REVISTA GOURMET CAFETERO ENERO 2022 EDICION #12

(48) FUERTES
Foto: @cbrujoestudio - Plato: Langostinos Reina Especial
Cosecha y Variedad Especial Queen #1 de Royal Queen Seed
T.H.C. EN LA GASTRONOMÍA, UNA
EXPLORACIÓN SENSORIAL DE SABORES
Fuente: Lucas Pava - Chef - @lucascocinaartesanal
Durante años, el consumo de la marihuana ha estado
concentrado en la combustión al ser fumado en
porros, armada en cigarrillos, blunts, pipas de metal,
madera, vidrio o de agua conocidas como bongs, e
incluso vaporizadores, sin embargo, esta práctica se
ha diversificado, e ingerirla en comidas se ha
convertido en tendencia. El tetrahidrocannabinol es el
principal componente psicoactivo del cannabis, al ser
un elemento liposoluble, los alimentos que contienen
grasas son los más indicados para ser procesados y
obtener productos comestibles. Ingredientes como la
leche entera, el aceite y la mantequilla, por citar
algunos, son ideales para ser usados como base de
otras preparaciones de este tipo.
preparaciones. Este tipo de gastronomía se ha
convertido en una particular forma de consumir la
planta a tal punto de ser visibilizada en medios de
comunicación y plataformas como Netflix donde se
muestran deliciosos platillos, preparados con las
debidas dosificaciones para generar el efecto
psicoactivo indicado, como parte de la competencia.
Este fenómeno que mezcla comida y cannabis crece
continuamente pasando de productos vendidos
clandestinamente que van desde galletas, brownies y
dulces, hasta los platos más elaborados, cuya oferta
es elogiada en diferentes lugares del mundo.
Algunos de los chefs más experimentados están
rompiendo esquemas entre lo gourmet y lo cannábico.
Los co ee Shop de Ámsterdam son reconocidos
porque allí se pueden adquirir mu ns, tortas,
galletas o elementos que tengan T.H.C., sin embargo,
las cocinas de algunos restaurantes canadienses,
estadounidenses y europeas, entre otras, incorporan
en sus cartas la marihuana, gracias a la textura, el
sabor, pero sobre todo, los efectos en sus recetas,
convidando a los comensales a probar sus exclusivas
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