se agrega 30% y 50% de HMN la fuerza<br />
adhesiva disminuye significativamente alcanzando<br />
valores estadísticamente iguales a los de la MHMN.<br />
La MFMN tiene la mayor adhesividad y la adición<br />
de 10% de HMN produce una reducción significativa<br />
Tabla 2. Propiedades texturales de masa. Promedios calculados por tipo de masa y por nivel de DRA.<br />
HMN<br />
(%)<br />
Índice de recuperación elástica<br />
Total Instantánea Retardada<br />
(-)<br />
(-)<br />
(-)<br />
Resiliencia<br />
(-)<br />
Cohesividad<br />
(-)<br />
Dureza<br />
(N)<br />
0<br />
(MFMN)<br />
0.603<br />
Los valores con el mismo superíndice para una misma columna, resultaron estadísticamente iguales al aplicar la<br />
prueba de Tuckey con un valor de α = 0.05.<br />
ab 0.237 a<br />
0.366 a<br />
0.146 a<br />
0.405 a<br />
8.210 a<br />
10 0.607 ab<br />
0.296 ab<br />
0.311 a<br />
0.175 ab<br />
0.410 a<br />
9.683 a<br />
30 0.596 ab<br />
0.298 ab<br />
0.298 a<br />
0.175 ab<br />
0.362 a<br />
9.621 a<br />
50 0.575 a<br />
0.299 ab<br />
0.277 a<br />
0.181 ab<br />
0.340 a<br />
8.904 a<br />
100<br />
(MHMN)<br />
0.681 b<br />
0.453 b 0.228 a<br />
0.272 b<br />
0.408 a<br />
12.658 b<br />
DRA<br />
(%)<br />
Índice de recuperación elástica<br />
Total Instantánea Retardada<br />
(-)<br />
(-)<br />
(-)<br />
Resiliencia<br />
(-)<br />
Cohesividad<br />
(-)<br />
Dureza<br />
(N)<br />
2 0.949 a<br />
0.675 b<br />
0.274 a<br />
0.452 a<br />
0.599 a<br />
3.813 a<br />
10 0.862 a<br />
0.402 c<br />
0.460 b<br />
0.215 b<br />
0.526 a<br />
8.492 b<br />
25 0.326 b<br />
0.105 a<br />
0.221 a<br />
0.059 c<br />
0.250 b<br />
11.413 c<br />
40 0.313 b<br />
0.084 a<br />
0.229 a<br />
0.032 c<br />
0.163 b<br />
15.542 d<br />
325
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
llevándola a niveles estadísticamente iguales que los<br />
de la MHMN; el aumento de HMN hasta 30%<br />
disminuye la adhesividad por debajo del valor de la<br />
MHMN y con 50% se incrementa nuevamente, sin<br />
alcanzar el valor de la MFMN, lo cual puede<br />
atribuirse a que el menor tamaño de partícula de la<br />
HMN, permitió una mejor hidratación al momento<br />
de ajustar el contenido de humedad. Ramírez-Wong<br />
y col., (1994) encontraron que la adhesividad<br />
aumenta al incrementarse el nivel de humedad y<br />
tiempo de cocción y al disminuir el tamaño de<br />
partícula.<br />
HMN<br />
(%)<br />
326<br />
Tabla 3. Propiedades texturales de masa bajo las<br />
pruebas de penetración y adhesividad<br />
Dureza<br />
penetración<br />
(N)<br />
Fuerza<br />
adhesiva<br />
(N)<br />
Adhesividad<br />
(N s)<br />
0<br />
(MFMN) 1.845c ±0.032 2.584 a ±0.173 0.502 c ±0.040<br />
10 2.283 ab ±0.026 2.395 a ±0.136 0.246 a ± 0.015<br />
30 2.466 a ±0.158 1.866 b ±0.025 0.088 d ±0.015<br />
50 2.155 b ±0.124 1.965 b ±0.110 0.173 b ±0.022<br />
100<br />
(MHMN) 2.863d ±0.006 2.005 b ±0.195 0.248 a ±0.027<br />
Los valores con el mismo superíndice para una<br />
misma columna, resultaron estadísticamente iguales<br />
al aplicar la prueba de Tuckey con un valor de α =<br />
0.05.<br />
3.4. Extensibilidad en tortilla<br />
En la Tabla 4 se muestran los resultados de las<br />
pruebas de extensibilidad y rollabilidad de tortilla. El<br />
análisis de varianza no mostró diferencias<br />
significativas en la extensibilidad. Con respecto a la<br />
fuerza y distancia de extensibilidad, las tortillas con<br />
50% de HMN presentan menor fuerza extensiva y<br />
distancia de extensibilidad que las de MFMH y las<br />
que contienen 10% de HMN, pero son iguales a las<br />
elaboradas con MHMN y con 30% de HMN.<br />
Estudios realizados por Almeida y Rooney (1997) en<br />
diferentes marcas comerciales de tortillas de maíz,<br />
mostraron valores de fuerza de ruptura en pruebas de<br />
extensibilidad entre 8 y 12 N y distancias de ruptura<br />
en el rango de 8 a 10 mm. Esta prueba permitió<br />
distinguir algunas marcas por la fuerza y otras por la<br />
distancia. Las tortillas del presente estudio presentan<br />
menores fuerzas y mayores distancias de ruptura,<br />
indicando que son más suaves y se extienden más<br />
antes de romperse. Suhendro y col. (1995),<br />
estudiaron el efecto de la adición de malta y<br />
carboximetilcelulosa a tortillas de HMN y<br />
encontraron que la prueba no permitió distinguir<br />
estadísticamente entre las tortillas testigo y las que<br />
tuvieron aditivos en función de la extensibilidad<br />
(pendiente de la curva) y la fuerza de ruptura, aún<br />
después de 10 días de almacenamiento. En este<br />
estudio, los valores de pendiente fueron de 0.4 a 1.4<br />
mm N -1 y las fuerza de ruptura de 3 a 7 N. Rojas<br />
(2001) estudió el efecto de la congelación de la masa<br />
y las tortillas de HMN y la adición de una mezcla de<br />
gomas (hidroxopropilmetilcelulosa y metilcelulosa)<br />
y encontró que la prueba de extensibilidad permitió<br />
detectar diferencias significativas en las tortillas.<br />
3.5. Rollabilidad en tortilla<br />
En las tortillas sin reposo, evaluadas una vez<br />
que alcanzaron la temperatura ambiente (25±2 o C), la<br />
prueba de Tuckey no demostró diferencias<br />
significativas entre los valores de fuerza de<br />
rollabilidad. Después de 24 h de reposo, en todas las<br />
muestras aumentó la fuerza de rollabilidad, pero<br />
tampoco se demostró que existieran diferencias<br />
significativas entre las mismas (Tabla 4). El hecho de<br />
Tabla 4. Propiedades texturales de tortilla bajo las pruebas de extensibilidad en dos dimensiones y rollabilidad<br />
HMN<br />
(%)<br />
0<br />
(MFMN)<br />
Extensibilidad<br />
(mm N -1 )<br />
Fuerza<br />
extensiva<br />
(N)<br />
2.780 a ±0.456 5.819 a ±0.274<br />
10 2.362 a ±0.105<br />
30 2.309 a ±0.117<br />
50 2.645 a ±0.019<br />
100<br />
(MHMN)<br />
2.496 a ±0.106<br />
6.583 a ±0.548<br />
5.370 ab ±0.051<br />
4.431 b ±0.275<br />
5.033 ab ±0.432<br />
Distancia<br />
extensibilidad<br />
(mm)<br />
16.253 a ±2.367<br />
15.443 a ±0.452<br />
12.821 ab ±0.483<br />
10.981 b ±0.907<br />
12.999 ab ±0.337<br />
Fuerza de rollabilidad<br />
(N)<br />
Sin reposo<br />
0.120 a ±0.020<br />
0.144 a ±0.003<br />
0.106 a ±0.018<br />
0.118 a ±0.007<br />
0.103 a ±0.002<br />
1 día de reposo<br />
0.536 a ±0.008<br />
0.456 a ±0.054<br />
0.436 a ±0.016<br />
0.470 a ±0.014<br />
0.445 a ±0.001<br />
Los valores con el mismo superíndice para una misma columna, resultaron estadísticamente iguales al aplicar la<br />
prueba de Tuckey con un valor de α = 0.05.
J. C. Gasca-Mancera y N. B. Casas-Alencáster/ Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 317-328<br />
que la prueba de rollabilidad no permitió distinguir<br />
entre las tortillas de MFMN y MHMN ni el efecto de<br />
la adición de HMN, puede atribuirse a que las<br />
diferencias se manifiestan con mayor tiempo de<br />
almacenamiento. Si bien varios autores mencionan<br />
que las tortillas de HMN se endurecen más<br />
rápidamente (lo cual se reflejaría en mayor fuerza de<br />
rollabilidad y menor extensibilidad), en nuestro caso<br />
no fue evidente. Suhendro y col. (1995), encontraron<br />
que la fuerza y el trabajo de rollabilidad aumentan<br />
con el almacenamiento y que la prueba empieza a<br />
detectar diferencias como efecto de la adición de<br />
CMC y malta, después de 24 horas de<br />
almacenamiento. Suhendro y col. (1998), también<br />
utilizaron la prueba de rollabilidad para diferenciar<br />
tortillas comerciales con diferentes características de<br />
peso, diámetro, espesor, humedad y pH debidas a<br />
condiciones de proceso, formulación y tiempos de<br />
almacenamiento y encontraron que la prueba de<br />
rollabilidad fue muy sensible para detectar cambios<br />
en las tortillas comerciales. Para tortillas elaboradas<br />
en planta piloto bajo la misma formulación,<br />
encontraron coeficientes de variación de alrededor de<br />
24%, lo que atribuyeron a que la prueba es muy<br />
sensible a la variabilidad de las tortillas elaboradas<br />
bajo estas condiciones. Cuando controlaron el<br />
espesor de la tortilla, encontraron que después de un<br />
día de almacenamiento, la prueba permitió detectar<br />
que las tortillas más gruesas presentan mayor fuerza<br />
y trabajo de rollabilidad. En el presente estudio, los<br />
coeficientes de variación de la fuerza de rollabilidad<br />
se encuentran entre 0.13 y 17%, observándose<br />
mayores coeficientes en las tortillas recién<br />
elaboradas y menores en las tortillas con un día de<br />
almacenamiento. A partir de lo antes citado<br />
concluimos que la prueba de rollabilidad no detectó<br />
diferencias significativas por efecto de la adición de<br />
HMN a la masa fresca debido a que se utilizó la<br />
misma formulación, contenido de humedad y las<br />
prueba se efectuaron en las tortillas recién hechas y<br />
con un día de almacenamiento, por lo que se<br />
recomienda realizar el estudio a mayores tiempos.<br />
Conclusiones<br />
El nivel de DRA influye de manera<br />
importante en la manifestación de las propiedades<br />
texturales de la masa, lo que se hizo evidente en la<br />
forma de las curvas de perfil de textura y en las<br />
propiedades texturales evaluadas. El análisis factorial<br />
y la prueba de Tuckey, solo encontraron que la<br />
MHMN es más dura y resiliente y presenta mayor<br />
recuperación elástica instantánea comparada con la<br />
MFMN, mientras que las demás masas son iguales.<br />
El patrón de cambio de las propiedades texturales de<br />
la masa por efecto de la concentración de HMN<br />
adicionada, es influenciado por el nivel de DRA.<br />
Cuando se evalúa a niveles bajos de DRA, la adición<br />
de hasta 30% de HMN a la MFMN imparte mayor<br />
dureza, resiliencia y elasticidad (instantánea y total),<br />
mientras que con niveles altos de DRA esta mezcla<br />
exhibe menor cohesividad, resiliencia y elasticidad<br />
total. La incorporación de 30% de HMN a la MFMN<br />
disminuye su fuerza adhesiva a valores iguales a la<br />
MHMN y la adhesividad a niveles aún más bajos.<br />
Los cambios en las propiedades texturales de<br />
la masa por efecto de la incorporación de HMN no<br />
tuvieron impacto en las propiedades texturales<br />
evaluadas en las tortillas, ya que la prueba de<br />
rollabilidad no arrojó diferencias significativas ni<br />
entre la MFMN y la MHMN, ni por efecto de la<br />
adición de HMN aún después de 24 h de reposo. Esto<br />
se puede atribuir a que el corto tiempo de<br />
almacenamiento empleado no dio lugar a la<br />
retrogradación del almidón, y/o a que el ajuste de<br />
humedad de la masa para la elaboración de la tortilla<br />
permitió una buena rehidratación, minimizando la<br />
recristalización. Se sugiere efectuar pruebas en las<br />
tortillas a mayores tiempos de almacenamiento y<br />
explorar otras pruebas como extensibilidad en una<br />
dimensión, doblado y corte con la finalidad de<br />
determinar si son más sensibles para detectar<br />
cambios en la textura de las tortillas por efecto de la<br />
adición de HMN.<br />
Agradecimientos<br />
Agradecemos al Consejo Empresarial de la Industria<br />
del Maíz y sus Derivados y al propietario y personal<br />
del Molino San Marcos, por el apoyo otorgado para<br />
el desarrollo del trabajo.<br />
Referencias<br />
Aguilera, J.M. y Durán L., Eds., (1996). Glosario de<br />
términos reológicos para alimentos en español<br />
y portugués, Programa Iberoamericano de<br />
Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, Red<br />
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335 AMIDIQ<br />
DIELECTROFORESIS CON ESTRUCTURAS AISLADORAS<br />
INSULATOR-BASED DIELECTROPHORESIS<br />
S. Ozuna-Chacón 1 , B.H. Lapizco-Encinas 1* , M. Rito-Palomares 2 ,<br />
E. Collado-Arredondo 3 y S.O. Martínez-Chapa 3<br />
1 Departamento de Ingeniería Química y Centro de Biotecnología. Instituto Tecnológico y de Estudios<br />
Superiores de Monterrey, Campus Monterrey. Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL 64849, México.<br />
2 Departamento de Biotecnología e Ingeniería de Alimentos y Centro de Biotecnología. Instituto Tecnológico y<br />
de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Monterrey. Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur,<br />
Monterrey, NL 64849, México.<br />
3 Departamento de Ingeniería Eléctrica. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus<br />
Monterrey. Ave. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL 64849, México.<br />
Resumen<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: blapizco@itesm.mx<br />
Tel. (81) 8158-2034, fax. (81) 8328-4250.<br />
Recibido 5 de Abril 2007; Aceptado 28 de Septiembre 2007<br />
Existe en la actualidad un interés creciente en el desarrollo de laboratorios montados en un microdispositivo (labon-a-chip).<br />
Estos microsistemas portátiles realizan las funciones de un equipo de laboratorio convencional, con las<br />
ventajas de ser más rápidos y requerir menos muestra. Por este motivo las técnicas de separación aplicables en<br />
microescala están tomando cada vez mayor importancia. Entre estas técnicas se encuentra la dielectroforesis. La<br />
dielectroforesis es un mecanismo de transporte electrocinético, que ocurre en la presencia de un campo eléctrico no<br />
homogéneo. La dielectroforesis tiene un gran potencial para ser aplicada en la separación y concentración de<br />
biopartículas; ya que es una técnica no destructiva.<br />
Con la dielectroforesis con estructuras aisladoras es posible atrapar y concentrar partículas dentro de microcanales,<br />
mediante la aplicación de un campo eléctrico. La magnitud de la fuerza dielectroforética depende de las<br />
condiciones de operación: geometría de las estructuras aisladoras, intensidad del campo eléctrico, concentración de<br />
las partículas, conductividad y pH del líquido de suspensión. El presente trabajo presenta un estudio paramétrico de<br />
la dielectroforesis producida con estructuras aisladoras con el fin de caracterizar el funcionamiento de un<br />
microdispositivo para dielectroforesis; y obtener las condiciones de operación óptimas que permitan concentrar y<br />
separar mezclas de partículas.<br />
Palabras clave: dielectroforesis, electroforesis, electrocinética, flujo electroosmótico, microfluidica.<br />
Abstract<br />
Recently there has been an increasing interest in the development of laboratories machined on microdevices (labon-a-chip).<br />
These portable microsystems would be able to accomplish the same tasks as conventional laboratory<br />
equipment, with the advantage of being faster and requiring a smaller sample volume. Thus, separation techniques<br />
on a microscale are acquiring a greater importance. Among these techniques, we can find the separation of particles<br />
by a dielectrophoretic force. Dielectrophoresis is an electrokinetic transport mechanism that occurs in the presence<br />
of a non-homogeneous electric field. Dielectrophoresis is a non-destructive technique with great potential for the<br />
separation and concentration of bioparticles.<br />
Insulator-based dielectrophoresis makes it possible to trap and concentrate particles inside a microchannel by<br />
applying an electric field. The magnitude of the dielectrophoretic force depends on the operating conditions:<br />
insulating structures geometry, electric field intensity, particle concentration, conductivity and pH of the<br />
suspending buffer. This work presents a parametric study on insulator-based dielectrophoresis with the objected of<br />
characterizing the performance of a dielectrophoretic microdevice, and obtaining the optimal conditions for the<br />
concentration and separation of a mixture of particles.<br />
Keywords: dielectrophoresis, electrophoresis, electrokinetics, electroosmotic flow, microfluidics.<br />
1. Introducción<br />
El área de microsistemas para análisis o<br />
microanalizadores se está desarrollando<br />
significativamente; además del nombre de<br />
laboratorio sobre un microdispositivo, conocidos en<br />
inglés como: “lab-on-a-chip”; estos<br />
microdispositivos reciben también el nombre de<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
329
330<br />
S. Ozuna-Chacón y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335<br />
sistemas bio-micro-eléctrico-mecánicos, conocidos<br />
en inglés como: “BioMEMS”. Las posibles<br />
aplicaciones para este tipo de microsistemas son<br />
inagotables, y van desde aplicaciones en medicina<br />
para analizar fluidos del cuerpo humano,<br />
aplicaciones en ingeniería ambiental para analizar la<br />
concentración de algún contaminante o como un<br />
sensor utilizado en control de calidad en un proceso<br />
de producción (Andersson y van den Berg, 2003;<br />
2004). En los años 90’s se inició un gran desarrollo<br />
en la tecnología de microfabricación, esto permitió<br />
un gran avance de los microsistemas para análisis.<br />
Desde entonces ha habido un interés creciente en el<br />
desarrollo de técnicas de separación que puedan<br />
implementarse en microdispositivos. Las técnicas de<br />
separación empleadas más comúnmente en<br />
microsistemas son la cromatografía, electroforesis y<br />
dielectroforesis. El fenómeno de dielectroforesis, es<br />
el movimiento de partículas causado por efectos de<br />
polarización en un campo eléctrico no uniforme<br />
(Pohl, 1951; 1958). Este mecanismo de transporte no<br />
destructivo tiene un enorme potencial para la<br />
concentración y manipulación de biopartículas.<br />
Existe un interés creciente en utilizar<br />
dielectroforesis para manipular, separar y concentrar<br />
microorganismos y biomoléculas (Washizu y col.,<br />
1995; Chou y col., 2002; Holzel y Bier, 2003;<br />
Washizu, 2003; Zheng y col., 2004). La aplicación<br />
de la dielectroforesis para la separación de<br />
microorganismos fue demostrada por Crane y Pohl<br />
(1968), logrando la separación de células de<br />
levaduras vivas y muertas. Recientemente, debido a<br />
la disponibilidad de las técnicas de micro<br />
fabricación, los estudios con dielectroforesis se han<br />
llevado a cabo con arreglos de micro electrodos y<br />
campos eléctricos de corriente alterna (Crane y Pohl,<br />
1968). Con estos sistemas ha sido posible llevar a<br />
cabo una gran variedad de separaciones de<br />
microorganismos (Markx y col., 1994; Li y Bashir,<br />
2002), ADN y proteínas (Washizu y col., 1995;<br />
Yamamoto y col., 2000; Zheng y col., 2003, 2004).<br />
Gascoyne y colaboradores han llevado a cabo<br />
estudios sobre la aplicación de la dielectroforesis<br />
para la identificación de células cancerígenas,<br />
demostrando que esta técnica puede utilizarse para<br />
detectar y separar células de un tumor (Gascoyne y<br />
col., 1997; Gascoyne y Vykoukal, 2002). Rousselet y<br />
su grupo de trabajo demostraron la separación de<br />
eritrocitos mezclados con partículas inertes de látex<br />
(Rousselet y col., 1998). Chou y Zenhausern<br />
demostraron la ruptura de eritrocitos utilizando<br />
fuerzas dielectroforéticas intensas (Chou y<br />
Zenhausern, 2003).<br />
A pesar de la gran aplicación que tienen los<br />
arreglos de micro electrodos para llevar a cabo la<br />
dielectroforesis, existen importantes desventajas en<br />
el uso de micro electrodos: como son la complejidad<br />
y alto costo en la fabricación, y la pérdida de eficacia<br />
con el desgaste. Por estos motivos, ha surgido una<br />
nueva técnica mediante el uso de materiales aislantes<br />
eléctricos que funcionan como “obstáculos” para el<br />
campo eléctrico. El uso de estructuras aisladoras en<br />
lugar de electrodos representa una serie de ventajas,<br />
como lo es la simplicidad en la construcción de<br />
sistemas y retención de su funcionalidad a pesar del<br />
desgaste. La gran mayoría de los estudios realizados<br />
con dielectroforesis con estructuras aisladores se han<br />
llevado a cabo utilizando campos eléctricos con<br />
corriente alterna. Chou y col. (2002) demostraron la<br />
concentración de ADN utilizando un<br />
microdispositivo con obstáculos aisladores. Un<br />
grupo de investigadores de Japón utilizaron un<br />
microcanal empacado con micro-esferas de vidrio,<br />
como aisladores, para la concentración y separación<br />
de células de levadura en agua (Zhou y col., 2002;<br />
Suehiro y col., 2003). Dentro de las aplicaciones de<br />
dielectroforesis con corriente directa se tiene a los<br />
investigadores de Sandia National Laboratories,<br />
Cummings y Singh, quienes demostraron la<br />
concentración de partículas en un microcanal con<br />
obstáculos aisladores de vidrio (Cummings y Singh,<br />
2000; 2003). Posteriormente, dentro del mismo<br />
grupo de investigación, Lapizco-Encinas y<br />
colaboradores demostraron la separación entre<br />
bacterias vivas y muertas, entre bacterias vivas de<br />
distintas especies y además reportaron la<br />
caracterización de un microsistema para la remoción<br />
de microorganismos en agua (Lapizco-Encinas y<br />
col., 2004a; 2004b; Lapizco-Encinas y col., 2005).<br />
2. Teoría de la Dielectroforesis: Fundamentos.<br />
La dielectroforesis puede llevarse a cabo en<br />
campos eléctricos de corriente directa o alterna.<br />
Cualquier dipolo (permanente o inducido) tendrá una<br />
separación finita entre cantidades iguales de cargas<br />
positivas y negativas. Si el campo no es uniforme, se<br />
