LALLEMAND SOLUTIONS DE BOULANGERIE

LALLEMAND
SOLUTIONS DE
BOULANGERIE
Lallemand Solutions de boulangerie est spécialisée dans la
mise au point et les utilisations d’améliorants de panification à
base d’enzymes, de correcteurs de farine à base de levure et de
starters de levain. Cette filiale de Lallemand, un producteur canadien
de levures et de bactéries, possède des bureaux à Montréal,
à Chicago et à Toulouse.
HISTORIQUE
La croissance de la société Lallemand, producteur de longue
date d’améliorants de panification et de starters de pâtes au
levain, découle de ses efforts de développement à l’interne et
de ses acquisitions. En 1995, Lallemand a acheté Gist-Brocades
(aujourd’hui appelée DSM), une compagnie nord-américaine
spécialisée dans la production d’enzymes de boulangerie pour
l’intégrer à sa division américaine de levures de Lallemand et
la rebaptisée Lallemand Advanced Baking Solutions. En 2001,
Lallemand a acquis les activités de production des ferments à
pâtes au levain de Chr. Hansen pour l’intégrer à sa division européenne
des levures en la rebaptisant Spécialités de boulangerie
Lallemand. En 2006, ces deux entités ont été fusionnée pour former
l’entité commerciale globale Lallemand Baking Solutions/
Solutions de boulangerie.
PRODUITS
Lallemand Solutions de boulangerie offre une gamme d’améliorants
de panification à base d’enzymes, de correcteurs à base de
levure inactive et de starters pour levains. La gamme des améliorants
Essential® sert à remplacer le gluten, les émulsifiants et les
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Tél. : +1 514 522-2133
oxydants chimiques par des ingrédients naturels afin d’obtenir
une étiquette « propre ». La gamme de correcteurs Fermaid® sert
à remplacer la L-cystéine et autres agents réducteurs chimiques
afin d’uniformiser la farine et réduire le temps de pétrissage. Les
starters pour levain, Lalvain du Jour® et Florapan représentent
des solutions pratiques et uniformisées pour la préparation de
divers types de pains au levain traditionnels ou novateurs.
Lallemand Solutions de boulangerie offre également des souches
spéciales de levure active pour des applications et marchés
spécifiques, dont la levure sèche active protégée (PADY –
Protected Active Dry Yeast) et la levure aromatique S6U.
RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT
Lallemand Solutions de boulangerie possède une boulangerie
expérimentale et un laboratoire d’analyses enzymatiques situé
au Centre technique de Montréal. La boulangerie expérimentale
possède tout l’équipement servant à récréer différents procédés
de boulangerie, du fournil artisanal à la boulangerie automatisée
industrielle; elle peut aussi évaluer une grande variété de produits
et d’ingrédients pour la fabrication de pains, pâtes à pizza,
tortillas, pâtes à tarte et craquelins. La recherche fondamentale
sur la levure se fait plus particulièrement aux laboratoires de
Lallemand situé à l’Institut de Recherche en Biotechnologie du
Conseil national de recherches du Canada, à Montréal. La recherche
fondamentale sur les bactéries se fait aux laboratoires de
Lallemand à Toulouse (France). Lallemand a développé et acquis
les droits sur une quantité appréciable de brevets se rapportant
aux enzymes de boulangerie et aux levures de spécialité.
www.lallemand.com
info@lallemand.com

PRODUCTION
Lallemand produit de la levure inactive pour les correcteurs
de panification et de la levure de spécialité active pour des
applications boulangères dans ses usines en Amérique du Nord,
en Europe et en Afrique du Sud. La production de bactéries
lyophilisées pour les starters de levain se fait au Canada et en
France. Solutions de Boulangerie Lallemand mélange et emballe
ses améliorants de panification à base d’enzymes chez des
sous-traitants au Canada et aux États-Unis. Les produits pour le
marché nord-américain sont distribués à partir des entrepôts
de Lallemand à Toronto, à Montréal, à Baltimore, à Memphis, à
Bakersfield et à Pembroke (New Hampshire). Les produits pour
l’Europe et l’Asie sont distribués à partir des entrepôts de la
société au Danemark et en Estonie.
VENTES ET SERVICES
Les départements de vente et de service technique en Amérique
du Nord et en Europe sont soutenus par une équipe dévouée et
expérimentée de représentants techniques et de techniciens en
boulangerie, ainsi que par le Centre technique de Montréal. Le
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service à la clientèle et la distribution sont offerts par American
Yeast aux États-Unis et par Lallemand Distribution au Canada.
Le service à la clientèle en Europe et en Asie est géré par les
bureaux de Lallemand Solutions de boulangerie à Blagnac
(Toulouse), qui assurent aussi la coordination avec la division de
levure de boulangerie locale.
LALLEMAND
Lallemand Inc. est une entreprise privée canadienne spécialisée
dans le développement, la production et la mise en marché de
levures et de bactéries. La compagnie compte cinq divisions : la
division Lallemand American Yeast (Memphis, É.-U.), la division
européenne de Levures et ingrédients de boulangeries (Vienne,
Autriche), la division Anchor Yeast (Johannesburg, Afrique du
Sud), la division Bio-Ingrédients et la division des Spécialités
(Toulouse, France). Lallemand Solutions de boulangerie fait
partie de cette dernière, qui est également responsable des
activités d’Ethanol Technology (biocarburant et distillerie), de
brasserie, de nutrition humaine, de nutrition animale et de santé
des plantes.
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www.lallemand.com
info@lallemand.com
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