U U T I S E T 3/ 2004
U U T I S E T 3/ 2004
U U T I S E T 3/ 2004
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Metoksella käytetään padoista, joissa voi<br />
keittämisen lisäksi sekoittaa ja jäähdyttää<br />
tuotteita, nimitystä kombipata (engl. to<br />
combine = yhdistää). Nimi kuvaa hyvin tällaista<br />
laitetta, johon on yhdistetty kolme tavallista<br />
lähes päivittäistä keittiön toimintoa,<br />
joita ruoanvalmistuksessa tarvitaan. Jäähdytysominaisuus<br />
padassa on jo joitakin vuosia<br />
ollut haluttu ominaisuus, jota myös käytetään<br />
keittiöissä monipuolisesti hyväksi.<br />
Kombipadassa tapahtuva jäähdytys on tehokasta,<br />
koska jäähdytystapa on suora kontaktijäähdytys,<br />
jossa kylmä padan pinta jäähdyttää<br />
suoraan ruokaa ilman mitään väliainetta.<br />
10 UUTISET<br />
Jäähdyttäminen<br />
padassa tuo<br />
monia etuja<br />
Lisäksi kombipadassa jäähdytettävää ruokaa<br />
voidaan samanaikaisesti sekoittaa, jolloin suurikin<br />
määrä saadaan jäähtymään tasaisesti ja<br />
nopeasti.<br />
Jäähdytys tapahtuu padan höyrytilassa kiertävän<br />
kylmän veden tai veden ja jonkin toiseen<br />
aineen avulla. Jäähdyttävä neste sitoo<br />
ruoasta lämpöenergiaa ja ruoka jäähtyy. Suljetuissa<br />
jäähdytysratkaisuissa jäähdytyksen<br />
suorittanut neste voidaan kierrättää ja käyttää<br />
uudelleen, jolloin veden kulutus saadaan<br />
optimoitua.<br />
Esimerkiksi Metos Proveno -kombipadan<br />
perusjäähdytysratkaisu on täysautomaattinen<br />
ja tapahtuu nappia painamalla haluttuun<br />
ruoanlämpötilaan. Mitään letkuja ei tarvitse<br />
liittää tai venttiilejä kääntää. Lisävarusteena<br />
saatavalla omavalvontaohjelmalla voidaan tallentaa<br />
jäähdytyskäyrä, joka on samalla sekä<br />
omavalvontadokumentti että antaa tärkeää<br />
tietoa jäähdytysajoista tuotannon suunnittelulle.<br />
Alusta saakka samassa laitteessa<br />
Jäähdytystoiminnon etuja voidaan tarkastella<br />
useasta näkökulmasta. Työturvallisuus paranee,<br />
kun kuumien nestepitoisten ruokien<br />
käsittely ja siirtely vähenee, jolloin riski palovammoihin<br />
pienenee.
Change language