Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

Explorando Sabores
En el corazón de la región cafetera, donde los campos de
café se extienden como un manto verde y las montañas
esconden historias milenarias, nace la Revista Gourmet
Cafetero, proyecto que se propone como un faro que
ilumine la riqueza e identidad culinaria que nos hace
únicos ante el mundo.
Eventos como Reto sazón Manizales, Sabe a Quindío y
festivales gastronómicos, proyectan esta revista hacia
otros escenarios, donde ofrecemos experiencias que
trasladan nuestras páginas a los paladares de los
visitantes y lectores, de la mano de la REGCO, con la
estrategia de Colombia a la mesa de MINCIT, aportamos
a nuestro país opciones que nos visibilizan en la agenda
nacional y nos certifica como un medio en continuo
crecimiento.
En cada número, destacamos los platos emblemáticos
que hacen vibrar a nuestros sentidos y las historias
detrás de cada receta transmitida de generación en
generación. No solo celebramos la diversidad de sabores,
sino que trazamos una ruta que une a la región cafetera
en una experiencia gastronómica auténtica.
En un mundo donde la gastronomía se ha convertido en
un motivo de viaje por excelencia, la región cafetera se
posiciona como un destino culinario de valor.
Dirección General
Sandra Vargas H.
Director de Marketing
Ivan Becerra P.
Director de comunicaciones
Mauricio Serna Gómez.
Jefe de diseño y diagramación
Sergio Alejandro Santana G.
Líder de Proyectos
Stefany Cardona R.
Líder de Mercadeo
Mateo Rincón L.
Dirección de Fotografía
Juan Carlos Pineda.
Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño
@cbrujoestudio
Edición e Impresión
Jhon E. Piedrahíta.
digitalcentermzl@gmail.com
Diseño Transmedia
Santiago Vásquez
Aquí no solo resaltamos los platos exquisitos, sino lo que
proyecta la esencia de nuestra tierra como un tesoro
gastronómico que merece ser descubierto.
Bienvenidos a Revista Gourmet Cafetero, donde cada
página es un festín para los sentidos y cada plato es una
obra maestra que refleja la autenticidad de nuestra
región.
Unidos por el amor a la buena mesa y la preservación de
nuestras tradiciones, continuaremos siendo embajadores
de la cultura cafetera, compartiendo nuestro legado con
el mundo, una receta a la vez.
BUEN PROVECHO...
Sandra Patricia Vargas Henao
Directora.

TIPS
Recomendados bares & restaurantes......................................................................
Playas para descansar, disfrutar de sus planes y gastronomía......................
Glampings de Colombia, para disfrutar y desconectarse.................................
Revista Gourmet Cafetero destaca sus proyectos innovadores......................
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ENTRADAS
Colombia a la mesa, el sabor del país de la belleza en 2023.............................
El bambú, una revolución ecológica en la arquitectura....................................
Turismo gastronómico y sus desafíos para las capitales del Eje Cafetero..
Cotelco capítulo Caldas impulsa y proyecta el turismo sostenible................
A devorar libros...............................................................................................................
Reto Sazón Manizales...................................................................................................
Paisaje Cultural Cafetero y su gastronomía, un festín por escribir...............
Sostenibilidad y tradición, el éxito de Amazónico en la cocina regional.....
FUERTES
¿Por qué nos gusta tanto la morcilla?...................................................................... 30
Maura Orejuela de Caldas, memoria viva del Pacífico colombiano............... 32
Patricia Palencia Alacid, empresaria, chef y alma de “El Olivo”.................... 34
Retos y estrategias, el futuro del sector gastronómico en Colombia............ 36
Descubre “El Efecto Barbacoa”................................................................................. 38
Comer con presencia..................................................................................................... 40
Yagé, el viaje es hacia dentro...................................................................................... 42
Tulio, el embajador de la gastronomía colombiana........................................... 44
Tu ticket tu ciudad, un innovador proyecto que revoluciona la
experiencia de compras y entretenimiento en Manizales................................ 46
RUTA DEL CAFÉ
Cartas a mi madre, postales del café........................................................................
Centros Recreacionales de Confa, lugares que conectan..................................
La Alborada Glamping, una experiencia sostenible en Filandia.....................
Receta: encocados de pescado crujiente.................................................................
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SOBREMESA
Chirimbolo, un legado ancestral de plantas medicinales y aromáticas.......
Enoturismo o turismo enológico..............................................................................
Head Butcher: Melissa Giraldo..................................................................................
Postre: brownie de chocolate artesanal..................................................................
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/ Fideuá - Restaurante Miko Wine Coffee Corner

(6) TIPS
RECOMENDADOS BARES & RESTAURANTES
Fuente: Prato
www.facebook.com
www.nueve.in
PRATO BY LA AZOTEA
(Manizales - Caldas)
En el mercado gastronómico Magnolio
en Manizales se encuentra Prato by La
Azotea un restaurante de comida
rápida italiana que brinda a los clientes
la posibilidad de crear su propio plato
desde la elección de la pasta hasta la
salsa e ingredientes adicionales. El
menú ofrece platos italianos como
raviolis rellenos de exquisitas
combinaciones, lasañas gratinadas,
sopas y macarrones que capturan la
esencia de la cocina italiana.
@pratobylaazotea
GECKO CAFÉ - BAR
(Capurganá - Chocó)
En el centro de Capurganá se puede
encontrar un lugar de ambiente familiar
e informal cuya oferta gastronómica es
una mezcla entre la cocina italiana y la
caribeña, así mismo, ofrecen platos
vegetarianos y gran variedad en pizzas.
El restaurante realiza sus preparaciones
con ingredientes frescos. Adicional
tiene servicio de alojamiento y café -
bar. Su propietario es italiano y
construyó el sitio con técnicas
tradicionales.
@laposadadelgeckocapurgana
NUEVE
(Bogotá - Cundinamarca)
A puerta cerrada el chef Pedro Escobar
ofrece lo mejor de la cocina
contemporánea, su menú de tapas y
platos pequeños cambia
constantemente, por lo tanto, puedes
explorar variadas texturas, sabores y
aromas en cada visita acompañado de
vino y su maridaje. Se ubica en Quinta
Camacho y cuenta con un bar
reconocido de la ciudad donde puedes
encontrar cócteles clásicos y de autor.
@ nueve_rest
www.wradio.com.co
www.facebook.com
www.facebook.com
MANUEL RESTAURANTE
(Barranquilla - Atlántico)
Manuel Mendoza su propietario es un
administrador de empresas y cocinero
de la escuela Gato Dumas, ha sido
ganador de 12 premios de La Barra y
nominado a cocinero revelación en
Bogotá Madrid Fusión. Ofrece a sus
comensales platos con ingredientes
locales y globales, siendo lo más
importante nuestras raíces. El servicio
ofrece la mejor experiencia por su
dedicación, pasión y creatividad.
AN´K
(Cúcuta - Norte de Santander)
Su especialidad son las carnes
importadas de Certified Angus Beef
reconocidas por su calidad y sabor, sus
platos pueden acompañarse de una copa
de vino ya que tienen una amplia
variedad. Su arquitectura y diseño es
elegante y sofisticado con amplios
parqueaderos, un lugar donde se puede
compartir en familia, tomar tragos con
los amigos e incluso reuniones
empresariales y sociales.
AMAZÓNICO
(Mocoa - Putumayo)
Ubicados en el barrio el progreso las
preparaciones del restaurante
Amazónico son el resultado de una
mezcla de culturas donde nace la cocina
de esta región. A partir de una
investigación durante 3 años, el chef
Mauricio Velasco conoce, descubre e
interpreta las costumbres
gastronómicas de 13 pueblos indígenas
del territorio con el fin de proteger las
los ingredientes y técnicas ancestrales.
@manuelrestaurante @ank_restaurante @amazonicorestaurante_

TIPS (7)
www.juanmanuelpelaez.com
www.tripadvisor.com
Fuente: Surreal
CARMEN
(Medellín - Antioquia)
En un ambiente cómodo y elegante,
con técnicas gastronómicas
contemporáneas, productos locales,
artesanos y pequeños proveedores, el
restaurante Carmen ofrece una
experiencia inolvidable de todas las
regiones de Colombia, la inspiración de
los platos viene de la biodiversidad de
los productos de nuestro país,
fusionados en las creaciones en la
cocina y la coctelería artesanal.
MASCABADO
(Cali - Valle del Cauca)
El restaurante y casa de té invita a sus
comensales a deleitarse con sus platos
preparados con ingredientes frescos y
de la mejor calidad con una grandiosa
variedad en su menú, dado que son
exploradores de los diferentes sabores y
colores de Colombia, por esto, cada año
cambian su menú. Aquí se encuentran
alimentos para todos los gustos, pues no
tienen una filosofía gastronómica
específica.
SURREAL
(Manizales - Caldas)
Surreal es una apuesta diferente de
restaurante y café bar enfocado en la
familia, los grupos de amigos, nómadas
digitales e interesados en espacios
modernos, verdes, al aire libre y
Petfriendly. Este es un proyecto familiar
de raíces cafeteras donde podrás
encontrar desayunos, brunch,
almuerzos especiales, preparaciones
con base en el café y una variedad de
helados artesanales propios.
@carmenrestaurante
@mascabado.resto
@surreal_manizales
www.facebook.com
www.facebook.com
www.graninkacolombia.com
TAIKINSA
(Bucaramanga - Santander)
Está ubicado en el primer piso del hotel
Dann Carlton, con un oferta
gastronómica de cocina fusión de lo
mejor de dos mundos incluyendo
técnicas europeas e ingredientes
asiáticos. Los alimentos están
cuidadosamente preparados para hacer
de tus cenas una experiencia exótica,
saludable y exquisita, ideal para
disfrutar en familia o celebrar eventos.
AUGURIO
(Ibagué - Tolima)
Augurio es un restaurante con
influencia mexicana que ofrece a los
comensales una experiencia
gastronómica inspirada en los sabores
tradicionales de México. Puedes
disfrutar de platos típicos hasta cortes
de carne exclusivos cuidadosamente
elaborados para conservar la frescura,
jugosidad y sabor, una experiencia
imperdible.
GRAN INKA GASTRO BAR
(Cartagena - Bolívar)
Gran Inka se encuentra ubicado en
Santa Catalina Hotel, lleva 20 años
cautivando a los visitantes con lo mejor
de la cocina tradicional y vanguardista.
Su propuesta gastronómica se basa en la
cocina peruana e internacional, cuyos
ingredientes y productos para la
elaboración de los platos y bebidas
tienen altos estándares de calidad.
@taikinsa_oficial
@auguriorestaurante
@graninkacartagena

(8) TIPS
PLAYAS PARA DESCANSAR,
DISFRUTAR DE SUS PLANES Y GASTRONOMÍA
PLAYA TINTIPÁN
Foto: www.redbus.co
A 50 kms. del suroeste de Cartagena se encuentra la isla Tintipán caracterizada por
sus manglares, fauna y flora, además de aguas cristalinas y hermosos paisajes.
Algunos de sus hoteles ofrecen actividades como snorkel, buceo, plancton, kayak o
tours en otras islas. Se llega allí por medio de lanchas que parten desde el puerto de
Tolú, Rincón del Mar o Cartagena de Indias.
PLAYAS DE SANTA VERÓNICA
Foto: www.tripadvisor.com
En las playas de Santa Verónica además de tomar el sol, disfrutar del mar y un buen
descanso, puedes deleitarte de la gastronomía costeña, pues en los quioscos y casetas
te ofrecerán la comida típica del lugar. Para llegar al municipio Juan de Acosta puedes
tomar un taxi o carro desde la ciudad de Barranquilla en un viaje que tomará
alrededor de 1 hora.
PLAYA AZUL LA BOQUILLA
Foto: www.eluniversal.com.co
La Boquilla es un corregimiento pesquero de la provincia de Cartagena donde puedes
alquilar carpas, kioscos y parasoles para disfrutar de la playa. Allí te espera una
amplia variedad gastronómica que consta de 44 restaurantes con precios
estandarizados. Para el almuerzo se sugiere la pesca del día (pargo, sierra, mojarra
o jurel) el cual viene acompañado de arroz con coco y patacón.
PLAYA BELLO HORIZONTE
Foto: www.tripadvisor.com
En el occidente de Santa Marta se encuentra una playa con aguas claras, arena blanca
y una espectacular vista a las montañas de la Sierra Nevada. Si deseas pernoctar, hay
variedad de hoteles, resorts y restaurantes. Puedes realizar actividades acuáticas,
jugar voley playa o dar un tranquilo paseo por la costa. Puedes llegar a través de
transporte público, taxi o vehículo privado.
PLAYA JOHNNY CAY
Foto: www.infobae.co
Se ubica en la isla de San Andrés, su arena es blanca y suave con el agua de color
turquesa. Tiene una oferta gastronómica típica con restaurantes que ofrecen platos
con pescados y mariscos frescos. Como actividades disponibles está el snorkel, buceo,
jet ski, parasailing o tubing. Desde el aeropuerto puedes tomar transporte público
hacia el puerto y allí encontrarás botes para llegar a tu destino.
PLAYA TERCO
Foto: www.viajesdestinoantioquia.com
En el municipio de Nuquí - Chocó se encuentra la playa Terco, un destino ecoturístico
con diversidad en fauna y flora donde puedes avistar ballenas, hacer senderismo por
selvas y manglares y paseos en kayak. Al llegar al municipio debes ir al puerto y
encontrarás servicios de bote que te llevarán hasta la plata de Terco, te tomará
alrededor de 2 horas.