producirá un desbalance en las fuerzas<br />
electrostáticas en el dipolo. La Fig. 1 muestra una<br />
partícula neutra expuesta a un campo eléctrico no<br />
homogéneo. El lado negativo del dipolo se encuentra<br />
en una región donde el campo eléctrico es más<br />
denso. Lo anterior ocasiona que las cargas negativas<br />
se concentren más que las positivas, generando un<br />
movimiento neto de la partícula hacia el electrodo<br />
positivo (Betts, 1995). Las partículas que sean más<br />
polarizables que el medio, exhibirán dielectroforesis<br />
positiva, y serán atraídas hacia las regiones de mayor<br />
intensidad del campo eléctrico. Contrariamente, las<br />
partículas que sean menos polarizables que el medio<br />
de inmersión, exhibirán dielectroforesis negativa,<br />
donde serán repelidas de las regiones de alta<br />
intensidad de campo eléctrico (Pohl, 1958; Jones,<br />
1995; Cummings y Singh, 2003).<br />
Además de la dielectroforesis, existe otra<br />
fuerza que también es importante en estos<br />
microsistemas. Esta fuerza es la electro-cinética, la<br />
cual es de primer orden con el campo eléctrico y<br />
comprende los fenómenos de electro-ósmosis y<br />
electroforesis, los cuales son proporcionales a la
S. Ozuna-Chacón y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335<br />
intensidad del campo eléctrico aplicado (Cummings<br />
y Singh, 2000; 2003). La dielectroforesis, en cambio,<br />
es un efecto de segundo orden en el campo eléctrico.<br />
A campos eléctricos de baja intensidad, la fuerza<br />
dielectroforética es despreciable comparada con la<br />
fuerza electrocinética. A campos eléctricos<br />
relativamente altos, la fuerza dielectroforética puede<br />
dominar a la fuerza electrocinética.<br />
Fig. 1. Movimiento de una partícula en un<br />
campo eléctrico no uniforme (dielectroforesis<br />
positiva).<br />
Existen dos tipos de regimenes de<br />
dielectroforesis, el primer régimen se denomina<br />
“dielectroforesis de corrientes” y ocurre cuando la<br />
dielectroforesis es capaz de sobrepasar el transporte<br />
de partículas debido a la difusión, pero no sobrepasa<br />
el flujo electrocinético. El segundo régimen se<br />
denomina “dielectroforesis atrapante” y ocurre<br />
cuando la dielectroforesis sobrepasa el transporte de<br />
partículas debido a la difusión y a la electrocinética.<br />
Bajo este régimen, las partículas son inmovilizadas<br />
por la dielectroforesis y pueden ser concentradas en<br />
forma significativa, casi a la densidad de un sólido<br />
(Cummings y Singh, 2003). La fuerza<br />
dielectroforética que actúa sobre una partícula<br />
esférica se define como:<br />
3 2<br />
FDEF = 2πε<br />
0ε<br />
mrpf ∇ E<br />
(1)<br />
donde ε 0 es la permitividad del espacio libre, ε m es<br />
la permitividad relativa del medio suspendido, rp es<br />
el radio de la partícula y f es el factor de Clausius-<br />
Mossotti (CM) (Lapizco-Encinas y col., 2004a):<br />
⎡ � σ p − � σ ⎤ m<br />
f = ⎢ ⎥<br />
(2)<br />
⎢⎣ � σ p + 2 � σ m ⎥⎦<br />
donde σ� p y σ� m son las conductividades complejas<br />
de la partícula y del medio respectivamente. Como se<br />
observa en las ecs. (1) y (2), la fuerza<br />
dielectroforética ejercida en una partícula depende de<br />
la intensidad de campo eléctrico, del tamaño de<br />
partícula, de las propiedades dieléctricas de la<br />
partícula, así como de la conductividad del medio de<br />
suspensión. Estas condiciones de operación pueden<br />
ser manipuladas para aumentar/disminuir la fuerza<br />
dielectroforética ejercida en una partícula, y con esto<br />
lograr separar y/o concentrar un tipo de partícula<br />
específico. Debido a esta flexibilidad en condiciones<br />
de operación, la dielectroforesis representa una<br />
excelente opción para la concentración y<br />
manipulación de partículas (Lapizco-Encinas y col.,<br />
2004a).<br />
3. Procedimiento Experimental.<br />
3.1 Equipos y materiales<br />
Se realizaron una serie de experimentos<br />
utilizando la técnica de dielectroforesis con<br />
estructuras aisladoras. Los experimentos se<br />
realizaron utilizando un microdispositivo construido<br />
en vidrio. El microdispositivo contiene 8<br />
microcanales, cada canal tiene un reservorio de<br />
entrada y uno de salida. El largo del canal es de<br />
10.16 mm, un ancho de 2 mm y profundidad de 10<br />
μm. Cada microcanal tiene un arreglo de obstáculos<br />
aisladores de geometría cilíndrica, de 440 μm de<br />
diámetro, con una separación de centro a centro de<br />
80 μm, la altura de los obstáculos aisladores es de 10<br />
μm. En la Fig. 2 se muestra un diagrama del<br />
microdispositivo y una ampliación del microcanal.<br />
La primera fila de obstáculos aisladores en cada<br />
extremo tiene una geometría triangular, que se utilizó<br />
con el fin de evitar que las partículas se impactaran<br />
en los obstáculos aisladores y produjeran<br />
aglomerados que obstruyeran el microcanal. Los<br />
microdispositivos fueron fabricados por la compañía<br />
NexGen (Atlanta, GA, USA).<br />
Fig. 2. Representación del microdispositivo y de un<br />
microcanal con los obstáculos aisladores.<br />
Se utilizó también un microscopio para la<br />
observación de fenómenos microfluidicos, una<br />
fuente de poder, y una computadora para manejar el<br />
microscopio y la fuente de poder. La Fig. 3 muestra<br />
fotografías del microscopio y fuente de poder.<br />
Ambos equipos se adquirieron de la compañía<br />
LabSmith (Livermore, CA, USA). El microscopio es<br />
invertido y esta equipado con una cámara de video.<br />
Además, el microscopio cuenta con diodos que<br />
emiten luz azul, lo que permite observar las<br />
partículas mediante fluorescencia. La excitación de<br />
las partículas se realiza a una longitud de onda de<br />
488 nm, y la detección se realiza con emisiones a<br />
longitud de onda mayores a 515 nm.<br />
331
332<br />
S. Ozuna-Chacón y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335<br />
Se utilizaron microesferas fluorescentes<br />
carboxiladas de color verde amarillo de 1 μm de<br />
diámetro (Invitrogen, Carlsbad, CA, USA), a una<br />
concentración de 7.639 x 10 10 esferas/ml. Estas<br />
microesferas están impregnadas con un tinte similar<br />
a la fluoresceína, que tiene una excitación máxima a<br />
505 nm y emisión máxima a 515 nm, lo que las<br />
microesferas adecuadas para ser visualizadas en el<br />
microscopio de trabajo.<br />
Fig. 3. (a) Microscopio para microfluidica SVM 340,<br />
(b) Fuente de alto voltaje HVS448-3000D.<br />
Los microcanales se llenaron con agua<br />
bidestilada, cuyo pH y conductividad se ajustaron<br />
cuidadosamente para obtener un pH de 8, el cual es<br />
óptimo para la generación de flujo electroosmótico.<br />
Se utilizaron conductividades de 25 μS/cm, 50<br />
μS/cm y 105 μS/cm. Los distintos valores de<br />
conductividad se emplearon para evaluar el efecto de<br />
este parámetro sobre la respuesta dielectroforética de<br />
las partículas.<br />
3.2 Preparación de las corridas experimentales.<br />
Antes de cada experimento, se debe llenar el<br />
microcanal con el agua bidestilada, se coloca el<br />
microdispositivo sobre el microscopio y se enfoca,<br />
posteriormente se introduce la muestra de<br />
micropartículas, se colocan los electrodos en la<br />
entrada y salida del microcanal. Paso seguido se<br />
aplica el campo eléctrico de corriente directa y se<br />
observa la respuesta dielectroforética de las<br />
micropartículas, la cual se graba en forma de video y<br />
fotografías con ayuda de la computadora de trabajo.<br />
Se realizaron experimentos variando la<br />
conductividad y pH del medio de suspensión, con el<br />
fin de observar como estos parámetros afectan los<br />
resultados obtenidos.<br />
4. Resultados y discusión<br />
Además del trabajo experimental, se realizó<br />
simulación matemática para obtener el gradiente de<br />
campo eléctrico, utilizando el paquete comercial<br />
FEMLAB. La Fig. 4 muestra la intensidad de campo<br />
eléctrico a lo largo del arreglo de obstáculos<br />
aisladores. De esta figura es posible observar como<br />
el campo eléctrico tiene una mayor intensidad en la<br />
región estrecha entre los obstáculos aisladores de<br />
geometría cilíndrica. Es decir, por la presencia de los<br />
obstáculos aisladores se generaron zonas de mayor y<br />
de menor intensidad de campo a lo largo del arreglo<br />
de los obstáculos aisladores.<br />
Fig. 4. Representación de la intensidad de campo<br />
eléctrico a lo largo de un microcanal con obstáculos<br />
aisladores.<br />
La Fig. 5a muestra los resultados obtenidos<br />
utilizando como medio de suspensión agua<br />
bidestilada con un pH de 8 y una conductividad de<br />
25 μS/cm. Se aplicaron 3 distintos campos eléctricos<br />
de 350, 500 y 650 V/cm. Como puede observarse en<br />
la Fig. 5a, cuando se aplica un campo de 350 V/cm,<br />
se observa claramente a las microesferas fluyendo de<br />
izquierda a derecha. Las microesferas fluyen por<br />
acción de la fuerza electrocinética, donde el<br />
componente más significativo es el flujo<br />
electroosmótico. Puede observarse que la<br />
dielectroforesis no es una fuerza significativa a esta<br />
magnitud de campo eléctrico. En la Fig. 5b, puede<br />
observarse que a un campo eléctrico de 500 V/cm la<br />
dielectroforesis ha empezado a dominar parte del<br />
comportamiento de las micropartículas, ya que se<br />
observa una pequeña concentración de partículas en<br />
la región estrecha entre los obstáculos aisladores. Por<br />
último, en la Fig. 5c, se observa atrapamiento<br />
dielectroforético a un campo eléctrico de 650 V/cm.<br />
De acuerdo a la Ec. (1), la fuerza dielectroforética<br />
depende de la magnitud del campo eléctrico<br />
aplicado, a mayor magnitud de campo, mayor será la<br />
fuerza dielectroforética. En la Fig. 5c la<br />
dielectroforesis ha vencido a la electro-cinética y las<br />
partículas fueron atrapadas y concentradas con<br />
dielectroforesis negativa. Si las partículas se<br />
hubieran atrapado con dielectroforesis positiva, el<br />
atrapamiento se hubiera localizado exactamente en la<br />
región estrecha entre los obstáculos. En la Fig. 5c el<br />
atrapamiento esta antes de la región estrecha, lo que<br />
demuestra que las partículas fueron repelidas de la<br />
región de mayor intensidad de campo, es decir,<br />
dielectroforesis negativa, o menor polarización que<br />
el medio de suspensión.<br />
Resultados similares se obtuvieron utilizando<br />
un medio de suspensión con un pH de 8 y<br />
conductividad de 50 μS/cm. Como ya se demostró en<br />
la Fig. 5, las micropartículas de poliestireno exhiben<br />
dielectroforesis negativa. La Ec. (2) muestra el factor<br />
de Clausius-Mossotti, donde se muestra que cuando<br />
una partícula exhibe dielectroforesis negativa es<br />
porque la conductividad de la partícula es menor a la<br />
conductividad del medio de suspensión. En este caso<br />
que tenemos dielectroforesis negativa, el factor de<br />
CM será mas negativo si se aumenta la
S. Ozuna-Chacón y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335<br />
conductividad del medio de suspensión, además de<br />
incrementarse la magnitud de la fuerza<br />
dielectroforética.<br />
Fig. 5. a) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8 y conductividad de 25<br />
μS/cm, aplicando un campo de 350 V/cm. La<br />
dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 5 b) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8 y conductividad de 25<br />
μS/cm, aplicando un campo eléctrico de 500 V/cm.<br />
La dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 5 c) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8 y conductividad de 25<br />
μS/cm, aplicando un campo eléctrico de 650 V/cm.<br />
La dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Lo anterior es demostrado con los resultados<br />
de la Fig. 6, obtenidos con un medio de suspensión<br />
con pH de 8 y conductividad de 50 μS/cm. La Fig.<br />
6a muestra las partículas fluyendo a lo largo del<br />
canal. La Fig. 6b muestra ya cierto atrapamiento<br />
dielectroforético logrado a campo eléctrico de 450<br />
V/cm. La Fig. 6c muestra claro atrapamiento y<br />
concentración de micropartículas cuando se aplicó<br />
un campo de 600 V/cm.<br />
Fig. 6. a) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 50<br />
μS/cm y un campo eléctrico de tan solo 250 V/cm.<br />
La dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 6. b) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 50<br />
μS/cm y un campo eléctrico de tan solo 450 V/cm.<br />
La dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 6. c) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 50<br />
μS/cm y un campo eléctrico de tan solo 600 V/cm.<br />
La dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
La Fig. 7 muestra los resultados obtenidos<br />
cuando la conductividad del medio de suspensión se<br />
incrementó a 105 μS/cm. Con un campo eléctrico de<br />
333
334<br />
S. Ozuna-Chacón y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 329-335<br />
250 V/cm, la Fig. 7a muestra las partículas fluyendo.<br />
Aplicando un campo eléctrico de 300 V/cm puede ya<br />
observarse la presencia de fuerza dielectroforética<br />
(Fig. 7b). A un campo eléctrico de 500 V/cm es<br />
posible observar las posible observar las partículas<br />
concentradas en una banda muy densa, exhibiendo<br />
dielectroforesis negativa (Fig. 7c).<br />
Fig. 7. a) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 105<br />
μS/cm y un campo eléctrico de 250 V/cm. La<br />
dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 7. b) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 105<br />
μS/cm y un campo eléctrico de 300 V/cm. La<br />
dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Fig. 7. c) Resultados obtenidos utilizando un medio<br />
de suspensión con pH de 8, conductividad de 105<br />
μS/cm y un campo eléctrico de 500 V/cm. La<br />
dirección de flujo es de izquierda a derecha. El<br />
diámetro de los obstáculos es de 440 μm.<br />
Como ya se mencionó anteriormente, a mayor<br />
conductividad del medio de suspensión, se aumenta<br />
la magnitud de la fuerza dielectroforética. En este<br />
caso, el emplear una conductividad de 105 μS/cm<br />
permitió que se alcanzara un claro atrapamiento<br />
dielectroforético con un campo eléctrico de tan solo<br />
500 V/cm (Fig. 7c), mientras que los experimentos<br />
anteriores requirieron campos eléctricos mas<br />
elevados para lograr el atrapamiento<br />
dielectroforético.<br />
Conclusiones<br />
Los microanalizadores son dispositivos que<br />
están tomando gran importancia en el mundo<br />
moderno. Entre las técnicas que se utilizan en estos<br />
microanalizadores se encuentra la dielectroforesis, la<br />
cual es un mecanismo de transporte electrocinético<br />
que se produce en la presencia de un campo eléctrico<br />
no homogéneo.<br />
En el presente trabajo de investigación se<br />
analizó la dielectroforesis producida con estructuras<br />
aisladoras y campos eléctricos de corriente directa.<br />
Se utilizó un microdispositivo fabricado en vidrio,<br />
con microcanales conteniendo obstáculos aisladores<br />
de geometrías cilíndricas. Se utilizaron como<br />
muestra partículas fluorescentes de poliestireno de<br />
un micrómetro de diámetro. Se realizaron<br />
experimentos variando la conductividad del medio<br />
de suspensión con el fin de observar el efecto de este<br />
parámetro sobre la respuesta dielectroforética de las<br />
micropartículas. Los resultados demostraron que a<br />
mayor conductividad del medio de suspensión,<br />
mayor era la fuerza dielectroforética ejercida en las<br />
partículas y era posible alcanzar atrapamiento<br />
aplicando un menor campo eléctrico.<br />
Los resultados obtenidos con este trabajo, son<br />
parte de un estudio global que busca identificar las<br />
condiciones de operación óptimas para concentración<br />
y separación de micropartículas, en especial<br />
biopartículas, utilizando la técnica de dielectroforesis<br />
con aisladores. Estos resultados serán utilizados para<br />
el diseño de futuros microdispositivos para<br />
dielectroforesis.<br />
Agradecimientos<br />
Los autores desean agradecer el apoyo económico de<br />
la Cátedra de Investigación del ITESM (CAT 005).<br />
Se agradece el apoyo a CONACYT en la modalidad<br />
de repatriación para la Dra. Lapizco Encinas. Los<br />
autores agradecen al M.C. Susheel Yadav y al Sr.<br />
Francisco Carmona por apoyo técnico con el equipo<br />
experimental.<br />
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335
Abstract<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345 AMIDIQ<br />
SWELLING KINETIC OF HYDROGELS FROM METHYL CELLULOSE AND<br />
POLY(ACRYLAMIDE)<br />
CINÉTICA DE HINCHAMIENTO DE HIDROGELES A PARTIR DE METIL<br />
CELULOSA Y POLI(ACRILAMIDA)<br />
N. Martínez-Vázquez 1 , R. del C. Antonio-Cruz 1 , A. Álvarez-Castillo 2 ,<br />
A. M. Mendoza-Martinez 1 and A. B. Morales-Cepeda 1*<br />
1 División de Estudios de Posgrado e Investigación del Instituto Tecnológico de Ciudad Madero, Juventino<br />
Rosas and Jesús Urueta S/N Col. Los Mangos, Cd. Madero Tamaulipas, México.<br />
2 Instituto Tecnológico de Zacatepec, Calzada Tecnológico 27, Zacatepec Morelos, México.<br />
* Corresponding author: E-mail: abmoralesc@prodigy.net.mx<br />
Phone and fax: (833) 2 15 85 44<br />
Received 17 th May 2007; Accepted 26 th October 2007<br />
The poly (acrylamide) (PAAm) and methyl cellulose (MC) hydrogels were prepared with a crosslinker using N, N’methylene<br />
bisacrylamide (NNMBA) and glutaraldehyde (GA). In order to do this, it was necessary to modify the<br />
percentages of catalyst (potassium persulfate, KPS) and crosslinker (NNMBA) for poly (acrylamide). To evaluate<br />
their maximum degree of swelling and to determine the swelling kinetics, the quantity of fluids absorbed by films<br />
was measured at different temperatures (20, 30, and 40°C) and pH’s (acidic, basic, and neutral). According to the<br />
results obtained from the experiment, the most suitable temperature and pH were 30°C and neutral, conditions<br />
under which the highest swelling values were obtained. In the kinetic study, during the first hours, a first order<br />
kinetic (Fick Model) was observed. The results were non–Fickian, revealing that the chain’s diffusion and<br />
relaxation processes occur at the same time during the absorption of the solution. For longer periods of time, with<br />
the exception of a 40 °C temperature (where the first order kinetic was identified), a second order kinetic was<br />
observed (Schott Model), indicating that there is no polymeric chain relaxation, but rather, contraction and collapse<br />
of the material. The relaxations of the polymer chain were observed after swelling via SEM pictures.<br />
Keywords: swelling kinetic, hydrogels, methyl cellulose, poly (acrylamide).<br />
Resumen<br />
Los hidrogeles de poli(acrilamida) (PAAm) y metil celulosa (MC) fueron preparados utilizando N, N-<br />
Metilenbisacrilamida (NNMBA) y glutaraldehído (GA). Para esto, fue necesario para modificar los porcentajes de<br />
catalizador (persulfato de potasio, KPS) y entrecruzante (NNMBA) para la poliacrilamida. Para evaluar el grado<br />
máximo de hinchamiento y determinar la cinética de hinchamiento, la cantidad de fluidos absorbidos por las<br />
películas fue medido a diferentes temperaturas (20, 30, y 40°C) y el pH (ácido, básico y neutro). De acuerdo a los<br />
resultados obtenidos de la experimentación, la temperatura y pH fue de 30ºC y pH neutro, condiciones en las cuales<br />
el grado de hinchamiento fue el máximo. En los estudios cinéticos, durante las primeras horas se observa un<br />
modelo cinético de primer orden (Modelo de Fick). Los resultados fueron del tipo no-Fickiano revelando que el<br />
proceso presenta difusión y relajación de las cadenas al mismo tiempo que ocurre la absorción de la solución. Para<br />
periodos largos de tiempo, con excepción de 40ºC (cinética de primer orden), el orden de la cinética fue de segundo<br />
orden (modelo de Schott), indicando que el polímero no sufre una relajación en la cadena, por el contrario presenta<br />
una contracción y colapso del material. La relajación de la cadena polimérica fue observado después del<br />
hinchamiento por SEM.<br />
Palabras clave: cinética de hinchamiento, hidrogeles, metilcelulosa, poli(acrilamida).<br />
1. Introduction<br />
Hydrogels are interesting materials that, due<br />
to their low toxicity and high biocompatibility<br />
properties, have become the center of attention for a<br />
large amount of research, mainly agricultural,<br />
biomedical, and pharmacobiological. The hydrogels<br />
are capable of collecting large quantities of water,<br />
maintaining their tridimensional structure, in<br />
quantities that depend on the hydrophilicity of the<br />
component polymers. This process is reversible, and<br />
dependent on the environmental conditions. The<br />
quantity of water that a macromolecular compound is<br />
capable of absorbing depends on the polarity of the<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
337
338<br />
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
chains, and the polymer’s disposition in the space.<br />
These physicochemical properties of the hydrogels<br />
