Cook-chill
Cook-chill
Cook-chill
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Seminaaripäivä kokosi ammattilaiset suurin joukoin<br />
metos Centeriin<br />
Ruokapalveluohjaaja Päivi Virolainen kertoo täydelle salille, kuinka cook-<strong>chill</strong>-menetelmällä toteutetaan dieettiruokien tuotanto.<br />
Metos Center kokosi jälleen suuren<br />
joukon ruokapalveluammattilaisia ja<br />
-päättäjiä yhteiseen tapaamiseen keskustelemaan<br />
ajankohtaisista aiheista sekä kehittämään<br />
yhdessä ammattimaisia ruokapalveluja.<br />
Seminaarin aiheena oli ”Yksilöllisten ruokapalvelujen<br />
tuotanto- ja kuljetusratkaisut”. Ohjelmassa<br />
ilmoitetut lukuisat case-esimerkit asiakkaiden<br />
kertomana olivat houkutelleet paikalle<br />
lähes satapäisen yleisön. Asiantuntevat ja käytännönläheiset<br />
esitykset virittivät runsaan keskustelun<br />
myös seminaaripäivän päättäneeseen<br />
paneelikeskusteluun.<br />
Päivän aluksi taustoitettiin ammattikeittiön toimintaympäristöä<br />
ja tulevia haasteita. Sen jälkeen<br />
kuultiin miten cook-<strong>chill</strong>- ja kylmävalmistustuotantomenetelmät<br />
pystyvät vastaamaan<br />
näihin haasteisiin.<br />
Seuraavaksi kuultiin miten ikääntyneiden ruokapalveluja<br />
tuotetaan tehokkaasti ja asiakaslähtöisesti<br />
vähentäen tarvittavan astiahuollon määrää<br />
ja kuljetuksia sekä tarjoamalla asiakaslähtöistä<br />
joustavuutta ateria-aikoihin. Yleisö kuuli myös<br />
kuinka käytännössä voidaan toteuttaa dieettiruokien<br />
tuotanto cook-<strong>chill</strong>-menetelmällä.<br />
Tärkeään ympäristöteemaan paneuduttiin syvällisemmin<br />
pikajäähdyttävää kombipataa koskevassa<br />
esityksessä. Patajäähdytys jäävedellä takaa<br />
nopean jäähdytyksen ilman ylimääräisiä työvaiheita.<br />
Kun prosessista vapautuva lämpö otetaan<br />
talteen se parantaa oleellisesti ruoanvalmistuksen<br />
energiatehokkuutta.<br />
Päivä todisti jälleen kerran, että yhdessä tekeminen<br />
on hedelmällistä. Monilla ammattikeittiöillä<br />
on samansuuntaisia haasteita ja jo toteutetuista<br />
ratkaisuista kuuleminen auttaa oman toiminnan<br />
tulevaisuuden suunnittelussa. Palautteissa<br />
kehuttiin esiintyjiä ja aiheita sekä kiiteltiin<br />
ystävällisestä ilmapiiristä ja luentojen aidoista<br />
kokemuksista. Lähes kaikki esitykset olivat asiakkaidemme<br />
pitämiä, mikä osoittaa, että osaamista<br />
on ja sitä ollaan valmiita myös jakamaan.<br />
Selvää tarvetta vastaavanlaisten tilaisuuksien<br />
järjestämiselle myös jatkossa tuntuu siis olevan.<br />
Metos auttaa ammattikeittiöitä menestymään.<br />
Siihen kuuluu oleellisena osana osaaminen, sen<br />
jakaminen sekä yhdessä tekeminen.<br />
Juha Jokinen<br />
nimityksiä<br />
Mervi Kankainen on nimitetty Metos Centerin<br />
Maku-henkilöstöravintolan kokiksi. Aikaisemmin<br />
hän on työskennellyt mm. Scandic Järvenpäässä<br />
ja Hirvihaaran kartanossa Mäntsälässä.<br />
UUTISET 33
Change language