Central 102

centralmdp

Gin

AÑO 09 | N°102 | PRECIO $400

Industria

GRUPO NÚCLEO

Tecnología

marplatense

para proyectos

de movilidad

sustentable.

La comunidad del gin

15 productores de Mar del Plata y la región dedicados a la destilación artesanal.










DIRECCIÓN:

Matías Copic

EDITOR:

Dr. Martín Sala

PROPIETARIO:

Muguer Comunicaciones s.r.l.

DIRECCIÓN DISEÑO EDITORIAL:

Guillermo Liesegang

REDES SOCIALES:

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COLUMNISTAS:

Clara López Tonón

Analía Elefante

David Akerman

Nicolás Antoniucci

María Almendra Valero

Martín Irazabal

Marcelo Corbalán

Leonardo Malgor

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FOTOGRAFÍA:

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Javier González

Antón Ivanenko

PROD. COMERCIAL - CAP. FED.:

Pablo Javier Casterán

pablo.casteran@gmail.com

DEPARTAMENTO CONTABLE:

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IMPRESIÓN:

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EDITORIAL MUGUER COMUNICACIONES S.R.L.

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(1107) Madero Este

Mar del Plata: Av. Luro 2487, Hotel Valles, piso 11.

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se responsabilizan por las opiniones vertidas por los entrevistados

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cedidas por terceros en concepto de gentileza, ni por el

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edición. PROHIBIDA su reproducción parcial o total sin la

previa conformidad del Director, con inclusión de la fuente.

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CONTENIDO

#102

DE GUSTOS

Titánica / P.30

Antares presenta la cerveza más fuerte de la

Argentina ¡Te vas a quedar helado!

MARKET

¡Movilizate! / P.40

Grupo Núcleo, empresa de tecnología marplatense,

incursiona en la industria de la movilidad

sustentable.

TURISMO

Salta / P.44

De norte a sur, la provincia de Salta está llena de

encantos. Pezzati viajes te invita a recorrerla.

MOVIMIENTO URBANO

Industria marplatense / P.54

La industria naval de la ciudad sigue en marcha.

Nueva botadura del Astillero Federico Contessi.

NOTA DE TAPA

La comunidad del gin / P.60

El gin de producción artesanal irrumpe en el

mercado de bebidas. Revista CENTRAL convocó

a productores de Mar del Plata y la región dedicados

a la destilación artesanal a que nos cuenten

esta nueva ola de la coctelería.

Gin+Schweppes / P.134

La icónica marca de aguas tónicas presenta dos

tragos preparados con gin. ¡Abrí los sentidos!









EDITORIAL

Ejemplaridad

Ser ejemplo es servir de modelo para que otros te

puedan imitar.

Es un hecho o conducta que se toma como modelo a

seguir o bien para ser evitado.

D

e chicos todos hemos tenido ejemplos de

aquello que nos gustaría alcanzar, aquello que

nos gustaría ser.

Sin gran comprensión del mundo que nos

rodea, los primeros ejemplos a los que aspiré fueron

Batman, Superman, Martín Karadagián, y el Sargento

Sanders de la serie Combate.

Algunos de ellos estaban dotados de superpoderes, de

fuerza sobrenatural, otros ostentaban condiciones de

excepcionalidad, como asimismo determinación, voluntad

inquebrantable y nunca rendirse ante la adversidad y

menos cuando parecía que todo estaba perdido.

Con mi crecimiento, los ejemplos a seguir fueron otros,

luego de una visita escolar ser bombero ocupó mi cabeza

mucho tiempo, en otro momento ser policía.

Tal vez muy chico aún y a sacudones de la realidad, entendí

que el ejemplo a seguir lo tenía muy cerca, en casa.

Estimado lector, revise su vida y encontrará muchos

ejemplos como los de mi abuelo Tancredo, que con el

colegio apenas terminado empezó a trabajar en Bona!de

como cadete, y se jubiló como gerente.

Todo lo que hizo en su vida el nono fue trabajar, en

verano jornadas muy extensas, pero a base de esa fórmula

simple pudo hacerse su casa, y criar a mis dos tíos y mi

Papá. De grande el abuelo llegó a comprarse un Renault 6

con el que nos llevaba al Parque Camet y nos explicaba

que teníamos que estudiar rápido para empezar a trabajar.

Ejemplaridad.

Con el con"icto del Atlántico Sur, la Guerra contra el

Reino Unido y sus aliados, los ejemplos a seguir fueron

humanos, no tenían superpoderes, fueron mis tíos, uno

en particular, el Tío Sergio*, quien con determinación y

valor (aunque con seguridad, mucho miedo) enfrentó

desde su puesto de comandante del pequeño buque

Aviso Sobral a dos helicópteros británicos en desigual

contienda. Y ahí dejó su vida.

Desde ese momento el alcance de la palabra ejemplaridad,

tuvo para mí una real trascendencia.

En la !gura del ex presidente Raúl Alfonsín, en el repaso

de su vida también encontré, -mas allá de las valoraciones

de carácter político-, una vida que debería servir como

ejemplo.

En nuestra dirigencia actual, ¿podemos encontrar líderes

que sean ejemplo?

¿Encontramos en ellos ejemplaridad?

Antes de responder a esta pregunta, podríamos hacer

una pausa.

Les propongo no caer en la trampa, en la cómoda y fácil

trampa de acusar y echar culpas.

Vayamos a ese lugar incómodo que les propongo desde

esta columna hace varias ediciones.

Vayamos a esa incomodidad de revisar la conducta

propia.

Repasemos a lo largo de esta cuarentena a ver si encontramos

ejemplaridad en nuestros propios actos.

Si nos despojamos de soberbia seguramente nos encontraremos

con situaciones muy difíciles de justi!car.

Sin embargo, contamos con la ventaja del anonimato y

aquello que entre todos como sociedad que está mal

construimos: "que la excepción es la regla".

Que la falta es la generalidad.

Es un lugar muy incómodo y al que no nos gusta acceder.

Sin embargo, ante la tentación de emitir un rápido y

severísimo juicio de valor, ahí estamos todos.

Implacables, prestos, severos.

Nosotros como sociedad tenemos nuestra gran cuota de

responsabilidad sobre este estado de cosas.

Esa ejemplaridad que tanto demandamos -sobre todo

cuando las cosas se ponen difíciles para cada

uno-deberíamos también exigírnosla a nosotros mismos.

Ejemplaridad a partir de los actos propios.

¿Para qué?

Para que como conjunto hagamos una sociedad en la que

se pueda vivir mejor.

Una sociedad que pueda madurar y abordar los temas

seriamente y poder comenzar a salir adelante.

Para empatizar con el otro, ponerse en su lugar, para

entender su dolor, su necesidad y acompañarlo.

Ejemplaridad.

Amigas y Amigos espero que disfruten esta edición tanto

como nosotros disfrutamos hacerla, que Dios Los Bendiga.

MARTÍN SALA

@MartinSalaMdp

#VamosMardelPlata

www.revistacentral.com.ar

PD.: *Sergio Raúl Gómez Roca, Capitán de Fragata post monten.

Comandante del Aviso Sobral.

CENTRAL



EDITORIAL POR INVITADO

Fernando Muro / Secretario Desarrollo Productivo e

Innovación MGP

¿

Qué me dirías si te cuento que hasta hace pocos

días en Mar del Plata estaba prohibido instalar

destilerías?

Quienes querían radicar estas industrias, tenían que irse a

municipios vecinos. Entonces, lo único que podemos pensar

quienes defendemos el trabajo de los marplatenses es

en eliminar estas trabas históricas, y eso hicimos desde el

primer día que asumimos.

No podemos concebir obstáculos para quienes quieren

emprender, más aún tras 18 meses de pandemia con una

cuarentena extensa, habiendo tenido, en el segundo trimestre

del 2020, el 26% de desocupación - índice más alto

de los últimos seis años.

La gestión del intendente, Guillermo Montenegro, desde el

primer momento, entendió que nuestro lugar es escuchar

y acompañar a quienes generan trabajo en Mar del Plata.

Por eso, es fundamental derribar viejos obstáculos, para

dejar jugar al sector productivo y comercial y dar oportunidades

a todos los que quieren generar laburo.

Como para todos los marplatenses, nuestros planes

cambiaron rotundamente en marzo del 2020 pero siempre

nuestro principal objetivo fue convertir a Mar del Plata en

un faro para la industria nacional. En esta línea, trabajamos

sobre más de 200 protocolos porque siempre dijimos

que nuestros ejes principales para esta gestión eran la

salud, el trabajo y la educación presencial.

¡Estar al frente de la Secretaría de Desarrollo Productivo e

Innovación es pensar - y desvelarse- para acompañar a

quienes generan trabajo en nuestra hermosa ciudad, que

tiene todo para crecer. Entonces, creamos Producto

Local, para que los vecinos identi!quen las elaboraciones

hechas en Mar del Plata, Batán y Sierra de los Padres, que

hoy lleva más de 65 empresas y 2300 artículos adheridos.

También lanzamos el Programa Mujeres Emprenden,

donde brindamos asistencia técnica, una variedad de

capacitaciones y un microcrédito para que puedan desarrollar

sus emprendimientos. Pusimos la o!cina de

Mi Primer Comercio donde puede ir a asesorarse cualquier

persona que quiera poner una nueva industria,

desde el momento en que tiene la idea. Soy Marplatense,

Crédito Joven, Compre Marplatense y Empleo Joven son

otros de los programas que ofrecemos para acompañar a

todos los vecinos del Municipio que quieran fomentar el

trabajo en el Partido de General Pueyrredon.

Además, creamos "Comemos Afuera", decks y corredores

gastronómicos al aire libre, clarísimo ejemplo para cuidar

la salud y el trabajo, cuando el sector gastronómico se

veía limitado en su capacidad por los aforos. Hoy estos

espacios han cambiado la cara de Mar del Plata y llegaron

para quedarse.

Gracias al esfuerzo de cada marplatense, nunca perdimos

de vista el desafío de una Mar del Plata innovadora y

productiva, foco de nuevas inversiones. Una de ellas es la

destilería artesanal, que crece en todo el país y ahora va a

poder hacerlo en nuestra ciudad. Los destiladores

caseros y los artesanales están registrados, y las pymes y

empresas pueden producir acá, sin verse obligados a irse

a municipios vecinos.

Desde hace un mes hay trece industrias destiladoras con

la clara intención de instalarse en Mar del Plata y, quitar

trabas para que puedan hacerlo, es defender a quienes

quieren generar trabajo de calidad para los marplatenses

además de apostar por el crecimiento productivo local.

Cada vez que vamos con el Intendente a la inauguración

de un comercio o una fábrica, nos encontramos felices por

ver que tanto esfuerzo da sus frutos. Esta gestión siempre

estuvo del lado de los que emprenden, de los que laburan,

de los que estudian.

Mar del Plata es un motor que no para, y acá hay un

equipo del lado de los marplatenses para defender el

trabajo y todo lo que tenemos para seguir creciendo.

CENTRAL







MARKET

BANCO MACRO + NAVES

LAS IDEAS

DE UN PAÍS

Banco Macro junto a las ideas

y proyectos de los

emprendedores argentinos

Banco Macro realizó la ceremonia

de premiación virtual de NAVES

Federal en la provincia de Buenos

Aires. Por séptimo año consecutivo

se !nanció el 100% de la competencia

en cada una de sus etapas.

N

AVES, la competencia de proyectos

desarrollada en alianza con el

Centro de Entrepreneurship del IAE

Business School, ofrece una experiencia

transformadora a los emprendedores

impulsando, mediante la formación y el networking,

a miles de startups y Pymes de todo el país.

El evento virtual correspondiente a la sede

NAVES Federal Buenos Aires contó con la presencia

de autoridades de las entidades organizadoras:

Ivana Callegari, Rodrigo Navarra, por parte

del Banco Macro y Silvia Torres Carbonel representando

al Centro de Entrepreneurship IAE

Business School.

LOS PROYECTOS

Los 10 proyectos ganadores del

programa en Buenos Aires fueron:

•Apimpulso, Equipo de Omar Varni/

Pigüé.

•Black ID, Equipo de Ignacio Esteban

Obuljen/ Mar del Plata.

•Brums, Equipo de Bruno Iberti/

Bragado.

•DEVLAND, Equipo de Carolina

Galiani/ Pehuajó.

•El Enjambre Mieles Puras, Equipo de

Sergio Carretero/ Bolívar.

•Limosa Kayak Expediciones, Equipo

de Alexis Navarro/ San Clemente del

Tuyú.

•Payload, Equipo de Germán Alberto

Senn/ Mar del Plata.

•Producción de tintes orgánicos,

Equipo de Esteban Silva/ Bahía

Blanca.

•Santian, Equipo de Roxana Nini/

Tandil.

•ScoreFit, Equipo de Ezequiel Berdini/

Bahía Blanca.

Aquí participaron 125 emprendedores

y pymes locales a través de 100 proyectos,

de los cuales 17 se disputaron

la !nal local.

CENTRAL


Cada equipo pudo inscribirse en una

de las categorías posibles, -Idea de

Negocio, Empresa Naciente, y Nuevo

proyecto de empresa en marcha- y ha concurrido a

seis seminarios teórico-prácticos a cargo de

profesionales del IAE.

Allí se capacitaron en conceptos sobre modelo

de negocios, gestión !nanciera y fuentes de

inversión; marketing y gestión comercial,

conceptos legales y de pricing; y distintas temáticas

de interés actual como tecnología, tendencias

e impacto.

Este año fue nuevamente atípico debido a la

coyuntura que se vive en nuestro país y en el

mundo, fruto de la pandemia del COVID-19.

Banco Macro junto al IAE pudieron aprovechar

esta oportunidad para ofrecerles a los emprendedores

de todo el país un excelente programa

de capacitación virtual, que volvió a superar

ampliamente las expectativas de las entidades

organizadoras.

NAVES Federal se llevó a cabo en forma simultánea

y de manera virtual en 9 sedes: Salta, Jujuy,

Tucumán, Mendoza, Santa Fe, Córdoba, Neuquén,

Misiones y Provincia de Buenos Aires.

Este año se recibieron más de 1.400 proyectos de

todas las áreas, pero mayormente de los sectores

de turismo, gastronomía, servicios y tecnología.

Los ganadores seleccionados de cada provincia

completarán su formación con los contenidos de

NAVES Nacional, que se cursará a través de 4

seminarios en el Campus del IAE en Pilar o de

forma virtual, de acuerdo al contexto sanitario y

serán analizados por Banco Macro para tener

!nanciamiento crediticio.

. . . . .

Los primeros puestos

de cada categoría

serán reconocidos en

la Final Nacional y

ganarán una beca para

realizar un Viaje de

Formación Internacional,

financiado por

Banco Macro, sumado

a horas de capacitación

en el IAE.

CENTRAL


DE GUSTOS

TITÁNICA

La cerveza más fuerte de Argentina

Estamos en septiembre de 2018. Faltando 2 meses para cumplir

20 Años. Y alguien lanza la bomba típica “Che, si para los 10 Años

hicimos una cerveza de 10 grados de alcohol, ¿para los 20 Años no

da que hagamos una de 20 grados??”

Y nació nuestra cerveza más fuerte; de hecho, la más fuerte en la

historia de la cerveza Argentina!!

CENTRAL


EL MÉTODO TIENE UN TRUCO

Congelar a 30 grados bajo cero la cerveza base,

dejar que se descongele despacio un poquito…

La razón: eso que se derrite primero es un

concentrado de los sabores, el amargor, el

azúcar y el alcohol. Lo que queda sin derretirse

es un témpano de agua pura. Repetilo 2 veces

con una cerveza bien fuerte y tenés Titánica.

¡Impresionante!

—Hicimos 20 litros para convidar en nuestro 20

Aniversario. Luego reincidimos en el Festival de

Cervezas Extremas, donde fue la más alcohólica

del Festival.

Hoy vuelve; aprovechando la ociosidad que nos

impuso la pandemia durante unos meses, para no

aburrirnos, nos dedicamos a hacer esta locura.

. . . . .

Tenemos 1 barril disponible para el bar

de la fábrica y algunas latitas más.

—Titánica, parte de la Antares 20 Años, una

cerveza de fermentación belga con agregados de

especias y madurada en barricas de Bourbon,

Cogñac, Grappa, Tequila y Oporto.

El doble congelamiento del que hablamos nos da

una cerveza de 20° de alcohol, muy compleja,

aromática y sabrosa. En su aroma, predominan

caramelos, aparecen los destilados que contenían

las barricas, madera, vainilla y coco. De

sabor complejo, especiado y frutado, presencia

de alcohol, vainillas y cocos, notas de las bebidas

añejadas en las barricas, Bourbon, Cogñac,

Oporto, Tequila y Grappa.

SENSACIÓN EN BOCA

De cuerpo medio, textura

aterciopelada, se percibe

tibieza por el alcohol.

IMPRESIÓN GENERAL

Una Cerveza compleja de

aromas y sabores, especiada,

contiene varias capas

de sabores y aromas que se

descubren en la copa

mientras esta se entibia.

PALABRAS

CLAVES:

CONGELA-

MIENTO,

COMPLEJA,

BARRICAS.

CENTRAL


DE INTERÉS

Sobre el gas

5 claves para cuidarse del

monóxido de carbono

Camuzzi Gas, la mayor distribuidora de

gas natural de Argentina, nos informa

sobre los cuidados que tienen que

tener los usuarios para calefaccionar

los ambientes en forma segura y sin

riesgo de generar este gas tóxico.