depend on knowing a series of parameters: chemical<br />
composition, degree of crosslinking, presence of<br />
functional groups, and variety of solvents that are<br />
used. The volume phase transition of a<br />
thermosensitive gel was first published by Hirokawa<br />
and Tanaka (1984) for N-isopropylacrylamide<br />
(NIPAAm) gels in water upon increasing the<br />
temperature to above 33°C. This thermal dependency<br />
is due to the hydrophobic interaction between the<br />
polymer network and the water. At high<br />
temperatures, the network deflates and becomes<br />
more ordered, but the excluded water molecules<br />
become less ordered. The gel’s collapse increases the<br />
entire system’s entropy. Some hydrogels experience<br />
transition phases upon varying the dissolvent’s<br />
composition. An example of this type of behavior is<br />
observed in the swelling of NIPAAm and acrylamide<br />
(Aam) gels in dimethyl sulfoxide (DMSO) mixtures<br />
and water (Hirokawa et al., 1984).<br />
Ohmine and Tanaka (1982) and Brandon-<br />
Peppas (1990) observed the abrupt collapse of ionic<br />
networks in response to sudden changes in the<br />
swelling environment’s ionic force. It wasn’t until<br />
1990 that Grimshaw et al. developed a quantitative<br />
model to treat the swelling kinetics of gels sensitive<br />
to pH. Frusawa and Hayakawaalsky (1998) devised<br />
the first work on the dynamic swelling of pH<br />
sensitive networks, establishing that the collapse and<br />
expansion of poly-gels (methacrylic acid) (PMA)<br />
occur reversibly, adjusting the environment’s pH.<br />
Khare and Peppas (1995) studied the swelling<br />
kinetics of PMAAc and PAA, and observed that for<br />
these gels, they depend upon the pH and the ionic<br />
force.<br />
Escobar et al. (2001) carried out an in vitro<br />
study and preliminary evaluation of poly<br />
(acrylamide-co-methacrylic acid) hydrogel<br />
biocompatibility. They determined that as the<br />
acrylamide percentage diminishes, the swelling<br />
diminishes, due to the strong hydrophilic character<br />
supplied by the acrylamide units in the copolymer<br />
chains. In addition, as the pH increases from 4.0 to<br />
7.4, swelling is favored. The nature of water<br />
diffusion of said hydrogels has an anomalous<br />
character; that is to say that the diffusion processes<br />
and relaxation of chain tensions take place in the<br />
same time order, such that the greater the deviation<br />
with respect to the Fickian behavior, the more related<br />
the predomination of one process over the other is.<br />
For longer times, the swelling process is not<br />
governed by the diffusion, but rather by the<br />
relaxation, of the polymeric chains.<br />
The hydrogel studied is made of<br />
polyacrylamide (PAAm) and methyl cellulose (MC).<br />
The polyacrylamide hydrogels are transparent, with<br />
poor mechanical properties and are capable of<br />
retaining a great quantity of water depending on the<br />
percentage of crosslinking agent. An important<br />
advantage is that they are chemically inert and<br />
relatively stable under the physiological conditions<br />
of pH and temperature. Those that were synthesized<br />
from methyl cellulose upon increasing the catalyst<br />
(HCl) and crosslinking agent (glutaraldehyde)<br />
increase the degree of crosslinking and present a<br />
lower swelling degree. One of the factors that<br />
contributes to environmental contamination is the<br />
use of large quantities of non-degradable synthetic<br />
polymers. The polymer conserves its hydrophilic<br />
nature provided by the polyacrylamide, and the<br />
cellulose derivative (methyl cellulose) gives the<br />
hydrogel a certain degradation. The purpose of the<br />
project is to determine the effect of temperature and<br />
pH on the MC/PAAm hydrogel’s swelling kinetic, to<br />
substantiate the presence of the components, and to<br />
determine the thermal properties after swelling.<br />
2. Experimental part.<br />
2.1. Materials<br />
Acrylamide (Aam, Aldrich 97%), methyl<br />
cellulose (MC, Aldrich, Mw=40000. substitution<br />
grade of 1.6-1.9, methoxy), glutaraldehyde (GA,<br />
Merck- Schuchardt at 25% weight in water), and<br />
crosslinking agent: N, N’-methylene-bis-acrylamide<br />
(NNMBA, Aldrich 99% purity), potassium persulfate<br />
(Fischer- Chemical), HCl (Productos Químicos de<br />
Monterrey), and double/distilled water.<br />
2.2. Preparation of hydrogel<br />
A polymeric solution at 5% weight in AAm<br />
and MC was prepared at the temperature of 80 °C<br />
undergoing 30 minutes of constant stirring. The<br />
AAm and MC weight ratios were varied (Table 1).<br />
Subsequently, the GA at 2.5x10 –6 mol/mL and<br />
the HCl 2.25 x 10 –1 mol/L were added. Both<br />
concentrations were taken from Park et al., (2001);<br />
the crosslinker NNMBA and the K2S2O8 at their<br />
respective weight percentage ratios were taken at the<br />
same conditions during a reaction time of 2 hours.<br />
The reaction time having elapsed, the mixture was<br />
placed in a petri dish to carry out the gelling at 40 ºC<br />
and obtain the film. In Table 1, the ratios for<br />
preparing films with a weight of 2 g are shown; said<br />
ratios of MC/PAAm and variations of<br />
initiator/crosslinker were selected for their swelling<br />
degree at room temperature, which was superior to<br />
660%. Preliminary experiments demonstrated that<br />
the homogeneity depends on the percentage of<br />
polyacrylamide and cellulose derivates. When the<br />
PAAm percentages were greater than 20 wt%, the<br />
gel presented a non-homogeneous surface and the<br />
degree of swelling was under 500%.<br />
Table 1. Ratios used to prepare films with 2 g.<br />
% of % of % %<br />
Sample<br />
MC AAm Initiator Crosslinker<br />
MC/PAAm 1 80 20 0.5 wt% 1.0 wt%<br />
MC/PAAm2 90 10 1.0 wt% 0.5 wt%<br />
MC/PAAm3 80 20 1.0 wt% 1.0 wt%
2.3. Swelling kinetic<br />
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
For the swelling characterization, three types<br />
of solution were used: acidic (pH of 4), basic (pH of<br />
10), and neutral (pH of 7, distilled water). The<br />
swelling tests were carried out at temperatures of 20,<br />
30, and 40 ºC, using a heating bath with controlled<br />
temperature. First, 1.3 cm 2 pieces were cut from each<br />
film (using a Vernier) and were weighed. This<br />
weight is considered the initial weight or WD. Each<br />
piece of a hydrogel was inserted into a vial inside the<br />
heating bath at each temperature, adding 0.01 g of<br />
solution (acidic, basic, neutral). The sample was<br />
weighed every 30 minutes for the first hour;<br />
afterward, every hour for the first 12 hours; and<br />
subsequently, every 24 hours until the sample<br />
stopped absorbing, the point at which there is<br />
desorption, or the swelling equilibrium is reached.<br />
The quantity of water retained inside the hydrogel in<br />
the equilibrium can be expressed mathematically in<br />
various forms (Katime et al., 2004), as is mentioned<br />
next—hydration percentage or weight swelling<br />
index:<br />
WS −WD<br />
WC<br />
( % ) = × 100 (1)<br />
W<br />
where: WC (%) is the hydration percentage, WS is the<br />
film’s weight after swelling, and WD is the weight of<br />
the dry film.<br />
The swelling degree was calculated using the<br />
following equation, where Dh is the swelling degree:<br />
wet weight<br />
D h = (2)<br />
dry weight<br />
The adequate temperature over the maximum<br />
swelling degree is established by the gravimetric<br />
method in agreement with the maximum water<br />
retention and the determination of the water absorbed<br />
by the hydrogel. This was carried out using Equation<br />
1; for all practical intents and purposes, swelling<br />
degree was used as a technical term for Wc.<br />
In order to determine the nature of the water’s<br />
diffusion toward the inside of the gel, the following<br />
equation was used:<br />
ln ( Wt / Wmax) = ln k + nln t (3)<br />
In this equation, Wt and Wmax represent the<br />
quantities of water absorbed by the gel in the time t,<br />
and in the equilibrium; k is a constant characteristic<br />
of the system, and n is the diffusional exponent that<br />
takes the water’s mode of transport into account. A<br />
value of n = 0.50 indicates a Fickian diffusion<br />
mechanism, while if it reaches 0.50 < n < 1, it<br />
indicates that the diffusion is of a non-Fickian or<br />
anomalous type. In the special case in which n = 1,<br />
the transport mechanism is known by the name of<br />
Type II and is particularly interesting due to the fact<br />
that the solute’s migration occurs at constant speeds<br />
and is purely controlled by the relaxation of the<br />
chains.<br />
This equation is applied to the initial swelling<br />
states (when the density of the device does not vary)<br />
D<br />
observing linearity when the ln (Wt /Wmax) is related<br />
in function of the ln t up to fractional swelling values<br />
less than 0.60 (Woerly et al., 1996).<br />
For the second kinetic order, the reciprocal of<br />
the swelling average (t / Wt) is related to the<br />
treatment time according to the following linear<br />
equation (Schott, 1992):<br />
t<br />
= A+ Bt<br />
(4)<br />
W t<br />
In this equation, A and B are two coefficients with<br />
physical meaning which are interpreted in the<br />
following manner: for long treatment times, Bt » A<br />
and the pending B will be the reciprocal of the<br />
swelling in the equilibrium (B = 1/Wmax). On the<br />
contrary, at very short treatment times A » Bt can<br />
reject Bt, and in this case A is equal to the inverse of<br />
the initial swelling speed<br />
⎛dW ⎞ 1<br />
lim ⎜ ⎟ =<br />
(5)<br />
t→0<br />
⎝ dt ⎠ A<br />
Therefore, the ordinate at the origin (A) represents<br />
the inverse of the initial swelling.<br />
2.4. Differential Scanning Calorimetry<br />
For equipment, A TA Instruments model 2010<br />
was used to research the behavior of hydrogels in a<br />
dry state after swelling. The sample quantity was<br />
approximately 10 mg. Two scans were carried out:<br />
the first scan at 10 °C/min, the second scan at<br />
5°C/min, in the range of 0 ºC up to 120 ºC with a<br />
nitrogen flow of 20 ml/min.<br />
2.5. Scanning Electromicroscopy<br />
The surface morphologies of the hydrogels<br />
were examined in a dry state after swelling using the<br />
EOL JSM 5900 scanning electron microcopies with<br />
an operating voltage of 5 Kv.<br />
3. Results and Discussion.<br />
In this case, swelling tests were carried out on<br />
the three ratios at different pH’s (acidic, basic, and<br />
neutral) and at temperatures of 20, 30, and 40 °C.<br />
In Fig. 1, the pH effect is observed; the<br />
MC/PAAm 3 (80/20, 1.0 wt% initiator and 1.0 wt%<br />
crosslinker) demonstrates acceptance toward the<br />
neutral pH, and strong interactions with water<br />
(hydrogen bond, OH groups of the solution with the<br />
material) occur. On the MC/PAAm 1 film (80/20, 0.5<br />
wt% of initiator and 1.0 wt% of crosslinker) the pH<br />
effect is not marked, but presents an inclination<br />
toward the neutral environment, and the water forms<br />
hydrogen bonds with the polymer’s polar groups;<br />
this is logical due to the fact that MC/PAAm 1 and<br />
MC/PAAm 3 have the same MC and PAAm ratio.<br />
MC/PAAm 2 (90/10, 1.0 wt% of initiator and 0.5<br />
wt% of crosslinker) behaves in a different manner<br />
toward the environments at different temperatures: at<br />
339
340<br />
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
20 °C it has an affinity toward the basic pH; at 30<br />
°C, toward the basic and acidic; and at 40 °C, toward<br />
the neutral. Under the study conditions, the groups<br />
present in this hydrogel have a different disposition<br />
from the material’s structure, chain relaxation, and<br />
interactions, due to monomers. Hydrogels with<br />
groups OH, COC, C=O, NH present an impediment<br />
or freedom to interact in accordance with the<br />
combination of the variables (temperature and pH).<br />
pH<br />
a)<br />
pH<br />
b)<br />
pH<br />
c)<br />
10<br />
10<br />
7<br />
4<br />
7<br />
4<br />
10<br />
7<br />
4<br />
% Maximum Swelling<br />
% Maximum Swelling<br />
250<br />
% Maximum Swelling<br />
348<br />
357<br />
364<br />
344<br />
401<br />
431<br />
458<br />
268<br />
278<br />
456<br />
284<br />
279<br />
303<br />
245<br />
227<br />
Fig. 1. Effect of the pH on the swelling of the<br />
samples MC/PAAm 1, MC/PAAm 2, and<br />
MC/PAAm 3 at the temperatures of a) 20ºC, b) 30ºC,<br />
and c) 40°C in the equilibrium.<br />
The kinetic study allows the hydrogel’s<br />
swelling order to be determined: first order (Fick<br />
Model), second order (Schott Model), or if it adjusts<br />
to both at a particular time. This study also helps the<br />
preliminary tests in drug delivery and in<br />
understanding or determining the environment’s<br />
diffusion toward the inside of the hydrogel. The Fick<br />
study was applied for the first swelling times, due to<br />
the fact that for longer times there is a deviation in<br />
this behavior; in this case, swelling fraction values<br />
(Wt/Wmax) less than or equal to 0.60 were established<br />
in accordance with bibliographic data (Woerly et al.,<br />
1996). The Schott Model was used for longer times<br />
than the one mentioned when the density of the<br />
sample has increased.<br />
As can be observed in the Fick Model (first<br />
order) of Table 2, for the study of swelling at 20 °C<br />
in the three environments, the n values are<br />
anomalous (0.5
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
Sample<br />
Table 2. n and k values at 20 °C for both the Fick and Schott Models.<br />
Fick Model Schott Model<br />
n k r n k r<br />
MC/PAAm 1 pH=4 0.8614 0.0028 0.9859 0.0028 0.5212 0.9995<br />
MC/PAAm 2 pH=4 0.8937 0.0024 0.9909 0.0026 0.4402 0.9996<br />
MC/PAAm 3 pH=4 0.8630 0.0030 0.9884 0.0031 0.5345 0.9997<br />
MC/PAAm 1 pH=10 0.8007 0.0042 0.9914 0.0030 0.5483 0.9999<br />
MC/PAAm 2 pH=10 0.8618 0.0028 0.9856 0.0019 0.3846 0.9995<br />
MC/PAAm 3 pH=10 0.8571 0.0030 0.9881 0.0038 0.7400 0.9996<br />
MC/PAAm 1 pH=7 0.7728 0.0050 0.9903 0.0028 0.4364 0.9997<br />
MC/PAAm 2 pH=7 0.8322 0.0035 0.9920 0.0022 0.4028 0.9995<br />
MC/PAAm 3 pH=7 0.8647 0.0028 0.9872 0.0024 0.3868 0.9997<br />
Table 3. n and k values at 30 °C for both the Fick and Schott Models<br />
Sample<br />
n<br />
Fick Model<br />
k r n<br />
Schott Model<br />
k r<br />
MC/PAAm 1 pH=4 0.7986 0.0040 0.9978 0.0028 0.8210 0.9982<br />
MC/PAAm 2 pH=4 0.7636 0.0047 0.9968 0.0021 0.6134 0.9989<br />
MC/PAAm 3 pH=4 0.7662 0.0047 0.9981 0.0024 0.6760 0.9988<br />
MC/PAAm 1 pH=10 0.7542 0.0050 0.9968 0.0027 0.8248 0.9986<br />
MC/PAAm 2 pH=10 0.7651 0.0049 0.9980 0.0021 0.5423 0.9990<br />
MC/PAAm 3 pH=10 0.7545 0.0051 0.9971 0.0022 0.6589 0.9981<br />
MC/PAAm 1 pH=7 0.6930 0.0075 0.9966 0.0026 0.6633 0.9989<br />
MC/PAAm 2 pH=7 0.7615 0.0047 0.9974 0.0027 0.7268 0.9989<br />
MC/PAAm 3 pH=7 0.7355 0.0059 0.9982 0.0019 0.4959 0.9991<br />
Table 4. n and k values at 40 °C<br />
Sample<br />
n<br />
Fick Model<br />
k r n<br />
Schott Model<br />
K r<br />
MC/PAAm 1 pH=4 0.7101 0.0094 0.9912 - - -<br />
MC/PAAm 2 pH=4 0.7846 0.0063 0.9978 - - -<br />
MC/PAAm 3 pH=4 0.9295 0.0038 0.9962 - - -<br />
MC/PAAm 1 pH=10 0.7451 0.0085 0.9954 - - -<br />
MC/PAAm 2 pH=10 0.6863 0.0119 0.9968 - - -<br />
MC/PAAm 3 pH=10 0.7546 0.0080 0.9902 - - -<br />
MC/PAAm 1 pH=7 0.7082 0.0097 0.9895 - - -<br />
MC/PAAm 2 pH=7 0.7038 0.0097 0.9895 - - -<br />
MC/PAAm 3 pH=7 0.7578 0.0075 0.9977 - - -<br />
On the contrary, Table 4 summarizes the<br />
values solely for the Fick Model, which is very<br />
reasonable since said model is for short study times,<br />
while the Schott Model is for longer times, and in the<br />
evaluation of the swelling degree at 40 °C, the<br />
average absorption of the hydrogels was established<br />
up to 600 minutes. At this point, desorption was<br />
presented; this explains why the model is not<br />
adjusted for swelling at this temperature. The first<br />
order results are anomalous (0.5
ln ( W t / W máx )<br />
342<br />
-0.2<br />
-0.4<br />
-0.6<br />
-0.8<br />
-1.0<br />
-1.2<br />
-1.4<br />
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
-1.6<br />
4.0 4.5 5.0<br />
ln ( t )<br />
5.5 6.0<br />
MC/PAAm 1 MC/PAAm 2 MC/PAAm 3<br />
Fig. 4. Graphic of the Fick Model for the three<br />
hydrogels studied in a basic environment at 40 °C.<br />
3.1. DSC analysis<br />
In Fig. 5, the thermogram of the 80/20<br />
MC/PAAm ratio with 0.5/1.0 initiator/crosslinker<br />
(MC/PAAm 1) after swelling in a neutral<br />
environment at 30 °C is observed. It presents a Tg at<br />
39.06 °C, which is a small Tg due to the fact that<br />
upon being subjected to swelling, its chains are<br />
relaxed and this causes it to diminish.<br />
Heat Flow (W/g)<br />
0.0<br />
-0.1<br />
-0.2<br />
39.39°C<br />
40.48°C(I)<br />
41.16°C<br />
––––––– (a)<br />
––––– · (b)<br />
––– – – (c)<br />
-0.3<br />
0 20 40 60 80 100 120<br />
Exo Up Temperature (°C)<br />
Universal V2.5H TA Instruments<br />
Fig. 5. DSC curves of MC/PAAm hydrogels after the<br />
swelling: a) 80/20 MC/PAAm with 0.5/1.0<br />
initiator/crosslinker (MC/PAAm 1) after the swelling<br />
in a neutral environment at 30 °C, b) 90/10<br />
MC/PAAm with 1.0/0.5 initiator/crosslinker<br />
(MC/PAAm 2) after the swelling in a basic solution<br />
at 30 °C, and 80/20 MC/PAAm with 1.0/1.0<br />
initiator/crosslinker (MC/PAAm 3) after the swelling<br />
in a neutral solution at 30 °C.<br />
According to Ortiz et al. (2006) and Murali<br />
(2006 a,b), the film obtained a Tg of 79 °C before<br />
swelling. In the 90/10 MC/PAAm ratio with 1.0/0.5<br />
initiator/crosslinker (MC/PAAm 2) after swelling in<br />
a basic environment at 30 °C, a Tg at 40.87 °C is<br />
observed for the film (Fig. 5). Fig. 5 presents the<br />
thermogram of the 80/20 MC/PAAm ratio with<br />
1.0/1.0 initiator/crosslinker (MC/PAAm 3) after<br />
swelling in a neutral environment at 30 °C; a Tg of<br />
40.70 °C is observed. The film presented a Tg of 89<br />
°C before swelling (Ortiz et al., 2006).<br />
As observed in Table 5, the vitreous transition<br />
temperature (Tg) in general is very similar on the<br />
MC/PAAm films that presented greater swelling,<br />
which indicates that the conditions to which they<br />
were exposed (solution environment and swelling<br />
temperature, study period) produced the same effect<br />
(chain relaxation) on all the films. It also happens<br />
that the vitreous transition temperature diminishes by<br />
approximately 50%, corroborating that which was<br />
observed in the kinetic study: a relaxation in the<br />
polymeric chains.<br />
3.2. Surface morphologies<br />
In Fig. 6(a), small AAm incrustations are<br />
shown without reacting between 8-10 µm due to the<br />
low concentration of KPS. Having less swelling, this<br />
is corroborated by Fig. 6(c), where, upon increasing<br />
the initiator from 0.5 to 1.0% with a constant crosslinking<br />
concentration, the hydrogel presents a more<br />
homogenous surface without AAm incrustation (Fig.<br />
6c). Furthermore, in Fig. 6(b) it is observed that<br />
incrustations are not present at a neutral pH and a<br />
temperature of 30ºC, due to the effects of the<br />
temperature and pH, and because hydrogels tend to<br />
suffer changes in their morphology as a result of<br />
these variables, they present a homogenous surface<br />
free of monomers and without reacting.<br />
Fig. 7(a) shows a homogenous surface, while<br />
Fig. 7(b) presents a porous structure capable of<br />
retaining and transferring liquids after swelling,<br />
which is to be expected since the porosity of the<br />
material yields a better swelling degree. With regards<br />
to Fig. 7(c), it presents a lesser swelling degree under<br />
the same conditions but with a different<br />
concentration of initiator. Therefore, the hydrogel<br />
shows a more homogenous structure and an increase<br />
in the swelling percentage upon increasing the<br />
concentration of initiator (KPS). This is corroborated<br />
by Fig. 1, since Fig. 7(b) showed 503% swelling,<br />
while Fig. 7(c) decreased its swelling degree to<br />
364%.<br />
Table 5. MC/PAAm hydrogel vitreous transition temperatures.<br />
Sample Test conditions of the swelling test Tg (°C), before swelling Tg (°C), after swelling<br />
MC/PAAm 1 Neutral medium to 30 °C 79 39.39<br />
MC/PAAm 2 Basic Medium to 30 °C 86 40.48<br />
MC/PAAm 3 Neutral Medium to 20 °C 89 39.85<br />
MC/PAAm 3 Neutral Medium to 30 °C 89 41.16<br />
MC/PAAm 3 Neutral Medium to 40 °C 89 41.19
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
(a) (b) (c)<br />
Fig. 6. SEM pictures of methylcellulose & poly (acrylamide) hydrogels with a rate of 80/20. (a) 0.5% initiator and<br />
1.0% crosslinker (b) the same, but with swelling at 30ºC and pH=7, and (c) the same, but with an increase of<br />
initiator from 0.5 to 1.0%.<br />
(a) (b) (c)<br />
Fig. 7. SEM pictures of methylcellulose & poly (acrylamide) hydrogels with a rate of 80/20. (a) 1.0% initiator and<br />
1.0% crosslinker, (b) the same, but with swelling at 30ºC and pH=7, and (c) the same, but with a decrease in<br />
initiator from 1.0 to 0.5%.<br />
(a) (b) (c)<br />
