Central 102

AÑO 09 | N°102 | PRECIO $400
Industria
GRUPO NÚCLEO
Tecnología
marplatense
para proyectos
de movilidad
sustentable.
La comunidad del gin
15 productores de Mar del Plata y la región dedicados a la destilación artesanal.

DIRECCIÓN:
Matías Copic
EDITOR:
Dr. Martín Sala
PROPIETARIO:
Muguer Comunicaciones s.r.l.
DIRECCIÓN DISEÑO EDITORIAL:
Guillermo Liesegang
REDES SOCIALES:
Noelia Huertas
COLUMNISTAS:
Clara López Tonón
Analía Elefante
David Akerman
Nicolás Antoniucci
María Almendra Valero
Martín Irazabal
Marcelo Corbalán
Leonardo Malgor
Del!na Mostafá
FOTOGRAFÍA:
Noelia Fernández
Javier González
Antón Ivanenko
PROD. COMERCIAL - CAP. FED.:
Pablo Javier Casterán
pablo.casteran@gmail.com
DEPARTAMENTO CONTABLE:
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IMPRESIÓN:
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CONTENIDO
#102
DE GUSTOS
Titánica / P.30
Antares presenta la cerveza más fuerte de la
Argentina ¡Te vas a quedar helado!
MARKET
¡Movilizate! / P.40
Grupo Núcleo, empresa de tecnología marplatense,
incursiona en la industria de la movilidad
sustentable.
TURISMO
Salta / P.44
De norte a sur, la provincia de Salta está llena de
encantos. Pezzati viajes te invita a recorrerla.
MOVIMIENTO URBANO
Industria marplatense / P.54
La industria naval de la ciudad sigue en marcha.
Nueva botadura del Astillero Federico Contessi.
NOTA DE TAPA
La comunidad del gin / P.60
El gin de producción artesanal irrumpe en el
mercado de bebidas. Revista CENTRAL convocó
a productores de Mar del Plata y la región dedicados
a la destilación artesanal a que nos cuenten
esta nueva ola de la coctelería.
Gin+Schweppes / P.134
La icónica marca de aguas tónicas presenta dos
tragos preparados con gin. ¡Abrí los sentidos!

EDITORIAL
Ejemplaridad
Ser ejemplo es servir de modelo para que otros te
puedan imitar.
Es un hecho o conducta que se toma como modelo a
seguir o bien para ser evitado.
D
e chicos todos hemos tenido ejemplos de
aquello que nos gustaría alcanzar, aquello que
nos gustaría ser.
Sin gran comprensión del mundo que nos
rodea, los primeros ejemplos a los que aspiré fueron
Batman, Superman, Martín Karadagián, y el Sargento
Sanders de la serie Combate.
Algunos de ellos estaban dotados de superpoderes, de
fuerza sobrenatural, otros ostentaban condiciones de
excepcionalidad, como asimismo determinación, voluntad
inquebrantable y nunca rendirse ante la adversidad y
menos cuando parecía que todo estaba perdido.
Con mi crecimiento, los ejemplos a seguir fueron otros,
luego de una visita escolar ser bombero ocupó mi cabeza
mucho tiempo, en otro momento ser policía.
Tal vez muy chico aún y a sacudones de la realidad, entendí
que el ejemplo a seguir lo tenía muy cerca, en casa.
Estimado lector, revise su vida y encontrará muchos
ejemplos como los de mi abuelo Tancredo, que con el
colegio apenas terminado empezó a trabajar en Bona!de
como cadete, y se jubiló como gerente.
Todo lo que hizo en su vida el nono fue trabajar, en
verano jornadas muy extensas, pero a base de esa fórmula
simple pudo hacerse su casa, y criar a mis dos tíos y mi
Papá. De grande el abuelo llegó a comprarse un Renault 6
con el que nos llevaba al Parque Camet y nos explicaba
que teníamos que estudiar rápido para empezar a trabajar.
Ejemplaridad.
Con el con"icto del Atlántico Sur, la Guerra contra el
Reino Unido y sus aliados, los ejemplos a seguir fueron
humanos, no tenían superpoderes, fueron mis tíos, uno
en particular, el Tío Sergio*, quien con determinación y
valor (aunque con seguridad, mucho miedo) enfrentó
desde su puesto de comandante del pequeño buque
Aviso Sobral a dos helicópteros británicos en desigual
contienda. Y ahí dejó su vida.
Desde ese momento el alcance de la palabra ejemplaridad,
tuvo para mí una real trascendencia.
En la !gura del ex presidente Raúl Alfonsín, en el repaso
de su vida también encontré, -mas allá de las valoraciones
de carácter político-, una vida que debería servir como
ejemplo.
En nuestra dirigencia actual, ¿podemos encontrar líderes
que sean ejemplo?
¿Encontramos en ellos ejemplaridad?
Antes de responder a esta pregunta, podríamos hacer
una pausa.
Les propongo no caer en la trampa, en la cómoda y fácil
trampa de acusar y echar culpas.
Vayamos a ese lugar incómodo que les propongo desde
esta columna hace varias ediciones.
Vayamos a esa incomodidad de revisar la conducta
propia.
Repasemos a lo largo de esta cuarentena a ver si encontramos
ejemplaridad en nuestros propios actos.
Si nos despojamos de soberbia seguramente nos encontraremos
con situaciones muy difíciles de justi!car.
Sin embargo, contamos con la ventaja del anonimato y
aquello que entre todos como sociedad que está mal
construimos: "que la excepción es la regla".
Que la falta es la generalidad.
Es un lugar muy incómodo y al que no nos gusta acceder.
Sin embargo, ante la tentación de emitir un rápido y
severísimo juicio de valor, ahí estamos todos.
Implacables, prestos, severos.
Nosotros como sociedad tenemos nuestra gran cuota de
responsabilidad sobre este estado de cosas.
Esa ejemplaridad que tanto demandamos -sobre todo
cuando las cosas se ponen difíciles para cada
uno-deberíamos también exigírnosla a nosotros mismos.
Ejemplaridad a partir de los actos propios.
¿Para qué?
Para que como conjunto hagamos una sociedad en la que
se pueda vivir mejor.
Una sociedad que pueda madurar y abordar los temas
seriamente y poder comenzar a salir adelante.
Para empatizar con el otro, ponerse en su lugar, para
entender su dolor, su necesidad y acompañarlo.
Ejemplaridad.
Amigas y Amigos espero que disfruten esta edición tanto
como nosotros disfrutamos hacerla, que Dios Los Bendiga.
MARTÍN SALA
@MartinSalaMdp
#VamosMardelPlata
www.revistacentral.com.ar
PD.: *Sergio Raúl Gómez Roca, Capitán de Fragata post monten.
Comandante del Aviso Sobral.
CENTRAL

EDITORIAL POR INVITADO
Fernando Muro / Secretario Desarrollo Productivo e
Innovación MGP
¿
Qué me dirías si te cuento que hasta hace pocos
días en Mar del Plata estaba prohibido instalar
destilerías?
Quienes querían radicar estas industrias, tenían que irse a
municipios vecinos. Entonces, lo único que podemos pensar
quienes defendemos el trabajo de los marplatenses es
en eliminar estas trabas históricas, y eso hicimos desde el
primer día que asumimos.
No podemos concebir obstáculos para quienes quieren
emprender, más aún tras 18 meses de pandemia con una
cuarentena extensa, habiendo tenido, en el segundo trimestre
del 2020, el 26% de desocupación - índice más alto
de los últimos seis años.
La gestión del intendente, Guillermo Montenegro, desde el
primer momento, entendió que nuestro lugar es escuchar
y acompañar a quienes generan trabajo en Mar del Plata.
Por eso, es fundamental derribar viejos obstáculos, para
dejar jugar al sector productivo y comercial y dar oportunidades
a todos los que quieren generar laburo.
Como para todos los marplatenses, nuestros planes
cambiaron rotundamente en marzo del 2020 pero siempre
nuestro principal objetivo fue convertir a Mar del Plata en
un faro para la industria nacional. En esta línea, trabajamos
sobre más de 200 protocolos porque siempre dijimos
que nuestros ejes principales para esta gestión eran la
salud, el trabajo y la educación presencial.
¡Estar al frente de la Secretaría de Desarrollo Productivo e
Innovación es pensar - y desvelarse- para acompañar a
quienes generan trabajo en nuestra hermosa ciudad, que
tiene todo para crecer. Entonces, creamos Producto
Local, para que los vecinos identi!quen las elaboraciones
hechas en Mar del Plata, Batán y Sierra de los Padres, que
hoy lleva más de 65 empresas y 2300 artículos adheridos.
También lanzamos el Programa Mujeres Emprenden,
donde brindamos asistencia técnica, una variedad de
capacitaciones y un microcrédito para que puedan desarrollar
sus emprendimientos. Pusimos la o!cina de
Mi Primer Comercio donde puede ir a asesorarse cualquier
persona que quiera poner una nueva industria,
desde el momento en que tiene la idea. Soy Marplatense,
Crédito Joven, Compre Marplatense y Empleo Joven son
otros de los programas que ofrecemos para acompañar a
todos los vecinos del Municipio que quieran fomentar el
trabajo en el Partido de General Pueyrredon.
Además, creamos "Comemos Afuera", decks y corredores
gastronómicos al aire libre, clarísimo ejemplo para cuidar
la salud y el trabajo, cuando el sector gastronómico se
veía limitado en su capacidad por los aforos. Hoy estos
espacios han cambiado la cara de Mar del Plata y llegaron
para quedarse.
Gracias al esfuerzo de cada marplatense, nunca perdimos
de vista el desafío de una Mar del Plata innovadora y
productiva, foco de nuevas inversiones. Una de ellas es la
destilería artesanal, que crece en todo el país y ahora va a
poder hacerlo en nuestra ciudad. Los destiladores
caseros y los artesanales están registrados, y las pymes y
empresas pueden producir acá, sin verse obligados a irse
a municipios vecinos.
Desde hace un mes hay trece industrias destiladoras con
la clara intención de instalarse en Mar del Plata y, quitar
trabas para que puedan hacerlo, es defender a quienes
quieren generar trabajo de calidad para los marplatenses
además de apostar por el crecimiento productivo local.
Cada vez que vamos con el Intendente a la inauguración
de un comercio o una fábrica, nos encontramos felices por
ver que tanto esfuerzo da sus frutos. Esta gestión siempre
estuvo del lado de los que emprenden, de los que laburan,
de los que estudian.
Mar del Plata es un motor que no para, y acá hay un
equipo del lado de los marplatenses para defender el
trabajo y todo lo que tenemos para seguir creciendo.
CENTRAL

MARKET
BANCO MACRO + NAVES
LAS IDEAS
DE UN PAÍS
Banco Macro junto a las ideas
y proyectos de los
emprendedores argentinos
Banco Macro realizó la ceremonia
de premiación virtual de NAVES
Federal en la provincia de Buenos
Aires. Por séptimo año consecutivo
se !nanció el 100% de la competencia
en cada una de sus etapas.
N
AVES, la competencia de proyectos
desarrollada en alianza con el
Centro de Entrepreneurship del IAE
Business School, ofrece una experiencia
transformadora a los emprendedores
impulsando, mediante la formación y el networking,
a miles de startups y Pymes de todo el país.
El evento virtual correspondiente a la sede
NAVES Federal Buenos Aires contó con la presencia
de autoridades de las entidades organizadoras:
Ivana Callegari, Rodrigo Navarra, por parte
del Banco Macro y Silvia Torres Carbonel representando
al Centro de Entrepreneurship IAE
Business School.
LOS PROYECTOS
Los 10 proyectos ganadores del
programa en Buenos Aires fueron:
•Apimpulso, Equipo de Omar Varni/
Pigüé.
•Black ID, Equipo de Ignacio Esteban
Obuljen/ Mar del Plata.
•Brums, Equipo de Bruno Iberti/
Bragado.
•DEVLAND, Equipo de Carolina
Galiani/ Pehuajó.
•El Enjambre Mieles Puras, Equipo de
Sergio Carretero/ Bolívar.
•Limosa Kayak Expediciones, Equipo
de Alexis Navarro/ San Clemente del
Tuyú.
•Payload, Equipo de Germán Alberto
Senn/ Mar del Plata.
•Producción de tintes orgánicos,
Equipo de Esteban Silva/ Bahía
Blanca.
•Santian, Equipo de Roxana Nini/
Tandil.
•ScoreFit, Equipo de Ezequiel Berdini/
Bahía Blanca.
Aquí participaron 125 emprendedores
y pymes locales a través de 100 proyectos,
de los cuales 17 se disputaron
la !nal local.
CENTRAL

Cada equipo pudo inscribirse en una
de las categorías posibles, -Idea de
Negocio, Empresa Naciente, y Nuevo
proyecto de empresa en marcha- y ha concurrido a
seis seminarios teórico-prácticos a cargo de
profesionales del IAE.
Allí se capacitaron en conceptos sobre modelo
de negocios, gestión !nanciera y fuentes de
inversión; marketing y gestión comercial,
conceptos legales y de pricing; y distintas temáticas
de interés actual como tecnología, tendencias
e impacto.
Este año fue nuevamente atípico debido a la
coyuntura que se vive en nuestro país y en el
mundo, fruto de la pandemia del COVID-19.
Banco Macro junto al IAE pudieron aprovechar
esta oportunidad para ofrecerles a los emprendedores
de todo el país un excelente programa
de capacitación virtual, que volvió a superar
ampliamente las expectativas de las entidades
organizadoras.
NAVES Federal se llevó a cabo en forma simultánea
y de manera virtual en 9 sedes: Salta, Jujuy,
Tucumán, Mendoza, Santa Fe, Córdoba, Neuquén,
Misiones y Provincia de Buenos Aires.
Este año se recibieron más de 1.400 proyectos de
todas las áreas, pero mayormente de los sectores
de turismo, gastronomía, servicios y tecnología.
Los ganadores seleccionados de cada provincia
completarán su formación con los contenidos de
NAVES Nacional, que se cursará a través de 4
seminarios en el Campus del IAE en Pilar o de
forma virtual, de acuerdo al contexto sanitario y
serán analizados por Banco Macro para tener
!nanciamiento crediticio.
. . . . .
Los primeros puestos
de cada categoría
serán reconocidos en
la Final Nacional y
ganarán una beca para
realizar un Viaje de
Formación Internacional,
financiado por
Banco Macro, sumado
a horas de capacitación
en el IAE.
CENTRAL

DE GUSTOS
TITÁNICA
La cerveza más fuerte de Argentina
Estamos en septiembre de 2018. Faltando 2 meses para cumplir
20 Años. Y alguien lanza la bomba típica “Che, si para los 10 Años
hicimos una cerveza de 10 grados de alcohol, ¿para los 20 Años no
da que hagamos una de 20 grados??”
Y nació nuestra cerveza más fuerte; de hecho, la más fuerte en la
historia de la cerveza Argentina!!
CENTRAL

EL MÉTODO TIENE UN TRUCO
Congelar a 30 grados bajo cero la cerveza base,
dejar que se descongele despacio un poquito…
La razón: eso que se derrite primero es un
concentrado de los sabores, el amargor, el
azúcar y el alcohol. Lo que queda sin derretirse
es un témpano de agua pura. Repetilo 2 veces
con una cerveza bien fuerte y tenés Titánica.
¡Impresionante!
—Hicimos 20 litros para convidar en nuestro 20
Aniversario. Luego reincidimos en el Festival de
Cervezas Extremas, donde fue la más alcohólica
del Festival.
Hoy vuelve; aprovechando la ociosidad que nos
impuso la pandemia durante unos meses, para no
aburrirnos, nos dedicamos a hacer esta locura.
. . . . .
Tenemos 1 barril disponible para el bar
de la fábrica y algunas latitas más.
—Titánica, parte de la Antares 20 Años, una
cerveza de fermentación belga con agregados de
especias y madurada en barricas de Bourbon,
Cogñac, Grappa, Tequila y Oporto.
El doble congelamiento del que hablamos nos da
una cerveza de 20° de alcohol, muy compleja,
aromática y sabrosa. En su aroma, predominan
caramelos, aparecen los destilados que contenían
las barricas, madera, vainilla y coco. De
sabor complejo, especiado y frutado, presencia
de alcohol, vainillas y cocos, notas de las bebidas
añejadas en las barricas, Bourbon, Cogñac,
Oporto, Tequila y Grappa.
SENSACIÓN EN BOCA
De cuerpo medio, textura
aterciopelada, se percibe
tibieza por el alcohol.
IMPRESIÓN GENERAL
Una Cerveza compleja de
aromas y sabores, especiada,
contiene varias capas
de sabores y aromas que se
descubren en la copa
mientras esta se entibia.
PALABRAS
CLAVES:
CONGELA-
MIENTO,
COMPLEJA,
BARRICAS.
CENTRAL

DE INTERÉS
Sobre el gas
5 claves para cuidarse del
monóxido de carbono
Camuzzi Gas, la mayor distribuidora de
gas natural de Argentina, nos informa
sobre los cuidados que tienen que
tener los usuarios para calefaccionar
los ambientes en forma segura y sin
riesgo de generar este gas tóxico.
SÍNTOMAS
Frente a una intoxicación, los síntomas que se
producen son similares a los de una gripe o
malestar estomacal, lo que hace muy difícil su
adecuada identi!cación. Una intoxicación leve
se mani!esta con debilidad, cansancio y tendencia
al sueño; dolor de cabeza, náuseas y vómitos;
dolor de pecho y aceleración del pulso en la
primera fase. Una intoxicación grave, producida
en función del tiempo de exposición a este gas y
de la concentración en el ambiente, puede
producir temperatura corporal baja; inconsciencia,
respiración irregular, convulsiones, pulso
lento y/o irregular, tensión arterial baja, y hasta
paro respiratorio.
¿QUÉ HACER?
Ante una emergencia, en primer lugar, hay que
dar aviso inmediato al sistema de emergencias
de la zona. Retirar a la persona intoxicada del
ambiente contaminado, trasladándola a un área
libre al aire libre. En caso de que haya tenido un
paro respiratorio, se deberá practicar reanimación
cardio-pulmonar. Asegurarse que la ambulancia
se encuentre en camino.
CÓMO PREVENIRLO:
1– Ventilar. Mantener una ventilación permanente
de los ambientes, y veri!car que no estén obstruidas
las rejillas de ventilación. Dejar siempre una
rendija abierta para que circule y se renueve el
aire. Además, asegurar que los conductos de
evacuación de gases y chimeneas no estén
obstruidos ni desconectados.
2– Llama siempre azul. El color de la llama siempre
debe ser azul con los extremos transparentes. Una
llama amarilla o anaranjada indica mal funcionamiento
de los artefactos y es la señal de alarma
más notoria que tenemos para detectar un
problema en forma temprana.
3– La cocina es para cocinar. No utilizar el horno o
las hornallas para calefaccionar ya que consumen
mucho oxígeno del ambiente y no fueron diseñadas
para ese !n. Además, es importante mantener
las hornallas de la cocina limpias de líquidos y
alimentos porque eso obstruye los quemadores y
genera una mala combustión.
4– Artefactos adecuados para cada ambiente. Está
prohibido el uso de cualquier artefacto que no sea
de tiro balanceado en dormitorios y baños
(calefones y calefactores de tiro natural, estufas de
tipo infrarrojo, etc). En aquellos ambientes en
donde funcionan artefactos de cámara abierta, son
obligatorias las rejillas de ventilación permanentes.
Solo se deberán instalar artefactos aprobados
por los Institutos avalados por el ENARGAS.
Adicionalmente, los artefactos deberán contar con
válvula de seguridad y ser instalados en forma !ja.
No está permitido el uso de mangueras de goma
dada su peligrosidad.
5– Veri!caciones periódicas con instaladores
matriculados. Es importante veri!car periódicamente
con instaladores matriculados el funcionamiento
de los artefactos a gas, sus conductos de
evacuación y las ventilaciones, sobre todo cuando
bajan las temperaturas, ya que se ponen en
funcionamiento las fuentes de calefacción luego de
largos períodos sin uso, y además se tiende a
minimizar la ventilación de los ambientes.

