Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024
UN DELICIOSO VIAJE PARA CONTEMPLAR EL TURISMO, NUESTRAS RAÍCES Y LA AUTÉNTICA PASIÓN POR LOS SABORES ¡Bienvenidos a la 15ª edición de Revista Gourmet Cafetero! Iniciamos el 2024 celebrando la riqueza del turismo cultural gastronómico, llevándote a un delicioso viaje que va desde lugares maravillosos, pasando por relatos cautivadores, enseñando recetas y presentando personajes únicos. estamos listos para saciar tu apetito con la exquisitez y la diversidad de nuestros contenidos.
UN DELICIOSO VIAJE PARA CONTEMPLAR EL TURISMO, NUESTRAS RAÍCES Y LA AUTÉNTICA PASIÓN POR LOS SABORES
¡Bienvenidos a la 15ª edición de Revista Gourmet Cafetero! Iniciamos el 2024 celebrando la riqueza del turismo cultural gastronómico, llevándote a un delicioso viaje que va desde lugares maravillosos, pasando por relatos cautivadores, enseñando recetas y presentando personajes únicos. estamos listos para saciar tu apetito con la exquisitez y la diversidad de nuestros contenidos.
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Explorando Sabores<br />
En el corazón <strong>de</strong> la región cafetera, don<strong>de</strong> los campos <strong>de</strong><br />
café se extien<strong>de</strong>n como un manto ver<strong>de</strong> y las montañas<br />
escon<strong>de</strong>n historias milenarias, nace la <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong><br />
<strong>Cafetero</strong>, proyecto que se propone como un faro que<br />
ilumine la riqueza e i<strong>de</strong>ntidad culinaria que nos hace<br />
únicos ante el mundo.<br />
Eventos como Reto sazón Manizales, Sabe a Quindío y<br />
festivales gastronómicos, proyectan esta revista hacia<br />
otros escenarios, don<strong>de</strong> ofrecemos experiencias que<br />
trasladan nuestras páginas a los paladares <strong>de</strong> los<br />
visitantes y lectores, <strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> la REGCO, con la<br />
estrategia <strong>de</strong> Colombia a la mesa <strong>de</strong> MINCIT, aportamos<br />
a nuestro país opciones que nos visibilizan en la agenda<br />
nacional y nos certifica como un medio en continuo<br />
crecimiento.<br />
En cada número, <strong>de</strong>stacamos los platos emblemáticos<br />
que hacen vibrar a nuestros sentidos y las historias<br />
<strong>de</strong>trás <strong>de</strong> cada receta transmitida <strong>de</strong> generación en<br />
generación. No solo celebramos la diversidad <strong>de</strong> sabores,<br />
sino que trazamos una ruta que une a la región cafetera<br />
en una experiencia gastronómica auténtica.<br />
En un mundo don<strong>de</strong> la gastronomía se ha convertido en<br />
un motivo <strong>de</strong> viaje por excelencia, la región cafetera se<br />
posiciona como un <strong>de</strong>stino culinario <strong>de</strong> valor.<br />
Dirección General<br />
Sandra Vargas H.<br />
Director <strong>de</strong> Marketing<br />
Ivan Becerra P.<br />
Director <strong>de</strong> comunicaciones<br />
Mauricio Serna Gómez.<br />
Jefe <strong>de</strong> diseño y diagramación<br />
Sergio Alejandro Santana G.<br />
Lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong> Proyectos<br />
Stefany Cardona R.<br />
Lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong> Merca<strong>de</strong>o<br />
Mateo Rincón L.<br />
Dirección <strong>de</strong> Fotografía<br />
Juan Carlos Pineda.<br />
Camarón Brujo Estudio <strong>de</strong> Fotografía y Diseño<br />
@cbrujoestudio<br />
Edición e Impresión<br />
Jhon E. Piedrahíta.<br />
digitalcentermzl@gmail.com<br />
Diseño Transmedia<br />
Santiago Vásquez<br />
Aquí no solo resaltamos los platos exquisitos, sino lo que<br />
proyecta la esencia <strong>de</strong> nuestra tierra como un tesoro<br />
gastronómico que merece ser <strong>de</strong>scubierto.<br />
Bienvenidos a <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong>, don<strong>de</strong> cada<br />
página es un festín para los sentidos y cada plato es una<br />
obra maestra que refleja la autenticidad <strong>de</strong> nuestra<br />
región.<br />
Unidos por el amor a la buena mesa y la preservación <strong>de</strong><br />
nuestras tradiciones, continuaremos siendo embajadores<br />
<strong>de</strong> la cultura cafetera, compartiendo nuestro legado con<br />
el mundo, una receta a la vez.<br />
BUEN PROVECHO...<br />
Sandra Patricia Vargas Henao<br />
Directora.
TIPS<br />
Recomendados bares & restaurantes......................................................................<br />
Playas para <strong>de</strong>scansar, disfrutar <strong>de</strong> sus planes y gastronomía......................<br />
Glampings <strong>de</strong> Colombia, para disfrutar y <strong>de</strong>sconectarse.................................<br />
<strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong> <strong>de</strong>staca sus proyectos innovadores......................<br />
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8<br />
9<br />
12<br />
ENTRADAS<br />
Colombia a la mesa, el sabor <strong>de</strong>l país <strong>de</strong> la belleza en 2023.............................<br />
El bambú, una revolución ecológica en la arquitectura....................................<br />
Turismo gastronómico y sus <strong>de</strong>safíos para las capitales <strong>de</strong>l Eje <strong>Cafetero</strong>..<br />
Cotelco capítulo Caldas impulsa y proyecta el turismo sostenible................<br />
A <strong>de</strong>vorar libros...............................................................................................................<br />
Reto Sazón Manizales...................................................................................................<br />
Paisaje Cultural <strong>Cafetero</strong> y su gastronomía, un festín por escribir...............<br />
Sostenibilidad y tradición, el éxito <strong>de</strong> Amazónico en la cocina regional.....<br />
FUERTES<br />
¿Por qué nos gusta tanto la morcilla?...................................................................... 30<br />
Maura Orejuela <strong>de</strong> Caldas, memoria viva <strong>de</strong>l Pacífico colombiano............... 32<br />
Patricia Palencia Alacid, empresaria, chef y alma <strong>de</strong> “El Olivo”.................... 34<br />
Retos y estrategias, el futuro <strong>de</strong>l sector gastronómico en Colombia............ 36<br />
Descubre “El Efecto Barbacoa”................................................................................. 38<br />
Comer con presencia..................................................................................................... 40<br />
Yagé, el viaje es hacia <strong>de</strong>ntro...................................................................................... 42<br />
Tulio, el embajador <strong>de</strong> la gastronomía colombiana........................................... 44<br />
Tu ticket tu ciudad, un innovador proyecto que revoluciona la<br />
experiencia <strong>de</strong> compras y entretenimiento en Manizales................................ 46<br />
RUTA DEL CAFÉ<br />
Cartas a mi madre, postales <strong>de</strong>l café........................................................................<br />
Centros Recreacionales <strong>de</strong> Confa, lugares que conectan..................................<br />
La Alborada Glamping, una experiencia sostenible en Filandia.....................<br />
Receta: encocados <strong>de</strong> pescado crujiente.................................................................<br />
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SOBREMESA<br />
Chirimbolo, un legado ancestral <strong>de</strong> plantas medicinales y aromáticas.......<br />
Enoturismo o turismo enológico..............................................................................<br />
Head Butcher: Melissa Giraldo..................................................................................<br />
Postre: brownie <strong>de</strong> chocolate artesanal..................................................................<br />
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/ Fi<strong>de</strong>uá - Restaurante Miko Wine Coffee Corner
(6) TIPS<br />
RECOMENDADOS BARES & RESTAURANTES<br />
Fuente: Prato<br />
www.facebook.com<br />
www.nueve.in<br />
PRATO BY LA AZOTEA<br />
(Manizales - Caldas)<br />
En el mercado gastronómico Magnolio<br />
en Manizales se encuentra Prato by La<br />
Azotea un restaurante <strong>de</strong> comida<br />
rápida italiana que brinda a los clientes<br />
la posibilidad <strong>de</strong> crear su propio plato<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> la elección <strong>de</strong> la pasta hasta la<br />
salsa e ingredientes adicionales. El<br />
menú ofrece platos italianos como<br />
raviolis rellenos <strong>de</strong> exquisitas<br />
combinaciones, lasañas gratinadas,<br />
sopas y macarrones que capturan la<br />
esencia <strong>de</strong> la cocina italiana.<br />
@pratobylaazotea<br />
GECKO CAFÉ - BAR<br />
(Capurganá - Chocó)<br />
En el centro <strong>de</strong> Capurganá se pue<strong>de</strong><br />
encontrar un lugar <strong>de</strong> ambiente familiar<br />
e informal cuya oferta gastronómica es<br />
una mezcla entre la cocina italiana y la<br />
caribeña, así mismo, ofrecen platos<br />
vegetarianos y gran variedad en pizzas.<br />
El restaurante realiza sus preparaciones<br />
con ingredientes frescos. Adicional<br />
tiene servicio <strong>de</strong> alojamiento y café -<br />
bar. Su propietario es italiano y<br />
construyó el sitio con técnicas<br />
tradicionales.<br />
@laposada<strong>de</strong>lgeckocapurgana<br />
NUEVE<br />
(Bogotá - Cundinamarca)<br />
A puerta cerrada el chef Pedro Escobar<br />
ofrece lo mejor <strong>de</strong> la cocina<br />
contemporánea, su menú <strong>de</strong> tapas y<br />
platos pequeños cambia<br />
constantemente, por lo tanto, pue<strong>de</strong>s<br />
explorar variadas texturas, sabores y<br />
aromas en cada visita acompañado <strong>de</strong><br />
vino y su maridaje. Se ubica en Quinta<br />
Camacho y cuenta con un bar<br />
reconocido <strong>de</strong> la ciudad don<strong>de</strong> pue<strong>de</strong>s<br />
encontrar cócteles clásicos y <strong>de</strong> autor.<br />
@ nueve_rest<br />
www.wradio.com.co<br />
www.facebook.com<br />
www.facebook.com<br />
MANUEL RESTAURANTE<br />
(Barranquilla - Atlántico)<br />
Manuel Mendoza su propietario es un<br />
administrador <strong>de</strong> empresas y cocinero<br />
<strong>de</strong> la escuela Gato Dumas, ha sido<br />
ganador <strong>de</strong> 12 premios <strong>de</strong> La Barra y<br />
nominado a cocinero revelación en<br />
Bogotá Madrid Fusión. Ofrece a sus<br />
comensales platos con ingredientes<br />
locales y globales, siendo lo más<br />
importante nuestras raíces. El servicio<br />
ofrece la mejor experiencia por su<br />
<strong>de</strong>dicación, pasión y creatividad.<br />
AN´K<br />
(Cúcuta - Norte <strong>de</strong> Santan<strong>de</strong>r)<br />
Su especialidad son las carnes<br />
importadas <strong>de</strong> Certified Angus Beef<br />
reconocidas por su calidad y sabor, sus<br />
platos pue<strong>de</strong>n acompañarse <strong>de</strong> una copa<br />
<strong>de</strong> vino ya que tienen una amplia<br />
variedad. Su arquitectura y diseño es<br />
elegante y sofisticado con amplios<br />
parquea<strong>de</strong>ros, un lugar don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong><br />
compartir en familia, tomar tragos con<br />
los amigos e incluso reuniones<br />
empresariales y sociales.<br />
AMAZÓNICO<br />
(Mocoa - Putumayo)<br />
Ubicados en el barrio el progreso las<br />
preparaciones <strong>de</strong>l restaurante<br />
Amazónico son el resultado <strong>de</strong> una<br />
mezcla <strong>de</strong> culturas don<strong>de</strong> nace la cocina<br />
<strong>de</strong> esta región. A partir <strong>de</strong> una<br />
investigación durante 3 años, el chef<br />
Mauricio Velasco conoce, <strong>de</strong>scubre e<br />
interpreta las costumbres<br />
gastronómicas <strong>de</strong> 13 pueblos indígenas<br />
<strong>de</strong>l territorio con el fin <strong>de</strong> proteger las<br />
los ingredientes y técnicas ancestrales.<br />
@manuelrestaurante @ank_restaurante @amazonicorestaurante_
TIPS (7)<br />
www.juanmanuelpelaez.com<br />
www.tripadvisor.com<br />
Fuente: Surreal<br />
CARMEN<br />
(Me<strong>de</strong>llín - Antioquia)<br />
En un ambiente cómodo y elegante,<br />
con técnicas gastronómicas<br />
contemporáneas, productos locales,<br />
artesanos y pequeños proveedores, el<br />
restaurante Carmen ofrece una<br />
experiencia inolvidable <strong>de</strong> todas las<br />
regiones <strong>de</strong> Colombia, la inspiración <strong>de</strong><br />
los platos viene <strong>de</strong> la biodiversidad <strong>de</strong><br />
los productos <strong>de</strong> nuestro país,<br />
fusionados en las creaciones en la<br />
cocina y la coctelería artesanal.<br />
MASCABADO<br />
(Cali - Valle <strong>de</strong>l Cauca)<br />
El restaurante y casa <strong>de</strong> té invita a sus<br />
comensales a <strong>de</strong>leitarse con sus platos<br />
preparados con ingredientes frescos y<br />
<strong>de</strong> la mejor calidad con una grandiosa<br />
variedad en su menú, dado que son<br />
exploradores <strong>de</strong> los diferentes sabores y<br />
colores <strong>de</strong> Colombia, por esto, cada año<br />
cambian su menú. Aquí se encuentran<br />
alimentos para todos los gustos, pues no<br />
tienen una filosofía gastronómica<br />
específica.<br />
SURREAL<br />
(Manizales - Caldas)<br />
Surreal es una apuesta diferente <strong>de</strong><br />
restaurante y café bar enfocado en la<br />
familia, los grupos <strong>de</strong> amigos, nómadas<br />
digitales e interesados en espacios<br />
mo<strong>de</strong>rnos, ver<strong>de</strong>s, al aire libre y<br />
Petfriendly. Este es un proyecto familiar<br />
<strong>de</strong> raíces cafeteras don<strong>de</strong> podrás<br />
encontrar <strong>de</strong>sayunos, brunch,<br />
almuerzos especiales, preparaciones<br />
con base en el café y una variedad <strong>de</strong><br />
helados artesanales propios.<br />
@carmenrestaurante<br />
@mascabado.resto<br />
@surreal_manizales<br />
www.facebook.com<br />
www.facebook.com<br />
www.graninkacolombia.com<br />
TAIKINSA<br />
(Bucaramanga - Santan<strong>de</strong>r)<br />
Está ubicado en el primer piso <strong>de</strong>l hotel<br />
Dann Carlton, con un oferta<br />
gastronómica <strong>de</strong> cocina fusión <strong>de</strong> lo<br />
mejor <strong>de</strong> dos mundos incluyendo<br />
técnicas europeas e ingredientes<br />
asiáticos. Los alimentos están<br />
cuidadosamente preparados para hacer<br />
<strong>de</strong> tus cenas una experiencia exótica,<br />
saludable y exquisita, i<strong>de</strong>al para<br />
disfrutar en familia o celebrar eventos.<br />
AUGURIO<br />
(Ibagué - Tolima)<br />
Augurio es un restaurante con<br />
influencia mexicana que ofrece a los<br />
comensales una experiencia<br />
gastronómica inspirada en los sabores<br />
tradicionales <strong>de</strong> México. Pue<strong>de</strong>s<br />
disfrutar <strong>de</strong> platos típicos hasta cortes<br />
<strong>de</strong> carne exclusivos cuidadosamente<br />
elaborados para conservar la frescura,<br />
jugosidad y sabor, una experiencia<br />
imperdible.<br />
GRAN INKA GASTRO BAR<br />
(Cartagena - Bolívar)<br />
Gran Inka se encuentra ubicado en<br />
Santa Catalina Hotel, lleva 20 años<br />
cautivando a los visitantes con lo mejor<br />
<strong>de</strong> la cocina tradicional y vanguardista.<br />
Su propuesta gastronómica se basa en la<br />
cocina peruana e internacional, cuyos<br />
ingredientes y productos para la<br />
elaboración <strong>de</strong> los platos y bebidas<br />
tienen altos estándares <strong>de</strong> calidad.<br />
@taikinsa_oficial<br />
@auguriorestaurante<br />
@graninkacartagena
(8) TIPS<br />
PLAYAS PARA DESCANSAR,<br />
DISFRUTAR DE SUS PLANES Y GASTRONOMÍA<br />
PLAYA TINTIPÁN<br />
Foto: www.redbus.co<br />
A 50 kms. <strong>de</strong>l suroeste <strong>de</strong> Cartagena se encuentra la isla Tintipán caracterizada por<br />
sus manglares, fauna y flora, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> aguas cristalinas y hermosos paisajes.<br />
Algunos <strong>de</strong> sus hoteles ofrecen activida<strong>de</strong>s como snorkel, buceo, plancton, kayak o<br />
tours en otras islas. Se llega allí por medio <strong>de</strong> lanchas que parten <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el puerto <strong>de</strong><br />
Tolú, Rincón <strong>de</strong>l Mar o Cartagena <strong>de</strong> Indias.<br />
PLAYAS DE SANTA VERÓNICA<br />
Foto: www.tripadvisor.com<br />
En las playas <strong>de</strong> Santa Verónica a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> tomar el sol, disfrutar <strong>de</strong>l mar y un buen<br />
<strong>de</strong>scanso, pue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>leitarte <strong>de</strong> la gastronomía costeña, pues en los quioscos y casetas<br />
te ofrecerán la comida típica <strong>de</strong>l lugar. Para llegar al municipio Juan <strong>de</strong> Acosta pue<strong>de</strong>s<br />
tomar un taxi o carro <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la ciudad <strong>de</strong> Barranquilla en un viaje que tomará<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 1 hora.<br />
PLAYA AZUL LA BOQUILLA<br />
Foto: www.eluniversal.com.co<br />
La Boquilla es un corregimiento pesquero <strong>de</strong> la provincia <strong>de</strong> Cartagena don<strong>de</strong> pue<strong>de</strong>s<br />
alquilar carpas, kioscos y parasoles para disfrutar <strong>de</strong> la playa. Allí te espera una<br />
amplia variedad gastronómica que consta <strong>de</strong> 44 restaurantes con precios<br />
estandarizados. Para el almuerzo se sugiere la pesca <strong>de</strong>l día (pargo, sierra, mojarra<br />
o jurel) el cual viene acompañado <strong>de</strong> arroz con coco y patacón.<br />
PLAYA BELLO HORIZONTE<br />
Foto: www.tripadvisor.com<br />
En el occi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Santa Marta se encuentra una playa con aguas claras, arena blanca<br />
y una espectacular vista a las montañas <strong>de</strong> la Sierra Nevada. Si <strong>de</strong>seas pernoctar, hay<br />
variedad <strong>de</strong> hoteles, resorts y restaurantes. Pue<strong>de</strong>s realizar activida<strong>de</strong>s acuáticas,<br />
jugar voley playa o dar un tranquilo paseo por la costa. Pue<strong>de</strong>s llegar a través <strong>de</strong><br />
transporte público, taxi o vehículo privado.<br />
PLAYA JOHNNY CAY<br />
Foto: www.infobae.co<br />
Se ubica en la isla <strong>de</strong> San Andrés, su arena es blanca y suave con el agua <strong>de</strong> color<br />
turquesa. Tiene una oferta gastronómica típica con restaurantes que ofrecen platos<br />
con pescados y mariscos frescos. Como activida<strong>de</strong>s disponibles está el snorkel, buceo,<br />
jet ski, parasailing o tubing. Des<strong>de</strong> el aeropuerto pue<strong>de</strong>s tomar transporte público<br />
hacia el puerto y allí encontrarás botes para llegar a tu <strong>de</strong>stino.<br />
PLAYA TERCO<br />
Foto: www.viajes<strong>de</strong>stinoantioquia.com<br />
En el municipio <strong>de</strong> Nuquí - Chocó se encuentra la playa Terco, un <strong>de</strong>stino ecoturístico<br />
con diversidad en fauna y flora don<strong>de</strong> pue<strong>de</strong>s avistar ballenas, hacer sen<strong>de</strong>rismo por<br />
selvas y manglares y paseos en kayak. Al llegar al municipio <strong>de</strong>bes ir al puerto y<br />
encontrarás servicios <strong>de</strong> bote que te llevarán hasta la plata <strong>de</strong> Terco, te tomará<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 2 horas.