Fig. 8. SEM pictures of methylcellulose & poly (acrylamide) hydrogels with a rate of 80/20, pH=7, and 1.0%<br />
initiator and 1.0% crosslinker at (a) 20ºC, (b) 30ºC, and (c) 40ºC.<br />
These results are very similar to those<br />
presented by Chen and Park (2000) where they<br />
indicate that a material’s porous structure remains<br />
intact after drying in ethanol, contrary to when it is<br />
dried without adding the ethanol.<br />
In Fig. 8, the same material is observed with<br />
equal ratios and concentrations of initiator and crosslinker,<br />
varying the swelling evaluation since it is at<br />
different temperatures: (a) 20º, (b) 30º, and (c) 40ºC.<br />
Here, it is observed that the structure in Fig. 8a did<br />
not show a change in its surface after swelling, while<br />
Fig. 8b presented a porous structure after swelling<br />
and its surface changed significantly upon increasing<br />
it by 10º, in addition to obtaining the maximum<br />
swelling degree at this temperature. On the other<br />
hand, Fig. 8c showed a very similar surface to that of<br />
7b, with the difference being that at this temperature,<br />
a crack of approximately 600 µm with an opening of<br />
10 µm was shown due to an increase in temperature<br />
causing a decrease in the swelling degree. For this<br />
reason, the conclusion was drawn that the adequate<br />
temperature for this material presenting a porous<br />
structure is 30ºC due to the presence of available<br />
pore volume (less crosslink junctions), which in turn<br />
accommodates larger amounts of water molecules<br />
within the hydrogel networks.<br />
343
Conclusions<br />
344<br />
N. Martínez-Vázquez et al. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 337-345<br />
Chemically crosslinked MC/PAAm hydrogels<br />
were prepared in the presence of a crosslinker.<br />
Swelling results indicate that this system’s swelling<br />
behavior follows a second-order diffusion kinetic,<br />
and the swelling process for longer times is not<br />
governed by the diffusion, but by the relaxation of<br />
the polymeric chains. The relaxation of the<br />
polymeric chains can be observed as the vitreous<br />
transition temperature diminishes. The surface<br />
morphology demonstrated fewer crosslink junctions<br />
at 30ºC.<br />
It is clear that the dependence of the swelling<br />
kinetics on the cellulosic derivatives is present in the<br />
hydrogels studied. The rate of swelling is assumed to<br />
be directly proportional to the following two<br />
quantities: first, to the relative or fractional amount<br />
of swelling capacity still available at time t, and<br />
second, to the internal specific boundary area (Sint)<br />
enclosing those sites of the polymer network that<br />
have not yet interacted with water at time t but will<br />
be hydrated and swell in due course. The<br />
polyacrylamide and cellulose networks are held<br />
together by hydrogen bonds and other secondary<br />
valence forces between adjacent polymer chains.<br />
Hydrogen bonds between adjacent polyacrylamide<br />
chains are formed by their amide groups while those<br />
between adjacent cellulose chains are formed by<br />
their hydroxyl and acetal groups. Water swells the<br />
polymer networks because it penetrates between the<br />
chains and breaks interchain secondary valence<br />
bonds by forming hydrogen bonds with hydroxyl and<br />
acetal groups of cellulose, and with amide groups of<br />
gelatin. Rupture of interchain secondary valence<br />
bonds permits the polymer networks to expand to<br />
accommodate the influx of water through relaxation<br />
of the stresses produced by osmotic pressure. The<br />
process is entropy driven (Schoot, 1992).<br />
Acknowledgment<br />
Vazquez Martínez would like to thank the Consejo<br />
Nacional de Educación Tecnológica (CoSNET) for<br />
scholarship no. 402004319MP, and the Dirección<br />
General de Educación Superior Tecnológica<br />
(DGEST) for its support in carrying out the Project<br />
code UR612. Ana Beatriz Morales wishes to thank<br />
the Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología for<br />
the support offered by scholarship No.contract<br />
030274.<br />
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345
Resumen<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357 AMIDIQ<br />
TRANSICIÓN Y ESTABILIDAD DE FASE DE SOLUCIONES POLIMÉRICAS<br />
EN CO2 SUPERCRÍTICO POR TURBIDIMETRÍA<br />
PHASE TRANSITION AND STABILITY OF POLYMERS SOLUTIONS IN<br />
SUPERCRITICAL CO2 BY TURBIDIMETRY<br />
C. H. Ortiz-Estrada 1* , J. G. Santoyo-Arreola 1 , G. Luna-Bárcenas 2 ,<br />
I. C. Sanchez 3 y R. C. Vásquez-Medrano 1<br />
1 Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas, Universidad Iberoamericana,<br />
Prolongación Paseo de la Reforma #880, Lomas de Santa Fe, México, D. F. 01219 México.<br />
2 Laboratorio de Investigación en Materiales, CINVESTAV Unidad Querétaro,<br />
Querétaro, Querétaro 76230 México.<br />
3 Chemical Engineering Department, The University of Texas at Austin, Austin TX 78712, USA.<br />
Recibido 11 de Septiembre 2007; Aceptado 22 de Noviembre 2007<br />
El comportamiento de fase de una solución polimérica en CO2 supercrítico es un problema fundamental en el proceso de<br />
formación de partículas durante la nucleación en solución, donde el CO2 es utilizado ya sea como solvente o antisolvente.<br />
En este trabajo, se determinó mediante turbidimetría, la transición y estabilidad de fase aplicando la medición del punto<br />
de nube y el monitoreo del tamaño de partícula durante la separación de fase inducida por presión, a partir de una<br />
solución homogénea en casos donde el CO2 es solvente (sistema binario) o antisolvente (sistema ternario). Los sistemas<br />
estudiados fueron: poli(fluoroctil metacrilato) (PFOMA)-CO2 y poliestireno (PS)-Tetrahidrofurano (THF)-CO2, para<br />
diferentes condiciones de concentración del polímero, temperatura y presión en la región supercrítica del CO2. Los<br />
resultados indican que el sistema PFOMA-CO2 presenta una comportamiento LCST común para polímeros fluorados<br />
solubles en CO2; para PS-THF-CO2 el comportamiento UCST-LCST son observados que son altamente dependientes<br />
de la relación de concentración THF/CO2.<br />
El monitoreo del tamaño de partícula en solución, muestra las etapas de transición y estabilidad de fase de establemetaestable-inestable,<br />
observándose la región espinodal. El fenómeno de nucleación aparece de manera importante una vez<br />
que la solución cruza la curva espinodal hacia la zona inestable, donde el crecimiento de las partículas es exponencial<br />
favoreciendo por lo tanto el mecanismo de coagulación, inducido por la supersaturación de la solución.<br />
Palabras clave: dióxido de carbono supercrítico, estabilidad de fase, soluciones poliméricas, turbidimetría.<br />
Abstract<br />
The phase behavior of polymer solutions in supercritical CO2 is a fundamental problem in particle formation process<br />
during the nucleation in solution, where the CO2 is either used like as solvent or antisolvent. In this work, it was determined<br />
by turbidimetry, the phase transition and stability by cloud point measurements. Particle size was monitored during the<br />
pressure induced phase separation from a homogeneous solution in cases where the CO2 is solvent (binary system) or<br />
antisolvent (ternary system). The studied systems were poly(fluorooctyl methyacrylate) (PFOMA)-CO2 and polystyrene<br />
(PS)-tetrahydrofuran (THF)-CO2, for different polymer concentrations, temperatures and pressures in the supercritical<br />
region of CO2. The results indicate that the system PFOMA-CO2 exhibits an LCST and for PS-THF-CO2 a combination of<br />
UCST-LCST phase behaviours are observed that is highly dependent on the THF-to-CO2 concentration ratio.<br />
By monitoring particle size in solution the transition stages and phase stability of stable-metastable-unstable states, which<br />
are associated with the spinodal region, are determined. The nucleation phenomenon appears once the solution crosses the<br />
spinodal curve toward the unstable area. In this region, the growth of the particles is exponential favouring coagulation that<br />
ultimately induces supersaturation.<br />
Keywords: phase stability, polymers solution, turbidimetry, supercritical carbon dioxide.<br />
1. Introducción<br />
Dentro de los fluidos supercríticos, el dióxido<br />
de carbono (CO2SC), es el agente preferentemente<br />
* Autor para la correspondencia: E-mail: ciro.ortiz@uia.mx<br />
Tel. (55)-59504074. Fax. (55)-59504279<br />
utilizado debido a que es: no tóxico, no flamable,<br />
aceptable ambientalmente, de bajo costo por su<br />
abundancia, facilidad de obtención y de<br />
recuperación. Adicionalmente, su temperatura crítica<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
347
348<br />
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
baja (Tc=31.1°C) permite condiciones de operación<br />
cercanas a la temperatura ambiente, siendo una<br />
cualidad atractiva en el procesamiento de muestras<br />
inestables térmicamente (ejemplo, productos<br />
farmacéuticos y alimenticios). Tales características<br />
compensan en parte los mayores costos de<br />
equipamiento necesarios para comprimirlo (Pc=73.8<br />
bar) y retenerlo en ese estado.<br />
El CO2SC ha sido utilizado tanto como<br />
solvente y no-solvente o antisolvente en diversas<br />
aplicaciones, aprovechando esa habilidad de variar<br />
rápidamente su capacidad o fuerza de solvatación, y<br />
por lo tanto de nuclear o supersaturar compuestos<br />
disueltos; tales aspectos son claves en la tecnología<br />
supercrítica para la formación de partículas.<br />
Las aplicaciones son muy diversas: síntesis y<br />
procesamiento de polímeros, formación de<br />
nanomateriales, procesamiento de biomateriales y<br />
encapsulamiento de productos farmacéuticos, en los<br />
que el tamaño y formación de la partícula es de gran<br />
relevancia en la calidad y eficiencia del producto<br />
(Perrut, 2000; Cooper, 2001; Elvassore y col., 2001;<br />
Jung y Perrut, 2001; Matsuyama y col., 2003;<br />
Tomasko y col., 2003; Fages y col., 2004; Yeo y<br />
Kiran, 2005; Reverchon y Adami, 2006).<br />
La mayoría de los procesos de producción de<br />
partículas a partir de fluidos supercríticos (FSC) se<br />
clasifican de acuerdo a la técnica en que éstos son<br />
empleados, ya sea que el FSC actué como un<br />
solvente o como antisolvente que provoque una<br />
separación inmediata del polímero de la solución<br />
original. Se tiene principalmente dos técnicas de<br />
formación de partículas: RESS (Rapid Extraction of<br />
Supercritical Solución) donde el FSC es un solvente<br />
y SAS (Supercritical Anti-Solvent) como<br />
antisolvente. Estas técnicas han sido descritas y<br />
ampliamente referidas en la literatura (Jung y Perrut,<br />
2001; Tomasko y col., 2003; Yeo y Kiran, 2005;<br />
Gupta, 2006; Reverchon y Adami 2006). En ambos<br />
casos el fenómeno presente es la supersaturación de<br />
la solución durante la transición de una fase<br />
homogénea a la precipitación del material polimérico<br />
como acción del agente supercrítico.<br />
La metodología común para inducir la<br />
separación de fase en la mayoría de los procesos que<br />
emplean fluidos supercríticos es la separación de<br />
fase inducida por presión (PIPS, Pressure Induced<br />
Phase Separation). Con PIPS existe una nueva<br />
oportunidad para la formación de materiales<br />
microestructurados con un mayor control en la<br />
morfología uniforme.<br />
La teoría más aceptada para explicar la<br />
formación de partículas se basa en el mecanismo<br />
fundamental de nucleación, crecimiento y<br />
coagulación (Debenedetti y col., 1993; Lengsfeld y<br />
col., 2000; Shekunov y col., 2001; Weber y col.,<br />
2002; Jarmer y col., 2004). De acuerdo con esta<br />
teoría, la velocidad de formación del núcleo es<br />
función del grado de supersaturación; por lo que a<br />
muy altas supersaturaciones se formarán una gran<br />
cantidad de núcleos y por lo tanto de partículas, que<br />
dependerá su morfología y tamaño de la<br />
concentración del polímero, la presión, temperatura y<br />
de la geometría de boquilla donde se lleva a cabo el<br />
proceso RESS o SAS (Jung y Perrut, 2001).<br />
Para entender adecuadamente el fenómeno de<br />
supersaturación, es indispensable conocer el<br />
comportamiento de fases y la estabilidad de la<br />
solución en presencia de un fluido supercrítico. La<br />
propiedad de equilibrio en general medida, es la<br />
condición llamada punto de nube o “cloud-point”,<br />
experimentalmente se determina utilizando una<br />
técnica de dispersión de luz, ya sea por observación<br />
visual directa o utilizando un sistema de monitoreo<br />
indirecto que registre la dispersión de luz durante el<br />
proceso PIPS.<br />
La Turbidimetría es la técnica frecuentemente<br />
utilizada para medir tanto el comportamiento de fase<br />
como la morfología y conformación de la cadena de<br />
polímero en una solución. Para ello es requerido una<br />
fuente de luz y un dispositivo o celda dispuesta con<br />
ventanas donde se realiza la medición y registro.<br />
Con esta técnica se han realizado diversos<br />
estudios de conformación, tamaño y peso molecular<br />
de cadenas poliméricas en solución (Berger y<br />
Steffen, 2000; Andersson y col., 2003; Kanao y col.,<br />
2003; Jinbo y col., 2003; Morita y col., 2002), de<br />
estabilidad termodinámica en la región de<br />
coexistencia de dos fases (Zhuang y Kiran, 1998;<br />
Ritzl y col., 1999), de crecimiento y nucleación de la<br />
fase dispersa (Xiong y Kiran, 2000; Liu y Kiran,<br />
1999), de distribución y tamaño de partículas en una<br />
solución en diversos sistemas (Frontini y Elicabe,<br />
2000; Dao y col., 2000; Crawley y col., 1997).<br />
Fehrenbacher y col. (2002) han aplicado<br />
mediciones turbidimétricas en el monitoreo de la<br />
formación de partículas durante la polimerización<br />
por dispersión en presencia de CO2SC y el grupo del<br />
Dr. K.P. Johnston de la Universidad de Texas en<br />
diversas aplicaciones, en el estudio de<br />
polimerizaciones por dispersión del metilmetacrilato<br />
(MMA) (O´Neill y col., 1998a,b), estabilización y<br />
floculación de emulsiones (Yates y col., 2000;<br />
Harrison y col., 1998; O´Neill y col., 1997), y el<br />
crecimiento y formación de miniemulsiones en agua<br />
(Dickson y col., 2003) todo en presencia de CO2SC.<br />
Sin embargo, esta técnica no ha sido utilizada<br />
para monitorear el tamaño de partícula durante la<br />
formación de dos fases en un sistema<br />
termodinámico, de gran relevancia en el<br />
entendimiento de la estabilidad de la solución y la<br />
formación de la partícula precursora al proceso de<br />
formación de materiales.<br />
1.1. Aspectos teóricos<br />
El fenómeno de transición de fase ocurre<br />
entre los límites de la curva binodal y espinodal (ver<br />
Fig. 1), separando el comportamiento de fase en tres<br />
zonas: el estado homogéneo (arriba de la curva
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
binodal), metaestable (binodal-espinodal) e inestable<br />
(debajo de curva espinodal). En cada uno de esos<br />
estados el comportamiento de la solución durante la<br />
inducción de fase, se observa por la formación de<br />
una fase dispersa en la solución original que transita<br />
por diferentes etapas de agregación.<br />
La trayectoria de despresurización en la que<br />
se puede ingresar a la región de dos fases (a<br />
temperatura y concentración Φ fijas) es representada<br />
por ABC mostrada en la Fig. 1. La reducción de<br />
presión conduce a diferentes profundidades hacia la<br />
región de dos fases, en general, si la solución está<br />
sujeta a una reducción suave y progresiva de la<br />
presión (trayectoria AB), la vía de separación de fase<br />
es por el mecanismo de nucleación y crecimiento que<br />
es justo donde se puede observar el progreso o<br />
monitoreo del tamaño de la partícula o fase<br />
dispersa. En contraste, si la solución se expone a un<br />
súbito descenso de la presión (trayectoria AC),<br />
entonces la solución se torna termodinámicamente<br />
inestable y la separación de fases procede vía<br />
descomposición espinodal. Ambas observaciones se<br />
pueden realizar por técnicas de dispersión de luz (Liu<br />
y Kiran, 1999).<br />
P, Presión<br />
Metaestable<br />
Binodal<br />
Una<br />
Fase<br />
Inestable<br />
Espinodal<br />
Φ, Concentración del polímero<br />
Fig. 1. Representación de la despresurización del<br />
sistema a diferentes profundidades.<br />
La morfología final de un polímero depende<br />
de las propiedades y el comportamiento del polímero<br />
en la solución que es fuertemente asociado a su<br />
concentración. Durante la precipitación a alta<br />
supersaturación provoca que las moléculas del<br />
polímero se “congelen” de acuerdo al estado que<br />
tienen en la solución. Por ejemplo para una cadena<br />
de polímero ideal, hay diferentes comportamientos<br />
de la cadena que depende de la concentración de<br />
éste: solución diluida, semi-diluida y concentrada<br />
(Fig. 2).<br />
En la región diluida (c
1.2. Turbidimetría<br />
350<br />
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
La turbidez, τ, puede ser relacionada con la<br />
longitud de onda (λ) para partículas esféricas<br />
monodispersas utilizando la teoría de Mie, tal que:<br />
2<br />
D<br />
mín máx.<br />
τ ( λ) = Nπ Q ( λ, D), λ < λ < λ (2)<br />
4<br />
ext<br />
donde Qext(λ,D) es el factor de eficiencia de extinción<br />
de la partícula de diámetro D a λ y con N densidad de<br />
partículas.<br />
El fenómeno de extinción involucra dos<br />
contribuciones, para el caso de partículas<br />
absorbentes: el coeficiente de dispersión, Qsca y el de<br />
absorción, Qabs<br />
Qext = Qsca+ Qabs<br />
(3)<br />
Mie ha propuesto una solución general para el<br />
problema de extinción para partículas esféricas<br />
homogéneas isotrópicas en un medio transparente no<br />
absorbente, con un diámetro de partícula menor a la<br />
longitud de onda (D < λ) (Kerker, 1969; Bohren y<br />
Huffman, 1983).<br />
4<br />
2<br />
2<br />
8⎛2πrNg ⎞ ⎛ m −1⎞<br />
Q( λ,<br />
D)<br />
= ⎜ ⎟ ⎜ 2 ⎟ (4)<br />
3 ⎝ λ ⎠ ⎝m+ 2 ⎠<br />
donde Ng es el índice de refracción de la fase<br />
continua y m es la relación de los índices de<br />
refracción entra la fase dispersa (Nd) y continua (Ng),<br />
Nd<br />
m = (5)<br />
N g<br />
Disponiendo de un espectro de transmitancia<br />
de la fase dispersa en solución, es posible con el<br />
modelo de Mie determinar el diámetro de partícula<br />
promedio durante el proceso de inducción de fase, tal<br />
que se pueda monitorear el comportamiento y<br />
estabilidad de la solución durante su transición a dos<br />
fases.<br />
En este estudio se evaluaron<br />
experimentalmente con turbidimetría el efecto del<br />
CO2 como solvente y antisolvente, en los sistemas<br />
poli(1H,1H-fluoroctil metacrilato), PFOMA-CO2SC<br />
y Poliestireno(PS)-Tetrahidrofurano(THF)-CO2 bajo<br />
diferentes condiciones de concentración, temperatura<br />
y presión. Los objetivos fueron medir el equilibrio<br />
del sistema, la conformación del polímero y el<br />
monitoreo del tamaño de partícula en la solución<br />
durante el proceso de despresurización, esto a fin de<br />
entender el fenómeno de transición, estabilidad de<br />
fase y formación de partículas en solución, para su<br />
aplicación a procesos de formación de<br />
nanopartículas.<br />
2. Desarrollo experimental<br />
Se midieron el equilibrio de fases de los<br />
sistemas estudiados mediante la determinación de la<br />
presión en el punto de nube y la estabilidad de fase<br />
con el monitoreo del crecimiento de partícula en la<br />
fase dispersa durante el proceso PIPS. En ambos<br />
casos la técnica utilizada fue turbidimetría.<br />
El procedimiento turbidimétrico consiste en<br />
hacer incidir un haz de luz blanca sobre la solución y<br />
medir por espectrofotometría la absorbancia y/o<br />
transmitancia de la muestra durante la<br />
despresurización en el intervalo de longitudes de<br />
onda de la luz visible (400-800 nm). El espectro<br />
obtenido de transmitancia vs. longitud de onda es<br />
tratado mediante la teoría de Mie a fin de determinar<br />
el tamaño de partícula.<br />
Se utilizó una celda de alta presión acoplada a<br />
un sistema de medición turbidimétrica. Las<br />
condiciones estudiadas:<br />
• PFOMA-CO2: 30-60°C, 70-250 bar, 1-20% peso<br />
de PFOMA.<br />
• PS-THF-CO2: 25-55°C, 70-350 bar, 0.6-10%<br />
peso de PS y relaciones de THF/CO2 de 1.5-1.9<br />
peso.<br />
2.1. Materiales<br />
- PFOMA: Mw=110,000. sintetizados por<br />
polimerización por transferencia atómica<br />
(Atomic Transfer Radical Polimerization,<br />
ATRP) tal como lo describe Lim (Lim y col.,<br />
2002).Poliestireno monodisperso: Mw= 104,000<br />
(Mw/Mn = 1.04). Pressure Chemical Co.<br />
- Tetrahidrofurano: pureza > 99.3% peso. Aldrich<br />
Chemical Co.<br />
- Dióxido de carbono: pureza del 99.9% peso<br />
(grado 3). Air Products.<br />
2.2. Procedimiento<br />
El equipo utilizado consiste en una celda de<br />
alta presión y un espectrómetro conectado en línea<br />
para las mediciones turbidimétricas (ver Fig. 3). La<br />
celda es un cilindro de acero inoxidable dispuesto<br />