TIPS (9)
GLAMPINGS DE COLOMBIA
PARA DISFRUTAR Y DESCONECTARSE DE LO COTIDIANO
NATIVO GLAMPING (BARICHARA - SANTANDER)
Ofrece un profundo descanso a sus huéspedes y sus proyectos medioambientales
fomentan el turismo sostenible, la protección de las tradiciones y el respeto hacia el
campo. Su iniciativa 'Echar Raíces', invita a los visitantes a plantar un árbol para
recuperar el bosque seco tropical. Los visitantes pueden llevar a su peludito a vivir
una gran experiencia a su lado.
@nativoglamping
EL POEMA GLAMPING (PALESTINA - CALDAS)
Es una adaptación del concepto de glamping a una finca cafetera, creando mágicos
alojamientos en ubicaciones estratégicas de la Zona conocida como el corazón
cafetero donde se puede disfrutar de cómodas habitaciones con baño, así como
jacuzzi climatizado y bañeras de hidromasaje mientras se aprecia la majestuosidad de
la vista.
@poemaglamping
GLAMPING ENTRE RÍOS (CALARCÁ - QUINDÍO)
Este escenario fabuloso te invita a soñar y a descansar entre el sonido de sus
corrientes. El Glamping tipo tienda safari ofrece todas las comodidades de un hotel de
lujo, en contacto directo con la naturaleza. Durante tu estadía los sonidos que
predominarán serán los de los ríos y el canto de las aves. En la zona se puede practicar
senderismo, ciclismo y pesca.
@glampingentrerios
BOSKO (GUATAPÉ - ANTIOQUIA)
Se encuentra inmerso en el bosque nativo de Guatapé y ofrece alojamiento exclusivo
para adultos, restaurante, piscina al aire libre y jardín. Este paradisiaco lugar dispone
de terraza y servicio de habitaciones con vista al lago, alberga un centro de spa y
bienestar con bañera de hidromasaje. AllÍ podrás disfrutar de senderismo, esquí y
piragüismo.
@bosko_guatape
INTRÉPIDO GLAMPING (CHINCHINÁ - CALDAS)
Su zona boscosa te cautivará, así como la originalidad de los alojamientos únicos y
especiales con todas las comodidades y gusto por los detalles que lo hacen magnífico.
Déjate conquistar por un espacio que nace de una motivación artística donde lo
divertido supera lo efectivo, El Intrépido se encuentra a 11 km. de Santa Rosa de Cabal
y a 20 km. de Pereira.
@intrepidoglamping
GLAMPING EL COLOR DE MIS REVES (VILLAMARÍA - CALDAS)
Se sitúa en las altas montañas de la cordillera andina, un lugar inmerso en el bosque
de niebla donde respiras un nuevo aire. El espacio está diseñado para ofrecer
ambientes tranquilos manteniendo la esencia del camping: una carpa tipo safari, sala
externa para fogata, tina de madera al aire libre con agua caliente y otras actividades
que brinda este emblemático lugar.
@elcolordemisreves

@nettaredellarte

(12) TIPS
REVISTA GOURMET CAFETERO
DESTACA SUS PROYECTOS INNOVADORES
CARGADO DE SABOR Y NUEVOS HORIZONTES
En Revista Gourmet Cafetero, especializada en turismo cultural gastronómico,
desempeñamos un papel esencial en la redefinición y promoción del sector culinario
en la región cafetera y en todo el país. Desde su creación, esta revista se destaca por su
compromiso en exaltar la riqueza gastronómica de Colombia, ofreciendo un enfoque
único que destaca la intersección entre la cultura, la historia y la culinaria.
Uno de los eventos más emblemáticos en los que hemos participado es "Amasijos".
Este encuentro resignifica la labor de las cocineras de plaza, reconociendo su
importancia en la preservación de tradiciones culinarias y en la promoción de la
cultura gastronómica local. A través de este certamen, se promueve la inclusión y
visibilidad de las cocineras, resaltando sus habilidades y conocimientos.
El "Reto Sazón Manizales" es una actividad en alianza con Fenalco Caldas que
moviliza a los comensales a los restaurantes, dinamizando la actividad económica del
sector mediante la promoción y el consumo de platos especiales. Un auténtico desafío
para los chefs locales a innovar y sorprender a los paladares, lo que ha llevado a un
aumento en la afluencia de comensales y a un impulso en la economía local.
Por otro lado, el "Festival Gastronómico del Centro Comercial Sancancio" es una
vitrina para mostrar los emprendimientos de alimentos procesados artesanalmente o
agroindustrialmente. Desempeñamos un papel fundamental en la promoción de este
evento, al exhibir una variedad de ofertas gastronómicas para el deleite de los
visitantes. Además, apoyamos a emprendedores locales, promoviendo la diversidad y
la sostenibilidad.
Finalmente, el "Festival Gastronómico Sabe a Quindío" es destacado por realizarse en
todo el departamento, visibilizando la gastronomía regional y promocionándola en un
2x1. Revista Gourmet Cafetero ha sido un aliado clave en la organización y promoción
de este evento, que resalta los sabores auténticos de la región y fomenta el turismo
gastronómico en Colombia.
Actualmente nos encontramos en un emocionante proceso de expansión,
estableciendo alianzas con actores locales, regionales, nacionales y extranjeros para
llevar a los lectores más cerca del maravilloso mundo de la gastronomía. Entre
nuestros proyectos destacamos la creación de un podcast culinario que compartirá las
maravillas de la gastronomía con una audiencia global. Además, estamos
comprometidos en fortalecer el eje cafetero como un destino de valor para los amantes
de la gastronomía y la cultura.
Revista Gourmet Cafetero no es solo una publicación impresa y digital; también somos
una agencia de comunicaciones que trabaja en colaboración con los sectores público y
privado para llevar a cabo proyectos en beneficio de la ciudad y la región. Nuestra
dedicación y creatividad en la promoción de la gastronomía nacional nos convierte en
un actor destacado en el mundo culinario al hacer parte de la Red Colombiana de
Eventos gastronómicos REGCO del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Gyozas - Restaurante Miko Wine Coffee Corner

(14) ENTRADAS
COLOMBIA A LA MESA, EL SABOR
DEL PAÍS DE LA BELLEZA EN 2023
@redeventosgastronomicos
En el transcurso del año 2023, Colombia experimentó
un extraordinario auge en el turismo gastronómico,
sumergiendo a los comensales en momentos
inolvidables de sabores únicos y exquisitos, junto con
la riqueza de los oficios de la cocina colombiana. Este
fenómeno fue impulsado por la estrategia "Colombia a
la Mesa", liderada por el Ministerio de Comercio
Industria y Turismo, que buscó posicionar la
gastronomía colombiana como un producto turístico
tanto a nivel nacional como internacional.
A lo largo de los doce meses, Colombia a la Mesa
resaltó la conexión entre los ingredientes, la gente y la
riqueza mística de la tierra colombiana, afirmando que
son estos elementos los que embellecen y deleitan a
quienes visitan el país. La gastronomía se convirtió en
un medio para contar historias que conquistan,
consolidando a Colombia como el "País de la Belleza".
Desde el comienzo del año, Colombia a la Mesa fue un
componente esencial para potenciar la gastronomía del
país, destacándose en eventos como la Vitrina Turística
Anato y el Alimentarte Food Festival. La fusión de
gastronomía y literatura también tomó protagonismo
en "Libros para comer" durante la Feria Internacional
del Libro (FILBo), donde los relatos literarios se
entrelazaron con la expresión culinaria de los autores.
En agosto, durante el Alimentarte Food Festival en
Bogotá, chefs colombianos y cocineras tradicionales
deleitaron a los visitantes con preparaciones en vivo.
Además, la participación internacional en el Congreso
Gastronómico Iberoamericano en Huelva, España,
destacó la reputación culinaria de Colombia. Colombia
a la Mesa también participó en seis eventos regionales
respaldados por el Viceministerio de Turismo y
Fontur, representando un recorrido gastronómico por
la diversidad del país.
Con más de 600 personas disfrutando de alrededor de
mil 300 degustaciones en cada evento, Colombia a la
Mesa celebró el surgimiento de nuevos eventos que se
incorporaron a la Red de Eventos Gastronómicos de
Colombia, superando los 100 eventos a nivel nacional.
Para 2024, Colombia a la Mesa continuará su labor
para posicionar la gastronomía colombiana en el
ámbito internacional a través de programas como
"Nuestras cocinas, nuestra identidad" y "Colombia,
un viaje de sabores".
Se enfocará en la Gastronomía Productiva, Todos a la
Mesa, Colombia Sí Sabe, y Bienvenidos Comensales,
con el objetivo de fortalecer el turismo gastronómico y
comunicar los resultados obtenidos.
Colombia a la Mesa continuará siendo un catalizador
del turismo gastronómico, respaldando a nuestros
chefs y consolidando la riqueza culinaria del país
como una de las más variadas y exquisitas a nivel
mundial.

(16) ENTRADAS
EL BAMBÚ: UNA REVOLUCIÓN
ECOLÓGICA EN LA ARQUITECTURA
Fuente: Mauricio Castaño / Arquitecto - @mauriciocg81
Además, la estética natural del bambú atrae a
visitantes, convirtiendo estos espacios en lugares
únicos y llenos de energía.
La trayectoria de Mauricio Castaño abarca estudios
en la Universidad Nacional y el Instituto
Tecnológico, con logros destacados como el premio
a la Responsabilidad de Arquitectura en 2015. Su
experiencia se ha expandido por Brasil y México,
dejando huella en la Riviera Maya con proyectos
innovadores. En cuanto a la perspectiva regional,
destaca la importancia del bambú en el Paisaje
Cultural Cafetero, no solo como material de
construcción sino como elemento clave para la
sostenibilidad de la tierra.
En la búsqueda constante por alternativas
sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, el
arquitecto Mauricio Castaño Giraldo ha encontrado
en el bambú un aliado fundamental para la
construcción de escenarios turísticos y
gastronómicos. En Revista Gourmet Cafetero
conversamos con él sobre las características de este
material y su perspectiva en el ámbito regional y
nacional.
El bambú, más que un material de construcción, es
un regalo renovable de la naturaleza. A diferencia
de los árboles, el bambú es un pasto gigante que
crece automáticamente, purifica el agua y
restablece espacios áridos; además, es un 70% más
eficiente y resistente en construcción, ya que es
liviano y posee fibras que actúan como disipadores
de energía, resistencia que se traduce en mayor
seguridad durante eventos sísmicos. La
construcción con bambú implica cuidados
meticulosos desde la elección de las varas hasta la
inmunización del material, haciendo hincapié en la
importancia de respetar la luna menguante para
evitar podreduras. La inmunización se realiza tanto
por inmersión como por inyección, utilizando
productos amigables con el medio ambiente.
Su compromiso va más allá de la construcción
física; se enfoca en la innovación social y el
desarrollo comunitario. A través de la Fundación
Hábitat Sin Fronteras y la escuela Bamboo Spirit,
ha llevado proyectos de bioconstrucción y
permacultura a comunidades en América Latina y
Europa. Su lema, "compartimos para aprender
juntos", refleja la filosofía de difundir
conocimiento y crear conciencia sobre la
importancia de construir en armonía con la
naturaleza.
Mauricio Castaño no solo es un arquitecto
visionario, sino un defensor incansable de la
arquitectura sostenible y la preservación del medio
ambiente. Su trabajo no solo transforma espacios,
sino que también inspira a comunidades a adoptar
prácticas constructivas más responsables y
respetuosas con la naturaleza.
En un mundo donde la sostenibilidad es clave, el
bambú emerge como un protagonista fundamental
en la construcción del futuro.
Castaño Giraldo subraya la atracción que el bambú
genera en los proyectos que ha liderado para
restaurantes y hoteles. La versatilidad del material
permite la creación de columnas, vigas, muros
termoacústicos y sismorresistentes. "Nuestros
diseños se tropicalizan en cada país, adaptándose a
las normas locales, pero siempre manteniendo la
esencia del bambú", comenta el arquitecto.