SÍNTOMAS

Frente a una intoxicación, los síntomas que se

producen son similares a los de una gripe o

malestar estomacal, lo que hace muy difícil su

adecuada identi!cación. Una intoxicación leve

se mani!esta con debilidad, cansancio y tendencia

al sueño; dolor de cabeza, náuseas y vómitos;

dolor de pecho y aceleración del pulso en la

primera fase. Una intoxicación grave, producida

en función del tiempo de exposición a este gas y

de la concentración en el ambiente, puede

producir temperatura corporal baja; inconsciencia,

respiración irregular, convulsiones, pulso

lento y/o irregular, tensión arterial baja, y hasta

paro respiratorio.

¿QUÉ HACER?

Ante una emergencia, en primer lugar, hay que

dar aviso inmediato al sistema de emergencias

de la zona. Retirar a la persona intoxicada del

ambiente contaminado, trasladándola a un área

libre al aire libre. En caso de que haya tenido un

paro respiratorio, se deberá practicar reanimación

cardio-pulmonar. Asegurarse que la ambulancia

se encuentre en camino.

CÓMO PREVENIRLO:

1– Ventilar. Mantener una ventilación permanente

de los ambientes, y veri!car que no estén obstruidas

las rejillas de ventilación. Dejar siempre una

rendija abierta para que circule y se renueve el

aire. Además, asegurar que los conductos de

evacuación de gases y chimeneas no estén

obstruidos ni desconectados.

2– Llama siempre azul. El color de la llama siempre

debe ser azul con los extremos transparentes. Una

llama amarilla o anaranjada indica mal funcionamiento

de los artefactos y es la señal de alarma

más notoria que tenemos para detectar un

problema en forma temprana.

3– La cocina es para cocinar. No utilizar el horno o

las hornallas para calefaccionar ya que consumen

mucho oxígeno del ambiente y no fueron diseñadas

para ese !n. Además, es importante mantener

las hornallas de la cocina limpias de líquidos y

alimentos porque eso obstruye los quemadores y

genera una mala combustión.

4– Artefactos adecuados para cada ambiente. Está

prohibido el uso de cualquier artefacto que no sea

de tiro balanceado en dormitorios y baños

(calefones y calefactores de tiro natural, estufas de

tipo infrarrojo, etc). En aquellos ambientes en

donde funcionan artefactos de cámara abierta, son

obligatorias las rejillas de ventilación permanentes.

Solo se deberán instalar artefactos aprobados

por los Institutos avalados por el ENARGAS.

Adicionalmente, los artefactos deberán contar con

válvula de seguridad y ser instalados en forma !ja.

No está permitido el uso de mangueras de goma

dada su peligrosidad.

5– Veri!caciones periódicas con instaladores

matriculados. Es importante veri!car periódicamente

con instaladores matriculados el funcionamiento

de los artefactos a gas, sus conductos de

evacuación y las ventilaciones, sobre todo cuando

bajan las temperaturas, ya que se ponen en

funcionamiento las fuentes de calefacción luego de

largos períodos sin uso, y además se tiende a

minimizar la ventilación de los ambientes.









MARKET

GRUPO NÚCLEO

¡MOVILIZATE!

Cuando la tecnología colabora

con el medio ambiente.

TEXTOS: Pablo Casterán

L

a aceleración de nuestro tiempo está

inserto en los cambios globales que

están modi!cando nuestras vidas,

entornos urbanos y nuestra manera de

movilizarnos.

Calentamiento global, sistemas económicos

que evolucionan y nuevas generaciones que

demandan nuevos enfoques respecto a los

retos de la humanidad.

Aquí en Argentina somos protagonistas de

dichos cambios en proyectos muy positivos.

Revista CENTRAL conversó con Mauro

Guerrero, CEO de Grupo Núcleo, empresa de

tecnología de origen y capitales Marplatenses

que entre otros emprendimientos y proyectos

está incursionando en la industria de la

movilidad sustentable.

¿Qué los motivó para decidir lanzarse en el

mercado de la movilidad sustentable? Desde

Grupo Núcleo nos metemos en el mercado de la

movilidad sustentable debido a que somos una

empresa de tecnología y este cambio en la movilidad

se está dando a través de las nuevas tecnologías,

el uso de baterías y energías limpias, que

empresas tecnológicas como Grupo Núcleo se

están involucrando y desarrollando productos

para esta nueva movilidad.

Este fue el concepto y punta de lanza por la cual

Grupo Núcleo decide incursionar en la movilidad

sustentable entendiendo que hay cambios en la

forma de trasladarse de las personas y un recambio

generacional en el que tienen muy presente el

cuidado del medio ambiente y buscan medios

alternativos para movilizarse.

MAURO GUERRERO

CEO Grupo Núcleo


Mauro Guerrero (CEO Grupo Núcleo), Ministro de Producción Matías Kulfas, Ariel Schale (Secretario Industria y Economía del Conocimiento), Eduardo Hecker (Presidente del

Banco Nación Argentina), González Kunz (CEO Neutrón), en la Inauguracion de la fábrica de producción de Grupo Núcleo.

¿Cuáles fueron los primeros productos lanzados

y qué respuesta tuvieron del consumidor?

Comenzamos lanzando una línea de productos

Fiat Cinquecento de muy buena calidad pensados

para el mercado del primer mundo. Somos los

representantes de esta línea en Argentina y

Uruguay. El resultado fue muy bueno ya que eran

productos con una estética y calidad distinta a lo

que había en el mercado argentino, y esto hizo

que se posicionara muy rápidamente. Los

productos hoy siguen estando en el mercado,

dos monopatines el F 80 y el F 10 y un Hoverboard

con ruedas de 6,5 pulgadas para los más chicos

que hace que tengamos productos de muy buena

calidad y prestaciones. Estos fueron los productos

con los que incursionamos en el mercado.

¿Cómo evolucionó la idea de crear una marca

propia y producir en nuestro país monopatines

y bicicletas? Desde Grupo Núcleo siempre existe

la idea de crear productos y brindar valor agregado

produciendo en el país, por lo que nos

pusimos a trabajar en una nueva línea naciendo

la maca Kany. Empezamos a desarrollar productos

que una parte están viniendo desde China y el

mercado asiático con fabricantes que producen

para el mercado europeo y garantizarnos una

calidad standard con una estética acorde. Posteriormente

quisimos dar un gran paso en la

fabricación nacional.

Hoy ya estamos produciendo bicicletas con la

marca Kany en nuestro país y en los próximos

días vamos a estar lanzando nuestra primera

e-bike siempre bajo la marca Kany. Es el puntapié

inicial en cuanto a la fabricación nacional y esta

producción se va a completar con más productos

dentro de la línea de monopatines eléctricos, más

modelos de bicicletas y además estamos proyectando

incursionar en motos eléctricas.

¿Este lanzamiento abre nuevos proyectos para

el futuro dentro del rubro de movilidad sustentable?

Así es, como veníamos comentando este

nuevo lanzamiento de Kany abre un camino muy

grande en cuanto al rubro movilidad. Estamos

trabajando en nuevos modelos de e-bikes,

tradicionales y en una línea de motos eléctricas.

Esto lo estamos pensando y trabajando para

poder instalar una planta en el Parque Industrial

Mar del Plata donde vamos a desarrollarnos y po-

der tener los metros necesarios para abastecer al

mercado argentino.

CENTRAL


MARKET

¿El apoyo del Estado es clave

al momento de tomar tan

importante iniciativa? En todos

estos nuevos proyectos es muy im- portante

tanto lo privado como lo estatal para llegar a buen

puerto. El Estado Nacional y el Provincial están

acompañando en este tipo de desarrollos lo cual

nos impulsa a seguir invirtiendo y plani!cando

nuevos lanzamientos.

Además a nivel local en Mar del Plata el municipio

de General Pueyrredon también acompaña

con promover las bicisendas e incentivar el uso

de movilidad sustentable y también con lo que se

está realizando en el Parque Industrial Mar del

Plata.

Nosotros hemos !rmado hace unos días el programa

de producción de bicicletas eléctricas

donde nos comprometemos a un plan de cuatro

años para poder llegar a 60.000 unidades en el

año 2026. Va a generar que el mercado nacional

de bicicletas eléctricas crezca. Pero sin el apoyo

de los estados es muy difícil.

Hay que realizar inversiones de infraestructura

para que estas categorías puedan crecer y la

gente las incorpore en su vida diaria.

¿Cómo ves la convivencia urbana entre las diferentes

maneras de movilidad? Está cambiando

obviamente. Toda la estructura de movilidad

tanto en latinoamérica como en los Estados Unidos

está basada en lo tradicional a motor de

combustión. Hoy todas las grandes naciones y

países desarrollados están cambiando esto ya

que el petróleo es limitado y el costo de extracción

es muy elevado, además del daño que se le

produce al medio ambiente que es muy grave.

Entonces todos los Estados están cambiando y

apoyando la movilidad sustentable y alternativa.

Esto in"uye y actualmente muchos municipios

están desarrollando las bicisendas dentro de las

ciudades y está ayudando a que de a poco vayamos

incorporando el respeto hacia el ciclista, a

los usuarios de monopatines, ya que hoy estamos

destinando un espacio en el entorno urbano para

que se puedan movilizar sin problema.

También es educación. La educación vial en

Argentina está atrasada pero las nuevas generaciones

vienen incorporando estos nuevos conceptos

de movilidad sustentable ya que son más

permeables para lograr una convivencia más

sana.

Las grandes ciudades normalmente absorben y

toman esto primero pero nuestro interior del

país es muy apto para desarrollar este tipo de

movilidad ya que las distancias que hay que

recorrer muchas veces son más cortas, del trabajo

a casa, a la escuela, entonces es muy práctico

poder tener una bicicleta eléctrica o un monopatín

para recorrer 20 / 30 o 40 cuadras y no estar

subiendo a un auto o un colectivo donde estamos

contaminando y de esta forma adoptamos un

medio limpio e independiente.

CENTRAL



TURISMO/ TEXTOS: Pezzati Viajes www.pezzati.com

SALTA: DE NORTE A SUR

Una provincia llena de encantos. Te invitamos a recorrer

su pintoresca capital, alrededores, y !nalizar en un paseo

de norte a sur donde la geografía del lugar te sorprenderá.

Ciudad de Salta y alrededores

La ciudad de Salta fue fundada el 16 de abril de 1582 y

aún hoy posee una marcada !sonomía hispana que la

destaca del resto de las ciudades del país y la convierten

en una de las capitales provinciales de mayor identidad.

En su gastronomía se conocen los platos típicos como

las empanadas salteñas que ocupan un lugar especial

por su tradicional preparación e incomparable sabor, así

como el asado, las humitas y los tamales rellenos de

carne. El recorrido por el casco histórico religioso permite

la visita a los principales templos de la Ciudad. La

Catedral Basílica, Iglesia San Francisco, Iglesia de la Viña

y Convento San Bernardo son algunos de los puntos que

se visitan. Un paseo que une la cultura, arquitectura e

historia con el encanto de la ciudad. Si la fe motiva un

viaje a Salta, es imperdible la visita a la Virgen del Cerro,

a pocos minutos del centro de la ciudad. Llegar hasta el

lugar y compartir con centenares de personas esa mística

experiencia de la oración y el silencio es algo que

conmueve a todos los visitantes.

Alrededores de la ciudad de Salta: las localidades de

Salta, San Lorenzo, La Caldera y Vaqueros ofrece al

turista diversas propuestas tales como: turismo cultural,

cabalgatas, observación de aves, mountain bike, parapente,

cuatriciclos, entre otras.

IMPERDIBLES:

Museo de Arqueología de Alta Montaña: es uno de los

museos más importantes de la Provincia de Salta. Se

creó para preservar a los “Niños del Llullaillaco”, tres

niños incas encontrados en 1999 en perfecto estado de

conservación en la cima del volcán homónimo, a 6.739

msnm. Junto a ellos se exhibe una muestra de distintos

objetos, herramientas y utensilios característicos de una

civilización milenaria.

Museo Güemes: Recorrido por la historia del General

Martín Miguel de Güemes y la gesta emancipadora de un

modo didáctico, único e innovador. Cuenta con diez

salas que recorren los hitos de la vida del general y las

guerras por la independencia.

Teleférico San Bernardo: Con increíbles vistas de la

ciudad y del Valle de Lerma deja impactados a turistas y

locales. El sonido del agua de las cascadas, le da un toque

especial para disfrutar de la naturaleza en la ciudad.

CENTRAL


Norte Andino

Sur histórico y gaucho

Paisajes con rico contenido histórico, donde se encuentran

algunos importantes museos y monumentos como:

Finca La Cruz, Quebrada de la Horqueta, Fuerte de Cobos

y Posta de Yatasto, que fueran escenarios de la gesta

Güemesiana y de las guerras por la independencia argentina.

Integrada por las localidades de Rosario de la

Frontera, El Galpón, San José de Metán, Río Piedras,

Campo Santo, El Bordo, El Jardín, El Quebrachal, El Tala,

General Güemes, General Pizarro, Joaquín V. González,

Las Lajitas, La Candelaria, A. Saravia, El Potrero. Las

bondades turísticas de esta región se relacionan con el

turismo cultural, turismo aventura, turismo rural y

turismo termal.

IMPERDIBLES:

Termalismo en Rosario de la Frontera: Centro termal

por excelencia de la provincia debido a la calidad y

poder curativo de sus aguas termales, originadas en una

profunda grieta geológica. Para quienes buscan relax,

largas caminatas, actividades recreativas, renovadores

masajes y técnicas curativas.

En el extremo oeste de la Provincia,

donde las alturas sobre el nivel del mar

superan los 4.000 metros, se encuentran

las localidades de Iruya, Santa Victoria

Oeste y Nazareno. Estos pequeños

poblados se caracterizan por su !sonomía

andina, con sus callecitas estrechas,

muy empinadas y cuidadosamente

empedradas, para evitar la erosión del suelo. Su arquitectura

tiene una marcada raigambre precolombina, de gran

valor cultural e histórico. En esta región se puede realizar

turismo aventura, turismo rural comunitario, turismo

cultural, observación de aves, entre otras modalidades.

DESTACADOS:

Visitar Iruya: Ubicada a 315 km (5hs 20min) Iruya es el

lugar ideal para experimentar la sensación de caminar

colgado de la montaña, ya que conserva sus calles angostas,

empedradas y empinadas, con casitas de adobe y

piedra en medio de un paisaje de gran belleza. Imperdible

el festejo de la danza de los “cachis” en el marco de la

!esta patronal en honor a la Virgen Nuestra Señora del

Rosario el primer domingo de octubre.

Celebración de la Pachamama: Los primeros días de

agosto es tradicional este festejo, que consta de realizar

ofrendas a la madre tierra: se cava un pozo en la tierra,

pozo que simboliza la "boca" de la tierra, y se arroja al

mismo la parte principal de un banquete colectivo.

CENTRAL


TURISMO

Norte Verde

Norte de la provincia cubierto por una selva subtropical

conocida como Yungas, donde se asientan las localidades

de San Ramón de la Nueva Orán, Tartagal, General

Mosconi, Aguaray, Embarcación, Los Toldos, Salvador

Mazza, Colonia Santa Rosa, Pichanal, Urundel, Hipólito

Irigoyen, Gral. Ballivián, Santa Victoria Este, Rivadavia

Banda Norte y Rivadavia Banda Sur. Es una zona de

montañas cubiertas de vegetación y grandes y caudalosos

ríos, aptos para la pesca de dorados, surubíes y

bagres. Otras modalidades turísticas que se pueden

practicar son: safaris fotográ!cos, observación de aves,

turismo cultural, turismo aventura, descensos en ríos

practicando kayak, canotaje y rafting.

IMPERDIBLES:

Parque Nacional Baritú, donde la selva tropical alcanza

su máxima expresión y la naturaleza virgen se regocija

en sus ejemplares únicos. En su fauna se destacan

grandes mamíferos como el yaguareté, especie en extinción.

Selva de Yungas. Esta increíble selva ingresa a Argentina

desde Bolivia, se puede observar especies vegetales de

gran riqueza, como las epítas y diferentes pisos de

vegetación, representada por especies que conforman la

llamada “Selva de Palo Blanco y Palo Amarillo”. Entre la

fauna más destacada existen guacamayos, aves y mamíferos

de mediano y gran tamaño, tucanes, pavas del

monte, corzuelas, loros, zorros, tapir, pecarí, mono.

Aventura en Salta,

Cafayate & Cachi

Salidas en Octubre.

Aéreo. 5 noches en el hotel

Sheraton Salta 5* con Desayuno.

Tour en Bicicleta con degustación.

Día de Rafting en el río Juramento.

Visita a Cafayate. Excursión: Cachi.

Traslados. Asistencia.

Base doble: 12 cuotas sin interés de

$5.969

Salta & Cafayate

Premium

Salidas en Octubre.

Aéreo. 6 noches con Desayuno.

4 en Salta en el hotel Sheraton Salta 5*.

Tour en bicicleta con degustación. Día de

Rafting en el río Juramento. Traslado a

Cafayate por Quebrada de las Conchas.

2 en Cafayate en el hotel Grace Cafayate

5*. Traslados. Asistencia.

Incluye 1 mochila Xtrem de regalo.

Base doble: 12 cuotas sin interés de

$6.359

Condiciones Generales: Tarifas por persona en habitación

doble o indicada para residentes argentinos en pesos.

Impuestos y gastos de reserva incluidos, excepto tasas de

aeropuerto y gastos de cancelación. No aplican para !nes de

semana largos ni fechas especiales, excepto que se indique en

la descripción. Compras desde el 09/08/21 hasta el 15/09/21 o

hasta agotar 05 plazas o lo primero que ocurra. Consulte

Planes de Financiación. Las fotografías son ilustrativas del

lugar de destino. Las mismas no corresponden especí!camente

a los servicios ofrecidos ni forman parte de la oferta. EVT ITS

SA. Res. 228/83 Leg. 3399 CUIT 30-67675791-7.

11 5171 4258


EDUCACIÓN

We are waiting for you!

