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Las Crepas de Bretaña
En Francia puedes encontrar
las llamadas “galettes
bretonas”, saladas y que
son preparadas con trigo
sarraceno
Por Adriana Zapién y Valente García de Quevedo
doctortjk@yahoo.com
pienzapien@yahoo.com.mx
En esta ocasión que estuvimos en
París, para huir de la multitud
decidimos hospedarnos en Saint
Germain en Laye, una pequeña
ciudad a las afueras de la capital francesa
que está a menos de 30 minutos en tren.
Hospedarte ahí te da la ventaja de estar
en París, pero sin el tráfico, el caos
y sobre todo sin los precios de una temporada
alta. Y para que se den una idea
de lo cerca que está de la capital, desde
San Germain en Laye se ve La Defense
de París, más o menos a la distancia que
vemos Coronado en San Diego desde las
partes altas de Tijuana.
De esta ciudad adopta parte del nombre
el equipo de futbol París Saint Germain
(PSG) donde juega Kylian Mbappe; además
es el lugar donde nació el llamado
Rey Sol, Luis XIV de Francia. En fin,
otro día les hablaré de Saint Germain en
Laye, porque en esta ocasión les contaré
que ahí comí las mejores crepas que he
probado hasta ahora.
Creo que en París hay muchas cosas
que están hechas para los turistas y las
crepas no son la excepción y hay muchos
lugares donde las sirven casi a granel
adaptadas al paladar del turismo; por
eso cuando un viaja hay que preguntar
¿Dónde comen los locales? Porque ahí
encontraras el sabor original.
Especialmente en Francia debes de tener
en cuenta que el desayuno, la comida
y la cena tiene horarios de servicio. Así
que lo único que estaba disponible en
Saint Germain en Laye con horario continuo
era una crepería llamada “El Faro
de San Luis”.
Yo conocí las crepas con mi mamá de
niña que nos las preparaba con la receta
de su mamá estilo alsaciano y sin duda
son mis favoritas. Las crepas alsacianas
que hacia mi mamá no son blancas sino
oscuras debido a que además de sal se les
agrega azúcar con la dualidad de preparas
dulces o saladas.
Pues en este viaje aprendí que en la
zona de Bretaña las crepas blancas son
las que en el menú nombran “crepe” y
generalmente las preparan con cosas
dulces y las que preparan saladas las llaman
“galette”.
Ese día conocí las “galettes bretonas”
que son crepas preparadas de trigo sarraceno,
de ahí el color café de la crepa,
no por azúcar, sino por la harina. El trigo
sarraceno es un grano obscuro que
no es trigo, pero se comporta como éste,
Adriana Zapién
Galette de Bretaña con salchicha ahumada y queso emmental
tiene una forma similar de la quinoa,
pero más grande y es rico en proteínas,
vitaminas y fibra.
Su origen es del noreste de Asia desde
donde se extendió al Europa a través de
Turquía popularizándose desde el siglo
XIII, primero en Rusia y luego en toda
Europa. Debido a que se podía cultivar
en tierras poco fértiles era considerado
el trigo de los pobres.
La crepería “Phare St. Louis” se distingue
porque el trigo sarraceno pasa desde
el molino directo a la crepería sirviendo
las galettes acompañadas de sidra tal
cual como lo hacen en Bretaña y Normandía.
Valente seleccionó la galette especial
de navidad preparada con jamón trufado
y tres quesos que te hacia suspirar
por el sabor y el olor, yo seleccioné la de
salchicha ahumada, queso emmental,
champiñones, crema de mostaza y cebolla
confitada. La mía a simple vista no
se veía apetecible, pero al primer bocado
no quise dejar de comerla, era realmente
un placer.
Viajar te enseña de manera interactiva
y en este viaje aprendí sobre las crepas
bretonas y la sidra francesa de la que hablaré
la próxima entrega.
Se reúnen Sader y productores de trigo
En dicha reunión se
analizaron apoyos para
impulsar el cultivo con el
objetivo también de una
mejor comercialización de
este cereal
Redacción/Infobaja
editorial@infobaja.info
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo
Rural de Baja California
(Sader BC), se reunió con productores
de trigo para conocer sus
expectativas, necesidades y situación actual,
esto con el propósito de mejorar las
condiciones comerciales en torno a uno
de los cultivos representativos del Valle de
Mexicali.
Encarnación Mosqueda Martínez, director
de Agricultura y Forestal de la
20 Jueves 25 de Enero 2024 INFOBAJA.INFO
Sader BC, mencionó que, durante un
acercamiento con el Consejo Estatal de
Productores de Trigo, se platicó sobre los
Cortesía
A la fecha se tiene colocados 144 contratos que amparan 20 mil
toneladas del grano
avances y cierres de los programas de apoyo
que se han brindado para este cultivo.
Informó que en lo que respecta al Programa
Emergente para el Ingreso del Trigo
2023, cerró en un total de 1 mil 189
sujetos apoyados, reflejado en 29 mil 225
hectáreas, con un importe de 34 millones
943 mil 079 pesos.
Por otra parte, se habló del avance de las
compras consolidadas para la adquisición
de insumos, el plan de coberturas, donde
ya se cuenta con una superficie cubierta;
el acercamiento que se ha tenido con la industria,
entre otros.
Además, se informó que el programa de
apoyo a la adquisición de cobertura de
precios continuará aplicándose en este
ejercicio y a la fecha se tiene colocados 144
contratos que amparan 19,594 toneladas
del grano.
Mosqueda Martínez agradeció la presencia
y participación de todos los productores
de trigo y los invitó a trabajar en
conjunto para impulsar dicho cultivo en
este ciclo.