ENTRADAS (17)

(18) ENTRADAS
TURISMO GASTRONÓMICO Y SUS DESAFÍOS
PARA LAS CAPITALES DEL EJE CAFETERO
@alcaldiademanizales @alcaldiadearmenia @alcaldiadepereira
MANIZALES UN VIAJE
SENSORIAL POR SU TURISMO
CULTURAL CARGADO DE
SABOR.
Guiada por la visión del alcalde
Jorge Eduardo Rojas, Manizales
se prepara para ser más que un
destino turístico convencional.
Se enfoca estratégicamente en
atraer inversiones, diversificar
su economía y fortalecer su
infraestructura turística.
La ciudad impulsará zonas y
distritos gastronómicos,
destacando no solo su belleza
natural, sino también su rica
cultura y gastronomía.
Este viaje sensorial por el
turismo cultural gastronómico
de Manizales promete ser una
experiencia única y deliciosa,
celebrando la autenticidad y el
espíritu vibrante de la ciudad.
ARMENIA IMPULSA UNA
REVOLUCIÓN TURÍSTICA
HACIA UN DESTINO
INTELIGENTE Y CULINARIO.
El alcalde James Padilla lidera
una revolución turística en
Armenia, reconociendo el
turismo como motor económico.
Su visión busca convertir la
estacionalidad turística en una
corriente constante,
consolidando a la ciudad como
una marca reconocida.
El enfoque incluye el impulso al
turismo, con propuestas como el
Corredor Gastronómico para
activar el consumo local.
Proyectos de infraestructura y
promoción de eventos, como la
renovación de parques y la
gestión del Plan Maestro del
Aeropuerto El Edén, buscan
posicionar a Armenia como un
Destino Turístico Inteligente.
PEREIRA: UN DELEITE
GASTRONÓMICO PARA EL
TURISMO INTEGRAL Y
ENCANTADOR.
Bajo el liderazgo visionario de
Mauricio Salazar, Pereira busca
convertirse en un destino
turístico integral y
"Naturalmente Encantador". La
estrategia incluye campañas y
una imagen que destaquen la
pluriculturalidad de la ciudad,
posicionándola como un
epicentro turístico completo,
abarcando gastronomía,
naturaleza, salud, bienestar y
negocios a nivel nacional e
internacional. La clave está en la
colaboración con diversos
actores para garantizar una
oferta gastronómica diversa y
representativa, fortaleciendo
corredores turísticos y
consolidando a Pereira como un
destino gastronómico de
renombre.

Cuando cuidas la energía,
cuidas tu bolsillo.
Los computadores tienen un
consumo significativo de
energía, apágalos siempre que
no los estés usando, tanto en
casa como en el trabajo.
Establece uno o dos días para
lavar durante la semana, esto
ayudará a que se acumule la
mayor cantidad de ropa
posible y uses la lavadora con
la carga completa.
Usa la plancha solo una vez
por semana, con esto solo la
conectarás una vez y usarás de
forma más eficiente su calor.
Plancha solo prendas muy
arrugadas.
Pinta las paredes de tu casa
con colores claros, esto
permitirá que se refleje mejor
la luz natural durante el día y
evites encender bombillos de
forma innecesaria.
Cambia tus hábitos y usa
adecuadamente los
recursos

(20) ENTRADAS
COTELCO CAPÍTULO CALDAS
IMPULSA EL TURISMO
SOSTENIBLE EN 2023
Y PROYECTA GRANDES
METAS PARA EL 2024
@cotelcocaldas
COTELCO Capítulo
Caldas ha dejado una
huella significativa
durante el 2023,
consolidándose como
un actor clave en el
desarrollo sostenible y
la promoción turística
de la región. En una
entrevista con Juan
Pablo Alba Cruz,
Director Ejecutivo,
conocimos detalles de
su gestión gremial y
las proyecciones para
el presente año.
El 2023 marcó el éxito
de la iniciativa "Club
de Avistamiento de
Aves", una
colaboración
trascendental con
Corpocaldas y la
Gobernación de Caldas.
Este proyecto no solo
amplió las actividades
de COTELCO a 22
municipios de los 27
del departamento, sino
que también fortaleció
clubes de avistamiento
y turismo comunitario.
La inclusión de
comunidades afectadas
por la violencia,
madres cabeza de
familia,
afrodescendientes e
indígenas resalta el
compromiso del
gremio con la
diversidad y el
desarrollo inclusivo.
En alianza con Fontur,
COTELCO proporcionó
formación estratégica
a alrededor de 900
empresarios durante el
año. A través de 9
formaciones, tanto
presenciales como
virtuales, el gremio
contribuyó al
crecimiento y
fortalecimiento del
sector turístico en
Caldas. El crecimiento
del 25% en el número
de afiliados,
alcanzando la cifra de
110, es una prueba
sólida del impacto
positivo de las
iniciativas del gremio.
Manteniendo una
ocupación constante
cercana al 60%,
contribuyendo
significativamente a la
dinámica turística de
Caldas.
Juan Pablo Alba Cruz
compartió las
expectativas para el
2024, revelando la
estrecha colaboración
con el gobierno para
mejorar la estrategia
de eventos propuesta
por el alcalde Jorge
Eduardo Rojas. La
creación de un
inventario detallado de
camas y habitaciones
disponible será
fundamental para
segmentar el turismo
relacionado con
eventos y
convenciones.
La participación en el
foro de Anato en
febrero y la expansión
hacia el norte de
Caldas, con eventos en
La Dorada,
demuestran el interés
del gremio por
consolidar la región
como un destino
turístico de renombre.
Con proyecciones
ambiciosas y un
compromiso continuo
con el desarrollo
sostenible, el gremio
se prepara para liderar
el camino hacia un
2024 lleno de éxitos y
oportunidades para la
región cafetera.

(22) ENTRADAS
A DEVORAR LIBROS
LÁGRIMAS EN H. MART
Michelle Zauner líder de la banda indie pop Breakfast cuenta su historia familiar recordando
las expectativas que tenía su madre sobre ella. H. Mart es una cadena de supermercados
especializada en comida asiática, en este lugar la autora recuerda a su madre la cual
expresaba su amor a través de la comida, es por esto que cuando visita H. Mart habla
coreano casi a la perfección recordando con exactitud los nombres de los productos.
Autora: Michelle Zauner @jbrekkie
Editorial: Neo Person
LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA
Este libro contiene recetas con ingredientes de origen vegetal para todas las personas que
quieran adoptar un estilo de vida vegano. Sus preparaciones son el producto de aciertos y
errores de muchos años, por lo tanto, son fáciles de elaborar y están explicadas para que
todo salga a la perfección. Adoptar este tipo de alimentación es importante debido a la
sobreexplotación de los recursos del planeta por el consumo de productos de origen animal.
Autora: Gloria Carrion @lagloriavegana
Editorial: Anaya Multimedia @photoclub_es
FERMENTACIÓN: HISTORIA, USOS Y RECETAS
La periodista Mathilde y el historiador Stéphane hacen una ruta que relata los eventos más
relevantes acerca de la fermentación, iniciando en la prehistoria, pasando por la edad media
hasta el renacimiento. Además de incluir recetas y crónicas también se discuten temas
como la pasteurización, el origen del pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos
que complacen y otros que no.
Autoras: Mathilde Fenestraz Stéphane Ros
Editorial: Col&Col @colandcol
ESCUELA DE PASTELERÍA VEGANA
El autor ha sido un investigador de las técnicas y procesos de la pastelería vegana, es por
esto que ofrece más de 100 recetas para las personas que deseen experimentar la
elaboración del lado más dulce de la alimentación vegana, apoyados de fotografías de los
procesos más complejos. Enseña las preparaciones básicas como margarina casera, leche
vegetal, crema pastelera, gofres, brownies, galletas, flanes, chocolates, tartas entre otras.
Autor: Toni Rodríguez @tonirodriguezlv
Editorial: Larousse @larousse_esp

ENTRADAS (23)
DULCES RECUERDOS. 100 RECETAS DE REPOSTERÍA TRADICIONAL
Como homenaje a las madres y abuelas el libro rescata 100 recetas de postres tradicionales
de España que han pasado por generaciones y que son difíciles de encontrar, recordándonos
los dulces que han acompañado las celebraciones y días especiales con familia y amigos,
además hace una invitación a las juventudes para que se atrevan a preparar estos alimentos
típicos.
Autora: Maria Jose Martinez @lasrecetasdemj
Editorial: Copelia Ediciones @copelialibros
TRILOGÍA DE HAROLD MC GEE:
IMPRESCINDIBLE…
LA COCINA Y LOS ALIMENTOS
Puede parecer una afirmación exagerada, pero este libro que, según el prólogo de la primera
edición en español, conjuga la cocina con la química, la historia de la alimentación con la
historia de la agricultura hilvanados naturalmente de una forma sencilla pero nunca simple,
este libro es u n compendio de información básica acerca de ingredientes, de técnicas
culinarias, de reacciones químicas y de lo placentero que es cocinar y comer.
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
LA BUENA COCINA
Nada mejor para reseñar este segundo integrante de la trilogía, que reproducir sus propias
palabras: “Cocinar es especialmente gratificante cuando se hace bien” Es cierto, como se
nos recuerda con frecuencia que la única manera de llegar a ser un buen cocinero, es
cocinando y volviendo a cocinar. Sin embargo, muchos de nosotros no cocinamos con
demasiada frecuencia, y para aquellos que lo hacen con frecuencia puede convertirse en
algo rutinario, la forma más fácil de cocinar con placer y éxito es hacerlo con comprensión.
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
AROMAS DEL MUNDO UNA GUÍA PARA NARICES INQUIETAS
Mc Gee habla del osmocosmos como un mundo lleno de olores no solo de comidas y
bebidas, sino también del mundo en general, no se habla solo de olores sino también los
objetos corrientes que los emiten y divide el libro en cinco partes, la primera con los olores
de la tierra, la segunda los olores de los animales, la tercera el reino vegetal, la cuarta los
olores que emanan las aguas y los suelos del planeta y la quinta, la de perfumes, comidas y
bebidas, que son las que más nos gustan a los seres humanos.
Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells

(24) ENTRADAS
RETO SAZÓN MANIZALES:
EFECTIVA REACTIVACIÓN ECONÓMICA, MEDIANTE LA UNIÓN
DE LA INSTITUCIONALIDAD Y LA GASTRONOMÍA LOCAL
Manizales ha vuelto a deleitar los paladares con una
explosión de sabores y creatividad culinaria a través
del Reto Sazón Manizales, un certamen gastronómico
que ha logrado reactivar el sector en la ciudad. Con
cinco exitosas ediciones, este evento se ha convertido
en un verdadero hito para la industria local, generando
un impacto económico significativo y promoviendo la
innovación en el ámbito culinario.
El Reto Sazón Manizales surgió como una iniciativa
visionaria entre Revista Gourmet Cafetero y Fenalco
Caldas con el objetivo de reactivar la economía local y
brindar un nuevo impulso a los restaurantes.
Desde su primera edición, este certamen se ha
consolidado como un evento imperdible en el
calendario culinario de Manizales. Con más de 40
restaurantes participantes, mostrando su talento y
pasión por la gastronomía, el Reto Sazón ha sido una
vitrina perfecta para exhibir la riqueza de sabores y
técnicas culinarias que ofrece la región.
El resultado ha sido un éxito ya que ha generado más
de $350 millones en ventas para los restaurantes
participantes. El certamen ha generado un gran
revuelo en las redes sociales, con más de 500 mil
interacciones, evidenciando el entusiasmo y el interés
que ha despertado en la comunidad al registrar
votaciones que superan los 5 mil votos calificando la
creatividad, la sazón y el servicio de los
establecimientos participantes.
Este evento no solo ha impulsado la economía local,
sino que también ha promovido la creatividad y la
excelencia culinaria en la región. Los restaurantes
participantes han presentado platos innovadores y de
alta calidad, deleitando a los comensales con sabores
únicos y presentaciones sorprendentes.
El Reto Sazón Manizales ha demostrado que la
gastronomía puede ser una fuerza poderosa para la
reactivación económica y la revitalización de una
comunidad, cada edición ha contado con un
significativo respaldo tanto de la empresa pública
como privada y así seguirá perfilándose para el
bienestar del sector gastronómico de la capital
caldense.
Los triunfadores del Reto Sazón Manizales en las dos
últimas ediciones han conquistado los paladares con
su genialidad culinaria. Su habilidad para fusionar
ingredientes locales de manera única y creativa ha
llevado la competición a nuevas alturas. Estos
ganadores no solo son maestros en la cocina, sino
también embajadores apasionados de la rica tradición
gastronómica local.