Innovadora propuesta de idiomas.

Colegio OAR San Agustín.

Saint Augustine School of English, la Academia de Idiomas

de los Agustinos Recoletos, se encuentra emplazada en el

corazón del Centro Comercial de Güemes. Este espacio

abrió sus puertas en el año 2015, brindando a la comunidad

local una formación integral basada en la enseñanza

y certi!cación de la Lengua Inglesa desde el nivel maternal

hasta el último año del nivel secundario.

Los alumnos de Saint Augustine acreditan sus conocimientos

a través de las certi!caciones internacionales

brindadas por la Universidad de Cambridge para los

diferentes niveles, sumando además la posibilidad de la

certi!cación del Secundario Internacional. Saint Augustine

School of English se destaca por ser un espacio que

forma a sus alumnos no solo en el aprendizaje del inglés

sino también de Chino Mandarín e Italiano, idiomas que

se encuentran incluidos en la cursada regular de todos

sus estudiantes, quienes asisten intensivamente dos o

tres días por semana, en jornadas de tres horas de

duración, siempre en contra turno y de manera exclusiva

para los alumnos del Colegio OAR San Agustín, institución

con la que la Academia articula su propuesta de enseñanza.

En este momento del año la Academia posee abierto su

período de inscripciones

ofreciendo a la comunidad las

últimas vacantes disponibles para

comenzar a cursar en el ciclo

lectivo 2022.

— Los esperamos!

Saint Augustine School of English, the Language Academy

of the Augustinian Recollects, is located in the heart of the

commercial area running along Güemes St. The institution

opened its doors in 2015, offering a comprehensive

approach based on the teaching of English granting

certi!cations for learners at all levels from kindergarten to

upper secondary education.

Students at Saint Augustine School prove English pro!-

ciency through international examinations offered by

Cambridge University at different levels and they also have

the chance to obtain an International Certi!cate of

Secondary Education.

Saint Augustine School of English stands out not only for

excelling at helping students master English, but also for

teaching other foreign languages such as Mandarin

Chinese and Italian, which are included in the syllabuses

for primary and secondary levels. Students attend threehour

lessons twice or three times a week, before or after

school hours as part of a learning proposal exclusively

addressed to students from “Colegio San Agustín OAR”

(Saint Augustine School, Augustinian Recollect Order), the

educational institution with which w

articulate our learning approach.

The enrollment period to join us is currently open with

some vacancies still available for further incorporations in

2022.

— We are waiting for you!








MOVIMIENTO URBANO

Para los amantes de la comida italiana buenas

noticias: Parliamo inaugura un nuevo

espacio. Esta vez apostaron por una zona con

gran desarrollo y crecimiento, el sur de Mar

del Plata. ¡Mangiare ricco!

¡LLEGARON

AL SUR!

Están felices!... Parliamo inaugura la quinta

sucursal de la empresa en la ciudad.

Esta vez decidieron apostar por una

zona con gran desarrollo y crecimiento,

el sur de Mar del Plata, generando una propuesta

de calidad a la que nos tienen acostumbrados

El local posee más de 350 m2, amplio salón interno

y un hermoso patio con deck semicubierto

que sin duda será el elegido del público en

tiempos de verano. La oferta gastronómica será

la misma de todos los locales, su ya conocida

pizza, las pastas caseras (elaborada todos los

días en su centro de producción), empanadas

gourmet y han sumado las sugerencias del cheff

que estarán de lunes a lunes en el horario

nocturno.

Con respecto al servicio de delivery, cerraron

acuerdos con los barrios privados Rumencó y

Arenas del Sur para que los vecinos puedan

hacer su pedido y recibir su orden en la puerta

de su casa. También tienen entregas en los

barrios Colinas de Peralta Ramos, el Bosque

Peralta Ramos y Punta Mogotes.

BUSCALOS EN SU NUEVA DIRECCIÓN:

Av. Edison 2247

parliamopizza

Mamma mia!...

Parliamo sigue creciendo

CENTRAL



MOVIMIENTO URBANO

Industria

marplatense

Nueva botadura del Astillero

Naval Federico Contessi

El Astillero Naval Federico

Contessi concretó su botadura

#137 con la entrega del

buque pesquero “CAMILO S.”,

un fresquero multipropósito

que operará en Rawson

(Chubut).

FOTOS: Matías Capizzano / Diego Izquierdo

CENTRAL


. . . . .

L

a entrega del pesquero “CAMILO S.”

fue para el armador Mateo Mariscal.

Es un buque fresquero multipropósito

de 20,98 m. de eslora, tendrá puerto de

asiento en Rawson (Chubut) y se dedicará a la

pesca de langostino patagónico, aunque también

operará sobre anchoa, merluza y otras

especies de estación.

DOMINGO CONTESSI:

“No solo hemos podido

recuperar los niveles de

producción previos, sino

que los hemos incrementado

notoriamente gracias

a las inversiones realizadas

y el personal contratado.

Nos complace también

que otros Astilleros de

Mar del Plata hayan

inaugurado importantes

obras de infraestructura

para la construcción de

buques. Nuestras autoridades

confiaron en la

Industria Naval Argentina,

sosteniendo políticas de

incentivo y frenando la

competencia desleal”

Nuevamente en el marco de una ceremonia

inusual, realizada con escasa presencia de

público (debido a las restricciones vigentes) se

destacó la transmisión integral realizada en vivo

a través de las redes sociales del astillero; una

modalidad que permitió difundir en tiempo real

y sin límites geográ!cos el trabajo de esta

industria local y compartir el importante

momento para la familia armadora.

CENTRAL


MOVIMIENTO

Se agradeció la con!anza del armador Mateo

Mariscal y de toda su familia, pescadores

genuinos que con gran esfuerzo se han abierto

camino en la industria y se reconoció especialmente

el trabajo y la profesionalidad de todo

el plantel del Astillero así como de la gran red de

navalpartista.

LA BOTADURA

Junto a propietarios, familiares y empleados

afectados a la maniobra se destacó la presencia

de autoridades como el Secretario de la

Producción Fernando Muro, y el Presidente del

Consorcio Regional Portuario de Mar del Plata,

Gabriel Felizia, entre otros.

El padre Juan Pablo Arrechea bendijo la

embarcación y la madrina Sonia Sosa fue la

encargada de estrellar la botella de champagne

contra el casco del buque, en el instante previo a

que el buque tocara por primera vez las aguas

del mar.

CENTRAL



MOVIMIENTO

Discurso botadura “CAMILO S.” /

Domingo Contessi

Presidente Astillero Naval Federico Contessi

E

s una gran alegría poder recibirlos en

nuestra casa para una nueva botadura.

Nuestro equipo de trabajo, algunas

pocas autoridades y familiares están

aquí de manera presencial, pero seguramente

muchos otros amigos nos acompañan a través de

las redes sociales en este acto.

Es un privilegio poder dar buenas noticias en

tiempos difíciles, donde todos intentamos dejar

atrás la crisis de la pandemia. En el caso de

nuestro Astillero, no solo hemos podido recuperar

los niveles de producción previos, sino que

los hemos incrementado notoriamente gracias a

las inversiones realizadas y el personal contratado.

Nos complace también que otros Astilleros

de Mar del Plata hayan inaugurado importantes

obras de infraestructura para la construcción de

buques. Nuestras autoridades con!aron en la

Industria Naval Argentina, sosteniendo políticas

de incentivo y frenando la competencia desleal

que fue siempre la importación de buques

usados y el sector privado ha demostrado estar a

la altura de las circunstancias.

Pero no podemos ser egoístas y hay que reconocer

que aún quedan muchos importantes astilleros

privados a lo largo y ancho del país, que están

esperando su oportunidad para llenar sus gradas

con nuevas construcciones. Nuestro compromiso

es trabajar para consolidar este momento, competir

sanamente y ampliar la oferta productiva.

Hoy nos convoca el “Camilo S.”, nuestra botadura

137, un diseño clásico que ha ido evolucionando

y mejorando. Esa evolución es una muestra de

nuestra inquietud por lograr la excelencia, no

importa el tamaño, el compromiso de la empresa

y de todo nuestro equipo, que es cada vez más

numeroso, es siempre el mismo.

Es una alegría poder entregarle esta herramienta

a un armador como Mateo Mariscal. Si tuviera

que ponerle un título a la relación que nos une

sería “con!anza ciega”. Y tan es así que acordamos

esta construcción hace algunos meses, pero

sin vernos las caras, sin !rmar papeles y recién

esta semana conoció al que será su barco. He

nombrado a una persona, pero hay toda una gran

familia detrás de este emprendimiento que

tendrá como destino el pujante puerto de

Rawson. Me contaba Mateo que la historia

comenzó con sus suegros Cacho y Chola, que

migraron de Mar del Plata a la Patagonia en 1979,

siempre empujados por la actividad pesquera y

su procesamiento. Ambos están siguiendo esta

transmisión desde Rawson, pero sus hijos Julio y

Sonia, la madrina de este buque, como su nieto

Reinaldo y hasta el bisnieto “Camilo” los representan

muy bien en este momento tan especial.

Tanto ellos como nosotros somos gente de trabajo.

Que respetamos y cumplimos la palabra empeñada.

Ojalá que el “Camilo S.” les de muchas

satisfacciones y sirva para generar un salto

cualitativo a su "ota.

Por último y además de resaltar la con!anza del

armador, quiero terminar estas palabras agradeciendo

al gran equipo del Astillero. Asumimos el

compromiso de crecer en conjunto. Tenemos una

visión común. Compartimos una vocación y

valores que nos impulsan. Juntos podremos

afrontar los desafíos que vienen.

Gracias a todos y que Dios nuestro señor bendiga

al “CAMILO S.”


ECONOMÍA / TEXTOS: Marcelo Corbalán

Contador Público. Especialista en Procedimiento Tributario y Ley Penal Tributaria.

Docente Universitario de grado y posgrado en materias de Tributación. Socio de ML asociados.

www.mlasociados.com.ar // marcelo.corbalán@mlasociados.com.ar

Twitter: @MACorbalan // Instagram: @marcelocorbalan

Una política que suma

El gobierno nacional lanzó el

programa “Te Sumo”, con la

intención de generar empleo

para jóvenes de entre 18 y 24

años. Se trata realmente de

una buena medida para incentivar

la creación de empleo y

la inserción de jóvenes al

mercado laboral.

E

s un programa que estará

a cargo de los Ministerios

de Producción y Trabajo.

El elemento central se

encuentra en el apoyo del

Estado cubriendo hasta el 70 por

ciento del sueldo y una parte de los

aportes, por 12 meses a partir del alta

laboral. Las Pymes de todo el país

pueden acceder a este programa.

Es importante señalar que la ayuda

dependerá del tamaño de la empresa,

existiendo un apoyo de $18.000 para

las micro, $14.000 para las pequeñas

y $11.500 para las medianas empresas.

Para acceder a los bene!cios es

necesario anotarse en el Portal

Empleo del Ministerio de Trabajo,

especí!camente en el programa

“Te Sumo”. Una vez realizada la

inscripción, la o!cina de empleo del

Ministerio de Trabajo más cercana a

la empresa se contactará para

terminar de instrumentar el proceso.

Es importante destacar que se debe

tratar del primer empleo para la

persona que se anota.

La generación de empleo es un

elemento prioritario para el país a la

hora de transitar el camino que lleve

a la reducción de los elevados índices

de pobreza existentes. A mi entender

esta medida es buena pero insu!ciente.

Es necesario modernizar la

legislación laboral y reducir la

presión impositiva. A su vez, estas

medidas deben ir acompañadas por

un amplio blanqueo laboral.

Estas políticas permitirán ampliar la

base de aportantes. Esta cuestión es

vital si se tienen en cuenta los altos

índices de informalidad con los que

cuenta el país. Una ampliación de la

base de aportantes producirá una

mayor recaudación, que a su vez

activará un círculo virtuoso de

mejora en las prestaciones del Estado

y sobre todo en las retribuciones

para los jubilados.

¡Hasta la próxima!

CENTRAL


BIENESTAR / TEXTOS: Dr. Ernesto Parellada

Esp. Univ. en Cirugía Plástica. Estética y Reconstructiva. Esp. en Cirugía Plástica Infantil.

Miembro Titular de la S.A.C.P.E.R. Miembro de la Sociedad Marplatense de Cirugía Plástica

International Member American Society of Plastic Surgeons (ASPS) M.P.. 94451 M.N. 119323

CIRUGÍA DE GLÚTEOS

Todos podemos reconocer una cola

atractiva cuando la vemos. A lo largo de

la historia, los cánones de la belleza han

ido cambiando, pero la región glútea

siempre fue, es y seguirá siendo un área

importante desde la estética del contorno

corporal. Ahora bien, ¿Qué es lo que hace

a una cola “atractiva o sexy”?

E

sta pregunta es muy personal, pero

estadísticamente las colas preferidas

son aquellas prominentes, sin ptosis

(es decir, sin verse “caída”). La cola

también es diferente de persona a

persona de acuerdo a la raza, siendo en regla

general las latinas y las afroamericanas las que

cumplen mayor este precepto. Estrellas internacionales

como J-Lo o Khloe Kardashian han

ayudado en los últimos años a poner de moda la

cirugía de glúteos, ya que se han convertido en

“ideales” de belleza a seguir.

La cirugía plástica ha evolucionado mucho en las

últimas décadas en cuanto a las técnicas que

ofrece para mejorar el aspecto de la región

glútea. Lo primero que hacemos con cualquier

persona que consulta para una cirugía de glúteo

o “gluteoplastía” como le llamamos nosotros es

evaluar qué “morfología” de cola tiene, cuadrada,

redondeada, en forma de “A” o en forma de “V.

Estas distintas formas se dan por diferencias en

las estructuras óseas, diferencias en el volumen y

altura de los músculos glúteos, principalmente el

glúteo mayor y glúteo medio, y diferencias en el

volumen y distribución de la grasa normal por

encima de los músculos glúteos. Debemos

buscar signos de sobrepeso, ya que lo ideal es, al

igual que en cualquier procedimiento sobre el

contorno corporal, realizarlo cuando los pacientes

se encuentran en un peso adecuado.

Existen actualmente dos terapéuticas “aprobadas

cientí!camente” diferentes para aumentar el

volumen glúteo. La más tradicional, que consiste

en la colocación de implantes de silicona y la más

nueva, consistente en la “lipotransferencia

glútea”, es decir, utilizar la grasa del propio

paciente como relleno para aumentar el volumen

glúteo. También puede utilizarse una combinación

de las dos técnicas.

CENTRAL


. . . . .

En el caso de los implantes, se debe

tener en cuenta que los implantes

NO son los mismos que los usados

en las mamas. Estos implantes son

más duros, deben serlo, debido a

que soportan el peso de todo el

cuerpo cuando estamos sentados.

Los implantes de glúteos se colocan preferentemente

dentro del espesor del glúteo mayor, para

que queden cubiertos por arriba y por debajo del

implante por músculo. Esta forma de colocación

es la que brinda mejores resultados con menor

índice de complicaciones. La lipotransferencia, en

cambio, consiste en realizar una lipoescultura

pero preservando la grasa aspirada y luego,

recolocarla inyectándola en la región glútea,

siempre por encima del músculo glúteo, es decir,

dentro del tejido subcutáneo.

Debemos tener en cuenta que un porcentaje

variable (hasta un 50%) de la grasa inyectada

será reabsorbida por el propio organismo, por lo

que normalmente colocamos “un poco de más”

cuando hacemos este procedimiento. La lipotransferencia

tiene la ventaja de poder elegir

especí!camente dónde uno quiere colocar el

volumen que está inyectando, dando la posibilidad

de modi!car la forma de la cola, algo que con

el implante solo no se puede realizar. Si además

de colocar los implantes queremos modi!car la

forma o enmascarar aun más el implante podemos

utilizar la combinación de implantes y

lipotransferencia con excelentes resultados. En

todos los casos, ya sea con lipotransferencia o

implantes realizamos una lipoescultura de la

región lumbar y los “"otadores” para de esta

manera acentuar las curvas naturales y resaltar

aun más el resultado de la gluteoplastía.

El post operatorio de estos procedimientos no

son dolorosos, pero pueden ser incómodos

debido a la posición que debe adoptar el paciente,

que luego de operado tiene que estar unos

días boca abajo, y durante un mes, utilizar faja

abdominal (en el caso de habérsele realizado

lipoescultura) y no realizar en ese tiempo ejercicios

de ningún tipo.

Existen publicitados en todos los medios de

comunicación otros procedimientos, los cuales

no han demostrado ningún tipo de bene!cio, y

otros, que son extremadamente peligrosos,

como el relleno con otras sustancias, como

“metacrilato” o silicona, que traen problemas de

salud graves, y de!nitivos.

Siempre recalco, sin cansarme, la importancia de

consultar con un especialista en Cirugía Plástica

y reparadora para realizarse estos procedimientos

de manera segura y e!caz.

El Dr. Ernesto Parellada es especialista en Cirugía

Plástica y Reparadora. Es miembro titular de la

Sociedad Argentina de Cirurgía Plástica y Reparadora

(SACPER) y miembro internacional de la

American Society of Plastic Surgeons (ASPS).

Consultorio: Av. Colón 3445 10 “B”

Tel: (0223) 499-2480

Whattsapp: (0223) 600-9715

mail: info@drparellada.com.ar

instagram @dr.ernestoparellada

web: www.drparellada.com.ar

CENTRAL


SALUD

En laboratorio

Nuevo estudio de anticuerpos monoclonales para el COVID

Se está realizando en la ciudad un

estudio de investigación para un

tratamiento de anticuerpos monoclonales

para el COVID.

