INFORME SOBRE TECNICA EMPLEADA

INFORME
El Chocolate tiene mucha historia ya que era utilizado como bebida en las antiguas
civilizaciones como la Azteca y la Mexica; ellos extraían los granos del cacao del
árbol conocido como Cacaotero, con estos elaboraban
el “Xocolatl”, esta era una bebida que endulzaban con
miel silvestre, la aromatizaban con vainilla y al ser
consumida les producía energía y vitalidad.
Hernán Cortes fue quien lo llevó a la corte real
española en donde empezó a utilizarse como bebida medicinal fortificante, de ahí
se expandió a toda Europa creando el chocolate como actualmente lo conocemos.
Existen diferentes tipos de cacao, entre ellos se encuentran el cacao criollo y el
cacao forastero siendo éste el más cultivado ya que es más resistente a las plagas.
El proceso para realizar el chocolate es el siguiente: Se recolecta el cacao y se
separa la pulpa de la semilla, estos granos se dejan fermentar a la sombra sobre
hojas de plátano de 3 a 6 días,
posteriormente se secan al sol durante 1
semana, se tuestan en hornos y se les
remueve la cáscara para al final ser triturado
y así obtener la pasta de cacao o mejor
conocido como licor de cacao.
Los productos que se derivan de esta pasta
de cacao son, la manteca del cacao y el cacao en polvo. Al chocolate como lo
conocemos se le añaden diferentes tipos de ingredientes como azúcar, fécula de
maíz, leche en polvo o condensada y vainilla.
El Chocolate cobertura es muy utilizado dentro de la repostería ya que con él se
hacen diversas preparaciones y decoraciones. Se utiliza exclusivamente el
chocolate cobertura ya que es apreciado por su dureza y brillo. Este tipo de
chocolate está conformado por diversos componentes por ejemplo azúcar, pasta de
cacao y manteca de cacao conteniendo este último cuatro cristales; Alfa, Beta, Beta