TIPS (9)<br />
GLAMPINGS DE COLOMBIA<br />
PARA DISFRUTAR Y DESCONECTARSE DE LO COTIDIANO<br />
NATIVO GLAMPING (BARICHARA - SANTANDER)<br />
Ofrece un profundo <strong>de</strong>scanso a sus huéspe<strong>de</strong>s y sus proyectos medioambientales<br />
fomentan el turismo sostenible, la protección <strong>de</strong> las tradiciones y el respeto hacia el<br />
campo. Su iniciativa 'Echar Raíces', invita a los visitantes a plantar un árbol para<br />
recuperar el bosque seco tropical. Los visitantes pue<strong>de</strong>n llevar a su peludito a vivir<br />
una gran experiencia a su lado.<br />
@nativoglamping<br />
EL POEMA GLAMPING (PALESTINA - CALDAS)<br />
Es una adaptación <strong>de</strong>l concepto <strong>de</strong> glamping a una finca cafetera, creando mágicos<br />
alojamientos en ubicaciones estratégicas <strong>de</strong> la Zona conocida como el corazón<br />
cafetero don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> disfrutar <strong>de</strong> cómodas habitaciones con baño, así como<br />
jacuzzi climatizado y bañeras <strong>de</strong> hidromasaje mientras se aprecia la majestuosidad <strong>de</strong><br />
la vista.<br />
@poemaglamping<br />
GLAMPING ENTRE RÍOS (CALARCÁ - QUINDÍO)<br />
Este escenario fabuloso te invita a soñar y a <strong>de</strong>scansar entre el sonido <strong>de</strong> sus<br />
corrientes. El Glamping tipo tienda safari ofrece todas las comodida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> un hotel <strong>de</strong><br />
lujo, en contacto directo con la naturaleza. Durante tu estadía los sonidos que<br />
predominarán serán los <strong>de</strong> los ríos y el canto <strong>de</strong> las aves. En la zona se pue<strong>de</strong> practicar<br />
sen<strong>de</strong>rismo, ciclismo y pesca.<br />
@glampingentrerios<br />
BOSKO (GUATAPÉ - ANTIOQUIA)<br />
Se encuentra inmerso en el bosque nativo <strong>de</strong> Guatapé y ofrece alojamiento exclusivo<br />
para adultos, restaurante, piscina al aire libre y jardín. Este paradisiaco lugar dispone<br />
<strong>de</strong> terraza y servicio <strong>de</strong> habitaciones con vista al lago, alberga un centro <strong>de</strong> spa y<br />
bienestar con bañera <strong>de</strong> hidromasaje. AllÍ podrás disfrutar <strong>de</strong> sen<strong>de</strong>rismo, esquí y<br />
piragüismo.<br />
@bosko_guatape<br />
INTRÉPIDO GLAMPING (CHINCHINÁ - CALDAS)<br />
Su zona boscosa te cautivará, así como la originalidad <strong>de</strong> los alojamientos únicos y<br />
especiales con todas las comodida<strong>de</strong>s y gusto por los <strong>de</strong>talles que lo hacen magnífico.<br />
Déjate conquistar por un espacio que nace <strong>de</strong> una motivación artística don<strong>de</strong> lo<br />
divertido supera lo efectivo, El Intrépido se encuentra a 11 km. <strong>de</strong> Santa Rosa <strong>de</strong> Cabal<br />
y a 20 km. <strong>de</strong> Pereira.<br />
@intrepidoglamping<br />
GLAMPING EL COLOR DE MIS REVES (VILLAMARÍA - CALDAS)<br />
Se sitúa en las altas montañas <strong>de</strong> la cordillera andina, un lugar inmerso en el bosque<br />
<strong>de</strong> niebla don<strong>de</strong> respiras un nuevo aire. El espacio está diseñado para ofrecer<br />
ambientes tranquilos manteniendo la esencia <strong>de</strong>l camping: una carpa tipo safari, sala<br />
externa para fogata, tina <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra al aire libre con agua caliente y otras activida<strong>de</strong>s<br />
que brinda este emblemático lugar.<br />
@elcolor<strong>de</strong>misreves
@nettare<strong>de</strong>llarte
(12) TIPS<br />
REVISTA GOURMET CAFETERO<br />
DESTACA SUS PROYECTOS INNOVADORES<br />
CARGADO DE SABOR Y NUEVOS HORIZONTES<br />
En <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong>, especializada en turismo cultural gastronómico,<br />
<strong>de</strong>sempeñamos un papel esencial en la re<strong>de</strong>finición y promoción <strong>de</strong>l sector culinario<br />
en la región cafetera y en todo el país. Des<strong>de</strong> su creación, esta revista se <strong>de</strong>staca por su<br />
compromiso en exaltar la riqueza gastronómica <strong>de</strong> Colombia, ofreciendo un enfoque<br />
único que <strong>de</strong>staca la intersección entre la cultura, la historia y la culinaria.<br />
Uno <strong>de</strong> los eventos más emblemáticos en los que hemos participado es "Amasijos".<br />
Este encuentro resignifica la labor <strong>de</strong> las cocineras <strong>de</strong> plaza, reconociendo su<br />
importancia en la preservación <strong>de</strong> tradiciones culinarias y en la promoción <strong>de</strong> la<br />
cultura gastronómica local. A través <strong>de</strong> este certamen, se promueve la inclusión y<br />
visibilidad <strong>de</strong> las cocineras, resaltando sus habilida<strong>de</strong>s y conocimientos.<br />
El "Reto Sazón Manizales" es una actividad en alianza con Fenalco Caldas que<br />
moviliza a los comensales a los restaurantes, dinamizando la actividad económica <strong>de</strong>l<br />
sector mediante la promoción y el consumo <strong>de</strong> platos especiales. Un auténtico <strong>de</strong>safío<br />
para los chefs locales a innovar y sorpren<strong>de</strong>r a los paladares, lo que ha llevado a un<br />
aumento en la afluencia <strong>de</strong> comensales y a un impulso en la economía local.<br />
Por otro lado, el "Festival Gastronómico <strong>de</strong>l Centro Comercial Sancancio" es una<br />
vitrina para mostrar los emprendimientos <strong>de</strong> alimentos procesados artesanalmente o<br />
agroindustrialmente. Desempeñamos un papel fundamental en la promoción <strong>de</strong> este<br />
evento, al exhibir una variedad <strong>de</strong> ofertas gastronómicas para el <strong>de</strong>leite <strong>de</strong> los<br />
visitantes. A<strong>de</strong>más, apoyamos a empren<strong>de</strong>dores locales, promoviendo la diversidad y<br />
la sostenibilidad.<br />
Finalmente, el "Festival Gastronómico Sabe a Quindío" es <strong>de</strong>stacado por realizarse en<br />
todo el <strong>de</strong>partamento, visibilizando la gastronomía regional y promocionándola en un<br />
2x1. <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong> ha sido un aliado clave en la organización y promoción<br />
<strong>de</strong> este evento, que resalta los sabores auténticos <strong>de</strong> la región y fomenta el turismo<br />
gastronómico en Colombia.<br />
Actualmente nos encontramos en un emocionante proceso <strong>de</strong> expansión,<br />
estableciendo alianzas con actores locales, regionales, nacionales y extranjeros para<br />
llevar a los lectores más cerca <strong>de</strong>l maravilloso mundo <strong>de</strong> la gastronomía. Entre<br />
nuestros proyectos <strong>de</strong>stacamos la creación <strong>de</strong> un podcast culinario que compartirá las<br />
maravillas <strong>de</strong> la gastronomía con una audiencia global. A<strong>de</strong>más, estamos<br />
comprometidos en fortalecer el eje cafetero como un <strong>de</strong>stino <strong>de</strong> valor para los amantes<br />
<strong>de</strong> la gastronomía y la cultura.<br />
<strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong> no es solo una publicación impresa y digital; también somos<br />
una agencia <strong>de</strong> comunicaciones que trabaja en colaboración con los sectores público y<br />
privado para llevar a cabo proyectos en beneficio <strong>de</strong> la ciudad y la región. Nuestra<br />
<strong>de</strong>dicación y creatividad en la promoción <strong>de</strong> la gastronomía nacional nos convierte en<br />
un actor <strong>de</strong>stacado en el mundo culinario al hacer parte <strong>de</strong> la Red Colombiana <strong>de</strong><br />
Eventos gastronómicos REGCO <strong>de</strong>l Ministerio <strong>de</strong> Industria, Comercio y Turismo.
Gyozas - Restaurante Miko Wine Coffee Corner
(14) ENTRADAS<br />
COLOMBIA A LA MESA, EL SABOR<br />
DEL PAÍS DE LA BELLEZA EN 2023<br />
@re<strong>de</strong>ventosgastronomicos<br />
En el transcurso <strong>de</strong>l año 2023, Colombia experimentó<br />
un extraordinario auge en el turismo gastronómico,<br />
sumergiendo a los comensales en momentos<br />
inolvidables <strong>de</strong> sabores únicos y exquisitos, junto con<br />
la riqueza <strong>de</strong> los oficios <strong>de</strong> la cocina colombiana. Este<br />
fenómeno fue impulsado por la estrategia "Colombia a<br />
la Mesa", li<strong>de</strong>rada por el Ministerio <strong>de</strong> Comercio<br />
Industria y Turismo, que buscó posicionar la<br />
gastronomía colombiana como un producto turístico<br />
tanto a nivel nacional como internacional.<br />
A lo largo <strong>de</strong> los doce meses, Colombia a la Mesa<br />
resaltó la conexión entre los ingredientes, la gente y la<br />
riqueza mística <strong>de</strong> la tierra colombiana, afirmando que<br />
son estos elementos los que embellecen y <strong>de</strong>leitan a<br />
quienes visitan el país. La gastronomía se convirtió en<br />
un medio para contar historias que conquistan,<br />
consolidando a Colombia como el "País <strong>de</strong> la Belleza".<br />
Des<strong>de</strong> el comienzo <strong>de</strong>l año, Colombia a la Mesa fue un<br />
componente esencial para potenciar la gastronomía <strong>de</strong>l<br />
país, <strong>de</strong>stacándose en eventos como la Vitrina Turística<br />
Anato y el Alimentarte Food Festival. La fusión <strong>de</strong><br />
gastronomía y literatura también tomó protagonismo<br />
en "Libros para comer" durante la Feria Internacional<br />
<strong>de</strong>l Libro (FILBo), don<strong>de</strong> los relatos literarios se<br />
entrelazaron con la expresión culinaria <strong>de</strong> los autores.<br />
En agosto, durante el Alimentarte Food Festival en<br />
Bogotá, chefs colombianos y cocineras tradicionales<br />
<strong>de</strong>leitaron a los visitantes con preparaciones en vivo.<br />
A<strong>de</strong>más, la participación internacional en el Congreso<br />
Gastronómico Iberoamericano en Huelva, España,<br />
<strong>de</strong>stacó la reputación culinaria <strong>de</strong> Colombia. Colombia<br />
a la Mesa también participó en seis eventos regionales<br />
respaldados por el Viceministerio <strong>de</strong> Turismo y<br />
Fontur, representando un recorrido gastronómico por<br />
la diversidad <strong>de</strong>l país.<br />
Con más <strong>de</strong> 600 personas disfrutando <strong>de</strong> alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong><br />
mil 300 <strong>de</strong>gustaciones en cada evento, Colombia a la<br />
Mesa celebró el surgimiento <strong>de</strong> nuevos eventos que se<br />
incorporaron a la Red <strong>de</strong> Eventos Gastronómicos <strong>de</strong><br />
Colombia, superando los 100 eventos a nivel nacional.<br />
Para <strong>2024</strong>, Colombia a la Mesa continuará su labor<br />
para posicionar la gastronomía colombiana en el<br />
ámbito internacional a través <strong>de</strong> programas como<br />
"Nuestras cocinas, nuestra i<strong>de</strong>ntidad" y "Colombia,<br />
un viaje <strong>de</strong> sabores".<br />
Se enfocará en la Gastronomía Productiva, Todos a la<br />
Mesa, Colombia Sí Sabe, y Bienvenidos Comensales,<br />
con el objetivo <strong>de</strong> fortalecer el turismo gastronómico y<br />
comunicar los resultados obtenidos.<br />
Colombia a la Mesa continuará siendo un catalizador<br />
<strong>de</strong>l turismo gastronómico, respaldando a nuestros<br />
chefs y consolidando la riqueza culinaria <strong>de</strong>l país<br />
como una <strong>de</strong> las más variadas y exquisitas a nivel<br />
mundial.
(16) ENTRADAS<br />
EL BAMBÚ: UNA REVOLUCIÓN<br />
ECOLÓGICA EN LA ARQUITECTURA<br />
Fuente: Mauricio Castaño / Arquitecto - @mauriciocg81<br />
A<strong>de</strong>más, la estética natural <strong>de</strong>l bambú atrae a<br />
visitantes, convirtiendo estos espacios en lugares<br />
únicos y llenos <strong>de</strong> energía.<br />
La trayectoria <strong>de</strong> Mauricio Castaño abarca estudios<br />
en la Universidad Nacional y el Instituto<br />
Tecnológico, con logros <strong>de</strong>stacados como el premio<br />
a la Responsabilidad <strong>de</strong> Arquitectura en 20<strong>15</strong>. Su<br />
experiencia se ha expandido por Brasil y México,<br />
<strong>de</strong>jando huella en la Riviera Maya con proyectos<br />
innovadores. En cuanto a la perspectiva regional,<br />
<strong>de</strong>staca la importancia <strong>de</strong>l bambú en el Paisaje<br />
Cultural <strong>Cafetero</strong>, no solo como material <strong>de</strong><br />
construcción sino como elemento clave para la<br />
sostenibilidad <strong>de</strong> la tierra.<br />
En la búsqueda constante por alternativas<br />
sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, el<br />
arquitecto Mauricio Castaño Giraldo ha encontrado<br />
en el bambú un aliado fundamental para la<br />
construcción <strong>de</strong> escenarios turísticos y<br />
gastronómicos. En <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong><br />
conversamos con él sobre las características <strong>de</strong> este<br />
material y su perspectiva en el ámbito regional y<br />
nacional.<br />
El bambú, más que un material <strong>de</strong> construcción, es<br />
un regalo renovable <strong>de</strong> la naturaleza. A diferencia<br />
<strong>de</strong> los árboles, el bambú es un pasto gigante que<br />
crece automáticamente, purifica el agua y<br />
restablece espacios áridos; a<strong>de</strong>más, es un 70% más<br />
eficiente y resistente en construcción, ya que es<br />
liviano y posee fibras que actúan como disipadores<br />
<strong>de</strong> energía, resistencia que se traduce en mayor<br />
seguridad durante eventos sísmicos. La<br />
construcción con bambú implica cuidados<br />
meticulosos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la elección <strong>de</strong> las varas hasta la<br />
inmunización <strong>de</strong>l material, haciendo hincapié en la<br />
importancia <strong>de</strong> respetar la luna menguante para<br />
evitar podreduras. La inmunización se realiza tanto<br />
por inmersión como por inyección, utilizando<br />
productos amigables con el medio ambiente.<br />
Su compromiso va más allá <strong>de</strong> la construcción<br />
física; se enfoca en la innovación social y el<br />
<strong>de</strong>sarrollo comunitario. A través <strong>de</strong> la Fundación<br />
Hábitat Sin Fronteras y la escuela Bamboo Spirit,<br />
ha llevado proyectos <strong>de</strong> bioconstrucción y<br />
permacultura a comunida<strong>de</strong>s en América Latina y<br />
Europa. Su lema, "compartimos para apren<strong>de</strong>r<br />
juntos", refleja la filosofía <strong>de</strong> difundir<br />
conocimiento y crear conciencia sobre la<br />
importancia <strong>de</strong> construir en armonía con la<br />
naturaleza.<br />
Mauricio Castaño no solo es un arquitecto<br />
visionario, sino un <strong>de</strong>fensor incansable <strong>de</strong> la<br />
arquitectura sostenible y la preservación <strong>de</strong>l medio<br />
ambiente. Su trabajo no solo transforma espacios,<br />
sino que también inspira a comunida<strong>de</strong>s a adoptar<br />
prácticas constructivas más responsables y<br />
respetuosas con la naturaleza.<br />
En un mundo don<strong>de</strong> la sostenibilidad es clave, el<br />
bambú emerge como un protagonista fundamental<br />
en la construcción <strong>de</strong>l futuro.<br />
Castaño Giraldo subraya la atracción que el bambú<br />
genera en los proyectos que ha li<strong>de</strong>rado para<br />
restaurantes y hoteles. La versatilidad <strong>de</strong>l material<br />
permite la creación <strong>de</strong> columnas, vigas, muros<br />
termoacústicos y sismorresistentes. "Nuestros<br />
diseños se tropicalizan en cada país, adaptándose a<br />
las normas locales, pero siempre manteniendo la<br />
esencia <strong>de</strong>l bambú", comenta el arquitecto.