MARKET
GRUPO NÚCLEO
¡MOVILIZATE!
Cuando la tecnología colabora
con el medio ambiente.
TEXTOS: Pablo Casterán
L
a aceleración de nuestro tiempo está
inserto en los cambios globales que
están modi!cando nuestras vidas,
entornos urbanos y nuestra manera de
movilizarnos.
Calentamiento global, sistemas económicos
que evolucionan y nuevas generaciones que
demandan nuevos enfoques respecto a los
retos de la humanidad.
Aquí en Argentina somos protagonistas de
dichos cambios en proyectos muy positivos.
Revista CENTRAL conversó con Mauro
Guerrero, CEO de Grupo Núcleo, empresa de
tecnología de origen y capitales Marplatenses
que entre otros emprendimientos y proyectos
está incursionando en la industria de la
movilidad sustentable.
¿Qué los motivó para decidir lanzarse en el
mercado de la movilidad sustentable? Desde
Grupo Núcleo nos metemos en el mercado de la
movilidad sustentable debido a que somos una
empresa de tecnología y este cambio en la movilidad
se está dando a través de las nuevas tecnologías,
el uso de baterías y energías limpias, que
empresas tecnológicas como Grupo Núcleo se
están involucrando y desarrollando productos
para esta nueva movilidad.
Este fue el concepto y punta de lanza por la cual
Grupo Núcleo decide incursionar en la movilidad
sustentable entendiendo que hay cambios en la
forma de trasladarse de las personas y un recambio
generacional en el que tienen muy presente el
cuidado del medio ambiente y buscan medios
alternativos para movilizarse.
MAURO GUERRERO
CEO Grupo Núcleo

Mauro Guerrero (CEO Grupo Núcleo), Ministro de Producción Matías Kulfas, Ariel Schale (Secretario Industria y Economía del Conocimiento), Eduardo Hecker (Presidente del
Banco Nación Argentina), González Kunz (CEO Neutrón), en la Inauguracion de la fábrica de producción de Grupo Núcleo.
¿Cuáles fueron los primeros productos lanzados
y qué respuesta tuvieron del consumidor?
Comenzamos lanzando una línea de productos
Fiat Cinquecento de muy buena calidad pensados
para el mercado del primer mundo. Somos los
representantes de esta línea en Argentina y
Uruguay. El resultado fue muy bueno ya que eran
productos con una estética y calidad distinta a lo
que había en el mercado argentino, y esto hizo
que se posicionara muy rápidamente. Los
productos hoy siguen estando en el mercado,
dos monopatines el F 80 y el F 10 y un Hoverboard
con ruedas de 6,5 pulgadas para los más chicos
que hace que tengamos productos de muy buena
calidad y prestaciones. Estos fueron los productos
con los que incursionamos en el mercado.
¿Cómo evolucionó la idea de crear una marca
propia y producir en nuestro país monopatines
y bicicletas? Desde Grupo Núcleo siempre existe
la idea de crear productos y brindar valor agregado
produciendo en el país, por lo que nos
pusimos a trabajar en una nueva línea naciendo
la maca Kany. Empezamos a desarrollar productos
que una parte están viniendo desde China y el
mercado asiático con fabricantes que producen
para el mercado europeo y garantizarnos una
calidad standard con una estética acorde. Posteriormente
quisimos dar un gran paso en la
fabricación nacional.
Hoy ya estamos produciendo bicicletas con la
marca Kany en nuestro país y en los próximos
días vamos a estar lanzando nuestra primera
e-bike siempre bajo la marca Kany. Es el puntapié
inicial en cuanto a la fabricación nacional y esta
producción se va a completar con más productos
dentro de la línea de monopatines eléctricos, más
modelos de bicicletas y además estamos proyectando
incursionar en motos eléctricas.
¿Este lanzamiento abre nuevos proyectos para
el futuro dentro del rubro de movilidad sustentable?
Así es, como veníamos comentando este
nuevo lanzamiento de Kany abre un camino muy
grande en cuanto al rubro movilidad. Estamos
trabajando en nuevos modelos de e-bikes,
tradicionales y en una línea de motos eléctricas.
Esto lo estamos pensando y trabajando para
poder instalar una planta en el Parque Industrial
Mar del Plata donde vamos a desarrollarnos y po-
der tener los metros necesarios para abastecer al
mercado argentino.
CENTRAL

MARKET
¿El apoyo del Estado es clave
al momento de tomar tan
importante iniciativa? En todos
estos nuevos proyectos es muy im- portante
tanto lo privado como lo estatal para llegar a buen
puerto. El Estado Nacional y el Provincial están
acompañando en este tipo de desarrollos lo cual
nos impulsa a seguir invirtiendo y plani!cando
nuevos lanzamientos.
Además a nivel local en Mar del Plata el municipio
de General Pueyrredon también acompaña
con promover las bicisendas e incentivar el uso
de movilidad sustentable y también con lo que se
está realizando en el Parque Industrial Mar del
Plata.
Nosotros hemos !rmado hace unos días el programa
de producción de bicicletas eléctricas
donde nos comprometemos a un plan de cuatro
años para poder llegar a 60.000 unidades en el
año 2026. Va a generar que el mercado nacional
de bicicletas eléctricas crezca. Pero sin el apoyo
de los estados es muy difícil.
Hay que realizar inversiones de infraestructura
para que estas categorías puedan crecer y la
gente las incorpore en su vida diaria.
¿Cómo ves la convivencia urbana entre las diferentes
maneras de movilidad? Está cambiando
obviamente. Toda la estructura de movilidad
tanto en latinoamérica como en los Estados Unidos
está basada en lo tradicional a motor de
combustión. Hoy todas las grandes naciones y
países desarrollados están cambiando esto ya
que el petróleo es limitado y el costo de extracción
es muy elevado, además del daño que se le
produce al medio ambiente que es muy grave.
Entonces todos los Estados están cambiando y
apoyando la movilidad sustentable y alternativa.
Esto in"uye y actualmente muchos municipios
están desarrollando las bicisendas dentro de las
ciudades y está ayudando a que de a poco vayamos
incorporando el respeto hacia el ciclista, a
los usuarios de monopatines, ya que hoy estamos
destinando un espacio en el entorno urbano para
que se puedan movilizar sin problema.
También es educación. La educación vial en
Argentina está atrasada pero las nuevas generaciones
vienen incorporando estos nuevos conceptos
de movilidad sustentable ya que son más
permeables para lograr una convivencia más
sana.
Las grandes ciudades normalmente absorben y
toman esto primero pero nuestro interior del
país es muy apto para desarrollar este tipo de
movilidad ya que las distancias que hay que
recorrer muchas veces son más cortas, del trabajo
a casa, a la escuela, entonces es muy práctico
poder tener una bicicleta eléctrica o un monopatín
para recorrer 20 / 30 o 40 cuadras y no estar
subiendo a un auto o un colectivo donde estamos
contaminando y de esta forma adoptamos un
medio limpio e independiente.
CENTRAL

TURISMO/ TEXTOS: Pezzati Viajes www.pezzati.com
SALTA: DE NORTE A SUR
Una provincia llena de encantos. Te invitamos a recorrer
su pintoresca capital, alrededores, y !nalizar en un paseo
de norte a sur donde la geografía del lugar te sorprenderá.
Ciudad de Salta y alrededores
La ciudad de Salta fue fundada el 16 de abril de 1582 y
aún hoy posee una marcada !sonomía hispana que la
destaca del resto de las ciudades del país y la convierten
en una de las capitales provinciales de mayor identidad.
En su gastronomía se conocen los platos típicos como
las empanadas salteñas que ocupan un lugar especial
por su tradicional preparación e incomparable sabor, así
como el asado, las humitas y los tamales rellenos de
carne. El recorrido por el casco histórico religioso permite
la visita a los principales templos de la Ciudad. La
Catedral Basílica, Iglesia San Francisco, Iglesia de la Viña
y Convento San Bernardo son algunos de los puntos que
se visitan. Un paseo que une la cultura, arquitectura e
historia con el encanto de la ciudad. Si la fe motiva un
viaje a Salta, es imperdible la visita a la Virgen del Cerro,
a pocos minutos del centro de la ciudad. Llegar hasta el
lugar y compartir con centenares de personas esa mística
experiencia de la oración y el silencio es algo que
conmueve a todos los visitantes.
Alrededores de la ciudad de Salta: las localidades de
Salta, San Lorenzo, La Caldera y Vaqueros ofrece al
turista diversas propuestas tales como: turismo cultural,
cabalgatas, observación de aves, mountain bike, parapente,
cuatriciclos, entre otras.
IMPERDIBLES:
Museo de Arqueología de Alta Montaña: es uno de los
museos más importantes de la Provincia de Salta. Se
creó para preservar a los “Niños del Llullaillaco”, tres
niños incas encontrados en 1999 en perfecto estado de
conservación en la cima del volcán homónimo, a 6.739
msnm. Junto a ellos se exhibe una muestra de distintos
objetos, herramientas y utensilios característicos de una
civilización milenaria.
Museo Güemes: Recorrido por la historia del General
Martín Miguel de Güemes y la gesta emancipadora de un
modo didáctico, único e innovador. Cuenta con diez
salas que recorren los hitos de la vida del general y las
guerras por la independencia.
Teleférico San Bernardo: Con increíbles vistas de la
ciudad y del Valle de Lerma deja impactados a turistas y
locales. El sonido del agua de las cascadas, le da un toque
especial para disfrutar de la naturaleza en la ciudad.
CENTRAL

Norte Andino
Sur histórico y gaucho
Paisajes con rico contenido histórico, donde se encuentran
algunos importantes museos y monumentos como:
Finca La Cruz, Quebrada de la Horqueta, Fuerte de Cobos
y Posta de Yatasto, que fueran escenarios de la gesta
Güemesiana y de las guerras por la independencia argentina.
Integrada por las localidades de Rosario de la
Frontera, El Galpón, San José de Metán, Río Piedras,
Campo Santo, El Bordo, El Jardín, El Quebrachal, El Tala,
General Güemes, General Pizarro, Joaquín V. González,
Las Lajitas, La Candelaria, A. Saravia, El Potrero. Las
bondades turísticas de esta región se relacionan con el
turismo cultural, turismo aventura, turismo rural y
turismo termal.
IMPERDIBLES:
Termalismo en Rosario de la Frontera: Centro termal
por excelencia de la provincia debido a la calidad y
poder curativo de sus aguas termales, originadas en una
profunda grieta geológica. Para quienes buscan relax,
largas caminatas, actividades recreativas, renovadores
masajes y técnicas curativas.
En el extremo oeste de la Provincia,
donde las alturas sobre el nivel del mar
superan los 4.000 metros, se encuentran
las localidades de Iruya, Santa Victoria
Oeste y Nazareno. Estos pequeños
poblados se caracterizan por su !sonomía
andina, con sus callecitas estrechas,
muy empinadas y cuidadosamente
empedradas, para evitar la erosión del suelo. Su arquitectura
tiene una marcada raigambre precolombina, de gran
valor cultural e histórico. En esta región se puede realizar
turismo aventura, turismo rural comunitario, turismo
cultural, observación de aves, entre otras modalidades.
DESTACADOS:
Visitar Iruya: Ubicada a 315 km (5hs 20min) Iruya es el
lugar ideal para experimentar la sensación de caminar
colgado de la montaña, ya que conserva sus calles angostas,
empedradas y empinadas, con casitas de adobe y
piedra en medio de un paisaje de gran belleza. Imperdible
el festejo de la danza de los “cachis” en el marco de la
!esta patronal en honor a la Virgen Nuestra Señora del
Rosario el primer domingo de octubre.
Celebración de la Pachamama: Los primeros días de
agosto es tradicional este festejo, que consta de realizar
ofrendas a la madre tierra: se cava un pozo en la tierra,
pozo que simboliza la "boca" de la tierra, y se arroja al
mismo la parte principal de un banquete colectivo.
CENTRAL

TURISMO
Norte Verde
Norte de la provincia cubierto por una selva subtropical
conocida como Yungas, donde se asientan las localidades
de San Ramón de la Nueva Orán, Tartagal, General
Mosconi, Aguaray, Embarcación, Los Toldos, Salvador
Mazza, Colonia Santa Rosa, Pichanal, Urundel, Hipólito
Irigoyen, Gral. Ballivián, Santa Victoria Este, Rivadavia
Banda Norte y Rivadavia Banda Sur. Es una zona de
montañas cubiertas de vegetación y grandes y caudalosos
ríos, aptos para la pesca de dorados, surubíes y
bagres. Otras modalidades turísticas que se pueden
practicar son: safaris fotográ!cos, observación de aves,
turismo cultural, turismo aventura, descensos en ríos
practicando kayak, canotaje y rafting.
IMPERDIBLES:
Parque Nacional Baritú, donde la selva tropical alcanza
su máxima expresión y la naturaleza virgen se regocija
en sus ejemplares únicos. En su fauna se destacan
grandes mamíferos como el yaguareté, especie en extinción.
Selva de Yungas. Esta increíble selva ingresa a Argentina
desde Bolivia, se puede observar especies vegetales de
gran riqueza, como las epítas y diferentes pisos de
vegetación, representada por especies que conforman la
llamada “Selva de Palo Blanco y Palo Amarillo”. Entre la
fauna más destacada existen guacamayos, aves y mamíferos
de mediano y gran tamaño, tucanes, pavas del
monte, corzuelas, loros, zorros, tapir, pecarí, mono.
Aventura en Salta,
Cafayate & Cachi
Salidas en Octubre.
Aéreo. 5 noches en el hotel
Sheraton Salta 5* con Desayuno.
Tour en Bicicleta con degustación.
Día de Rafting en el río Juramento.
Visita a Cafayate. Excursión: Cachi.
Traslados. Asistencia.
Base doble: 12 cuotas sin interés de
$5.969
Salta & Cafayate
Premium
Salidas en Octubre.
Aéreo. 6 noches con Desayuno.
4 en Salta en el hotel Sheraton Salta 5*.
Tour en bicicleta con degustación. Día de
Rafting en el río Juramento. Traslado a
Cafayate por Quebrada de las Conchas.
2 en Cafayate en el hotel Grace Cafayate
5*. Traslados. Asistencia.
Incluye 1 mochila Xtrem de regalo.
Base doble: 12 cuotas sin interés de
$6.359
Condiciones Generales: Tarifas por persona en habitación
doble o indicada para residentes argentinos en pesos.
Impuestos y gastos de reserva incluidos, excepto tasas de
aeropuerto y gastos de cancelación. No aplican para !nes de
semana largos ni fechas especiales, excepto que se indique en
la descripción. Compras desde el 09/08/21 hasta el 15/09/21 o
hasta agotar 05 plazas o lo primero que ocurra. Consulte
Planes de Financiación. Las fotografías son ilustrativas del
lugar de destino. Las mismas no corresponden especí!camente
a los servicios ofrecidos ni forman parte de la oferta. EVT ITS
SA. Res. 228/83 Leg. 3399 CUIT 30-67675791-7.
11 5171 4258

EDUCACIÓN
We are waiting for you!
Innovadora propuesta de idiomas.
Colegio OAR San Agustín.
Saint Augustine School of English, la Academia de Idiomas
de los Agustinos Recoletos, se encuentra emplazada en el
corazón del Centro Comercial de Güemes. Este espacio
abrió sus puertas en el año 2015, brindando a la comunidad
local una formación integral basada en la enseñanza
y certi!cación de la Lengua Inglesa desde el nivel maternal
hasta el último año del nivel secundario.
Los alumnos de Saint Augustine acreditan sus conocimientos
a través de las certi!caciones internacionales
brindadas por la Universidad de Cambridge para los
diferentes niveles, sumando además la posibilidad de la
certi!cación del Secundario Internacional. Saint Augustine
School of English se destaca por ser un espacio que
forma a sus alumnos no solo en el aprendizaje del inglés
sino también de Chino Mandarín e Italiano, idiomas que
se encuentran incluidos en la cursada regular de todos
sus estudiantes, quienes asisten intensivamente dos o
tres días por semana, en jornadas de tres horas de
duración, siempre en contra turno y de manera exclusiva
para los alumnos del Colegio OAR San Agustín, institución
con la que la Academia articula su propuesta de enseñanza.
En este momento del año la Academia posee abierto su
período de inscripciones
ofreciendo a la comunidad las
últimas vacantes disponibles para
comenzar a cursar en el ciclo
lectivo 2022.
— Los esperamos!
Saint Augustine School of English, the Language Academy
of the Augustinian Recollects, is located in the heart of the
commercial area running along Güemes St. The institution
opened its doors in 2015, offering a comprehensive
approach based on the teaching of English granting
certi!cations for learners at all levels from kindergarten to
upper secondary education.
Students at Saint Augustine School prove English pro!-
ciency through international examinations offered by
Cambridge University at different levels and they also have
the chance to obtain an International Certi!cate of
Secondary Education.
Saint Augustine School of English stands out not only for
excelling at helping students master English, but also for
teaching other foreign languages such as Mandarin
Chinese and Italian, which are included in the syllabuses
for primary and secondary levels. Students attend threehour
lessons twice or three times a week, before or after
school hours as part of a learning proposal exclusively
addressed to students from “Colegio San Agustín OAR”
(Saint Augustine School, Augustinian Recollect Order), the
educational institution with which w
articulate our learning approach.
The enrollment period to join us is currently open with
some vacancies still available for further incorporations in
2022.
— We are waiting for you!