El tratamiento con anticuerpos monoclonales

para prevenir los estadíos graves

del COVID-19 que ya se encuentra en

fase 3 fue aprobado por la ANMAT. La

aplicación es gratuita y la lleva a cabo el Instituto

Ave Pulmo de Mar del Plata. Se está aplicando a

pacientes infectados mayores de 60 años o mayores

de 18 con patologías de riesgo, previniendo el

deterioro y evitando el riesgo de la enfermedad

severa e internación.

QUÉ SON

Los anticuerpos monoclonales son una nueva

familia de medicamentos: son anticuerpos producidos

en laboratorio. En este caso, el anticuerpo

‘copiado’ proviene de una persona que tuvo

COVID-19 y se recuperó -es decir; se

‘trasplantan’ las defensas producidas en

laboratorio provenientes de una persona

que superó el virus. Estos anticuerpos

previenen la entrada de las partículas

virales en las células humanas y así se

evita la replicación del virus.

Estos anticuerpos "de diseño" ayudan a

reducir la replicación del virus y por lo

tanto la cantidad en el organismo de un infectado.

Esta cantidad se conoce como "carga viral," y

al reducirla, se evita la evolución a un cuadro

más severo, las personas tienen síntomas más

leves y se reduce la probabilidad de internación y

apoyo ventilatorio.

DIFERENCIAS CON LA VACUNA

El tratamiento que se está investigando con

anticuerpos monoclonales es diferente de la

vacuna contra el COVID-19 y no se contrapone.

La vacuna desencadena la respuesta inmune

natural de su cuerpo, pero puede llevar semanas

desarrollar los anticuerpos su!cientes para

prevenir la infección. Casi todas las vacunas

contra el nuevo coronavirus requieren dos inyecciones,

con un tiempo de espera para ambas

aplicaciones, durante el cual muchas personas se

contagian. Entonces, para quienes ya tienen el

virus, este tratamiento que se está investigando

provee los anticuerpos que el cuerpo necesita

para protegerse.

CENTRAL


. . . . .

ANTICUERPOS

MONOCLONALES

¿SON SEGUROS?

Son seguros, bastante e!caces y solo requieren

una dosis. Según los primeros estudios, los

anticuerpos monoclonales en uso también serían

efectivos contra la variante Delta.

Dr Luis Wehbe

El Dr. Luis Wehbe explica: “A Donald

Trump se le aplicó un cóctel de dos

anticuerpos monoclonales dirigidos

contra el virus en su etapa inicial.

(…) Este cóctel de anticuerpos

monoclonales está diseñado por

ingeniería genética y se produce en el

laboratorio, pero respetando la

genética humana, en base a las cepas

resistentes del Reino Unido y de

Sudáfrica. Es un estudio de investigación,

por lo que los pacientes que

tienen el virus en su etapa aguda (es

decir, en los primeros días), tienen

factores de riesgo y quieren participar,

pueden hacerlo !rmando un

consentimiento informado.”

CUÁNDO SE APLICA

Los primeros resultados de los estudios muestran

que esta terapia puede reducir la tasa de

hospitalizaciones hasta un 70% u 80% si se aplica

en etapas tempranas, lo que puede salvar vidas

especialmente entre las personas que tienen un

riesgo alto de enfermarse gravemente, como

personas de edad avanzada, hipertensas, obesas

o con morbilidades. Por lo tanto, los anticuerpos

monoclonales deben administrarse lo antes

posible después de que sea detectada la

infección, para evitar el deterioro físico. En

pacientes críticos con la in"amación avanzada no

tiene e!cacia.

POR QUÉ ES IMPORTANTE

Porque mientras el programa de vacunación

avanza los contagios continúan y, en casos de

detección temprana, puede evitar el agravamiento

de la enfermedad en pacientes de riesgo y

eventualmente su internación.

Como explica el Dr. Wehbe, “La gente que tiene el

virus no tiene una opción de tratamiento. Dos o

tres de estos anticuerpos monoclonales ya

pasaron la etapa de fase 3 y ya están disponibles

para la gente en otros lugares del mundo, pero en

Argentina no tenemos una medicación que haya

pasado las etapas de investigación.”

PARA MÁS INFORMACIÓN:

Instituto Ave Pulmo

ALVEAR 3345, MAR DEL PLATA.

223-5393854 / 223-5519955.

CENTRAL


CENTRAL


CENTRaL

NOta de tapa

la

comunidad

del

15 productores de Mar del Plata y la región

dedicados a la destilación artesanal.

En qué circunstancias empezaron a producir

y por qué. El auge y el futuro del gin.

El per!l del consumidor. El gin tonic en barril

y lata como subproductos. Los principales

puntos de venta.

TXT: David Akerman . IG: @elhombreaker

FOTOS: Noelia Fernández

PRODUCCION GRAL: Matías Copic

AGRADECIMIENTOS: Bar de fábrica Cheverry

CENTRAL


LA COMUNIDAD DEL

Gin es la bebida con graduación alcohólica de 35% a 54%

Vol. a 20°C, obtenida por la redestilación de alcohol etílico

potable de origen agrícola, en presencia de bayas de

enebro (Juniperus communis L.) con adición o no de

otras sustancias vegetales aromáticas, o por la adición de

extracto de enebro, con o sin otras sustancias vegetales

aromáticas, al alcohol etílico potable de origen agrícola.

En ambos casos el sabor del enebro deberá ser preponderante.

La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta

un máximo de 15 g (quince gramos) por litro de producto.

—Según Anexo VII de la Resolución 077/94 (modi!cada por Resolución

Conjunta Nº23/2019), Capítulo XIV del Código Alimentario

Argentino (en vigencia desde el 1° de enero de 1995).

Si bien algunas de las marcas

consultadas coinciden que

quien marcó el punto de

partida para la elaboración de gin artesanal en

Argentina fue Tato Giovannoni, con el lanzamiento

de Príncipe de los Apóstoles en 2013, la mayoría

asegura que hasta hace tres años los consumidores

de bebidas alcohólicas no habían generado

la demanda actual de este producto.

También concuerdan que el “boom” de!nitivo

arrancó el verano pasado.

A esta altura de 2021, los productores tienen en

claro que sus creaciones ya le compiten, en

mayor o menor medida, al gin industrial. Y

aunque pareciera sacarle terreno al sector craft

cervecero, 14 de los 16 entrevistados creen que

se “complementan” o pueden “convivir” y/o

“compartir” el mercado; conscientes de que la

cerveza le dio prestigio y relevancia a la leyenda

“artesanal” y abrió las puertas a las bebidas

subsiguientes elaboradas de tal manera.



LA COMUNIDAD DEL

En cuanto al per!l del consumidor, hay

varios que aseguran que el rango etario preponderante

es de 20 a 45 años, algunos que se extiende

hasta los 55 (porque después ya se inclinan

por el whisky, por ejemplo) y otros que no hay

límites de edad. No obstante, todos coinciden

que el gin artesanal es para personas que están

dispuestas a experimentar nuevos aromas y

sabores. Solo la mitad expresó que esta bebida

no está apuntada a las “previas”.

Por otra parte, donde mayor divergencia hubo

entre los productores fue en su opinión sobre el

gin tonic en barril (“tirado”) y/o en lata. Un poco

menos de la mitad dijo que era una buena

alternativa porque permitía brindar la proporción

justa de gin y agua tónica que cada fábrica quiere

y recomienda para su producto.

El resto cree que estas opciones rompen con la

esencia de la coctelería tradicional y, desde una

mirada técnica, señalan que el tamaño de la

burbuja podría signi!car un problema para

disfrutar el trago. Con una visión más conciliadora,

están quienes dicen que para el formato

cervecería no está mal, aunque también arriesgan

que será inviable para un bar que se jacte de

servir cocteles.

Por último, y no por eso menos importante, cabe

destacar que las 16 marcas consultadas auguran

un mayor crecimiento del sector, más consumo y

permanencia para los años venideros; incluso

algunas a!rmaron que los destilados artesanales

podrían equiparar al rubro cervecero y, tal vez,

superarlo.

Sin más preámbulos, los invitamos a descubrir en

qué circunstancias y por qué empezaron a producir

gin Adot, Asdrubal, Caballo Loco, Casa Rosa,

Cayetano, Cheverry, Kalmar, Lante, Malaria,

Mandingus, Mar del Plata, Oíd Mortales, Restinga,

RH1948 y Vieja Estación.

Al momento de realizar las 16

entrevistas para este informe, el

Concejo Deliberante todavía no

había aprobado ni promulgado el

Régimen de Promoción en la Elaboración,

Distribución y Comercialización

de Bebidas Espirituosas

Artesanales, que permite tener una

nueva industria habilitada en el

Partido de General Pueyrredon.

La sanción de la Ordenanza se

produjo el 12 de agosto de 2021.

NDR: LEER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU FINALIZACIÓN SIN GIN TONIC EN MANO.



LA COMUNIDAD DEL

VARIEDAD, ORIGINALIDAD Y SUSTENTABILIDAD. UN GIN CON EL

ESPÍRITU DEL MAR; DESTILADO EN ALAMBIQUE DE COBRE.

RESTINGa

CENTRAL


F

ranco Regalini, Matías

Iriarte, Martín

Alonso y Andrés Doussine son los

responsables detrás de esta marca

que tiene su destilería en el Km 342

de la Ruta 2 (Coronel Vidal, Mar

Chiquita). Siete años atrás, Franco

(siendo homebrewer) propuso

montar una fábrica de cerveza

artesanal, pero Matías sentía que se

iban a sumar tarde a ese mercado,

aunque le picó la idea de hacer algo

productivo. En 2015, cuando viajó a

Inglaterra para ver la Copa Mundial de

Rugby, fue a visitar varias destilerías,

entre ellas Beefeater.

Andrés Doussine, socio fundador

Restinga, y sus botellas de Destilado

Otoño y London Dry.


LA COMUNIDAD DEL

Tienen tres estilos: Flavoured Edition (añejado,

con piel de limón y naranja, pepino y pomelo),

Destilado Otoño (macerado con arándanos

naturales, "or de Hibiscus y cedrón) y el

infalible London Dry (enebro, kinoto, pomelo,

cardamomo, albahaca, laurel, limón y naranja).

De este último hay una versión Premium, con el

agregado de lemongrass y presentado en botella

de cerámica hecha a mano, a diferencia del

restinga

Y fue “el guardián de Londres” quien lo

inspiró a aventurarse en la elaboración de

bebidas espirituosas, sumado al evidente

consumo de gin que observó en países europeos

resto que vienen en envase de vidrio transparente;

todas de 700ml. Aunque también han

hecho versiones de 375ml, por ejemplo el Barrel

Aged (añejado durante 150 días en barricas de

roble ex souvignon blanc de Costa y Pampa y

macerado con piel de naranja y coriandro).

como España. Al regresar, Matías y Franco

coincidieron que el destilado era el camino.

Entonces, ese mismo año, empezaron a investigar

y a capacitarse sobre esta bebida. Se

sumaron Martín y Andrés al proyecto. Luego de

dos años de experimentación, prueba y error,

dieron con el producto que deseaban. Así, en

enero de 2018 salió al mercado Restinga.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

restinga

Y si de ediciones limitadas hablamos no

podemos dejar afuera el gin de pelargonium en

colaboración con Juan Roda, uno de los cantineros

más destacados de le escena nacional; en el

que también participó la histórica Granja La

Piedra, de donde se obtuvo la herbácea comúnmente

conocida como “geranio”. Si bien no hay

stock de esta creación, desde Restinga ven con

buenos ojos repetir la experiencia este 2021

gracias al éxito que tuvo la primera tirada. En

cuanto a productos, vale destacar el Botellón de

1500ml de cerámica, con tapón a presión, y la

Bag Gin, también de un litro y medio, que sirve

para recargar el envase mencionado una vez que

está vacío; ambos únicos en el mercado. Por otra

parte, y desde una mirada sustentable, lanzaron

Botánica, su clásico gin acompañado de un

pequeño sobre con semillas de pino en su

interior (foto), con el !n de promover el

Todos los productos mencionados -y

más- se pueden adquirir en la tienda

online de la marca www.restingagin.com

y los gines, en particular, en diferentes

comercios de todo el país.

cuidado del medio ambiente a través de la

siembra de árboles.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

LA SUTILEZA DEL ENEBRO COMO

DECLARACIÓN DE PRINCIPIOS EN

UN GIN CON CARÁCTER QUE DES-

PIERTA LOS SENTIDOS.

aDOT

aprincipios de 2020,

Agustina Rabuffetti

montó Arabú, una pyme de botánicos

e infusiones para coctelería, e incorporó

el concepto “Gin Tea” en Mar

del Plata con seis recetas propias,

que parten de la combinación de

"ores, frutas y té importado y es

tendencia en Europa. No conforme

con los gines donde probaba sus

creaciones, se dijo a sí misma que

tenía que crear un gin que cuando se

destapara se percibiera como un perfume

y no tenga dejo alcohólico.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

adot

Para eso, se instruyó y experimentó

mucho, hasta que -a !nes del año pasadopudo

dar con la receta que buscaba. Y así

nació Adot, un London Dry gin contemporáneo

de 11 botánicos (enebro, coriandro, raíz

de angélica, cardamomo, pimientas…), que

en nariz es "oral (sin ser destilado con

"ores) y prácticamente no se le nota la

presencia del enebro. Además, cuenta con la

particularidad de 21 días de estancado luego

del destilado !nal.

Viene en botella barrica de vidrio de 750ml y si

bien está disponible en Pata Negra, siendo el

único gin artesanal en la carta del bar, y en

algunas tiendas a modo de prueba (incluso en la

Ciudad de Mendoza), todavía no se lanzó

o!cialmente. Tal vez estas líneas y fotos en

Agustina Rabuffetti y Marcelo Rampi, pareja y socios,

con su botella de London Dry.

Revista Central ayuden a hacerlo. Lo cierto es

que tanto Agustina como Marcelo Rampi, su

pareja y socio en este emprendimiento, son muy

cuidadosos del producto que tienen entre

manos y respetuosos con los tomadores de gin

como ellos. Por eso, elaboran una línea de

producción que al momento de salir al mercado

pueda responder a la demanda sin problemas.

Por otro lado, ya está todo dado para abrir su

fábrica en Santa Clara del Mar, simplemente

porque las condiciones municipales acompañan

este tipo de emprendimientos y sabiendo que si

la situación fuera distinta en Mar del Plata no

habrían dudado en hacerlo en su ciudad.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

cheverry

EN BUSCA DEL GIN TONIC PER-

FECTO. UNA FÁBRICA “DESTILA-

DA” A LO ARTESANAL.


Reconocidos por sus

cervezas a nivel

nacional e internacional y con más de

10 años en el sector craft, la familia

Echeverry ahora también se abre

camino en el mundo de los destilados.

En marzo de 2020 salieron a la cancha

con su gin London Dry de 11 botánicos

y per!l cítrico, gracias a la preponderancia

del lemongrass, la naranja

y el limón que utilizan en su

elaboración. Lo presentan en botella

transparente de 750ml y en pequeñas

botellitas de 60ml (una medida) con

corcho.

Quique Echeverry con su botella

de London Dry.

CENTRAL


LA COMUNIDAD DEL

Esta versión, como la botella para

coctelería clásica, se puede

conseguir en todos los bares de la

marca (Olavarría, Bar de Fábrica,

Constitución, Tandil, La Plata, Del

CHEVERRY

Paseo) y, en breve, el famoso trago

también tendrá su versión en lata

de 354ml.

Además, desde mayo de este año,

producen su propia agua tónica,

para que la experiencia artesanal sea

completa (la etiqueta del refresco

todavía está en desarrollo). Y como si

todo esto fuera poco, Cheverry

también propone la combinación de

ambas bebidas directamente en

barril, para que el cliente pueda

degustar gin tonic tirado de manera

— SUS BOTÁNICOS —

SE DESTACAN

CARDAMOMO, ENEBRO,

CANELA, ROMERO, PIMIEN-

TA NEGRA, CORIANDRO,

RAÍZ DE ANGÉLICA,

LEMON GRASS, LIMÓN,

NARANJA, POMELO.

precisa, constante y como mejor

resaltan las características individuales

de sus creaciones al juntarlas.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

vieja estacion

DESTILAN EL ESPÍRITU DE CADA

BOTÁNICO PARA GENERAR SU MA-

GIA ALQUIMISTA. PÓCIMAS HE-

CHAS EN NECOCHEA.

marcos y Mauro

Capandegui, Gabriel

Magno, Sebastián Zuberbuhler,

Esteban Lasaga y Luciano Cambareri

se dedican a la elaboración de cerveza

artesanal desde 2017, pero siempre

tuvieron la idea de ir por una bebida

más; y la gran demanda de gin tonic

en su bar habló por sí sola.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

vieja estacion

En 2018 empezaron las pruebas de

destilado y un año después ya vendían su

propio gin a granel.

Desde Av. 74 al 2466, zona fabril de

Necochea, llegan a distintos puntos

de la provincia de Buenos Aires y Mar

del Plata no se queda afuera (Vinoteca

Terrarum, Cava Mitre).

— SUS BOTÁNICOS —

BLEND DE CUATRO TIPOS

DE ENEBRO (BULGARIA,

MACEDONIA, INDIA Y

SINGAPUR), PIMIENTA

NEGRA, CARDAMOMO,

CORIANDRO ORGÁNICO,

RAÍZ DE ANGÉLICA, BLEND

DE CÍTRICOS EN PIEL DE

NARANJA AMARGA, LIMÓN Y

POMELO.