(26) ENTRADAS
PAISAJE CULTURAL CAFETERO COLOMBIANO
Y SU GASTRONOMÍA, UN FESTÍN POR ESCRIBIR
Por: Jonathan Ballesteros Salazar - @ballesterosysalazar
La buena mesa también ha sido un fértil vivero,
donde al calor de algunas bebidas espirituosas, la
tertulia literaria ha encontrado un nicho para
registrar momentos que pasarán a la inmortalidad
y darán sentido y esencia a muchas poblaciones a lo
largo y ancho del mundo. Entre bocadillos, tortillas,
caldos, potajes, estofados, cuchillos, tenedores y
cucharas, entre versos, prosa, brindis y tinta, las
ciudades fueron teniendo en su inventario
formidables monumentos consagrados a la
vitalidad de la urbe, a sus energías y a sus
decepciones.
En un ágape memorable, que recuerdo por la
intensidad en los sentimientos de alegría,
fraternidad y abundancia que invadía a los
presentes, solo comparable con aquel festín de
Babette, obra culmen del director de cine danés,
Gabriel Axel, nuestro rollizo anfitrión, poseído por
la efervescencia del momento e iluminado por lo
que sería el magnífico efecto de varias copas de
Ribera del Duero, en el rictus propio que en épocas
medievales tenían los bardos, sentenció ante la
concurrencia: ¡La Gastronomía, sépanlo bien, es un
arte, el único que además, ingresa al cuerpo del ser
humano!
La gastronomía, elevada a categoría de arte, es una
auténtica declaración de guerra al simplismo, a
aquellos reduccionistas que no ven más allá de una
relación puramente natural de supervivencia el
acto de alimentarse. Los olores, colores, sabores y
texturas que se logran materializar en un platillo,
en las manos correctas, en las de un artista, alzan,
hasta lo sublime, las tradiciones, reivindicaciones y
transformaciones de las sociedades; son una
auténtica forma de lenguaje que habla por sierras,
valles y costas, logrando expresar el pálpito de las
ciudades y de cualquier lugar donde se encuentre
una comunidad congregada.
En la triada conjugada de arte, culto al sabor y
literatura, se ha esculpido la narrativa de muchas
ciudades ¿Fuese posible la existencia del realismo
mágico sin las tertulias que Gabo haría en el
restaurante La Cueva con Álvaro Cepeda Zamudio y
Alejandro Obregón? Lo dudo, y en este caso
Barranquilla puede colgarse la medalla de ser la
sede de esos encuentros y contárselo con orgullo al
mundo ¿Sería La Habana lo mismo sin Hemingway
dialogando, bebiendo y comiendo con Gregorio y
Anselmo en la terraza de Cojimar? No, de ninguna
forma, sin esas largas jornadas de ron y pescado
frito, el Viejo y el Mar no hubiera nacido, la capital
cubana no sería la cuna de uno de los más bellos
libros de la literatura universal.
Las ciudades se construyen con sus sabores y sus
letras. Durante los últimos años el Paisaje Cultural
Cafetero Colombiano ha encontrado un camino
para expresarse y reconocerse a través de la
gastronomía; la oferta creciente en restaurantes
permite hacer una travesía sin salir de la ciudad por
distintas comidas del mundo y ha emergido una
poderosa generación de cocineros, muchos de ellos
motivados por recuperar tradiciones y productos de
la tierra que estaban pasando al olvido,
potencializando la posibilidad de encontrar una
identidad y creando una auténtica metamorfosis
urbana y social.
Somos unos afortunados, los artistas del sabor
están aquí en la ciudad, son talentosos, creativos y
llenos de energía exquisita, esperando que en sus
mesas surjan palabras que inmortalicen estas
montañas, ellos, esos alquimistas y sacerdotes van
cocinando una ciudad gastronómica.

ENTRADAS (29)
SOSTENIBILIDAD
Y TRADICIÓN:
EL ÉXITO DE AMAZÓNICO
EN LA COCINA REGIONAL
Fuente: Mauricio Velasco Castro - Chef Amazónico
@mauriciofdo_velasco
El chef Mauricio Velasco es originario del Putumayo y
formado como chef en Colombia. Su experiencia incluye la
realización de investigaciones directas con comunidades
indígenas, convirtiéndolas en proveedores directos de su
restaurante. Estas comunidades se han convertido en su
principal recurso para obtener productos locales. Su
compromiso con la autenticidad y el apoyo a las comunidades
ha sido fundamental en la creación de una conexión genuina
entre su restaurante y la riqueza cultural del Putumayo.
Mauricio tuvo la idea de preparar cenas privadas en el
Putumayo y utilizó los recursos obtenidos para explorar y
viajar por las comunidades indígenas locales. Esto lo llevaría a
participar en una convocatoria tras la recomendación de
alguien que había asistido a una de sus cenas y después de
superar la primera prueba, el proyecto tomó forma con la
ayuda de un tutor. En 2019 recibió la noticia de que había sido
seleccionado, y en 2020 inició la fase de desarrollo de
Amazónico. En el proyecto se centraron en la cocina, el diseño
del menaje y la sala principal, asegurándose de que todo
reflejara la autenticidad y armonía con el entorno.
Amazónico se enfocó en descubrir técnicas y productos
conectándose con más de 16 comunidades indígenas en
Putumayo que tienen cultivos sostenibles y cuya gastronomía
es muy variada, pues llegaban por desplazamientos forzados y
traían consigo su cultura gastronómica y la adaptaban a los
productos locales sin perder su identidad. Uno de los
productos destacados es el ají negro que es a base de almidón
de yuca brava y alimentan su sabor con hormigas limonarias
las cuales le dan un leve sabor cítrico. Otros productos que se
destacan de la región son el pirarucú, palmito, mojojoy y la
fariña. La compra de estos productos locales apoya a la
economía y a rescatar las tradiciones culinarias.
Cuando se abrió Amazónico en la ciudad de Mocoa fue una
propuesta gastronómica única, pues su carta presentaba
delicias como pirarucú, palmito, semillas y tubérculos
regionales, desafiando las expectativas locales. A pesar de las
reticencias iniciales, la dinámica cambió gradualmente,
atrayendo la atención de diversas entidades interesadas en la
sostenibilidad ambiental.
El voz a voz de los comensales y
compañeros atrajo clientes del centro
del país y posteriormente extranjeros.
La cuidada presentación,
ingredientes y técnicas en los platos
han sido clave para éxito de esta
propuesta culinaria.
En síntesis, se está emprendiendo la
tarea de preservar y enriquecer el
legado de la cocina tradicional del
Putumayo con un compromiso firme
que busca dejar una huella duradera
en las raíces gastronómicas de la
región, rescatando recetas autóctonas
y técnicas culinarias que están en
peligro de desaparecer.
La misión es trascender las barreras
del tiempo y las tendencias
contemporáneas, asegurando que las
generaciones futuras puedan
disfrutar y apreciar la autenticidad de
la cocina tradicional de esa
exuberante región del país.

(30) FUERTES
¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO LA MORCILLA?
Fuente: Lorenzo Villegas - @colombiaalacartatv
Esa fue la pregunta inicial que llevó al periodista
Lorenzo Villegas a buscar las razones para que los
colombianos encontremos en este embutido la
más deliciosa satisfacción del paladar. ¿De dónde
procede la morcilla? ¿Quién fue el primero en
hacerla o comerla? Fueron otros interrogantes
abordados por Villegas para entender ese gusto por
la llamada rellena.
Las primeras versiones apuntaban a que los
españoles y alemanes se disputaban su autoría,
pero con la lectura y primeras pesquisas todo
apuntó a la Grecia antigua, Anatolia y los
territorios, que hoy se conocen como Turquía,
aparecieron en los textos investigados. En
literatura, Homero mencionó un buche relleno de
sangre, grasa y cereales que se ganó Ulises al
vencer a un mendigo; luego Platón habló de un
famoso salchichero de nombre Aftónitas, quien,
según el filósofo, era un maestro en el arte de
chorizos, salchichas y morcillas.
¿Y la sangre? pues, aunque a este platillo justo lo
caracteriza ese ingrediente, al principio pudo
tratarse solo de tripas que se rellenaron de vísceras
de cabras y con el pasar del tiempo los artesanos se
vieron en la obligación de hacer rendir el menudo y
agregaron la sangre de los caprinos. Justo el uso de
la misma sangre, es lo que convierte a la morcilla
en una comida rechazada para algunos. No
obstante, la morcilla ocupa uno de los primeros
puestos en la predilección de los amantes de las
comidas callejeras, de fritos y de reuniones
familiares.
La morcilla se come en la mañana al desayuno,
hace parte de la bandeja paisa y si en la noche
fiestera la sirven al lado de chicharrón, chorizo y
aguardiente, también es bienvenida. Otro dato
curioso de la morcilla es que no es de pobres o
ricos, a todos les cala por igual. Esto se puede
deber a las fiestas decembrinas cuando se
sacrificaba el chancho en presencia de los niños.
Tanto en barrios populares como en fincas
privadas, el cerdo se comía en chicharrones,
frisoles con garra, asados de costilla, sancochos de
espinazo, picadas de trompa y oreja y por supuesto
en la formidable rellena. De ahí que niños de
barrios populares o exclusivos vieran hacerla y la
comieran, lo que asociaron con la fiesta.
Foto: Colombia.com
Algunas versiones dicen que el nombre morcilla se lo
dieron en España y viene de “morcellus” palabra que
hacía referencia a los moros y su color de piel. En la cocina
hay muchos ejemplos de crueldad, por ejemplo también
se le dio el nombre de judías a las alubias o frijoles por su
predilección por los judíos y qué decir del pan luna o
cruasán que los panaderos belgas elaboraron para
comerse el símbolo del islam.
En fin, la historia de la morcilla está plagada de anécdotas
muy interesantes y está cruzada por muchas culturas.
Unos pusieron cereales, los otros le agregaron vísceras,
muchos le adicionaron arroz, hubo quienes cambiaran el
relleno de cabras u ovejas por cerdos y vacas y hasta
morcilla blanca, sin sangre, pero preparada con el hígado
licuado, se encuentran en las despensas de muchos
hogares que no consumen productos con sangre.
En Colombia las regiones que más apetecen la morcilla
son Antioquia y el eje cafetero, el Valle del Cauca hacia el
municipio de Jamundí y en Popayán, donde la rellena hace
parte del famoso rito de salir a comer fritos lunes y jueves.
Sin duda hay otras regiones que la apetecen, como la zona
cundiboyacense. Si hablamos de morcillas exóticas
podemos mencionar la de Mulaló, cerca de Yumbo, donde
la preparan con chivo y si vamos Güicán, Boyacá,
encontraremos la rellena de oveja. En, Mercaderes, Cauca,
la preparan con intestinos y sangre de vaca y en
Argentina, las Islas Canarias y Uruguay es fácil encontrar
la morcilla dulce, algo así como torta negra de novia con
pasas, pero con sangre y sin arroz.
El libro de la Morcilla lo puede encontrar en la editorial de
la Universidad de Antioquia en la Fiesta del Libro.

Foto: Freepik.es

(32) FUERTES
MAURA OREJUELA DE CALDAS: MEMORIA VIVA
DEL PACÍFICO COLOMBIANO Y PORTADORA DE
TRADICIONES QUE CONQUISTAN PALADARES
@mauracocinatradicional
¿Cómo surgió el interés por cocinar?
MC: Desde muy pequeña le cogí amor a la
cocina por mi abuela, iba a cumplir 6 años
cuando hice mi primer plato que fue la otaya
de maíz, es como una mazamorra de acá.
Cuando estaba más grandecita se nos quemó
la casa en Guapi y nos tocaba a los niños
conseguir el sustento, entonces vendíamos
pescado frito, sudado de gallina ahumada,
tapados de carne serrana, carapacho de
cangrejo y de jaiba. Yo no sé en qué
momento amé tanto la cocina, pero cuando
estudiaba en la Normal de Señoritas de
Guapi, me volaba para enseñarle a las
monjas del hospital a cocinar e iba
afianzando mis conocimientos por la cocina,
cosa que me nace del alma; para mí, cocinar
es la felicidad más grande.
¿Su formación cómo aportó a su
desarrollo como cocinera?
Foto: Cali Creativa
Maura Orejuela de Caldas es una
caucana que representa
mundialmente la cocina del Pacífico
colombiano. Su magia y sabor ha
llegado a festivales gastronómicos
en Perú, Ecuador, Panamá, España,
Italia y Portugal, entre otros. En
nuestro país fue pionera en llevar el
fogón de mano negra a las clases
media y alta en Cali, enseñando a los
caleños a comer pescado y mariscos,
fue la primera participante en
Petronio Álvarez con su gastronomía
y sin duda, una pionera en la escena
gastronómica nacional.
MC: En esa época era una bendición para las
mujeres tener de profesoras a las monjas de
La Providencia porque educaban con rigor,
enseñaban modales, a hacer lo correcto y
ampliaban la inteligencia de las estudiantes
de la Normal Superior de Señoritas, la
primera Normal del país fue allá en Guapi -
Cauca, nos enseñaron a amar nuestro color
pues resulta que en mi tierra casi todos
éramos negros, entonces no conocíamos la
palabra discriminación racial.
A mí me castigaban mucho porque me
gustaba la cocina, me decían que yo
estudiaba para maestra y no para sirvienta,
era muy grave que yo quisiera estar
cocinando y yéndome para el hospital a
enseñarle a una monjita, eso, aunque me
trajo problemas, hizo crecer mi amor por la
cocina, luego llegué acá a la ciudad y fue
donde desarrollé el verdadero amor por la
gastronomía del pacífico.