ENTRADAS (17)
(18) ENTRADAS<br />
TURISMO GASTRONÓMICO Y SUS DESAFÍOS<br />
PARA LAS CAPITALES DEL EJE CAFETERO<br />
@alcaldia<strong>de</strong>manizales @alcaldia<strong>de</strong>armenia @alcaldia<strong>de</strong>pereira<br />
MANIZALES UN VIAJE<br />
SENSORIAL POR SU TURISMO<br />
CULTURAL CARGADO DE<br />
SABOR.<br />
Guiada por la visión <strong>de</strong>l alcal<strong>de</strong><br />
Jorge Eduardo Rojas, Manizales<br />
se prepara para ser más que un<br />
<strong>de</strong>stino turístico convencional.<br />
Se enfoca estratégicamente en<br />
atraer inversiones, diversificar<br />
su economía y fortalecer su<br />
infraestructura turística.<br />
La ciudad impulsará zonas y<br />
distritos gastronómicos,<br />
<strong>de</strong>stacando no solo su belleza<br />
natural, sino también su rica<br />
cultura y gastronomía.<br />
Este viaje sensorial por el<br />
turismo cultural gastronómico<br />
<strong>de</strong> Manizales promete ser una<br />
experiencia única y <strong>de</strong>liciosa,<br />
celebrando la autenticidad y el<br />
espíritu vibrante <strong>de</strong> la ciudad.<br />
ARMENIA IMPULSA UNA<br />
REVOLUCIÓN TURÍSTICA<br />
HACIA UN DESTINO<br />
INTELIGENTE Y CULINARIO.<br />
El alcal<strong>de</strong> James Padilla li<strong>de</strong>ra<br />
una revolución turística en<br />
Armenia, reconociendo el<br />
turismo como motor económico.<br />
Su visión busca convertir la<br />
estacionalidad turística en una<br />
corriente constante,<br />
consolidando a la ciudad como<br />
una marca reconocida.<br />
El enfoque incluye el impulso al<br />
turismo, con propuestas como el<br />
Corredor Gastronómico para<br />
activar el consumo local.<br />
Proyectos <strong>de</strong> infraestructura y<br />
promoción <strong>de</strong> eventos, como la<br />
renovación <strong>de</strong> parques y la<br />
gestión <strong>de</strong>l Plan Maestro <strong>de</strong>l<br />
Aeropuerto El Edén, buscan<br />
posicionar a Armenia como un<br />
Destino Turístico Inteligente.<br />
PEREIRA: UN DELEITE<br />
GASTRONÓMICO PARA EL<br />
TURISMO INTEGRAL Y<br />
ENCANTADOR.<br />
Bajo el li<strong>de</strong>razgo visionario <strong>de</strong><br />
Mauricio Salazar, Pereira busca<br />
convertirse en un <strong>de</strong>stino<br />
turístico integral y<br />
"Naturalmente Encantador". La<br />
estrategia incluye campañas y<br />
una imagen que <strong>de</strong>staquen la<br />
pluriculturalidad <strong>de</strong> la ciudad,<br />
posicionándola como un<br />
epicentro turístico completo,<br />
abarcando gastronomía,<br />
naturaleza, salud, bienestar y<br />
negocios a nivel nacional e<br />
internacional. La clave está en la<br />
colaboración con diversos<br />
actores para garantizar una<br />
oferta gastronómica diversa y<br />
representativa, fortaleciendo<br />
corredores turísticos y<br />
consolidando a Pereira como un<br />
<strong>de</strong>stino gastronómico <strong>de</strong><br />
renombre.
Cuando cuidas la energía,<br />
cuidas tu bolsillo.<br />
Los computadores tienen un<br />
consumo significativo <strong>de</strong><br />
energía, apágalos siempre que<br />
no los estés usando, tanto en<br />
casa como en el trabajo.<br />
Establece uno o dos días para<br />
lavar durante la semana, esto<br />
ayudará a que se acumule la<br />
mayor cantidad <strong>de</strong> ropa<br />
posible y uses la lavadora con<br />
la carga completa.<br />
Usa la plancha solo una vez<br />
por semana, con esto solo la<br />
conectarás una vez y usarás <strong>de</strong><br />
forma más eficiente su calor.<br />
Plancha solo prendas muy<br />
arrugadas.<br />
Pinta las pare<strong>de</strong>s <strong>de</strong> tu casa<br />
con colores claros, esto<br />
permitirá que se refleje mejor<br />
la luz natural durante el día y<br />
evites encen<strong>de</strong>r bombillos <strong>de</strong><br />
forma innecesaria.<br />
Cambia tus hábitos y usa<br />
a<strong>de</strong>cuadamente los<br />
recursos
(20) ENTRADAS<br />
COTELCO CAPÍTULO CALDAS<br />
IMPULSA EL TURISMO<br />
SOSTENIBLE EN 2023<br />
Y PROYECTA GRANDES<br />
METAS PARA EL <strong>2024</strong><br />
@cotelcocaldas<br />
COTELCO Capítulo<br />
Caldas ha <strong>de</strong>jado una<br />
huella significativa<br />
durante el 2023,<br />
consolidándose como<br />
un actor clave en el<br />
<strong>de</strong>sarrollo sostenible y<br />
la promoción turística<br />
<strong>de</strong> la región. En una<br />
entrevista con Juan<br />
Pablo Alba Cruz,<br />
Director Ejecutivo,<br />
conocimos <strong>de</strong>talles <strong>de</strong><br />
su gestión gremial y<br />
las proyecciones para<br />
el presente año.<br />
El 2023 marcó el éxito<br />
<strong>de</strong> la iniciativa "Club<br />
<strong>de</strong> Avistamiento <strong>de</strong><br />
Aves", una<br />
colaboración<br />
trascen<strong>de</strong>ntal con<br />
Corpocaldas y la<br />
Gobernación <strong>de</strong> Caldas.<br />
Este proyecto no solo<br />
amplió las activida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> COTELCO a 22<br />
municipios <strong>de</strong> los 27<br />
<strong>de</strong>l <strong>de</strong>partamento, sino<br />
que también fortaleció<br />
clubes <strong>de</strong> avistamiento<br />
y turismo comunitario.<br />
La inclusión <strong>de</strong><br />
comunida<strong>de</strong>s afectadas<br />
por la violencia,<br />
madres cabeza <strong>de</strong><br />
familia,<br />
afro<strong>de</strong>scendientes e<br />
indígenas resalta el<br />
compromiso <strong>de</strong>l<br />
gremio con la<br />
diversidad y el<br />
<strong>de</strong>sarrollo inclusivo.<br />
En alianza con Fontur,<br />
COTELCO proporcionó<br />
formación estratégica<br />
a alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 900<br />
empresarios durante el<br />
año. A través <strong>de</strong> 9<br />
formaciones, tanto<br />
presenciales como<br />
virtuales, el gremio<br />
contribuyó al<br />
crecimiento y<br />
fortalecimiento <strong>de</strong>l<br />
sector turístico en<br />
Caldas. El crecimiento<br />
<strong>de</strong>l 25% en el número<br />
<strong>de</strong> afiliados,<br />
alcanzando la cifra <strong>de</strong><br />
110, es una prueba<br />
sólida <strong>de</strong>l impacto<br />
positivo <strong>de</strong> las<br />
iniciativas <strong>de</strong>l gremio.<br />
Manteniendo una<br />
ocupación constante<br />
cercana al 60%,<br />
contribuyendo<br />
significativamente a la<br />
dinámica turística <strong>de</strong><br />
Caldas.<br />
Juan Pablo Alba Cruz<br />
compartió las<br />
expectativas para el<br />
<strong>2024</strong>, revelando la<br />
estrecha colaboración<br />
con el gobierno para<br />
mejorar la estrategia<br />
<strong>de</strong> eventos propuesta<br />
por el alcal<strong>de</strong> Jorge<br />
Eduardo Rojas. La<br />
creación <strong>de</strong> un<br />
inventario <strong>de</strong>tallado <strong>de</strong><br />
camas y habitaciones<br />
disponible será<br />
fundamental para<br />
segmentar el turismo<br />
relacionado con<br />
eventos y<br />
convenciones.<br />
La participación en el<br />
foro <strong>de</strong> Anato en<br />
febrero y la expansión<br />
hacia el norte <strong>de</strong><br />
Caldas, con eventos en<br />
La Dorada,<br />
<strong>de</strong>muestran el interés<br />
<strong>de</strong>l gremio por<br />
consolidar la región<br />
como un <strong>de</strong>stino<br />
turístico <strong>de</strong> renombre.<br />
Con proyecciones<br />
ambiciosas y un<br />
compromiso continuo<br />
con el <strong>de</strong>sarrollo<br />
sostenible, el gremio<br />
se prepara para li<strong>de</strong>rar<br />
el camino hacia un<br />
<strong>2024</strong> lleno <strong>de</strong> éxitos y<br />
oportunida<strong>de</strong>s para la<br />
región cafetera.
(22) ENTRADAS<br />
A DEVORAR LIBROS<br />
LÁGRIMAS EN H. MART<br />
Michelle Zauner lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong> la banda indie pop Breakfast cuenta su historia familiar recordando<br />
las expectativas que tenía su madre sobre ella. H. Mart es una ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> supermercados<br />
especializada en comida asiática, en este lugar la autora recuerda a su madre la cual<br />
expresaba su amor a través <strong>de</strong> la comida, es por esto que cuando visita H. Mart habla<br />
coreano casi a la perfección recordando con exactitud los nombres <strong>de</strong> los productos.<br />
Autora: Michelle Zauner @jbrekkie<br />
Editorial: Neo Person<br />
LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA<br />
Este libro contiene recetas con ingredientes <strong>de</strong> origen vegetal para todas las personas que<br />
quieran adoptar un estilo <strong>de</strong> vida vegano. Sus preparaciones son el producto <strong>de</strong> aciertos y<br />
errores <strong>de</strong> muchos años, por lo tanto, son fáciles <strong>de</strong> elaborar y están explicadas para que<br />
todo salga a la perfección. Adoptar este tipo <strong>de</strong> alimentación es importante <strong>de</strong>bido a la<br />
sobreexplotación <strong>de</strong> los recursos <strong>de</strong>l planeta por el consumo <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> origen animal.<br />
Autora: Gloria Carrion @lagloriavegana<br />
Editorial: Anaya Multimedia @photoclub_es<br />
FERMENTACIÓN: HISTORIA, USOS Y RECETAS<br />
La periodista Mathil<strong>de</strong> y el historiador Stéphane hacen una ruta que relata los eventos más<br />
relevantes acerca <strong>de</strong> la fermentación, iniciando en la prehistoria, pasando por la edad media<br />
hasta el renacimiento. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> incluir recetas y crónicas también se discuten temas<br />
como la pasteurización, el origen <strong>de</strong>l pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos<br />
que complacen y otros que no.<br />
Autoras: Mathil<strong>de</strong> Fenestraz Stéphane Ros<br />
Editorial: Col&Col @colandcol<br />
ESCUELA DE PASTELERÍA VEGANA<br />
El autor ha sido un investigador <strong>de</strong> las técnicas y procesos <strong>de</strong> la pastelería vegana, es por<br />
esto que ofrece más <strong>de</strong> 100 recetas para las personas que <strong>de</strong>seen experimentar la<br />
elaboración <strong>de</strong>l lado más dulce <strong>de</strong> la alimentación vegana, apoyados <strong>de</strong> fotografías <strong>de</strong> los<br />
procesos más complejos. Enseña las preparaciones básicas como margarina casera, leche<br />
vegetal, crema pastelera, gofres, brownies, galletas, flanes, chocolates, tartas entre otras.<br />
Autor: Toni Rodríguez @tonirodriguezlv<br />
Editorial: Larousse @larousse_esp
ENTRADAS (23)<br />
DULCES RECUERDOS. 100 RECETAS DE REPOSTERÍA TRADICIONAL<br />
Como homenaje a las madres y abuelas el libro rescata 100 recetas <strong>de</strong> postres tradicionales<br />
<strong>de</strong> España que han pasado por generaciones y que son difíciles <strong>de</strong> encontrar, recordándonos<br />
los dulces que han acompañado las celebraciones y días especiales con familia y amigos,<br />
a<strong>de</strong>más hace una invitación a las juventu<strong>de</strong>s para que se atrevan a preparar estos alimentos<br />
típicos.<br />
Autora: Maria Jose Martinez @lasrecetas<strong>de</strong>mj<br />
Editorial: Copelia Ediciones @copelialibros<br />
TRILOGÍA DE HAROLD MC GEE:<br />
IMPRESCINDIBLE…<br />
LA COCINA Y LOS ALIMENTOS<br />
Pue<strong>de</strong> parecer una afirmación exagerada, pero este libro que, según el prólogo <strong>de</strong> la primera<br />
edición en español, conjuga la cocina con la química, la historia <strong>de</strong> la alimentación con la<br />
historia <strong>de</strong> la agricultura hilvanados naturalmente <strong>de</strong> una forma sencilla pero nunca simple,<br />
este libro es u n compendio <strong>de</strong> información básica acerca <strong>de</strong> ingredientes, <strong>de</strong> técnicas<br />
culinarias, <strong>de</strong> reacciones químicas y <strong>de</strong> lo placentero que es cocinar y comer.<br />
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells<br />
LA BUENA COCINA<br />
Nada mejor para reseñar este segundo integrante <strong>de</strong> la trilogía, que reproducir sus propias<br />
palabras: “Cocinar es especialmente gratificante cuando se hace bien” Es cierto, como se<br />
nos recuerda con frecuencia que la única manera <strong>de</strong> llegar a ser un buen cocinero, es<br />
cocinando y volviendo a cocinar. Sin embargo, muchos <strong>de</strong> nosotros no cocinamos con<br />
<strong>de</strong>masiada frecuencia, y para aquellos que lo hacen con frecuencia pue<strong>de</strong> convertirse en<br />
algo rutinario, la forma más fácil <strong>de</strong> cocinar con placer y éxito es hacerlo con comprensión.<br />
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells<br />
AROMAS DEL MUNDO UNA GUÍA PARA NARICES INQUIETAS<br />
Mc Gee habla <strong>de</strong>l osmocosmos como un mundo lleno <strong>de</strong> olores no solo <strong>de</strong> comidas y<br />
bebidas, sino también <strong>de</strong>l mundo en general, no se habla solo <strong>de</strong> olores sino también los<br />
objetos corrientes que los emiten y divi<strong>de</strong> el libro en cinco partes, la primera con los olores<br />
<strong>de</strong> la tierra, la segunda los olores <strong>de</strong> los animales, la tercera el reino vegetal, la cuarta los<br />
olores que emanan las aguas y los suelos <strong>de</strong>l planeta y la quinta, la <strong>de</strong> perfumes, comidas y<br />
bebidas, que son las que más nos gustan a los seres humanos.<br />
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
(24) ENTRADAS<br />
RETO SAZÓN MANIZALES:<br />
EFECTIVA REACTIVACIÓN ECONÓMICA, MEDIANTE LA UNIÓN<br />
DE LA INSTITUCIONALIDAD Y LA GASTRONOMÍA LOCAL<br />
Manizales ha vuelto a <strong>de</strong>leitar los paladares con una<br />
explosión <strong>de</strong> sabores y creatividad culinaria a través<br />
<strong>de</strong>l Reto Sazón Manizales, un certamen gastronómico<br />
que ha logrado reactivar el sector en la ciudad. Con<br />
cinco exitosas <strong>edicion</strong>es, este evento se ha convertido<br />
en un verda<strong>de</strong>ro hito para la industria local, generando<br />
un impacto económico significativo y promoviendo la<br />
innovación en el ámbito culinario.<br />
El Reto Sazón Manizales surgió como una iniciativa<br />
visionaria entre <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong> y Fenalco<br />
Caldas con el objetivo <strong>de</strong> reactivar la economía local y<br />
brindar un nuevo impulso a los restaurantes.<br />
Des<strong>de</strong> su primera edición, este certamen se ha<br />
consolidado como un evento imperdible en el<br />
calendario culinario <strong>de</strong> Manizales. Con más <strong>de</strong> 40<br />
restaurantes participantes, mostrando su talento y<br />
pasión por la gastronomía, el Reto Sazón ha sido una<br />
vitrina perfecta para exhibir la riqueza <strong>de</strong> sabores y<br />
técnicas culinarias que ofrece la región.<br />
El resultado ha sido un éxito ya que ha generado más<br />
<strong>de</strong> $350 millones en ventas para los restaurantes<br />
participantes. El certamen ha generado un gran<br />
revuelo en las re<strong>de</strong>s sociales, con más <strong>de</strong> 500 mil<br />
interacciones, evi<strong>de</strong>nciando el entusiasmo y el interés<br />
que ha <strong>de</strong>spertado en la comunidad al registrar<br />
votaciones que superan los 5 mil votos calificando la<br />
creatividad, la sazón y el servicio <strong>de</strong> los<br />
establecimientos participantes.<br />
Este evento no solo ha impulsado la economía local,<br />
sino que también ha promovido la creatividad y la<br />
excelencia culinaria en la región. Los restaurantes<br />
participantes han presentado platos innovadores y <strong>de</strong><br />
alta calidad, <strong>de</strong>leitando a los comensales con sabores<br />
únicos y presentaciones sorpren<strong>de</strong>ntes.<br />
El Reto Sazón Manizales ha <strong>de</strong>mostrado que la<br />
gastronomía pue<strong>de</strong> ser una fuerza po<strong>de</strong>rosa para la<br />
reactivación económica y la revitalización <strong>de</strong> una<br />
comunidad, cada edición ha contado con un<br />
significativo respaldo tanto <strong>de</strong> la empresa pública<br />
como privada y así seguirá perfilándose para el<br />
bienestar <strong>de</strong>l sector gastronómico <strong>de</strong> la capital<br />
cal<strong>de</strong>nse.<br />
Los triunfadores <strong>de</strong>l Reto Sazón Manizales en las dos<br />
últimas <strong>edicion</strong>es han conquistado los paladares con<br />
su genialidad culinaria. Su habilidad para fusionar<br />
ingredientes locales <strong>de</strong> manera única y creativa ha<br />
llevado la competición a nuevas alturas. Estos<br />
ganadores no solo son maestros en la cocina, sino<br />
también embajadores apasionados <strong>de</strong> la rica tradición<br />
gastronómica local.