Con gran éxito entre los habitués de su brewpub,

decidieron embotellarlo y ampliar la oferta

para que cualquiera pueda tomarlo donde y

cuando quiera. Actualmente, Vieja Estación

cuenta con un London Dry de 11 botánicos, ¡con

cuatro variedades de enebro!, presentado en

botella agropecuaria de vidrio ámbar de 500ml;

un Pink, macerado con frutillas, y un Blue,

macerado con arándanos, ambos en botella

burdeos de 750ml. En unos meses, también

estará disponible Black, macerado con moras.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

ANFITRIONES POR NATURALEZA. UN GIN QUE EVOCA EL PLACER

POR LAS REUNIONES SOCIALES Y RATIFICA QUE LA YERBA NO ES

SOLO PARA TOMAR MATE.

kalmar

CENTRAL


P

ablo Apodaca (43) y

Déborah Sabsay (40)

están casados y juntos son responsables

de este gin. Pablo incorporó la

destilación naturalmente, ya que en

su familia se destila desde principios

del 1900 (y puede que antes también).

Por estos tiempos, siempre lo hizo

como hobbie para sus amigos.

Déborah viene de familia francesa

donde el alcohol es una tradición

importante, sin embargo, su conexión

más cercana con la bebida en cuestión

son las reuniones en su casa

rodeada de afectos, que privó el

con!namiento de 2020. El tiempo de

ocio y el distanciamiento social hicieron

que ambos le dieran forma a este

pasatiempo etílico para convertirlo en

algo profesional y así poder llegar a

los hogares de sus más cercanos sin

la necesidad de estar físicamente

presentes, y por qué no a ajenos, para

que muchos pudieran disfrutar del

amor, entusiasmo y placer que a Pablo

y Déborah les genera recibir gente en

su casa; ¡porque todo está en el gin y

se siente!

Pablo Apodaca y sus dos estilos:

Yerba Mate e Hibiscus.


LA COMUNIDAD DEL

Kalmar

Por todo eso, en noviembre del año

pasado nació Kalmar, que cuenta con dos

estilos. Yerba Mate, destilado de 6 botánicos

(enebro, raíz de lirio, yerba mate, "or de

hibiscus, coriandro y "or de caléndula) de

aroma dulce y suave producto de la combinación

de la yerba mate con el coriandro y la "or de

caléndula, que deja una sensación sedosa en el

paladar. Un gin sutil, de color cristalino y que no

persiste en boca; ideal para realizar cocteles y

maridajes simples. Hibiscus, con 8 botánicos

(canela, clavo de olor, piel de naranja, cascarilla

de cacao, raíz de angélica, enebro, coriandro y

"or de hibiscus) y de color rubí intenso, provisto

por la maceración natural de la herbácea que da

nombre al estilo. Su terminación en boca y su

aroma son presentes y perdurables. Se destaca

un per!l cítrico y especiado, al destacarse la piel

de naranja, junto con la canela y el clavo de olor.

Por eso, resulta perfecto para cocteles como el

negroni, el gin tonic y sours. Ambos gines vienen

en botellas de vidrio ámbar de 500ml y se

diferencian en sus etiquetas por sus tonalidades:

Yerba Mate es color madera clara e Hibiscus

es similar al roble. Un dato no menos

importante es que Kalmar es la primera destilería

de bebida blanca habilitada en Mar del Plata

(que hizo mucha fuerza para que el Municipio

reconozca a los destiladores y empiece a

trabajar en una ordenanza para que todos

puedan estar en las mismas condiciones).

Próximamente, la marca lanzará gin tonic en lata

y en barril, con su propia agua tónica.

En cuanto a los dos gines, que ya

tienen en el mercado, se pueden

conseguir a través de su página web

www.kalmargin.com y en Cabrales, La

Colonia, 7 Cavas, Cavaliere, Mercado

de Bebidas, Cava Mitre y La Bodeguita

de Miró, en Mar del Plata, como en

distintos puntos del país: Corrientes,

Tucumán, CABA. Además, en breve,

llegarán a México (Península de

Yucatán), España e Italia, donde ya

hay muestras de su producto.



LA COMUNIDAD DEL

UNIÓN VERDADERA EN TIEMPOS

DE PANDEMIA Y EL SUEÑO DE LA

DESTILERÍA PROPIA EN UNA BO-

TELLA. SIEMPRE PA' 'LANTE.

lante

j

ulián (22) y Rodrigo

(28) Escalante son

hermanos y, desde mayo de 2020,

comenzaron a elaborar gin en su casa,

prácticamente porque son fanáticos

de los tragos con esta bebida espirituosa.

Tienen un único estilo, el

clásico London Dry.

CENTRAL


“Creado en 1972 por

José y Francisca Tramontana”

• Mar del Plata: Colón 2345; Córdoba 2460; Colón 2237; Güemes y Falucho; Libertad y La Rioja; Moreno 2257;

Alem 3618; Güemes y Roca.

• Capital Federal: El Salvador 4795 (Palermo)


LA COMUNIDAD DEL

Los hermanos Escalante, Julián y Rodrigo, y su

botella de London Dry.

Sueñan con tener su propia destilería. Lante se

puede conseguir a través de la cuenta de

instagram @lante.gin, donde también !guran los

números de whatsapp de los productores.

Además, está en las góndolas de Cava

Mitre, La Vinoteca, Leupold (Picadas

Mar del Plata), Luquita Minimercado y

en la granja y despensa El Pollito

Escondido. Fuera de Mar del Plata ya

llegan a Rafaela (Santa Fe), Río

Cuarto (Córdoba) y Neuquén.

Lante

Con 13 botánicos (enebro, coriandro,

cardamomo, clavo de olor, raíz de lirio, pimienta

rosa, canela, pomelo, limón, naranja, lemongrass,

lavanda y rosa mosqueta), que como

resultado dan un gin de carácter especiado con

algunas notas cítricas. Actualmente, lo presentan

en botella barrica de 750ml, pero no dudan

en pasarse a la de boticario de 500ml por el

faltante de la primera a nivel nacional.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

EL ÚNICO LONDON “TRY” GIN DE LA CITY QUE SIEMPRE

ENCUENTRA LUGAR PARA UN TERCER TIEMPO.

mar del plata

CENTRAL


m

artín Arana,

Luciano Bourdette,

José Salaberry y Gerardo Sarries

forman parte del equipo de veteranos

del Comercial Rugby Club. En 2019, en

una gira por Europa, que los llevó a

competir a España y Francia, observaron

un fuerte consumo de gin tonic,

por sobre otras bebidas.

Cuando regresaron a la ciudad

asimilaron la costumbre del trago y

descubrieron varias marcas de gin

artesanal. Durante un tiempo, se

juntaban cada quince días para

degustar distintas variedades y

etiquetas. Entonces, cuando llegó la

pandemia, con el tiempo ocioso a su

favor, Luciano empezó a estudiar el

arte del destilado y se compró un

alambique. De ahí en adelante,

dejaron de lado los gines que consumían

para beber sus creaciones.

Luciano Bourdette, Martín Arana y

José Salaberry junto a su

creación de Gin.

CENTRAL


LA COMUNIDAD DEL

— SUS BOTÁNICOS —

ENEBRO DE LA PATAGONIA,

CORIANDRO, RAÍZ DE

ANGÉLICA, MIX DE PIMIEN-

TAS, CARDAMOMO, PIEL DE

mar del plata

NARANJA DULCE,

ALMENDRAS TOSTADAS.

¡Y el lanzamiento de Mar del

Plata no tardó en llegar! A

mediados de 2020 presentaron en

comunidad su London Dry gin de 7

botánicos, intenso y de per!l cítrico,

en la tradicional botella barrica de

750ml.

Se puede comprar en Punto Bohr, La

Vinote-k MDP, MQV Almacén de

Bebidas y Cava Mitre, o degustar en

El Club del Gin. También se consigue

en Balcarce, Necochea y Tandil.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

UN ELIXIR QUE RINDE HOMENAJE A

LA MAGIA DE MEZCLAR INGREDIEN-

TES. UNA EXPERIENCIA SENSORIAL

ÚNICA EN LATINOAMÉRICA.

Detrás de este proyecto,

que tiene su fábrica en

la zona del ex Parque Industrial de

Mar del Plata, no hay dos, ni tres o

cuatro socios, sino ¡un grupo de siete

amigos! Y una cena donde hubo una

destilación en vivo bastó para que al

poco tiempo dos de ellos trajeran de

Portugal un alambique y se pusieran a

malaria

elaborar esta bebida espirituosa tan

aceptada desde tiempos inmemorables.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

Juan Manuel Masud y Eugenio Lovrinich, con su

botella de Gin Malaria.

malaria

Sin ningún tipo de experiencia previa,

empezaron a hacer pruebas y, sobre la marcha,

sumaron al ingeniero Darío Savelli como asesor

de receta y producto. En marzo de este año salió

al mercado Malaria, un gin con “17 botánicos, 4

destilaciones, 100% natural, sin colores arti!ciales,

e infusionado con "ores y en frío”, como

indica su web www.malariagin.com. Con un per!l

absolutamente "oral (por sus siete variedades

de "ores) y de color azul (que al contacto con el

agua tónica cambia a rosado), una particularidad

que se repite muy poco en el mundo y hasta el

momento es la única opción en Latinoamérica,

lo presentan en botella cuadrada de 700ml con

tapón de madera grabado. En cuanto a su aroma,

es de gran intensidad aromática y ataque

amable, inicialmente remite a notas "orales,

enebro y hierbas, sobre una base sutil de

especias y un moderado dulzor. En una segunda

nariz los cítricos se comienzan a sentir amalgamados

con notas especiadas complejas. En boca

se lo percibe con un carácter intenso y textura

fresca y untuosa. Flores, hierbas y enebro son

sabores que se identi!can con facilidad, y

posteriormente muy sutiles especias y cítricos.

De persistencia corta a moderada, su retrogusto

es amable, con delicadas notas a "ores y

hierbas.

Se puede comprar tanto en su tienda

online como en Gourmand, La

Destilería, Vía Appia (Constitución) y

Cava Mitre, entre muchas otras vinotecas

y almacenes boutique de Mar

del Plata. También está en CABA, GBA,

La Plata, Partido de La Costa, Pinamar,

Villa Gesell, Miramar y Necochea.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

DOS DÉCADAS DE EXPERIENCIA COMO CERVECERO CASERO AL

SERVICIO DE LA DESTILACIÓN. UN GIN DESDE LAS ARENAS DE

SAN CAYETANO.

cayetano

CENTRAL


M

atías Copic es homebre-

wer hace más de 20 años y

siempre le gustó elaborar las bebidas que

tomó y toma; si bien la cerveza lo cautivó

desde que comenzó el fenómeno en Argentina

y participó en muchos concursos a!nes,

el gin era algo pendiente desde hace varios

años.

Desde Balneario San Cayetano (200km al sur de

Mar del Plata), donde Matías también es

responsable del complejo de cabañas Médanos

de Rosas, nace este gin que cuenta con tres

versiones: London Dry, Hibiscus y Roble; cada

una viene en presentación de 400 y 750ml. Sus

recetas cuentan con 10 botánicos, de los cuales

la mitad (romero, lavanda, limón, naranja y vara

de oro) son cosechados en el mismo lugar.

En el 2016 pidió el presupuesto de un destilador,

pero la falta de tiempo hizo que dejara pasar la

oportunidad de adquirirlo. Sin embargo, la

pandemia puso !n a la prórroga y luego de

concretar la compra de un alambique (Fratelli

Cayetano se consigue en la vinoteca

Vieja Estación y el almacén de

campo Pueblito Mío, en San Cayetano,

y en Cava Mitre, La Destilería,

Punto Bohr, Pata Negra y Gran

Riojano, en Mar del Plata. Por otro

lado, se puede adquirir vía

Instagram en @cayetano.gin

Faccin Hnos.) en Miramar, pudo darle curso a su

primer destilado.

CENTRAL


LA COMUNIDAD DEL

UN GRITO DE UNIÓN, UNA RE-

CETA SAGRADA: UN GIN FEDERAL.

AL GRAN PUEBLO ARGENTINO,

¡SALUD!

C

omo muchos, los tres

socios de la marca

primero fueron grandes bebedores

de gin tonic antes de tener su propia

bebida espirituosa. Con el espíritu de

cata incorporado y curso de destilación

mediante, empezaron a elaborar

gin de manera lúdica y orgánica, hasta

oid mortales

que dieron con una receta que les

cerró por todos lados.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

En marzo de 2020, esa fórmula se

tradujo en el nacimiento de Oíd Mortales, un

London Dry con 11 botánicos que atraviesa

distintos per!les al degustarlo:

En nariz se siente cítrico y en boca algo “terroso”,

propio del regaliz y la raíz de angélica que

tiene; especiado, por la pimienta de Jamaica; y

un dejo fresco de pepino, hacia el !nal. Si bien

se consigue en botella barrica de vidrio transpaoid

mortales

rente de 750ml, la edición aniversario en

cerámica, de diseño propio, se lleva todas las

miradas; ambas envueltas en un papel con

algunas inscripciones que cuentan parte de la

historia de la marca.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

Ta!, Bacco y Cava Mitre son algunos

de los espacios donde se puede

conseguir este gin en “La Feliz”.

Ushuaia, Comodoro Rivadavia, Esquel,

Bariloche, Mendoza, Córdoba,

Tucumán y Misiones son otros puntos

geográ!cos que acudieron al grito

sagrado de este destilado.

— SUS BOTÁNICOS —

ENEBRO, CORIANDRO, RAÍZ

DE ANGÉLICA, RAÍZ DE

REGALIZ, ROSA MOSQUETA,

MANZANILLA, PIMIENTA

DULCE, MUÑA MUÑA,

PIEL DE LIMÓM, PIEL DE

oid mortales

NARANJA, PEPINO.

A corto plazo, planean instalarse

de!nitivamente en Mar del Plata, ya que hoy

producen desde Santa Clara del Mar, por falta de

reglamentaciones en nuestra ciudad. Además,

prevén lanzar dos gines más en el lapso de un

año, y el primero de ellos verá la luz en verano.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

A MEDIADOS DE SIGLO XIV UNA GRAN PANDEMIA AFECTÓ A LA

POBLACIÓN EUROPEA, FUE ENTONCES QUE LAS PRIMERAS GINE-

BRAS SE LLAMARON “AQUA VITAE”. CASI 700 AÑOS DESPUÉS SE

REPITIÓ LA HISTORIA, ¡COSA E’ MANDINGUS!

mandingus

CENTRAL


E

n 2017, Ariel Segovia

viajó a Europa y notó

un aumento considerable de las

microdestilerías. Ya en Mar del Plata,

se puso en marcha con la destilación,

pero más por gusto que otra cosa,

aunque con la esperanza de que el

rubro creciera y se instalara culturalmente

en nuestra ciudad como

sucedió con la cerveza artesanal.

Apostó a futuro. En noviembre de

2018 creó Mandingus.

Ariel Segovia con su botella de

London Dry Premiun

de 11 botánicos.


LA COMUNIDAD DEL

manDINGuS

Hoy, la fábrica ubicada en el

barrio Peralta Ramos Oeste (a dos

Por estos días, se comercializan en

todo el país a través de vinotecas,

autoservicios, bares y tiendas gourmet.

Además, ofrece el servicio de gin

tonic enbarrilado (tirado) para eventos

y !estas privadas en Mar del Plata.

cuadras de la reconocida planta de

café) cuenta con dos estilos London

Dry: Receta Original (11 bo- tánicos y

per!l equilibrado) y Premium (25%

más de tiempo de macerado, 41,7° de

alcohol -a diferencia de los 40° del

original-, cardamomo importado de

India y pieles de naranja deshidratadas

en la fábrica y seleccionadas a

mano). El primero viene en botellas

de 375 y 750ml y el segundo solo en la

versión más grande.

Otra particularidad de la marca es un

sub producto llamado Espíritu de

Limón, un licor de limón (o lemoncello)

que para su realización utiliza gin

en vez de alcohol neutro. Por último,

pero no menos sorprendente, la

marca Dulce Cobo (Mar de Cobo)

realiza un alfajor de gin y pomelo con

el London Dry Receta Original de

Mandingus.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

LA HERMANDAD DEL ENEBRO.

¿BLANCO O NEGRO? DEL CAMPO

NECOCHENSE A LA MESA.

augusto Di Fiori (52) y

Marcelo Escalada (57)

son oriundos de Necochea, pero por

sobre todo amigos, desde que eran

chicos y estudiaban Agronomía en

Balcarce, lo que se dice “hermanos

de la vida”.

asdrubal

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

Una etiqueta blanca y una etiqueta negra dife-

asdrubal

Hace tres años, en 2018, surgió la idea

de hacer gin, porque hacía tiempo que Augusto

quería encarar un proyecto, pero exigía que fuera

algo divertido y que a ambos les interesara.

rencian un London Dry de 8 botánicos del que

tiene 13, respectivamente. El primero con un

per!l más seco y el segundo más dulce.

En breve, saldrá una tercera opción donde

predominarán los cítricos y, por otra parte, el

gin vendrá en botella rectangular de 750ml,

un diseño de su autoría que será producido

en China.

Por el momento, se puede conseguir

el modelo de las fotos a

través de su cuenta de Instagram

@asdrubal.london.dry.gin

Empezaron a investigar y estudiar todo sobre

destilados, hasta que en octubre de 2019

lanzaron su primera botella al mercado. Para

lograrlo, montaron una pequeña destilería

(“laboratorio”) en una las dependencias de la

planta de silos que controla Di Fiori y Marcelo

dejó su trabajo en el campo para abocarse full

time a Asdrubal.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

UNA DESTILERÍA, UN JARDÍN DE BOTÁNICOS Y CUATRO SOCIOS,

PARA TRATAR DE CONQUISTAR AL MUNDO.

casa rosa

CENTRAL


u

n ingeniero (Bernardo Arce),

que diseñó y construyó los

alambiques, dos contadores (Gonzalo

Travesino, José Luis Churruarín) y un

nutricionista (Máximo Cantarella), conforman

el equipo detrás de esta destiladora de

Santa Clara del Mar (Mar Chiquita) que ya

tiene bar propio en zona Güemes.

años, en diciembre de 2019 !nalmente empezaron

a comercializar sus botellas.