con dos ventanas de zafiro laterales y una frontal,<br />
para permitir el paso de un haz de luz por las<br />
ventanas laterales y observación directa por la<br />
frontal. El equipo está provisto de un sistema de<br />
control de temperatura mediante un termo-circulador<br />
(Cole-Parker, mod. 12112-01), y de presión mediante<br />
un pistón generador de alta presión (HIP, modelo 62-<br />
6-10) y un transductor (Sensotec, mod. TJF/7039-<br />
03). En todas las experimentaciones, la presión es la<br />
variable que se modifica para inducir la transición de<br />
fase. El sistema para medir los puntos de nubes y la<br />
turbidez de la solución consiste en una lámpara de<br />
luz blanca (Ocean Optics, mod. DT-1000, Deuterio-<br />
Tungsteno Halógeno) y un espectrómetro (Ocean<br />
Optics, mod. S-2000, UV-VIS) que se encuentran<br />
conectados a la celda mediante líneas de fibra óptica<br />
(400 µm UV/Vis).<br />
Se mantiene una presión lo suficientemente<br />
alta para asegurar que la solución alcance el estado<br />
homogéneo, en esta condición se registra el blanco.<br />
Posteriormente se induce una disminución gradual de<br />
la presión y se deja que alcance el equilibrio al
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menos durante 30-45 minutos y se registra los<br />
espectros de transmitancia y el promedio 1 . La<br />
disminución gradual de presión continúa hasta<br />
observar la turbidez total en la solución, el punto de<br />
nube es medido a una transmitancia del 90% (Fig. 4).<br />
Fig. 3. Esquema del equipo para determinación de<br />
equilibrio y estabilidad de fase.<br />
Para el estudio de estabilidad, se utilizaron los<br />
espectros de transmitancia generados durante el<br />
experimento, aplicando la teoría de Mie se<br />
determinaron los tamaños de partícula<br />
monitoreándose su evaluación durante el proceso de<br />
despresurización (PIPS). El ajuste se realizó<br />
aplicando las ecuaciones (4-5) utilizando el<br />
algoritmo de Levenberg-Marquardt para minimizar<br />
el error entre la medición experimental y teórica en<br />
todo el intervalo de longitudes de onda.<br />
Transmitancia [%]<br />
110<br />
100<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
88.3%<br />
40<br />
124.1 bar<br />
30<br />
100 120 140 160 180 200 220<br />
Presión [bar]<br />
Fig. 4. Determinación del punto de nube para el<br />
sistema PFOMA-CO2SC. 30°C y 20%.<br />
La validación de la técnica ha sido reportada<br />
en un trabajo previo, utilizando una muestra standard<br />
de poliestireno en agua, para un estudio de<br />
estabilidad de emulsiones en CO2 supercrítico<br />
(Dickson y col., 2004). En la Fig. 5 se presentan los<br />
espectros de transmitancia vs. el ajuste con la Teoría<br />
de Mie, note la excelente predicción en el<br />
seguimiento del crecimiento del tamaño de partícula<br />
durante el proceso PIPS.<br />
Las evaluaciones experimentales se realizaron<br />
un par de veces para verificar la reproducibilidad de<br />
los resultados, obteniéndose una desviación de ±1.5<br />
bar.<br />
1 El espectrómetro registra los valores de la<br />
transmitancia a diferentes longitudes de onda. La<br />
transmitancia promedio se basa en 6 valores de<br />
longitud de onda, en el intervalo de 400 a 870 nm.<br />
Fig. 5. Evolución del espectro de transmitancia en el<br />
proceso PIPS. Las líneas continuas representan la<br />
predicción del tamaño de partícula. PFOMA–CO2, a<br />
30°C y 20%.<br />
3. Resultados y Discusión<br />
Caso PFOMA-CO2. Los resultados de las<br />
presiones de equilibrio se presentan en el diagrama<br />
P-x a temperatura constante (ver Fig. 6). Este sistema<br />
muestra un comportamiento LCST típico en este tipo<br />
de soluciones cercanas al punto crítico del solvente,<br />
que ha sido reportado para polímeros fluorados<br />
solubles en CO2 (Mawson y col., 1995; Luna-<br />
Bárcenas y col., 1998; Chernyak y col., 2001; Blasig<br />
y col., 2002). El punto crítico se ubica entre el 7 al<br />
15% de PFOMA en la solución.<br />
Presión [bar]<br />
240<br />
220<br />
200<br />
180<br />
160<br />
140<br />
30°C<br />
120<br />
2.5 5 7.5 10 12.5 15 17.5 20 22.5<br />
PFOMA [% masa]<br />
60°C<br />
50°C<br />
40°C<br />
Fig. 6. Diagrama de equilibrio para el sistema<br />
PFOMA–CO2.<br />
Desde el punto de vista microscópico, la<br />
separación de fase es debido a la diferencia entre el<br />
volumen libre del CO2 y el PFOMA. La alta<br />
compresibilidad del CO2 permite, con la disminución<br />
de presión, se incremente el volumen libre y la<br />
entropía favoreciendo las interacciones segmento<br />
polímero–polímero, como consecuencia la formación<br />
de pequeños núcleos de polímero que mediante el<br />
mecanismo de nucleación y crecimiento da como<br />
resultado la transición de fase. Desde el punto de<br />
vista macroscópico la alta turbidez de la solución<br />
351
352<br />
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
aunado a la caída en la transmitancia evidencía el<br />
fenómeno de transición.<br />
En un diagrama P-T (Fig. 7) se relaciona este<br />
efecto con la existencia de la curva LCST, ya que a<br />
mayor temperatura se requiere mayor densidad<br />
(presión) para solvatar las cadenas poliméricas y<br />
alcanzar una fase estable.<br />
Presión [bar]<br />
240<br />
220<br />
200<br />
180<br />
160<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
25 30 35 40 45 50 55 60 65<br />
Temperatura [°C]<br />
Fig. 7. Curva LCST para el sistema PFOMA–<br />
CO2.<br />
Referente al seguimiento de la transición de<br />
fase y su relación con la estabilidad de la solución en<br />
el proceso PIPS, en la Fig. 8 se presenta el<br />
crecimiento del tamaño de partícula de polímero<br />
durante la despresurización de la solución a<br />
diferentes concentraciones.<br />
Note que durante el PIPS existe un<br />
incremento en el tamaño de partícula en la fase<br />
dispersa conforme se reduce la presión, ésta va en el<br />
orden de 5 a 20 nm. Posteriormente la alta turbidez<br />
modifica los espectros de transmitancia debido a la<br />
elevada inestabilidad de la solución, en esta zona se<br />
tiene un crecimiento abrupto de las partículas (ver<br />
Fig. 8), alcanzando valores arriba de la longitud de<br />
onda (600-800 nm) 2 con un pequeño decremento de<br />
la presión<br />
Este efecto es un indicador de la existencia<br />
del mecanismo de nucleación y crecimiento que se<br />
presenta en el sistema. Observe que la estabilidad de<br />
la solución divide la zona en una etapa de<br />
metaestabilidad entre las curvas binodal-espinodal y<br />
otra de alta inestabilidad, posterior a la curva<br />
spinodal.<br />
Es notable la influencia de la concentración<br />
sobre la estabilidad de la solución durante el PIPS<br />
(ver Fig. 9). A altas concentraciones, la zona de<br />
metaestabilidad es muy corta, de inmediato las<br />
partículas de polímero crece abruptamente<br />
favoreciendo el mecanismo de coagulación debido a<br />
la supersaturación de la solución, por lo que en un<br />
proceso de formación de partículas se espera obtener<br />
diámetros grandes y morfologías irregulares; por el<br />
2 Con esta técnica turbidimétrica no es posible medir<br />
el tamaño de partícula, ya que la Teoría de Mie no es<br />
aplicable para tamaños de partícula arriba de la<br />
longitud de onda<br />
contrario a bajas concentraciones, la zona<br />
metaestable es mayor y los tamaños de partícula en<br />
la solución son menores en un amplio intervalo de<br />
presión, este estado durante la expansión de la<br />
solución por RESS es posible que congele el<br />
fenómeno de nucleación a tamaños de partículas<br />
menores.<br />
Diámetro de partícula [nm]<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
110 115 120 125 130 135<br />
Presión [bar]<br />
20%<br />
17.5%<br />
15%<br />
10%<br />
7.5%<br />
Fig. 8. Diámetros de partícula en solución en función<br />
de la presión a 30°C a diferentes concentraciones.<br />
Fig. 9. Dinámica de crecimiento del tamaño de<br />
partícula en relación a la concentración.<br />
Este cambio en el comportamiento de la<br />
solución de alta a baja concentración se presenta en<br />
la concentración crítica (a 10% aprox.), que puede<br />
ser relacionada con la concentración c*.<br />
La dinámica de formación de partículas se<br />
divide en dos etapas: de alta presión donde se forman<br />
partículas de menor tamaño; y de baja presión<br />
cuando se presenta la fase exponencial por el<br />
crecimiento acelerado de las partículas con un<br />
cambio pequeño de presión (Fig. 10). Al establecer<br />
las pendientes en las zonas de alta y baja presión se<br />
puede localizar el punto espinodal como la<br />
intersección de las pendientes de ambas zonas. En la<br />
zona por debajo de la curva binodal se tiene la<br />
formación de una textura intercontínua de fases rica<br />
y pobre en polímero (región metaestable), que al<br />
disminuir la presión, las estructuras formadas tienden<br />
a colapsarse, indicando el cruce del punto espinodal.<br />
5%<br />
3%
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
Fig. 10. Representación de la zona de estabilidad en<br />
la región binodal-espinodal.<br />
Caso PS-THF-CO2. En la Fig. 11 se<br />
muestran diagramas P vs. %PS a diferentes<br />
temperaturas y relaciones THF/CO2, se observa la<br />
existencia de condiciones LCST y UCST que se<br />
presentan dependientes de la relación peso THF/CO2.<br />
Menores relaciones desplaza la curva LCST a<br />
presiones mayores comprobando el efecto<br />
antisolvente del CO2 en el poder solvente del<br />
sistema; sin embargo, a una menor presencia de éste<br />
en la solución, lleva a la existencia de condiciones<br />
UCST. Al parecer, en estas condiciones límites hay<br />
una competencia entre la fuerza solvente del THF<br />
contra la antisolvente del CO2, provocando efectos<br />
energéticos y entrópicos muy sensibles. Esto se<br />
observa dado el pequeño cambio la relación<br />
THF/CO2, ya que de una relación de 1.6 a 1.7 se ve<br />
modificado el comportamiento de un LCST contra<br />
UCST respectivamente.<br />
La concentración en el punto LCST<br />
prácticamente no se ve modificada con la<br />
temperatura y presencia del CO2 y se encuentra<br />
alrededor del 5% de PS, mientras que para el UCST<br />
se localiza entre 3 al 8%. Bajo estas condiciones se<br />
observa el efecto energético del sistema en la región<br />
UCST donde se ve el desplazamiento de esta<br />
condición de la presión crítica con la temperatura y,<br />
por el contrario, para las condiciones LCST la<br />
presión crítica es casi una constante independiente de<br />
la temperatura, siendo influenciado por el volumen<br />
libre o arreglo molecular (efecto entrópico). Sin<br />
embargo, la condición de presión crítica del LCST se<br />
ve influenciada por la cantidad de CO2 en la<br />
solución, requiriéndose presiones mayores con el<br />
incremento de la concentración de CO2.<br />
Este mismo comportamiento se observa para<br />
la temperatura a presión constante, la Fig. 12<br />
presenta un estimado de las condiciones LCST a<br />
diferentes presiones y relaciones THF/CO2 de 1.6, y<br />
UCST para una relación de 1.7. La temperatura<br />
crítica se incrementa conforme la presión asciende,<br />
manteniendo una concentración de PS alrededor del<br />
5 % para el caso LCST y 3% para UCST.<br />
Fig. 11. Diagramas P-%PS a diferentes temperaturas<br />
y relaciones THF/CO2.<br />
Fig. 12. Diagramas T-%PS a diferentes presiones y<br />
relaciones THF/CO2.<br />
En la Fig. 13 se muestra el progreso del<br />
crecimiento de la partícula durante el PIPS a<br />
diferentes temperaturas, la presión en el punto de<br />
nube se indica con líneas punteadas, observándose<br />
353
354<br />
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
que éste se presenta a un diámetro alrededor de 12<br />
nm a todas las temperaturas. Ya en la zona de<br />
transición de dos fases (abajo del punto de nube) el<br />
crecimiento se hace más pronunciado. Note que la<br />
partícula crece de 12 nm hasta valores cercanos a 30<br />
nm en una zona de transición que puede ser<br />
relacionada con la región metaestable, tal como se ha<br />
señalado. Liu y Kiran (1999) han reportado sin que<br />
ellos la hayan asociado con el crecimiento del<br />
tamaño de la partícula.<br />
La Fig. 14 muestra el perfil de crecimiento del<br />
diámetro de partícula a diferentes condiciones de<br />
temperatura a una concentración del 3% de PS y<br />
THF/CO2 de 1.6, mostrando el mismo<br />
comportamiento señalado anteriormente. El<br />
crecimiento rápido de la partícula, a baja<br />
concentración, se presenta independiente de la<br />
temperatura y relaciones de solvente/antisolvente.<br />
D p, nm<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
7.5% PS<br />
THF/CO 2=1.8<br />
T=25°C<br />
T=35°C<br />
T=45°C<br />
60 80 100 120 140 160 180<br />
P, bar<br />
Fig. 13. Monitoreo del diámetro de partícula durante<br />
el PIPS a diferentes temperaturas.<br />
Los resultados muestran que el mecanismo<br />
para acceder a las dos fases es mediante nucleación y<br />
crecimiento pasando por la región metaestable en el<br />
proceso de reducción de presión, permitiendo de esa<br />
forma monitorear el tamaño de partícula. Se<br />
esperaría que a condiciones cercanas al punto crítico<br />
(donde la curva espinodal y binodal se intersectan) el<br />
mecanismo dominante sea la descomposición<br />
espinodal.<br />
Para concentraciones menores al 3%, se<br />
observa un cambio en el comportamiento de los<br />
espectros (ver Fig. 15), en estos casos la teoría de<br />
Mie no fue posible aplicarla, aún considerando una<br />
función de distribución de partícula de una solución<br />
polidispersa. Al parecer este cambio en<br />
comportamiento está asociado al régimen de<br />
solución de semidiluido a diluido, de acuerdo a la<br />
definición de De Gennes (1979). Cabe señalar que la<br />
concentración crítica, c*, del PS es de 0.013 g/ml<br />
(Teraoka, 2002), como referencia corresponde a una<br />
concentración de alrededor del 1.5% peso para esta<br />
solución.<br />
Dp, nm<br />
60<br />
55<br />
50<br />
45<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
3.0% PS<br />
THF/CO 2=1.6<br />
T=25°C<br />
T=35°C<br />
T=45°C<br />
T=55°C<br />
0<br />
150 170 190 210 230 250<br />
P, bar<br />
Fig. 14. Monitoreo del diámetro de partícula durante<br />
la reducción de presión a diferentes temperaturas en<br />
soluciones semidiluidas.<br />
%T<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
9 nm<br />
15 nm<br />
0.6% PS<br />
THF/CO 2= 1.6<br />
@ 25°C<br />
20 nm<br />
25 nm<br />
210 bar<br />
75 bar<br />
65 bar<br />
400 500 600 700 800 900<br />
λ, nm<br />
Fig. 15. Comportamiento de la transmitancialongitud<br />
de onda para soluciones diluidas.<br />
A concentraciones menores un decremento<br />
ligero en la presión incrementa la turbidez de la<br />
solución alcanzando la región de dos fases<br />
súbitamente, reduciendo la región de<br />
metaestabilidad, accediendo a las dos fases por el<br />
mecanismo de descomposición espinodal, lo que no<br />
sucede a concentraciones altas donde el decaimiento<br />
es progresivo. Los resultados muestran que a partir<br />
del 3% de PS en la solución, se comienza a observar<br />
un cambio en el comportamiento del polímero<br />
asociado al cambio del régimen de concentrado a<br />
semidiluido (c > c*) y éste termina a bajas<br />
concentraciones donde se presenta la transición de<br />
semidiluido a diluido (c < c*).<br />
En la Fig. 16 se esquematiza el<br />
comportamiento de la región metaestable en relación<br />
a la concentración en un diagrama de fases general.<br />
De los resultados de equilibrio, el punto crítico<br />
(LCST o UCST) se localiza a concentraciones de PS<br />
entre 3 a 5% peso, donde se observa la transición en<br />
el comportamiento de las cadenas poliméricas<br />
coincidente con la región metaestable del sistema;<br />
bajo estas condiciones se sugiere que la región<br />
metaestable a bajas concentraciones (abajo del punto<br />
crítico) se ve reducida y a altas concentraciones se<br />
amplía. Esto permitió observar el comportamiento<br />
del mecanismo de ingreso a las dos fases, desde la
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
descomposición espinodal (a bajas concentraciones)<br />
a nucleación y crecimiento (altas concentraciones).<br />
Las mediciones espectrofotométricas son un<br />
indicador de la existencia y amplitud de dicha región<br />
en función de la concentración y del régimen de<br />
comportamiento de las cadenas poliméricas,<br />
abriendo una oportunidad en el estudio y<br />
conocimiento de las soluciones poliméricas en<br />
fluidos supercríticos.<br />
P, Presión<br />
una<br />
fase<br />
dos<br />
fases<br />
x, fracción polímero<br />
región<br />
metaestable<br />
Fig. 16. Diagrama de fases esquematizado en<br />
relación a los resultados.<br />
Conclusiones<br />
El análisis del comportamiento de fase de<br />
soluciones poliméricas en CO2SC es de relevancia<br />
para la tecnología de formación de partículas por<br />
fluidos supercríticos, por lo que estos resultados<br />
están enfocados a entender la transición y estabilidad<br />
de fase de este tipo de sistemas donde el CO2 es<br />
utilizado como solvente o antisolvente. La técnica<br />
turbidimétrica ha sido aplicada para estudiar el<br />
comportamiento de las soluciones durante la<br />
inducción de fase por la presión, determinándose el<br />
punto de nube y el seguimiento del tamaño de<br />
partícula de la fase dispersa en la evaluación de la<br />
estabilidad de la solución.<br />
Para la solución PFOMA-CO2 se observó la<br />
existencia de la LCST que es típico de sistemas<br />
cercanos al punto crítico del solvente, y que para<br />
polímeros fluorados solubles en CO2 se presenta a<br />
presiones moderadas en congruencia con resultados<br />
reportados en la literatura para otros polímeros<br />
(Mawson y col., 1995; Luna-Bárcenas y col., 1998;<br />
Chernyak y col., 2001; Blasig y col., 2002). El<br />
seguimiento del tamaño de partícula durante la<br />
inducción de fase permitió detectar las etapas de<br />
transición y estabilidad de la solución, observándose<br />
que la zona de metaestabilidad se localiza en la<br />
primera etapa de formación de partículas de tamaño<br />
nanométrico detectable por la técnica turbidimétrica<br />
y que ésta cambia a la zona inestable cuando se<br />
incrementa de manera exponencial el tamaño de<br />
partícula por pequeños cambios de la presión, en esta<br />
etapa no es posible medir el tamaño de la fase<br />
dispersa ya que el modelo de Mie no resulta<br />
aplicable.<br />
Las regiones de estabilidad de la solución son<br />
dependientes de la concentración del polímero,<br />
obteniéndose una amplitud de la zona metaestable<br />
conforme la concentración disminuye, por lo que se<br />
espera que el mecanismo de nucleación a estas<br />
condiciones favorezca la formación de partículas de<br />
menor tamaño contrario a alta concentración donde<br />
el mecanismo de coagulación se presenta por la<br />
reducción de la región metaestable donde se<br />
presentan partículas de menor tamaño.<br />
En este trabajo se determinó que el tamaño de<br />
partícula en la etapa metaestable crece de 5 hasta 20<br />
nm para un crecimiento súbito en la zona inestable, a<br />
mayores tamaños de partícula arriba de la longitud<br />
de onda de la fuente de luz utilizada (>600 nm). Se<br />
ha reportado mediante modelación matemática que el<br />
tamaño de partícula en la boquilla está en el rango de<br />
5-25 nm pero al final puede crecer hasta 800-3000<br />
nm (Weber y col., 2002) siendo similar al observado<br />
en nuestros experimentos.<br />
En el caso de la solución de THF-PS en<br />
presencia del CO2 como antisolvente, éste tiene un<br />
efecto altamente significativo en el comportamiento<br />
de fases, observándose condiciones LCST y UCST.<br />
La fuerte influencia del CO2 ha permitido observar la<br />
sensibilidad de la solución, ya que pequeños cambios<br />
en la relación del THF/CO2 lleva al sistema de<br />
condiciones LCST (bajas relaciones 1.5 y 1.6) a<br />
UCST (altas relaciones, 1.7). Adicionalmente a<br />
corroborar el efecto entrópico y energético que<br />
compiten en la conformación y estabilidad de la<br />
cadenas poliméricas en estos sistemas.<br />
El estimado del punto crítico en presión o<br />
temperatura, en las condiciones LCST y UCST nos<br />
lleva a concluir que la solución es inestable en<br />
presencia del CO2 y que influye fuertemente en el<br />
comportamiento de fases, siendo su efecto<br />
antisolvente trascendente en el conocimiento del<br />
comportamiento de fases de la solución y para el<br />
éxito en la formación y formulación de materiales.<br />
Los resultados de estabilidad indican que se<br />
presenta un cambio en el comportamiento de la<br />
solución, a concentraciones menores a 3% las<br />
cadenas poliméricas se comportan en un régimen de<br />
solución diluida (debajo de c*) y arriba de 3 a 5% en<br />
el régimen concentrado (arriba de c*), localizándose<br />
c* para el PS en esta solución alrededor del 3%. En<br />
relación a la región metaestable, a bajas<br />
concentraciones (abajo del punto crítico), la zona<br />
metaestable se ve reducida en coincidencia con el<br />