MOVIMIENTO URBANO
Para los amantes de la comida italiana buenas
noticias: Parliamo inaugura un nuevo
espacio. Esta vez apostaron por una zona con
gran desarrollo y crecimiento, el sur de Mar
del Plata. ¡Mangiare ricco!
¡LLEGARON
AL SUR!
Están felices!... Parliamo inaugura la quinta
sucursal de la empresa en la ciudad.
Esta vez decidieron apostar por una
zona con gran desarrollo y crecimiento,
el sur de Mar del Plata, generando una propuesta
de calidad a la que nos tienen acostumbrados
El local posee más de 350 m2, amplio salón interno
y un hermoso patio con deck semicubierto
que sin duda será el elegido del público en
tiempos de verano. La oferta gastronómica será
la misma de todos los locales, su ya conocida
pizza, las pastas caseras (elaborada todos los
días en su centro de producción), empanadas
gourmet y han sumado las sugerencias del cheff
que estarán de lunes a lunes en el horario
nocturno.
Con respecto al servicio de delivery, cerraron
acuerdos con los barrios privados Rumencó y
Arenas del Sur para que los vecinos puedan
hacer su pedido y recibir su orden en la puerta
de su casa. También tienen entregas en los
barrios Colinas de Peralta Ramos, el Bosque
Peralta Ramos y Punta Mogotes.
BUSCALOS EN SU NUEVA DIRECCIÓN:
Av. Edison 2247
parliamopizza
Mamma mia!...
Parliamo sigue creciendo
CENTRAL

MOVIMIENTO URBANO
Industria
marplatense
Nueva botadura del Astillero
Naval Federico Contessi
El Astillero Naval Federico
Contessi concretó su botadura
#137 con la entrega del
buque pesquero “CAMILO S.”,
un fresquero multipropósito
que operará en Rawson
(Chubut).
FOTOS: Matías Capizzano / Diego Izquierdo
CENTRAL

. . . . .
L
a entrega del pesquero “CAMILO S.”
fue para el armador Mateo Mariscal.
Es un buque fresquero multipropósito
de 20,98 m. de eslora, tendrá puerto de
asiento en Rawson (Chubut) y se dedicará a la
pesca de langostino patagónico, aunque también
operará sobre anchoa, merluza y otras
especies de estación.
DOMINGO CONTESSI:
“No solo hemos podido
recuperar los niveles de
producción previos, sino
que los hemos incrementado
notoriamente gracias
a las inversiones realizadas
y el personal contratado.
Nos complace también
que otros Astilleros de
Mar del Plata hayan
inaugurado importantes
obras de infraestructura
para la construcción de
buques. Nuestras autoridades
confiaron en la
Industria Naval Argentina,
sosteniendo políticas de
incentivo y frenando la
competencia desleal”
Nuevamente en el marco de una ceremonia
inusual, realizada con escasa presencia de
público (debido a las restricciones vigentes) se
destacó la transmisión integral realizada en vivo
a través de las redes sociales del astillero; una
modalidad que permitió difundir en tiempo real
y sin límites geográ!cos el trabajo de esta
industria local y compartir el importante
momento para la familia armadora.
CENTRAL

MOVIMIENTO
Se agradeció la con!anza del armador Mateo
Mariscal y de toda su familia, pescadores
genuinos que con gran esfuerzo se han abierto
camino en la industria y se reconoció especialmente
el trabajo y la profesionalidad de todo
el plantel del Astillero así como de la gran red de
navalpartista.
LA BOTADURA
Junto a propietarios, familiares y empleados
afectados a la maniobra se destacó la presencia
de autoridades como el Secretario de la
Producción Fernando Muro, y el Presidente del
Consorcio Regional Portuario de Mar del Plata,
Gabriel Felizia, entre otros.
El padre Juan Pablo Arrechea bendijo la
embarcación y la madrina Sonia Sosa fue la
encargada de estrellar la botella de champagne
contra el casco del buque, en el instante previo a
que el buque tocara por primera vez las aguas
del mar.
CENTRAL

MOVIMIENTO
Discurso botadura “CAMILO S.” /
Domingo Contessi
Presidente Astillero Naval Federico Contessi
E
s una gran alegría poder recibirlos en
nuestra casa para una nueva botadura.
Nuestro equipo de trabajo, algunas
pocas autoridades y familiares están
aquí de manera presencial, pero seguramente
muchos otros amigos nos acompañan a través de
las redes sociales en este acto.
Es un privilegio poder dar buenas noticias en
tiempos difíciles, donde todos intentamos dejar
atrás la crisis de la pandemia. En el caso de
nuestro Astillero, no solo hemos podido recuperar
los niveles de producción previos, sino que
los hemos incrementado notoriamente gracias a
las inversiones realizadas y el personal contratado.
Nos complace también que otros Astilleros
de Mar del Plata hayan inaugurado importantes
obras de infraestructura para la construcción de
buques. Nuestras autoridades con!aron en la
Industria Naval Argentina, sosteniendo políticas
de incentivo y frenando la competencia desleal
que fue siempre la importación de buques
usados y el sector privado ha demostrado estar a
la altura de las circunstancias.
Pero no podemos ser egoístas y hay que reconocer
que aún quedan muchos importantes astilleros
privados a lo largo y ancho del país, que están
esperando su oportunidad para llenar sus gradas
con nuevas construcciones. Nuestro compromiso
es trabajar para consolidar este momento, competir
sanamente y ampliar la oferta productiva.
Hoy nos convoca el “Camilo S.”, nuestra botadura
137, un diseño clásico que ha ido evolucionando
y mejorando. Esa evolución es una muestra de
nuestra inquietud por lograr la excelencia, no
importa el tamaño, el compromiso de la empresa
y de todo nuestro equipo, que es cada vez más
numeroso, es siempre el mismo.
Es una alegría poder entregarle esta herramienta
a un armador como Mateo Mariscal. Si tuviera
que ponerle un título a la relación que nos une
sería “con!anza ciega”. Y tan es así que acordamos
esta construcción hace algunos meses, pero
sin vernos las caras, sin !rmar papeles y recién
esta semana conoció al que será su barco. He
nombrado a una persona, pero hay toda una gran
familia detrás de este emprendimiento que
tendrá como destino el pujante puerto de
Rawson. Me contaba Mateo que la historia
comenzó con sus suegros Cacho y Chola, que
migraron de Mar del Plata a la Patagonia en 1979,
siempre empujados por la actividad pesquera y
su procesamiento. Ambos están siguiendo esta
transmisión desde Rawson, pero sus hijos Julio y
Sonia, la madrina de este buque, como su nieto
Reinaldo y hasta el bisnieto “Camilo” los representan
muy bien en este momento tan especial.
Tanto ellos como nosotros somos gente de trabajo.
Que respetamos y cumplimos la palabra empeñada.
Ojalá que el “Camilo S.” les de muchas
satisfacciones y sirva para generar un salto
cualitativo a su "ota.
Por último y además de resaltar la con!anza del
armador, quiero terminar estas palabras agradeciendo
al gran equipo del Astillero. Asumimos el
compromiso de crecer en conjunto. Tenemos una
visión común. Compartimos una vocación y
valores que nos impulsan. Juntos podremos
afrontar los desafíos que vienen.
Gracias a todos y que Dios nuestro señor bendiga
al “CAMILO S.”

ECONOMÍA / TEXTOS: Marcelo Corbalán
Contador Público. Especialista en Procedimiento Tributario y Ley Penal Tributaria.
Docente Universitario de grado y posgrado en materias de Tributación. Socio de ML asociados.
www.mlasociados.com.ar // marcelo.corbalán@mlasociados.com.ar
Twitter: @MACorbalan // Instagram: @marcelocorbalan
Una política que suma
El gobierno nacional lanzó el
programa “Te Sumo”, con la
intención de generar empleo
para jóvenes de entre 18 y 24
años. Se trata realmente de
una buena medida para incentivar
la creación de empleo y
la inserción de jóvenes al
mercado laboral.
E
s un programa que estará
a cargo de los Ministerios
de Producción y Trabajo.
El elemento central se
encuentra en el apoyo del
Estado cubriendo hasta el 70 por
ciento del sueldo y una parte de los
aportes, por 12 meses a partir del alta
laboral. Las Pymes de todo el país
pueden acceder a este programa.
Es importante señalar que la ayuda
dependerá del tamaño de la empresa,
existiendo un apoyo de $18.000 para
las micro, $14.000 para las pequeñas
y $11.500 para las medianas empresas.
Para acceder a los bene!cios es
necesario anotarse en el Portal
Empleo del Ministerio de Trabajo,
especí!camente en el programa
“Te Sumo”. Una vez realizada la
inscripción, la o!cina de empleo del
Ministerio de Trabajo más cercana a
la empresa se contactará para
terminar de instrumentar el proceso.
Es importante destacar que se debe
tratar del primer empleo para la
persona que se anota.
La generación de empleo es un
elemento prioritario para el país a la
hora de transitar el camino que lleve
a la reducción de los elevados índices
de pobreza existentes. A mi entender
esta medida es buena pero insu!ciente.
Es necesario modernizar la
legislación laboral y reducir la
presión impositiva. A su vez, estas
medidas deben ir acompañadas por
un amplio blanqueo laboral.
Estas políticas permitirán ampliar la
base de aportantes. Esta cuestión es
vital si se tienen en cuenta los altos
índices de informalidad con los que
cuenta el país. Una ampliación de la
base de aportantes producirá una
mayor recaudación, que a su vez
activará un círculo virtuoso de
mejora en las prestaciones del Estado
y sobre todo en las retribuciones
para los jubilados.
¡Hasta la próxima!
CENTRAL

BIENESTAR / TEXTOS: Dr. Ernesto Parellada
Esp. Univ. en Cirugía Plástica. Estética y Reconstructiva. Esp. en Cirugía Plástica Infantil.
Miembro Titular de la S.A.C.P.E.R. Miembro de la Sociedad Marplatense de Cirugía Plástica
International Member American Society of Plastic Surgeons (ASPS) M.P.. 94451 M.N. 119323
CIRUGÍA DE GLÚTEOS
Todos podemos reconocer una cola
atractiva cuando la vemos. A lo largo de
la historia, los cánones de la belleza han
ido cambiando, pero la región glútea
siempre fue, es y seguirá siendo un área
importante desde la estética del contorno
corporal. Ahora bien, ¿Qué es lo que hace
a una cola “atractiva o sexy”?
E
sta pregunta es muy personal, pero
estadísticamente las colas preferidas
son aquellas prominentes, sin ptosis
(es decir, sin verse “caída”). La cola
también es diferente de persona a
persona de acuerdo a la raza, siendo en regla
general las latinas y las afroamericanas las que
cumplen mayor este precepto. Estrellas internacionales
como J-Lo o Khloe Kardashian han
ayudado en los últimos años a poner de moda la
cirugía de glúteos, ya que se han convertido en
“ideales” de belleza a seguir.
La cirugía plástica ha evolucionado mucho en las
últimas décadas en cuanto a las técnicas que
ofrece para mejorar el aspecto de la región
glútea. Lo primero que hacemos con cualquier
persona que consulta para una cirugía de glúteo
o “gluteoplastía” como le llamamos nosotros es
evaluar qué “morfología” de cola tiene, cuadrada,
redondeada, en forma de “A” o en forma de “V.
Estas distintas formas se dan por diferencias en
las estructuras óseas, diferencias en el volumen y
altura de los músculos glúteos, principalmente el
glúteo mayor y glúteo medio, y diferencias en el
volumen y distribución de la grasa normal por
encima de los músculos glúteos. Debemos
buscar signos de sobrepeso, ya que lo ideal es, al
igual que en cualquier procedimiento sobre el
contorno corporal, realizarlo cuando los pacientes
se encuentran en un peso adecuado.
Existen actualmente dos terapéuticas “aprobadas
cientí!camente” diferentes para aumentar el
volumen glúteo. La más tradicional, que consiste
en la colocación de implantes de silicona y la más
nueva, consistente en la “lipotransferencia
glútea”, es decir, utilizar la grasa del propio
paciente como relleno para aumentar el volumen
glúteo. También puede utilizarse una combinación
de las dos técnicas.
CENTRAL

. . . . .
En el caso de los implantes, se debe
tener en cuenta que los implantes
NO son los mismos que los usados
en las mamas. Estos implantes son
más duros, deben serlo, debido a
que soportan el peso de todo el
cuerpo cuando estamos sentados.
Los implantes de glúteos se colocan preferentemente
dentro del espesor del glúteo mayor, para
que queden cubiertos por arriba y por debajo del
implante por músculo. Esta forma de colocación
es la que brinda mejores resultados con menor
índice de complicaciones. La lipotransferencia, en
cambio, consiste en realizar una lipoescultura
pero preservando la grasa aspirada y luego,
recolocarla inyectándola en la región glútea,
siempre por encima del músculo glúteo, es decir,
dentro del tejido subcutáneo.
Debemos tener en cuenta que un porcentaje
variable (hasta un 50%) de la grasa inyectada
será reabsorbida por el propio organismo, por lo
que normalmente colocamos “un poco de más”
cuando hacemos este procedimiento. La lipotransferencia
tiene la ventaja de poder elegir
especí!camente dónde uno quiere colocar el
volumen que está inyectando, dando la posibilidad
de modi!car la forma de la cola, algo que con
el implante solo no se puede realizar. Si además
de colocar los implantes queremos modi!car la
forma o enmascarar aun más el implante podemos
utilizar la combinación de implantes y
lipotransferencia con excelentes resultados. En
todos los casos, ya sea con lipotransferencia o
implantes realizamos una lipoescultura de la
región lumbar y los “"otadores” para de esta
manera acentuar las curvas naturales y resaltar
aun más el resultado de la gluteoplastía.
El post operatorio de estos procedimientos no
son dolorosos, pero pueden ser incómodos
debido a la posición que debe adoptar el paciente,
que luego de operado tiene que estar unos
días boca abajo, y durante un mes, utilizar faja
abdominal (en el caso de habérsele realizado
lipoescultura) y no realizar en ese tiempo ejercicios
de ningún tipo.
Existen publicitados en todos los medios de
comunicación otros procedimientos, los cuales
no han demostrado ningún tipo de bene!cio, y
otros, que son extremadamente peligrosos,
como el relleno con otras sustancias, como
“metacrilato” o silicona, que traen problemas de
salud graves, y de!nitivos.
Siempre recalco, sin cansarme, la importancia de
consultar con un especialista en Cirugía Plástica
y reparadora para realizarse estos procedimientos
de manera segura y e!caz.
El Dr. Ernesto Parellada es especialista en Cirugía
Plástica y Reparadora. Es miembro titular de la
Sociedad Argentina de Cirurgía Plástica y Reparadora
(SACPER) y miembro internacional de la
American Society of Plastic Surgeons (ASPS).
Consultorio: Av. Colón 3445 10 “B”
Tel: (0223) 499-2480
Whattsapp: (0223) 600-9715
mail: info@drparellada.com.ar
instagram @dr.ernestoparellada
web: www.drparellada.com.ar
CENTRAL

