1/2012 - ProAgria Oulu

RUOKAViljastaHelena LahdenperävirtaaKATJA PETHMANVilja on valittu Maajakotitalousnaistenteemaelintarvikkeeksi vuosille2012 ja 2013. Vilja maistuumonessa muodossa, jaetenkin leipä on tärkeä osasuomalaista ruokakulttuuria.Varsinkin täysjyväviljanja rukiin tiedetään olevanterveydelle edullista.Ravinteikas vilja on myöskestävän kehityksen kannaltaviisas valinta.Julkinen ravitsemuskeskusteluhämmentää monia. Muuttuvatkoravitsemussuositukset?Uskaltaako leipää enää syödä?Viime vuosina viljan ja leivänkulutus on ollut laskussa ja senmyötä myös kuidun saanti on vähentynyt.Samaan aikaan makeistenja virvoitusjuomien käyttö onlisääntynyt. Vaikka hiilihydraattienvälttämisestä puhutaan, ovathiilihydraattien lähteet monellamuuttuneet terveellisestä viljastaepäterveellisiksi sokerisiksi välipaloiksi.Todellisuudessa ravitsemussuosituksetpitävät edelleen paikkansa.Täysjyvävilja ja -leipä ovat keskeinenosa terveellistä ruokavaliota.Tärkeintä on kiinnittää huomiotahiilihydraattien laatuun: karsiaturhaa sokeria sisältäviä tuotteitaja satsata täysjyväviljaan.RiittävästikuituaViljatuotteista saadaan runsaastikuitua, joka vaikuttaa monin tavoin.Liukoinen ravintokuitu alentaasydän- ja verisuonitautiriskiä,sillä se sitoo kolesterolia ja edistääsen poistumista elimistöstä.Kuidun liukenematon osa puhdistaasuolistoa: se lisää suoles-24 maaviesti 1/2012Kuidun saannintavoite:• naiset vähintään 25 g• miehet vähintään 35 gsa kulkevaa massaa, saa vatsantoimimaan ja estää ummetusta.Tällöin ulostemassan mahdollisethaitalliset aineet laimenevat,poistuvat nopeasti ja niiden kosketuspintasuolen limakalvoon jäävähäiseksi.Sulamaton kuitu lisää paksusuolenbakteerien aineenvaihduntaa.Bakteerien aineenvaihduntatuotteillaon edullinen vaikutussuoliston terveyteen, ja ne saattavatsuojata suolisto-, eturauhas- jarintasyövältä.Kuitu auttaa myös pitämäänverensokerin tasaisena. Runsaskuituinenruokavalio on nopeastilisääntyvän 2-tyypin diabeteksenehkäisyn ja ruokavaliohoidonkulmakiviä.Ravitsevaaja edullistaVilja on monipuolista ja ravitsevaaruokaa. B-ryhmän vitamiineistaetenkin tiamiinin ja folaatin saantiLuentoja ja koulutustaon pitkälti riippuvainen viljavalmisteidenosuudesta ruokavaliossa.Viljatuotteet ovat suomalaisessaravitsemuksessa myös tärkein raudanja magnesiumin lähde. Lisäksiviljasta elimistöä suojaavia antioksidantteja,kuten E-vitamiinia,fenolisia yhdisteitä, seleeniä jasinkkiä. Hiilihydraattien ja kuidunlisäksi vilja sisältää proteiineja jahyviä rasvahappoja.Esimerkiksi täysjyväleivän ravintoainetiheyson varsin suuri. Tämätarkoittaa sitä, että leivästä saatuaenergiayksikköä kohti saadaan paljontärkeitä ravintoaineita.Erityisen hyväksi viljan ravintosisältöosoittautuu, kun se suhteutetaanympäristövaikutuksiin.Esimerkiksi viljan hiilijalanjälki onhuomattavasti eläinperäisiä tuotteitapienempi.Katja Pethman on Maa- jakotitalousnaisten keskuksenravitsemus- ja ruoka-asioistavastaava kehityspäällikkö.Viljasta virtaa -teemavuosina nautitaan monipuolisesta viljastaja leivistä, tutustutaan viljan merkitykseen ravitsemuksessa sekäkokeillaan uusia ruokaohjeita, joissa vilja ja leipä ovat pääosissa.Piirikeskukset tarjoavat luentoja ja kursseja myös keliakiasta,gluteenittomasta ruuanlaitosta ja leivonnasta.Vilja tarjoaa mukavan teeman erilaisiin tapahtumiin. Teemastaon tarjolla myös esitteitä ja ruokaohjeita. Yhteistyökumppaninaon Leipätiedotus ry.MakuamaltaisMaltaat ovat idätettyä viljaa,josta idut on poistettu. Senjälkeen jyvät on kuivattuja jauhettu. Idätettäessäentsyymit pilkkovattärkkelystä ja maltaatmakeutuvat.Kuivatusvaiheessa maltaisiinmuodostuu väri- ja aromiaineita.Ruismaltaita käytetäänleivän raaka-aineena ja mämminvalmistukseen. Ohramaltaitaelintarviketeollisuus käyttää oluenvalmistukseen ja mallasuutettaleivonnaisiin, makeisiin ja aamiaismuroihin.Mämmi- ja leipä- vai kaljamaltaita?Molemmat antavatleivälle makua ja väriä. Lisäksi leipätuntuu tuoreelta pidempään.Kaljamallas on mallastettua ruisrouhetta,kun taas mämmi- jaleipämallas on jauhomaista ruismallasta.Resepteissä yleensä mainitaan,kumpi mallas sopii kyseiseenleipään.Kotikaljan valmistuksessa syntyvämallasmäski antaa mukavanmaku- ja kuitulisän sämpylä- jaleipätaikinaan. Jos et ehdi leipoa,mallasmäskin voi pakastaa odottamaanseuraavaa leipomusta.