(26) ENTRADAS<br />
PAISAJE CULTURAL CAFETERO COLOMBIANO<br />
Y SU GASTRONOMÍA, UN FESTÍN POR ESCRIBIR<br />
Por: Jonathan Ballesteros Salazar - @ballesterosysalazar<br />
La buena mesa también ha sido un fértil vivero,<br />
don<strong>de</strong> al calor <strong>de</strong> algunas bebidas espirituosas, la<br />
tertulia literaria ha encontrado un nicho para<br />
registrar momentos que pasarán a la inmortalidad<br />
y darán sentido y esencia a muchas poblaciones a lo<br />
largo y ancho <strong>de</strong>l mundo. Entre bocadillos, tortillas,<br />
caldos, potajes, estofados, cuchillos, tenedores y<br />
cucharas, entre versos, prosa, brindis y tinta, las<br />
ciuda<strong>de</strong>s fueron teniendo en su inventario<br />
formidables monumentos consagrados a la<br />
vitalidad <strong>de</strong> la urbe, a sus energías y a sus<br />
<strong>de</strong>cepciones.<br />
En un ágape memorable, que recuerdo por la<br />
intensidad en los sentimientos <strong>de</strong> alegría,<br />
fraternidad y abundancia que invadía a los<br />
presentes, solo comparable con aquel festín <strong>de</strong><br />
Babette, obra culmen <strong>de</strong>l director <strong>de</strong> cine danés,<br />
Gabriel Axel, nuestro rollizo anfitrión, poseído por<br />
la efervescencia <strong>de</strong>l momento e iluminado por lo<br />
que sería el magnífico efecto <strong>de</strong> varias copas <strong>de</strong><br />
Ribera <strong>de</strong>l Duero, en el rictus propio que en épocas<br />
medievales tenían los bardos, sentenció ante la<br />
concurrencia: ¡La Gastronomía, sépanlo bien, es un<br />
arte, el único que a<strong>de</strong>más, ingresa al cuerpo <strong>de</strong>l ser<br />
humano!<br />
La gastronomía, elevada a categoría <strong>de</strong> arte, es una<br />
auténtica <strong>de</strong>claración <strong>de</strong> guerra al simplismo, a<br />
aquellos reduccionistas que no ven más allá <strong>de</strong> una<br />
relación puramente natural <strong>de</strong> supervivencia el<br />
acto <strong>de</strong> alimentarse. Los olores, colores, sabores y<br />
texturas que se logran materializar en un platillo,<br />
en las manos correctas, en las <strong>de</strong> un artista, alzan,<br />
hasta lo sublime, las tradiciones, reivindicaciones y<br />
transformaciones <strong>de</strong> las socieda<strong>de</strong>s; son una<br />
auténtica forma <strong>de</strong> lenguaje que habla por sierras,<br />
valles y costas, logrando expresar el pálpito <strong>de</strong> las<br />
ciuda<strong>de</strong>s y <strong>de</strong> cualquier lugar don<strong>de</strong> se encuentre<br />
una comunidad congregada.<br />
En la triada conjugada <strong>de</strong> arte, culto al sabor y<br />
literatura, se ha esculpido la narrativa <strong>de</strong> muchas<br />
ciuda<strong>de</strong>s ¿Fuese posible la existencia <strong>de</strong>l realismo<br />
mágico sin las tertulias que Gabo haría en el<br />
restaurante La Cueva con Álvaro Cepeda Zamudio y<br />
Alejandro Obregón? Lo dudo, y en este caso<br />
Barranquilla pue<strong>de</strong> colgarse la medalla <strong>de</strong> ser la<br />
se<strong>de</strong> <strong>de</strong> esos encuentros y contárselo con orgullo al<br />
mundo ¿Sería La Habana lo mismo sin Hemingway<br />
dialogando, bebiendo y comiendo con Gregorio y<br />
Anselmo en la terraza <strong>de</strong> Cojimar? No, <strong>de</strong> ninguna<br />
forma, sin esas largas jornadas <strong>de</strong> ron y pescado<br />
frito, el Viejo y el Mar no hubiera nacido, la capital<br />
cubana no sería la cuna <strong>de</strong> uno <strong>de</strong> los más bellos<br />
libros <strong>de</strong> la literatura universal.<br />
Las ciuda<strong>de</strong>s se construyen con sus sabores y sus<br />
letras. Durante los últimos años el Paisaje Cultural<br />
<strong>Cafetero</strong> Colombiano ha encontrado un camino<br />
para expresarse y reconocerse a través <strong>de</strong> la<br />
gastronomía; la oferta creciente en restaurantes<br />
permite hacer una travesía sin salir <strong>de</strong> la ciudad por<br />
distintas comidas <strong>de</strong>l mundo y ha emergido una<br />
po<strong>de</strong>rosa generación <strong>de</strong> cocineros, muchos <strong>de</strong> ellos<br />
motivados por recuperar tradiciones y productos <strong>de</strong><br />
la tierra que estaban pasando al olvido,<br />
potencializando la posibilidad <strong>de</strong> encontrar una<br />
i<strong>de</strong>ntidad y creando una auténtica metamorfosis<br />
urbana y social.<br />
Somos unos afortunados, los artistas <strong>de</strong>l sabor<br />
están aquí en la ciudad, son talentosos, creativos y<br />
llenos <strong>de</strong> energía exquisita, esperando que en sus<br />
mesas surjan palabras que inmortalicen estas<br />
montañas, ellos, esos alquimistas y sacerdotes van<br />
cocinando una ciudad gastronómica.
ENTRADAS (29)<br />
SOSTENIBILIDAD<br />
Y TRADICIÓN:<br />
EL ÉXITO DE AMAZÓNICO<br />
EN LA COCINA REGIONAL<br />
Fuente: Mauricio Velasco Castro - Chef Amazónico<br />
@mauriciofdo_velasco<br />
El chef Mauricio Velasco es originario <strong>de</strong>l Putumayo y<br />
formado como chef en Colombia. Su experiencia incluye la<br />
realización <strong>de</strong> investigaciones directas con comunida<strong>de</strong>s<br />
indígenas, convirtiéndolas en proveedores directos <strong>de</strong> su<br />
restaurante. Estas comunida<strong>de</strong>s se han convertido en su<br />
principal recurso para obtener productos locales. Su<br />
compromiso con la autenticidad y el apoyo a las comunida<strong>de</strong>s<br />
ha sido fundamental en la creación <strong>de</strong> una conexión genuina<br />
entre su restaurante y la riqueza cultural <strong>de</strong>l Putumayo.<br />
Mauricio tuvo la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> preparar cenas privadas en el<br />
Putumayo y utilizó los recursos obtenidos para explorar y<br />
viajar por las comunida<strong>de</strong>s indígenas locales. Esto lo llevaría a<br />
participar en una convocatoria tras la recomendación <strong>de</strong><br />
alguien que había asistido a una <strong>de</strong> sus cenas y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong><br />
superar la primera prueba, el proyecto tomó forma con la<br />
ayuda <strong>de</strong> un tutor. En 2019 recibió la noticia <strong>de</strong> que había sido<br />
seleccionado, y en 2020 inició la fase <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong><br />
Amazónico. En el proyecto se centraron en la cocina, el diseño<br />
<strong>de</strong>l menaje y la sala principal, asegurándose <strong>de</strong> que todo<br />
reflejara la autenticidad y armonía con el entorno.<br />
Amazónico se enfocó en <strong>de</strong>scubrir técnicas y productos<br />
conectándose con más <strong>de</strong> 16 comunida<strong>de</strong>s indígenas en<br />
Putumayo que tienen cultivos sostenibles y cuya gastronomía<br />
es muy variada, pues llegaban por <strong>de</strong>splazamientos forzados y<br />
traían consigo su cultura gastronómica y la adaptaban a los<br />
productos locales sin per<strong>de</strong>r su i<strong>de</strong>ntidad. Uno <strong>de</strong> los<br />
productos <strong>de</strong>stacados es el ají negro que es a base <strong>de</strong> almidón<br />
<strong>de</strong> yuca brava y alimentan su sabor con hormigas limonarias<br />
las cuales le dan un leve sabor cítrico. Otros productos que se<br />
<strong>de</strong>stacan <strong>de</strong> la región son el pirarucú, palmito, mojojoy y la<br />
fariña. La compra <strong>de</strong> estos productos locales apoya a la<br />
economía y a rescatar las tradiciones culinarias.<br />
Cuando se abrió Amazónico en la ciudad <strong>de</strong> Mocoa fue una<br />
propuesta gastronómica única, pues su carta presentaba<br />
<strong>de</strong>licias como pirarucú, palmito, semillas y tubérculos<br />
regionales, <strong>de</strong>safiando las expectativas locales. A pesar <strong>de</strong> las<br />
reticencias iniciales, la dinámica cambió gradualmente,<br />
atrayendo la atención <strong>de</strong> diversas entida<strong>de</strong>s interesadas en la<br />
sostenibilidad ambiental.<br />
El voz a voz <strong>de</strong> los comensales y<br />
compañeros atrajo clientes <strong>de</strong>l centro<br />
<strong>de</strong>l país y posteriormente extranjeros.<br />
La cuidada presentación,<br />
ingredientes y técnicas en los platos<br />
han sido clave para éxito <strong>de</strong> esta<br />
propuesta culinaria.<br />
En síntesis, se está emprendiendo la<br />
tarea <strong>de</strong> preservar y enriquecer el<br />
legado <strong>de</strong> la cocina tradicional <strong>de</strong>l<br />
Putumayo con un compromiso firme<br />
que busca <strong>de</strong>jar una huella dura<strong>de</strong>ra<br />
en las raíces gastronómicas <strong>de</strong> la<br />
región, rescatando recetas autóctonas<br />
y técnicas culinarias que están en<br />
peligro <strong>de</strong> <strong>de</strong>saparecer.<br />
La misión es trascen<strong>de</strong>r las barreras<br />
<strong>de</strong>l tiempo y las ten<strong>de</strong>ncias<br />
contemporáneas, asegurando que las<br />
generaciones futuras puedan<br />
disfrutar y apreciar la autenticidad <strong>de</strong><br />
la cocina tradicional <strong>de</strong> esa<br />
exuberante región <strong>de</strong>l país.
(30) FUERTES<br />
¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO LA MORCILLA?<br />
Fuente: Lorenzo Villegas - @colombiaalacartatv<br />
Esa fue la pregunta inicial que llevó al periodista<br />
Lorenzo Villegas a buscar las razones para que los<br />
colombianos encontremos en este embutido la<br />
más <strong>de</strong>liciosa satisfacción <strong>de</strong>l paladar. ¿De dón<strong>de</strong><br />
proce<strong>de</strong> la morcilla? ¿Quién fue el primero en<br />
hacerla o comerla? Fueron otros interrogantes<br />
abordados por Villegas para enten<strong>de</strong>r ese gusto por<br />
la llamada rellena.<br />
Las primeras versiones apuntaban a que los<br />
españoles y alemanes se disputaban su autoría,<br />
pero con la lectura y primeras pesquisas todo<br />
apuntó a la Grecia antigua, Anatolia y los<br />
territorios, que hoy se conocen como Turquía,<br />
aparecieron en los textos investigados. En<br />
literatura, Homero mencionó un buche relleno <strong>de</strong><br />
sangre, grasa y cereales que se ganó Ulises al<br />
vencer a un mendigo; luego Platón habló <strong>de</strong> un<br />
famoso salchichero <strong>de</strong> nombre Aftónitas, quien,<br />
según el filósofo, era un maestro en el arte <strong>de</strong><br />
chorizos, salchichas y morcillas.<br />
¿Y la sangre? pues, aunque a este platillo justo lo<br />
caracteriza ese ingrediente, al principio pudo<br />
tratarse solo <strong>de</strong> tripas que se rellenaron <strong>de</strong> vísceras<br />
<strong>de</strong> cabras y con el pasar <strong>de</strong>l tiempo los artesanos se<br />
vieron en la obligación <strong>de</strong> hacer rendir el menudo y<br />
agregaron la sangre <strong>de</strong> los caprinos. Justo el uso <strong>de</strong><br />
la misma sangre, es lo que convierte a la morcilla<br />
en una comida rechazada para algunos. No<br />
obstante, la morcilla ocupa uno <strong>de</strong> los primeros<br />
puestos en la predilección <strong>de</strong> los amantes <strong>de</strong> las<br />
comidas callejeras, <strong>de</strong> fritos y <strong>de</strong> reuniones<br />
familiares.<br />
La morcilla se come en la mañana al <strong>de</strong>sayuno,<br />
hace parte <strong>de</strong> la ban<strong>de</strong>ja paisa y si en la noche<br />
fiestera la sirven al lado <strong>de</strong> chicharrón, chorizo y<br />
aguardiente, también es bienvenida. Otro dato<br />
curioso <strong>de</strong> la morcilla es que no es <strong>de</strong> pobres o<br />
ricos, a todos les cala por igual. Esto se pue<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>ber a las fiestas <strong>de</strong>cembrinas cuando se<br />
sacrificaba el chancho en presencia <strong>de</strong> los niños.<br />
Tanto en barrios populares como en fincas<br />
privadas, el cerdo se comía en chicharrones,<br />
frisoles con garra, asados <strong>de</strong> costilla, sancochos <strong>de</strong><br />
espinazo, picadas <strong>de</strong> trompa y oreja y por supuesto<br />
en la formidable rellena. De ahí que niños <strong>de</strong><br />
barrios populares o exclusivos vieran hacerla y la<br />
comieran, lo que asociaron con la fiesta.<br />
Foto: Colombia.com<br />
Algunas versiones dicen que el nombre morcilla se lo<br />
dieron en España y viene <strong>de</strong> “morcellus” palabra que<br />
hacía referencia a los moros y su color <strong>de</strong> piel. En la cocina<br />
hay muchos ejemplos <strong>de</strong> crueldad, por ejemplo también<br />
se le dio el nombre <strong>de</strong> judías a las alubias o frijoles por su<br />
predilección por los judíos y qué <strong>de</strong>cir <strong>de</strong>l pan luna o<br />
cruasán que los pana<strong>de</strong>ros belgas elaboraron para<br />
comerse el símbolo <strong>de</strong>l islam.<br />
En fin, la historia <strong>de</strong> la morcilla está plagada <strong>de</strong> anécdotas<br />
muy interesantes y está cruzada por muchas culturas.<br />
Unos pusieron cereales, los otros le agregaron vísceras,<br />
muchos le adicionaron arroz, hubo quienes cambiaran el<br />
relleno <strong>de</strong> cabras u ovejas por cerdos y vacas y hasta<br />
morcilla blanca, sin sangre, pero preparada con el hígado<br />
licuado, se encuentran en las <strong>de</strong>spensas <strong>de</strong> muchos<br />
hogares que no consumen productos con sangre.<br />
En Colombia las regiones que más apetecen la morcilla<br />
son Antioquia y el eje cafetero, el Valle <strong>de</strong>l Cauca hacia el<br />
municipio <strong>de</strong> Jamundí y en Popayán, don<strong>de</strong> la rellena hace<br />
parte <strong>de</strong>l famoso rito <strong>de</strong> salir a comer fritos lunes y jueves.<br />
Sin duda hay otras regiones que la apetecen, como la zona<br />
cundiboyacense. Si hablamos <strong>de</strong> morcillas exóticas<br />
po<strong>de</strong>mos mencionar la <strong>de</strong> Mulaló, cerca <strong>de</strong> Yumbo, don<strong>de</strong><br />
la preparan con chivo y si vamos Güicán, Boyacá,<br />
encontraremos la rellena <strong>de</strong> oveja. En, Merca<strong>de</strong>res, Cauca,<br />
la preparan con intestinos y sangre <strong>de</strong> vaca y en<br />
Argentina, las Islas Canarias y Uruguay es fácil encontrar<br />
la morcilla dulce, algo así como torta negra <strong>de</strong> novia con<br />
pasas, pero con sangre y sin arroz.<br />
El libro <strong>de</strong> la Morcilla lo pue<strong>de</strong> encontrar en la editorial <strong>de</strong><br />
la Universidad <strong>de</strong> Antioquia en la Fiesta <strong>de</strong>l Libro.
Foto: Freepik.es
(32) FUERTES<br />
MAURA OREJUELA DE CALDAS: MEMORIA VIVA<br />
DEL PACÍFICO COLOMBIANO Y PORTADORA DE<br />
TRADICIONES QUE CONQUISTAN PALADARES<br />
@mauracocinatradicional<br />
¿Cómo surgió el interés por cocinar?<br />
MC: Des<strong>de</strong> muy pequeña le cogí amor a la<br />
cocina por mi abuela, iba a cumplir 6 años<br />
cuando hice mi primer plato que fue la otaya<br />
<strong>de</strong> maíz, es como una mazamorra <strong>de</strong> acá.<br />
Cuando estaba más gran<strong>de</strong>cita se nos quemó<br />
la casa en Guapi y nos tocaba a los niños<br />
conseguir el sustento, entonces vendíamos<br />
pescado frito, sudado <strong>de</strong> gallina ahumada,<br />
tapados <strong>de</strong> carne serrana, carapacho <strong>de</strong><br />
cangrejo y <strong>de</strong> jaiba. Yo no sé en qué<br />
momento amé tanto la cocina, pero cuando<br />
estudiaba en la Normal <strong>de</strong> Señoritas <strong>de</strong><br />
Guapi, me volaba para enseñarle a las<br />
monjas <strong>de</strong>l hospital a cocinar e iba<br />
afianzando mis conocimientos por la cocina,<br />
cosa que me nace <strong>de</strong>l alma; para mí, cocinar<br />
es la felicidad más gran<strong>de</strong>.<br />
¿Su formación cómo aportó a su<br />
<strong>de</strong>sarrollo como cocinera?<br />
Foto: Cali Creativa<br />
Maura Orejuela <strong>de</strong> Caldas es una<br />
caucana que representa<br />
mundialmente la cocina <strong>de</strong>l Pacífico<br />
colombiano. Su magia y sabor ha<br />
llegado a festivales gastronómicos<br />
en Perú, Ecuador, Panamá, España,<br />
Italia y Portugal, entre otros. En<br />
nuestro país fue pionera en llevar el<br />
fogón <strong>de</strong> mano negra a las clases<br />
media y alta en Cali, enseñando a los<br />
caleños a comer pescado y mariscos,<br />
fue la primera participante en<br />
Petronio Álvarez con su gastronomía<br />
y sin duda, una pionera en la escena<br />
gastronómica nacional.<br />
MC: En esa época era una bendición para las<br />
mujeres tener <strong>de</strong> profesoras a las monjas <strong>de</strong><br />
La Provi<strong>de</strong>ncia porque educaban con rigor,<br />
enseñaban modales, a hacer lo correcto y<br />
ampliaban la inteligencia <strong>de</strong> las estudiantes<br />
<strong>de</strong> la Normal Superior <strong>de</strong> Señoritas, la<br />
primera Normal <strong>de</strong>l país fue allá en Guapi -<br />
Cauca, nos enseñaron a amar nuestro color<br />
pues resulta que en mi tierra casi todos<br />
éramos negros, entonces no conocíamos la<br />
palabra discriminación racial.<br />
A mí me castigaban mucho porque me<br />
gustaba la cocina, me <strong>de</strong>cían que yo<br />
estudiaba para maestra y no para sirvienta,<br />
era muy grave que yo quisiera estar<br />
cocinando y yéndome para el hospital a<br />
enseñarle a una monjita, eso, aunque me<br />
trajo problemas, hizo crecer mi amor por la<br />
cocina, luego llegué acá a la ciudad y fue<br />
don<strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollé el verda<strong>de</strong>ro amor por la<br />
gastronomía <strong>de</strong>l pacífico.
