Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

(34) FUERTES
PATRICIA PALENCIA ALACID:
EMPRESARIA, CHEF
Y ALMA DE “EL OLIVO”
@elolivocerritos
Desde Madrid hasta las tierras
cafeteras de Colombia, Patricia,
la mente creativa detrás del
exitoso restaurante El Olivo, ha
tejido su historia con la
gastronomía a través de los
sabores de dos mundos distintos.
Aunque su trayectoria
profesional comenzó en los
negocios y el marketing, su
corazón siempre estuvo ligado a
las tradiciones culinarias que
heredó de su madre y su tía.
Creció viendo a su madre en la
cocina descubriendo técnicas
españolas e italianas las cuales
aprendió de su tía, quien vivió
gran parte de su vida en Roma.
La transición de Patricia al
mundo gastronómico no fue un
camino convencional. Con una
formación en administración de
empresas y una maestría en
dirección comercial y marketing,
pasó alrededor de dos décadas
trabajando en multinacionales
en diversos sectores, sin
embargo, llegó un momento en
el que deseó emprender su
propio negocio inclinándose por
el ámbito gastronómico. Patricia
conoció Colombia por su cuñada
y se enamoró del país y fue así
como hace 10 años nació la idea
de abrir su propio restaurante.
El Olivo como marca cobró vida
hace siete años, el primer año se
dedicó a Santa Marta, donde
amplió sus conocimientos, no
solo en la cocina española e
italiana, sino también en la
riqueza gastronómica del
Pacífico y de Colombia.
Posteriormente abrió el
restaurante en Filandia, Quindío
durante dos años, pero su
aspiración de ampliar su
clientela la llevó a Pereira.
Inicialmente se ubicaron en el
centro comercial Cerritos del
Mar, pero en mayo de 2023
encontró una hermosa casa
junto al Club Campestre de
Pereira.
La evolución de El Olivo no se
limita solo a su ubicación;
Patricia ha trabajado
incansablemente para ofrecer
una experiencia gastronómica
completa. Desde música en vivo
los sábados, eventos de
coctelería de autor los fines de
semana y salas privadas con
temáticas inspiradas en España
y Colombia. "Mi idea no es que
las personas solo vengan a
comer y ya. Quiero que tengan
una experiencia gastronómica
completa", enfatiza Patricia.
Con un aforo de 130 personas, El
Olivo se convierte en un espacio
versátil que va más allá de la
comida. Tiene un jardín con
posibilidades para eventos más
grandes, y actividades enfocadas
en los niños, esto refleja la visión
de Patricia para crear un espacio
donde las familias se sientan
bienvenidas en un ambiente
cálido y puedan quedarse
durante horas, disfrutando de la
música, un café, un postre, las
vistas hacia el campo de golf y el
lago y un avistamiento
espectacular de un grupo de
guacamayas que los visita al
atardecer.
El nombre de El Olivo se inspira en
uno de los ingredientes más
importantes de la cocina española e
italiana que es el aceite de oliva, el
diseño del logo es un árbol basado
en el pintor Salvador Dalí. Cada
detalle se ha cuidado para transmitir
la esencia de España e Italia y hacer
sentir a los clientes como en casa. El
restaurante se ha convertido en un
lugar donde la gastronomía se
fusiona con el arte y la cultura,
creando una experiencia única para
los comensales.
El reto personal es hacer que las
personas estén satisfechas, a gusto y
con ganas de volver. Los proyectos a
mediano y largo plazo incluyen el
fortalecimiento de eventos
empresariales y sociales, espacios
infantiles, y la aspiración de ser un
referente culinario en el Eje
Cafetero. Patricia expresa su
reconocimiento a Colombia como la
tierra que la acogió y que ha
permitido que El Olivo florezca
como un sueño gastronómico.