comportamiento de la cadena anteriormente<br />
señalado, mientras que concentraciones altas la<br />
región metaestable se incrementa, mostrando un<br />
intervalo de presiones (a temperatura constante)<br />
donde se lleva a cabo la transición de fases y por lo<br />
tanto un progreso en el crecimiento del tamaño de<br />
partícula.<br />
Se ha implementado exitosamente la técnica<br />
turbidimétrica para la medición del progreso en el<br />
crecimiento del tamaño de partícula en solución que<br />
355
356<br />
C. H. Ortiz Estrada y col. / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 347-357<br />
no ha sido utilizado en otros estudios, observándose<br />
adicionalmente, mediante esta técnica, el cambio de<br />
comportamiento de la cadena polimérica y la región<br />
de metaestabilidad de fases a diferentes<br />
concentraciones del polímero, siendo una alternativa<br />
atractiva para el estudio fundamental de las<br />
soluciones poliméricas bajo condiciones<br />
supercríticas del solvente o antisolvente.<br />
El conocimiento del comportamiento de las<br />
cadenas poliméricas y la determinación de la<br />
partícula de polímero en solución a niveles<br />
nanométricos abre una gran posibilidad en la<br />
formación de nanomateriales, sintonizando las<br />
condiciones del proceso a las magnitudes del<br />
material deseado, previo a la aplicación de la técnica<br />
de formación del material.<br />
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357
Resumen<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365 AMIDIQ<br />
ESTUDIO TERMODINAMICO Y CINETICO DE LA ADSORCION DE AGUA<br />
EN PROTEINA DE SUERO DE LECHE<br />
THERMODYNAMIC AND KINETIC STUDY OF WATER<br />
ADSORPTION ON WHEY PROTEIN<br />
* Autor para correspondencia: E-mail: eazuara@uv.mx<br />
Tel.: (228) 841 89 00; Fax: (228) 841 89 32<br />
E. Azuara-Nieto* y C. I. Beristain-Guevara<br />
Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana, Av. Dr. Rafael Sánchez Altamirano s/n, Col.<br />
Industrial-Animas, Apdo. Postal 575, Xalapa 91000, Veracruz, México<br />
Recibido 5 de Noviembre 2007; Aceptado 23 de Noviembre 2007<br />
El objetivo de este trabajo fue relacionar la cinética de adsorción de vapor de agua en proteína de suero de leche<br />
(PSL) con el equilibrio termodinámico que se obtiene a diferentes actividades de agua, para determinar los<br />
mecanismos que controlan el proceso. La ecuación de D’Arcy-Watt modeló correctamente los datos experimentales<br />
de adsorción de agua sobre PSL. El módulo de desviación relativa (P) fue 3.3, 1.3 y 3.7 % para 15, 30 y 45 °C<br />
respectivamente. La compensación entalpía-entropía (criterio termodinámico) mostró dos zonas: la primera fue<br />
controlada por la entropía (Temperatura isocinética (TB) = 56.2 ± 1.4 K) y se apreció desde humedad cero hasta la<br />
humedad correspondiente a la mínima entropía integral (MEI), mientras la segunda fue controlada por la entalpía<br />
(TB = 407.1 ± 6.8 K) y se observó desde la MEI hasta actividades de agua cercanas a 1.0. La teoría del bloqueo de<br />
poro (criterio cinético) sugirió que inmediatamente después de alcanzar la MEI, las moléculas de agua bloquearon<br />
la boca de los microporos formando una resistencia que disminuyó la velocidad de adsorción de agua.<br />
Palabras clave: adsorción de agua, proteína de suero de leche, mínima entropía integral, bloqueo de poro,<br />
compensación entalpía-entropía.<br />
Abstract<br />
The objective of this work was to relate the water vapor adsorption kinetics on whey protein (WP) with the<br />
thermodynamic equilibrium obtained at several water activities, in order to determine the driving mechanisms of<br />
the process. The D’Arcy-Watt model was found to agree very well with the experimental data of water adsorption<br />
on WP. The mean relative deviation modulus value (P) was 3.3, 1.3 and 3.7% for 15, 30 and 45°C respectively.<br />
Enthalpy-entropy compensation (Thermodynamic criterion) showed two zones: the first was entropy-controlled<br />
(Isokinetic temperature (TB) = 56.2 ± 1.4 K) and appeared from zero moisture to the moisture content<br />
corresponding to the minimum integral entropy (MIE), whereas the second was driven by changes in the enthalpy<br />
of water (TB = 407.1 ± 6.8 K) and was observed from the MIE until water activities close to 1.0. Theory of pore<br />
blockage (kinetic criterion) suggested that immediately after reaching the MIE, the water molecules blocked the<br />
micropores mouth forming a resistance it which diminished the water vapor adsorption rate.<br />
Keywords: water adsorption, whey protein, minimum integral entropy, pore blockage, enthalpy-entropy<br />
compensation.<br />
1. Introducción<br />
En los últimos años se ha intensificado la<br />
investigación en termodinámica de alimentos<br />
deshidratados, debido a que las funciones<br />
termodinámicas nos ayudan a explicar el<br />
comportamiento y la estructura del agua en la<br />
superficie y el interior de los alimentos (Hill y Rizvi,<br />
1982; Rizvi y Benado, 1984; Beristain y Azuara,<br />
1990). La estabilidad de un alimento depende<br />
principalmente de sus características de sorción de<br />
humedad. Las isotermas de sorción son útiles para<br />
modelar los cambios en el contenido de agua y para<br />
calcular las propiedades termodinámicas<br />
diferenciales e integrales. Estos datos pueden usarse<br />
para seleccionar el empaque apropiado y determinar<br />
las condiciones de almacenamiento para optimizar<br />
retención de aroma, sabor, color, textura y nutrientes<br />
del alimento (Beristain y col., 2002; Diosady y col.,<br />
1996; Gabas y col., 2000). La mínima entropía<br />
integral puede considerarse como la actividad de<br />
agua en la cual el alimento tiene su máxima<br />
estabilidad (Beristain y col., 1994; Beristain y col.,<br />
2002; Nunes y Rotstein, 1991; Beristain y Azuara,<br />
Publicado por la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C.<br />
359
360<br />
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365<br />
1990; Domínguez y col., 2007). Por otra parte, la<br />
compensación entalpía-entropía ha sido ampliamente<br />
observada en diferentes áreas de la física, química,<br />
biología y análisis térmico. Labuza (1980) describió<br />
los problemas que pueden presentarse al aplicar la<br />
ley de compensación en reacciones relacionadas con<br />
los alimentos, tales como inactivación térmica de<br />
microorganismos, desnaturalización de proteínas y<br />
degradación de ácido ascórbico. Beristain y col.<br />
(1996) demostraron que la compensación entalpíaentropía<br />
es útil para obtener información sobre los<br />
mecanismos que controlan la sorción de vapor de<br />
agua en los alimentos. Estudios recientes utilizando<br />
propiedades termodinámicas integrales, han<br />
confirmado que la mínima entropía integral<br />
propuesta por Beristain y Azuara (1990) como el<br />
punto de máxima estabilidad de los alimentos secos,<br />
se presenta cuando las moléculas del agua se<br />
adsorben en los microporos (Azuara y Beristain,<br />
2006).<br />
Entender la relación que existe entre el<br />
equilibrio termodinámico y la cinética del proceso de<br />
sorción de vapor de agua, es crucial para diseñar y<br />
optimizar nuevos métodos para estabilizar los<br />
alimentos; por lo tanto, es necesario estudiar qué<br />
relación existe entre los estados termodinámicos y la<br />
forma en que se alcanzaron al transcurrir el tiempo.<br />
Bhatia y col. (2000) investigaron el efecto del<br />
bloqueo de poro en la dinámica de la adsorción<br />
anómala de yodo sobre carbón activado. Sus<br />
resultados sugieren que la cinética de sorción está<br />
fuertemente influenciada por la formación de una<br />
resistencia en la boca de los poros.<br />
El efecto de bloqueo de poro no se ha<br />
estudiado hasta donde nosotros sabemos en<br />
alimentos y esta teoría posiblemente permita explicar<br />
como es afectada la adsorción de vapor de agua por<br />
la cinética a diferentes aw(s) y como puede ser usada<br />
para entender el porqué de los alimentos son más<br />
estables a una determinada actividad de agua.<br />
Las propiedades fisicoquímicas y funcionales<br />
de las proteínas de suero de leche han sido<br />
ampliamente estudiadas y la proteína de suero de<br />
leche deshidratada ha atraído la atención para ser<br />
utilizada en la industria alimentaria por su bajo<br />
precio y versatilidad, respecto a su funcionalidad y<br />
valor nutritivo como ingrediente.<br />
El objetivo de este trabajo fue estudiar la<br />
relación que existe entre el estado de equilibrio<br />
termodinámico del proceso de adsorción de vapor de<br />
agua en proteína de suero de leche y la forma en que<br />
se alcanza respecto al tiempo.<br />
2. Materiales y métodos.<br />
2.1. Isotermas de adsorción de humedad<br />
La proteína de suero de leche en polvo fue<br />
colocada en desecadores con P2O5 durante 3 semanas<br />
a temperatura ambiente, para obtener un producto<br />
con humedad de prácticamente cero. Los datos de<br />
adsorción de humedad se obtuvieron usando el<br />
método gravimétrico descrito por Lang y col. (1981).<br />
Se pesaron de 0.002 a 0.003 kg de muestra seca en<br />
charolas de fondo circular que después fueron<br />
introducidas en celdas de adsorción con soluciones<br />
saturadas de sales en el rango de aw(s) de 0.11 a 0.85.<br />
Las muestras fueron mantenidas a 15, 30 y 45 °C<br />
hasta que alcanzaron el equilibrio. Todos los<br />
experimentos se realizaron por triplicado.<br />
2.2. Cinéticas de adsorción de humedad<br />
Las cinéticas de adsorción de humedad en la<br />
proteína de suero de leche se determinaron con un<br />
equipo de sorción dinámica DVS-2000 (Surface<br />
Measurement Systems). La cámara del equipo fue<br />
mantenida a humedades relativas de 0 a 90% (aw(s)<br />
de 0 a 0.9), con incrementos del 10% controlando la<br />
temperatura a 30 ºC. Durante el equilibrio se<br />
tomaron los cambios de peso de la muestra cada 20 s<br />
y la variación del peso respecto al tiempo (dm/dt) fue<br />
calculado tomando los datos durante los últimos 300<br />
s. En la medida que dm/dt se aproxima a cero, el<br />
peso de la muestra varía menos y esta se aproxima a<br />
la humedad de equilibrio. Para este estudio se<br />
considera un valor en dm/dt de 1.667 x 10 −11 kg/s<br />
durante un intervalo de 900 s como criterio de<br />
equilibrio. Los cambios de peso son usados para<br />
calcular el contenido de humedad de la proteína en la<br />
isoterma. Los cambios de humedad respecto al<br />
tiempo fueron almacenados para obtener las cinéticas<br />
de adsorción a cada humedad relativa.<br />
2.3. Modelo de adsorción de humedad<br />
Para modelar la adsorción de humedad de la proteína<br />
de suero de leche se utilizó la Ecuación de D’Arcy y<br />
Watt (Furmaniak y col., 2007):<br />
mKaw 1 −k(1 −w)<br />
aw<br />
M e = ⋅<br />
(1)<br />
1+ Kaw 1−kaw<br />
donde: Me (kg H2O/100 kg s.s.) es el contenido de<br />
humedad en equilibrio; m (kg H2O/100 kg s.s.) es la<br />
máxima adsorción en sitios primarios; aw es la<br />
actividad de agua; w es el coeficiente que determina<br />
la relación de moléculas de agua adsorbidas en sitios<br />
primarios convertidos en sitios secundarios de<br />
adsorción; K y k son constantes adimensionales<br />
relacionadas con la cinética de adsorción.<br />
El criterio para evaluar el ajuste del modelo<br />
fue el porcentaje de la desviación media relativa:<br />
N 100 Mei − Mci<br />
P(%)<br />
= ∑ (2)<br />
N i= 1 Mei<br />
donde: Mei y Mci son el contenido de humedad<br />
experimental y el calculado, respectivamente, y N es<br />
el número de datos experimentales. Un modelo es<br />
considerado aceptable si el valor de P está por debajo<br />
del 10% (Lomauro y col., 1985).
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365<br />
2.4. Cálculo de las propiedades termodinámicas<br />
Los cambios de entalpía integral (ΔHint)T<br />
(J/mol) para el proceso de adsorción a diferentes<br />
contenidos de humedad, fueron determinados usando<br />
la Ecuación de Othmer (1940):<br />
dlnP<br />
Hv ( T<br />
v )<br />
= (3)<br />
0 0<br />
dlnPv<br />
Hv ( T)<br />
donde: la sustancia adsorbida es agua; Pv (Pa) es la<br />
0<br />
presión de vapor del agua sobre el adsorbente; P v<br />
(Pa) es la presión de vapor del agua pura a la<br />
temperatura de sorción; Hv (T) (J/mol) es el calor<br />
0<br />
molar integral de sorción, y Hv ( T ) (J/mol) es el<br />
calor de condensación del agua pura. Integrando la<br />
Ec. (3) obtenemos la siguiente expresión:<br />
⎛ H(T) v ⎞ o<br />
ln P v = ⎜ ln P o ⎟ v + A (4)<br />
⎝Hv( T) ⎠Φ<br />
donde: A es la constante de adsorción, y Φ (J/mol) es<br />
la presión de difusión o potencial de superficie.<br />
0<br />
Si la gráfica de ln Pv vs ln Pv da una línea<br />
0<br />
recta, la relación Hv( T) / Hv ( T ) se mantiene<br />
constante en el rango de temperaturas estudiado.<br />
La entalpía molar integral (ΔHint)T puede<br />
calcularse utilizando las ecs. (5) y (6), a presión de<br />
difusión constante (Aguerre y col., 1986; Beristain y<br />
col., 1994):<br />
⎛ Hv( T)<br />
⎞ o<br />
( Δ Hint ) = 1 Hv( T)<br />
T ⎜ − o ⎟<br />
(5)<br />
⎝Hv( T) ⎠Φ<br />
Wap<br />
Φ= μap − μa=<br />
RT Md ln a<br />
0<br />
w<br />
W ∫ w a<br />
(6)<br />
v<br />
donde: μap (J/mol) es el potencial químico del<br />
adsorbente puro; μa (J/mol) es el potencial químico<br />
del adsorbente participando en la fase condensada;<br />
Wap (kg/mol) es el peso molecular del adsorbente, y<br />
Wv (kg/mol) es el peso molecular del agua.<br />
0<br />
Calculando Hv( T) / Hv ( T ) de la Ec. (4) y<br />
sustituyéndolo en la Ec. (5) es posible calcular la<br />
entalpía integral a diferentes temperaturas, estimando<br />
0<br />
H v ( T ) con la correlación publicada por Wexler<br />
(1976):<br />
0 4<br />
Hv( T) J/mol K = 6.15 x10 – 94.14 T<br />
(7)<br />
−2 2 −4<br />
3<br />
+ 17.74 x10 T – 2.03 x10 T<br />
Utilizando los valores obtenidos para (ΔHint)T<br />
y la Ecuación de Hill y col. (1951), podemos estimar<br />
los cambios en la entropía molar integral (ΔSint)T :<br />
( )<br />
( ΔH<br />
)<br />
int T<br />
S L ln w<br />
Δ Sint = S − S =− − R a (8)<br />
T<br />
T<br />
donde: SS = S/N1 (J/mol K) es la entropía molar<br />
integral del agua adsorbida en el alimento; S (J/mol<br />
K) es la entropía total del agua adsorbida en el<br />
alimento; N1 son los moles de agua adsorbidos en el<br />
alimento, y SL (J/mol K) es la entropía molar del<br />
agua líquida pura en equilibrio con el vapor.<br />
2.5. Cálculo del contenido de humedad<br />
correspondiente al volumen de microporos<br />
El modelo de Dubinin-Radushkevich es hasta<br />
hoy el más ampliamente usado para estudiar el<br />
llenado de los poros en la región de los microporos<br />
(Sonwane y Bhatia, 2000). Por lo tanto, el contenido<br />
de humedad correspondiente al volumen de<br />
microporos (no) fue obtenido con la Ecuación de<br />
Dubinin-Radushkevich (Fletcher y Thomas, 2000):<br />
o<br />
2 ⎛P⎞ v<br />
log n = log no−Blog ⎜ ⎟ (9)<br />
⎝Pv ⎠<br />
donde: n (kg H2O/100 kg s.s.) es la humedad<br />
adsorbida a humedad relativa constante; no (kg<br />
H2O/100 kg s.s.) es la humedad adsorbida<br />
correspondiente al volumen de microporos, y B es<br />
una constante relacionada a la estructura<br />
microporosa del adsorbente.<br />
2.6 Compensación Entalpía-Entropía<br />
Los valores de (ΔHint)T y (ΔSint)T fueron<br />
correlacionados con la ley de compensación<br />
(Beristain y col., 1996):<br />
( Δ H ) = T ( Δ S ) +Δ G (10)<br />
int T B int T B<br />
donde: TB (K) es la temperatura isocinética, y ΔGB<br />
(J/mol) es el valor de la energía libre de Gibbs a la<br />
temperatura TB.<br />
La temperatura media armónica (Thm) fue<br />
definida como (Krug y col., 1976):<br />
Thm<br />
= N<br />
N<br />
1/ T<br />
∑(<br />
)<br />
1<br />
(11)<br />
donde: N es el número total de isotermas utilizadas.<br />
El intervalo de confianza para TB puede ser<br />
calculado con la ecuación:<br />
TB= TB ± tm−2, α /2 V( TB)<br />
(12)<br />
donde:<br />
T<br />
B<br />
=<br />
∑<br />
( ( ΔHint ) −( ΔHint T ) ) ( ΔSint) −( ΔSint<br />
T )<br />
( ΔSint ) −( ΔSint<br />
)<br />
2<br />
( )<br />
V T<br />
B<br />
=<br />
( )<br />
T T<br />
( )<br />
∑<br />
T T<br />
∑(<br />
( ΔHint ) −ΔGB −TB( ΔSint)<br />
T T )<br />
( m−2) ∑ ( ΔSint ) −( ΔSint<br />
)<br />
2<br />
( )<br />
T T<br />
2<br />
(14)<br />
y m es el número de pares de datos ((ΔHint)T,(ΔSint)T),<br />
( Δ H ) es la entalpía integral promedio y ( Δ S )<br />
int T<br />
es la entropía integral promedio.<br />
2.7 Teoría cinética del bloqueo de poro<br />
int T<br />
Bhatia y col. (2000) estudiaron el efecto del<br />
bloqueo de poro en la dinámica de la adsorción<br />
(13)<br />
361
362<br />
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365<br />
anómala de yodo sobre carbón activado. Ellos<br />
utilizaron en sus experimentos carbón activado de<br />
microestructura formada por microporos (diámetro <<br />
2 nm) y mesoporos (2 nm < diámetro < 50 nm). Sus<br />
resultados sugieren que la cinética de sorción está<br />
fuertemente influenciada por la formación de una<br />
resistencia en la boca de los poros.<br />
La ecuación integrada para el proceso de<br />
adsorción de vapor de agua en alimentos es:<br />
∗<br />
−ln(1 − M ) = Ka( R. H.)( t)<br />
(15)<br />
donde: M * =Mt/Meq, Mt es la humedad que el<br />
alimento ha adsorbido al tiempo t, Meq es la<br />
humedad de equilibrio correspondiente a la humedad<br />
relativa (R.H.) a la que se realiza el experimento, Ka<br />
es la constante cinética de adsorción y t es el tiempo<br />
de adsorción.<br />
Graficando –ln(1−M * ) vs t, el bloqueo de poro<br />
se observa cuando aparece un descenso brusco en<br />
Ka.<br />
3. Resultados y discusión.<br />
La Fig. 1 muestra las isotermas de la proteína<br />
de suero de leche (PSL) a 15, 30 y 45 °C. Se observa<br />
que las 3 isotermas tienen una forma sigmoidal<br />
descrita por Brunauer y col. (1940) como tipo II. Al<br />
incrementar la temperatura manteniendo constante la<br />
actividad de agua (aw), la humedad adsorbida por la<br />
PSL disminuye, debido a que la adsorción es un<br />
proceso exotérmico. En la misma Fig. 1 puede<br />
apreciarse que en aw = 0.75 la isoterma de 45 °C<br />
tiene un cruzamiento con la de 30 °C, indicando el<br />
inicio de un proceso endotérmico, probablemente<br />
relacionado con solubilización incipiente. Los datos<br />
experimentales de las isotermas fueron modelados<br />
con la Ecuación de D’Arcy-Watt (Furmaniak y col.,<br />
2007), obteniéndose valores de P en el rango de 1.3-<br />
3.7% que indican un excelente ajuste (Lomauro y<br />
col., 1985). La Tabla 1 resume los valores de los<br />
parámetros de la Ecuación de D’Arcy-Watt a las 3<br />
temperaturas estudiadas.<br />
Humedad (kg H 2 O/100 kg s.s.)<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
15ºC<br />
30ºC<br />
45ºC<br />
0<br />
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1<br />
Actividad de agua<br />
Fig. 1. Isotermas de adsorción de vapor de agua en<br />
proteína de suero de leche.<br />
Tabla 1. Parámetros estimados de la Ecuación de<br />
D’Arcy-Watt para la proteína de suero de leche.<br />
Temperatura ºC<br />
Parámetro 15 30 45<br />
m (kg H2O/100 kg s.s.) 9.205 10.231 6.267<br />
w 0.574 0.438 0.767<br />
K 5.053 3.515 5.219<br />
k 0.884 0.875 0.917<br />
R 0.999 0.999 0.999<br />
P (%) 3.342 1.280 3.675<br />
Además de estas interpretaciones de uso<br />
frecuente, es posible obtener información aplicable<br />
en el control de la estabilidad de los alimentos, a<br />
partir de propiedades termodinámicas integrales. La<br />
entropía integral es la función termodinámica<br />
adecuada para estudiar el ordenamiento de las<br />
moléculas de agua durante la sorción. La mínima<br />
entropía integral puede considerarse como el punto<br />
de máxima estabilidad, ya que las moléculas de agua<br />
están más ordenadas dentro de la matriz alimenticia<br />
y existen enlaces fuertes entre el adsorbato y el<br />
adsorbente (Beristain y Azuara, 1990; Nunes y<br />
Rotstein, 1991), y el agua esta menos disponible para<br />
participar en reacciones de deterioro (Beristain y col.,<br />
2002). El criterio de la mínima entropía integral<br />
(MEI) como punto de máxima estabilidad ha sido<br />
confirmado experimentalmente en chícharo<br />
(Beristain y Azuara, 1990), café verde entero y café<br />
descafeinado (Beristain y col., 1994), aceite esencial<br />
de naranja microencapsulado con goma de mesquite<br />
(Beristain y col., 2002) y nuez de macadamia<br />
(Domínguez y col., 2007).<br />
En la Fig. 2 se observa el cambio de la<br />
entropía integral de las moléculas de agua cuando se<br />
adsorben en PSL. El mínimo se presenta cuando la<br />
proteína ha adsorbido 8.3 kg H2O/100 kg s.s., que<br />
corresponde a una aw de 0.49 y por lo tanto las<br />
moléculas de agua después de este punto se<br />
adsorberán con energías menores incrementando su<br />
movilidad y en consecuencia su entropía integral.<br />
Entropía (ΔS int ) T (J/mol K)<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
-5<br />
-10<br />
-15<br />
15ºC<br />
30ºC<br />
45ºC<br />
-20<br />
0 5 10 15 20 25 30 35<br />
Humedad (kg H 2 O/100 kg s.s.)<br />
Fig. 2. Variación de la entropía integral del agua<br />
adsorbida en proteína de suero de leche.