FUERTES (33)<br />
Foto: <strong>Revista</strong> La Barra<br />
¿Cuál es su especialidad en la cocina que la<br />
i<strong>de</strong>ntifica por su sazón?<br />
MC: Yo preparo rico casi todo, pero un revolcado <strong>de</strong><br />
toyo, un sancocho <strong>de</strong> ñato o un atollado <strong>de</strong> cangrejo,<br />
una arrachera que es un plato espectacular y un arroz<br />
endiablado. Me esfuerzo por hacerlos autóctonos<br />
como me enseñó mi abuela. El éxito <strong>de</strong> la cocina <strong>de</strong>l<br />
pacífico es hacerla con sencillez, sin aliños, solamente<br />
utilizando lo que la naturaleza nos brinda como son<br />
las hierbas <strong>de</strong> azotea, el coco, la cebolla y cuando se<br />
hace una comida con esos ingredientes po<strong>de</strong>mos estar<br />
seguros <strong>de</strong> que va a quedar bien, a<strong>de</strong>más, las mujeres<br />
negras en la costa pacífica tenemos una magia que<br />
hace que nuestros platos sean <strong>de</strong>liciosos.<br />
¿Qué reconocimiento ha tenido precisamente<br />
por ese amor a la cocina?<br />
MC: En países como México, Perú, he tenido<br />
reconocimientos especiales, en España y en Portugal<br />
fui invitada por un amigo, allí el reconocimiento fue<br />
tan gran<strong>de</strong> que regresé dos años <strong>de</strong>spués para volver<br />
a cocinar. Los reconocimientos agradan y llenan el<br />
alma aun cuando no sean plasmados en un papel o no<br />
sean económicos. Para un cocinero, cuando las<br />
personas comen lo que uno prepara y hacen gestos <strong>de</strong><br />
felicidad, es el mejor pago que se recibe y un estímulo<br />
para seguir mejorando.<br />
Aquí en Colombia, en el Valle <strong>de</strong>l Cauca me han dado<br />
dos reconocimientos, uno por el trabajo <strong>de</strong> toda una<br />
vida y el otro como cocinera. Acabo <strong>de</strong> recibir un plato<br />
con un reconocimiento internacional <strong>de</strong> una fusión<br />
que tienen España y Colombia, <strong>de</strong> manera que para mí<br />
es un placer recibirlos y más cuando una persona<br />
negra <strong>de</strong>l pacífico se reconoce como cocinera, el<br />
concepto <strong>de</strong> mis paisanos vale mucho y yo sé que<br />
entre las cocineras <strong>de</strong>l pacífico y las cocineras <strong>de</strong>l<br />
Petronio a mí me tienen respeto, admiración y cariño<br />
por la forma en que he difundido la gastronomía <strong>de</strong>l<br />
pacífico <strong>de</strong>ntro y fuera <strong>de</strong>l país.<br />
¿Cuáles son las raíces <strong>de</strong> Maura Orejuela que la<br />
hacen tan única?<br />
MC: Mi abuela era una mujer indígena y africana,<br />
porque mi bisabuela Martina era guambiana <strong>de</strong> los<br />
indios <strong>de</strong> Cauca - Popayán y mi abuelo era un negro <strong>de</strong><br />
la costa pacífica; es por eso me gusta la música<br />
andina, <strong>de</strong> niña aprendí a hacer canastos, abanicos, a<br />
comer, culebra porque viví un tiempo con los<br />
indígenas <strong>de</strong> mi tierra. Mi abuela materna era<br />
indígena embera y mi abuelo un negro <strong>de</strong>l pacífico, mi<br />
familia es bastante gran<strong>de</strong> ya que somos 38 hermanos.<br />
Tuve tres hijos, un hombre, dos mujeres y un hijo <strong>de</strong><br />
crianza, que era hijo <strong>de</strong> una hermana, mi familia me<br />
da mucha felicidad, alegría, tanto amor que me hacen<br />
sentir viva siempre. Actualmente tengo 9 nietos.<br />
¿Razones por las cuales <strong>de</strong>beríamos probar la<br />
gastronomía <strong>de</strong>l pacífico?<br />
MC: -Si nosotros conocemos nuestros alimentos<br />
vamos a amarlos y a difundir nuestra gastronomía,<br />
por eso es necesario probarla y <strong>de</strong>scubrirla para po<strong>de</strong>r<br />
recomendarla.<br />
-Sus ingredientes, sean <strong>de</strong> mar o tierra no están<br />
contaminados, allá todavía se siembra y se pesca <strong>de</strong><br />
forma natural.<br />
-Es la más <strong>de</strong>liciosa porque se hace con mucho amor<br />
y únicamente con lo que la naturaleza nos regala.<br />
-La comida <strong>de</strong>l pacífico es la más sana <strong>de</strong>l mundo.
(34) FUERTES<br />
PATRICIA PALENCIA ALACID:<br />
EMPRESARIA, CHEF<br />
Y ALMA DE “EL OLIVO”<br />
@elolivocerritos<br />
Des<strong>de</strong> Madrid hasta las tierras<br />
cafeteras <strong>de</strong> Colombia, Patricia,<br />
la mente creativa <strong>de</strong>trás <strong>de</strong>l<br />
exitoso restaurante El Olivo, ha<br />
tejido su historia con la<br />
gastronomía a través <strong>de</strong> los<br />
sabores <strong>de</strong> dos mundos distintos.<br />
Aunque su trayectoria<br />
profesional comenzó en los<br />
negocios y el marketing, su<br />
corazón siempre estuvo ligado a<br />
las tradiciones culinarias que<br />
heredó <strong>de</strong> su madre y su tía.<br />
Creció viendo a su madre en la<br />
cocina <strong>de</strong>scubriendo técnicas<br />
españolas e italianas las cuales<br />
aprendió <strong>de</strong> su tía, quien vivió<br />
gran parte <strong>de</strong> su vida en Roma.<br />
La transición <strong>de</strong> Patricia al<br />
mundo gastronómico no fue un<br />
camino convencional. Con una<br />
formación en administración <strong>de</strong><br />
empresas y una maestría en<br />
dirección comercial y marketing,<br />
pasó alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> dos décadas<br />
trabajando en multinacionales<br />
en diversos sectores, sin<br />
embargo, llegó un momento en<br />
el que <strong>de</strong>seó empren<strong>de</strong>r su<br />
propio negocio inclinándose por<br />
el ámbito gastronómico. Patricia<br />
conoció Colombia por su cuñada<br />
y se enamoró <strong>de</strong>l país y fue así<br />
como hace 10 años nació la i<strong>de</strong>a<br />
<strong>de</strong> abrir su propio restaurante.<br />
El Olivo como marca cobró vida<br />
hace siete años, el primer año se<br />
<strong>de</strong>dicó a Santa Marta, don<strong>de</strong><br />
amplió sus conocimientos, no<br />
solo en la cocina española e<br />
italiana, sino también en la<br />
riqueza gastronómica <strong>de</strong>l<br />
Pacífico y <strong>de</strong> Colombia.<br />
Posteriormente abrió el<br />
restaurante en Filandia, Quindío<br />
durante dos años, pero su<br />
aspiración <strong>de</strong> ampliar su<br />
clientela la llevó a Pereira.<br />
Inicialmente se ubicaron en el<br />
centro comercial Cerritos <strong>de</strong>l<br />
Mar, pero en mayo <strong>de</strong> 2023<br />
encontró una hermosa casa<br />
junto al Club Campestre <strong>de</strong><br />
Pereira.<br />
La evolución <strong>de</strong> El Olivo no se<br />
limita solo a su ubicación;<br />
Patricia ha trabajado<br />
incansablemente para ofrecer<br />
una experiencia gastronómica<br />
completa. Des<strong>de</strong> música en vivo<br />
los sábados, eventos <strong>de</strong><br />
coctelería <strong>de</strong> autor los fines <strong>de</strong><br />
semana y salas privadas con<br />
temáticas inspiradas en España<br />
y Colombia. "Mi i<strong>de</strong>a no es que<br />
las personas solo vengan a<br />
comer y ya. Quiero que tengan<br />
una experiencia gastronómica<br />
completa", enfatiza Patricia.<br />
Con un aforo <strong>de</strong> 130 personas, El<br />
Olivo se convierte en un espacio<br />
versátil que va más allá <strong>de</strong> la<br />
comida. Tiene un jardín con<br />
posibilida<strong>de</strong>s para eventos más<br />
gran<strong>de</strong>s, y activida<strong>de</strong>s enfocadas<br />
en los niños, esto refleja la visión<br />
<strong>de</strong> Patricia para crear un espacio<br />
don<strong>de</strong> las familias se sientan<br />
bienvenidas en un ambiente<br />
cálido y puedan quedarse<br />
durante horas, disfrutando <strong>de</strong> la<br />
música, un café, un postre, las<br />
vistas hacia el campo <strong>de</strong> golf y el<br />
lago y un avistamiento<br />
espectacular <strong>de</strong> un grupo <strong>de</strong><br />
guacamayas que los visita al<br />
atar<strong>de</strong>cer.<br />
El nombre <strong>de</strong> El Olivo se inspira en<br />
uno <strong>de</strong> los ingredientes más<br />
importantes <strong>de</strong> la cocina española e<br />
italiana que es el aceite <strong>de</strong> oliva, el<br />
diseño <strong>de</strong>l logo es un árbol basado<br />
en el pintor Salvador Dalí. Cada<br />
<strong>de</strong>talle se ha cuidado para transmitir<br />
la esencia <strong>de</strong> España e Italia y hacer<br />
sentir a los clientes como en casa. El<br />
restaurante se ha convertido en un<br />
lugar don<strong>de</strong> la gastronomía se<br />
fusiona con el arte y la cultura,<br />
creando una experiencia única para<br />
los comensales.<br />
El reto personal es hacer que las<br />
personas estén satisfechas, a gusto y<br />
con ganas <strong>de</strong> volver. Los proyectos a<br />
mediano y largo plazo incluyen el<br />
fortalecimiento <strong>de</strong> eventos<br />
empresariales y sociales, espacios<br />
infantiles, y la aspiración <strong>de</strong> ser un<br />
referente culinario en el Eje<br />
<strong>Cafetero</strong>. Patricia expresa su<br />
reconocimiento a Colombia como la<br />
tierra que la acogió y que ha<br />
permitido que El Olivo florezca<br />
como un sueño gastronómico.
(36) FUERTES<br />
RETOS Y ESTRATEGIAS: LA RADIOGRAFÍA Y<br />
FUTURO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA<br />
Fuente: Guillermo Gómez París - @hgomezparis Dir. Ejecutivo Acodres @acodresnacional<br />
En una entrevista exclusiva, tuvimos la<br />
oportunidad <strong>de</strong> conversar con el Director <strong>de</strong> la<br />
Asociación Colombiana <strong>de</strong> la Industria<br />
Gastronómica (Acodres), quien nos proporcionó<br />
una visión <strong>de</strong>tallada sobre los retos y estrategias<br />
que enfrenta el sector gastronómico en Colombia.<br />
En esta conversación, exploramos la radiografía<br />
actual <strong>de</strong>l sector <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la pan<strong>de</strong>mia, su<br />
proceso <strong>de</strong> recuperación, las regiones más<br />
competentes en términos turísticos y<br />
gastronómicos, y los planes y proyectos a corto,<br />
mediano y largo plazo que se están gestando para<br />
impulsar el futuro <strong>de</strong> la industria. Acompáñenos<br />
mientras profundizamos en estos temas cruciales<br />
que afectan a uno <strong>de</strong> los sectores más dinámicos y<br />
emblemáticos <strong>de</strong> Colombia.<br />
¿Cuál es la radiografía actual <strong>de</strong>l sector<br />
gastronómico pospan<strong>de</strong>mia y cómo se ha<br />
recuperado?<br />
GGP: es una recuperación agridulce <strong>de</strong>spués <strong>de</strong><br />
pan<strong>de</strong>mia, una vez se dio la reapertura <strong>de</strong>l<br />
comercio, apareció un fenómeno inflacionario que<br />
lleva más <strong>de</strong> dos años aumentando el precio <strong>de</strong> los<br />
alimentos, esto ha impedido que la recuperación<br />
se dé plenamente. Los establecimientos<br />
gastronómicos que sobrevivieron a la pan<strong>de</strong>mia lo<br />
hicieron a costa <strong>de</strong> un altísimo en<strong>de</strong>udamiento; la<br />
otra situación es que los restaurantes tienen un<br />
público altamente sensible al cambio <strong>de</strong> precios y<br />
cuando la presión inflacionaria impi<strong>de</strong> que los<br />
mantengamos estables nos obliga a aumentarlos,<br />
lo que se traduce inmediatamente en una pérdida<br />
<strong>de</strong> clientes.<br />
¿Cuál es la perspectiva para nivelar precios<br />
acor<strong>de</strong>s a la actualidad <strong>de</strong>l país que activen la<br />
economía <strong>de</strong> los establecimientos?<br />
GGP: como gremio exploramos temas <strong>de</strong> compras<br />
conjuntas <strong>de</strong> materia prima para tratar <strong>de</strong><br />
impactar un poco los precios <strong>de</strong> los alimentos, sin<br />
embargo, no es el único factor que está afectando<br />
la operación, tenemos también un factor<br />
Foto: ACODRES<br />
inflacionario notorio en materia <strong>de</strong> servicios públicos,<br />
otro en materia <strong>de</strong> arriendos y pues ahora cursa un<br />
proyecto <strong>de</strong> reforma laboral que encarece <strong>de</strong> ser aprobado<br />
como está, la contratación formal <strong>de</strong> personal en varios<br />
sectores, especialmente el <strong>de</strong> gastronomía, no <strong>de</strong>ja un<br />
horizonte para volver a precios que permitan recuperar<br />
ventas, ya que el sector ha venido en una perdida<br />
sostenida <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el mes <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong>l año pasado con una<br />
interrupción <strong>de</strong> diciembre que fue la mejor temporada <strong>de</strong>l<br />
año, pero ya lo que va corrido <strong>de</strong> 2023 acumulamos<br />
pérdidas por valor <strong>de</strong> 25% <strong>de</strong> ventas comparado con el<br />
año pasado.<br />
¿Cuáles son las regiones más competentes en el<br />
tema turístico y gastronómico?<br />
GGP: Cartagena, eje cafetero, Bogotá y Me<strong>de</strong>llín, son los 4<br />
epicentros don<strong>de</strong> hemos visto que el consumo <strong>de</strong> turistas<br />
extranjeros ha compensado en parte las ventas que han<br />
caído por la inflación y la pérdida <strong>de</strong> capacidad adquisitiva<br />
<strong>de</strong> los colombianos.
FUERTES (37)<br />
Foto: Freepik.es<br />
En cuanto al hipoconsumo ¿qué po<strong>de</strong>mos<br />
<strong>de</strong>cirle a nuestros lectores?<br />
GGP: Es una afectación seria, y <strong>de</strong> hecho, el regreso<br />
<strong>de</strong>l hipoconsumo generó un impacto en la caída <strong>de</strong><br />
ventas <strong>de</strong> los restaurantes, nosotros habíamos<br />
logrado en pan<strong>de</strong>mia que el gobierno nacional nos<br />
otorgara una exención <strong>de</strong>l recaudo <strong>de</strong> este impuesto<br />
que le ayudó a los restaurantes a sobrevivir pero<br />
infortunadamente no fue posible <strong>de</strong> que el gremio<br />
fuera escuchado para lograr que su regreso fuera<br />
progresivo, precisamente como sentimos la inflación<br />
hace dos años ese fue nuestro argumento ante el<br />
gobierno nacional diciéndoles que necesitamos una<br />
herramienta tributario <strong>de</strong> competitividad que nos<br />
ayu<strong>de</strong> a contener el factor inflacionario pero<br />
<strong>de</strong>safortunadamente la reforma tributaria <strong>de</strong>l año<br />
pasado no tuvo en cuenta esta petición, algunos<br />
congresistas nos ayudaron para que los<br />
establecimientos registrados en régimen tributario<br />
simple pudieran disfrutar un año más <strong>de</strong> auxilio, pero<br />
a partir <strong>de</strong>l 1 <strong>de</strong> enero <strong>de</strong> este año volvió plenamente.<br />
¿Cuáles son los planes o proyectos <strong>de</strong>l sector<br />
gastronómico a corto, mediano o largo plazo en<br />
nuestro país?<br />
GGP: Hacemos una lectura como gremio <strong>de</strong> lo que está<br />
pasando a nivel mundial, <strong>de</strong> los cambios que se están<br />
promoviendo para Colombia y uno <strong>de</strong> esos planes es<br />
facilitar que los establecimiento gastronómicos<br />
puedan ser beneficiados por herramientas<br />
tecnológicas que le alivien un poco las cargas<br />
operativas y los restaurantes se vayan especializando<br />
en la experiencia gastronómica en la calidad <strong>de</strong>l<br />
servicio a la mesa, los diseños <strong>de</strong> menús para ser más<br />
eficientes en atención a que si se van a encarecer los<br />
costos laborales como se está planteando, y a<strong>de</strong>más,<br />
estamos viviendo en fenómeno <strong>de</strong> la gran renuncia<br />
que así se le <strong>de</strong>nomina internacionalmente a una<br />
dinámica que surgió con la pan<strong>de</strong>mia y es que<br />
especialmente las generaciones más jóvenes se han<br />
vuelto apáticas a elegir empleos y oficios que sean<br />
muy exigentes en temas <strong>de</strong> tiempo, <strong>de</strong> compromiso,<br />
<strong>de</strong> disciplina y <strong>de</strong>s<strong>de</strong> entonces ha puesto en jaque<br />
varios sectores como el nuestro don<strong>de</strong> a pesar <strong>de</strong> las<br />
condiciones que se quiere mejorar a los trabajadores,<br />
pues nadie quiere tomar este tipo <strong>de</strong> trabajo, entonces<br />
la única garantía que queda es ir sustituyendo este<br />
tipo <strong>de</strong> operaciones humanas por tecnología y es algo<br />
que está pasando en el mundo entero y nosotros como<br />
sector lo <strong>de</strong>bemos visualizar porque somos un sector<br />
dinámico con vocación <strong>de</strong> crecimiento, <strong>de</strong> servicio.<br />
Vale la pena <strong>de</strong>stacar que todos los años Acodres si<br />
tiene un encuentro nacional que es muy importante<br />
para los empresarios porque ahí es don<strong>de</strong> nos conectamos<br />
con este tipo <strong>de</strong> agendas <strong>de</strong> futuro, enten<strong>de</strong>r los<br />
mo<strong>de</strong>los <strong>de</strong> negocio hacia el sector gastronómico que<br />
es nuestro décimo tercer congreso <strong>de</strong> restaurantes que<br />
se va a <strong>de</strong>sarrollar en Cartagena el 22 <strong>de</strong> septiembre,<br />
serían como dos acciones centrales que a pesar <strong>de</strong> la<br />
inestabilidad consi<strong>de</strong>ramos que son importantes <strong>de</strong><br />
impulsar y estamos concentrados en ello.