FUERTES (33)
Foto: Revista La Barra
¿Cuál es su especialidad en la cocina que la
identifica por su sazón?
MC: Yo preparo rico casi todo, pero un revolcado de
toyo, un sancocho de ñato o un atollado de cangrejo,
una arrachera que es un plato espectacular y un arroz
endiablado. Me esfuerzo por hacerlos autóctonos
como me enseñó mi abuela. El éxito de la cocina del
pacífico es hacerla con sencillez, sin aliños, solamente
utilizando lo que la naturaleza nos brinda como son
las hierbas de azotea, el coco, la cebolla y cuando se
hace una comida con esos ingredientes podemos estar
seguros de que va a quedar bien, además, las mujeres
negras en la costa pacífica tenemos una magia que
hace que nuestros platos sean deliciosos.
¿Qué reconocimiento ha tenido precisamente
por ese amor a la cocina?
MC: En países como México, Perú, he tenido
reconocimientos especiales, en España y en Portugal
fui invitada por un amigo, allí el reconocimiento fue
tan grande que regresé dos años después para volver
a cocinar. Los reconocimientos agradan y llenan el
alma aun cuando no sean plasmados en un papel o no
sean económicos. Para un cocinero, cuando las
personas comen lo que uno prepara y hacen gestos de
felicidad, es el mejor pago que se recibe y un estímulo
para seguir mejorando.
Aquí en Colombia, en el Valle del Cauca me han dado
dos reconocimientos, uno por el trabajo de toda una
vida y el otro como cocinera. Acabo de recibir un plato
con un reconocimiento internacional de una fusión
que tienen España y Colombia, de manera que para mí
es un placer recibirlos y más cuando una persona
negra del pacífico se reconoce como cocinera, el
concepto de mis paisanos vale mucho y yo sé que
entre las cocineras del pacífico y las cocineras del
Petronio a mí me tienen respeto, admiración y cariño
por la forma en que he difundido la gastronomía del
pacífico dentro y fuera del país.
¿Cuáles son las raíces de Maura Orejuela que la
hacen tan única?
MC: Mi abuela era una mujer indígena y africana,
porque mi bisabuela Martina era guambiana de los
indios de Cauca - Popayán y mi abuelo era un negro de
la costa pacífica; es por eso me gusta la música
andina, de niña aprendí a hacer canastos, abanicos, a
comer, culebra porque viví un tiempo con los
indígenas de mi tierra. Mi abuela materna era
indígena embera y mi abuelo un negro del pacífico, mi
familia es bastante grande ya que somos 38 hermanos.
Tuve tres hijos, un hombre, dos mujeres y un hijo de
crianza, que era hijo de una hermana, mi familia me
da mucha felicidad, alegría, tanto amor que me hacen
sentir viva siempre. Actualmente tengo 9 nietos.
¿Razones por las cuales deberíamos probar la
gastronomía del pacífico?
MC: -Si nosotros conocemos nuestros alimentos
vamos a amarlos y a difundir nuestra gastronomía,
por eso es necesario probarla y descubrirla para poder
recomendarla.
-Sus ingredientes, sean de mar o tierra no están
contaminados, allá todavía se siembra y se pesca de
forma natural.
-Es la más deliciosa porque se hace con mucho amor
y únicamente con lo que la naturaleza nos regala.
-La comida del pacífico es la más sana del mundo.

(34) FUERTES
PATRICIA PALENCIA ALACID:
EMPRESARIA, CHEF
Y ALMA DE “EL OLIVO”
@elolivocerritos
Desde Madrid hasta las tierras
cafeteras de Colombia, Patricia,
la mente creativa detrás del
exitoso restaurante El Olivo, ha
tejido su historia con la
gastronomía a través de los
sabores de dos mundos distintos.
Aunque su trayectoria
profesional comenzó en los
negocios y el marketing, su
corazón siempre estuvo ligado a
las tradiciones culinarias que
heredó de su madre y su tía.
Creció viendo a su madre en la
cocina descubriendo técnicas
españolas e italianas las cuales
aprendió de su tía, quien vivió
gran parte de su vida en Roma.
La transición de Patricia al
mundo gastronómico no fue un
camino convencional. Con una
formación en administración de
empresas y una maestría en
dirección comercial y marketing,
pasó alrededor de dos décadas
trabajando en multinacionales
en diversos sectores, sin
embargo, llegó un momento en
el que deseó emprender su
propio negocio inclinándose por
el ámbito gastronómico. Patricia
conoció Colombia por su cuñada
y se enamoró del país y fue así
como hace 10 años nació la idea
de abrir su propio restaurante.
El Olivo como marca cobró vida
hace siete años, el primer año se
dedicó a Santa Marta, donde
amplió sus conocimientos, no
solo en la cocina española e
italiana, sino también en la
riqueza gastronómica del
Pacífico y de Colombia.
Posteriormente abrió el
restaurante en Filandia, Quindío
durante dos años, pero su
aspiración de ampliar su
clientela la llevó a Pereira.
Inicialmente se ubicaron en el
centro comercial Cerritos del
Mar, pero en mayo de 2023
encontró una hermosa casa
junto al Club Campestre de
Pereira.
La evolución de El Olivo no se
limita solo a su ubicación;
Patricia ha trabajado
incansablemente para ofrecer
una experiencia gastronómica
completa. Desde música en vivo
los sábados, eventos de
coctelería de autor los fines de
semana y salas privadas con
temáticas inspiradas en España
y Colombia. "Mi idea no es que
las personas solo vengan a
comer y ya. Quiero que tengan
una experiencia gastronómica
completa", enfatiza Patricia.
Con un aforo de 130 personas, El
Olivo se convierte en un espacio
versátil que va más allá de la
comida. Tiene un jardín con
posibilidades para eventos más
grandes, y actividades enfocadas
en los niños, esto refleja la visión
de Patricia para crear un espacio
donde las familias se sientan
bienvenidas en un ambiente
cálido y puedan quedarse
durante horas, disfrutando de la
música, un café, un postre, las
vistas hacia el campo de golf y el
lago y un avistamiento
espectacular de un grupo de
guacamayas que los visita al
atardecer.
El nombre de El Olivo se inspira en
uno de los ingredientes más
importantes de la cocina española e
italiana que es el aceite de oliva, el
diseño del logo es un árbol basado
en el pintor Salvador Dalí. Cada
detalle se ha cuidado para transmitir
la esencia de España e Italia y hacer
sentir a los clientes como en casa. El
restaurante se ha convertido en un
lugar donde la gastronomía se
fusiona con el arte y la cultura,
creando una experiencia única para
los comensales.
El reto personal es hacer que las
personas estén satisfechas, a gusto y
con ganas de volver. Los proyectos a
mediano y largo plazo incluyen el
fortalecimiento de eventos
empresariales y sociales, espacios
infantiles, y la aspiración de ser un
referente culinario en el Eje
Cafetero. Patricia expresa su
reconocimiento a Colombia como la
tierra que la acogió y que ha
permitido que El Olivo florezca
como un sueño gastronómico.

(36) FUERTES
RETOS Y ESTRATEGIAS: LA RADIOGRAFÍA Y
FUTURO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN COLOMBIA
Fuente: Guillermo Gómez París - @hgomezparis Dir. Ejecutivo Acodres @acodresnacional
En una entrevista exclusiva, tuvimos la
oportunidad de conversar con el Director de la
Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodres), quien nos proporcionó
una visión detallada sobre los retos y estrategias
que enfrenta el sector gastronómico en Colombia.
En esta conversación, exploramos la radiografía
actual del sector después de la pandemia, su
proceso de recuperación, las regiones más
competentes en términos turísticos y
gastronómicos, y los planes y proyectos a corto,
mediano y largo plazo que se están gestando para
impulsar el futuro de la industria. Acompáñenos
mientras profundizamos en estos temas cruciales
que afectan a uno de los sectores más dinámicos y
emblemáticos de Colombia.
¿Cuál es la radiografía actual del sector
gastronómico pospandemia y cómo se ha
recuperado?
GGP: es una recuperación agridulce después de
pandemia, una vez se dio la reapertura del
comercio, apareció un fenómeno inflacionario que
lleva más de dos años aumentando el precio de los
alimentos, esto ha impedido que la recuperación
se dé plenamente. Los establecimientos
gastronómicos que sobrevivieron a la pandemia lo
hicieron a costa de un altísimo endeudamiento; la
otra situación es que los restaurantes tienen un
público altamente sensible al cambio de precios y
cuando la presión inflacionaria impide que los
mantengamos estables nos obliga a aumentarlos,
lo que se traduce inmediatamente en una pérdida
de clientes.
¿Cuál es la perspectiva para nivelar precios
acordes a la actualidad del país que activen la
economía de los establecimientos?
GGP: como gremio exploramos temas de compras
conjuntas de materia prima para tratar de
impactar un poco los precios de los alimentos, sin
embargo, no es el único factor que está afectando
la operación, tenemos también un factor
Foto: ACODRES
inflacionario notorio en materia de servicios públicos,
otro en materia de arriendos y pues ahora cursa un
proyecto de reforma laboral que encarece de ser aprobado
como está, la contratación formal de personal en varios
sectores, especialmente el de gastronomía, no deja un
horizonte para volver a precios que permitan recuperar
ventas, ya que el sector ha venido en una perdida
sostenida desde el mes de agosto del año pasado con una
interrupción de diciembre que fue la mejor temporada del
año, pero ya lo que va corrido de 2023 acumulamos
pérdidas por valor de 25% de ventas comparado con el
año pasado.
¿Cuáles son las regiones más competentes en el
tema turístico y gastronómico?
GGP: Cartagena, eje cafetero, Bogotá y Medellín, son los 4
epicentros donde hemos visto que el consumo de turistas
extranjeros ha compensado en parte las ventas que han
caído por la inflación y la pérdida de capacidad adquisitiva
de los colombianos.

FUERTES (37)
Foto: Freepik.es
En cuanto al hipoconsumo ¿qué podemos
decirle a nuestros lectores?
GGP: Es una afectación seria, y de hecho, el regreso
del hipoconsumo generó un impacto en la caída de
ventas de los restaurantes, nosotros habíamos
logrado en pandemia que el gobierno nacional nos
otorgara una exención del recaudo de este impuesto
que le ayudó a los restaurantes a sobrevivir pero
infortunadamente no fue posible de que el gremio
fuera escuchado para lograr que su regreso fuera
progresivo, precisamente como sentimos la inflación
hace dos años ese fue nuestro argumento ante el
gobierno nacional diciéndoles que necesitamos una
herramienta tributario de competitividad que nos
ayude a contener el factor inflacionario pero
desafortunadamente la reforma tributaria del año
pasado no tuvo en cuenta esta petición, algunos
congresistas nos ayudaron para que los
establecimientos registrados en régimen tributario
simple pudieran disfrutar un año más de auxilio, pero
a partir del 1 de enero de este año volvió plenamente.
¿Cuáles son los planes o proyectos del sector
gastronómico a corto, mediano o largo plazo en
nuestro país?
GGP: Hacemos una lectura como gremio de lo que está
pasando a nivel mundial, de los cambios que se están
promoviendo para Colombia y uno de esos planes es
facilitar que los establecimiento gastronómicos
puedan ser beneficiados por herramientas
tecnológicas que le alivien un poco las cargas
operativas y los restaurantes se vayan especializando
en la experiencia gastronómica en la calidad del
servicio a la mesa, los diseños de menús para ser más
eficientes en atención a que si se van a encarecer los
costos laborales como se está planteando, y además,
estamos viviendo en fenómeno de la gran renuncia
que así se le denomina internacionalmente a una
dinámica que surgió con la pandemia y es que
especialmente las generaciones más jóvenes se han
vuelto apáticas a elegir empleos y oficios que sean
muy exigentes en temas de tiempo, de compromiso,
de disciplina y desde entonces ha puesto en jaque
varios sectores como el nuestro donde a pesar de las
condiciones que se quiere mejorar a los trabajadores,
pues nadie quiere tomar este tipo de trabajo, entonces
la única garantía que queda es ir sustituyendo este
tipo de operaciones humanas por tecnología y es algo
que está pasando en el mundo entero y nosotros como
sector lo debemos visualizar porque somos un sector
dinámico con vocación de crecimiento, de servicio.
Vale la pena destacar que todos los años Acodres si
tiene un encuentro nacional que es muy importante
para los empresarios porque ahí es donde nos conectamos
con este tipo de agendas de futuro, entender los
modelos de negocio hacia el sector gastronómico que
es nuestro décimo tercer congreso de restaurantes que
se va a desarrollar en Cartagena el 22 de septiembre,
serían como dos acciones centrales que a pesar de la
inestabilidad consideramos que son importantes de
impulsar y estamos concentrados en ello.

