Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

FUERTES (33)
Foto: Revista La Barra
¿Cuál es su especialidad en la cocina que la
identifica por su sazón?
MC: Yo preparo rico casi todo, pero un revolcado de
toyo, un sancocho de ñato o un atollado de cangrejo,
una arrachera que es un plato espectacular y un arroz
endiablado. Me esfuerzo por hacerlos autóctonos
como me enseñó mi abuela. El éxito de la cocina del
pacífico es hacerla con sencillez, sin aliños, solamente
utilizando lo que la naturaleza nos brinda como son
las hierbas de azotea, el coco, la cebolla y cuando se
hace una comida con esos ingredientes podemos estar
seguros de que va a quedar bien, además, las mujeres
negras en la costa pacífica tenemos una magia que
hace que nuestros platos sean deliciosos.
¿Qué reconocimiento ha tenido precisamente
por ese amor a la cocina?
MC: En países como México, Perú, he tenido
reconocimientos especiales, en España y en Portugal
fui invitada por un amigo, allí el reconocimiento fue
tan grande que regresé dos años después para volver
a cocinar. Los reconocimientos agradan y llenan el
alma aun cuando no sean plasmados en un papel o no
sean económicos. Para un cocinero, cuando las
personas comen lo que uno prepara y hacen gestos de
felicidad, es el mejor pago que se recibe y un estímulo
para seguir mejorando.
Aquí en Colombia, en el Valle del Cauca me han dado
dos reconocimientos, uno por el trabajo de toda una
vida y el otro como cocinera. Acabo de recibir un plato
con un reconocimiento internacional de una fusión
que tienen España y Colombia, de manera que para mí
es un placer recibirlos y más cuando una persona
negra del pacífico se reconoce como cocinera, el
concepto de mis paisanos vale mucho y yo sé que
entre las cocineras del pacífico y las cocineras del
Petronio a mí me tienen respeto, admiración y cariño
por la forma en que he difundido la gastronomía del
pacífico dentro y fuera del país.
¿Cuáles son las raíces de Maura Orejuela que la
hacen tan única?
MC: Mi abuela era una mujer indígena y africana,
porque mi bisabuela Martina era guambiana de los
indios de Cauca - Popayán y mi abuelo era un negro de
la costa pacífica; es por eso me gusta la música
andina, de niña aprendí a hacer canastos, abanicos, a
comer, culebra porque viví un tiempo con los
indígenas de mi tierra. Mi abuela materna era
indígena embera y mi abuelo un negro del pacífico, mi
familia es bastante grande ya que somos 38 hermanos.
Tuve tres hijos, un hombre, dos mujeres y un hijo de
crianza, que era hijo de una hermana, mi familia me
da mucha felicidad, alegría, tanto amor que me hacen
sentir viva siempre. Actualmente tengo 9 nietos.
¿Razones por las cuales deberíamos probar la
gastronomía del pacífico?
MC: -Si nosotros conocemos nuestros alimentos
vamos a amarlos y a difundir nuestra gastronomía,
por eso es necesario probarla y descubrirla para poder
recomendarla.
-Sus ingredientes, sean de mar o tierra no están
contaminados, allá todavía se siembra y se pesca de
forma natural.
-Es la más deliciosa porque se hace con mucho amor
y únicamente con lo que la naturaleza nos regala.
-La comida del pacífico es la más sana del mundo.