(38) FUERTES<br />
En la vibrante vitrina culinaria <strong>de</strong><br />
Manizales, un nuevo capítulo se escribe con<br />
la llegada <strong>de</strong> "El Efecto Barbacoa", un<br />
gastrobar que re<strong>de</strong>fine las expectativas<br />
gastronómicas en la ciudad. Este<br />
establecimiento, único en su clase, se<br />
distingue por sus técnicas <strong>de</strong> cocina<br />
revolucionarias, ahumadores exclusivos y<br />
un compromiso inquebrantable con la<br />
excelencia en cada <strong>de</strong>talle.<br />
DESCUBRE<br />
EL EFECTO<br />
BARBACOA<br />
UN NUEVO ESTÁNDAR EN EXPERIENCIAS<br />
GASTRONÓMICAS EN MANIZALES<br />
@elefectobarbacoa<br />
Sus instalaciones han<br />
sido diseñadas para<br />
ofrecer espacios únicos,<br />
don<strong>de</strong> cada rincón está<br />
impregnado <strong>de</strong> una<br />
atmósfera acogedora<br />
generando una<br />
experiencia distinta.<br />
Cada bocado es una experiencia sensorial<br />
única, aquí se <strong>de</strong>dican a la perfección<br />
reflejada en las técnicas <strong>de</strong> cocción <strong>de</strong> carne<br />
<strong>de</strong> ganado Wagyu certificada, reconocida<br />
como la mejor carne <strong>de</strong>l mundo. Lo más<br />
<strong>de</strong>stacado <strong>de</strong>l proceso es el uso <strong>de</strong><br />
ahumadores únicos en el país, que operan<br />
con bajo consumo <strong>de</strong> leña, garantizando un<br />
sabor ahumado incomparable.<br />
Más allá <strong>de</strong> ofrecer una experiencia<br />
gastronómica excepcional, el gastrobar está<br />
comprometido con la preservación <strong>de</strong>l<br />
medio ambiente, pues <strong>de</strong>stacan en sus<br />
proyectos la recuperación <strong>de</strong> papas nativas,<br />
semillas que están en peligro <strong>de</strong> extinción,<br />
joyas culinarias se incorporan a sus platos,<br />
no solo para <strong>de</strong>leitar los paladares, sino<br />
también para contribuir a la preservación <strong>de</strong><br />
la biodiversidad.<br />
El establecimiento presenta en su carta <strong>de</strong><br />
licores una cuidadosa selección que se<br />
complementa con una variedad <strong>de</strong> cocteles,<br />
incluyendo creaciones <strong>de</strong> autor que<br />
sorpren<strong>de</strong>rán a los paladares más exigentes;<br />
adicionalmente se presta para el disfrute <strong>de</strong><br />
presentaciones musicales en vivo y artistas<br />
que interactúan con los asistentes<br />
ambientando el lugar.
(40) FUERTES<br />
COMER CON<br />
PRESENCIA<br />
Por: Santiago Rojas Gómez -<br />
Médico profesional en medicina Ayurveda<br />
@doctorshanti<br />
Comer es un acto <strong>de</strong> presencia, es una oportunidad<br />
para re ajustar nuestra mente al momento presente en<br />
la cual nos regalamos el espacio para <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> pensar<br />
en otras activida<strong>de</strong>s y simplemente alimentarnos.<br />
Debemos recordar que alimentarse no es solo llevar<br />
comida a la boca, implica mucho más que esto. Lo que<br />
escuchamos, las palabras que verbalizamos, las<br />
personas <strong>de</strong> las cuales nos ro<strong>de</strong>amos y ante todo los<br />
pensamientos que tenemos antes, durante y <strong>de</strong>spués<br />
<strong>de</strong> comer tienen una gran influencia en cómo será el<br />
efecto <strong>de</strong> la comida sobre nuestro cuerpo y energía.<br />
Cuando los pacientes nos preguntan qué pue<strong>de</strong>n<br />
comer, siempre están esperando una respuesta<br />
sistemática don<strong>de</strong> piensan que van a recibir un plan<br />
alimentario con casillas <strong>de</strong> lo que <strong>de</strong>ben comer <strong>de</strong>l<br />
<strong>de</strong>sayuno <strong>de</strong>l lunes hasta la cena <strong>de</strong>l domingo. Esto es<br />
un concepto antiguo que <strong>de</strong>be ser replanteado para que<br />
cada vez seamos más responsables <strong>de</strong> nuestras<br />
<strong>de</strong>cisiones a través <strong>de</strong> información que nos permita<br />
tener más presencia y así acercarnos a la libertad <strong>de</strong><br />
elegir con consciencia.<br />
La próxima vez que te sientes a comer haz el siguiente<br />
ejercicio:<br />
7 pasos para comer con consciencia:<br />
1. Agra<strong>de</strong>ce: ofrece un agra<strong>de</strong>cimiento al cielo, a la<br />
tierra y a todas las personas que han permitido que el<br />
alimento llegue a tu plato.<br />
2. Respira: realiza al menos tres respiros y ubica la<br />
atención al aire que entra y sale. Antes, durante y<br />
<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> los alimentos. Esto ayudará a tu digestión.<br />
3. Relájate: en<strong>de</strong>reza la postura y se presente. Comer es<br />
un momento <strong>de</strong> tranquilidad, ceremonia y presencia.<br />
4. Resetea: elige el silencio interior, permanece en el<br />
aquí y ahora<br />
5. Reconoce: trae a la mesa todos los sentidos.<br />
Observa el alimento con los ojos <strong>de</strong> un niño, disfruta el<br />
perfume, escucha el masticar. Tu cuerpo tiene <strong>de</strong>recho<br />
<strong>de</strong> saber lo que estás comiendo.<br />
6. Reposa: Suelta los cubiertos <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> un bocado,<br />
no comas con afán. Comparte este ritual con la<br />
persona que te acompaña a comer.<br />
7. Reflexiona: ¿Cómo estás? ¿Qué emociones tienes?<br />
¿Aún tienes hambre o comes por comer? ¿De que<br />
tienes hambre? Observa sin juicio y conócete por<br />
medio <strong>de</strong> los alimentos. Crea un propósito para la<br />
próxima vez.<br />
Estamos acostumbrados a sentarnos en el comedor y<br />
comer por inercia, por horario, por el simple hecho <strong>de</strong><br />
que es medio día y todos los días hacemos lo mismo.<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> esto lo hacemos con la mente llena <strong>de</strong><br />
queja, culpa, afán y sobre todo <strong>de</strong> juicios. Los juicios<br />
pue<strong>de</strong>n ser hacia la comida, hacia las personas que<br />
han cocinado, a cualquier situación externa o inclusive<br />
un juicio a nosotros mismos incluyendo el cuerpo.<br />
Todo esto nos muestra que comer es mucho más que<br />
simplemente llevar la cuchara a la boca; implica<br />
conocernos y enten<strong>de</strong>rnos. De la forma en que nos<br />
relacionamos con los alimentos lo hacemos con el<br />
mundo. Así que la próxima vez que te sientas a comer<br />
haz el ejercicio <strong>de</strong> preguntarte ¿cómo te sientes? si en<br />
realidad tienes hambre o lo estás haciendo solo por<br />
tradición. Poco a poco el acto <strong>de</strong> comer se convierte en<br />
un ritual don<strong>de</strong> cambias la frecuencia y la sintonía <strong>de</strong><br />
la mente a una don<strong>de</strong> seguramente te acercas más a la<br />
salud y ante todo a la evolución. Po<strong>de</strong>mos ser el<br />
cambio que queremos ver en el mundo y apren<strong>de</strong>r a<br />
comer es una gran manera <strong>de</strong> comenzar.
FUERTES (41)<br />
UN ÉXITO CULINARIO<br />
QUE VA MÁS ALLÁ DE LOS PLATOS<br />
El restaurante Lyara y su comida<br />
andina conquista los corazones <strong>de</strong> los<br />
comensales con una propuesta única<br />
que fomenta el compartir en lugar <strong>de</strong> la<br />
tradicional individualidad en la mesa.<br />
El secreto <strong>de</strong> su éxito radica en la<br />
relación construida con los clientes y el<br />
gremio gastronómico local. Este<br />
crecimiento le ha permitido al chef<br />
Sebastián Serna, a su hermano y socio<br />
Andrés y a su equipo <strong>de</strong> trabajo,<br />
establecer conexiones sólidas con<br />
proveedores y participar en eventos<br />
clave <strong>de</strong>l gremio, consolidando la<br />
presencia <strong>de</strong> Lyara en la escena<br />
culinaria.<br />
Mirando hacia el futuro, Lyara se<br />
embarca en un emocionante viaje con<br />
la proyección <strong>de</strong> expandir el concepto<br />
<strong>de</strong>l restaurante; la meta es que cada<br />
visitante comparta un menú <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>gustación, brindando así una<br />
experiencia culinaria única.<br />
A<strong>de</strong>más, sus afamados sabores se<br />
aventurarán fuera <strong>de</strong> sus pare<strong>de</strong>s,<br />
participando en eventos sociales y<br />
certámenes gastronómicos con la<br />
promesa <strong>de</strong> nuevas creaciones<br />
culinarias y la colaboración con<br />
reconocidos chefs locales,<br />
nacionales y extranjeros.<br />
@lyara.restaurante
(42) FUERTES<br />
YAGÉ: EL VIAJE ES HACIA DENTRO<br />
Por: Bibiana Higuera - @bihigueraviajera<br />
Llegamos al lugar <strong>de</strong> la ceremonia, una finca<br />
con un espacio ver<strong>de</strong> muy amplio y con una<br />
fogata con bancas y piedras alre<strong>de</strong>dor para que<br />
las personas se sentaran allí. Lo primero que<br />
hicimos fue armar nuestra carpa cerca al lugar<br />
<strong>de</strong> la ceremonia.<br />
La hora se acercaba y el corazón se aceleraba.<br />
El taita hizo su entrada triunfal.<br />
Ya estábamos a la expectativa. No podía <strong>de</strong>jar<br />
<strong>de</strong> seguir cada uno <strong>de</strong> sus movimientos con mi<br />
mirada. Quería saber todo lo que estaba<br />
haciendo, era una forma <strong>de</strong> creer que tenía el<br />
control.<br />
El taita dio inicio haciendo una introducción<br />
sobre la historia <strong>de</strong> esta ceremonia, <strong>de</strong> la<br />
preparación, los componentes <strong>de</strong> la bebida y<br />
toda la explicación ancestral relacionada con la<br />
planta Ayahuasca. A<strong>de</strong>más, agregó:<br />
Es cierto que el Yagé los llevará a enfrentarse<br />
con sus propios miedos, o con lo que <strong>de</strong>ban<br />
sanar.<br />
Des<strong>de</strong> niña me he sentido atraída por toda la historia<br />
ancestral, por los indígenas y su conexión con la plantas, por<br />
las culturas que existieron antes <strong>de</strong> nosotros y que tenían una<br />
información que aun en nuestro tiempo <strong>de</strong>sconocemos, o<br />
para la cual no encontramos explicación.<br />
¿Quieres conocer qué se siente cuando tomas Yagé?<br />
¿Es en verdad una ceremonia para conectar con algo<br />
<strong>de</strong>sconocido?<br />
Había escuchado que tomar Yagé, era una forma <strong>de</strong><br />
enfrentarse a sus propios miedos y <strong>de</strong> tan solo pensar en eso,<br />
ya me daba miedo.<br />
Un día <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> tanto estrés <strong>de</strong>l trabajo <strong>de</strong> la semana,<br />
alguien me escribió invitándome a una toma <strong>de</strong> Yagé en<br />
Choachí, un municipio <strong>de</strong> Cundinamarca, Colombia y que<br />
esta ceremonia sería guiada por un taita que venía <strong>de</strong>l<br />
Putumayo. Cuando recibí ese mensaje, sentí que <strong>de</strong>bía ir.<br />
Había llegado el momento; así que le confirmé y a<strong>de</strong>más<br />
invité a una prima a quien llamaré: la flor y a un amigo a<br />
quien llamaré: el águila; para que se unieran a esta aventura.<br />
Unas horas más tar<strong>de</strong>, la flor, el águila y yo, estábamos<br />
cruzando los cerros bogotanos, rumbo a Choachí.<br />
Les va a mostrar lo que <strong>de</strong>ben ver; así que<br />
tranquilos, sigan el camino, escuchen y<br />
sanen.<br />
Inició la toma conmigo, así que caminé hacia él<br />
con el corazón ya acelerado, pero segura <strong>de</strong> que<br />
quería <strong>de</strong>scubrir este nuevo mundo.<br />
Tomé la totuma con ambas manos y empecé<br />
a beber. Sentía el sabor amargo y su textura<br />
un poco viscosa así que <strong>de</strong> inmediato lo pasé<br />
por mi garganta.<br />
Ahora a esperar. - ¿Qué irá a pasar?, ¿Qué será<br />
lo que voy a ver? –, mi mente agitada me<br />
lanzaba preguntas todo el tiempo. Así que<br />
respiré profundo, levanté la mirada y me quedé<br />
viendo las estrellas.<br />
Pasaron unos minutos y aun no sentía nada,<br />
entonces empecé a escuchar al águila que me<br />
llamaba con una voz un tanto <strong>de</strong>sesperada: -<br />
Bibiiiii, Bibiiiiii - La flor y yo nos levantamos y<br />
fuimos a buscarlo. Estaba a tan solo unos<br />
metros y mientras caminábamos, la flor se reía<br />
y <strong>de</strong>cía cosas raras; yo la miraba extrañada.
FUERTES (43)<br />
Cuando llegué hasta don<strong>de</strong> el águila, vi que él estaba<br />
junto a un árbol al que intentaba trepar. Él sentía que<br />
era un animal <strong>de</strong> aire y quería <strong>de</strong>spegar, quería volar.<br />
– Y ¿por qué están ellos así, si yo fui la primera en<br />
tomar y yo no siento nada? - me pregunté.<br />
Estábamos tal vez 20 personas sentadas alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong><br />
la fogata. Por un momento todo se quedó en completo<br />
silencio, ni un murmullo, ni una mosca volaba.<br />
La absoluta paz. Volvían mis preguntas mentales<br />
- ¿Así será esto? -<br />
El taita se levantó <strong>de</strong>spacio <strong>de</strong> su hamaca, tomó un<br />
tambor y unas maracas. Con el primer golpe <strong>de</strong>l<br />
tambor; sentí una explosión con todos mis sentidos.<br />
La música se elevó, la escuchaba hasta <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> mí.<br />
Miré al cielo y empezó a caer una lluvia <strong>de</strong> colores,<br />
eran millones <strong>de</strong> líneas fluorescentes. Aparecieron<br />
dibujos <strong>de</strong> animales, tribales, figuras indígenas; una<br />
estampida <strong>de</strong> formas que yo no sabía <strong>de</strong> don<strong>de</strong> venían,<br />
pero que sabía que tenían un mensaje. – WOW – Fue<br />
lo único que pu<strong>de</strong> pensar porque ya no podía ni<br />
modular.<br />
Mi pensamiento era rápido y mi cuerpo super lento.<br />
Era como si estuviera al mismo tiempo en otra<br />
dimensión en la que todo pasaba a toda velocidad;<br />
pero en la tierra solo pasaba 1 minuto. Quedé<br />
asombrada. Entonces, me acosté por completo sobre<br />
el pasto para ver el cielo y ahí empecé a escuchar los<br />
árboles respirar y a toda la vida que hay en cada<br />
centímetro <strong>de</strong> tierra, veía el pasto crecer frente a mis<br />
ojos formando laberintos y… ¡Claro!, uste<strong>de</strong>s estarán<br />
<strong>de</strong> acuerdo conmigo nuevamente: - es efecto <strong>de</strong> la<br />
droga-.<br />
De pronto escuché que una voz masculina me<br />
llamaba: - Bibiana ven - así que miré a mi alre<strong>de</strong>dor y<br />
vi al taita parado a unos cuantos metros en frente y<br />
me estaba mirando fijamente. De nuevo la voz: -<br />
Bibiana ven - era la voz <strong>de</strong>l taita, pero él no modulaba.<br />
Nuevamente pensé: - Uffff estoy drogada ahora si-.<br />
Esta vez el taita me respondió: - No es efecto <strong>de</strong> una<br />
droga. Te estoy hablando y para que sepas que es real<br />
me voy a sentar y aquí te espero -. Era comunicación<br />
telepática. Inmediatamente vi que el taita se sentó en<br />
su hamaca.<br />
- ¿Queeeeeeé? ¿Cómooo? ¡Esto es real! – Mi mente y<br />
yo estábamos en shock y ya no sabíamos que<br />
respon<strong>de</strong>r.<br />
En ese momento el águila empezó a gritar <strong>de</strong> nuevo:<br />
-Bibiiiii, auxilio, ayúdame. Bibiiiii ayúdame- yo miré<br />
al taita. No podía ni hablar, todos mis movimientos<br />
eran lentos, así que le hablé telepáticamente. ¡Si,<br />
telepáticamente!:<br />
- yo no le puedo ayudar, no soy capaz <strong>de</strong> moverme,<br />
ayúdale tú por favor-; el taita me respondió <strong>de</strong> la<br />
misma forma: - cierra tus ojos - así lo vas a ayudar.<br />
Cerré los ojos y aparecí en un lugar completamente<br />
blanco no había nada alre<strong>de</strong>dor, ni un bor<strong>de</strong> que<br />
dividiera arriba o abajo, nada; solo blanco.<br />
Allí estaba el águila. Me acerqué, le puse mis manos<br />
sobre sus hombros y mientras lo recostaba sobre esa<br />
inmensidad blanca, le dije: - respira, tranquilo, aquí<br />
estoy contigo – Él se calmó y <strong>de</strong>sapareció.<br />
Entonces, una mujer me habló: - Ahora es el<br />
momento <strong>de</strong> tu sanación- Nunca vi quien era, solo<br />
sabía que estaba ahí al lado mío. Hizo exactamente lo<br />
mismo conmigo: me tomó <strong>de</strong> los hombros, me recostó<br />
en esa inmensidad blanca y <strong>de</strong> mi pecho salió un<br />
poliedro blanco <strong>de</strong> muchas caras que giraba<br />
suavemente.<br />
La mujer empezó a hablar y los ángulos <strong>de</strong>l poliedro se<br />
empezaron a abrir, <strong>de</strong>jando salir rayos <strong>de</strong> luz por cada<br />
uno <strong>de</strong> sus lados. Justo ahí, la mujer me dio la<br />
respuesta a la pregunta que me hice antes <strong>de</strong> hacer la<br />
toma <strong>de</strong> yagé. Mientras tanto la voz me repetía:<br />
-Recuerda, recuerda-.<br />
Era como estar en 2 mundos a la vez. Volví a la<br />
realidad <strong>de</strong> Choachí y veía colores increíbles,<br />
pirámi<strong>de</strong>s <strong>de</strong> oro, laberintos, jeroglíficos, mariposas<br />
amarillas, burbujas <strong>de</strong> corazones rojos, colibríes,<br />
libélulas, hadas, tigres; una serie <strong>de</strong> animales<br />
fantásticos coloridos y llenos <strong>de</strong> luz.<br />
¡Esto era increíble! Yo era una Alicia en el país <strong>de</strong> las<br />
maravillas. Yo era un avatar conectada al árbol<br />
sagrado.<br />
En este viaje hacia <strong>de</strong>ntro me enfrenté con dulzura a<br />
mis miedos, a mi ego, a mis creencias. Me veía a mí<br />
misma <strong>de</strong>s<strong>de</strong> afuera, como pasando por escenas <strong>de</strong><br />
una película <strong>de</strong> mi vida, <strong>de</strong> mi actuar y ahí reconocí<br />
con gratitud y humildad todo lo que <strong>de</strong>bía mejorar en<br />
mí. En este viaje, hace 7 años; vi pirámi<strong>de</strong>s <strong>de</strong> una<br />
forma única y aunque busqué nunca encontré nada<br />
igual. Ahora, estando en México recordé esa figura.<br />
Volvieron a mi esas palabras <strong>de</strong>: – recuerda,<br />
recuerda-.<br />
Tal vez aquí <strong>de</strong>bía estar, tal vez aquí <strong>de</strong>scubra el<br />
significado <strong>de</strong> lo que vi hace unos años atrás, en otra<br />
dimensión. Tal vez 7 años <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>bía escribir esta<br />
historia.<br />
¡Ya lo veremos, ya te contaré! Lo que ahora sí sé es<br />
que Todos somos uno. Somos parte <strong>de</strong> un todo y esa<br />
conexión con él todo, viene <strong>de</strong>s<strong>de</strong> nuestro corazón.