(38) FUERTES
En la vibrante vitrina culinaria de
Manizales, un nuevo capítulo se escribe con
la llegada de "El Efecto Barbacoa", un
gastrobar que redefine las expectativas
gastronómicas en la ciudad. Este
establecimiento, único en su clase, se
distingue por sus técnicas de cocina
revolucionarias, ahumadores exclusivos y
un compromiso inquebrantable con la
excelencia en cada detalle.
DESCUBRE
EL EFECTO
BARBACOA
UN NUEVO ESTÁNDAR EN EXPERIENCIAS
GASTRONÓMICAS EN MANIZALES
@elefectobarbacoa
Sus instalaciones han
sido diseñadas para
ofrecer espacios únicos,
donde cada rincón está
impregnado de una
atmósfera acogedora
generando una
experiencia distinta.
Cada bocado es una experiencia sensorial
única, aquí se dedican a la perfección
reflejada en las técnicas de cocción de carne
de ganado Wagyu certificada, reconocida
como la mejor carne del mundo. Lo más
destacado del proceso es el uso de
ahumadores únicos en el país, que operan
con bajo consumo de leña, garantizando un
sabor ahumado incomparable.
Más allá de ofrecer una experiencia
gastronómica excepcional, el gastrobar está
comprometido con la preservación del
medio ambiente, pues destacan en sus
proyectos la recuperación de papas nativas,
semillas que están en peligro de extinción,
joyas culinarias se incorporan a sus platos,
no solo para deleitar los paladares, sino
también para contribuir a la preservación de
la biodiversidad.
El establecimiento presenta en su carta de
licores una cuidadosa selección que se
complementa con una variedad de cocteles,
incluyendo creaciones de autor que
sorprenderán a los paladares más exigentes;
adicionalmente se presta para el disfrute de
presentaciones musicales en vivo y artistas
que interactúan con los asistentes
ambientando el lugar.

(40) FUERTES
COMER CON
PRESENCIA
Por: Santiago Rojas Gómez -
Médico profesional en medicina Ayurveda
@doctorshanti
Comer es un acto de presencia, es una oportunidad
para re ajustar nuestra mente al momento presente en
la cual nos regalamos el espacio para dejar de pensar
en otras actividades y simplemente alimentarnos.
Debemos recordar que alimentarse no es solo llevar
comida a la boca, implica mucho más que esto. Lo que
escuchamos, las palabras que verbalizamos, las
personas de las cuales nos rodeamos y ante todo los
pensamientos que tenemos antes, durante y después
de comer tienen una gran influencia en cómo será el
efecto de la comida sobre nuestro cuerpo y energía.
Cuando los pacientes nos preguntan qué pueden
comer, siempre están esperando una respuesta
sistemática donde piensan que van a recibir un plan
alimentario con casillas de lo que deben comer del
desayuno del lunes hasta la cena del domingo. Esto es
un concepto antiguo que debe ser replanteado para que
cada vez seamos más responsables de nuestras
decisiones a través de información que nos permita
tener más presencia y así acercarnos a la libertad de
elegir con consciencia.
La próxima vez que te sientes a comer haz el siguiente
ejercicio:
7 pasos para comer con consciencia:
1. Agradece: ofrece un agradecimiento al cielo, a la
tierra y a todas las personas que han permitido que el
alimento llegue a tu plato.
2. Respira: realiza al menos tres respiros y ubica la
atención al aire que entra y sale. Antes, durante y
después de los alimentos. Esto ayudará a tu digestión.
3. Relájate: endereza la postura y se presente. Comer es
un momento de tranquilidad, ceremonia y presencia.
4. Resetea: elige el silencio interior, permanece en el
aquí y ahora
5. Reconoce: trae a la mesa todos los sentidos.
Observa el alimento con los ojos de un niño, disfruta el
perfume, escucha el masticar. Tu cuerpo tiene derecho
de saber lo que estás comiendo.
6. Reposa: Suelta los cubiertos después de un bocado,
no comas con afán. Comparte este ritual con la
persona que te acompaña a comer.
7. Reflexiona: ¿Cómo estás? ¿Qué emociones tienes?
¿Aún tienes hambre o comes por comer? ¿De que
tienes hambre? Observa sin juicio y conócete por
medio de los alimentos. Crea un propósito para la
próxima vez.
Estamos acostumbrados a sentarnos en el comedor y
comer por inercia, por horario, por el simple hecho de
que es medio día y todos los días hacemos lo mismo.
Además de esto lo hacemos con la mente llena de
queja, culpa, afán y sobre todo de juicios. Los juicios
pueden ser hacia la comida, hacia las personas que
han cocinado, a cualquier situación externa o inclusive
un juicio a nosotros mismos incluyendo el cuerpo.
Todo esto nos muestra que comer es mucho más que
simplemente llevar la cuchara a la boca; implica
conocernos y entendernos. De la forma en que nos
relacionamos con los alimentos lo hacemos con el
mundo. Así que la próxima vez que te sientas a comer
haz el ejercicio de preguntarte ¿cómo te sientes? si en
realidad tienes hambre o lo estás haciendo solo por
tradición. Poco a poco el acto de comer se convierte en
un ritual donde cambias la frecuencia y la sintonía de
la mente a una donde seguramente te acercas más a la
salud y ante todo a la evolución. Podemos ser el
cambio que queremos ver en el mundo y aprender a
comer es una gran manera de comenzar.

FUERTES (41)
UN ÉXITO CULINARIO
QUE VA MÁS ALLÁ DE LOS PLATOS
El restaurante Lyara y su comida
andina conquista los corazones de los
comensales con una propuesta única
que fomenta el compartir en lugar de la
tradicional individualidad en la mesa.
El secreto de su éxito radica en la
relación construida con los clientes y el
gremio gastronómico local. Este
crecimiento le ha permitido al chef
Sebastián Serna, a su hermano y socio
Andrés y a su equipo de trabajo,
establecer conexiones sólidas con
proveedores y participar en eventos
clave del gremio, consolidando la
presencia de Lyara en la escena
culinaria.
Mirando hacia el futuro, Lyara se
embarca en un emocionante viaje con
la proyección de expandir el concepto
del restaurante; la meta es que cada
visitante comparta un menú de
degustación, brindando así una
experiencia culinaria única.
Además, sus afamados sabores se
aventurarán fuera de sus paredes,
participando en eventos sociales y
certámenes gastronómicos con la
promesa de nuevas creaciones
culinarias y la colaboración con
reconocidos chefs locales,
nacionales y extranjeros.
@lyara.restaurante

(42) FUERTES
YAGÉ: EL VIAJE ES HACIA DENTRO
Por: Bibiana Higuera - @bihigueraviajera
Llegamos al lugar de la ceremonia, una finca
con un espacio verde muy amplio y con una
fogata con bancas y piedras alrededor para que
las personas se sentaran allí. Lo primero que
hicimos fue armar nuestra carpa cerca al lugar
de la ceremonia.
La hora se acercaba y el corazón se aceleraba.
El taita hizo su entrada triunfal.
Ya estábamos a la expectativa. No podía dejar
de seguir cada uno de sus movimientos con mi
mirada. Quería saber todo lo que estaba
haciendo, era una forma de creer que tenía el
control.
El taita dio inicio haciendo una introducción
sobre la historia de esta ceremonia, de la
preparación, los componentes de la bebida y
toda la explicación ancestral relacionada con la
planta Ayahuasca. Además, agregó:
Es cierto que el Yagé los llevará a enfrentarse
con sus propios miedos, o con lo que deban
sanar.
Desde niña me he sentido atraída por toda la historia
ancestral, por los indígenas y su conexión con la plantas, por
las culturas que existieron antes de nosotros y que tenían una
información que aun en nuestro tiempo desconocemos, o
para la cual no encontramos explicación.
¿Quieres conocer qué se siente cuando tomas Yagé?
¿Es en verdad una ceremonia para conectar con algo
desconocido?
Había escuchado que tomar Yagé, era una forma de
enfrentarse a sus propios miedos y de tan solo pensar en eso,
ya me daba miedo.
Un día después de tanto estrés del trabajo de la semana,
alguien me escribió invitándome a una toma de Yagé en
Choachí, un municipio de Cundinamarca, Colombia y que
esta ceremonia sería guiada por un taita que venía del
Putumayo. Cuando recibí ese mensaje, sentí que debía ir.
Había llegado el momento; así que le confirmé y además
invité a una prima a quien llamaré: la flor y a un amigo a
quien llamaré: el águila; para que se unieran a esta aventura.
Unas horas más tarde, la flor, el águila y yo, estábamos
cruzando los cerros bogotanos, rumbo a Choachí.
Les va a mostrar lo que deben ver; así que
tranquilos, sigan el camino, escuchen y
sanen.
Inició la toma conmigo, así que caminé hacia él
con el corazón ya acelerado, pero segura de que
quería descubrir este nuevo mundo.
Tomé la totuma con ambas manos y empecé
a beber. Sentía el sabor amargo y su textura
un poco viscosa así que de inmediato lo pasé
por mi garganta.
Ahora a esperar. - ¿Qué irá a pasar?, ¿Qué será
lo que voy a ver? –, mi mente agitada me
lanzaba preguntas todo el tiempo. Así que
respiré profundo, levanté la mirada y me quedé
viendo las estrellas.
Pasaron unos minutos y aun no sentía nada,
entonces empecé a escuchar al águila que me
llamaba con una voz un tanto desesperada: -
Bibiiiii, Bibiiiiii - La flor y yo nos levantamos y
fuimos a buscarlo. Estaba a tan solo unos
metros y mientras caminábamos, la flor se reía
y decía cosas raras; yo la miraba extrañada.

FUERTES (43)
Cuando llegué hasta donde el águila, vi que él estaba
junto a un árbol al que intentaba trepar. Él sentía que
era un animal de aire y quería despegar, quería volar.
– Y ¿por qué están ellos así, si yo fui la primera en
tomar y yo no siento nada? - me pregunté.
Estábamos tal vez 20 personas sentadas alrededor de
la fogata. Por un momento todo se quedó en completo
silencio, ni un murmullo, ni una mosca volaba.
La absoluta paz. Volvían mis preguntas mentales
- ¿Así será esto? -
El taita se levantó despacio de su hamaca, tomó un
tambor y unas maracas. Con el primer golpe del
tambor; sentí una explosión con todos mis sentidos.
La música se elevó, la escuchaba hasta dentro de mí.
Miré al cielo y empezó a caer una lluvia de colores,
eran millones de líneas fluorescentes. Aparecieron
dibujos de animales, tribales, figuras indígenas; una
estampida de formas que yo no sabía de donde venían,
pero que sabía que tenían un mensaje. – WOW – Fue
lo único que pude pensar porque ya no podía ni
modular.
Mi pensamiento era rápido y mi cuerpo super lento.
Era como si estuviera al mismo tiempo en otra
dimensión en la que todo pasaba a toda velocidad;
pero en la tierra solo pasaba 1 minuto. Quedé
asombrada. Entonces, me acosté por completo sobre
el pasto para ver el cielo y ahí empecé a escuchar los
árboles respirar y a toda la vida que hay en cada
centímetro de tierra, veía el pasto crecer frente a mis
ojos formando laberintos y… ¡Claro!, ustedes estarán
de acuerdo conmigo nuevamente: - es efecto de la
droga-.
De pronto escuché que una voz masculina me
llamaba: - Bibiana ven - así que miré a mi alrededor y
vi al taita parado a unos cuantos metros en frente y
me estaba mirando fijamente. De nuevo la voz: -
Bibiana ven - era la voz del taita, pero él no modulaba.
Nuevamente pensé: - Uffff estoy drogada ahora si-.
Esta vez el taita me respondió: - No es efecto de una
droga. Te estoy hablando y para que sepas que es real
me voy a sentar y aquí te espero -. Era comunicación
telepática. Inmediatamente vi que el taita se sentó en
su hamaca.
- ¿Queeeeeeé? ¿Cómooo? ¡Esto es real! – Mi mente y
yo estábamos en shock y ya no sabíamos que
responder.
En ese momento el águila empezó a gritar de nuevo:
-Bibiiiii, auxilio, ayúdame. Bibiiiii ayúdame- yo miré
al taita. No podía ni hablar, todos mis movimientos
eran lentos, así que le hablé telepáticamente. ¡Si,
telepáticamente!:
- yo no le puedo ayudar, no soy capaz de moverme,
ayúdale tú por favor-; el taita me respondió de la
misma forma: - cierra tus ojos - así lo vas a ayudar.
Cerré los ojos y aparecí en un lugar completamente
blanco no había nada alrededor, ni un borde que
dividiera arriba o abajo, nada; solo blanco.
Allí estaba el águila. Me acerqué, le puse mis manos
sobre sus hombros y mientras lo recostaba sobre esa
inmensidad blanca, le dije: - respira, tranquilo, aquí
estoy contigo – Él se calmó y desapareció.
Entonces, una mujer me habló: - Ahora es el
momento de tu sanación- Nunca vi quien era, solo
sabía que estaba ahí al lado mío. Hizo exactamente lo
mismo conmigo: me tomó de los hombros, me recostó
en esa inmensidad blanca y de mi pecho salió un
poliedro blanco de muchas caras que giraba
suavemente.
La mujer empezó a hablar y los ángulos del poliedro se
empezaron a abrir, dejando salir rayos de luz por cada
uno de sus lados. Justo ahí, la mujer me dio la
respuesta a la pregunta que me hice antes de hacer la
toma de yagé. Mientras tanto la voz me repetía:
-Recuerda, recuerda-.
Era como estar en 2 mundos a la vez. Volví a la
realidad de Choachí y veía colores increíbles,
pirámides de oro, laberintos, jeroglíficos, mariposas
amarillas, burbujas de corazones rojos, colibríes,
libélulas, hadas, tigres; una serie de animales
fantásticos coloridos y llenos de luz.
¡Esto era increíble! Yo era una Alicia en el país de las
maravillas. Yo era un avatar conectada al árbol
sagrado.
En este viaje hacia dentro me enfrenté con dulzura a
mis miedos, a mi ego, a mis creencias. Me veía a mí
misma desde afuera, como pasando por escenas de
una película de mi vida, de mi actuar y ahí reconocí
con gratitud y humildad todo lo que debía mejorar en
mí. En este viaje, hace 7 años; vi pirámides de una
forma única y aunque busqué nunca encontré nada
igual. Ahora, estando en México recordé esa figura.
Volvieron a mi esas palabras de: – recuerda,
recuerda-.
Tal vez aquí debía estar, tal vez aquí descubra el
significado de lo que vi hace unos años atrás, en otra
dimensión. Tal vez 7 años después debía escribir esta
historia.
¡Ya lo veremos, ya te contaré! Lo que ahora sí sé es
que Todos somos uno. Somos parte de un todo y esa
conexión con él todo, viene desde nuestro corazón.