SALUD
En laboratorio
Nuevo estudio de anticuerpos monoclonales para el COVID
Se está realizando en la ciudad un
estudio de investigación para un
tratamiento de anticuerpos monoclonales
para el COVID.
El tratamiento con anticuerpos monoclonales
para prevenir los estadíos graves
del COVID-19 que ya se encuentra en
fase 3 fue aprobado por la ANMAT. La
aplicación es gratuita y la lleva a cabo el Instituto
Ave Pulmo de Mar del Plata. Se está aplicando a
pacientes infectados mayores de 60 años o mayores
de 18 con patologías de riesgo, previniendo el
deterioro y evitando el riesgo de la enfermedad
severa e internación.
QUÉ SON
Los anticuerpos monoclonales son una nueva
familia de medicamentos: son anticuerpos producidos
en laboratorio. En este caso, el anticuerpo
‘copiado’ proviene de una persona que tuvo
COVID-19 y se recuperó -es decir; se
‘trasplantan’ las defensas producidas en
laboratorio provenientes de una persona
que superó el virus. Estos anticuerpos
previenen la entrada de las partículas
virales en las células humanas y así se
evita la replicación del virus.
Estos anticuerpos "de diseño" ayudan a
reducir la replicación del virus y por lo
tanto la cantidad en el organismo de un infectado.
Esta cantidad se conoce como "carga viral," y
al reducirla, se evita la evolución a un cuadro
más severo, las personas tienen síntomas más
leves y se reduce la probabilidad de internación y
apoyo ventilatorio.
DIFERENCIAS CON LA VACUNA
El tratamiento que se está investigando con
anticuerpos monoclonales es diferente de la
vacuna contra el COVID-19 y no se contrapone.
La vacuna desencadena la respuesta inmune
natural de su cuerpo, pero puede llevar semanas
desarrollar los anticuerpos su!cientes para
prevenir la infección. Casi todas las vacunas
contra el nuevo coronavirus requieren dos inyecciones,
con un tiempo de espera para ambas
aplicaciones, durante el cual muchas personas se
contagian. Entonces, para quienes ya tienen el
virus, este tratamiento que se está investigando
provee los anticuerpos que el cuerpo necesita
para protegerse.
CENTRAL

. . . . .
ANTICUERPOS
MONOCLONALES
¿SON SEGUROS?
Son seguros, bastante e!caces y solo requieren
una dosis. Según los primeros estudios, los
anticuerpos monoclonales en uso también serían
efectivos contra la variante Delta.
Dr Luis Wehbe
El Dr. Luis Wehbe explica: “A Donald
Trump se le aplicó un cóctel de dos
anticuerpos monoclonales dirigidos
contra el virus en su etapa inicial.
(…) Este cóctel de anticuerpos
monoclonales está diseñado por
ingeniería genética y se produce en el
laboratorio, pero respetando la
genética humana, en base a las cepas
resistentes del Reino Unido y de
Sudáfrica. Es un estudio de investigación,
por lo que los pacientes que
tienen el virus en su etapa aguda (es
decir, en los primeros días), tienen
factores de riesgo y quieren participar,
pueden hacerlo !rmando un
consentimiento informado.”
CUÁNDO SE APLICA
Los primeros resultados de los estudios muestran
que esta terapia puede reducir la tasa de
hospitalizaciones hasta un 70% u 80% si se aplica
en etapas tempranas, lo que puede salvar vidas
especialmente entre las personas que tienen un
riesgo alto de enfermarse gravemente, como
personas de edad avanzada, hipertensas, obesas
o con morbilidades. Por lo tanto, los anticuerpos
monoclonales deben administrarse lo antes
posible después de que sea detectada la
infección, para evitar el deterioro físico. En
pacientes críticos con la in"amación avanzada no
tiene e!cacia.
POR QUÉ ES IMPORTANTE
Porque mientras el programa de vacunación
avanza los contagios continúan y, en casos de
detección temprana, puede evitar el agravamiento
de la enfermedad en pacientes de riesgo y
eventualmente su internación.
Como explica el Dr. Wehbe, “La gente que tiene el
virus no tiene una opción de tratamiento. Dos o
tres de estos anticuerpos monoclonales ya
pasaron la etapa de fase 3 y ya están disponibles
para la gente en otros lugares del mundo, pero en
Argentina no tenemos una medicación que haya
pasado las etapas de investigación.”
PARA MÁS INFORMACIÓN:
Instituto Ave Pulmo
ALVEAR 3345, MAR DEL PLATA.
223-5393854 / 223-5519955.
CENTRAL

CENTRAL

CENTRaL
NOta de tapa
la
comunidad
del
15 productores de Mar del Plata y la región
dedicados a la destilación artesanal.
En qué circunstancias empezaron a producir
y por qué. El auge y el futuro del gin.
El per!l del consumidor. El gin tonic en barril
y lata como subproductos. Los principales
puntos de venta.
TXT: David Akerman . IG: @elhombreaker
FOTOS: Noelia Fernández
PRODUCCION GRAL: Matías Copic
AGRADECIMIENTOS: Bar de fábrica Cheverry
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Gin es la bebida con graduación alcohólica de 35% a 54%
Vol. a 20°C, obtenida por la redestilación de alcohol etílico
potable de origen agrícola, en presencia de bayas de
enebro (Juniperus communis L.) con adición o no de
otras sustancias vegetales aromáticas, o por la adición de
extracto de enebro, con o sin otras sustancias vegetales
aromáticas, al alcohol etílico potable de origen agrícola.
En ambos casos el sabor del enebro deberá ser preponderante.
La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta
un máximo de 15 g (quince gramos) por litro de producto.
—Según Anexo VII de la Resolución 077/94 (modi!cada por Resolución
Conjunta Nº23/2019), Capítulo XIV del Código Alimentario
Argentino (en vigencia desde el 1° de enero de 1995).
Si bien algunas de las marcas
consultadas coinciden que
quien marcó el punto de
partida para la elaboración de gin artesanal en
Argentina fue Tato Giovannoni, con el lanzamiento
de Príncipe de los Apóstoles en 2013, la mayoría
asegura que hasta hace tres años los consumidores
de bebidas alcohólicas no habían generado
la demanda actual de este producto.
También concuerdan que el “boom” de!nitivo
arrancó el verano pasado.
A esta altura de 2021, los productores tienen en
claro que sus creaciones ya le compiten, en
mayor o menor medida, al gin industrial. Y
aunque pareciera sacarle terreno al sector craft
cervecero, 14 de los 16 entrevistados creen que
se “complementan” o pueden “convivir” y/o
“compartir” el mercado; conscientes de que la
cerveza le dio prestigio y relevancia a la leyenda
“artesanal” y abrió las puertas a las bebidas
subsiguientes elaboradas de tal manera.

LA COMUNIDAD DEL
En cuanto al per!l del consumidor, hay
varios que aseguran que el rango etario preponderante
es de 20 a 45 años, algunos que se extiende
hasta los 55 (porque después ya se inclinan
por el whisky, por ejemplo) y otros que no hay
límites de edad. No obstante, todos coinciden
que el gin artesanal es para personas que están
dispuestas a experimentar nuevos aromas y
sabores. Solo la mitad expresó que esta bebida
no está apuntada a las “previas”.
Por otra parte, donde mayor divergencia hubo
entre los productores fue en su opinión sobre el
gin tonic en barril (“tirado”) y/o en lata. Un poco
menos de la mitad dijo que era una buena
alternativa porque permitía brindar la proporción
justa de gin y agua tónica que cada fábrica quiere
y recomienda para su producto.
El resto cree que estas opciones rompen con la
esencia de la coctelería tradicional y, desde una
mirada técnica, señalan que el tamaño de la
burbuja podría signi!car un problema para
disfrutar el trago. Con una visión más conciliadora,
están quienes dicen que para el formato
cervecería no está mal, aunque también arriesgan
que será inviable para un bar que se jacte de
servir cocteles.
Por último, y no por eso menos importante, cabe
destacar que las 16 marcas consultadas auguran
un mayor crecimiento del sector, más consumo y
permanencia para los años venideros; incluso
algunas a!rmaron que los destilados artesanales
podrían equiparar al rubro cervecero y, tal vez,
superarlo.
Sin más preámbulos, los invitamos a descubrir en
qué circunstancias y por qué empezaron a producir
gin Adot, Asdrubal, Caballo Loco, Casa Rosa,
Cayetano, Cheverry, Kalmar, Lante, Malaria,
Mandingus, Mar del Plata, Oíd Mortales, Restinga,
RH1948 y Vieja Estación.
Al momento de realizar las 16
entrevistas para este informe, el
Concejo Deliberante todavía no
había aprobado ni promulgado el
Régimen de Promoción en la Elaboración,
Distribución y Comercialización
de Bebidas Espirituosas
Artesanales, que permite tener una
nueva industria habilitada en el
Partido de General Pueyrredon.
La sanción de la Ordenanza se
produjo el 12 de agosto de 2021.
NDR: LEER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU FINALIZACIÓN SIN GIN TONIC EN MANO.

LA COMUNIDAD DEL
VARIEDAD, ORIGINALIDAD Y SUSTENTABILIDAD. UN GIN CON EL
ESPÍRITU DEL MAR; DESTILADO EN ALAMBIQUE DE COBRE.
RESTINGa
CENTRAL

F
ranco Regalini, Matías
Iriarte, Martín
Alonso y Andrés Doussine son los
responsables detrás de esta marca
que tiene su destilería en el Km 342
de la Ruta 2 (Coronel Vidal, Mar
Chiquita). Siete años atrás, Franco
(siendo homebrewer) propuso
montar una fábrica de cerveza
artesanal, pero Matías sentía que se
iban a sumar tarde a ese mercado,
aunque le picó la idea de hacer algo
productivo. En 2015, cuando viajó a
Inglaterra para ver la Copa Mundial de
Rugby, fue a visitar varias destilerías,
entre ellas Beefeater.
Andrés Doussine, socio fundador
Restinga, y sus botellas de Destilado
Otoño y London Dry.

LA COMUNIDAD DEL
Tienen tres estilos: Flavoured Edition (añejado,
con piel de limón y naranja, pepino y pomelo),
Destilado Otoño (macerado con arándanos
naturales, "or de Hibiscus y cedrón) y el
infalible London Dry (enebro, kinoto, pomelo,
cardamomo, albahaca, laurel, limón y naranja).
De este último hay una versión Premium, con el
agregado de lemongrass y presentado en botella
de cerámica hecha a mano, a diferencia del
restinga
Y fue “el guardián de Londres” quien lo
inspiró a aventurarse en la elaboración de
bebidas espirituosas, sumado al evidente
consumo de gin que observó en países europeos
resto que vienen en envase de vidrio transparente;
todas de 700ml. Aunque también han
hecho versiones de 375ml, por ejemplo el Barrel
Aged (añejado durante 150 días en barricas de
roble ex souvignon blanc de Costa y Pampa y
macerado con piel de naranja y coriandro).
como España. Al regresar, Matías y Franco
coincidieron que el destilado era el camino.
Entonces, ese mismo año, empezaron a investigar
y a capacitarse sobre esta bebida. Se
sumaron Martín y Andrés al proyecto. Luego de
dos años de experimentación, prueba y error,
dieron con el producto que deseaban. Así, en
enero de 2018 salió al mercado Restinga.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
restinga
Y si de ediciones limitadas hablamos no
podemos dejar afuera el gin de pelargonium en
colaboración con Juan Roda, uno de los cantineros
más destacados de le escena nacional; en el
que también participó la histórica Granja La
Piedra, de donde se obtuvo la herbácea comúnmente
conocida como “geranio”. Si bien no hay
stock de esta creación, desde Restinga ven con
buenos ojos repetir la experiencia este 2021
gracias al éxito que tuvo la primera tirada. En
cuanto a productos, vale destacar el Botellón de
1500ml de cerámica, con tapón a presión, y la
Bag Gin, también de un litro y medio, que sirve
para recargar el envase mencionado una vez que
está vacío; ambos únicos en el mercado. Por otra
parte, y desde una mirada sustentable, lanzaron
Botánica, su clásico gin acompañado de un
pequeño sobre con semillas de pino en su
interior (foto), con el !n de promover el
Todos los productos mencionados -y
más- se pueden adquirir en la tienda
online de la marca www.restingagin.com
y los gines, en particular, en diferentes
comercios de todo el país.
cuidado del medio ambiente a través de la
siembra de árboles.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
LA SUTILEZA DEL ENEBRO COMO
DECLARACIÓN DE PRINCIPIOS EN
UN GIN CON CARÁCTER QUE DES-
PIERTA LOS SENTIDOS.
aDOT
aprincipios de 2020,
Agustina Rabuffetti
montó Arabú, una pyme de botánicos
e infusiones para coctelería, e incorporó
el concepto “Gin Tea” en Mar
del Plata con seis recetas propias,
que parten de la combinación de
"ores, frutas y té importado y es
tendencia en Europa. No conforme
con los gines donde probaba sus
creaciones, se dijo a sí misma que
tenía que crear un gin que cuando se
destapara se percibiera como un perfume
y no tenga dejo alcohólico.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
adot
Para eso, se instruyó y experimentó
mucho, hasta que -a !nes del año pasadopudo
dar con la receta que buscaba. Y así
nació Adot, un London Dry gin contemporáneo
de 11 botánicos (enebro, coriandro, raíz
de angélica, cardamomo, pimientas…), que
en nariz es "oral (sin ser destilado con
"ores) y prácticamente no se le nota la
presencia del enebro. Además, cuenta con la
particularidad de 21 días de estancado luego
del destilado !nal.
Viene en botella barrica de vidrio de 750ml y si
bien está disponible en Pata Negra, siendo el
único gin artesanal en la carta del bar, y en
algunas tiendas a modo de prueba (incluso en la
Ciudad de Mendoza), todavía no se lanzó
o!cialmente. Tal vez estas líneas y fotos en
Agustina Rabuffetti y Marcelo Rampi, pareja y socios,
con su botella de London Dry.
Revista Central ayuden a hacerlo. Lo cierto es
que tanto Agustina como Marcelo Rampi, su
pareja y socio en este emprendimiento, son muy
cuidadosos del producto que tienen entre
manos y respetuosos con los tomadores de gin
como ellos. Por eso, elaboran una línea de
producción que al momento de salir al mercado
pueda responder a la demanda sin problemas.
Por otro lado, ya está todo dado para abrir su
fábrica en Santa Clara del Mar, simplemente
porque las condiciones municipales acompañan
este tipo de emprendimientos y sabiendo que si
la situación fuera distinta en Mar del Plata no
habrían dudado en hacerlo en su ciudad.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
cheverry
EN BUSCA DEL GIN TONIC PER-
FECTO. UNA FÁBRICA “DESTILA-
DA” A LO ARTESANAL.

Reconocidos por sus
cervezas a nivel
nacional e internacional y con más de
10 años en el sector craft, la familia
Echeverry ahora también se abre
camino en el mundo de los destilados.
En marzo de 2020 salieron a la cancha
con su gin London Dry de 11 botánicos
y per!l cítrico, gracias a la preponderancia
del lemongrass, la naranja
y el limón que utilizan en su
elaboración. Lo presentan en botella
transparente de 750ml y en pequeñas
botellitas de 60ml (una medida) con
corcho.
Quique Echeverry con su botella
de London Dry.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Esta versión, como la botella para
coctelería clásica, se puede
conseguir en todos los bares de la
marca (Olavarría, Bar de Fábrica,
Constitución, Tandil, La Plata, Del
CHEVERRY
Paseo) y, en breve, el famoso trago
también tendrá su versión en lata
de 354ml.
Además, desde mayo de este año,
producen su propia agua tónica,
para que la experiencia artesanal sea
completa (la etiqueta del refresco
todavía está en desarrollo). Y como si
todo esto fuera poco, Cheverry
también propone la combinación de
ambas bebidas directamente en
barril, para que el cliente pueda
degustar gin tonic tirado de manera
— SUS BOTÁNICOS —
SE DESTACAN
CARDAMOMO, ENEBRO,
CANELA, ROMERO, PIMIEN-
TA NEGRA, CORIANDRO,
RAÍZ DE ANGÉLICA,
LEMON GRASS, LIMÓN,
NARANJA, POMELO.
precisa, constante y como mejor
resaltan las características individuales
de sus creaciones al juntarlas.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
vieja estacion
DESTILAN EL ESPÍRITU DE CADA
BOTÁNICO PARA GENERAR SU MA-
GIA ALQUIMISTA. PÓCIMAS HE-
CHAS EN NECOCHEA.
marcos y Mauro
Capandegui, Gabriel
Magno, Sebastián Zuberbuhler,
Esteban Lasaga y Luciano Cambareri
se dedican a la elaboración de cerveza
artesanal desde 2017, pero siempre
tuvieron la idea de ir por una bebida
más; y la gran demanda de gin tonic
en su bar habló por sí sola.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
vieja estacion
En 2018 empezaron las pruebas de
destilado y un año después ya vendían su
propio gin a granel.
Desde Av. 74 al 2466, zona fabril de
Necochea, llegan a distintos puntos
de la provincia de Buenos Aires y Mar
del Plata no se queda afuera (Vinoteca
Terrarum, Cava Mitre).
— SUS BOTÁNICOS —
BLEND DE CUATRO TIPOS
DE ENEBRO (BULGARIA,
MACEDONIA, INDIA Y
SINGAPUR), PIMIENTA
NEGRA, CARDAMOMO,
CORIANDRO ORGÁNICO,
RAÍZ DE ANGÉLICA, BLEND
DE CÍTRICOS EN PIEL DE
NARANJA AMARGA, LIMÓN Y
POMELO.
Con gran éxito entre los habitués de su brewpub,
decidieron embotellarlo y ampliar la oferta
para que cualquiera pueda tomarlo donde y
cuando quiera. Actualmente, Vieja Estación
cuenta con un London Dry de 11 botánicos, ¡con
cuatro variedades de enebro!, presentado en
botella agropecuaria de vidrio ámbar de 500ml;
un Pink, macerado con frutillas, y un Blue,
macerado con arándanos, ambos en botella
burdeos de 750ml. En unos meses, también
estará disponible Black, macerado con moras.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
ANFITRIONES POR NATURALEZA. UN GIN QUE EVOCA EL PLACER
POR LAS REUNIONES SOCIALES Y RATIFICA QUE LA YERBA NO ES
SOLO PARA TOMAR MATE.
kalmar
CENTRAL

P
ablo Apodaca (43) y
Déborah Sabsay (40)
están casados y juntos son responsables
de este gin. Pablo incorporó la
destilación naturalmente, ya que en
su familia se destila desde principios
del 1900 (y puede que antes también).
Por estos tiempos, siempre lo hizo
como hobbie para sus amigos.
Déborah viene de familia francesa
donde el alcohol es una tradición
importante, sin embargo, su conexión
más cercana con la bebida en cuestión
son las reuniones en su casa
rodeada de afectos, que privó el
con!namiento de 2020. El tiempo de
ocio y el distanciamiento social hicieron
que ambos le dieran forma a este
pasatiempo etílico para convertirlo en
algo profesional y así poder llegar a
los hogares de sus más cercanos sin
la necesidad de estar físicamente
presentes, y por qué no a ajenos, para
que muchos pudieran disfrutar del
amor, entusiasmo y placer que a Pablo
y Déborah les genera recibir gente en
su casa; ¡porque todo está en el gin y
se siente!
Pablo Apodaca y sus dos estilos:
Yerba Mate e Hibiscus.

