LALLEMAND/ AMERICAN YEAST

NOTRE ÉQUIPE
LALLEMAND/
AMERICAN YEAST
Les membres de l’équipe et les usines de la division Lallemand /
American Yeast sont répartis stratégiquement aux États-Unis,
au Mexique et au Canada afin de mieux évaluer et satisfaire les
besoins en constante évolution de l’industrie de la boulangerie.
Notre réseau de distributeurs a été établi afin d’assurer la fiabilité,
la promptitude et le meilleur rapport coût-efficacité des livraisons
aux boulangeries intermédiaires et de détail. Notre flotte
de camions réfrigérés, en collaboration avec nos transporteurs
à contrat, assure une livraison rapide de la levure et des ingrédients
de panification.
Bien plus qu’un simple fournisseur, Lallemand tient à devenir
votre partenaire à long terme. Nous vous offrons des services de
qualité et l’expertise unique de chacun des membres de notre
équipe : représentants aux ventes, camionneurs, spécialistes du
soutien à la clientèle et techniciens, qui ont pour mission de
vous aider à atteindre vos objectifs.
PRODUCTION
La division Lallemand/American Yeast dispose d’usines de production
à Montréal (Québec), à Baltimore (Maryland), à Memphis
(Tennessee) et à Cuautitlán (Mexique). Ces usines produisent des
levures fraîches. La supervision et la direction de nos équipes d’assurance
qualité et de R et D sont basées à Montréal. L’usine de Montréal
fabrique également des levures instantanées et de spécialité et celle
de Cuautitlán, des poudres à pâte et d’autres ingrédients secs.
LALLEMAND INC.
Tél. : +1 514 522-2133
DISTRIBUTION DE LEVURES
ET AUTRES INGRÉDIENTS
Les sites de nos centres de distribution ont été choisis avec soin
afin de mieux approvisionner nos clients américains, mexicains
et canadiens en levures fraîches et en ingrédients de boulangerie
de qualité. La division Lallemand/American Yeast est le seul
producteur de levures des États-Unis et du Canada à posséder
sa propre flotte de camions réfrigérés et sa propre équipe de
camionneurs. Nous assurons ainsi la qualité de nos services et de
nos produits, de l’usine jusqu’au moment de leur prise en charge
par nos clients. En plus des levures fraîches, nos camions livrent
de nombreux autres ingrédients, ce qui permet de répondre de
manière fiable et juste-à-temps aux besoins hebdomadaires des
boulangeries, assurant ainsi une rotation rapide des ingrédients
périssables tout en réduisant les immobilisations et l’encombrement
inutile.
ASSURANCE DE QUALITÉ ET R et D
Lallemand/American Yeast met tout en œuvre pour obtenir la
certification GFSI (Global Food Safety Initiative), ce qui permettra
aux boulangeries partenaires de pouvoir se conformer à cette
norme. Les usines de Montréal, de Memphis et de Cuautitlán
répondent déjà aux normes des American Institute of Baking
Registration Services (AIBRS), ainsi qu’à ISO 9002.
Grâce aux efforts de R et D, les produits élaborés par Lallemand/
American Yeast sont soumis à des tests rigoureux afin d’en
ga rantir la qualité. Dans certains cas, nous nous procurons des
produits d’entreprises reconnues pour leur fiabilité. Cette approche
souple nous permet d’offrir les produits qui représentent le
meilleur rapport coût-qualité-choix.
www.lallemand.com
info@lallemand.com
05.11

LES LEVURES LALLEMAND –
SOURCE NATURELLE DE VITAMINE D
Pour satisfaire à la demande des consommateurs en quête
d’ingrédients naturels plus riches en vitamine D, les levures
Lallemand sont maintenant exposées à une source lumineuse
pendant le processus de fabrication, ce qui transforme naturellement
les stérols présents dans les levures en vitamine D. Toutes
les levures de boulangerie de Lallemand (Eagle Yeast®, American
Yeast® et Instaferm®, Vita D®) sont soumises à ce traitement
et contribuent de ce fait à enrichir la teneur en vitamine D de
source naturelle et végétarienne dans les produits de boulangerie-pâtisserie
et plus particulièrement dans le pain.
LEVURES DE BOULANGERIE LALLEMAND
• Levure fraîche Eagle Yeast® en blocs et en sacs
• Levure liquide American Yeast® en vrac
• Levures sèches instantanées Instaferm® et Instaferm Vita D®
• Levure sèche Lalmin® enrichie en minéraux
AMÉLIORANTS DE PANIFICATION
Essential®
• Essential® CL : améliorant de panification à base d’enzyme
pour une étiquette « propre »
• Essential® ER : substitut d’émulsifiant à base d’enzymes
• Essential® PBR : substitut de bromate de potassium à base
d’enzymes pour les pâtes classiques et surgelées
• Essential® SOFT : améliore la durée de vie et sert
d’anti-rassissement
Fermaid®
• Fermaid® conditionneurs sans bromate : pour une large gamme
de pains et produits de spécialités
• Fermaid® relaxant à pâte et accélérateurs de pétrissage
Eagle®
Eagle® CM : substitut de bromate de potassium à base d’enzymes
pour pétrissage en continu
CULTURES DE BOULANGERIE
Florapan® : starter de panification
AUTRES INGRÉDIENTS DE BOULANGERIE
Levures chimiques
• Poudres à pâte simple et double action
• Crème de boulangerie
Enzyme de panification et oxydants
• Conditionneurs de fermentation ordinaires et doublement
concentrés
• Activateurs de fermentation sans bromate
• Bromate, L-cystéine, ADA et acide ascorbique
LALLEMAND INC.
Tél. : +1 514 522-2133
Agents de conservation
• Poudre granulée de proprionates de calcium et de sodium sans
poussière
• Inhibiteurs de moisissures naturels
• Sorbate de potassium et acide sorbique
• Vinaigre (100 g, 200 g et 300 g)
Émulsifiants
• Stéaroyl-2-lactylate de sodium (SSL)
• Stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL)
• Monoglycérides et diglycérides
• Monoglycérides et diglycérides distillés
Shortening
• Beurres, margarines et graisses végétales
• Huiles de soja, de coton, de canola et d’olive
Sucres et sirops
• Sucre cristallisé et sucre brun
• Sirop de malt liquide et déshydraté
• Miel et mélasse liquides et déshydratés
• Sirop de maïs, sirop de boulangerie et dextrose
Produits laitiers et d’œufs
• Babeurre et poudre de lait écrémé préchauffé
• Mélanges à base de lactosérum et lait
• Œufs liquides et déshydratés, jaunes d’œufs et blancs d’œufs
Épices, fruits et arômes
• Graines de sésame, graines de pavot et épices
• Raisins
• Levures inactives, extraits de levure et arômes
Farines et grains de spécialité
• Gluten de froment élastique (gluten vital de blé)
• Farines de soja et de pomme de terre
• Farine pâtissière et gritz de maïs
• Flocons d’avoine, d’avoine épointée et d’avoine à cuisson
rapide
Et bien d’autres encore…
SITES DE PRODUCTION DES PRODUITS DE BOULANGERIE
Sites de production en Amérique du Nord
• Montréal, Québec • Baltimore, Maryland
• Memphis, Tennessee • Cuautitlán, Mexique
Centre technique
• Montréal, Québec
Centre de distribution en A.N.
• Bakersfield, California • Baltimore, Maryland
• Memphis, Tennessee • Montréal, Québec
• Pembroke, New Hampshire • Toronto, Ontario
• Cuautitlán, Mexico
www.lallemand.com
info@lallemand.com
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