(44) FUERTES
TULIO, EL EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA
COLOMBIANA, REVELA SUS INICIOS Y PROYECTOS
@tuliorecomienda
Tulio compartió la historia detrás del
"Burger Master," un proyecto que comenzó
como una campaña de mercadeo para 30
restaurantes de hamburguesas artesanales
en 2017. El evento superó todas las
expectativas, vendiendo miles de
hamburguesas y catapultando a los
restaurantes participantes. El éxito no solo
radica en la venta de hamburguesas, sino en
la oportunidad que brinda a los negocios de
darse a conocer y crecer.
El reconocimiento de Tulio por sus
recomendaciones ha llevado a la creación del
"Master" y ha empoderado a numerosos
restaurantes y emprendimientos. Destacó
que el impacto real se observa en la
post-campaña, donde sigue de cerca el
crecimiento y desempeño continuo de los
restaurantes destacados.
Con respecto a la reticencia de algunos
colombianos a explorar su propia cocina,
Tulio abordó el tema con franqueza. Subrayó
la importancia de cambiar la percepción
cultural sobre la comida colombiana y alentó
a incorporar platos tradicionales en
celebraciones importantes. Señaló que el
reconocimiento internacional de la cocina
colombiana está en aumento, pero aún hay
trabajo por hacer, especialmente en la
comprensión y difusión de la cocina
indígena.
En una reveladora entrevista con la Revista Gourmet, Tulio
Zuluaga, conocido por su exitoso proyecto "Tulio
Recomienda," compartió detalles sobre su apasionante
trayectoria en el mundo gastronómico y ofreció valiosas
recomendaciones para aquellos que desean aventurarse en
la cocina.
Tulio, quien comenzó su travesía gastronómica hace 16
años con el programa "Gastrosofía," destacó su conexión
temprana con la cocina desde la infancia. Su inmersión en el
mundo de la televisión regional fue influenciada por la
tendencia mediática en la gastronomía.
Tras dos años dedicados a conocer y entrevistar a chefs,
descubrió la necesidad de resaltar la riqueza de la cocina
colombiana y fomentar el orgullo nacional por esta
tradición culinaria.
En su experiencia con la ruta gastronómica
del eje cafetero liderada por Efigas, Tulio
elogió el nivel gastronómico de la región,
destacando la influencia de chefs locales que
han regresado a enriquecer la escena
culinaria. Afirmó que el eje cafetero está
consolidándose como un destino
gastronómico importante, con restaurantes
que compiten dentro y fuera del país.
Finalmente, Tulio ofreció tres valiosas
recomendaciones para quienes desean
adentrarse en el mundo de la cocina. Destacó
la importancia de cocinar para los demás,
mantener el foco en el sabor sobre la forma y
recordar que el cocinero es un instrumento
de la divinidad en el proceso culinario.

(46) FUERTES
TU TICKET TU CIUDAD, UN INNOVADOR
PROYECTO QUE REVOLUCIONA LA EXPERIENCIA
DE COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO EN MANIZALES
Fuente: Eric Tournebise - @tutickettuciudad
lugares del mundo en particular Estados
Unidos o en países como Francia y España; la
introducción de cupones ha generado una gran
curiosidad y expectación. La perspectiva a
corto y mediano plazo implica la expansión del
proyecto, involucrando más establecimientos y
ofertas para brindar a los consumidores una
gama diversa de opciones para cualquier tipo
de empresa.
En una reciente entrevista con Revista Gourmet Cafetero, Eric
Tournebise, gerente de "Tu Ticket Tu Ciudad," compartió
detalles sobre este innovador proyecto en alianza con los
supermercados Mercaldas. Este nuevo enfoque no solo
transforma la manera en que los residentes de Manizales
realizan sus compras, sino que también ofrece una
experiencia gastronómica y en otros tipos de comercio de la
ciudad.
"Tu Ticket Tu Ciudad" opera a través de dos canales, el
primero es el canal físico, asociado a los supermercados
Mercaldas. Cada cliente que realiza una compra recibe una
tirilla con cupones publicitarios en el reverso, que
proporciona bonos, dinero y descuentos para diversos
productos y servicios. La visión, es fomentar el uso de estos
cupones en el comercio local, creando un impacto positivo en
la economía de Manizales. El segundo canal es digital, donde
los usuarios pueden encontrar los mismos cupones
presentados en la tirilla a través de la aplicación web. Esto
permite a los consumidores descargar cupones digitales,
brindando una experiencia más accesible y eficiente.
Eric enfatizó la importancia de la participación
local y la generación de notoriedad para los
negocios asociados. La estrategia incluye la
diversificación de los medios de comunicación,
llegando a una amplia audiencia de manera
masiva y muy económica. Además, “Tu Ticket
Tu ciudad” permite a los comercios medir la
redención y retorno de sus promociones.
Muchas promociones ya rentabilizaron sus
inversiones. Los primeros resultados han sido
positivos para varias categorías de negocios.
Ahora Eric tiene la intención de proponer al
mercado unas campañas sectorizadas y de más
largo tiempo lo que convertirá “Tu Ticket Tu
ciudad” en el medio más masivo y segmentado
en Manizales. Por otro lado, la fecha de
caducidad de los cupones está determinada por
los clientes, esta varía según la promoción,
permitiendo flexibilidad para adaptarse a
diferentes estrategias comerciales.
"Tu Ticket Tu Ciudad" es un nuevo medio de
comunicación publicitario que representa un
cambio en la forma en que los manizaleños
experimentan las compras.
Para más información contactar al 3176409567
Eric Tournebise destacó la receptividad en el Eje Cafetero,
describiendo la novedad que representa para Manizales un
concepto que existe desde hace más de 25 años en otros

(48) RUTA DEL CAFÉ
“CARTAS A MI MADRE, POSTALES DEL CAFÉ":
UN VIAJE MIGRATORIO PARA CONTEMPLAR Y
DISFRUTAR EL CAFÉ, EL ARRAIGO Y EL AMOR
En un mundo repleto de literatura sobre café,
"Cartas a mi madre, postales del café" se presenta
como un material especial y cautivador que ofrece
un enfoque extraordinario sobre el apreciado
grano nacional. A través de la entrañable historia
de Irene, una mujer migrante, los lectores son
transportados al corazón de una finca cafetera,
explorando las vivencias diarias y el profundo
significado de esta milenaria bebida. Estas
postales diseñadas con el tamaño de una cajita
de chocolates, se convierten en las compañeras
perfectas de viaje, invitando a los lectores a
embarcarse en una aventura mientras recorren
el fascinante Paisaje Cultural Cafetero
Colombiano - Unesco.
A medida que los lectores siguen las experiencias
de Irene, se encuentran con las alegrías y desafíos
que conlleva vivir en una finca cafetera. Sus cartas
dirigidas a Luz, su madre, tocan con elocuencia las
complejidades de la cosecha del café, su cultivo y el
arte de darle la esencia al emblemático grano. La
narrativa se entrelaza sin esfuerzo con el
crecimiento personal de Irene y su conexión
emocional con la tierra y sus cultivos de café. A
través de sus ojos, los lectores llegan a apreciar el
profundo significado del café, no solo como una
bebida, sino como un estilo de vida.
Lo que distingue a "Postales del Café" es el uso
único de postales en la correspondencia de Irene.
Cada página presenta una encantadora
combinación de narrativa y representaciones
artísticas, similares a las postales de viaje vintage.
Este formato permite a los lectores participar
activamente en la narrativa e incluso llenar las
postales en blanco con sus propios pensamientos o
sentimientos. La filosofía detrás de estas postales
interactivas celebra la tradición de preservar
recuerdos y experiencias a través de obsequios
físicos, como pegar imágenes o pequeñas obras de
arte en paredes o álbumes.
GLORIA SALAZAR DE LA CUESTA: Escritora, con
experiencia en literatura infantil y edición de
libros, con más de 12 obras publicadas. Abogada de
la Pontificia Universidad Javeriana, magister en
desarrollo medio ambiente y políticas de la
Universidad de Sussex, Inglaterra y especialista en
desarrollo regional de la Universidad de Los Andes.
Columnista de la página editorial del periódico
La Patria.
@gloriasalazardelacuesta
BERTHA INES LÓPEZ VILLEGAS: Ejecutiva,
fotógrafa y editora, ha publicado 6 libros
incluyendo trabajos artísticos, decorativos,
informativos y comerciales. Su profesión, la
ingeniería civil, le ha permitido y a la vez inspirado
a explorar las formas, el equilibrio, los contrastes,
el movimiento y la luz a través del lente de su
cámara, de lo cual dan fe sus fotografías.
@bilovi7

Festival del Pasillo, Aguadas - Caldas

(50) RUTA DEL CAFÉ
CENTROS RECREACIONALES DE CONFA
LUGARES QUE CONECTAN
@confacaldas
Un cóctel de
sensaciones, así se
puede describir la
experiencia que se vive
en los Centros
Recreacionales de
Confa, lugares que por
sus características
permiten navegar
entre la emoción de las
piscinas y la paz de los
árboles.
La Rochela,
Santágueda, El Bosque
y Alegría Tropical, son
espacios que invitan al
encuentro, a disfrutar
con otros y sobre todo
a vivir momentos
inolvidables al son de
sus diferentes
atractivos.
Antes de elegir uno de
ellos, es importante
pensar en el objetivo
de visitarlos, La
Rochela y Santágueda
en Palestina, tienen la
magia de los paisajes
cafeteros, un sabor a
café helado, para bajar
la temperatura, y la
capacidad de brindar
múltiples actividades
para realizar, desde
piscinas hasta canoas y
canchas deportivas.
El Bosque, en
Pensilvania, tiene el
aroma de la madera,
una sensación de paz
que mezclada con el
canto de las aves, deja
sin aliento y a su vez
lleva a un estado de
relajación y conexión
con la naturaleza, que
vas a querer quedarte.
Alegría Tropical, en
La Dorada, es
refrescante, fuera del
casco urbano, se da el
lujo de ser el lugar para
desconectarse y gozar
de un baño de sol y
diversión.
Y en estos lugares,
llenos de aventura,
alegría, momentos
para llevar en el
corazón, abrazos y
risas, se respira
bienestar, se siente
paz, se viven
experiencias en familia
y amigos.
Elige tu Centro, haz tu
reserva o compra la
entrada para el paseo
día en la página web
confa.co y vamos a
disfrutar del cóctel de
emociones y
sensaciones que solo se
viven en los Centros
Recreacionales de
Confa.
Nuestros Centros:
Centro Recreacional
Santágueda. Palestina.
A 30 kilómetros. 27
grados de temperatura.
Ofrece paseo día y
alojamiento en
cabañas.
Centro Recreacional
El Bosque.
Pensilvania. 16°C de
temperatura y un
paisaje sin igual.
Ofrece alojamiento en
cabañas y
apartamentos
Centro Recreacional
Alegría Tropical. La
Dorada. Sus 37°C de
temperatura se prestan
para vivir un día de
sano esparcimiento.
Ofrece paseo día.
Centro Recreacional
La Rochela. Palestina.
A 32 kilómetros de
Manizales y con una
temperatura de 26
grados.
Ofrece paseo día y
alojamiento en
cabañas, apartamentos
y zona camping.
Reserva tu alojamiento
en confa.co
Todos los alojamientos
incluyen desayuno.
Confa. Contigo,
con todo.

