(30) FUERTES ¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO LA MORCILLA? Fuente: Lorenzo Villegas - @colombiaalacartatv Esa fue la pregunta inicial que llevó al periodista Lorenzo Villegas a buscar las razones para que los colombianos encontremos en este embutido la más <strong>de</strong>liciosa satisfacción <strong>de</strong>l paladar. ¿De dón<strong>de</strong> proce<strong>de</strong> la morcilla? ¿Quién fue el primero en hacerla o comerla? Fueron otros interrogantes abordados por Villegas para enten<strong>de</strong>r ese gusto por la llamada rellena. Las primeras versiones apuntaban a que los españoles y alemanes se disputaban su autoría, pero con la lectura y primeras pesquisas todo apuntó a la Grecia antigua, Anatolia y los territorios, que hoy se conocen como Turquía, aparecieron en los textos investigados. En literatura, Homero mencionó un buche relleno <strong>de</strong> sangre, grasa y cereales que se ganó Ulises al vencer a un mendigo; luego Platón habló <strong>de</strong> un famoso salchichero <strong>de</strong> nombre Aftónitas, quien, según el filósofo, era un maestro en el arte <strong>de</strong> chorizos, salchichas y morcillas. ¿Y la sangre? pues, aunque a este platillo justo lo caracteriza ese ingrediente, al principio pudo tratarse solo <strong>de</strong> tripas que se rellenaron <strong>de</strong> vísceras <strong>de</strong> cabras y con el pasar <strong>de</strong>l tiempo los artesanos se vieron en la obligación <strong>de</strong> hacer rendir el menudo y agregaron la sangre <strong>de</strong> los caprinos. Justo el uso <strong>de</strong> la misma sangre, es lo que convierte a la morcilla en una comida rechazada para algunos. No obstante, la morcilla ocupa uno <strong>de</strong> los primeros puestos en la predilección <strong>de</strong> los amantes <strong>de</strong> las comidas callejeras, <strong>de</strong> fritos y <strong>de</strong> reuniones familiares. La morcilla se come en la mañana al <strong>de</strong>sayuno, hace parte <strong>de</strong> la ban<strong>de</strong>ja paisa y si en la noche fiestera la sirven al lado <strong>de</strong> chicharrón, chorizo y aguardiente, también es bienvenida. Otro dato curioso <strong>de</strong> la morcilla es que no es <strong>de</strong> pobres o ricos, a todos les cala por igual. Esto se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>ber a las fiestas <strong>de</strong>cembrinas cuando se sacrificaba el chancho en presencia <strong>de</strong> los niños. Tanto en barrios populares como en fincas privadas, el cerdo se comía en chicharrones, frisoles con garra, asados <strong>de</strong> costilla, sancochos <strong>de</strong> espinazo, picadas <strong>de</strong> trompa y oreja y por supuesto en la formidable rellena. De ahí que niños <strong>de</strong> barrios populares o exclusivos vieran hacerla y la comieran, lo que asociaron con la fiesta. Foto: Colombia.com Algunas versiones dicen que el nombre morcilla se lo dieron en España y viene <strong>de</strong> “morcellus” palabra que hacía referencia a los moros y su color <strong>de</strong> piel. En la cocina hay muchos ejemplos <strong>de</strong> crueldad, por ejemplo también se le dio el nombre <strong>de</strong> judías a las alubias o frijoles por su predilección por los judíos y qué <strong>de</strong>cir <strong>de</strong>l pan luna o cruasán que los pana<strong>de</strong>ros belgas elaboraron para comerse el símbolo <strong>de</strong>l islam. En fin, la historia <strong>de</strong> la morcilla está plagada <strong>de</strong> anécdotas muy interesantes y está cruzada por muchas culturas. Unos pusieron cereales, los otros le agregaron vísceras, muchos le adicionaron arroz, hubo quienes cambiaran el relleno <strong>de</strong> cabras u ovejas por cerdos y vacas y hasta morcilla blanca, sin sangre, pero preparada con el hígado licuado, se encuentran en las <strong>de</strong>spensas <strong>de</strong> muchos hogares que no consumen productos con sangre. En Colombia las regiones que más apetecen la morcilla son Antioquia y el eje cafetero, el Valle <strong>de</strong>l Cauca hacia el municipio <strong>de</strong> Jamundí y en Popayán, don<strong>de</strong> la rellena hace parte <strong>de</strong>l famoso rito <strong>de</strong> salir a comer fritos lunes y jueves. Sin duda hay otras regiones que la apetecen, como la zona cundiboyacense. Si hablamos <strong>de</strong> morcillas exóticas po<strong>de</strong>mos mencionar la <strong>de</strong> Mulaló, cerca <strong>de</strong> Yumbo, don<strong>de</strong> la preparan con chivo y si vamos Güicán, Boyacá, encontraremos la rellena <strong>de</strong> oveja. En, Merca<strong>de</strong>res, Cauca, la preparan con intestinos y sangre <strong>de</strong> vaca y en Argentina, las Islas Canarias y Uruguay es fácil encontrar la morcilla dulce, algo así como torta negra <strong>de</strong> novia con pasas, pero con sangre y sin arroz. El libro <strong>de</strong> la Morcilla lo pue<strong>de</strong> encontrar en la editorial <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Antioquia en la Fiesta <strong>de</strong>l Libro.
Foto: Freepik.es
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