Casa Rosa cuenta actualmente con cinco

variedades de gin: Lúpulo, Lavanda, Ají

Calchaquí, Ciruela Bombón y Doble Enebro.

Todos elaborados con materia prima de diferentes

regiones de la Argentina: lúpulos de la

Patagonia, ciruelas de Mendoza, ajíes de los

valles Calchaquíes, pimienta rosa del Norte y

pimientos rojos grillados al quebracho. Además

trabajan con botánicos frescos y parte de los

utilizados como el cedrón y el eucalipto son

cultivados en los jardines de la destilería. Todos

se presentan en frasco agropecuario de 500ml

con tapón grabado y cada estilo se identi!ca con

una tonalidad particular en su etiqueta.

Si bien desde 2015 Máximo ya destilaba de

manera casera, no fue hasta 2018 que los cuatro

socios decidieron volcarse de lleno a la elaboración

de gin. Entonces, con la experiencia previa

de distintos emprendimientos y a sus 40 y pocos

CENTRAL


casa rosa

Sus cinco variedades se pueden

adquirir en su bar ubicado en Olavarría

3026 como también en tiendas

Cabrales, autoservicio Chapón, Punto

Bohr, Enoteca 4020, Cava Mitre, Feria

Alfar, tienda Carrot, vinoteca Mitos,

Feria Luro y muchas otras vinotecas y

almacenes boutique de Mar del Plata.

Por fuera de nuestra ciudad, en

Córdoba, Tucumán, Misiones, CABA y

Tierra del Fuego cuentan con una

excelente aceptación.

Por otro lado, los responsables

de Casa Rosa pretenden ser la

destilería artesanal referente del país

y para ello entienden que no se pueden

limitar a la producción de gin

únicamente, por eso está en sus planes

-a largo plazo- la elaboración de

whisky, ron, vodka e incluso absenta.

LA COMUNIDAD DEL

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

caballo loco

EL HOMBRE ARRIESGA SU PROPIA

VIDA CADA VEZ QUE ELIGE, ¡Y ESO

LO HACE LIBRE! ¡LA PUCHA, QUE

VALE LA PENA ELABORAR GIN!

j

uan Manuel Cattafesta

(24) y Horacio Fabián

Ressia (54) son sobrino y tío y

producen gin de manera casera por el

barrio Constitución, a pocas cuadras

de la emblemática disco “Chocolate”.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

CaBaLLO LOCO

Juan, que se había lesionado el

hombro jugando al rugby (Club Biguá) y al

mismo tiempo rompía con su novia, apostó el

tiempo de la cuarentena a la elaboración de

¿El nombre? Un apodo que Fabián le puso a su

sobrino cuando era pequeño y que de grande

regresó a Juan por un grupo de madres del club

donde compite, sin que conocieran la historia

previa. Es decir, no podía ser otro.

esta bebida en alza, inspirado en el gin Oíd

Mortales. Así, el 17 de julio de 2020 realizó su

primera destilación y nació Caballo Loco.

Con 8 botánicos a cuestas y un per!l cítrico

intenso, la propuesta London Dry de este gin

familiar se presenta en botella barrica de

vidrio transparente de 750ml.

Se puede consumir en Gewer Beer

Bar y comprar en la tienda de vinos

Maleva o de forma particular y sin

costo de envíos a través del per!l

@caballolocogin en Instagram.

Juan Manuel Cattafesta y Horacio Fabián Ressia creadores

de Caballo Loco.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

“TODA ESPECIA QUE IMAGINO VA

A PARAR AL ALAMBIQUE” PODRÍA

SER LA ESTAMPA DE UNA REMERA

QUE USARÍA ESTE “VIEJO” CO-

NOCIDO.

Hace unos quince años,

Ricardo Tomic está

involucrado en el sector cervecero

artesanal y siempre le interesó la

destilación. Por eso, hace unos años

encaró la elaboración casera de

whisky, ya que las bases de ambas

bebidas están hermanadas. Como no

rh 1948

había demasiada información, asistió

a los cursos dictados por el casarense

Dr. Ricardo Satulovsky (médico de

profesión, cirujano especializado,

productor de cerveza y destilador),

con quien mantiene una larga amistad

hasta hoy.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

Por el momento, se pueden conseguir en

botellas de 500 y 750ml. Sin embargo, para

rh1948

Desde 2019, en el barrio La Perla,

adquirir y probar cualquiera de estas variedades

deberán primero dar con su teléfono personal o

correo electrónico de Ricardo, ya que por el

Ricardo elabora este gin en tres variedades:

dos London Dry de 47,5% ABV, uno con per!l

cítrico y otro "oral, y un sub estilo Navy

Strength (“fuerza de mar”) de 57% ABV.

Además, tiene cinco gines rotativos: Saffron

(de azafrán), Paprika, Hibiscus, Cinnamon

(de canela) y Oak (añejado en barrica de

roble, ex-whisky).

momento no cuenta con punto de venta ni

tampoco una red social comercial. ¡Preguntando

se llega a Roma! ¡Y de paso consultan sobre el

famoso Single Malt Whisky El Viejo Sordo!

RH1948 se encuentra en etapa de desarrollo

bajo la dirección de Studio Sinner, un estudio de

diseño mendocino especializado en identidades

de marca para bebidas espirituosas, que

gentilmente adelantó algunas imágenes para

este informe.

Ricardo Tomic creador del gin

RH1948 y sus estilos.

CENTRAL



COMUNIDAD DEL

F

rancisco Zaratiegui, con 22 años,

pensaba irse a vivir a Barcelona y

Cambiaron todo y rompieron con la idea de la

vinoteca clásica. Abrieron en mayo de 2018 y

trabajar de camarero, pero Horacio, su padre, le

ofreció encarar un emprendimiento juntos.

Entonces, compraron el fondo de comercio de

Cava Mitre y rehicieron el negocio desde cero.

tres años después es, sin duda, la tienda más

solicitada y mencionada entre todos los productores

de gin artesanal de Mar del Plata y la

región.

cava mitre

CENTRAL



Cava

Mitre

Hoy tiene más de 80 etiquetas !jas

de todo el país, que signi!can el 85%

de su estantería dedicada exclusivamente

a esta bebida espirituosa.

Además, cuenta con más de 15 aguas

tónicas, nacionales e importadas.

Pasen, vean y disfruten, no se van a

arrepentir.

La Rioja 2126,

entre Bolívar y Av. Colón.

Abierto de lunes a sábados

de 10:30 a 20hs.

CENTRAL



LA COMUNIDAD DEL

TODOS JUNTOS, CONVOCADOS POR REVISTA CENTRAL: ADOT, ASDRUBAL,

CABALLO LOCO, CASA ROSA, CAYETANO, CHEVERRY, KALMAR, LANTE,

MALARIA, MANDINGUS, MAR DEL PLATA, OÍD MORTALES, RESTINGA,

RH1948 Y VIEJA ESTACIÓN.



El bartender Damián Silveira -Tiki Bar- nos acerca dos preparaciones realizadas

con Schweppes: un clásico Gin Tonic y un Smoked. ¡Abrir los sentidos!

GIN+SCHWEPPES

POR DAMIÁN SILVEIRA


GIN

TONIC

EN UN COPÓN LLENO

DE HIELO AGREGAMOS:

• 60 ML DE GIN.

• 180 ML DE TÓNICA

SCHWEPPES.

-Perfumamos con piel de

lima, esto va a gusto.

-Podés agregarle pepino o

el cítrico que más te guste,

depende el per!l de gin que

vayas a usar.

CENTRAL


SMOKED

• 60 ML DE GIN

LONDON DRY.

• 30 ML CORDIAL DE TÉ

NEGRO AHUMADO.

• COMPLETAMOS CON

SCHWEPESS POMELO

(SIN AZÚCAR).

-Decoramos con un gajo

de pomelo levemente

quemado.

PARA HACER EL CORDIAL:

-Paso 1: Hacer la infusión

del té. (400 ml de agua a

85°, por 15 gramos del té

en hebras).

-Paso 2: agregamos 200 grs.

de azúcar y 3 grs. de ácido

cítrico.

-Paso 3: con !ltro de tela

separamos el líquido del

sólido. ¡Y tenemos nuestro

Cordial listo!

CENTRAL



DAMIÁN

SILVEIRA

Nacido en Mar del Plata

hace 25 años, este joven

bartender está a cargo de la

barra del Tiki Bar junto a su

gran amigo y compañero

Machi Martínez.

Comenzó trabajando en

gastronomía a los 19 años,

hasta que realizó el curso

de bartender en la Escuela

Tiki que funciona dentro del

bar en donde se forman las

nuevas generaciones, a

cargo del experimentado

Juan Roda.

TIKI BAR

Sobre la calle Alem funciona

el primer bar tiki de la

Argentina. Matías Merlo,

bartender, sur!sta y

emprendedor es su dueño.

Ambientado con in"uencias

de la cultura Polinesia y

espíritu hawaiano, la

coctelería es la verdadera

estrella del lugar.

CENTRAL



AGENDALO

¡Espirituosos!

. . . . .

CHARLAS - STANDS

DESTILACIONES EN VIVO

Primer Congreso de

Destiladores Argentinos

El Congreso de Destiladores Argentinos

CO.DE.AR se realizará los días 5 y 6 de

Noviembre en la ciudad vecina de

Miramar, en las modalidades presencial

y virtual.

L

a idea de este congreso es generar el

primer espacio exclusivo de destiladores

donde poder capacitar, dialogar,

intercambiar mejores prácticas,

conocer nuevos proveedores y sobre todo

compartir esta pasión que día a día va creciendo

no solo a nivel nacional sino en todo el mundo.

Contarán con oradores referentes del país en

diferentes especialidades como Gin, Whisky,

Barricas y añejamiento, Destilados de fruta,

Equipamientos, Seguridad y otros. Se podrá

disfrutar de diferentes tipos de destilaciones

simultáneas en vivo y con diferente tipo de

equipamiento.

•Carolina Hoyos: Destilados de Frutas.

•Ricardo Satulovsky: Destilación

de Whisky.

•Bruno y Franco Moretti: Elaboración

de Gin.

•Martín Kriz: Añejamiento y Barricas.

•Matías Jurisich (foto): Elaboración

de Vermut.

•Ing. Gonzalo Rana: Seguridad

Industrial.

•Federico y Franco Faccin: Equipamiento

y operaciones industriales.

codear2021@gmail.com

5 y 6 de Noviembre de 2021

Quinta Storani, Miramar, Pcia. Bs. As.

Se realizará con una modalidad dual:

•PRESENCIAL: Debido a la situación epidemiológica

la capacidad presencial será limitada.

Esta modalidad contará con servicio de catering

durante el evento y facilidades de alojamiento en

los complejos: ¨Hotel Santa Eulalia II¨ y ¨Refugio

de Mar¨, de la ciudad de Miramar.

•VIRTUAL: Abierto a todo el público mediante

streaming.

CENTRAL



CONSULTA

ACERCA DE MAR DEL PLATA...

Bajo la dirección técnica de la

Consultora Fawaris se realizó un

sondeo on line sobre la ciudad.

A continuación presentamos los

resultados generales con el objetivo

de que este diagnóstico conjunto

sobre Mar del Plata articule una

agenda público-privada que inicie un

círculo virtuoso para la ciudad.

Las circunstancias que atravesamos nos

invitan a re"exionar y a potenciar las

redes de colaboración en nuestra comunidad.

Desde el inicio de la pandemia

muchas acciones solidarias han sido emprendidas

por un grupo de empresarios, profesionales

y otras fuerzas vivas de la ciudad con el !n de

acompañar a quienes más lo necesitaban”.

“Hoy nos moviliza impulsar juntos el sueño de

trabajar para proponer e implementar estrategias

orientadas a una visión 2030 que promueva

el desarrollo sostenible de nuestra ciudad”.

“En esta línea, nos propusimos en primer término

Co construir el relanzamiento de Mar del

Plata, como destino turístico. Para ello quisimos

partir de un diagnóstico conjunto, que se inició

con un taller de discusión cualitativo exploratorio,

del que participaron empresarios y empresarias,

de distinta dimensión y rama de actividad,

que a través de una dinámica primero individual

y luego grupal, comenzaron a identi!car oportunidades

y fortalezas que la ciudad debe potenciar

y también cuáles son los aspectos a mejorar

para que quien nos visita disfrute de una

experiencia turística plena y desee volver”.

Los emergentes de ese taller han servido como

insumo para la confección del cuestionario de

relevamiento que fue completado por un total de

181 empresarios y empresarias de la ciudad

(casos válidos sobre 227 entradas), y que fue

administrada de manera online entre el 14 y el 20

de julio de 2021. Compartiremos a continuación

los principales resultados obtenidos.

Los creativos de la ciudad que nos ayudarán a

pensar la estrategia de comunicación ya tienen

este material, que es de todas y todos los marplatenses,

para que cada uno, desde su lugar

pueda contribuir a articular una agenda público

privada que inicie un círculo virtuoso para

nuestra ciudad”.

. . . . .

Sobre la Consultora

Este estudio contó con la dirección técnica de la

CONSULTORA FAWARIS, a través de su Directora

Mariana Foutel quien además de una vasta trayectoria

como consultora de organismos internacionales

(OIT, BID, Banco Mundial) también cuenta

con sólidos antecedentes académicos entre los

que se destaca su rol como Directora del Plan

Estratégico de la Universidad Nacional de Mar

del Plata UNMDP 2030 y Directora de la Maestría

en Administración de Negocios en la Facultad de

Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad

Nacional de Mar del Plata.

Su compromiso con la ciudad se re"eja en su

participación en Mar del Plata Entre Todos Monitoreo

Ciudadano y en haber sido Curadora Fundadora

del Hub Mar del Plata de Global Shapers,

organización creada por el Foro Económico

Mundial para promover el liderazgo joven desde

una perspectiva de desarrollo sostenible e

inclusivo.


8,8

8,8

8,7

8,6

8,6

8,6

OPORTUNIDADES

Y FORTALEZAS DE

MAR DEL PLATA

Oportunidades y fortalezas de mayor

importancia.

A continuación te presentamos una serie de aspectos

positivos de la ciudad, y el nivel de importancia

que le asignaron los encuestados. Siendo 1

nada importante y 10 de máxima importancia.

•Alta capacidad de alojamiento.

•Diversidad de oferta gastronómica

para distintos segmentos.

•Diversidad de paisajes naturales.

•Diversidad de oferta de alojamiento

para distintos segmentos.

•Amplia extensión de playas.

•Infraestructura para eventos culturales

y deportivos.

Comentarios de los encuestados

“Captar el segmento joven, sobre todo los nómadas

digitales, ya que tienen buen poder adquisitivo

y están en búsqueda de experiencias”

“El entretenimiento en Mar del Plata está por

encima del resto de los circuitos turísticos. Esa

ventaja hay que mantenerla y fomentarla”

“Es esencial que la comunicación llegue a los

corazones... tener gente de Mar del Plata o de

afuera que den testimonios personales de temas

positivos de la ciudad me parece esencial”

“Creo importante, además del mantenimiento

general en las zonas turísticas, tener una campaña

especí!ca de marketing de ciudad. Esto

debería incluir sostenibilidad ambiental, accesibilidad

y multi oferta para todas las edades”

Otros aspectos positivos relevantes:

Destino

económico

Belleza

natural

Ciudad

sustentable

Posicionamiento

simbólico asociado

a experiencias

pasadas

Conectividad

por diversos

medios de

transporte

Adaptabilidad

a todos los

segmentos y

necesidades

Personalidades

destacadas de

la ciudad

Posibilidad de

desarrollo de

turismo vinculado

al surf

Presencia

deportiva a

nivel nacional

Calidad y

diversidad de

la oferta cultural

artística

Emprendedurismo,

creatividad e

innovavión existente

en la ciudad

Destino

atractivo

para nómades

digitales

Capacidad

para turismo

de reuniones

CENTRAL


CONSULTA

8,7

8,6

8,5

8,5

8,4

8,4

AMENAZAS Y ASPECTOS

A MEJORAR DE MAR

DEL PLATA

Amenazas y aspectos a mejorar de

mayor importancia.

Aspectos a mejorar de la ciudad, y el nivel de

importancia que le asiganron los encuestados.

Siendo 1 nada importante y 10 de máxima

importancia.

•Conectividad aérea nacional y regional

insu!ciente.

•Falta de desarrollo de la estrategia de

comunicación y posicionamiento de la

ciudad en una opción de multicanalidad.

•Falta de cultura de cuidado hacia el

turismo y contribución a la vivencia de

una experiencia placentera.

•De!ciente programación turística para

el resto del año.

•Falta de mantenimiento de los espacios

públicos.

•Falta de concientización ciudadana

respecto a la importancia del turismo

para la economía local.

Otros aspectos a mejorar relevantes:

Pérdida del

protagonismo a

nivel nacional

Pérdida del

desarrollo de

eventos y

promociones de

primeras marcas

Falta de inversión

en infraestructura que

facilite la convivencia de

la ciudad turística con

la ciudad industrial

Ampliación de

la Ruta 2 y

acceso a tren

rápido

Mantenimiento

del patrimonio

histórico

Capacitar a

residentes en

contacto con turismo

en calidad de

atención

Comentarios de los encuestados

“La conectividad a través de una red ferroviaria

e!ciente sería más importante para captar turismo

nacional que la conectividad aérea”

“La falta de un centro de convenciones es clave.