RUTA DEL CAFÉ (53)
LA ALBORADA GLAMPING: UNA EXPERIENCIA
SOSTENIBLE EN PLENA NATURALEZA DE FILANDIA
@laalboradaglamping
lo que brinda a los huéspedes la
posibilidad de explorar y disfrutar
de las maravillas de la región.
Los visitantes que eligen este
destino se van encantados con la
tranquilidad y la exclusividad que
ofrece el establecimiento. El lugar
asegura una experiencia privada y
alejada del turismo masivo. Los
viajeros valoran la oportunidad de
disfrutar de un lugar tranquilo con
un hermoso paisaje de la cordillera
y el valle. La serenidad del entorno,
sumada a cercanía y atención
personalizada, les permite
establecer un vínculo cercano y
familiar con sus huéspedes.
Fotos: Sergio Santana
En la vereda Argenzul del municipio de Filandia, Quindío, a tan solo dos
kilómetros del casco urbano, se encuentra La Alborada Glamping, un
emprendimiento familiar que aprovechó su finca para ofrecer una
alternativa de turismo en la zona. El destino, como modalidad de
alojamiento, brinda a los visitantes la posibilidad de estar en contacto
directo con la naturaleza, mientras se encuentran en las cercanías del
pueblo. La idea del proyecto nació en la familia Arroyave Zapata, y gracias
a la contribución de los hermanos y padres, se inició la construcción del
lugar. Actualmente, cuenta con cinco unidades de alojamiento: una cabaña
y cuatro glampings. El respaldo del Fondo Emprender ha sido crucial ya
que permitió ampliar la capacidad de este destino.
Las cabañas, construidas íntegramente en madera, cuenta con mobiliario y
decoración elaborados con materiales de la región. Las mesas y lámparas
son hechas por artesanos locales, utilizando bejuco y guasca de plátano,
resaltando la artesanía típica quindiana. Los acogedores espacios cuentan
con energía solar, agua caliente y baño rústico en madera, ya que buscan
ser coherentes con el entorno y promover la sostenibilidad ambiental. Al
no contar con electrodomésticos, televisores ni equipos, se espera que los
visitantes se conecten plenamente con la naturaleza de la zona.
“Invitamos a todos aquellos que
deseen sumergirse en un entorno
natural y disfrutar de la
tranquilidad y paz que brinda el
contacto directo con la naturaleza,
a que nos visiten. En Glamping La
Alborada nos esforzamos por
generar espacios de bienestar y
ofrecer una experiencia única que
perdure en la memoria de nuestros
huéspedes” indicó Mónica Andrea
Arroyave, administradora del
lugar.
La aspiración de sus propietarios a
mediano plazo es posicionarse en
el mercado como un glamping con
características especiales en
cuanto a sostenibilidad económica
y ambiental, además de apoyar y
colaborar activamente con la
comunidad de la vereda y sus
alrededores, fortaleciendo los
lazos y contribuyendo al desarrollo
de la región.
Su público se centra principalmente en parejas, aunque también es posible
acomodar a familias con niños, la mayor demanda es por parte de turistas
nacionales, sin embargo, se proyecta hacia el mercado internacional, ya
que los extranjeros buscan alojamientos alejados de los núcleos urbanos.
En los alrededores de la zona, se ofrecen diversas actividades como
cabalgatas y caminatas, que se pueden iniciar directamente desde sus
instalaciones, además, al estar ubicados en una zona estratégica cuenta
con un fácil acceso a lugares turísticos como Salento, Quimbaya y Circasia,

ENCOCADOS DE PESCADO CRUJIENTE
BCA chef MariaKata Vélez
@chefmariakata
Preparación para 2 personas
INGREDIENTES:
• Sal
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Pimienta
• 1 pimentón
• Cilantro al gusto
• 2 hojas De Laurel
• 1 plátano maduro
• 1 taza leche de coco
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 taza de Harina de maíz
• 2 filetes de pescado blanco
• 2 cucharadas de aceite de coco
PREPARACIÓN:
1. Cortar todos los ingredientes para
hacer el sofrito, tomate, cebolla,
pimentón y ajo. Sofreír en una sartén
con aceite de coco, esperar dos
minutos, agregar la leche de coco,
laurel, achiote, sal y pimienta dejar en
fuego bajo, dejar reducir.
2. Cortar el plátano maduro en cuadros
y ponerlos a dorar a fuego lento en
aceite de coco.
3. Batir el huevo, un poco de leche de
coco, sal y achiote, reservar. Mezclar la
harina de maíz con la sal y los
condimentos, reservar.
4. Cortar el pescado en tiras largas,
pasarlo por la mezcla del huevo, luego
por la mezcla de la harina de maíz,
encostrar y ponerlos en la freidora de
aire o freírlos hasta que estén dorados
por 2 - 3 min.
5. Servir en la cama del plátano maduro
dorados, las tiras del pescado crujiente
y bañar con el sofrito de coco,
finalmente un toque de cilantro, una
rodaja de limón y listo ¡a disfrutar!

(56) SOBREMESA
CHIRIMBOLO: UN LEGADO ANCESTRAL
DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS
Marco Alejandro Escobar F. - @donchirimbolo
En conjunto es un proceso bonito lleno de
conocimientos ancestrales adquiridos a lo largo del
tiempo y artesanal lo que lleva a que su producción
sea limitada de 300 unidades aproximadamente
cada tres meses.
El chirimbolo es un licor de hierbas a base de caña
de azúcar que surge de la tradición yerbatera y
aprendizaje empírico de la familia de Marco
Escobar Franco, pues su suegro fue yerbatero por
35 años y tenía remedios con infusiones
alcohólicas, le gustaba experimentar con whisky,
anamú, sábila y miel de abejas lo cual despertó el
interés de Marco para desarrollar bebidas propias a
base de infusiones alcohólicas o caña de azúcar. Las
infusiones alcohólicas son el resultado de la
extracción de las propiedades medicinales de las
plantas a través de un vehículo espirituoso como es
el alcohol, que ayuda a dilatar las arterias
permitiendo un mayor flujo sanguíneo
aprovechando aún más los atributos de las hierbas.
Este producto es resultado de la herencia española
y la colonización antioqueña donde los
protagonistas son los destilados de caña de azúcar.
Para preparar chirimbolo se obtiene el jugo de caña
en La Virginia, al borde del río Cauca de las
comunidades que viven allí, su preparación es
artesanal pero muy perfecta, después el destilado
se perfecciona en el norte del Valle y siguiente se
dispone en barricas de cerámica y reposa por tres
meses. Pasado este tiempo se filtra y se embotella.
Para adquirir las plantas se buscan los fines
medicinales que puedan tener, algunas son de
Risaralda, Caldas e incluso de Chocó, se utilizan 11
plantas diferentes las cuales son maceradas.
La distribución se hace por redes sociales en todo el
país, el licor viene en una presentación en botella
de 750 ml con un costo de $80.000 pesos
colombianos, tiene 33° de alcohol siendo clientes
potenciales los bartender, pues son los principales
consumidores y divulgadores que le apuestan a
cocteles artesanales y ancestrales ya que es un licor
versátil. Chirimbolo al tener una graduación
alcohólica alta es seco astringente, un poco picoso
sin llegar a ser picante y va acorde con las frutas
ácidas y cítricas como la naranja, mandarina,
uchuva, maracuyá o mango biche. La valoración de
los consumidores ha sido muy positiva, algunos de
ellos prefieren tomarlo todos los días como shot
acompañado de limón, otras personas lo agregan a
la aguapanela, al canelazo o al café. La frase
emblema de Chirimbolo es “no estoy tomando, me
estoy curando”, al ser un elixir de hierbas tiene
fines medicinales; una copa del licor todas las
mañanas en ayunas o las noches durante 21 días
ayuda a las vías respiratorias, la mejorar la
circulación, en el hombre mejora el vigor sexual, en
la mujer ayuda a reducir los cólicos menstruales.
Las personas que hacen posible la preparación de
este licor vienen de la familia de Marco, yerbateros,
campesinos y cultivadores de caña. El papel de
Marco es muy comercial, sin embargo, ha estado
durante todo el proceso de desarrollo de Chirimbolo
haciendo parte de toda la cadena de producción,
desde la preparación, gradación alcohólica, las
notas de dulce, picante y amargo hasta el diseño del
empaque y la etiqueta, la cual fue un trabajo
artístico exclusiva para la marca representando en
la pintura un manglar de pacífico colombiano
queriendo resaltar los valores y la biodiversidad de
esta región. Es de aclarar que la palabra
“yerbateros” los define, pues es el conocimiento
técnico y potencial de las plantas medicinales y
aromáticas que puedan aportar al bienestar y se
asociándose más a lo que se conoce como botánica
o etnobotánica, por consiguiente, la invitación es a
conocer acerca de las infusiones alcohólicas a base
de hierbas, sus propiedades, usos e historias.

(58) SOBREMESA
ENOTURISMO O
TURISMO ENOLÓGICO
Fuente: Mauricio Tamayo “El Sibarita”
Sommelier @mauricio.sibarita
Si eres amante de los
vinos y cada vez más
quieres aprender de
esta milenaria bebida,
el enoturismo es una
alternativa muy
interesante para ti, y la
mejor excusa para
viajar. Visitar viñedos
por el mundo te lleva a
descubrir el vino con
visitas guiadas, catas
dirigidas,
degustaciones y bellos
paisajes. El enoturismo
no solo es catar vinos,
es obtener
conocimientos en
historia, cultura,
tradiciones, y muchos
más descubrimientos.
El turismo enológico se
relaciona con el
turismo gastronómico,
y con el turismo
cultural, dependiendo
de la región donde
están ubicados los
viñedos, se obtienen
diferentes
experiencias,
aprendizajes, se vive el
destino desde adentro,
se conoce a sus gentes,
a su gastronomía y a su
cultura. El enoturismo
es la mezcla perfecta
de cuatro elementos:
turismo rural, cultura,
gastronomía y, sobre
todo, el protagonista
principal, el VINO.
El turismo enológico
no solo consiste en
visitar viñedos como
muchos creen. En este
tipo de viajes hay
muchas actividades
complementarias que
hacen de este plan una
experiencia cultural
completa. Muchos
viñedos programan
actividades como
degustaciones y catas,
talleres y cursos, rutas
a pie, a caballo o en
bicicleta, conciertos o
incluso ofrecen la
posibilidad de disfrutar
de arte y cultura.
Cualquier época del
año es buena para
hacer enoturismo, las
bodegas se adaptan a
las diferentes
estaciones para
brindar lo mejor de
cada una y no
desaprovechar
ninguna oportunidad
que la estacionalidad
brinda.
Sin embargo, la época más bonita para muchos es la
temporada de la vendimia donde se puede apreciar o
incluso participar en el proceso de recolección de la
uva.
El enoturismo se enfoca basicamente en los países
donde existe una mayor producción de vino, pero es
una práctica extendida por todo el mundo. Son
muchos los países donde se pueden visitar viñedos:
Francia, Italia, España, Estados Unidos, Chile,
Argentina, Australia, Sudáfrica y México, entre otros.
Colombia también le está apostando a este tipo de
turismo, en regiones como Antioquia, Boyacá,
Tolima, Santander y Valle del Cauca.
Definitivamente el turismo enológico es toda una
experiencia multisensorial memorable.

PERFILES
HEAD BUTCHER:
MELISSA GIRALDO
Por: Melissa Giraldo - @melgiraldo25
En el Eje Cafetero colombiano, el
mercado de las carnes experimenta un
notorio auge, impulsado por innovadores
procesos de maduración y añejamiento
que cada vez son más apetecidos.
Para entender mejor este fenómeno,
Melisa Giraldo, chef colombo-americana
y pionera en el Dry aged (maduración en
seco) en la región nos comparte su
trayectoria.
Giraldo, quien adquirió valiosa experiencia en los Estados Unidos y en
la cocina italiana, regresó a Colombia decidida a consolidar sus
conocimientos. Actualmente, dedica su tiempo a compartir consejos,
técnicas que potencian el sabor y la textura de las carnes, datos de
interés relacionados con la industria cárnica en las redes sociales y,
sobre todo, a revitalizar la gastronomía mediante el trabajo en equipo.
El mundo de las carnes, sin lugar a dudas, continúa expandiéndose en
la región, atrayendo a amantes de la gastronomía y chefs como Melisa
Giraldo, están contribuyendo a elevar la calidad de las carnes y la
innovación en su preparación en diferentes zonas del país.

Alquimia, con cuatro años de trayectoria, es el primer cocktailbar en el eje cafetero,
destacándose por su coctelería elegante y refinada. Guiados por la filosofía de "menos
es más", priorizan los sabores colombianos sin caer en convencionalismos,
ofreciendo un servicio comprometido con la excelencia global.
Apegados a sus raíces en Palermo, celebran la lealtad a la ciudad, siendo un lugar que
perdura a pesar de los desafíos, y se presentan como el bar de todos, brindando
auténticas experiencias. Además, como speakeasy inspirado en la prohibición de los
años 1920, Alquimia se encuentra discretamente en la Calle 68 #26A-31.
Su acceso es controlado por una clave diaria compartida en su
Instagram @alquimia_speakeasy / Reservas: 3173823824.

BROWNIE DE CHOCOLATE ARTESANAL AL 70 %
Este postre característico de Amazónico es una expresión de la riqueza de la Amazonía y la pasión por la
innovación culinaria. Para elevar aún más la experiencia contiene cacao putumayense, una joya que enriquece
este postre con su sabor profundo y exquisito, helado de chiro, leche de maraco con su toque suave que aporta
una cremosidad inigualable, la hierbabuena, fresca y aromática, creando un equilibrio entre lo dulce y lo herbal.
Además, la presentación está hecha en una vaina de cacao seco, sobre una base de piedras del río Pepino, no solo
es un homenaje a la naturaleza amazónica, sino que también cada elemento de este postre es una obra de arte
que celebra la diversidad y la belleza de la región.
@amazonicorestaurante_