LA COMUNIDAD DEL
Kalmar
Por todo eso, en noviembre del año
pasado nació Kalmar, que cuenta con dos
estilos. Yerba Mate, destilado de 6 botánicos
(enebro, raíz de lirio, yerba mate, "or de
hibiscus, coriandro y "or de caléndula) de
aroma dulce y suave producto de la combinación
de la yerba mate con el coriandro y la "or de
caléndula, que deja una sensación sedosa en el
paladar. Un gin sutil, de color cristalino y que no
persiste en boca; ideal para realizar cocteles y
maridajes simples. Hibiscus, con 8 botánicos
(canela, clavo de olor, piel de naranja, cascarilla
de cacao, raíz de angélica, enebro, coriandro y
"or de hibiscus) y de color rubí intenso, provisto
por la maceración natural de la herbácea que da
nombre al estilo. Su terminación en boca y su
aroma son presentes y perdurables. Se destaca
un per!l cítrico y especiado, al destacarse la piel
de naranja, junto con la canela y el clavo de olor.
Por eso, resulta perfecto para cocteles como el
negroni, el gin tonic y sours. Ambos gines vienen
en botellas de vidrio ámbar de 500ml y se
diferencian en sus etiquetas por sus tonalidades:
Yerba Mate es color madera clara e Hibiscus
es similar al roble. Un dato no menos
importante es que Kalmar es la primera destilería
de bebida blanca habilitada en Mar del Plata
(que hizo mucha fuerza para que el Municipio
reconozca a los destiladores y empiece a
trabajar en una ordenanza para que todos
puedan estar en las mismas condiciones).
Próximamente, la marca lanzará gin tonic en lata
y en barril, con su propia agua tónica.
En cuanto a los dos gines, que ya
tienen en el mercado, se pueden
conseguir a través de su página web
www.kalmargin.com y en Cabrales, La
Colonia, 7 Cavas, Cavaliere, Mercado
de Bebidas, Cava Mitre y La Bodeguita
de Miró, en Mar del Plata, como en
distintos puntos del país: Corrientes,
Tucumán, CABA. Además, en breve,
llegarán a México (Península de
Yucatán), España e Italia, donde ya
hay muestras de su producto.

LA COMUNIDAD DEL
UNIÓN VERDADERA EN TIEMPOS
DE PANDEMIA Y EL SUEÑO DE LA
DESTILERÍA PROPIA EN UNA BO-
TELLA. SIEMPRE PA' 'LANTE.
lante
j
ulián (22) y Rodrigo
(28) Escalante son
hermanos y, desde mayo de 2020,
comenzaron a elaborar gin en su casa,
prácticamente porque son fanáticos
de los tragos con esta bebida espirituosa.
Tienen un único estilo, el
clásico London Dry.
CENTRAL

“Creado en 1972 por
José y Francisca Tramontana”
• Mar del Plata: Colón 2345; Córdoba 2460; Colón 2237; Güemes y Falucho; Libertad y La Rioja; Moreno 2257;
Alem 3618; Güemes y Roca.
• Capital Federal: El Salvador 4795 (Palermo)

LA COMUNIDAD DEL
Los hermanos Escalante, Julián y Rodrigo, y su
botella de London Dry.
Sueñan con tener su propia destilería. Lante se
puede conseguir a través de la cuenta de
instagram @lante.gin, donde también !guran los
números de whatsapp de los productores.
Además, está en las góndolas de Cava
Mitre, La Vinoteca, Leupold (Picadas
Mar del Plata), Luquita Minimercado y
en la granja y despensa El Pollito
Escondido. Fuera de Mar del Plata ya
llegan a Rafaela (Santa Fe), Río
Cuarto (Córdoba) y Neuquén.
Lante
Con 13 botánicos (enebro, coriandro,
cardamomo, clavo de olor, raíz de lirio, pimienta
rosa, canela, pomelo, limón, naranja, lemongrass,
lavanda y rosa mosqueta), que como
resultado dan un gin de carácter especiado con
algunas notas cítricas. Actualmente, lo presentan
en botella barrica de 750ml, pero no dudan
en pasarse a la de boticario de 500ml por el
faltante de la primera a nivel nacional.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
EL ÚNICO LONDON “TRY” GIN DE LA CITY QUE SIEMPRE
ENCUENTRA LUGAR PARA UN TERCER TIEMPO.
mar del plata
CENTRAL

m
artín Arana,
Luciano Bourdette,
José Salaberry y Gerardo Sarries
forman parte del equipo de veteranos
del Comercial Rugby Club. En 2019, en
una gira por Europa, que los llevó a
competir a España y Francia, observaron
un fuerte consumo de gin tonic,
por sobre otras bebidas.
Cuando regresaron a la ciudad
asimilaron la costumbre del trago y
descubrieron varias marcas de gin
artesanal. Durante un tiempo, se
juntaban cada quince días para
degustar distintas variedades y
etiquetas. Entonces, cuando llegó la
pandemia, con el tiempo ocioso a su
favor, Luciano empezó a estudiar el
arte del destilado y se compró un
alambique. De ahí en adelante,
dejaron de lado los gines que consumían
para beber sus creaciones.
Luciano Bourdette, Martín Arana y
José Salaberry junto a su
creación de Gin.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
— SUS BOTÁNICOS —
ENEBRO DE LA PATAGONIA,
CORIANDRO, RAÍZ DE
ANGÉLICA, MIX DE PIMIEN-
TAS, CARDAMOMO, PIEL DE
mar del plata
NARANJA DULCE,
ALMENDRAS TOSTADAS.
¡Y el lanzamiento de Mar del
Plata no tardó en llegar! A
mediados de 2020 presentaron en
comunidad su London Dry gin de 7
botánicos, intenso y de per!l cítrico,
en la tradicional botella barrica de
750ml.
Se puede comprar en Punto Bohr, La
Vinote-k MDP, MQV Almacén de
Bebidas y Cava Mitre, o degustar en
El Club del Gin. También se consigue
en Balcarce, Necochea y Tandil.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
UN ELIXIR QUE RINDE HOMENAJE A
LA MAGIA DE MEZCLAR INGREDIEN-
TES. UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
ÚNICA EN LATINOAMÉRICA.
Detrás de este proyecto,
que tiene su fábrica en
la zona del ex Parque Industrial de
Mar del Plata, no hay dos, ni tres o
cuatro socios, sino ¡un grupo de siete
amigos! Y una cena donde hubo una
destilación en vivo bastó para que al
poco tiempo dos de ellos trajeran de
Portugal un alambique y se pusieran a
malaria
elaborar esta bebida espirituosa tan
aceptada desde tiempos inmemorables.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Juan Manuel Masud y Eugenio Lovrinich, con su
botella de Gin Malaria.
malaria
Sin ningún tipo de experiencia previa,
empezaron a hacer pruebas y, sobre la marcha,
sumaron al ingeniero Darío Savelli como asesor
de receta y producto. En marzo de este año salió
al mercado Malaria, un gin con “17 botánicos, 4
destilaciones, 100% natural, sin colores arti!ciales,
e infusionado con "ores y en frío”, como
indica su web www.malariagin.com. Con un per!l
absolutamente "oral (por sus siete variedades
de "ores) y de color azul (que al contacto con el
agua tónica cambia a rosado), una particularidad
que se repite muy poco en el mundo y hasta el
momento es la única opción en Latinoamérica,
lo presentan en botella cuadrada de 700ml con
tapón de madera grabado. En cuanto a su aroma,
es de gran intensidad aromática y ataque
amable, inicialmente remite a notas "orales,
enebro y hierbas, sobre una base sutil de
especias y un moderado dulzor. En una segunda
nariz los cítricos se comienzan a sentir amalgamados
con notas especiadas complejas. En boca
se lo percibe con un carácter intenso y textura
fresca y untuosa. Flores, hierbas y enebro son
sabores que se identi!can con facilidad, y
posteriormente muy sutiles especias y cítricos.
De persistencia corta a moderada, su retrogusto
es amable, con delicadas notas a "ores y
hierbas.
Se puede comprar tanto en su tienda
online como en Gourmand, La
Destilería, Vía Appia (Constitución) y
Cava Mitre, entre muchas otras vinotecas
y almacenes boutique de Mar
del Plata. También está en CABA, GBA,
La Plata, Partido de La Costa, Pinamar,
Villa Gesell, Miramar y Necochea.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
DOS DÉCADAS DE EXPERIENCIA COMO CERVECERO CASERO AL
SERVICIO DE LA DESTILACIÓN. UN GIN DESDE LAS ARENAS DE
SAN CAYETANO.
cayetano
CENTRAL

M
atías Copic es homebre-
wer hace más de 20 años y
siempre le gustó elaborar las bebidas que
tomó y toma; si bien la cerveza lo cautivó
desde que comenzó el fenómeno en Argentina
y participó en muchos concursos a!nes,
el gin era algo pendiente desde hace varios
años.
Desde Balneario San Cayetano (200km al sur de
Mar del Plata), donde Matías también es
responsable del complejo de cabañas Médanos
de Rosas, nace este gin que cuenta con tres
versiones: London Dry, Hibiscus y Roble; cada
una viene en presentación de 400 y 750ml. Sus
recetas cuentan con 10 botánicos, de los cuales
la mitad (romero, lavanda, limón, naranja y vara
de oro) son cosechados en el mismo lugar.
En el 2016 pidió el presupuesto de un destilador,
pero la falta de tiempo hizo que dejara pasar la
oportunidad de adquirirlo. Sin embargo, la
pandemia puso !n a la prórroga y luego de
concretar la compra de un alambique (Fratelli
Cayetano se consigue en la vinoteca
Vieja Estación y el almacén de
campo Pueblito Mío, en San Cayetano,
y en Cava Mitre, La Destilería,
Punto Bohr, Pata Negra y Gran
Riojano, en Mar del Plata. Por otro
lado, se puede adquirir vía
Instagram en @cayetano.gin
Faccin Hnos.) en Miramar, pudo darle curso a su
primer destilado.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
UN GRITO DE UNIÓN, UNA RE-
CETA SAGRADA: UN GIN FEDERAL.
AL GRAN PUEBLO ARGENTINO,
¡SALUD!
C
omo muchos, los tres
socios de la marca
primero fueron grandes bebedores
de gin tonic antes de tener su propia
bebida espirituosa. Con el espíritu de
cata incorporado y curso de destilación
mediante, empezaron a elaborar
gin de manera lúdica y orgánica, hasta
oid mortales
que dieron con una receta que les
cerró por todos lados.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
En marzo de 2020, esa fórmula se
tradujo en el nacimiento de Oíd Mortales, un
London Dry con 11 botánicos que atraviesa
distintos per!les al degustarlo:
En nariz se siente cítrico y en boca algo “terroso”,
propio del regaliz y la raíz de angélica que
tiene; especiado, por la pimienta de Jamaica; y
un dejo fresco de pepino, hacia el !nal. Si bien
se consigue en botella barrica de vidrio transpaoid
mortales
rente de 750ml, la edición aniversario en
cerámica, de diseño propio, se lleva todas las
miradas; ambas envueltas en un papel con
algunas inscripciones que cuentan parte de la
historia de la marca.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Ta!, Bacco y Cava Mitre son algunos
de los espacios donde se puede
conseguir este gin en “La Feliz”.
Ushuaia, Comodoro Rivadavia, Esquel,
Bariloche, Mendoza, Córdoba,
Tucumán y Misiones son otros puntos
geográ!cos que acudieron al grito
sagrado de este destilado.
— SUS BOTÁNICOS —
ENEBRO, CORIANDRO, RAÍZ
DE ANGÉLICA, RAÍZ DE
REGALIZ, ROSA MOSQUETA,
MANZANILLA, PIMIENTA
DULCE, MUÑA MUÑA,
PIEL DE LIMÓM, PIEL DE
oid mortales
NARANJA, PEPINO.
A corto plazo, planean instalarse
de!nitivamente en Mar del Plata, ya que hoy
producen desde Santa Clara del Mar, por falta de
reglamentaciones en nuestra ciudad. Además,
prevén lanzar dos gines más en el lapso de un
año, y el primero de ellos verá la luz en verano.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
A MEDIADOS DE SIGLO XIV UNA GRAN PANDEMIA AFECTÓ A LA
POBLACIÓN EUROPEA, FUE ENTONCES QUE LAS PRIMERAS GINE-
BRAS SE LLAMARON “AQUA VITAE”. CASI 700 AÑOS DESPUÉS SE
REPITIÓ LA HISTORIA, ¡COSA E’ MANDINGUS!
mandingus
CENTRAL

E
n 2017, Ariel Segovia
viajó a Europa y notó
un aumento considerable de las
microdestilerías. Ya en Mar del Plata,
se puso en marcha con la destilación,
pero más por gusto que otra cosa,
aunque con la esperanza de que el
rubro creciera y se instalara culturalmente
en nuestra ciudad como
sucedió con la cerveza artesanal.
Apostó a futuro. En noviembre de
2018 creó Mandingus.
Ariel Segovia con su botella de
London Dry Premiun
de 11 botánicos.

LA COMUNIDAD DEL
manDINGuS
Hoy, la fábrica ubicada en el
barrio Peralta Ramos Oeste (a dos
Por estos días, se comercializan en
todo el país a través de vinotecas,
autoservicios, bares y tiendas gourmet.
Además, ofrece el servicio de gin
tonic enbarrilado (tirado) para eventos
y !estas privadas en Mar del Plata.
cuadras de la reconocida planta de
café) cuenta con dos estilos London
Dry: Receta Original (11 bo- tánicos y
per!l equilibrado) y Premium (25%
más de tiempo de macerado, 41,7° de
alcohol -a diferencia de los 40° del
original-, cardamomo importado de
India y pieles de naranja deshidratadas
en la fábrica y seleccionadas a
mano). El primero viene en botellas
de 375 y 750ml y el segundo solo en la
versión más grande.
Otra particularidad de la marca es un
sub producto llamado Espíritu de
Limón, un licor de limón (o lemoncello)
que para su realización utiliza gin
en vez de alcohol neutro. Por último,
pero no menos sorprendente, la
marca Dulce Cobo (Mar de Cobo)
realiza un alfajor de gin y pomelo con
el London Dry Receta Original de
Mandingus.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
LA HERMANDAD DEL ENEBRO.
¿BLANCO O NEGRO? DEL CAMPO
NECOCHENSE A LA MESA.
augusto Di Fiori (52) y
Marcelo Escalada (57)
son oriundos de Necochea, pero por
sobre todo amigos, desde que eran
chicos y estudiaban Agronomía en
Balcarce, lo que se dice “hermanos
de la vida”.
asdrubal
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Una etiqueta blanca y una etiqueta negra dife-
asdrubal
Hace tres años, en 2018, surgió la idea
de hacer gin, porque hacía tiempo que Augusto
quería encarar un proyecto, pero exigía que fuera
algo divertido y que a ambos les interesara.
rencian un London Dry de 8 botánicos del que
tiene 13, respectivamente. El primero con un
per!l más seco y el segundo más dulce.
En breve, saldrá una tercera opción donde
predominarán los cítricos y, por otra parte, el
gin vendrá en botella rectangular de 750ml,
un diseño de su autoría que será producido
en China.
Por el momento, se puede conseguir
el modelo de las fotos a
través de su cuenta de Instagram
@asdrubal.london.dry.gin
Empezaron a investigar y estudiar todo sobre
destilados, hasta que en octubre de 2019
lanzaron su primera botella al mercado. Para
lograrlo, montaron una pequeña destilería
(“laboratorio”) en una las dependencias de la
planta de silos que controla Di Fiori y Marcelo
dejó su trabajo en el campo para abocarse full
time a Asdrubal.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
UNA DESTILERÍA, UN JARDÍN DE BOTÁNICOS Y CUATRO SOCIOS,
PARA TRATAR DE CONQUISTAR AL MUNDO.
casa rosa
CENTRAL