El turismo de playa solamente no va a funcionar,

a nivel internacional hay lugares más interesantes

que Mar del Plata. Hay que encontar otro

atractivo más inteligente para la gente joven para

pensar en un turismo internacional”

“La importancia de profesionales en la industria

de la comunicacón capaces de ejecuar un plan

de city branding articulada con las entidades gubernamentales”

“La ciudad no difunde las actividades fuera de

temporada, ni desarrolla nuevas. Ejemplos; carreras

de autos clásicos, Falla Valenciana”

“Hay que encuestar a los potenciales turistas

para ver las mejoras que son necesarias y determinar

acciones por target objetivo”

CENTRAL


DATOS DE CLASIFICACIÓN DE

LOS RESPONDENTES

Rubro al que pertenece la empresa

Hoteles y restaurantes

Actividades inmobiliarias, empresariales y

de alquiler 16,1%

Construcción

Comercio al por mayor y al por menor

Enseñanza, servicios sociales y de salud

Entretenimiento y recreación

Otro

Industria de alimentos y bebidas

Transporte, almacenamiento y comunicaciones

3,4%

Industria pesquera

Turismo

4,4%

2,2%

Industria metalmecánica, automotor y

naval 2,2%

Industria textil

Industria del software

Industria madera y muebles

No contesta

Industria química, caucho y plástico

Industria papel

1,1%

11,6%

2,2%

0,6%

2,3%

22,8%

2,2%

4,4%

1,7%

3,9%

1,1%

11,6%

6,1%

Cantidad de empleados

40,3% 24,9% 26% 8,8%

Hasta 9

empleados

Nivel de decisión dentro

de la empresa

22,1%

8,3%

Directivo/a

Dueño/a

Otro

De 10 a 49

empleados

De 50 a 200

empleados

Más de 200

empleados

69,6%

CENTRAL


MERCADO / TEXTOS: Martín Sebastián Irazabal

Contador Público (UNMdP)

Licenciado en Administración (UNMdP)

Máster Executive en Gestión de Negocios

(Universidad de San Andrés)

Experto en Procesos de Calidad Six

Sigma. Consultor independiente

irazabalm@gmail.com

¿Me verán volver?

¿Cuál es el modelo

que iremos encontrando

para trabajar

en “la nueva

normalidad”?

Todo lo que podíamos

tener previsto

a nivel personal y

profesional se ha

visto afectado por

un fenómeno externo

y completamente

ajeno a

nuestro control

como fue la pandemia

por el Covid.

Qué cosas han cambiado

para siempre y cuáles

volverán a ser como

antes? Difícil precisarlo.

La mayoría de los autores

especializados, sociólogos, !lósofos,

políticos, periodistas, y todo quien

intenta abordar el tema parece

inclinarse por las derivaciones

intermedias. En parte esto tiene una

lógica, y es que el proceso hacia una

menor movilidad personal y a

parámetros de comportamiento más

digitalizados y menos “presenciales”

ya era una tendencia, mucho más

lenta, en la pre pandemia.

Las novedades que nos llegan desde el

norte de nuestro planeta, donde están

unos meses adelantados a los acontecimientos,

nos van dando un anticipo,

una especie de mirada a lo que puede

pasar aquí posteriormente.

Las grandes compañías de Estados

Unidos, tanto las tradicionales de

Wall Street, como las modernas e

innovadoras de Silicon Valley, y el

resto en general, están tratando de

recuperar el control sobre el lugar

donde sus empleados trabajan.

Se había preparado un regreso

generalizado a los 5 días en la o!cina,

pero el nuevo pico en la pandemia

debido a las nuevas mutaciones del

virus lo ha retrasado, y compañías

como Wells Fargo, Apple y Google

han retrasado el regreso a la o!cina a

tiempo completo.

El personal no se queja, al contrario.

Se han acostumbrado a los horarios

"exibles trabajando desde su casa, se

sienten más e!caces y además

pierden mucho menos tiempo que

antes en movilidad cubriendo

enormes distancias o embotellamientos

tanto en la ida al trabajo como al

regresar a sus casas. Todo esto sin

contar el riesgo de contagio que sigue

siendo un factor altamente considerado.

Circulan encuestas en las cuales se

veri!ca que los empleados están

dispuestos a sacri!car entre un 5 y un

10 % de sus ingresos con tal de

mantenerse trabajando desde sus

hogares y muchos evalúan un cambio

de compañía si les exigieran volver a

la presencialidad de 5 días.

CENTRAL



MERCADO

Por qué volver

Publicaciones como la tradicional

Harvard Business Review ha publicado

sendos estudios, y la teoría

organizacional moderna en general,

muestra que cuando los empleados

sienten pertenencia a una organización

o un equipo, no solo performan

mejor, sino que aumentan sus niveles

de compromiso y mejoran también su

calidad de vida. Es decir, son más

e!cientes en el trabajo y se sienten

mejor personalmente. Pero este

sentimiento de pertenencia se ve

seriamente desa!ado y amenazado

por la situación vivida durante el

último año y medio. Las relaciones

interpersonales han bajado a la

categoría de interacciones con otras

personas, sumamente impersonales,

principalmente por el hecho de

encontrar una pantalla de por medio

en el desarrollo de las mismas. Las

video llamadas o videoconferencias

llegaron muy rápido y cómo manejarnos

en ese entorno desconocido no

fue fácil para ninguno de nosotros.

Además, el hecho de estar lejos del

lugar donde las cosas se desarrollan,

nos hizo estar demasiado pendientes

de las actividades en pantalla para

estar conectados y no perdernos

nada importante en el camino. Como

resultado de esto la cultura se volvió

más difusa, elusiva, subjetiva y más

alejada y distante del núcleo organizacional.

. . . . .

El gran desafío para los

líderes es conseguir que los

niveles de compromiso y

pertenencia regresen a los

niveles más altos.

Pero esto exige analizar el nuevo

escenario y el uso de nuevas lógicas y

metodologías, ya que el cambio

cultural es evidente.

No podemos tomar la realidad y

rebobinarla hasta el momento previo,

como hacía Adam Sandler en la

Película “Click: Perdiendo el control”

en la cual su personaje poseía un

mágico control remoto que efectuaba

todas sus operaciones fuera de las

pantallas de televisión.

Debemos ser conscientes de que

todos hemos sido parte de un gran

experimento en el cual, de manera

abrupta, hemos usado la tecnología

para rede!nir el espacio de trabajo.

Recién ahora estamos comenzando a

analizar y comprender cómo afectó

esto a nuestra salud física y mental y

a nuestra productividad y conformación

de equipos.

Luego de un período de trabajo al

que podríamos llamar “híbrido”, en el

cual la comunicación se di!cultó y la

cultura organizacional se tornó

difusa, debemos surfear a través de

tres grandes desafíos.

1- Balancear una fuerte cultura

organizacional con prácticas que

alienten la inclusión y el sentido de

pertenencia de manera efectiva.

Las nuevas prácticas y el terreno que

se ha sentido ganado trabajando de

manera más "exible, no solo ha

generado problemas de comunicación,

sino también una menor

consistencia y maneras más individualizadas

de afrontar el día a día.

Reordenar y volver a tener una

“bajada de línea” unívoca sin provocar

desmotivación es difícil, pero

imposible de evitar en la agenda.

2- Retener el elemento social del

trabajo, incluso con las personas que

continúen trabajando desde casa.

Ir al trabajo no solo es una manera de

generar productividad, sino también

una forma de conectarse con los

demás de manera valiosa. Es por eso

que muchas personas extrañan el

trabajo presencial. Tenemos que

tener pensados planes alternativos

para que las personas que por

motivos generales o personales no

puedan volver físicamente al lugar de

trabajo no se queden afuera de la

evolución cultural de la organización,

dado que, si esto no ocurre, la misma

quedará partida. Si la camaradería, el

trabajo en equipo, el compartir

historias que a!ancen los vínculos se

detiene, el esfuerzo por el equipo, por

la pertenencia bajará con la consecuente

pérdida de productividad.

3- Tener el coraje de dejar evolucionar

la cultura. La tentación de

intentar volver al pasado, como

comentábamos anteriormente, es

muy fuerte. Pero cambios extremos

del entorno fuerzan a la cultura a

evolucionar. Pero cambiar viejos

hábitos por los nuevos hábitos que

nos demanda un entorno que ha

sufrido un vertiginoso cambio no es

para nada fácil.

De la cantidad de alternativas que

nos surgen para desarrollar el trabajo

de manera híbrida (tiempos parciales

en casa y en el lugar de trabajo) no

podemos asegurar que una u otra

será mejor. Lo que es inevitable es

pensar en ello e ir probando cúal es

la que mejor se adapta a nuestra

compañía con las consideraciones

mencionadas previamente.

CENTRAL



NUTRICIÓN / TEXTOS: Dra. Romina Salerno

Médica Especializada en Nutrición MP 95360 (Universidad Favaloro). Deportóloga (UNLP).

Especializada en Suplementación Deportiva (DBSS INTERNATIONAL/ ISSN).

Alimentación Vegetariana/Vegana (Obesity Management School). Alimentación Salud Intestinal .

Antropometrista ISAK . Docente Facultad Quilmes Educación Física. Docente en la Tecnicatura de Surf (G-se).

drarominasalerno@gmail.com - 2235865707/ 4939190 - San Luis 2145 - @drarominasalerno

La diferencia entre descenso de peso o modi!car

la composición corporal y la salud integral

Intentar negar que existe una

conexión entre los alimentos

y las emociones es una

aberración.

E

s por ello que a esta altura

del año se comienza a

visualizar un mayor interés

o preocupación, impuesto

por la sociedad sobre cómo deberíamos

abordar nuestra alimentación y

estética, lo cual, en gran parte,

empezó a quedar un tanto obsoleto,

y se comenzó a engendrar conciencia

y conocimiento sobre el no querer

llegar a ningún lado desde lo meramente

estético, pero sí desde una

visión integral basada en la ciencia.

Muchas personas a la hora de querer

bajar de peso se obsesionan con un

número en la balanza. El peso es una

variable numérica que "uctúa a lo

largo del día por el estado de hidratación

(según ingestas de agua,

sudoración, retención de líquidos,

clima, variaciones hormonales.), el

momento del día, si se realizó

ejercicio, si se comió con más sodio,

el ritmo evacuatorio, entre otras.

Particularmente intento hacer énfasis

en la composición corporal de mi

paciente: o sea, la cantidad de grasa y

masa muscular que compone nuestro

organismo, no solo por lo estético

sino para un cuerpo más saludable, y

apto para atravesar las diferentes

circunstancias hormonales y físicas

de cada grupo etario.

A medida que envejecemos, en

función de cómo hayamos tratado a

nuestro organismo pueden comenzar

a preocupar las analíticas bioquímicas,

la lista de fármacos que nos

recetaron para cubrir dichas patologías,

las variables y/o alteraciones

hormonales, etc. o incluso peor aún

nos acostumbramos a creer que es el

único camino y que si la farmacoterapia

no erradica el problema, deberemos

acostumbrarnos a vivir con ellos

y con esta imagen, tanto interior

como exterior que no nos convence

del todo.

Enlos años que ejerzo medicina me di

cuenta de que existe otro camino, y

que el !n estético no es más que una

parada casi inevitable para nuestro

organismo cuando logramos armonizar

y equilibrar el resto de las

variables mencionadas, es por ello

que en mi especialidad médica

ahondé en la formación de la medicina

integral, y/o funcional .

CENTRAL



NUTRICION

"La medicina holística

considera al individuo como

un todo: integrado por lo

físico, lo emocional y lo espiritual. A

diferencia de la medicina convencional

que fragmenta el cuerpo humano y trata

síntomas, la medicina holística trata

personas, y considera a la enfermedad

como resultado de un desequilibrio en la

integridad de la misma. Por lo tanto

busca a través de los hábitos diarios

lograr el equilibrio para prevenir y no

tener que llegar a la enfermedad para

hacer algo al respecto (momento en el

cual a veces ya es demasiado tarde)"

resalta la colega Florencia Realeen su

libro medicina holística y nunca pude

estar más en sintonía con esta mirada.

Por lo tanto entender que existe una

salida más simple a la restricción u

obsesión para lograr los objetivos

clínicos y estéticos, es posible y

comienza en el entendimiento del por

qué comemos y qué pasa cuando lo

hacemos en exceso, en carencia o

con mala elección de dicho nutriente.

Hipócrates, el padre de la medicina,

estableció: “Que tu alimento sea tu

medicina, y que tu medicina sea tu

alimento”. Así como también resaltó que

toda enfermedad inicia en el intestino.

El comer es un acto regulado por

funciones neuronales que se encuentran

en íntima relación con la salud

intestinal, y esto sucede porque

nuestro intestino, considerado hoy

nuestro segundo cerebro, formado

por un 90% de linfáticos (células de

defensa) es el peaje obligatorio que

deben sufrir la mayoría de las

sustancias, nutricionales o no, que

ingresan en nuestro organismo, para

luego de un proceso de absorción

metabolización y/o excreción ser

expulsados de nuestro cuerpo como

productos de desecho o permitir

interferir en la formación de sustancias

químicas, hormonales, nuero-

transmisores, etc. que permitirán un

correcto desarrollo y funcionamiento

de nuestro metabolismo y sistema

inmune.

No es casual hoy en día encontrar

pacientes que, además de portar un

porcentaje mayor al esperado para la

estructura, edad y sexo del mismo,

mani!esten in"amación, hinchazón,

re"ujo, alteraciones en la evacuación,

cefaleas, dolores corporales,

mialgias, alteración del humor,

alteración del sueño, etc., y la lista es

más larga aún, pero muchas veces,

nos enfocamos en el árbol y no en el

bosque y recurrimos a la medicina

convencional para paliar ese síntomas

tan molesto que nos acoje, lo

cual como médica, no estoy en total

desacuerdo, al contrario, si el fuego

arde primero apaguémoslo, pero no

dejemos las cenizas si queremos

evitar un desastre peor.

Es por ello, que cuando me consultan

por un tratamiento estético, primero

intento llevar a cabo una historia clínica

exhaustiva y asegurarme de que

no haya ninguna chispa que pueda

arder en el camino, y si la hay comenzar

juntos un tratamiento más integral,

para no solo ayudarlos a lograr

optimizar esa composición corporal

sino también poder resetear nuestro

sistema digestivo e inmunológico.

Es por ello que existe la individualización

biológica, creer que dos personas

pueden realizar los mismos

métodos y obtener los mismos

resultados, aun teniendo los mismos

síntomas de base, es subestimar la

condición tanto física, emocional

como contextual, en la cual el

paciente se desenvuelve y desarrolla.

En mi caso particular, como médica

especializada en nutrición y deportóloga,

siempre recomiendo algunos

consejos generales, globales:

•Chequeo clínico, bioquímico,

ginecológico y/o proctológico

anual

•Intentar iniciar un proceso

de desintoxicación, con una

alimentación más natural:

disminuyendo lo procesado,

azúcares refinados,

exceso de gluten y lácteos.

•Ser activos, acorde a las

limitaciones físicas de cada

individuo. Intentando

sumar en la semana

momentos aeróbicos, de

fuerza y de flexibilidad.

•Descansar correctamente

al menos 7 horas.

•Evacuar correctamente al

menos 1 vez cada dos días.

•Permitirse un momento de

introspección, de liberación

de estrés, de conexión con

uno mismo.

•Mantenerse hidratado.

A modo de conclusión, Mantener una

salud intestinal, física y gestión del

stress lo más ordenada posible.

Acompañando al paciente, desde una

mirada más integral y no imperativa,

que le permita al mismo descubrir qué

es lo mejor para sí y sus objetivos.

CENTRAL



COMUNICACIÓN DIGITAL /TEXTOS: Lic. María Almendra Valero

Presidente CMPC. Cloud Publicidad

M: almendra@cloudpublicidad.com.ar

F: Cloud Publicidad I: CloudPublicidadArg

W: cloudpublicidad.com.ar

Desintoxicación digital

L

o usamos de despertador,

para hablar con la familia y

los amigos, para trabajar,

organizar nuestra agenda, también

para pedir un turno médico o hacer

una transferencia bancaria. ¡Sí, claro!

Estoy hablando del celular. Tan

pequeño, tan poderoso, tan útil y tan

demandante a la vez.

Un dispositivo móvil que comenzó con

una función muy básica: comunicarnos

con otros, y hoy se transformó en una

extensión de nuestro cuerpo, que nos

acompaña a todos lados, y si se queda sin

batería parece que nos quedamos sin aire

en los pulmones.

¡Cuánta practicidad y cuánta dependencia

a la vez!

Este fenómeno causó, en los últimos

tiempos, que se analizaran nuevas enfermedades

tecno que están afectando

nuestra salud. No son resultado

únicamente del uso del celular,

sino de todas las pantallas,

aunque creo que el

celular es una de las más

poderosas.

Tensión ocular o presión intraocular,

Pérdida de audición,

Tendinitis,

Nomofobia,

Pulgar antigadgets,

Problemas posturales,

Trastorno de Identidad Disociativo,

Adicción a los videojuegos o celular,

Sobrepeso y obesidad,

Insomnio,

Cuello de texto,

Síndrome del Túnel Carpiano,

Problemas mentales y daños en el sistema

nervioso,

Son solo algunas de ellas…

Ahora bien, más allá de que

algunas estén comprobadas y

otras no, lo importante es detenerse

a pensar que de una u

otra manera, nos está afectando.


Bueno, más allá de esta teoría, podemos

adoptar algunos ejercicios para descansar

y desintoxicarnos de la tecno life, ¿no

les parece?

Si tenés la necesidad de tener el

celular cerca todo el tiempo, si lo

consultás de forma compulsiva,

por miedo de perderte de algo (sufrir

FOMO), si detectás que tu entorno familiar

y amigos se quejan un poco porque estás

permanentemente con el móvil, si notás

que no tenés tiempo de realizar otras

tareas y si tenés miedo de que el dispositivo

se apague, prestá atención y empezá a

hacer algunos cambios.