(44) FUERTES<br />
TULIO, EL EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA<br />
COLOMBIANA, REVELA SUS INICIOS Y PROYECTOS<br />
@tuliorecomienda<br />
Tulio compartió la historia <strong>de</strong>trás <strong>de</strong>l<br />
"Burger Master," un proyecto que comenzó<br />
como una campaña <strong>de</strong> merca<strong>de</strong>o para 30<br />
restaurantes <strong>de</strong> hamburguesas artesanales<br />
en 2017. El evento superó todas las<br />
expectativas, vendiendo miles <strong>de</strong><br />
hamburguesas y catapultando a los<br />
restaurantes participantes. El éxito no solo<br />
radica en la venta <strong>de</strong> hamburguesas, sino en<br />
la oportunidad que brinda a los negocios <strong>de</strong><br />
darse a conocer y crecer.<br />
El reconocimiento <strong>de</strong> Tulio por sus<br />
recomendaciones ha llevado a la creación <strong>de</strong>l<br />
"Master" y ha empo<strong>de</strong>rado a numerosos<br />
restaurantes y emprendimientos. Destacó<br />
que el impacto real se observa en la<br />
post-campaña, don<strong>de</strong> sigue <strong>de</strong> cerca el<br />
crecimiento y <strong>de</strong>sempeño continuo <strong>de</strong> los<br />
restaurantes <strong>de</strong>stacados.<br />
Con respecto a la reticencia <strong>de</strong> algunos<br />
colombianos a explorar su propia cocina,<br />
Tulio abordó el tema con franqueza. Subrayó<br />
la importancia <strong>de</strong> cambiar la percepción<br />
cultural sobre la comida colombiana y alentó<br />
a incorporar platos tradicionales en<br />
celebraciones importantes. Señaló que el<br />
reconocimiento internacional <strong>de</strong> la cocina<br />
colombiana está en aumento, pero aún hay<br />
trabajo por hacer, especialmente en la<br />
comprensión y difusión <strong>de</strong> la cocina<br />
indígena.<br />
En una reveladora entrevista con la <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong>, Tulio<br />
Zuluaga, conocido por su exitoso proyecto "Tulio<br />
Recomienda," compartió <strong>de</strong>talles sobre su apasionante<br />
trayectoria en el mundo gastronómico y ofreció valiosas<br />
recomendaciones para aquellos que <strong>de</strong>sean aventurarse en<br />
la cocina.<br />
Tulio, quien comenzó su travesía gastronómica hace 16<br />
años con el programa "Gastrosofía," <strong>de</strong>stacó su conexión<br />
temprana con la cocina <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la infancia. Su inmersión en el<br />
mundo <strong>de</strong> la televisión regional fue influenciada por la<br />
ten<strong>de</strong>ncia mediática en la gastronomía.<br />
Tras dos años <strong>de</strong>dicados a conocer y entrevistar a chefs,<br />
<strong>de</strong>scubrió la necesidad <strong>de</strong> resaltar la riqueza <strong>de</strong> la cocina<br />
colombiana y fomentar el orgullo nacional por esta<br />
tradición culinaria.<br />
En su experiencia con la ruta gastronómica<br />
<strong>de</strong>l eje cafetero li<strong>de</strong>rada por Efigas, Tulio<br />
elogió el nivel gastronómico <strong>de</strong> la región,<br />
<strong>de</strong>stacando la influencia <strong>de</strong> chefs locales que<br />
han regresado a enriquecer la escena<br />
culinaria. Afirmó que el eje cafetero está<br />
consolidándose como un <strong>de</strong>stino<br />
gastronómico importante, con restaurantes<br />
que compiten <strong>de</strong>ntro y fuera <strong>de</strong>l país.<br />
Finalmente, Tulio ofreció tres valiosas<br />
recomendaciones para quienes <strong>de</strong>sean<br />
a<strong>de</strong>ntrarse en el mundo <strong>de</strong> la cocina. Destacó<br />
la importancia <strong>de</strong> cocinar para los <strong>de</strong>más,<br />
mantener el foco en el sabor sobre la forma y<br />
recordar que el cocinero es un instrumento<br />
<strong>de</strong> la divinidad en el proceso culinario.
(46) FUERTES<br />
TU TICKET TU CIUDAD, UN INNOVADOR<br />
PROYECTO QUE REVOLUCIONA LA EXPERIENCIA<br />
DE COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO EN MANIZALES<br />
Fuente: Eric Tournebise - @tutickettuciudad<br />
lugares <strong>de</strong>l mundo en particular Estados<br />
Unidos o en países como Francia y España; la<br />
introducción <strong>de</strong> cupones ha generado una gran<br />
curiosidad y expectación. La perspectiva a<br />
corto y mediano plazo implica la expansión <strong>de</strong>l<br />
proyecto, involucrando más establecimientos y<br />
ofertas para brindar a los consumidores una<br />
gama diversa <strong>de</strong> opciones para cualquier tipo<br />
<strong>de</strong> empresa.<br />
En una reciente entrevista con <strong>Revista</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Cafetero</strong>, Eric<br />
Tournebise, gerente <strong>de</strong> "Tu Ticket Tu Ciudad," compartió<br />
<strong>de</strong>talles sobre este innovador proyecto en alianza con los<br />
supermercados Mercaldas. Este nuevo enfoque no solo<br />
transforma la manera en que los resi<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> Manizales<br />
realizan sus compras, sino que también ofrece una<br />
experiencia gastronómica y en otros tipos <strong>de</strong> comercio <strong>de</strong> la<br />
ciudad.<br />
"Tu Ticket Tu Ciudad" opera a través <strong>de</strong> dos canales, el<br />
primero es el canal físico, asociado a los supermercados<br />
Mercaldas. Cada cliente que realiza una compra recibe una<br />
tirilla con cupones publicitarios en el reverso, que<br />
proporciona bonos, dinero y <strong>de</strong>scuentos para diversos<br />
productos y servicios. La visión, es fomentar el uso <strong>de</strong> estos<br />
cupones en el comercio local, creando un impacto positivo en<br />
la economía <strong>de</strong> Manizales. El segundo canal es digital, don<strong>de</strong><br />
los usuarios pue<strong>de</strong>n encontrar los mismos cupones<br />
presentados en la tirilla a través <strong>de</strong> la aplicación web. Esto<br />
permite a los consumidores <strong>de</strong>scargar cupones digitales,<br />
brindando una experiencia más accesible y eficiente.<br />
Eric enfatizó la importancia <strong>de</strong> la participación<br />
local y la generación <strong>de</strong> notoriedad para los<br />
negocios asociados. La estrategia incluye la<br />
diversificación <strong>de</strong> los medios <strong>de</strong> comunicación,<br />
llegando a una amplia audiencia <strong>de</strong> manera<br />
masiva y muy económica. A<strong>de</strong>más, “Tu Ticket<br />
Tu ciudad” permite a los comercios medir la<br />
re<strong>de</strong>nción y retorno <strong>de</strong> sus promociones.<br />
Muchas promociones ya rentabilizaron sus<br />
inversiones. Los primeros resultados han sido<br />
positivos para varias categorías <strong>de</strong> negocios.<br />
Ahora Eric tiene la intención <strong>de</strong> proponer al<br />
mercado unas campañas sectorizadas y <strong>de</strong> más<br />
largo tiempo lo que convertirá “Tu Ticket Tu<br />
ciudad” en el medio más masivo y segmentado<br />
en Manizales. Por otro lado, la fecha <strong>de</strong><br />
caducidad <strong>de</strong> los cupones está <strong>de</strong>terminada por<br />
los clientes, esta varía según la promoción,<br />
permitiendo flexibilidad para adaptarse a<br />
diferentes estrategias comerciales.<br />
"Tu Ticket Tu Ciudad" es un nuevo medio <strong>de</strong><br />
comunicación publicitario que representa un<br />
cambio en la forma en que los manizaleños<br />
experimentan las compras.<br />
Para más información contactar al 3176409567<br />
Eric Tournebise <strong>de</strong>stacó la receptividad en el Eje <strong>Cafetero</strong>,<br />
<strong>de</strong>scribiendo la novedad que representa para Manizales un<br />
concepto que existe <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace más <strong>de</strong> 25 años en otros
(48) RUTA DEL CAFÉ<br />
“CARTAS A MI MADRE, POSTALES DEL CAFÉ":<br />
UN VIAJE MIGRATORIO PARA CONTEMPLAR Y<br />
DISFRUTAR EL CAFÉ, EL ARRAIGO Y EL AMOR<br />
En un mundo repleto <strong>de</strong> literatura sobre café,<br />
"Cartas a mi madre, postales <strong>de</strong>l café" se presenta<br />
como un material especial y cautivador que ofrece<br />
un enfoque extraordinario sobre el apreciado<br />
grano nacional. A través <strong>de</strong> la entrañable historia<br />
<strong>de</strong> Irene, una mujer migrante, los lectores son<br />
transportados al corazón <strong>de</strong> una finca cafetera,<br />
explorando las vivencias diarias y el profundo<br />
significado <strong>de</strong> esta milenaria bebida. Estas<br />
postales diseñadas con el tamaño <strong>de</strong> una cajita<br />
<strong>de</strong> chocolates, se convierten en las compañeras<br />
perfectas <strong>de</strong> viaje, invitando a los lectores a<br />
embarcarse en una aventura mientras recorren<br />
el fascinante Paisaje Cultural <strong>Cafetero</strong><br />
Colombiano - Unesco.<br />
A medida que los lectores siguen las experiencias<br />
<strong>de</strong> Irene, se encuentran con las alegrías y <strong>de</strong>safíos<br />
que conlleva vivir en una finca cafetera. Sus cartas<br />
dirigidas a Luz, su madre, tocan con elocuencia las<br />
complejida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la cosecha <strong>de</strong>l café, su cultivo y el<br />
arte <strong>de</strong> darle la esencia al emblemático grano. La<br />
narrativa se entrelaza sin esfuerzo con el<br />
crecimiento personal <strong>de</strong> Irene y su conexión<br />
emocional con la tierra y sus cultivos <strong>de</strong> café. A<br />
través <strong>de</strong> sus ojos, los lectores llegan a apreciar el<br />
profundo significado <strong>de</strong>l café, no solo como una<br />
bebida, sino como un estilo <strong>de</strong> vida.<br />
Lo que distingue a "Postales <strong>de</strong>l Café" es el uso<br />
único <strong>de</strong> postales en la correspon<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> Irene.<br />
Cada página presenta una encantadora<br />
combinación <strong>de</strong> narrativa y representaciones<br />
artísticas, similares a las postales <strong>de</strong> viaje vintage.<br />
Este formato permite a los lectores participar<br />
activamente en la narrativa e incluso llenar las<br />
postales en blanco con sus propios pensamientos o<br />
sentimientos. La filosofía <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> estas postales<br />
interactivas celebra la tradición <strong>de</strong> preservar<br />
recuerdos y experiencias a través <strong>de</strong> obsequios<br />
físicos, como pegar imágenes o pequeñas obras <strong>de</strong><br />
arte en pare<strong>de</strong>s o álbumes.<br />
GLORIA SALAZAR DE LA CUESTA: Escritora, con<br />
experiencia en literatura infantil y edición <strong>de</strong><br />
libros, con más <strong>de</strong> 12 obras publicadas. Abogada <strong>de</strong><br />
la Pontificia Universidad Javeriana, magister en<br />
<strong>de</strong>sarrollo medio ambiente y políticas <strong>de</strong> la<br />
Universidad <strong>de</strong> Sussex, Inglaterra y especialista en<br />
<strong>de</strong>sarrollo regional <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Los An<strong>de</strong>s.<br />
Columnista <strong>de</strong> la página editorial <strong>de</strong>l periódico<br />
La Patria.<br />
@gloriasalazar<strong>de</strong>lacuesta<br />
BERTHA INES LÓPEZ VILLEGAS: Ejecutiva,<br />
fotógrafa y editora, ha publicado 6 libros<br />
incluyendo trabajos artísticos, <strong>de</strong>corativos,<br />
informativos y comerciales. Su profesión, la<br />
ingeniería civil, le ha permitido y a la vez inspirado<br />
a explorar las formas, el equilibrio, los contrastes,<br />
el movimiento y la luz a través <strong>de</strong>l lente <strong>de</strong> su<br />
cámara, <strong>de</strong> lo cual dan fe sus fotografías.<br />
@bilovi7
Festival <strong>de</strong>l Pasillo, Aguadas - Caldas
(50) RUTA DEL CAFÉ<br />
CENTROS RECREACIONALES DE CONFA<br />
LUGARES QUE CONECTAN<br />
@confacaldas<br />
Un cóctel <strong>de</strong><br />
sensaciones, así se<br />
pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>scribir la<br />
experiencia que se vive<br />
en los Centros<br />
Recreacionales <strong>de</strong><br />
Confa, lugares que por<br />
sus características<br />
permiten navegar<br />
entre la emoción <strong>de</strong> las<br />
piscinas y la paz <strong>de</strong> los<br />
árboles.<br />
La Rochela,<br />
Santágueda, El Bosque<br />
y Alegría Tropical, son<br />
espacios que invitan al<br />
encuentro, a disfrutar<br />
con otros y sobre todo<br />
a vivir momentos<br />
inolvidables al son <strong>de</strong><br />
sus diferentes<br />
atractivos.<br />
Antes <strong>de</strong> elegir uno <strong>de</strong><br />
ellos, es importante<br />
pensar en el objetivo<br />
<strong>de</strong> visitarlos, La<br />
Rochela y Santágueda<br />
en Palestina, tienen la<br />
magia <strong>de</strong> los paisajes<br />
cafeteros, un sabor a<br />
café helado, para bajar<br />
la temperatura, y la<br />
capacidad <strong>de</strong> brindar<br />
múltiples activida<strong>de</strong>s<br />
para realizar, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
piscinas hasta canoas y<br />
canchas <strong>de</strong>portivas.<br />
El Bosque, en<br />
Pensilvania, tiene el<br />
aroma <strong>de</strong> la ma<strong>de</strong>ra,<br />
una sensación <strong>de</strong> paz<br />
que mezclada con el<br />
canto <strong>de</strong> las aves, <strong>de</strong>ja<br />
sin aliento y a su vez<br />
lleva a un estado <strong>de</strong><br />
relajación y conexión<br />
con la naturaleza, que<br />
vas a querer quedarte.<br />
Alegría Tropical, en<br />
La Dorada, es<br />
refrescante, fuera <strong>de</strong>l<br />
casco urbano, se da el<br />
lujo <strong>de</strong> ser el lugar para<br />
<strong>de</strong>sconectarse y gozar<br />
<strong>de</strong> un baño <strong>de</strong> sol y<br />
diversión.<br />
Y en estos lugares,<br />
llenos <strong>de</strong> aventura,<br />
alegría, momentos<br />
para llevar en el<br />
corazón, abrazos y<br />
risas, se respira<br />
bienestar, se siente<br />
paz, se viven<br />
experiencias en familia<br />
y amigos.<br />
Elige tu Centro, haz tu<br />
reserva o compra la<br />
entrada para el paseo<br />
día en la página web<br />
confa.co y vamos a<br />
disfrutar <strong>de</strong>l cóctel <strong>de</strong><br />
emociones y<br />
sensaciones que solo se<br />
viven en los Centros<br />
Recreacionales <strong>de</strong><br />
Confa.<br />
Nuestros Centros:<br />
Centro Recreacional<br />
Santágueda. Palestina.<br />
A 30 kilómetros. 27<br />
grados <strong>de</strong> temperatura.<br />
Ofrece paseo día y<br />
alojamiento en<br />
cabañas.<br />
Centro Recreacional<br />
El Bosque.<br />
Pensilvania. 16°C <strong>de</strong><br />
temperatura y un<br />
paisaje sin igual.<br />
Ofrece alojamiento en<br />
cabañas y<br />
apartamentos<br />
Centro Recreacional<br />
Alegría Tropical. La<br />
Dorada. Sus 37°C <strong>de</strong><br />
temperatura se prestan<br />
para vivir un día <strong>de</strong><br />
sano esparcimiento.<br />
Ofrece paseo día.<br />
Centro Recreacional<br />
La Rochela. Palestina.<br />
A 32 kilómetros <strong>de</strong><br />
Manizales y con una<br />
temperatura <strong>de</strong> 26<br />
grados.<br />
Ofrece paseo día y<br />
alojamiento en<br />
cabañas, apartamentos<br />
y zona camping.<br />
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Todos los alojamientos<br />
incluyen <strong>de</strong>sayuno.<br />
Confa. Contigo,<br />
con todo.