u
n ingeniero (Bernardo Arce),
que diseñó y construyó los
alambiques, dos contadores (Gonzalo
Travesino, José Luis Churruarín) y un
nutricionista (Máximo Cantarella), conforman
el equipo detrás de esta destiladora de
Santa Clara del Mar (Mar Chiquita) que ya
tiene bar propio en zona Güemes.
años, en diciembre de 2019 !nalmente empezaron
a comercializar sus botellas.
Casa Rosa cuenta actualmente con cinco
variedades de gin: Lúpulo, Lavanda, Ají
Calchaquí, Ciruela Bombón y Doble Enebro.
Todos elaborados con materia prima de diferentes
regiones de la Argentina: lúpulos de la
Patagonia, ciruelas de Mendoza, ajíes de los
valles Calchaquíes, pimienta rosa del Norte y
pimientos rojos grillados al quebracho. Además
trabajan con botánicos frescos y parte de los
utilizados como el cedrón y el eucalipto son
cultivados en los jardines de la destilería. Todos
se presentan en frasco agropecuario de 500ml
con tapón grabado y cada estilo se identi!ca con
una tonalidad particular en su etiqueta.
Si bien desde 2015 Máximo ya destilaba de
manera casera, no fue hasta 2018 que los cuatro
socios decidieron volcarse de lleno a la elaboración
de gin. Entonces, con la experiencia previa
de distintos emprendimientos y a sus 40 y pocos
CENTRAL

casa rosa
Sus cinco variedades se pueden
adquirir en su bar ubicado en Olavarría
3026 como también en tiendas
Cabrales, autoservicio Chapón, Punto
Bohr, Enoteca 4020, Cava Mitre, Feria
Alfar, tienda Carrot, vinoteca Mitos,
Feria Luro y muchas otras vinotecas y
almacenes boutique de Mar del Plata.
Por fuera de nuestra ciudad, en
Córdoba, Tucumán, Misiones, CABA y
Tierra del Fuego cuentan con una
excelente aceptación.
Por otro lado, los responsables
de Casa Rosa pretenden ser la
destilería artesanal referente del país
y para ello entienden que no se pueden
limitar a la producción de gin
únicamente, por eso está en sus planes
-a largo plazo- la elaboración de
whisky, ron, vodka e incluso absenta.
LA COMUNIDAD DEL
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
caballo loco
EL HOMBRE ARRIESGA SU PROPIA
VIDA CADA VEZ QUE ELIGE, ¡Y ESO
LO HACE LIBRE! ¡LA PUCHA, QUE
VALE LA PENA ELABORAR GIN!
j
uan Manuel Cattafesta
(24) y Horacio Fabián
Ressia (54) son sobrino y tío y
producen gin de manera casera por el
barrio Constitución, a pocas cuadras
de la emblemática disco “Chocolate”.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
CaBaLLO LOCO
Juan, que se había lesionado el
hombro jugando al rugby (Club Biguá) y al
mismo tiempo rompía con su novia, apostó el
tiempo de la cuarentena a la elaboración de
¿El nombre? Un apodo que Fabián le puso a su
sobrino cuando era pequeño y que de grande
regresó a Juan por un grupo de madres del club
donde compite, sin que conocieran la historia
previa. Es decir, no podía ser otro.
esta bebida en alza, inspirado en el gin Oíd
Mortales. Así, el 17 de julio de 2020 realizó su
primera destilación y nació Caballo Loco.
Con 8 botánicos a cuestas y un per!l cítrico
intenso, la propuesta London Dry de este gin
familiar se presenta en botella barrica de
vidrio transparente de 750ml.
Se puede consumir en Gewer Beer
Bar y comprar en la tienda de vinos
Maleva o de forma particular y sin
costo de envíos a través del per!l
@caballolocogin en Instagram.
Juan Manuel Cattafesta y Horacio Fabián Ressia creadores
de Caballo Loco.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
“TODA ESPECIA QUE IMAGINO VA
A PARAR AL ALAMBIQUE” PODRÍA
SER LA ESTAMPA DE UNA REMERA
QUE USARÍA ESTE “VIEJO” CO-
NOCIDO.
Hace unos quince años,
Ricardo Tomic está
involucrado en el sector cervecero
artesanal y siempre le interesó la
destilación. Por eso, hace unos años
encaró la elaboración casera de
whisky, ya que las bases de ambas
bebidas están hermanadas. Como no
rh 1948
había demasiada información, asistió
a los cursos dictados por el casarense
Dr. Ricardo Satulovsky (médico de
profesión, cirujano especializado,
productor de cerveza y destilador),
con quien mantiene una larga amistad
hasta hoy.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
Por el momento, se pueden conseguir en
botellas de 500 y 750ml. Sin embargo, para
rh1948
Desde 2019, en el barrio La Perla,
adquirir y probar cualquiera de estas variedades
deberán primero dar con su teléfono personal o
correo electrónico de Ricardo, ya que por el
Ricardo elabora este gin en tres variedades:
dos London Dry de 47,5% ABV, uno con per!l
cítrico y otro "oral, y un sub estilo Navy
Strength (“fuerza de mar”) de 57% ABV.
Además, tiene cinco gines rotativos: Saffron
(de azafrán), Paprika, Hibiscus, Cinnamon
(de canela) y Oak (añejado en barrica de
roble, ex-whisky).
momento no cuenta con punto de venta ni
tampoco una red social comercial. ¡Preguntando
se llega a Roma! ¡Y de paso consultan sobre el
famoso Single Malt Whisky El Viejo Sordo!
RH1948 se encuentra en etapa de desarrollo
bajo la dirección de Studio Sinner, un estudio de
diseño mendocino especializado en identidades
de marca para bebidas espirituosas, que
gentilmente adelantó algunas imágenes para
este informe.
Ricardo Tomic creador del gin
RH1948 y sus estilos.
CENTRAL

COMUNIDAD DEL
F
rancisco Zaratiegui, con 22 años,
pensaba irse a vivir a Barcelona y
Cambiaron todo y rompieron con la idea de la
vinoteca clásica. Abrieron en mayo de 2018 y
trabajar de camarero, pero Horacio, su padre, le
ofreció encarar un emprendimiento juntos.
Entonces, compraron el fondo de comercio de
Cava Mitre y rehicieron el negocio desde cero.
tres años después es, sin duda, la tienda más
solicitada y mencionada entre todos los productores
de gin artesanal de Mar del Plata y la
región.
cava mitre
CENTRAL

Cava
Mitre
Hoy tiene más de 80 etiquetas !jas
de todo el país, que signi!can el 85%
de su estantería dedicada exclusivamente
a esta bebida espirituosa.
Además, cuenta con más de 15 aguas
tónicas, nacionales e importadas.
Pasen, vean y disfruten, no se van a
arrepentir.
La Rioja 2126,
entre Bolívar y Av. Colón.
Abierto de lunes a sábados
de 10:30 a 20hs.
CENTRAL

LA COMUNIDAD DEL
TODOS JUNTOS, CONVOCADOS POR REVISTA CENTRAL: ADOT, ASDRUBAL,
CABALLO LOCO, CASA ROSA, CAYETANO, CHEVERRY, KALMAR, LANTE,
MALARIA, MANDINGUS, MAR DEL PLATA, OÍD MORTALES, RESTINGA,
RH1948 Y VIEJA ESTACIÓN.

El bartender Damián Silveira -Tiki Bar- nos acerca dos preparaciones realizadas
con Schweppes: un clásico Gin Tonic y un Smoked. ¡Abrir los sentidos!
GIN+SCHWEPPES
POR DAMIÁN SILVEIRA

GIN
TONIC
EN UN COPÓN LLENO
DE HIELO AGREGAMOS:
• 60 ML DE GIN.
• 180 ML DE TÓNICA
SCHWEPPES.
-Perfumamos con piel de
lima, esto va a gusto.
-Podés agregarle pepino o
el cítrico que más te guste,
depende el per!l de gin que
vayas a usar.
CENTRAL

SMOKED
• 60 ML DE GIN
LONDON DRY.
• 30 ML CORDIAL DE TÉ
NEGRO AHUMADO.
• COMPLETAMOS CON
SCHWEPESS POMELO
(SIN AZÚCAR).
-Decoramos con un gajo
de pomelo levemente
quemado.
PARA HACER EL CORDIAL:
-Paso 1: Hacer la infusión
del té. (400 ml de agua a
85°, por 15 gramos del té
en hebras).
-Paso 2: agregamos 200 grs.
de azúcar y 3 grs. de ácido
cítrico.
-Paso 3: con !ltro de tela
separamos el líquido del
sólido. ¡Y tenemos nuestro
Cordial listo!
CENTRAL

DAMIÁN
SILVEIRA
Nacido en Mar del Plata
hace 25 años, este joven
bartender está a cargo de la
barra del Tiki Bar junto a su
gran amigo y compañero
Machi Martínez.
Comenzó trabajando en
gastronomía a los 19 años,
hasta que realizó el curso
de bartender en la Escuela
Tiki que funciona dentro del
bar en donde se forman las
nuevas generaciones, a
cargo del experimentado
Juan Roda.
TIKI BAR
Sobre la calle Alem funciona
el primer bar tiki de la
Argentina. Matías Merlo,
bartender, sur!sta y
emprendedor es su dueño.
Ambientado con in"uencias
de la cultura Polinesia y
espíritu hawaiano, la
coctelería es la verdadera
estrella del lugar.
CENTRAL

AGENDALO
¡Espirituosos!
. . . . .
CHARLAS - STANDS
DESTILACIONES EN VIVO
Primer Congreso de
Destiladores Argentinos
El Congreso de Destiladores Argentinos
CO.DE.AR se realizará los días 5 y 6 de
Noviembre en la ciudad vecina de
Miramar, en las modalidades presencial
y virtual.
L
a idea de este congreso es generar el
primer espacio exclusivo de destiladores
donde poder capacitar, dialogar,
intercambiar mejores prácticas,
conocer nuevos proveedores y sobre todo
compartir esta pasión que día a día va creciendo
no solo a nivel nacional sino en todo el mundo.
Contarán con oradores referentes del país en
diferentes especialidades como Gin, Whisky,
Barricas y añejamiento, Destilados de fruta,
Equipamientos, Seguridad y otros. Se podrá
disfrutar de diferentes tipos de destilaciones
simultáneas en vivo y con diferente tipo de
equipamiento.
•Carolina Hoyos: Destilados de Frutas.
•Ricardo Satulovsky: Destilación
de Whisky.
•Bruno y Franco Moretti: Elaboración
de Gin.
•Martín Kriz: Añejamiento y Barricas.
•Matías Jurisich (foto): Elaboración
de Vermut.
•Ing. Gonzalo Rana: Seguridad
Industrial.
•Federico y Franco Faccin: Equipamiento
y operaciones industriales.
codear2021@gmail.com
5 y 6 de Noviembre de 2021
Quinta Storani, Miramar, Pcia. Bs. As.
Se realizará con una modalidad dual:
•PRESENCIAL: Debido a la situación epidemiológica
la capacidad presencial será limitada.
Esta modalidad contará con servicio de catering
durante el evento y facilidades de alojamiento en
los complejos: ¨Hotel Santa Eulalia II¨ y ¨Refugio
de Mar¨, de la ciudad de Miramar.
•VIRTUAL: Abierto a todo el público mediante
streaming.
CENTRAL

CONSULTA
ACERCA DE MAR DEL PLATA...
Bajo la dirección técnica de la
Consultora Fawaris se realizó un
sondeo on line sobre la ciudad.
A continuación presentamos los
resultados generales con el objetivo
de que este diagnóstico conjunto
sobre Mar del Plata articule una
agenda público-privada que inicie un
círculo virtuoso para la ciudad.
Las circunstancias que atravesamos nos
invitan a re"exionar y a potenciar las
redes de colaboración en nuestra comunidad.
Desde el inicio de la pandemia
muchas acciones solidarias han sido emprendidas
por un grupo de empresarios, profesionales
y otras fuerzas vivas de la ciudad con el !n de
acompañar a quienes más lo necesitaban”.
“Hoy nos moviliza impulsar juntos el sueño de
trabajar para proponer e implementar estrategias
orientadas a una visión 2030 que promueva
el desarrollo sostenible de nuestra ciudad”.
“En esta línea, nos propusimos en primer término
Co construir el relanzamiento de Mar del
Plata, como destino turístico. Para ello quisimos
partir de un diagnóstico conjunto, que se inició
con un taller de discusión cualitativo exploratorio,
del que participaron empresarios y empresarias,
de distinta dimensión y rama de actividad,
que a través de una dinámica primero individual
y luego grupal, comenzaron a identi!car oportunidades
y fortalezas que la ciudad debe potenciar
y también cuáles son los aspectos a mejorar
para que quien nos visita disfrute de una
experiencia turística plena y desee volver”.
Los emergentes de ese taller han servido como
insumo para la confección del cuestionario de
relevamiento que fue completado por un total de
181 empresarios y empresarias de la ciudad
(casos válidos sobre 227 entradas), y que fue
administrada de manera online entre el 14 y el 20
de julio de 2021. Compartiremos a continuación
los principales resultados obtenidos.
Los creativos de la ciudad que nos ayudarán a
pensar la estrategia de comunicación ya tienen
este material, que es de todas y todos los marplatenses,
para que cada uno, desde su lugar
pueda contribuir a articular una agenda público
privada que inicie un círculo virtuoso para
nuestra ciudad”.
. . . . .
Sobre la Consultora
Este estudio contó con la dirección técnica de la
CONSULTORA FAWARIS, a través de su Directora
Mariana Foutel quien además de una vasta trayectoria
como consultora de organismos internacionales
(OIT, BID, Banco Mundial) también cuenta
con sólidos antecedentes académicos entre los
que se destaca su rol como Directora del Plan
Estratégico de la Universidad Nacional de Mar
del Plata UNMDP 2030 y Directora de la Maestría
en Administración de Negocios en la Facultad de
Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad
Nacional de Mar del Plata.
Su compromiso con la ciudad se re"eja en su
participación en Mar del Plata Entre Todos Monitoreo
Ciudadano y en haber sido Curadora Fundadora
del Hub Mar del Plata de Global Shapers,
organización creada por el Foro Económico
Mundial para promover el liderazgo joven desde
una perspectiva de desarrollo sostenible e
inclusivo.

8,8
8,8
8,7
8,6
8,6
8,6
OPORTUNIDADES
Y FORTALEZAS DE
MAR DEL PLATA
Oportunidades y fortalezas de mayor
importancia.
A continuación te presentamos una serie de aspectos
positivos de la ciudad, y el nivel de importancia
que le asignaron los encuestados. Siendo 1
nada importante y 10 de máxima importancia.
•Alta capacidad de alojamiento.
•Diversidad de oferta gastronómica
para distintos segmentos.
•Diversidad de paisajes naturales.
•Diversidad de oferta de alojamiento
para distintos segmentos.
•Amplia extensión de playas.
•Infraestructura para eventos culturales
y deportivos.
Comentarios de los encuestados
“Captar el segmento joven, sobre todo los nómadas
digitales, ya que tienen buen poder adquisitivo
y están en búsqueda de experiencias”
“El entretenimiento en Mar del Plata está por
encima del resto de los circuitos turísticos. Esa
ventaja hay que mantenerla y fomentarla”
“Es esencial que la comunicación llegue a los
corazones... tener gente de Mar del Plata o de
afuera que den testimonios personales de temas
positivos de la ciudad me parece esencial”
“Creo importante, además del mantenimiento
general en las zonas turísticas, tener una campaña
especí!ca de marketing de ciudad. Esto
debería incluir sostenibilidad ambiental, accesibilidad
y multi oferta para todas las edades”
Otros aspectos positivos relevantes:
Destino
económico
Belleza
natural
Ciudad
sustentable
Posicionamiento
simbólico asociado
a experiencias
pasadas
Conectividad
por diversos
medios de
transporte
Adaptabilidad
a todos los
segmentos y
necesidades
Personalidades
destacadas de
la ciudad
Posibilidad de
desarrollo de
turismo vinculado
al surf
Presencia
deportiva a
nivel nacional
Calidad y
diversidad de
la oferta cultural
artística
Emprendedurismo,
creatividad e
innovavión existente
en la ciudad
Destino
atractivo
para nómades
digitales
Capacidad
para turismo
de reuniones
CENTRAL

CONSULTA
8,7
8,6
8,5
8,5
8,4
8,4
AMENAZAS Y ASPECTOS
A MEJORAR DE MAR
DEL PLATA
Amenazas y aspectos a mejorar de
mayor importancia.
Aspectos a mejorar de la ciudad, y el nivel de
importancia que le asiganron los encuestados.
Siendo 1 nada importante y 10 de máxima
importancia.
•Conectividad aérea nacional y regional
insu!ciente.
•Falta de desarrollo de la estrategia de
comunicación y posicionamiento de la
ciudad en una opción de multicanalidad.
•Falta de cultura de cuidado hacia el
turismo y contribución a la vivencia de
una experiencia placentera.
•De!ciente programación turística para
el resto del año.
•Falta de mantenimiento de los espacios
públicos.
•Falta de concientización ciudadana
respecto a la importancia del turismo
para la economía local.
Otros aspectos a mejorar relevantes:
Pérdida del
protagonismo a
nivel nacional
Pérdida del
desarrollo de
eventos y
promociones de
primeras marcas
Falta de inversión
en infraestructura que
facilite la convivencia de
la ciudad turística con
la ciudad industrial
Ampliación de
la Ruta 2 y
acceso a tren
rápido
Mantenimiento
del patrimonio
histórico
Capacitar a
residentes en
contacto con turismo
en calidad de
atención
Comentarios de los encuestados
“La conectividad a través de una red ferroviaria
e!ciente sería más importante para captar turismo
nacional que la conectividad aérea”
“La falta de un centro de convenciones es clave.
El turismo de playa solamente no va a funcionar,
a nivel internacional hay lugares más interesantes
que Mar del Plata. Hay que encontar otro
atractivo más inteligente para la gente joven para
pensar en un turismo internacional”
“La importancia de profesionales en la industria
de la comunicacón capaces de ejecuar un plan
de city branding articulada con las entidades gubernamentales”
“La ciudad no difunde las actividades fuera de
temporada, ni desarrolla nuevas. Ejemplos; carreras
de autos clásicos, Falla Valenciana”
“Hay que encuestar a los potenciales turistas
para ver las mejoras que son necesarias y determinar
acciones por target objetivo”
CENTRAL