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365<br />
La compensación entalpía–entropía ha<br />
mostrado que durante la sorción de vapor de agua en<br />
alimentos, a humedades relativas bajas el proceso es<br />
controlado por la entropía, mientras que a<br />
humedades relativas intermedias y altas el proceso es<br />
controlado por la entalpía (Beristain y col., 1996;<br />
Azuara y Beristain, 2006). Es decir, a humedades<br />
bajas los mecanismos de sorción de vapor de agua<br />
son función de la microestructura del alimento, en<br />
cambio a humedades altas el proceso es controlado<br />
por interacciones energéticas relacionadas con la<br />
composición química del producto. De acuerdo a<br />
Leffler (1955), si la temperatura isocinética (TB) es<br />
mayor que la temperatura media armónica (Thm), el<br />
proceso es controlado por la entalpía; y si por el<br />
contrario TB < Thm, el proceso es controlado por la<br />
entropía. En la Fig. 3 se muestra la compensación<br />
entalpía integral-entropía integral para la adsorción<br />
de vapor de agua en PSL, donde se observan con<br />
claridad 2 rectas correspondientes a dos zonas de<br />
adsorción: una en un rango de aw de 0-0.5,<br />
controlada por la entropía (TB = 56.2 ± 1.4 K < Thm =<br />
302.7 K) y otra en un rango de aw de 0.5-1.0 (TB =<br />
407.1 ± 6.8 K > Thm = 302.7 K) controlada por la<br />
entalpía. Es importante notar que el control entrópico<br />
termina en el punto de mínima entropía integral e<br />
inmediatamente después inicia el control entálpico.<br />
Entalpía (ΔH int ) T (J/mol)<br />
-2000<br />
-3000<br />
-4000<br />
-5000<br />
-6000<br />
-7000<br />
-8000<br />
T = 407.1± 6.8 K<br />
B<br />
R 2 = 0.998<br />
T = 56.2±1.4 K<br />
B<br />
R 2 = 0.993<br />
15 ºC<br />
30ºC<br />
45ºC<br />
-9000<br />
-25 -20 -15 -10 -5 0 5 10 15 20<br />
Entropía (ΔS int ) T (J/mol K)<br />
Fig. 3. Compensación entalpía integral-entropía<br />
integral para la adsorción de agua en proteína de<br />
suero de leche.<br />
Para comprobar la existencia de barreras<br />
entrópicas en la zona de humedades bajas, conviene<br />
calcular el volumen de microporos de la PSL,<br />
utilizando la Ecuación de Dubinin-Radushkevich.<br />
Los resultados presentados en la Fig. 4 indican que el<br />
volumen de microporos de la PSL a 30 °C es 8.35 kg<br />
H2O/100 kg s.s., correspondiente a una aw de 0.49.<br />
Lo anterior demuestra que la mínima entropía<br />
integral ocurre cuando se llenan los microporos del<br />
alimento (diámetro < 2 nm); por lo tanto, en estos<br />
pequeños poros los efectos estéricos y otros<br />
asociados con la proximidad de las paredes del poro<br />
(efectos entrópicos) son predominantes y la difusión<br />
es controlada por interacciones entre las moléculas<br />
del agua y las paredes del poro (Fletcher y Thomas,<br />
2000). Azuara y Beristain (2006) obtuvieron<br />
resultados similares al estudiar la adsorción de vapor<br />
de agua en cuatro productos de yogurt.<br />
Log n Log (kg H 2 O/100 kg s.s.)<br />
1.6<br />
1.4<br />
1.2<br />
1.0<br />
0.8<br />
0.6<br />
n o = 8.35 kg H 2 O/100 kg s.s.<br />
0.4<br />
0.0 0.20 0.40 0.60 0.80 1.0<br />
Log 2 ( 1 / a w )<br />
Fig. 4. Volumen de microporos de la proteína de<br />
suero de leche calculado de acuerdo a la ecuación de<br />
Dubinin-Radushkevich a 30 °C.<br />
Conocer y entender la cinética del proceso de<br />
sorción resulta crucial para diseñar y optimizar la<br />
sorción de vapor de agua en los alimentos. El tamaño<br />
de los poros del alimento influye en la cinética de<br />
sorción, porque determina la humedad relativa en la<br />
que se forma una resistencia en la boca de los poros.<br />
El efecto de bloqueo de poro no se ha estudiado<br />
hasta donde nosotros sabemos en alimentos y esta<br />
teoría posiblemente permita explicar cómo se<br />
relaciona la cinética de sorción a diferentes<br />
humedades relativas con los estados de equilibrio y<br />
la estabilidad de los alimentos.<br />
La estabilidad del alimento dependerá de que<br />
el agua sorbida en su superficie interaccione con la<br />
matriz polimérica en los sitios más activos, formando<br />
una capa protectora contra la oxidación y a la vez, no<br />
participando como medio para reacciones de<br />
deterioro. Los microporos del alimento terminan de<br />
llenarse a una actividad de agua determinada, y en<br />
ese momento se crea una resistencia en la boca de los<br />
poros, que disminuye la velocidad de sorción de las<br />
moléculas de agua. Al mismo tiempo, comienzan a<br />
interaccionar con menor energía en la boca del poro<br />
moléculas de agua con otras moléculas de agua,<br />
formando una segunda capa con mayor movimiento<br />
que incrementa la entropía integral. De todo lo<br />
anterior es aceptable suponer que mientras ocurre el<br />
llenado de los microporos, la difusión es controlada<br />
por interacciones entre las moléculas de agua que se<br />
difunden y las paredes del poro; es decir, la<br />
adsorción se desarrolla por mecanismos entrópicos y<br />
la fuerza impulsora del cambio es la diferencia en la<br />
actividad de agua del alimento y la humedad relativa<br />
del ambiente. Dentro de los microporos las<br />
moléculas de agua se acomodan ordenadamente, por<br />
lo que mientras exista volumen de microporos<br />
disponible, las moléculas se adsorberán<br />
363
364<br />
E. Azuara-Nieto y C. I. Beristain-Guevara / Revista Mexicana de Ingeniería Química Vol. 6, No. 3 (2007) 359-365<br />
disminuyendo su entropía integral. El mínimo de<br />
entropía integral se presentará en la humedad relativa<br />
(o aw del alimento) donde se llenen todos los<br />
microporos y aparecerá inmediatamente después un<br />
incremento de la resistencia en la boca de los poros<br />
que disminuirá la velocidad de adsorción de vapor de<br />
agua. En la Fig. 5 se aprecia que para la PSL el<br />
bloqueo de poro ocurrió cuando la adsorción de<br />
vapor de agua se realizó en un ambiente con<br />
humedad relativa del 50% (aw = 0.5 para la PSL),<br />
confirmando los resultados termodinámicos<br />
obtenidos con la compensación entalpía-entropía y el<br />
volumen de microporos.<br />
- ln(1- M*)<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
a w = 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5<br />
-2<br />
6000 12000 18000 24000 30000 36000<br />
Tiempo (s)<br />
Bloqueo de poro<br />
Fig. 5. Cinéticas de adsorción de vapor de agua en<br />
proteína de suero de leche a diferentes actividades de<br />
agua medidas a 30 °C, indicando el bloqueo de poro<br />
en aw = 0.5.<br />
Después de llenar los microporos, las<br />
moléculas de agua interaccionan con otras moléculas<br />
de agua en la boca de los poros y comienzan a llenar<br />
los mesoporos (2 nm < diámetro < 50 nm), donde las<br />
fuerzas de superficie y capilaridad controlan la<br />
difusión y los macroporos (diámetro > 50 nm) donde<br />
las características del poro afectan muy poco la<br />
adsorción. En esta zona, la entropía integral<br />
comienza a aumentar y el proceso es controlado por<br />
mecanismos entálpicos.<br />
Conclusiones<br />
La mínima entropía integral (criterio<br />
termodinámico) y la teoría del bloqueo de poro<br />
(criterio cinético) predicen que a 30°C la máxima<br />
estabilidad de la proteína de suero de leche se<br />
obtendrá almacenándola con aw = 0.5. La<br />
compensación entalpía integral-entropía integral es<br />
una herramienta útil para determinar si la adsorción<br />
es controlada por mecanismos entrópicos o<br />
entálpicos. El volumen de microporos calculado con<br />
la ecuación de Dubinin-Radushkevich para la<br />
proteína de suero de leche (8.35 kg H2O / 100 kg s.s.,<br />
aw = 0.49), confirmó que mientras la adsorción de las<br />
moléculas de agua ocurra en los microporos, el<br />
proceso será controlado por la entropía.<br />
0.6<br />
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785.<br />
365
Índice de autores (Author index)<br />
Aguilar, C.N. 33, 267<br />
Aguilar-Rodríguez, E. 81<br />
Alamilla-Beltrán, L. 59<br />
Alba, L. 27<br />
Álvarez-Castillo, A. 337<br />
Álvarez – Majmutov, A. 81<br />
Alvarez-Ramírez, J. 229, 283<br />
Anaya-Sosa, I. 59, 185<br />
Anguiano-Rojas, P. 65<br />
Arévalo-Niño, K. 243<br />
Armella-Villalpando, M.A. 19<br />
Arredondo-Figueroa, J.L. 301<br />
Arreola-Salazar, L. 119<br />
Azuara-Nieto, E. 359<br />
Bâ, K.M. 175<br />
Balagurusamy, N. 237<br />
Bárzana, E. 275<br />
Beristain-Guevara, C.I. 359<br />
Botello-Álvarez, J.E. 41<br />
Brown-Gómez, A. 27<br />
Cano Rodríguez, I. 295<br />
Cárdenas-Manríquez, M. 41<br />
Carranza-Rosales, P. 243<br />
Casas-Alencáster, N.B. 317<br />
Castro-Garza, J. 243<br />
Cazarez-Candia, O. 75, 111<br />
Cedeño-Caero, L. 147<br />
Chanona-Pérez, J.J. 59<br />
Collado-Arredondo, E. 329<br />
Contreras-Esquivel, J.C. 33, 267<br />
Cœuret, F. 211<br />
Cruz-Sosa, F. 259<br />
Cruz-Vega, D.E. 243<br />
de los A. Barriga-Sosa, I. 301<br />
del C. Antonio-Cruz, R. 337<br />
Díaz-Delgado, C. 175<br />
Domínguez-Domínguez, S. 309<br />
Domínguez-López, A. 309<br />
Espinosa-Paredes, G. 111<br />
Espinosa-Ayala, G.E. 243<br />
Estrada-Baltazar, A. 41<br />
Fahidy, T.Z. 211<br />
Fall, C. 175<br />
Favier, R. 11<br />
Franco-Zavaleta, M.E. 19<br />
Fuentes Hernández, R. 295<br />
García, J.L. 27<br />
García-Garibay, M. 275<br />
García-Gutiérrez, A. 65<br />
García-Hernández, J.M. 89<br />
García-Pulido, D. 175<br />
Gasca-Mancera, J.C. 317<br />
González-Brambila, M. 127<br />
González-Chi, P.I. 51<br />
González-Huerta, A. 309<br />
Gordillo-Martínez, A.J. 169<br />
Goycoolea, F.M. 193<br />
Grajales-Lagunes, A. 11<br />
Guerrero-Legarreta, I. 19, 301<br />
Gutiérrez-López, G.F. 59, 185<br />
Hernández-Montes, A. 203<br />
Hernández-Morales, C. 203<br />
Huerta-Ochoa, S. 259<br />
Ingle de la Mora, G. 301<br />
Jiménez-Islas, H. 41<br />
Jiménez-Moleon, M.C. 175<br />
Lapizco-Encinas, B.H. 329<br />
Lara-Victoriano, F. 267<br />
Lawrence, C.J. 157<br />
Lepetit, J. 11<br />
Loeza-Corte, J.M. 259<br />
López-Isunza F. 127<br />
López-Vázquez, C.M: 175<br />
Lucero-Chavez, M. 175<br />
Luna-Bárcenas, G. 347<br />
Mamora, D.D. 75<br />
Martínez-Chapa, C.O. 329<br />
Martínez-Salgado, M.M. 137<br />
Martínez-Vázquez, N. 337<br />
Méndez-Zavala, A. 267<br />
Mendoza-Martinez, A.M. 337<br />
Mercado-Reyes, M. 137<br />
Mireles, M. 147<br />
Molina-Guerrero, J.A. 41<br />
Möller, M. 219<br />
Montoya B., L.C. 193<br />
Morales-Cepeda, A. B. 219, 337<br />
Navarrete-Bolaños, J.L. 41<br />
Navarro-Galindo, S. 309<br />
Ochoa-Tapia, J.A. 283<br />
Olea-González, U. 65<br />
Oranday-Cárdenas, A. 243<br />
Orozco-Sánchez, F. 251<br />
Ortiz Estrada, C.H. 347<br />
Ozuna-Chacón, S. 329<br />
Parra Vargas, F. 295<br />
Pedroza-Rodríguez, A.M. 137<br />
Pelayo-Zaldíva, C. 19
Ponce de León-García, L. 1<br />
Ponce-Ortega, J.M. 89<br />
Ponce-Palafox, J.T. 301<br />
Prieto-García, F. 169<br />
Quevedo-Hidalgo, B. 137<br />
Ramírez Flores, J. 295<br />
Ramírez-Garnica, M.A. 75<br />
Ramírez-Muñoz, J. 101<br />
Ramos-Torres, W. 51<br />
Reyna, M. 27<br />
Rico-Martínez, R. 41<br />
Ríos-Arana, J. 295<br />
Rito-Palomares, M. 329<br />
Rivas-Morales, C. 243<br />
Robles-Ozuna, L.E. 193<br />
Rodríguez, E. 295<br />
Rodríguez, M.E. 27<br />
Rodríguez-Herrera, R. 33, 267<br />
Rodríguez-Jasso, R.M. 33<br />
Rodríguez- Monroy, M. 251<br />
Romero-González, J. 295<br />
Rouzaud-Sandez, O. 119<br />
Ruiz-Cabrera, M.A. 11<br />
Ruíz-Leza, H.A. 33<br />
Sanchez, I.C. 347<br />
Sánchez-Ramírez, J. 185<br />
Santiago-Pineda, T. 59, 185<br />
Santoyo Arreola, J.G. 347<br />
Sastoque- Cala, L. 137<br />
Serna-González, M. 89<br />
Serrano-López, S.S. 169<br />
Silveira, M.I. 193<br />
Solís-Oba, M. 275<br />
Soria, A. 101<br />
Soriano-Santos, J. 19<br />
Valdés-Parada, F.J. 283<br />
Vásquez Medrano, R.C. 347<br />
Vázquez, H. 27<br />
Vázquez-Nava, E. 157<br />
Vázquez-Rodríguez, A. 65, 111<br />
Velasco-Pérez, A. 229<br />
Verde-Calvo, J.R. 259<br />
Vernon-Carter, E.J. 259<br />
Vidal-Quintanar, R.L. 119<br />
Villegas-de Gante, A. 203<br />
Viniegra-González, G. 275<br />
Viveros, O. 147<br />
Vizcarra-Mendoza, M.G. 59, 185<br />
Yáñez-López, M.L. 19<br />
Zanella, R. 147
Índice de palabras clave<br />
α-L-arabinofuranosidasa<br />
259 electrocinética<br />
329<br />
absorción<br />
169 electroforesis<br />
329<br />
ABTS<br />
275 escaldado<br />
193<br />
actividad quitinasa<br />
137 Escontria chiotilla<br />
19<br />
adaptación celular<br />
243 esfericidad<br />
185<br />
adhesivos<br />
27 estabilidad de fase<br />
347<br />
aditivo<br />
75 estela laminar<br />
101<br />
adsorción de agua<br />
359 estimación de parámetros<br />
127<br />
Agave azul<br />
295 evaluación sensorial<br />
203<br />
Agave tequilana Weber<br />
295 extracto de levadura<br />
243<br />
aguas residuales<br />
175 fermentación en medio sólido 33<br />
almidón de maíz<br />
anaerobias fermentativas<br />
análisis molecular<br />
arrastre cuasiestacionario<br />
Aspergillus niger<br />
Azadirachta indica<br />
Azadiractina<br />
betacianinas<br />
betalainas<br />
betaxantinas<br />
bloqueo de poro<br />
bioinsecticida<br />
biopelícula<br />
biorreactor<br />
biosorción<br />
caídas de presión óptimas<br />
cambio de escala<br />
celda electroquímica<br />
cinética<br />
cinética de hinchamiento<br />
colágeno<br />
colorantes<br />
compensación entalpía-entropía<br />
compuestos volátiles<br />
conducción de calor<br />
contracción al frío<br />
control paralelo<br />
corriente recirculada<br />
cromatografía de gases<br />
desechos de pollería<br />
destilación<br />
desulfuración oxidativa<br />
dielectroforesis<br />
119<br />
237<br />
237<br />
101<br />
259<br />
251<br />
251<br />
19<br />
19<br />
19<br />
359<br />
251<br />
127<br />
33, 251<br />
295<br />
89<br />
211<br />
211<br />
219<br />
337<br />
11<br />
275<br />
359<br />
41<br />
65<br />
11<br />
229<br />
229<br />
41<br />
237<br />
75<br />
147<br />
329<br />
fibra muscular 11<br />
fibras de aramida 51<br />
fluidización 59, 185<br />
flujo de corte o cizalla<br />
157<br />
flujo de Stokes<br />
157<br />
flujo electroosmótico<br />
329<br />
flujo en dos fases<br />
111<br />
flujo potencial 111<br />
frontera móvil<br />
157<br />
fuerza hidrodinámica<br />
101<br />
función de Green<br />
283<br />
gas natural<br />
81<br />
goma de mezquite<br />
259<br />
grano de café<br />
185<br />
harina de maíz nixtamalizado<br />
317<br />
Hibiscus sabdariffa L.<br />
309<br />
hidrólisis enzimática<br />
259<br />
hidrogeles<br />
337<br />
hierro ocluido<br />
169<br />
hompolimerización<br />
219<br />
imbibición<br />
309<br />
isotermas de adsorción de humedad<br />
309<br />
interacción partícula-partícula<br />
101<br />
interacción hidrodinámica 101<br />
intercambiadores de calor de coraza y tubos, 89<br />
inyección de vapor-propano 75<br />
jiotilla 19<br />
lacasa<br />
275<br />
L-arabinosa<br />
259<br />
lavado-engrasado<br />
175<br />
lecho fluidizado<br />
59<br />
licuefacción 81<br />
diferencias finitas<br />
283 longitud del sarcómero 11<br />
digestor anaerobio<br />
237 macromonómero<br />
219<br />
dióxido de carbono supercrítico<br />
347 maíz nixtamalizado<br />
119<br />
discos enfrentados<br />
211 masa de maíz nixtamalizado<br />
317<br />
diseño<br />
33 materiales compuestos termoplásticos<br />
51<br />
diseño evolutivo<br />
81 medios de cultivo<br />
243<br />
disolución<br />
157 metano<br />
81<br />
distribución de Weibull<br />
309 metilcelulosa<br />
337<br />
dos-entradas una-salida<br />
229 método Bell-Delaware 89<br />
DSC 119 método de polvos 51<br />
ecuaciones de Navier-Stokes 111 métodos de evaluación alimentaria<br />
1<br />
efectos genéticos no intencionales 1 métodos numéricos<br />
283
mezcal<br />
microfluidica<br />
mínima entropía integral<br />
modelo matemático<br />
modelo de Chung-Pfost<br />
modelo de Guggenheim-Anderson-de Bôer<br />
nanopartículas<br />
naturaleza química<br />
neotame<br />
nixtamalización<br />
nopalitos<br />
41<br />
329<br />
359<br />
127<br />
309<br />
309<br />
147<br />
41<br />
203<br />
119, 317<br />
193<br />
Organismos Genéticamente Modificados (OGM), 1<br />
oro<br />
oxidación<br />
óxido de titanio<br />
partícula esférica<br />
Pb (II)<br />
Penicillium purpurogenum<br />
peptona<br />
pigmentos<br />
plata<br />
poli(acrilamida)<br />
poli(dimetil siloxano)<br />
polimerización de radicales libres<br />
polímeros<br />
polipropileno<br />
porosidad<br />
pre-polimerización<br />
problema inverso<br />
producción<br />
producción de aceite<br />
propiedades termodinámicas<br />
proteína de suero de leche<br />
purificación<br />
quitina coloidal<br />
quitosano<br />
147<br />
275<br />
147<br />
157<br />
295<br />
267<br />
243<br />
267<br />
147<br />
337<br />
219<br />
219<br />
27<br />
51<br />
185<br />
219<br />
65<br />
267<br />
75<br />
119<br />
359<br />
219<br />
137<br />
193<br />
reacción 127<br />
reactor aerobio<br />
reciclado<br />
redes de intercambio de calor<br />
relaciones de cerradura<br />
residuos de camarón<br />
retención<br />
229<br />
275<br />
89<br />
111<br />
137<br />
169<br />
riesgos 1<br />
sacarosa 27<br />
secador continuo 59<br />
seguridad alimentaria<br />
semillas de jamaica<br />
separador de aceites<br />
sol-gel<br />
soluciones poliméricas<br />
sonoquímica<br />
Streptomyces sp<br />
tasa de uso de agua<br />
temperatura de formación<br />
temperatura máxima<br />
tensión<br />
textura<br />
1<br />
309<br />
175<br />
169<br />
347<br />
27<br />
137<br />
175<br />
65<br />
219<br />
11<br />
317<br />
tiempo de circulación 65<br />
tiempo-intensidad 203<br />
tortilla<br />
317<br />
tostado<br />
185<br />
transporte de masa 127, 211<br />
transporte de masa y reacción<br />
283<br />
turbidimetría<br />
347<br />
vehículos 175<br />
vertedero 59<br />
yogur 203
Keyword index<br />
α-L-arabinofuranosidase<br />
259 Escontria chiotilla 19<br />
absortion<br />
ABTS<br />
additive<br />
169<br />
275<br />
75<br />
evolutionary design<br />
fermentative anaerobes<br />
finite differences<br />
81<br />
237<br />
283<br />
adhesives 27 fluidization<br />
59, 185<br />
aerobic reactor<br />
Agave azul<br />
Agave tequilana Weber<br />
alkaline cooking<br />
anaerobic digester<br />
aramid fibers<br />
Aspergillus niger<br />
Azadirachta indica<br />
229<br />
295<br />
295<br />
119<br />
237<br />
51<br />
259<br />
251<br />
fluidized-bed<br />
food assessment methodology<br />
food safety<br />
formation temperature<br />
free radical polymerization<br />
gas chromatography<br />
Genetically Modified Organism (GMO)<br />
59<br />
1<br />
1<br />
65<br />
219<br />
41<br />
1<br />
Azadirachtin<br />
251 gold<br />
147<br />
Bell-Delaware method<br />
betacyanin<br />
betalain<br />
betaxanthin<br />
biofilm<br />
bioinsecticide<br />
bio-reactor<br />
biosorption<br />
blanching<br />
ceiling temperature<br />
cell adaptation<br />
cell culture médium<br />
89<br />
19<br />
19<br />
19<br />
127<br />
251<br />
33, 251<br />
295<br />
193<br />
219<br />
243<br />
243<br />
Green’s function<br />
Guggenheim-Anderson-de Boer model<br />
heat conduction<br />
heat exchanger networks<br />
Hibiscus sabdariffa L.<br />
homopolymerization<br />
hydrodynamic force<br />
hydrodynamic interaction<br />
hydrogels<br />
imbibition<br />
inverse problem<br />
jiotilla<br />
283<br />
309<br />
65<br />
89<br />
309<br />
219<br />
101<br />
101<br />
337<br />
309<br />
65<br />
19<br />
chemical behavior<br />
chitinase activity<br />
chitosan<br />
Chung-Pfost model<br />
circulation time<br />
closed recirculating system<br />
closure relationships<br />
coffee bean<br />
cold shortening<br />
collagen<br />
colloidal chitin<br />
41<br />
137<br />
193<br />
309<br />
65<br />
301<br />
111<br />
185<br />
11<br />
11<br />
137<br />
kinetic<br />
lacction<br />
laminar wake<br />
L-arabinose<br />
liquefaction<br />
load density<br />
macromonomer<br />
mass transport<br />
mass transport and reaction<br />
mathematical model<br />
mesquite gum<br />
methane<br />
219<br />
275<br />
101<br />
259<br />
81<br />
301<br />
219<br />
127, 211<br />
283<br />
127<br />
259<br />
81<br />
continuous dryer 59 methyl cellulose<br />
337<br />
corn starch 119 mezcal<br />
41<br />
denitrification<br />
design<br />
301<br />
33<br />
microfluidics<br />
minimum integral entropy<br />
329<br />
359<br />
dielectrophoresis<br />
distillation<br />
329<br />
75<br />
moisture sorption isotherms<br />
molecular analysis<br />
309<br />
237<br />
dissolution 157 moving boundary 157<br />
downcomer 59 multiple-input single-output 229<br />
DSC<br />
119 muscular fiber 11<br />
dyes<br />
275 nanoparticles 147<br />