RUTA DEL CAFÉ (53)<br />
LA ALBORADA GLAMPING: UNA EXPERIENCIA<br />
SOSTENIBLE EN PLENA NATURALEZA DE FILANDIA<br />
@laalboradaglamping<br />
lo que brinda a los huéspe<strong>de</strong>s la<br />
posibilidad <strong>de</strong> explorar y disfrutar<br />
<strong>de</strong> las maravillas <strong>de</strong> la región.<br />
Los visitantes que eligen este<br />
<strong>de</strong>stino se van encantados con la<br />
tranquilidad y la exclusividad que<br />
ofrece el establecimiento. El lugar<br />
asegura una experiencia privada y<br />
alejada <strong>de</strong>l turismo masivo. Los<br />
viajeros valoran la oportunidad <strong>de</strong><br />
disfrutar <strong>de</strong> un lugar tranquilo con<br />
un hermoso paisaje <strong>de</strong> la cordillera<br />
y el valle. La serenidad <strong>de</strong>l entorno,<br />
sumada a cercanía y atención<br />
personalizada, les permite<br />
establecer un vínculo cercano y<br />
familiar con sus huéspe<strong>de</strong>s.<br />
Fotos: Sergio Santana<br />
En la vereda Argenzul <strong>de</strong>l municipio <strong>de</strong> Filandia, Quindío, a tan solo dos<br />
kilómetros <strong>de</strong>l casco urbano, se encuentra La Alborada Glamping, un<br />
emprendimiento familiar que aprovechó su finca para ofrecer una<br />
alternativa <strong>de</strong> turismo en la zona. El <strong>de</strong>stino, como modalidad <strong>de</strong><br />
alojamiento, brinda a los visitantes la posibilidad <strong>de</strong> estar en contacto<br />
directo con la naturaleza, mientras se encuentran en las cercanías <strong>de</strong>l<br />
pueblo. La i<strong>de</strong>a <strong>de</strong>l proyecto nació en la familia Arroyave Zapata, y gracias<br />
a la contribución <strong>de</strong> los hermanos y padres, se inició la construcción <strong>de</strong>l<br />
lugar. Actualmente, cuenta con cinco unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> alojamiento: una cabaña<br />
y cuatro glampings. El respaldo <strong>de</strong>l Fondo Empren<strong>de</strong>r ha sido crucial ya<br />
que permitió ampliar la capacidad <strong>de</strong> este <strong>de</strong>stino.<br />
Las cabañas, construidas íntegramente en ma<strong>de</strong>ra, cuenta con mobiliario y<br />
<strong>de</strong>coración elaborados con materiales <strong>de</strong> la región. Las mesas y lámparas<br />
son hechas por artesanos locales, utilizando bejuco y guasca <strong>de</strong> plátano,<br />
resaltando la artesanía típica quindiana. Los acogedores espacios cuentan<br />
con energía solar, agua caliente y baño rústico en ma<strong>de</strong>ra, ya que buscan<br />
ser coherentes con el entorno y promover la sostenibilidad ambiental. Al<br />
no contar con electrodomésticos, televisores ni equipos, se espera que los<br />
visitantes se conecten plenamente con la naturaleza <strong>de</strong> la zona.<br />
“Invitamos a todos aquellos que<br />
<strong>de</strong>seen sumergirse en un entorno<br />
natural y disfrutar <strong>de</strong> la<br />
tranquilidad y paz que brinda el<br />
contacto directo con la naturaleza,<br />
a que nos visiten. En Glamping La<br />
Alborada nos esforzamos por<br />
generar espacios <strong>de</strong> bienestar y<br />
ofrecer una experiencia única que<br />
perdure en la memoria <strong>de</strong> nuestros<br />
huéspe<strong>de</strong>s” indicó Mónica Andrea<br />
Arroyave, administradora <strong>de</strong>l<br />
lugar.<br />
La aspiración <strong>de</strong> sus propietarios a<br />
mediano plazo es posicionarse en<br />
el mercado como un glamping con<br />
características especiales en<br />
cuanto a sostenibilidad económica<br />
y ambiental, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> apoyar y<br />
colaborar activamente con la<br />
comunidad <strong>de</strong> la vereda y sus<br />
alre<strong>de</strong>dores, fortaleciendo los<br />
lazos y contribuyendo al <strong>de</strong>sarrollo<br />
<strong>de</strong> la región.<br />
Su público se centra principalmente en parejas, aunque también es posible<br />
acomodar a familias con niños, la mayor <strong>de</strong>manda es por parte <strong>de</strong> turistas<br />
nacionales, sin embargo, se proyecta hacia el mercado internacional, ya<br />
que los extranjeros buscan alojamientos alejados <strong>de</strong> los núcleos urbanos.<br />
En los alre<strong>de</strong>dores <strong>de</strong> la zona, se ofrecen diversas activida<strong>de</strong>s como<br />
cabalgatas y caminatas, que se pue<strong>de</strong>n iniciar directamente <strong>de</strong>s<strong>de</strong> sus<br />
instalaciones, a<strong>de</strong>más, al estar ubicados en una zona estratégica cuenta<br />
con un fácil acceso a lugares turísticos como Salento, Quimbaya y Circasia,
ENCOCADOS DE PESCADO CRUJIENTE<br />
BCA chef MariaKata Vélez<br />
@chefmariakata<br />
Preparación para 2 personas<br />
INGREDIENTES:<br />
• Sal<br />
• 1 huevo<br />
• 1 tomate<br />
• 1 cebolla<br />
• Pimienta<br />
• 1 pimentón<br />
• Cilantro al gusto<br />
• 2 hojas De Laurel<br />
• 1 plátano maduro<br />
• 1 taza leche <strong>de</strong> coco<br />
• 1 cucharada <strong>de</strong> achiote<br />
• 1 cucharada <strong>de</strong> ajo molido<br />
• 1/2 taza <strong>de</strong> Harina <strong>de</strong> maíz<br />
• 2 filetes <strong>de</strong> pescado blanco<br />
• 2 cucharadas <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> coco<br />
PREPARACIÓN:<br />
1. Cortar todos los ingredientes para<br />
hacer el sofrito, tomate, cebolla,<br />
pimentón y ajo. Sofreír en una sartén<br />
con aceite <strong>de</strong> coco, esperar dos<br />
minutos, agregar la leche <strong>de</strong> coco,<br />
laurel, achiote, sal y pimienta <strong>de</strong>jar en<br />
fuego bajo, <strong>de</strong>jar reducir.<br />
2. Cortar el plátano maduro en cuadros<br />
y ponerlos a dorar a fuego lento en<br />
aceite <strong>de</strong> coco.<br />
3. Batir el huevo, un poco <strong>de</strong> leche <strong>de</strong><br />
coco, sal y achiote, reservar. Mezclar la<br />
harina <strong>de</strong> maíz con la sal y los<br />
condimentos, reservar.<br />
4. Cortar el pescado en tiras largas,<br />
pasarlo por la mezcla <strong>de</strong>l huevo, luego<br />
por la mezcla <strong>de</strong> la harina <strong>de</strong> maíz,<br />
encostrar y ponerlos en la freidora <strong>de</strong><br />
aire o freírlos hasta que estén dorados<br />
por 2 - 3 min.<br />
5. Servir en la cama <strong>de</strong>l plátano maduro<br />
dorados, las tiras <strong>de</strong>l pescado crujiente<br />
y bañar con el sofrito <strong>de</strong> coco,<br />
finalmente un toque <strong>de</strong> cilantro, una<br />
rodaja <strong>de</strong> limón y listo ¡a disfrutar!
(56) SOBREMESA<br />
CHIRIMBOLO: UN LEGADO ANCESTRAL<br />
DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS<br />
Marco Alejandro Escobar F. - @donchirimbolo<br />
En conjunto es un proceso bonito lleno <strong>de</strong><br />
conocimientos ancestrales adquiridos a lo largo <strong>de</strong>l<br />
tiempo y artesanal lo que lleva a que su producción<br />
sea limitada <strong>de</strong> 300 unida<strong>de</strong>s aproximadamente<br />
cada tres meses.<br />
El chirimbolo es un licor <strong>de</strong> hierbas a base <strong>de</strong> caña<br />
<strong>de</strong> azúcar que surge <strong>de</strong> la tradición yerbatera y<br />
aprendizaje empírico <strong>de</strong> la familia <strong>de</strong> Marco<br />
Escobar Franco, pues su suegro fue yerbatero por<br />
35 años y tenía remedios con infusiones<br />
alcohólicas, le gustaba experimentar con whisky,<br />
anamú, sábila y miel <strong>de</strong> abejas lo cual <strong>de</strong>spertó el<br />
interés <strong>de</strong> Marco para <strong>de</strong>sarrollar bebidas propias a<br />
base <strong>de</strong> infusiones alcohólicas o caña <strong>de</strong> azúcar. Las<br />
infusiones alcohólicas son el resultado <strong>de</strong> la<br />
extracción <strong>de</strong> las propieda<strong>de</strong>s medicinales <strong>de</strong> las<br />
plantas a través <strong>de</strong> un vehículo espirituoso como es<br />
el alcohol, que ayuda a dilatar las arterias<br />
permitiendo un mayor flujo sanguíneo<br />
aprovechando aún más los atributos <strong>de</strong> las hierbas.<br />
Este producto es resultado <strong>de</strong> la herencia española<br />
y la colonización antioqueña don<strong>de</strong> los<br />
protagonistas son los <strong>de</strong>stilados <strong>de</strong> caña <strong>de</strong> azúcar.<br />
Para preparar chirimbolo se obtiene el jugo <strong>de</strong> caña<br />
en La Virginia, al bor<strong>de</strong> <strong>de</strong>l río Cauca <strong>de</strong> las<br />
comunida<strong>de</strong>s que viven allí, su preparación es<br />
artesanal pero muy perfecta, <strong>de</strong>spués el <strong>de</strong>stilado<br />
se perfecciona en el norte <strong>de</strong>l Valle y siguiente se<br />
dispone en barricas <strong>de</strong> cerámica y reposa por tres<br />
meses. Pasado este tiempo se filtra y se embotella.<br />
Para adquirir las plantas se buscan los fines<br />
medicinales que puedan tener, algunas son <strong>de</strong><br />
Risaralda, Caldas e incluso <strong>de</strong> Chocó, se utilizan 11<br />
plantas diferentes las cuales son maceradas.<br />
La distribución se hace por re<strong>de</strong>s sociales en todo el<br />
país, el licor viene en una presentación en botella<br />
<strong>de</strong> 750 ml con un costo <strong>de</strong> $80.000 pesos<br />
colombianos, tiene 33° <strong>de</strong> alcohol siendo clientes<br />
potenciales los barten<strong>de</strong>r, pues son los principales<br />
consumidores y divulgadores que le apuestan a<br />
cocteles artesanales y ancestrales ya que es un licor<br />
versátil. Chirimbolo al tener una graduación<br />
alcohólica alta es seco astringente, un poco picoso<br />
sin llegar a ser picante y va acor<strong>de</strong> con las frutas<br />
ácidas y cítricas como la naranja, mandarina,<br />
uchuva, maracuyá o mango biche. La valoración <strong>de</strong><br />
los consumidores ha sido muy positiva, algunos <strong>de</strong><br />
ellos prefieren tomarlo todos los días como shot<br />
acompañado <strong>de</strong> limón, otras personas lo agregan a<br />
la aguapanela, al canelazo o al café. La frase<br />
emblema <strong>de</strong> Chirimbolo es “no estoy tomando, me<br />
estoy curando”, al ser un elixir <strong>de</strong> hierbas tiene<br />
fines medicinales; una copa <strong>de</strong>l licor todas las<br />
mañanas en ayunas o las noches durante 21 días<br />
ayuda a las vías respiratorias, la mejorar la<br />
circulación, en el hombre mejora el vigor sexual, en<br />
la mujer ayuda a reducir los cólicos menstruales.<br />
Las personas que hacen posible la preparación <strong>de</strong><br />
este licor vienen <strong>de</strong> la familia <strong>de</strong> Marco, yerbateros,<br />
campesinos y cultivadores <strong>de</strong> caña. El papel <strong>de</strong><br />
Marco es muy comercial, sin embargo, ha estado<br />
durante todo el proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> Chirimbolo<br />
haciendo parte <strong>de</strong> toda la ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> producción,<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> la preparación, gradación alcohólica, las<br />
notas <strong>de</strong> dulce, picante y amargo hasta el diseño <strong>de</strong>l<br />
empaque y la etiqueta, la cual fue un trabajo<br />
artístico exclusiva para la marca representando en<br />
la pintura un manglar <strong>de</strong> pacífico colombiano<br />
queriendo resaltar los valores y la biodiversidad <strong>de</strong><br />
esta región. Es <strong>de</strong> aclarar que la palabra<br />
“yerbateros” los <strong>de</strong>fine, pues es el conocimiento<br />
técnico y potencial <strong>de</strong> las plantas medicinales y<br />
aromáticas que puedan aportar al bienestar y se<br />
asociándose más a lo que se conoce como botánica<br />
o etnobotánica, por consiguiente, la invitación es a<br />
conocer acerca <strong>de</strong> las infusiones alcohólicas a base<br />
<strong>de</strong> hierbas, sus propieda<strong>de</strong>s, usos e historias.
(58) SOBREMESA<br />
ENOTURISMO O<br />
TURISMO ENOLÓGICO<br />
Fuente: Mauricio Tamayo “El Sibarita”<br />
Sommelier @mauricio.sibarita<br />
Si eres amante <strong>de</strong> los<br />
vinos y cada vez más<br />
quieres apren<strong>de</strong>r <strong>de</strong><br />
esta milenaria bebida,<br />
el enoturismo es una<br />
alternativa muy<br />
interesante para ti, y la<br />
mejor excusa para<br />
viajar. Visitar viñedos<br />
por el mundo te lleva a<br />
<strong>de</strong>scubrir el vino con<br />
visitas guiadas, catas<br />
dirigidas,<br />
<strong>de</strong>gustaciones y bellos<br />
paisajes. El enoturismo<br />
no solo es catar vinos,<br />
es obtener<br />
conocimientos en<br />
historia, cultura,<br />
tradiciones, y muchos<br />
más <strong>de</strong>scubrimientos.<br />
El turismo enológico se<br />
relaciona con el<br />
turismo gastronómico,<br />
y con el turismo<br />
cultural, <strong>de</strong>pendiendo<br />
<strong>de</strong> la región don<strong>de</strong><br />
están ubicados los<br />
viñedos, se obtienen<br />
diferentes<br />
experiencias,<br />
aprendizajes, se vive el<br />
<strong>de</strong>stino <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a<strong>de</strong>ntro,<br />
se conoce a sus gentes,<br />
a su gastronomía y a su<br />
cultura. El enoturismo<br />
es la mezcla perfecta<br />
<strong>de</strong> cuatro elementos:<br />
turismo rural, cultura,<br />
gastronomía y, sobre<br />
todo, el protagonista<br />
principal, el VINO.<br />
El turismo enológico<br />
no solo consiste en<br />
visitar viñedos como<br />
muchos creen. En este<br />
tipo <strong>de</strong> viajes hay<br />
muchas activida<strong>de</strong>s<br />
complementarias que<br />
hacen <strong>de</strong> este plan una<br />
experiencia cultural<br />
completa. Muchos<br />
viñedos programan<br />
activida<strong>de</strong>s como<br />
<strong>de</strong>gustaciones y catas,<br />
talleres y cursos, rutas<br />
a pie, a caballo o en<br />
bicicleta, conciertos o<br />
incluso ofrecen la<br />
posibilidad <strong>de</strong> disfrutar<br />
<strong>de</strong> arte y cultura.<br />
Cualquier época <strong>de</strong>l<br />
año es buena para<br />
hacer enoturismo, las<br />
bo<strong>de</strong>gas se adaptan a<br />
las diferentes<br />
estaciones para<br />
brindar lo mejor <strong>de</strong><br />
cada una y no<br />
<strong>de</strong>saprovechar<br />
ninguna oportunidad<br />
que la estacionalidad<br />
brinda.<br />
Sin embargo, la época más bonita para muchos es la<br />
temporada <strong>de</strong> la vendimia don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> apreciar o<br />
incluso participar en el proceso <strong>de</strong> recolección <strong>de</strong> la<br />
uva.<br />
El enoturismo se enfoca basicamente en los países<br />
don<strong>de</strong> existe una mayor producción <strong>de</strong> vino, pero es<br />
una práctica extendida por todo el mundo. Son<br />
muchos los países don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong>n visitar viñedos:<br />
Francia, Italia, España, Estados Unidos, Chile,<br />
Argentina, Australia, Sudáfrica y México, entre otros.<br />
Colombia también le está apostando a este tipo <strong>de</strong><br />
turismo, en regiones como Antioquia, Boyacá,<br />
Tolima, Santan<strong>de</strong>r y Valle <strong>de</strong>l Cauca.<br />
Definitivamente el turismo enológico es toda una<br />
experiencia multisensorial memorable.
PERFILES<br />
HEAD BUTCHER:<br />
MELISSA GIRALDO<br />
Por: Melissa Giraldo - @melgiraldo25<br />
En el Eje <strong>Cafetero</strong> colombiano, el<br />
mercado <strong>de</strong> las carnes experimenta un<br />
notorio auge, impulsado por innovadores<br />
procesos <strong>de</strong> maduración y añejamiento<br />
que cada vez son más apetecidos.<br />
Para enten<strong>de</strong>r mejor este fenómeno,<br />
Melisa Giraldo, chef colombo-americana<br />
y pionera en el Dry aged (maduración en<br />
seco) en la región nos comparte su<br />
trayectoria.<br />
Giraldo, quien adquirió valiosa experiencia en los Estados Unidos y en<br />
la cocina italiana, regresó a Colombia <strong>de</strong>cidida a consolidar sus<br />
conocimientos. Actualmente, <strong>de</strong>dica su tiempo a compartir consejos,<br />
técnicas que potencian el sabor y la textura <strong>de</strong> las carnes, datos <strong>de</strong><br />
interés relacionados con la industria cárnica en las re<strong>de</strong>s sociales y,<br />
sobre todo, a revitalizar la gastronomía mediante el trabajo en equipo.<br />
El mundo <strong>de</strong> las carnes, sin lugar a dudas, continúa expandiéndose en<br />
la región, atrayendo a amantes <strong>de</strong> la gastronomía y chefs como Melisa<br />
Giraldo, están contribuyendo a elevar la calidad <strong>de</strong> las carnes y la<br />
innovación en su preparación en diferentes zonas <strong>de</strong>l país.
Alquimia, con cuatro años <strong>de</strong> trayectoria, es el primer cocktailbar en el eje cafetero,<br />
<strong>de</strong>stacándose por su coctelería elegante y refinada. Guiados por la filosofía <strong>de</strong> "menos<br />
es más", priorizan los sabores colombianos sin caer en convencionalismos,<br />
ofreciendo un servicio comprometido con la excelencia global.<br />
Apegados a sus raíces en Palermo, celebran la lealtad a la ciudad, siendo un lugar que<br />
perdura a pesar <strong>de</strong> los <strong>de</strong>safíos, y se presentan como el bar <strong>de</strong> todos, brindando<br />
auténticas experiencias. A<strong>de</strong>más, como speakeasy inspirado en la prohibición <strong>de</strong> los<br />
años 1920, Alquimia se encuentra discretamente en la Calle 68 #26A-31.<br />
Su acceso es controlado por una clave diaria compartida en su<br />
Instagram @alquimia_speakeasy / Reservas: 3173823824.
BROWNIE DE CHOCOLATE ARTESANAL AL 70 %<br />
Este postre característico <strong>de</strong> Amazónico es una expresión <strong>de</strong> la riqueza <strong>de</strong> la Amazonía y la pasión por la<br />
innovación culinaria. Para elevar aún más la experiencia contiene cacao putumayense, una joya que enriquece<br />
este postre con su sabor profundo y exquisito, helado <strong>de</strong> chiro, leche <strong>de</strong> maraco con su toque suave que aporta<br />
una cremosidad inigualable, la hierbabuena, fresca y aromática, creando un equilibrio entre lo dulce y lo herbal.<br />
A<strong>de</strong>más, la presentación está hecha en una vaina <strong>de</strong> cacao seco, sobre una base <strong>de</strong> piedras <strong>de</strong>l río Pepino, no solo<br />
es un homenaje a la naturaleza amazónica, sino que también cada elemento <strong>de</strong> este postre es una obra <strong>de</strong> arte<br />
que celebra la diversidad y la belleza <strong>de</strong> la región.<br />
@amazonicorestaurante_