DATOS DE CLASIFICACIÓN DE
LOS RESPONDENTES
Rubro al que pertenece la empresa
Hoteles y restaurantes
Actividades inmobiliarias, empresariales y
de alquiler 16,1%
Construcción
Comercio al por mayor y al por menor
Enseñanza, servicios sociales y de salud
Entretenimiento y recreación
Otro
Industria de alimentos y bebidas
Transporte, almacenamiento y comunicaciones
3,4%
Industria pesquera
Turismo
4,4%
2,2%
Industria metalmecánica, automotor y
naval 2,2%
Industria textil
Industria del software
Industria madera y muebles
No contesta
Industria química, caucho y plástico
Industria papel
1,1%
11,6%
2,2%
0,6%
2,3%
22,8%
2,2%
4,4%
1,7%
3,9%
1,1%
11,6%
6,1%
Cantidad de empleados
40,3% 24,9% 26% 8,8%
Hasta 9
empleados
Nivel de decisión dentro
de la empresa
22,1%
8,3%
Directivo/a
Dueño/a
Otro
De 10 a 49
empleados
De 50 a 200
empleados
Más de 200
empleados
69,6%
CENTRAL

MERCADO / TEXTOS: Martín Sebastián Irazabal
Contador Público (UNMdP)
Licenciado en Administración (UNMdP)
Máster Executive en Gestión de Negocios
(Universidad de San Andrés)
Experto en Procesos de Calidad Six
Sigma. Consultor independiente
irazabalm@gmail.com
¿Me verán volver?
¿Cuál es el modelo
que iremos encontrando
para trabajar
en “la nueva
normalidad”?
Todo lo que podíamos
tener previsto
a nivel personal y
profesional se ha
visto afectado por
un fenómeno externo
y completamente
ajeno a
nuestro control
como fue la pandemia
por el Covid.
Qué cosas han cambiado
para siempre y cuáles
volverán a ser como
antes? Difícil precisarlo.
La mayoría de los autores
especializados, sociólogos, !lósofos,
políticos, periodistas, y todo quien
intenta abordar el tema parece
inclinarse por las derivaciones
intermedias. En parte esto tiene una
lógica, y es que el proceso hacia una
menor movilidad personal y a
parámetros de comportamiento más
digitalizados y menos “presenciales”
ya era una tendencia, mucho más
lenta, en la pre pandemia.
Las novedades que nos llegan desde el
norte de nuestro planeta, donde están
unos meses adelantados a los acontecimientos,
nos van dando un anticipo,
una especie de mirada a lo que puede
pasar aquí posteriormente.
Las grandes compañías de Estados
Unidos, tanto las tradicionales de
Wall Street, como las modernas e
innovadoras de Silicon Valley, y el
resto en general, están tratando de
recuperar el control sobre el lugar
donde sus empleados trabajan.
Se había preparado un regreso
generalizado a los 5 días en la o!cina,
pero el nuevo pico en la pandemia
debido a las nuevas mutaciones del
virus lo ha retrasado, y compañías
como Wells Fargo, Apple y Google
han retrasado el regreso a la o!cina a
tiempo completo.
El personal no se queja, al contrario.
Se han acostumbrado a los horarios
"exibles trabajando desde su casa, se
sienten más e!caces y además
pierden mucho menos tiempo que
antes en movilidad cubriendo
enormes distancias o embotellamientos
tanto en la ida al trabajo como al
regresar a sus casas. Todo esto sin
contar el riesgo de contagio que sigue
siendo un factor altamente considerado.
Circulan encuestas en las cuales se
veri!ca que los empleados están
dispuestos a sacri!car entre un 5 y un
10 % de sus ingresos con tal de
mantenerse trabajando desde sus
hogares y muchos evalúan un cambio
de compañía si les exigieran volver a
la presencialidad de 5 días.
CENTRAL

MERCADO
Por qué volver
Publicaciones como la tradicional
Harvard Business Review ha publicado
sendos estudios, y la teoría
organizacional moderna en general,
muestra que cuando los empleados
sienten pertenencia a una organización
o un equipo, no solo performan
mejor, sino que aumentan sus niveles
de compromiso y mejoran también su
calidad de vida. Es decir, son más
e!cientes en el trabajo y se sienten
mejor personalmente. Pero este
sentimiento de pertenencia se ve
seriamente desa!ado y amenazado
por la situación vivida durante el
último año y medio. Las relaciones
interpersonales han bajado a la
categoría de interacciones con otras
personas, sumamente impersonales,
principalmente por el hecho de
encontrar una pantalla de por medio
en el desarrollo de las mismas. Las
video llamadas o videoconferencias
llegaron muy rápido y cómo manejarnos
en ese entorno desconocido no
fue fácil para ninguno de nosotros.
Además, el hecho de estar lejos del
lugar donde las cosas se desarrollan,
nos hizo estar demasiado pendientes
de las actividades en pantalla para
estar conectados y no perdernos
nada importante en el camino. Como
resultado de esto la cultura se volvió
más difusa, elusiva, subjetiva y más
alejada y distante del núcleo organizacional.
. . . . .
El gran desafío para los
líderes es conseguir que los
niveles de compromiso y
pertenencia regresen a los
niveles más altos.
Pero esto exige analizar el nuevo
escenario y el uso de nuevas lógicas y
metodologías, ya que el cambio
cultural es evidente.
No podemos tomar la realidad y
rebobinarla hasta el momento previo,
como hacía Adam Sandler en la
Película “Click: Perdiendo el control”
en la cual su personaje poseía un
mágico control remoto que efectuaba
todas sus operaciones fuera de las
pantallas de televisión.
Debemos ser conscientes de que
todos hemos sido parte de un gran
experimento en el cual, de manera
abrupta, hemos usado la tecnología
para rede!nir el espacio de trabajo.
Recién ahora estamos comenzando a
analizar y comprender cómo afectó
esto a nuestra salud física y mental y
a nuestra productividad y conformación
de equipos.
Luego de un período de trabajo al
que podríamos llamar “híbrido”, en el
cual la comunicación se di!cultó y la
cultura organizacional se tornó
difusa, debemos surfear a través de
tres grandes desafíos.
1- Balancear una fuerte cultura
organizacional con prácticas que
alienten la inclusión y el sentido de
pertenencia de manera efectiva.
Las nuevas prácticas y el terreno que
se ha sentido ganado trabajando de
manera más "exible, no solo ha
generado problemas de comunicación,
sino también una menor
consistencia y maneras más individualizadas
de afrontar el día a día.
Reordenar y volver a tener una
“bajada de línea” unívoca sin provocar
desmotivación es difícil, pero
imposible de evitar en la agenda.
2- Retener el elemento social del
trabajo, incluso con las personas que
continúen trabajando desde casa.
Ir al trabajo no solo es una manera de
generar productividad, sino también
una forma de conectarse con los
demás de manera valiosa. Es por eso
que muchas personas extrañan el
trabajo presencial. Tenemos que
tener pensados planes alternativos
para que las personas que por
motivos generales o personales no
puedan volver físicamente al lugar de
trabajo no se queden afuera de la
evolución cultural de la organización,
dado que, si esto no ocurre, la misma
quedará partida. Si la camaradería, el
trabajo en equipo, el compartir
historias que a!ancen los vínculos se
detiene, el esfuerzo por el equipo, por
la pertenencia bajará con la consecuente
pérdida de productividad.
3- Tener el coraje de dejar evolucionar
la cultura. La tentación de
intentar volver al pasado, como
comentábamos anteriormente, es
muy fuerte. Pero cambios extremos
del entorno fuerzan a la cultura a
evolucionar. Pero cambiar viejos
hábitos por los nuevos hábitos que
nos demanda un entorno que ha
sufrido un vertiginoso cambio no es
para nada fácil.
De la cantidad de alternativas que
nos surgen para desarrollar el trabajo
de manera híbrida (tiempos parciales
en casa y en el lugar de trabajo) no
podemos asegurar que una u otra
será mejor. Lo que es inevitable es
pensar en ello e ir probando cúal es
la que mejor se adapta a nuestra
compañía con las consideraciones
mencionadas previamente.
CENTRAL

NUTRICIÓN / TEXTOS: Dra. Romina Salerno
Médica Especializada en Nutrición MP 95360 (Universidad Favaloro). Deportóloga (UNLP).
Especializada en Suplementación Deportiva (DBSS INTERNATIONAL/ ISSN).
Alimentación Vegetariana/Vegana (Obesity Management School). Alimentación Salud Intestinal .
Antropometrista ISAK . Docente Facultad Quilmes Educación Física. Docente en la Tecnicatura de Surf (G-se).
drarominasalerno@gmail.com - 2235865707/ 4939190 - San Luis 2145 - @drarominasalerno
La diferencia entre descenso de peso o modi!car
la composición corporal y la salud integral
Intentar negar que existe una
conexión entre los alimentos
y las emociones es una
aberración.
E
s por ello que a esta altura
del año se comienza a
visualizar un mayor interés
o preocupación, impuesto
por la sociedad sobre cómo deberíamos
abordar nuestra alimentación y
estética, lo cual, en gran parte,
empezó a quedar un tanto obsoleto,
y se comenzó a engendrar conciencia
y conocimiento sobre el no querer
llegar a ningún lado desde lo meramente
estético, pero sí desde una
visión integral basada en la ciencia.
Muchas personas a la hora de querer
bajar de peso se obsesionan con un
número en la balanza. El peso es una
variable numérica que "uctúa a lo
largo del día por el estado de hidratación
(según ingestas de agua,
sudoración, retención de líquidos,
clima, variaciones hormonales.), el
momento del día, si se realizó
ejercicio, si se comió con más sodio,
el ritmo evacuatorio, entre otras.
Particularmente intento hacer énfasis
en la composición corporal de mi
paciente: o sea, la cantidad de grasa y
masa muscular que compone nuestro
organismo, no solo por lo estético
sino para un cuerpo más saludable, y
apto para atravesar las diferentes
circunstancias hormonales y físicas
de cada grupo etario.
A medida que envejecemos, en
función de cómo hayamos tratado a
nuestro organismo pueden comenzar
a preocupar las analíticas bioquímicas,
la lista de fármacos que nos
recetaron para cubrir dichas patologías,
las variables y/o alteraciones
hormonales, etc. o incluso peor aún
nos acostumbramos a creer que es el
único camino y que si la farmacoterapia
no erradica el problema, deberemos
acostumbrarnos a vivir con ellos
y con esta imagen, tanto interior
como exterior que no nos convence
del todo.
Enlos años que ejerzo medicina me di
cuenta de que existe otro camino, y
que el !n estético no es más que una
parada casi inevitable para nuestro
organismo cuando logramos armonizar
y equilibrar el resto de las
variables mencionadas, es por ello
que en mi especialidad médica
ahondé en la formación de la medicina
integral, y/o funcional .
CENTRAL

NUTRICION
"La medicina holística
considera al individuo como
un todo: integrado por lo
físico, lo emocional y lo espiritual. A
diferencia de la medicina convencional
que fragmenta el cuerpo humano y trata
síntomas, la medicina holística trata
personas, y considera a la enfermedad
como resultado de un desequilibrio en la
integridad de la misma. Por lo tanto
busca a través de los hábitos diarios
lograr el equilibrio para prevenir y no
tener que llegar a la enfermedad para
hacer algo al respecto (momento en el
cual a veces ya es demasiado tarde)"
resalta la colega Florencia Realeen su
libro medicina holística y nunca pude
estar más en sintonía con esta mirada.
Por lo tanto entender que existe una
salida más simple a la restricción u
obsesión para lograr los objetivos
clínicos y estéticos, es posible y
comienza en el entendimiento del por
qué comemos y qué pasa cuando lo
hacemos en exceso, en carencia o
con mala elección de dicho nutriente.
Hipócrates, el padre de la medicina,
estableció: “Que tu alimento sea tu
medicina, y que tu medicina sea tu
alimento”. Así como también resaltó que
toda enfermedad inicia en el intestino.
El comer es un acto regulado por
funciones neuronales que se encuentran
en íntima relación con la salud
intestinal, y esto sucede porque
nuestro intestino, considerado hoy
nuestro segundo cerebro, formado
por un 90% de linfáticos (células de
defensa) es el peaje obligatorio que
deben sufrir la mayoría de las
sustancias, nutricionales o no, que
ingresan en nuestro organismo, para
luego de un proceso de absorción
metabolización y/o excreción ser
expulsados de nuestro cuerpo como
productos de desecho o permitir
interferir en la formación de sustancias
químicas, hormonales, nuero-
transmisores, etc. que permitirán un
correcto desarrollo y funcionamiento
de nuestro metabolismo y sistema
inmune.
No es casual hoy en día encontrar
pacientes que, además de portar un
porcentaje mayor al esperado para la
estructura, edad y sexo del mismo,
mani!esten in"amación, hinchazón,
re"ujo, alteraciones en la evacuación,
cefaleas, dolores corporales,
mialgias, alteración del humor,
alteración del sueño, etc., y la lista es
más larga aún, pero muchas veces,
nos enfocamos en el árbol y no en el
bosque y recurrimos a la medicina
convencional para paliar ese síntomas
tan molesto que nos acoje, lo
cual como médica, no estoy en total
desacuerdo, al contrario, si el fuego
arde primero apaguémoslo, pero no
dejemos las cenizas si queremos
evitar un desastre peor.
Es por ello, que cuando me consultan
por un tratamiento estético, primero
intento llevar a cabo una historia clínica
exhaustiva y asegurarme de que
no haya ninguna chispa que pueda
arder en el camino, y si la hay comenzar
juntos un tratamiento más integral,
para no solo ayudarlos a lograr
optimizar esa composición corporal
sino también poder resetear nuestro
sistema digestivo e inmunológico.
Es por ello que existe la individualización
biológica, creer que dos personas
pueden realizar los mismos
métodos y obtener los mismos
resultados, aun teniendo los mismos
síntomas de base, es subestimar la
condición tanto física, emocional
como contextual, en la cual el
paciente se desenvuelve y desarrolla.
En mi caso particular, como médica
especializada en nutrición y deportóloga,
siempre recomiendo algunos
consejos generales, globales:
•Chequeo clínico, bioquímico,
ginecológico y/o proctológico
anual
•Intentar iniciar un proceso
de desintoxicación, con una
alimentación más natural:
disminuyendo lo procesado,
azúcares refinados,
exceso de gluten y lácteos.
•Ser activos, acorde a las
limitaciones físicas de cada
individuo. Intentando
sumar en la semana
momentos aeróbicos, de
fuerza y de flexibilidad.
•Descansar correctamente
al menos 7 horas.
•Evacuar correctamente al
menos 1 vez cada dos días.
•Permitirse un momento de
introspección, de liberación
de estrés, de conexión con
uno mismo.
•Mantenerse hidratado.
A modo de conclusión, Mantener una
salud intestinal, física y gestión del
stress lo más ordenada posible.
Acompañando al paciente, desde una
mirada más integral y no imperativa,
que le permita al mismo descubrir qué
es lo mejor para sí y sus objetivos.
CENTRAL

COMUNICACIÓN DIGITAL /TEXTOS: Lic. María Almendra Valero
Presidente CMPC. Cloud Publicidad
M: almendra@cloudpublicidad.com.ar
F: Cloud Publicidad I: CloudPublicidadArg
W: cloudpublicidad.com.ar
Desintoxicación digital
L
o usamos de despertador,
para hablar con la familia y
los amigos, para trabajar,
organizar nuestra agenda, también
para pedir un turno médico o hacer
una transferencia bancaria. ¡Sí, claro!
Estoy hablando del celular. Tan
pequeño, tan poderoso, tan útil y tan
demandante a la vez.
Un dispositivo móvil que comenzó con
una función muy básica: comunicarnos
con otros, y hoy se transformó en una
extensión de nuestro cuerpo, que nos
acompaña a todos lados, y si se queda sin
batería parece que nos quedamos sin aire
en los pulmones.
¡Cuánta practicidad y cuánta dependencia
a la vez!
Este fenómeno causó, en los últimos
tiempos, que se analizaran nuevas enfermedades
tecno que están afectando
nuestra salud. No son resultado
únicamente del uso del celular,
sino de todas las pantallas,
aunque creo que el
celular es una de las más
poderosas.
Tensión ocular o presión intraocular,
Pérdida de audición,
Tendinitis,
Nomofobia,
Pulgar antigadgets,
Problemas posturales,
Trastorno de Identidad Disociativo,
Adicción a los videojuegos o celular,
Sobrepeso y obesidad,
Insomnio,
Cuello de texto,
Síndrome del Túnel Carpiano,
Problemas mentales y daños en el sistema
nervioso,
Son solo algunas de ellas…
Ahora bien, más allá de que
algunas estén comprobadas y
otras no, lo importante es detenerse
a pensar que de una u
otra manera, nos está afectando.