electrochemical cell<br />
electrokinetics<br />
electroosmotic flow<br />
electrophoresis<br />
enthalpy-entropy compensation<br />
enzymatic hydrolysis<br />
211<br />
329<br />
329<br />
329<br />
359<br />
259<br />
natural gas<br />
Navier-Stokes equations<br />
neotame<br />
nitrification rate<br />
nixtamalization<br />
nixtamalized corn<br />
81<br />
111<br />
203<br />
301<br />
119<br />
317
nixtamalized corn flour<br />
317<br />
nixtamalized corn masa<br />
317<br />
nopalitos<br />
193<br />
numeric methods<br />
283<br />
occluded iron 169<br />
oil-yield 75<br />
oil-water separator 175<br />
opposite disks 211<br />
optimal pressure 89<br />
oxidation<br />
275<br />
oxidesulfurization<br />
147<br />
parallel control<br />
229<br />
parameter estimation<br />
127<br />
particle-particle interaction<br />
101<br />
Pb(II)<br />
295<br />
Penicillium purpurogenum<br />
267<br />
peptone<br />
243<br />
phase stability<br />
347<br />
pigments<br />
267<br />
poly (acrylamide)<br />
337<br />
poly(dimethylsiloxane)<br />
219<br />
polymerization<br />
219<br />
polymers<br />
27<br />
polymers solution<br />
347<br />
polypropylene 51<br />
pore blockage<br />
359<br />
porosity<br />
185<br />
potential flow 111<br />
poultry waste 237<br />
powder method 51<br />
pre-polymerization<br />
219<br />
production<br />
267<br />
purification 219<br />
quasisteady drag 101<br />
rainbow trout<br />
301<br />
reaction<br />
127<br />
recycle stream<br />
229<br />
recycling<br />
275<br />
retention 169<br />
risks 1<br />
roasted<br />
185<br />
roselle seeds<br />
309<br />
sarcomere length 11<br />
scale-up<br />
211<br />
sensory evaluation<br />
203<br />
shear flow 157<br />
shell and tube heat exchangers 89<br />
shut-in time 65<br />
silver 147<br />
sol-gel 169<br />
solid state fermentation 33<br />
sonochemistry 27<br />
spherical particle 157<br />
sphericity 185<br />
Stokes flor 157<br />
Streptomyces sp<br />
137<br />
supercritical carbon dioxide<br />
347<br />
swelling kinetic<br />
337<br />
sucrose 27<br />
tensile<br />
11<br />
texture<br />
317<br />
thermodynamic properties 119<br />
thermoplastic composites 51<br />
time-intensity 203<br />
titanium oxide<br />
147<br />
tortilla<br />
317<br />
turbidimetry<br />
347<br />
two-phase flow<br />
111<br />
unintended genetic effects 1<br />
vapor-propane injection 75<br />
vehicle 175<br />
volatile constituents 41<br />
washing 175<br />
waste shrimp 137<br />
wastewaters 175<br />
water adsorption<br />
359<br />
water use<br />
175<br />
Weibull distribution<br />
309<br />
whey protein<br />
359<br />
yeast extract<br />
243<br />
yogurt<br />
203
AMIDIQ<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERIA QUIMICA<br />
Sumisión de artículos<br />
Los autores deben mandar su manuscrito original y figuras con dos<br />
copias a: Dr. Tomás Viveros-García, Universidad Autónoma<br />
Metropolitana-Iztapalapa. Av. San Rafael Atlixco # 186. Col.<br />
Vicentina. C.P. 09340, México, D.F., México. Fax: 58-04-49-00<br />
E-mail: <strong>amidiq</strong>@xanum.uam.mx<br />
La sumisión de un artículo implica que no ha sido publicado con<br />
anterioridad, y que no será publicado de la misma forma, en cualquier<br />
idioma, en otra parte, sin el consentimiento por escrito del editor.<br />
Tipos de contribuciones<br />
Artículos de investigación originales, artículos de revisión y<br />
comunicaciones cortas (notas de investigación). Pueden ser en Español<br />
o Inglés.<br />
Preparación de los manuscritos<br />
En general: Mecanografiar los manuscritos a doble espacio en un solo<br />
lado de papel tamaño carta (20.3 cm x 27.9 cm) dejando márgenes<br />
derecho e izquierdo adecuados. Numerar todas las páginas<br />
consecut ivamente, así como cada línea en cada página. Se requiere de<br />
una impresión de buena calidad en tamaño de 12 pt. El autor a quien<br />
debe dirigirse la correspondencia debe ser identificado con un asterisco<br />
y una nota al pie, incluyendo un número de Fax y correo electrónico.<br />
Deben de proporcionarse las direcciones completas de todos los coautores.<br />
Los autores pueden solicitar que se les mande por correo<br />
electrónico (<strong>amidiq</strong>@xanum.uam.mx) un artículo muestra para que<br />
consulten en detalle el estilo de la revista. La versión final del artículo<br />
debe venir acompañado de una copia electrónica en diskette formateado<br />
para IBM en Word para Windows. Los editores se reservan el derecho<br />
de ajustar el estilo para cumplir con estándares de uniformidad. Los<br />
autores deben de guardar una copia del manuscrito puesto que los<br />
editores no se hacen responsables por el daño o pérdida de los<br />
manuscritos. Los manuscritos originales son desechados un mes<br />
después de la publicación de los artículos por falta de espacio.<br />
Longitud de los artículos: Los artículos de investigación originales y<br />
las revisiones no deben de exceder del equivalente a 10 páginas<br />
impresas (alrededor de 24 cuartillas en papel carta a doble espacio), y<br />
las comunicaciones cortas de 5 páginas impresas, incluyendo todo.<br />
Resúmenes y palabras clave: Todos los manuscritos deben incluir un<br />
Resumen (Abstract) y Palabras Clave (Key Words) en Español e Inglés,<br />
sin que excedan de 200 palabras, usando un tamaño de letra de 10 pt,<br />
donde se reporte de forma concisa el propósito y los resultados del<br />
artículo.<br />
Texto: Al mecanografiar los manuscritos seguir el siguiente orden:<br />
Título en Español, Título en Inglés, Autores, Afiliaciones, Resumen,<br />
Palabras Clave, Abstract, Key Words, Cuerpo Principal del Texto,<br />
Agradecimientos, Apéndices, Bibliografía, Leyendas de Figuras y<br />
Tablas. Las Figuras y Tablas no deben insertarse en el texto. Los<br />
encabezados y sub-encabezados deben mecanografiarse en una línea<br />
por aparte, en negrillas.<br />
Unidades: Se debe emplear el sistema SI. Si es necesario usar otras<br />
unidades, estas deben de añadirse entre paréntesis. Las temperaturas<br />
deben de darse en grados Celsius.<br />
Guía simplificada para autores<br />
Se debe evitar el emplear usar la unidad billón, debido a su valor ambiguo<br />
en distintos países.<br />
Bibliografía: Las bibliografías deben de proporcionarse en orden<br />
alfabético y cronológico al final del artículo. El nombre del artículo, la<br />
revista y los apellidos de los autores deben darse completos, de la<br />
siguiente manera:<br />
Bourriot, S., Garnier, C. y Doublier, J.L. (1999). Phase separation,<br />
rheology and microstructure of micellar casein-guar gum mixtures.<br />
Food Hydrocolloids 7, 90-95.<br />
AOAC (1990). Methods of Analysis (15 th ed.). Association of Official<br />
Analytical Chemist, Washington, D.C.<br />
Krochta, E.M. (1990). Emulsion films on food products to control<br />
mass transfer. En: Food Emulsions and Foams, (E.L. Gaden y E.<br />
Doi, eds.), Pp. 65-78. Plenum Press, Nueva York.<br />
Huang, T.G. (1983). US Patent 4,734,291.<br />
La literatura debe de referirse por el nombre del autor y el año de<br />
publicación en el texto, v. gr. “Quintana (2002)”, cuando forma parte de<br />
una sentencia, o como “(Quintana, 2002)” cuando se incluye en una<br />
sentencia entre paréntesis. Cuando un artículo tiene tres o más autores,<br />
debe de referirse por el nombre del primer autor seguido por la expresión<br />
“ y col.”<br />
Ilustraciones: Todas las ilustraciones deben de suministrarse en forma<br />
lista para fotografiar, que sean propias para reproducirse (incluyendo<br />
reducción) sin retoques. Las fotografías (blanco y Negro, brillantes, del<br />
aproximadamente el doble del tamaño final), las gráficas y los diagramas<br />
deben de ser referidos como “Figuras” y ser numeradas consecutivamente<br />
con números arábigos en el orden en que aparecen en el texto. Deben<br />
acompañar al manuscrito, pero en una hoja por separado. Todas las<br />
ilustraciones deben de llevar en la parte posterior el nombre de los autores<br />
y el número de Figura. Las leyendas de las Figuras deben proporcionarse<br />
en una hoja aparte. Marque en el margen izquierdo del manuscrito el lugar<br />
aproximado en donde quiere que se inserte una Figura. Los dibujos,<br />
gráficos, puntos y letras en gráficos deben de proporcionarse en tinta<br />
negra, ser de buena calidad y de un tamaño adecuado de manera que sean<br />
legibles aún cuando se reduzcan para su inclusión en la revista. No debe<br />
de emplearse ningún tipo de sombreado en ilustraciones generadas por<br />
computadora.<br />
Tablas: Las Tablas deben enumerarse consecutivamente e ir<br />
acompañadas de una leyenda apropiada. Deben de imprimirse en hojas<br />
por aparte. Los notas de pie deben ir en la parte inferior. No deben<br />
emplearse líneas verticales. La información de las Tablas no debe de<br />
duplicar información dada en otras partes del manuscrito (v. Gr. En las<br />
Figuras). Por limitaciones de espacio y distribución debe de evitarse la<br />
Galeras: Las pruebas de galera deben regresarse a la brevedad, y<br />
restringirse a la corrección de errores tipográficos.<br />
Costo por página: El costo de una página impresa es de $100 M.N.
AMIDIQ<br />
REVISTA MEXICANA DE INGENIERIA QUIMICA<br />
Submission of papers<br />
Authors are requested to submit their original manuscript and figures<br />
with two copies to: Dr. Tomás Viveros-García, Universidad Autónoma<br />
Metropolitana-Iztapalapa. Av. San Rafael Atlixco # 186. Col. La<br />
Vicentina. C.P. 09340, México, D.F., México. Fax: 58-04-49-00<br />
E-mail: <strong>amidiq</strong>@xanum.uam.mx<br />
Submission of a paper implies it has not been published previously, and<br />
that it will not be published elsewhere in the same form, in any<br />
language, without written consent of the publisher.<br />
Types of contributions<br />
Original research papers, review papers and short communications.<br />
Manuscript Preparation<br />
General: Type all manuscripts in double spacing on one side of letter<br />
(8 in x 11 in) paper leaving adequate left and right margins. Number all<br />
pages consecutively, and the lines in each page should be numbered.<br />
Good quality printouts with a font size of 12 pt are required. The<br />
corresponding author should be identified (include a Fax number and<br />
E-mail address). Full postal addresses must be given for all co-authors.<br />
Authors can request to be sent by E-mail (<strong>amidiq</strong>@xanum.uam.mx) an<br />
article of the journal for consulting style. An electronic copy of the<br />
final paper should accompany the manuscript in an IBM formatted disk<br />
in Word for Windows. The Editors reserve the right to adjust style to<br />
certain standards of uniformity. Authors should retain a copy of their<br />
manuscript since we cannot accept responsibility for damage or loss of<br />
papers. Due to space limitations original manuscripts are discarded one<br />
month after publication.<br />
Paper length: Original research and review papers length should not<br />
exceed the equivalent of 10 printed pages (around 24 double spaced<br />
letter paper of manuscript), and of short communications 5 printed<br />
pages all included.<br />
Abstracts and key words: Each paper should be provided with both an<br />
Abstract (Resumen) and Key Words (Palabras Clave) in English and in<br />
Spanish not exceeding 200 words, using a 10 pt font, reporting<br />
concisely on the purpose and results of the paper.<br />
Text: Follow this order when typing the manuscripts: Title in English,<br />
Title in Spanish, Authors, Affiliations, Abstract, Key Words (a list of<br />
keywords should be given, which includes all the main topics<br />
incorporated into the paper, included any already given in the title),<br />
Resumen, Palabras Clave, Main Text, Acknowledgements, Appendix,<br />
References, Figure Captions and Tables. Do not import the Figures and<br />
Tables into the text. The corresponding author should be identified with<br />
an asterisk and footnote. Headings and sub-headings should be clearly<br />
indicated, be typed on a different line, in bold, without identation.<br />
Units: The SI system should be used for all scientific and laboratory<br />
data; if, in certain circumstances, it is necessary to quote other units,<br />
these should be added on parentheses. Temperatures should be given in<br />
degrees Celsius. The unit billion (10 9 in USA, 10 12 in Latin America<br />
and Europe) should not be used.<br />
Abbreviated instructions to authors<br />
References: References should be given at the end of the paper in<br />
alphabetical and chronological order, with the title, journal name and<br />
authors’ surnames mentioned in full, in the following manner:<br />
Bourriot, S., Garnier, C. and Doublier, J.L. (1999). Phase separation,<br />
rheology and microstructure of micellar casein-guar gum<br />
mixtures. Food Hydrocolloids 7, 90-95.<br />
AOAC (1990). Methods of Analysis (15 th ed.). Association of<br />
Official Analytical Chemist, Washington, D.C.<br />
Krochta, E.M. (1990). Emulsion films on food products to control<br />
mass transfer. In: Food Emulsions and Foams, (E.L. Gaden and<br />
E. Doi, eds.), Pp. 65-78. Plenum Press, New York.<br />
Huang, T.G. (1983). US Patent 4,734,291.<br />
In the text, the literature is referred to by the name of the author and the<br />
year of publication, e.g. “Quintana (2002)”, when forming part of a<br />
sentence, or “(Quintana, 2002), when forming an addition to a sentence<br />
between parentheses. If a paper has three or more authors, then it is<br />
referred to by the name of the first author and the expression “ et al.”<br />
Illustrations: All illustrations should be provided in camera ready form,<br />
suitable for reproduction (which may include reduction) without<br />
retouching. Photographs (black and white, glossy prints only, roughly<br />
twice the final size), graphs and diagrams should be referred to as<br />
“Figure” and numbered consecutively with Arabic numbers in the order in<br />
which they are referred. They should accompany the manuscript, but<br />
should not be included within the text. All illustrations should be clearly<br />
marked on the back with the figure number and authors’ names. All<br />
figures are to have a caption. Captions are to be supplied in a separate<br />
sheet. Note the approximate location of the figures in the margin or<br />
include the text “insert figure here”. Line drawings should be produced in<br />
black ink, providing good quality printouts. All lettering, graph lines and<br />
points on graphs should be sufficiently large to permit reproduction when<br />
the diagram has been reduced to a suitable size for inclusion in the<br />
journal. Do not use any type of shading on computer-generated<br />
illustrations.<br />
Tables: Tables should be numbered consecutively and given a suitable<br />
caption and each table typed on a separate sheet. Footnotes to tables<br />
should be typed below. No vertical rules should be used. Tables should<br />
not duplicate results presented elsewhere in the manuscript, (e.g. in<br />
graphs). Large tables should be avoided due to limitations set by the size<br />
and lay-out of the journal.<br />
Proofs: Author’s proofs should be returned without delay. Author´s<br />
corrections must be restricted to printer’s errors.<br />
Page charges: Cost per printed page is $ 100 Mexican Pesos (~ 11 USD).
Objetivo General<br />
Forrnar profesionales de aplicar y generar conocirnientos para<br />
la de problernas de la ingenieria quirnica y carnpos afines.<br />
Dirigido a profesionales de la ingenieria quirnica y disciplinas afines que<br />
deseen adquirir un forrnacion avanzada en las ciencias de la ingenieria<br />
quirnica,y una forrnacion en investigacion.<br />
Laboratorios del programa<br />
Laboratorio de Cerarnica y Terrnoanalisis<br />
Laboratorio de Desarrollo y Caracterizacion de<br />
Catalizadores<br />
Laboratorio de Hidrornetalurgia<br />
y de Fenornenos<br />
y de Procesos Fisicos<br />
Laboratorio de Bioprocesos Alirnentarios y de<br />
Bioprocesos Arnbientales<br />
Difractornetro de rayos X<br />
Equipos de resonancia rnagnetica nuclear:<br />
para (rnultinuclear) y para (angulo magico)<br />
Resonancia pararnagnetica<br />
Microscopios electronicos: de barrido y de transrnision<br />
Supercornputadora Silicon Graphics Origin 2000 con<br />
procesadores<br />
Equipos de Reality Engine<br />
de investigacion<br />
Se investigacion en las siguientes<br />
Bioprocesos<br />
Fenornenos en sisternas<br />
lngenieria de sisternas en procesos quimicos<br />
Nuevos rnateriales cataliticos e lngenieria de reacciones<br />
la<br />
de la Unidad<br />
con<br />
1,233 titulos en<br />
vistas para<br />
en y 3 titulos<br />
en<br />
a suscripciones<br />
electronicas de<br />
unidades<br />
zalco y Xochimilco<br />
(1,232
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CELAYA<br />
Departamento de Ingeniería Química<br />
Maestría en Ciencias en Ingeniería Química<br />
Doctorado en Ciencias en Ingeniería Química<br />
Objetivo General<br />
Formar profesionales con conocimientos sólidos en Ingeniería Química con capacidad de<br />
llevar a cabo investigaciones y desarrollos tecnológicos de excelencia que les permita<br />
desenvolverse en un ambiente altamente competitivo y con estándares internacionales.<br />
Duración<br />
El programa de maestría debe ser cursado en dos años y el de doctorado en cuatro años<br />
con dedicación de tiempo completo.<br />
Líneas de Investigación<br />
1) Ingeniería de procesos<br />
2) Ciencia básica e ingeniería aplicada<br />
3) Nuevas tecnologías para el desarrollo sustentable<br />
Becas<br />
Durante varios años nuestros programas han sido catalogados como programas de<br />
excelencia del padrón del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). Por<br />
ello nuestros alumnos gozan de beca para la realización de sus estudios.<br />
Examen de Admisión<br />
Último viernes de mayo y último viernes de octubre<br />
Mayores Informes<br />
Dr. Gustavo A. Iglesia Silva (coordinador del posgrado)<br />
Claudia Rodríguez Lule (asistente del posgrado)<br />
Ave. Tecnológico y García Cubas S/N<br />
38010 Celaya, Gto.<br />
Tel: (461) 611-7575 ext. 131<br />
Fax: (461) 611-7744<br />
Correo electrónico: posgrado@iqcelaya.itc.mx
*<br />
*<br />
* Posgrados incluidos en el PNP SEP= CONACyT<br />
Becas CONACyT
ACTIVIDADES: 2006-2007<br />
Examen EXANI III: 10 DE NOVIEMBRE 2006 Y 1o. DE JUNIO 2007<br />
Examen TOEFL: 17 de noviembre 2006 y9dejunio 2007<br />
Inscripciones 24 y 25 de enero de 2007 y 15 y 16 agosto 2007<br />
Inicio de cursos: 29 de enero 2007 y 20 de agosto de 2007
Objetivo General<br />
Maestría en Ciencias en Ingeniería Química<br />
Página web: posgrado.fiq.umich.mx/~mciq/<br />
Formar recursos humanos competitivos a nivel posgrado en Ingeniería<br />
Química con sustento científico, tecnológico y humanístico, con amplio sentido<br />
crítico, ético y creativo; capaces de impulsar el desarrollo de la industria<br />
química, la educación y el desarrollo sustentable de su entorno.<br />
Duración: El programa está diseñado para cursarse en 4 semestres<br />
(incluyendo la tesis) con dedicación de tiempo completo.<br />
Becas: Todos los candidatos mexicanos que cumplan los requisitos y<br />
aprueben el proceso de admisión concursarán para obtener beca ante el<br />
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), ya que este posgrado<br />
pertenece al Padrón Nacional de Posgrados (PNP) de excelencia.<br />
Convocatoria: Se emite dos veces al año, la primera semana de junio y la<br />
segunda de noviembre. El Proceso de admisión consiste de examen de<br />
conocimientos, examen EXANI III (CENEVAL), entrevista con el Comité de<br />
Selección y evaluación del Curriculum Vitae.<br />
Requisitos de ingreso<br />
� Título de Licenciatura registrado ante la Dirección General de<br />
Profesiones ó constancia de título en trámite.<br />
� Promedio de calificaciones mínimo de 8.0, en escala de 0 a 10.0 o<br />
equivalente.<br />
� Aprobar el proceso de admisión.<br />
Inicio de cursos: Primero de marzo y primero de septiembre de cada año.<br />
Líneas de Investigación y Aplicación del Conocimiento<br />
� Ingeniería de procesos<br />
� Cinética química y catálisis<br />
� Fenómenos químicos superficiales<br />
� Ingeniería ambiental<br />
Mayores Informes<br />
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN<br />
NICOLAS DE HIDALGO<br />
Facultad de Ingeniería Química<br />
Dirigirse con el Coordinador Académico del Programa: Dr. Rafael Maya<br />
Yescas, al teléfono: (01-443) 327 3584 ext 105 y/o por correo electrónico:<br />
rmayay@zeus.umich.mx.