Oh! Magazine Portada Giannina & Gabriela

LA GUÍA
DE LOS
40h!
ESCRIBE: CARMELSY CONFESOR
FOTOS: ISTOCK Y
FUENTE EXTERNA
3 LO QUE PASA CON
ESTA FRUTA. Cuando el
cacao está maduro, la cosecha
se realiza de forma manual; se
extrae la pulpa de la mazorca
para ser llevadas a nuestro centro
de procesamiento.
EL ARTE DEL
CACAO
DOMINICANO
El primero de octubre se conmemoró el Día Internacional
del Cacao, uno de nuestros recursos naturales
más valiosos de la República Dominicana. Pero ¿qué
tanto sabes de esta fruta de origen tropical con la
que se produce el chocolate? Te contaremos datos
interesantes y abordaremos a una de las empresas
más importantes en la creación del preciado chocolate:
Rizek Cacao S.A.S en nombre de su marca
Kahkow. Sí, ¿quién no se derrite con la sabrosura
de una barra?
1 ¿DE DÓNDE PROVIENE EL CACAO?
¡De un árbol denominado Theobroma Cacao! A
pesar de que es un árbol, el cacao crece en una
zona geográfica muy específica, entre los 20
grados norte y sur del Ecuador. El fruto, conocido
como mazorca de cacao, posee generalmente
un tamaño aproximado de 15 a 30 cm (6 a 12
pulgadas) de largo y 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas)
de ancho. Puede pesar alrededor de 500g (1lb)
cuando está maduro.
2 ¿MÁS DE UN TIPO DE CACAO? Existen muchas
variedades genéticas que varían de acuerdo a sabor, aroma,
origen o ubicación geográfica.
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EL
“TOSTADO”
CUANDO LOS
GRANOS
ESTÁN SECOS, se tuestan
para resaltar las notas de sabor.
Luego, pasan a un proceso
denominado descascarillado y
posteriormente se tritura para
continuar con el proceso de elaboración
de la receta deseada.
6 UN TOQUE MÁXIMO
a tu ánimo. No es fábula, el
consumo de cacao refuerza
el estado de ánimo. Los ácidos
grasos saturados son los
responsables de que en determinadas
situaciones nos sintamos
más felices tras la ingesta
de este alimento asociado al
placer y la recompensa.
08. ¿CÓMO SE PRODUCE EN RD?
En esta oportunidad hablamos del delicioso
chocolate Kahkow. Estos inician
su proceso con el cultivo y la selección
de material altamente productivo, fino y
de aroma.
09. LO ESPECIAL. A través de esta
fundación miles de productores con los
cuales, gracias a un proceso de trazabilidad
exhaustivo y estándares que responden
a las certificaciones de sostenibilidad
más prestigiosas, manejan un comercio
directo y justo.
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-
5 ¿ES BENEFICIOSO
CONSUMIRLO? La presencia
de antioxidantes en el chocolate
negro es una buena excusa para
disfrutar de él. Investigadores
británicos aseguran en un estudio
que las personas que comen
más chocolate a la semana pueden
tener un riesgo menor de
desarrollar una enfermedad cardíaca,
haciendo que la presión
arterial disminuya.
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¡INCREÍBLE!
TAMBIÉN
ESTIMULA A
la memoria. La
teobromina, la
cafeína y la feniletilamina son
componentes que contribuyen a
estimular nuestras capacidades
cognitivas.
¿EN QUÉ SE BASA? Después de la
cosecha, la pulpa fresca es llevada al Centro
de Procesamiento Integral del Cacao
CE.T.I.CO.
18 Oh! 15 de octubre de 2022