Bueno, más allá de esta teoría, podemos
adoptar algunos ejercicios para descansar
y desintoxicarnos de la tecno life, ¿no
les parece?
Si tenés la necesidad de tener el
celular cerca todo el tiempo, si lo
consultás de forma compulsiva,
por miedo de perderte de algo (sufrir
FOMO), si detectás que tu entorno familiar
y amigos se quejan un poco porque estás
permanentemente con el móvil, si notás
que no tenés tiempo de realizar otras
tareas y si tenés miedo de que el dispositivo
se apague, prestá atención y empezá a
hacer algunos cambios.
¿Cómo podemos hacer para evitarlo?
¿Podríamos aplicar a nuestras vidas, un
ayuno de tecno de vez en cuando?
En Silicon Valey se puso de moda el
¨Ayuno de Dopamina¨ que ayuda a regular
el tiempo que pasamos en redes sociales.
Implica descansar del uso de dispositivos
móviles, redes sociales o videojuegos,
a través de la desconexión y de la
realización de otras actividades tales como
deportes, lectura, paseos, entre otras.
Se puede realizar entre 5 y 30 minutos,
entre una a tres veces al día, entre 1 y 4
horas una vez en el !n de semana, o un !n
de semana completo cada tres o cuatro
meses, por ejemplo.
Se estima que al reducir esta sustancia
química del cerebro llamada dopamina,
eliminando el consumo de alimentos,
sexo, alcohol, redes sociales y tecnología,
se puede “restablecer” el cerebro para
que seamos más efectivos y apreciemos
las cosas más simples de la vida. Apartarse
de los estímulos, permite recargar
energías para disfrutar más lo que viene.
Sin darnos cuenta, el diseño de la tecnología,
las aplicaciones que utilizamos y las
redes sociales, está pensado para que
tengamos estímulos que nos invitan a
estar constantemente chequeando los
contenidos, y que sintamos placer satisfaciendo
lo inmediato. ¡Es agotador! ¿No
sienten ansiedad por momentos?
1. Registrá el uso y analizá el tiempo que le
destinás. Aceptar la realidad es el primer
paso.
2. Establecé algunas conductas para descansar
del celular, !jando la frecuencia con la
que no lo vas a usar y poniéndote algunas
reglas.
3. Eliminá el celular: evitá dejarlo en la habitación
cuando te vas a dormir o cuando
intentás estudiar, leer el diario o hacer alguna
otra actividad.
4. Poné límites a las pantallas: intentá
apartar el celular cuando estás comiendo
o cuando salís a caminar de paseo.
5. Desactivá las noti!caciones de todo los
que no sea urgente e importante, como las
interacciones de tus per!les en redes
sociales.
6. Realizá actividad física. Te desconecta y
liberás energía.
7. Dedicá tiempo a descansar. A veces hacer
“nada” está muy bueno también.
8. Llamá por teléfono en lugar de chatear mil
horas.
9. ¡Hacé cosas que te gusten!
En conclusión, la desintoxicación digital
se trata de disminuir el uso de aparatos
tecnológicos o anularlos por cierto tiempo
con el objetivo de desconectarse del
mundo digital para conectarnos con el
mundo real, face to face, con los amigos,
la familia y la naturaleza. Vas a poder lograr
muchos bene!cios para tu salud:
reducir la fatiga y el estrés, estimular las
relaciones personales y laborales, disminuir
los malestares físicos, mejorar la
concentración y la creatividad, enfocarte
en proyectos pendientes, entre otros.
CENTRAL

MUNDO VERDE / TEXTOS: Nicolás Antoniucci
Paisajista - Viverista
Dpto. de Paisajismo & Obras
Vivero Antoniucci S.A.
paisajismo@antoniucci.com.ar
En primavera
Llega septiembre y con él la
primavera y el !nal del
invierno. Los días se alargan,
el frío a"oja y deja entrever
algunos días templados; el
sol resalta los colores y la
vida parece apreciarse en HD
de nuevo. Resulta un cable a
tierra ver que el planeta sigue
girando pese al Covid, las
crisis sociales y económicas,
pese a nosotros mismos.
Observar la naturaleza nos
hace apreciar el verdadero
sentido de la vida y nos saca
del imperio del presente, del
totalitarismo de la agenda y de
la dictadura de nuestros
pequeños problemas e imposiciones
sociales. Observar nos
hace callarnos para poder oír
nuestra verdadera voz, meditar
sobre lo importante para
obrar sobre lo que tiene
sentido.
CENTRAL

Y
en la Naturaleza están las
respuestas, y la "ora es el
espejo donde miramos la
vida. En los árboles
podemos ver el paso del tiempo
como en un calendario botánico. En
primavera brotan las hojas que
pintan de verde nuevamente el
paisaje; los aromos "orecen retando
al invierno, son los primeros que se
animan a desa!ar el gris e imprimir
color en el paisaje, como un adelanto
de lo que viene pronto. Luego
seguirán los ciruelos, del género
prunus y la vasta familia de
rosaseae, con su máxima representante:
la Rosa, la reina de la primavera.
Soberbia y perfumada, munida
de espinas para alertar de su poder
e investidura, parece decir “mirame
pero no me toques”.
Y con las "ores viene el polen y con
el polen los insectos fundamentales
para la vida en este planeta: mariposas,
abejas, moscas, avispas,
escarabajos, polillas e, incluso,
algunos de sangre caliente como los
colibríes. ¿qué sería de nosotros sin
su servicio? No habría renovación
de plantas y sin plantas no habría
oxígeno y el dióxido de carbono nos
envenenaría. Sabiendo esto ¿cómo
no amar las "ores y su ejército de
ayudantes que trabajan incansablemente
para la vida en la Tierra?
En primavera parece que la vida
brota a cada instante, bajo nuestros
pies, en la tierra hay una actividad
ferviente, miles de raíces se activan
y empujan los nuevos tallos hacia la
super!cie, la savia se mueve en
correntadas sordas hacia el cielo, la
cloro!la empieza a pintar el paisaje
y la alegría vuelve a nuestros
corazones. Nuestro humor cambia,
porque el paisaje nos in"uencia,
ejerce un poderoso dominio sobre
nuestro interior, tan profundamente
que muchas veces ni nosotros
mismos lo vemos. El entorno nos
condiciona y por eso debemos
cuidarlo, hasta en los detalles
mínimos. Cuidarlo es cuidarnos y
cuidar a los nuestros, respetar al
vecino, recibir bien al invitado, es
amar al prójimo y recibir a cambio
lo mejor de él.
. . . . .
"Lo esencial es
invisible a los ojos",
no lo busques donde
no está.
ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
CENTRAL

URBANISMO / TEXTOS: Arq. Marcelo Artime
Diplomado en Gestión de
Residuos. ISALUD
Secretario de Ambiente, Turismo y
Planeamiento Mar Chiquita.
Todos afuera
Una de las tantas
cosas que ha
dejado al descubierto
la Pandemia
y su consecuente
Cuarentena es la
necesidad de tener
espacios públicos
en la ciudad donde
la gente pueda
disfrutar de actividades
recreativas
sin depender
exclusivamente de
los espacios
cerrados.
Tampoco sabemos con certeza cuándo
realmente se podrán volver a usar los
espacios cerrados con la masividad y
la densidad a la cual nos acostumbramos
durante décadas. Y además si se
permitiera en algún momento todavía menos
certeza tenemos de que esa costumbre nos
volviera a resultar cómoda y normal. Una especie
de pogo permanente al cual nos sometieron
durante muchos años, boliches, bares, recitales,
transporte público y otras actividades
hoy parecieran no resistir un distanciamiento y
una necesidad de ventilación a la cual nos
hemos acostumbrado. La costumbre desde
hace años de los países asiáticos del uso del
barbijo en forma habitual y la no costumbre a
los contactos y distancias personales mínimas
pudieran llegar a globalizarse.
CENTRAL

El crecimiento de los
espacios públicos en
escala para las personas
por arriba de los espacios para los
automóviles, es sin duda, una
tendencia que se acrecentaba aun
antes de la pandemia. Diversas
ciudades ya habían tomado medidas
urbanísticas drásticas con
respecto a esto. Las intervenciones
del Estudio Gell en diferentes sitios
de Nueva York, destacándose las de
Times Square fueron muy publicadas
a principios de este siglo 21. La
impresionante transformación de la
ciudad de Seúl donde una gigante
autopista que la atravesaba se
convirtió en un paseo para peatones
y bicicletas con espacios
verdes marcó un de los ejemplos
más contundentes. Distintas
ciudades de Holanda fueron
paulatinamente desplazando a los
autos de circulaciones y estacionamientos
por peatonales y bicisendas.
Este último es un concepto
circulatorio que sin duda se hace
masivo en diferentes ciudades del
mundo desde principios de este
siglo.
Y Mar del Plata también mostró,
aunque algo tímidos, algunos
atisbos de ampliar los espacios
públicos para la gente y al aire
libre.
Para la Cumbre de Presidentes, la
zona de la Diagonal Alberdi y Punta
Iglesias transformó su !sonomía
para bien. Luego, entre 2011 y 2015,
seguramente en la versión más
plani!cada, el famoso a nivel
mundial Jan Gehl, con base en
Dinamarca diseñó de manera
participativa las expansiones de la
calle Güemes y dejó proyectos para
varias calles comerciales de la
ciudad lamentablemente ese
proyecto no se continuó. Y
!nalmente fruto de la cuarentena y
de la necesidad de los comerciantes
de reactivar sus comercios, el
Municipio autorizó nuevos decks
en diferentes lugares de la ciudad y
estos surgieron en forma bastante
numerosa y en variados formatos y
materiales. También resultó una
experiencia novedosa para la
ciudad los food trucks instalados
en forma permanente en el Parque
Primavesi.
Sin lugar a dudas, las tres experiencias
son diferentes. La primera
basada en mostrar espacios
públicos embellecidos para un
evento internacional de una
semana. La segunda una decisión
de urbanismo plani!cada que dejó
proyectos para la ciudad que no
fueron nunca ejecutados, y la
tercera una medida ajustada a una
situación apremiante y que deja
una conclusión que puede marcar
una tendencia: el clima de nuestra
ciudad no es un limitante de!nitivo
para el disfrute al aire libre. Obviamente
no tenemos un clima tropical
pero tampoco tenemos las rigurosi-
dades de inviernos de pueblos que
disfrutan el aire y los espacios
públicos. Ciudades nórdicas
(Copenhague, ciudad de Gehl) y
holandesas entre otras son un
ejemplo de esto. Bicisendas y
espacios públicos para la recreación
al aire libre han crecido
exponencialmente en las últimas
décadas.
Tampoco podemos dejar de
mencionar algunas deudas que
tenemos como marplatenses en
esta línea de trabajo, que, sin duda
hará mas atractiva nuestra ciudad
para marplatenses y turistas. Todas
estas experiencias se dan en el 20%
de nuestro tejido urbano. Es
imprescindible que además de ser
una tendencia atractiva sea justa y
equilibrada.
. . . . .
Los espacios públicos de
muchos barrios merecen la
calidad urbana de los otros
y también es necesaria la
generación de espacios de
recreación que no necesariamente
necesiten de una
consumición para ser
disfrutados.
CENTRAL

VAMOS A VER
DE VOLCANES MISTERIOSOS Y
SKATERS EN NUEVA YORK
Hay series para todos los gustos,
algunas lentas y misteriosas rodeadas
por increíbles paisajes congelados, y
otras más ligeras donde un grupo de
jóvenes amigas conocen el mundo a
través de trucos y rampas.
KATLA
CENIZAS DOLOROSAS
E
sta enigmática serie islandesa de
Net"ix combina thriller, drama y
elementos de ciencia !cción para
llegar a un resultado original y
atrapante en 8 episodios. Fue creada por
Sigurjón Kjartansson y Baltasar Kormákur, este
último reconocido por la dirección de “Everest”
en 2015.
La producción nos traslada al pueblo de Vik,
donde los habitantes que quedan sufren las
consecuencias de una erupción del volcán
subglacial Katla que ocurrió un año atrás. El
problema es que, más allá de los problemas de
cualquier catástrofe similar, también se enfrentan
a los secretos que estaban ocultos bajo el
hielo y que se relacionan con apariciones
misteriosas.
Con un escenario sumamente atractivo, la
plataforma de la N roja decidió incursionar por
primera vez en Islandia en el marco de múltiples
producciones seriadas alrededor del mundo. Lo
cierto es que se trata del lugar ideal para esta
historia, cuyos sucesos extraños comienzan con
la aparición de una mujer que vivió hace mucho
tiempo en Vik cubierta por las cenizas y con
una apariencia congelada en el tiempo. A partir
de ese momento sigue una serie de apariciones
que resultan menos alegres de lo esperable.
Los dramas humanos son fundamentales en
“Katla”, donde los protagonistas sienten que no
hay ningún otro camino hacia el cual avanzar en
sus vidas. Las pérdidas de seres queridos y la
presencia de un pequeño círculo de gente ya
conocida los retienen en un pueblo olvidado.
La trama avanza lentamente y captura al
espectador con !nales reveladores en cada
capítulo, acrecentando la curiosidad por este
lugar frío y solitario de fenómenos inexplicables.
CENTRAL

TEXTOS: Delfina Mostafá
Técnica en Comunicación Social
Instagram: @delfimostafa
RADAR DE LANZAMIENTOS
DESTACADOS
NINE PERFECT STRANGERS / Drama
AMAZON - 20 DE AGOSTO - DRAMA
Esta miniserie protagonizada por Nicole
Kidman relata la historia de nueve
australianos que visitan un misterioso
centro de meditación en diferentes
momentos de sus vidas.
LA DIRECTORA / Comedia
NETFLIX - 20 DE AGOSTO
Sandra Oh interpreta a la nueva
directora de un departamento de lengua
inglesa en una prestigiosa universidad,
con el desafío de satisfacer las expectativas
y escapar del fracaso.

VAMOS A VER
BETTY
AMISTAD,
PASIÓN Y
ESTILO
¿Te gustaría desconectarte un
buen rato y disfrutar de un grupo
de adolescentes empoderadas
patinando por las calles neoyorquinas?
Entonces esta serie de
HBO con tintes de cine independiente
es para vos.
Creada por Crystal Moselle, es un
spin-off de su película “Skate
Kitchen”, presentada en el Festival
de Sundance en 2018. Pero más
allá de personajes y temáticas
compartidos, se trata de una
reversión de este grupo de amigas
con algunos cambios que no
requieren de la visualización del
!lme previamente. El grupo de
auténticas jóvenes que protagoniza
ambas producciones es un
equipo de skaters reales que no
pertenecían al mundo de la
actuación previamente, lo que le
otorga una naturalidad y un
espíritu a destacar.
Estas adolescentes viven con un
espíritu libre y quieren encontrar
su lugar en los parques de skate,
predominantemente concurridos
por hombres. Pero esa mirada
feminista no está forzada por el
guión, sino que es un re"ejo de la
realidad que no abusa de golpes
bajos.
Las “Betty” solo quieren divertirse,
y es por eso que se trata de
una serie optimista y encantadora
desde el primer episodio. Recuerda
a esas series de veranos
interminables entre amigos,
donde la realidad parece tan
lejana como el regreso a clases.
Sin ataduras, nuestras protagonistas
recorren la gran ciudad y
atraviesan situaciones cotidianas
en sus vidas privadas, pero saben
que todo queda atrás cuando
pueden presenciar un atardecer
sobre sus skateboards.
Visualmente llamativa, con una
banda sonora acorde y buenas
tomas en cámara lenta, esta
producción resulta en una historia
simple y colorida con capítulos
breves distribuidos en dos
temporadas.
CALENDARIO DE
NUEVAS TEMPORADAS
Riverdale
TEMPORADA 5 / Net"ix / Un capítulo
por semana a partir del 12 de agosto
Modern Love
TEMPORADA 2 / Amazon Prime Video /
13 de agosto
The 100
TEMPORADA 7 / Net"ix / 1 septiembre
Good Girls
TEMPORADA 4 / Net"ix / 31 de agosto
CENTRAL

VAMOS A VER
QUÉ HAY DE NUEVO /
CURIOSIDADES
¿Otra plataforma más? Así es, el 31
de agosto llega Star + a Latinoamérica.
Se podrá contratar por separado o en
paquete con Disney Plus a un precio
promocional. Incluye todas las temporadas
de "Los Simpson", series icónicas
como "The Walking Dead" o "Grey 's
Anatomy", deportes con ESPN y un
amplio catálogo de producciones de
Searchlight y 20th Century Studios.
EXTRA!
YO NUNCA
Esta comedia dramática
adolescente de Net"ix es una promesa
de la plataforma que ya
cuenta con dos temporadas maravillosas,
y que puede ser entretenida
para diversas generaciones
por las ocurrencias de su protagonista.
Devi es una adolescente indioestadounidense
que acaba de
transitar un año problemático tras
la pérdida de un familiar y sus
repercusiones. Pero ahora está
lista para volver a perseguir sus
metas y convertirse en una
estudiante popular, a la vez que
trata de seguir siendo la mejor
alumna y conseguir novio. ¡Nada
de esto es tan fácil como parece!
Con la narración del ex tenista
John McEnroe, y las voces de
Andy Samberg y Gigi Hadid en
capítulos especiales, esta serie
plantea el con"icto de las raíces
culturales tradicionales con la
modernidad y las aspiraciones de
la juventud. Devi quiere lograr
todo lo que se propone, pero
encontrará piedras en el camino y
las afrontará con su carácter tan
particular.
Los episodios están repletos de
re"exiones acerca de la discriminación,
estereotipos, duelos,
orientación sexual, aceptación,
orígenes, amor y amistad. Sin
dudas, una producción interesante
con el sello personal de su
creadora Mindy Kaling y las
experiencias de su crecimiento.
Sinceridad, ternura y frescura en
cada uno de sus capítulos que no
superan la media hora de
duración.
¡Queremos a Eleven en la pantalla!
pero el equipo de Stranger Things
con!rmó el estreno de la cuarta temporada
para 2022, debido a los retrasos por la
pandemia, los protocolos y las múltiples
locaciones. Podés dar un vistazo en
YouTube de Net"ix Latinoamérica.
Hay 'South Park' para rato:
renuevan hasta la temporada 30 y
realizarán 14 películas originales en
Paramount+ por un acuerdo de 900
millones de dólares.
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