¿Cómo podemos hacer para evitarlo?

¿Podríamos aplicar a nuestras vidas, un

ayuno de tecno de vez en cuando?

En Silicon Valey se puso de moda el

¨Ayuno de Dopamina¨ que ayuda a regular

el tiempo que pasamos en redes sociales.

Implica descansar del uso de dispositivos

móviles, redes sociales o videojuegos,

a través de la desconexión y de la

realización de otras actividades tales como

deportes, lectura, paseos, entre otras.

Se puede realizar entre 5 y 30 minutos,

entre una a tres veces al día, entre 1 y 4

horas una vez en el !n de semana, o un !n

de semana completo cada tres o cuatro

meses, por ejemplo.

Se estima que al reducir esta sustancia

química del cerebro llamada dopamina,

eliminando el consumo de alimentos,

sexo, alcohol, redes sociales y tecnología,

se puede “restablecer” el cerebro para

que seamos más efectivos y apreciemos

las cosas más simples de la vida. Apartarse

de los estímulos, permite recargar

energías para disfrutar más lo que viene.

Sin darnos cuenta, el diseño de la tecnología,

las aplicaciones que utilizamos y las

redes sociales, está pensado para que

tengamos estímulos que nos invitan a

estar constantemente chequeando los

contenidos, y que sintamos placer satisfaciendo

lo inmediato. ¡Es agotador! ¿No

sienten ansiedad por momentos?

1. Registrá el uso y analizá el tiempo que le

destinás. Aceptar la realidad es el primer

paso.

2. Establecé algunas conductas para descansar

del celular, !jando la frecuencia con la

que no lo vas a usar y poniéndote algunas

reglas.

3. Eliminá el celular: evitá dejarlo en la habitación

cuando te vas a dormir o cuando

intentás estudiar, leer el diario o hacer alguna

otra actividad.

4. Poné límites a las pantallas: intentá

apartar el celular cuando estás comiendo

o cuando salís a caminar de paseo.

5. Desactivá las noti!caciones de todo los

que no sea urgente e importante, como las

interacciones de tus per!les en redes

sociales.

6. Realizá actividad física. Te desconecta y

liberás energía.

7. Dedicá tiempo a descansar. A veces hacer

“nada” está muy bueno también.

8. Llamá por teléfono en lugar de chatear mil

horas.

9. ¡Hacé cosas que te gusten!

En conclusión, la desintoxicación digital

se trata de disminuir el uso de aparatos

tecnológicos o anularlos por cierto tiempo

con el objetivo de desconectarse del

mundo digital para conectarnos con el

mundo real, face to face, con los amigos,

la familia y la naturaleza. Vas a poder lograr

muchos bene!cios para tu salud:

reducir la fatiga y el estrés, estimular las

relaciones personales y laborales, disminuir

los malestares físicos, mejorar la

concentración y la creatividad, enfocarte

en proyectos pendientes, entre otros.

CENTRAL


MUNDO VERDE / TEXTOS: Nicolás Antoniucci

Paisajista - Viverista

Dpto. de Paisajismo & Obras

Vivero Antoniucci S.A.

paisajismo@antoniucci.com.ar

En primavera

Llega septiembre y con él la

primavera y el !nal del

invierno. Los días se alargan,

el frío a"oja y deja entrever

algunos días templados; el

sol resalta los colores y la

vida parece apreciarse en HD

de nuevo. Resulta un cable a

tierra ver que el planeta sigue

girando pese al Covid, las

crisis sociales y económicas,

pese a nosotros mismos.

Observar la naturaleza nos

hace apreciar el verdadero

sentido de la vida y nos saca

del imperio del presente, del

totalitarismo de la agenda y de

la dictadura de nuestros

pequeños problemas e imposiciones

sociales. Observar nos

hace callarnos para poder oír

nuestra verdadera voz, meditar

sobre lo importante para

obrar sobre lo que tiene

sentido.

CENTRAL


Y

en la Naturaleza están las

respuestas, y la "ora es el

espejo donde miramos la

vida. En los árboles

podemos ver el paso del tiempo

como en un calendario botánico. En

primavera brotan las hojas que

pintan de verde nuevamente el

paisaje; los aromos "orecen retando

al invierno, son los primeros que se

animan a desa!ar el gris e imprimir

color en el paisaje, como un adelanto

de lo que viene pronto. Luego

seguirán los ciruelos, del género

prunus y la vasta familia de

rosaseae, con su máxima representante:

la Rosa, la reina de la primavera.

Soberbia y perfumada, munida

de espinas para alertar de su poder

e investidura, parece decir “mirame

pero no me toques”.

Y con las "ores viene el polen y con

el polen los insectos fundamentales

para la vida en este planeta: mariposas,

abejas, moscas, avispas,

escarabajos, polillas e, incluso,

algunos de sangre caliente como los

colibríes. ¿qué sería de nosotros sin

su servicio? No habría renovación

de plantas y sin plantas no habría

oxígeno y el dióxido de carbono nos

envenenaría. Sabiendo esto ¿cómo

no amar las "ores y su ejército de

ayudantes que trabajan incansablemente

para la vida en la Tierra?

En primavera parece que la vida

brota a cada instante, bajo nuestros

pies, en la tierra hay una actividad

ferviente, miles de raíces se activan

y empujan los nuevos tallos hacia la

super!cie, la savia se mueve en

correntadas sordas hacia el cielo, la

cloro!la empieza a pintar el paisaje

y la alegría vuelve a nuestros

corazones. Nuestro humor cambia,

porque el paisaje nos in"uencia,

ejerce un poderoso dominio sobre

nuestro interior, tan profundamente

que muchas veces ni nosotros

mismos lo vemos. El entorno nos

condiciona y por eso debemos

cuidarlo, hasta en los detalles

mínimos. Cuidarlo es cuidarnos y

cuidar a los nuestros, respetar al

vecino, recibir bien al invitado, es

amar al prójimo y recibir a cambio

lo mejor de él.

. . . . .

"Lo esencial es

invisible a los ojos",

no lo busques donde

no está.

ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY

CENTRAL


URBANISMO / TEXTOS: Arq. Marcelo Artime

Diplomado en Gestión de

Residuos. ISALUD

Secretario de Ambiente, Turismo y

Planeamiento Mar Chiquita.

Todos afuera

Una de las tantas

cosas que ha

dejado al descubierto

la Pandemia

y su consecuente

Cuarentena es la

necesidad de tener

espacios públicos

en la ciudad donde

la gente pueda

disfrutar de actividades

recreativas

sin depender

exclusivamente de

los espacios

cerrados.

Tampoco sabemos con certeza cuándo

realmente se podrán volver a usar los

espacios cerrados con la masividad y

la densidad a la cual nos acostumbramos

durante décadas. Y además si se

permitiera en algún momento todavía menos

certeza tenemos de que esa costumbre nos

volviera a resultar cómoda y normal. Una especie

de pogo permanente al cual nos sometieron

durante muchos años, boliches, bares, recitales,

transporte público y otras actividades

hoy parecieran no resistir un distanciamiento y

una necesidad de ventilación a la cual nos

hemos acostumbrado. La costumbre desde

hace años de los países asiáticos del uso del

barbijo en forma habitual y la no costumbre a

los contactos y distancias personales mínimas

pudieran llegar a globalizarse.

CENTRAL


El crecimiento de los

espacios públicos en

escala para las personas

por arriba de los espacios para los

automóviles, es sin duda, una

tendencia que se acrecentaba aun

antes de la pandemia. Diversas

ciudades ya habían tomado medidas

urbanísticas drásticas con

respecto a esto. Las intervenciones

del Estudio Gell en diferentes sitios

de Nueva York, destacándose las de

Times Square fueron muy publicadas

a principios de este siglo 21. La

impresionante transformación de la

ciudad de Seúl donde una gigante

autopista que la atravesaba se

convirtió en un paseo para peatones

y bicicletas con espacios

verdes marcó un de los ejemplos

más contundentes. Distintas

ciudades de Holanda fueron

paulatinamente desplazando a los

autos de circulaciones y estacionamientos

por peatonales y bicisendas.

Este último es un concepto

circulatorio que sin duda se hace

masivo en diferentes ciudades del

mundo desde principios de este

siglo.

Y Mar del Plata también mostró,

aunque algo tímidos, algunos

atisbos de ampliar los espacios

públicos para la gente y al aire

libre.

Para la Cumbre de Presidentes, la

zona de la Diagonal Alberdi y Punta

Iglesias transformó su !sonomía

para bien. Luego, entre 2011 y 2015,

seguramente en la versión más

plani!cada, el famoso a nivel

mundial Jan Gehl, con base en

Dinamarca diseñó de manera

participativa las expansiones de la

calle Güemes y dejó proyectos para

varias calles comerciales de la

ciudad lamentablemente ese

proyecto no se continuó. Y

!nalmente fruto de la cuarentena y

de la necesidad de los comerciantes

de reactivar sus comercios, el

Municipio autorizó nuevos decks

en diferentes lugares de la ciudad y

estos surgieron en forma bastante

numerosa y en variados formatos y

materiales. También resultó una

experiencia novedosa para la

ciudad los food trucks instalados

en forma permanente en el Parque

Primavesi.

Sin lugar a dudas, las tres experiencias

son diferentes. La primera

basada en mostrar espacios

públicos embellecidos para un

evento internacional de una

semana. La segunda una decisión

de urbanismo plani!cada que dejó

proyectos para la ciudad que no

fueron nunca ejecutados, y la

tercera una medida ajustada a una

situación apremiante y que deja

una conclusión que puede marcar

una tendencia: el clima de nuestra

ciudad no es un limitante de!nitivo

para el disfrute al aire libre. Obviamente

no tenemos un clima tropical

pero tampoco tenemos las rigurosi-

dades de inviernos de pueblos que

disfrutan el aire y los espacios

públicos. Ciudades nórdicas

(Copenhague, ciudad de Gehl) y

holandesas entre otras son un

ejemplo de esto. Bicisendas y

espacios públicos para la recreación

al aire libre han crecido

exponencialmente en las últimas

décadas.

Tampoco podemos dejar de

mencionar algunas deudas que

tenemos como marplatenses en

esta línea de trabajo, que, sin duda

hará mas atractiva nuestra ciudad

para marplatenses y turistas. Todas

estas experiencias se dan en el 20%

de nuestro tejido urbano. Es

imprescindible que además de ser

una tendencia atractiva sea justa y

equilibrada.

. . . . .

Los espacios públicos de

muchos barrios merecen la

calidad urbana de los otros

y también es necesaria la

generación de espacios de

recreación que no necesariamente

necesiten de una

consumición para ser

disfrutados.

CENTRAL


VAMOS A VER

DE VOLCANES MISTERIOSOS Y

SKATERS EN NUEVA YORK

Hay series para todos los gustos,

algunas lentas y misteriosas rodeadas

por increíbles paisajes congelados, y

otras más ligeras donde un grupo de

jóvenes amigas conocen el mundo a

través de trucos y rampas.

KATLA

CENIZAS DOLOROSAS

E

sta enigmática serie islandesa de

Net"ix combina thriller, drama y

elementos de ciencia !cción para

llegar a un resultado original y

atrapante en 8 episodios. Fue creada por

Sigurjón Kjartansson y Baltasar Kormákur, este

último reconocido por la dirección de “Everest”

en 2015.

La producción nos traslada al pueblo de Vik,

donde los habitantes que quedan sufren las

consecuencias de una erupción del volcán

subglacial Katla que ocurrió un año atrás. El

problema es que, más allá de los problemas de

cualquier catástrofe similar, también se enfrentan

a los secretos que estaban ocultos bajo el

hielo y que se relacionan con apariciones

misteriosas.

Con un escenario sumamente atractivo, la

plataforma de la N roja decidió incursionar por

primera vez en Islandia en el marco de múltiples

producciones seriadas alrededor del mundo. Lo

cierto es que se trata del lugar ideal para esta

historia, cuyos sucesos extraños comienzan con

la aparición de una mujer que vivió hace mucho

tiempo en Vik cubierta por las cenizas y con

una apariencia congelada en el tiempo. A partir

de ese momento sigue una serie de apariciones

que resultan menos alegres de lo esperable.

Los dramas humanos son fundamentales en

“Katla”, donde los protagonistas sienten que no

hay ningún otro camino hacia el cual avanzar en

sus vidas. Las pérdidas de seres queridos y la

presencia de un pequeño círculo de gente ya

conocida los retienen en un pueblo olvidado.

La trama avanza lentamente y captura al

espectador con !nales reveladores en cada

capítulo, acrecentando la curiosidad por este

lugar frío y solitario de fenómenos inexplicables.

CENTRAL


TEXTOS: Delfina Mostafá

Técnica en Comunicación Social

Instagram: @delfimostafa

RADAR DE LANZAMIENTOS

DESTACADOS

NINE PERFECT STRANGERS / Drama

AMAZON - 20 DE AGOSTO - DRAMA

Esta miniserie protagonizada por Nicole

Kidman relata la historia de nueve

australianos que visitan un misterioso

centro de meditación en diferentes

momentos de sus vidas.

LA DIRECTORA / Comedia

NETFLIX - 20 DE AGOSTO

Sandra Oh interpreta a la nueva

directora de un departamento de lengua

inglesa en una prestigiosa universidad,

con el desafío de satisfacer las expectativas

y escapar del fracaso.


VAMOS A VER

BETTY

AMISTAD,

PASIÓN Y

ESTILO

¿Te gustaría desconectarte un

buen rato y disfrutar de un grupo

de adolescentes empoderadas

patinando por las calles neoyorquinas?

Entonces esta serie de

HBO con tintes de cine independiente

es para vos.

Creada por Crystal Moselle, es un

spin-off de su película “Skate

Kitchen”, presentada en el Festival

de Sundance en 2018. Pero más

allá de personajes y temáticas

compartidos, se trata de una

reversión de este grupo de amigas

con algunos cambios que no

requieren de la visualización del

!lme previamente. El grupo de

auténticas jóvenes que protagoniza

ambas producciones es un

equipo de skaters reales que no

pertenecían al mundo de la

actuación previamente, lo que le

otorga una naturalidad y un

espíritu a destacar.

Estas adolescentes viven con un

espíritu libre y quieren encontrar

su lugar en los parques de skate,

predominantemente concurridos

por hombres. Pero esa mirada

feminista no está forzada por el

guión, sino que es un re"ejo de la

realidad que no abusa de golpes

bajos.

Las “Betty” solo quieren divertirse,

y es por eso que se trata de

una serie optimista y encantadora

desde el primer episodio. Recuerda

a esas series de veranos

interminables entre amigos,

donde la realidad parece tan

lejana como el regreso a clases.

Sin ataduras, nuestras protagonistas

recorren la gran ciudad y

atraviesan situaciones cotidianas

en sus vidas privadas, pero saben

que todo queda atrás cuando

pueden presenciar un atardecer

sobre sus skateboards.

Visualmente llamativa, con una

banda sonora acorde y buenas

tomas en cámara lenta, esta

producción resulta en una historia

simple y colorida con capítulos

breves distribuidos en dos

temporadas.

CALENDARIO DE

NUEVAS TEMPORADAS

Riverdale

TEMPORADA 5 / Net"ix / Un capítulo

por semana a partir del 12 de agosto

Modern Love

TEMPORADA 2 / Amazon Prime Video /

13 de agosto

The 100

TEMPORADA 7 / Net"ix / 1 septiembre

Good Girls

TEMPORADA 4 / Net"ix / 31 de agosto

CENTRAL



VAMOS A VER

QUÉ HAY DE NUEVO /

CURIOSIDADES

¿Otra plataforma más? Así es, el 31

de agosto llega Star + a Latinoamérica.

Se podrá contratar por separado o en

paquete con Disney Plus a un precio

promocional. Incluye todas las temporadas

de "Los Simpson", series icónicas

como "The Walking Dead" o "Grey 's

Anatomy", deportes con ESPN y un

amplio catálogo de producciones de

Searchlight y 20th Century Studios.

EXTRA!

YO NUNCA

Esta comedia dramática

adolescente de Net"ix es una promesa

de la plataforma que ya

cuenta con dos temporadas maravillosas,

y que puede ser entretenida

para diversas generaciones

por las ocurrencias de su protagonista.

Devi es una adolescente indioestadounidense

que acaba de

transitar un año problemático tras

la pérdida de un familiar y sus

repercusiones. Pero ahora está

lista para volver a perseguir sus

metas y convertirse en una

estudiante popular, a la vez que

trata de seguir siendo la mejor

alumna y conseguir novio. ¡Nada

de esto es tan fácil como parece!

Con la narración del ex tenista

John McEnroe, y las voces de

Andy Samberg y Gigi Hadid en

capítulos especiales, esta serie

plantea el con"icto de las raíces

culturales tradicionales con la

modernidad y las aspiraciones de

la juventud. Devi quiere lograr

todo lo que se propone, pero

encontrará piedras en el camino y

las afrontará con su carácter tan

particular.

Los episodios están repletos de

re"exiones acerca de la discriminación,

estereotipos, duelos,

orientación sexual, aceptación,

orígenes, amor y amistad. Sin

dudas, una producción interesante

con el sello personal de su

creadora Mindy Kaling y las

experiencias de su crecimiento.

Sinceridad, ternura y frescura en

cada uno de sus capítulos que no

superan la media hora de

duración.

¡Queremos a Eleven en la pantalla!

pero el equipo de Stranger Things

con!rmó el estreno de la cuarta temporada

para 2022, debido a los retrasos por la

pandemia, los protocolos y las múltiples

locaciones. Podés dar un vistazo en

YouTube de Net"ix Latinoamérica.

Hay 'South Park' para rato:

renuevan hasta la temporada 30 y

realizarán 14 películas originales en

Paramount+ por un acuerdo de 900

millones de dólares.

CENTRAL



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