Brochure HORECA - La Semeuse

La compétence café
A la tête de l’Entreprise depuis 1982, le petit-fils du
fondateur, Marc Bloch, perpétue l’esprit de famille
et s’enthousiasme dans son rôle d’entrepreneur en
poursuivant les mêmes buts que ses prédécesseurs.
Depuis sa création en 1900, la priorité absolue de
l’Entreprise est de garantir la constance irréprochable
du goût et de la qualité des cafés La Semeuse. Dans ce
but, une attention toute particulière est accordée à la
sélection des cafés verts, à l’optimisation des chaînes
de productions et au respect des exigences de qualité.
Ce n’est qu’une fois torréfié que le café acquiert sa
couleur, ses arômes exquis et son goût savoureux.
La Maison torréfie dans des torréfacteurs à tambour
selon une ancienne méthode qui permet de perpétuer
un secret de fabrication transmis de génération
en génération et qui garantit l’authenticité des cafés
La Semeuse. Toutefois, le processus de torréfaction
est contrôlé à l’aide d’outils de pilotage des plus récents
et des plus fiables. Ils permettent une constance
irréprochable des cafés.
La torréfaction du café nous fait découvrir plus de mille
arômes ; c’est dire combien ce produit est complexe et
le soin qu’il nécessite pour être révélé. Analyses, dégustations
et développements rythment le quotidien de
nos experts en café, constamment à la recherche de
progrès et de créations innovantes pour répondre aux
exigences des consommateurs.
3

4
Nos assemblages
Chaque année notre entreprise importe plus de 10’000
sacs de café vert. Le 90 % est constitué des cafés les
plus subtils – arabica lavé et non lavé – provenant de
plantations les plus réputées.
La Semeuse sélectionne les cafés verts selon des
critères de qualité très stricts et ne modifie jamais ses
recettes. Celles-ci ont, depuis de nombreuses années,
conquis les palais les plus raffinés. Le consommateur
s’attend à retrouver à chaque tasse, comme un ami
fidèle, le café qu’il apprécie.
MoCCA-BAr
Système « easy open »
nom de la qualité
Date limite de consommation
les valves unidirectionnelles apposées
sur nos paquets de grains évitent
l’oxydation et préservent de manière
optimale et durable la fraîcheur et
les arômes subtils des cafés.
Grâce aux différentes provenances du café, le Maître
torréfacteur peut composer des assemblages très
variés et les travailler de façon méticuleuse en modifiant
la durée et la température de la torréfaction. Ainsi,
il construit un équilibre dans les arômes et donne à
chaque café ses propriétés uniques.
La gamme « assemblages » comprend onze qualités
aux caractéristiques gustatives généreuses et subtiles
ainsi que trois mélanges avec chicorée qui conviennent
particulièrement aux préparations lactées.
Espresso
BolEro 65 % Arabica – 35 % robusta Provenances : Cameroun - Brésil - Amérique centrale
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton / sac
Grains 120 011 00 7 610244 001492 1 kg x 10
Tivoli 80 % Arabica – 20 % robusta Provenances : Mexique - Colombie - Brésil - Côte d’ivoire
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 120 111 00 7 610244 001591 1 kg x 10
MoCCA-BAr 100 % Arabica Provenances : Hauts-Plateaux d’Amérique Centrale - Ethiopie
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton / sac
Grains 120 311 00 7 610244 001560 1 kg x 10
Moulu 120 320 50 7 610244 100003 500 g x 20
il PiACErE 90 % Arabica – 10 % robusta Provenances : Brésil - Mexique - Ethiopie - Cameroun
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 100 811 00 7 610244 000945 1 kg x 10
ColorADo 100 % Arabica Provenances : Ethiopie - Colombie - Tanzanie
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 120 511 00 7 610244 001515 1 kg x 10
SAnTA FE 100 % Arabica Provenances : Mexique - Costa-rica - nicaragua - inde
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 120 611 00 7 610244 001584 1 kg x 10
5

6
Nos assemblages
La Semeuse est une entreprise citoyenne qui concilie
les dimensions sociale et environnementale dans ses
activités et dans ses relations avec ses partenaires.
En Suisse, elle a été la première torréfaction indépendante
à proposer un café certifié de culture biologique
et en accord avec l’éthique de la Fondation Max
Havelaar, sous le nom de Soleil Levant.
Le développement durable est inscrit dans la philosophie
de l’entreprise et joue un rôle essentiel dans son
évolution.
le label de qualité Max Havelaar garantit un
commerce équitable avec les organisations de
producteurs dans des régions défavorisées et
contribue à instaurer des conditions d’existence
décentes.
le café certifié de culture biologique respecte
un règlement rigoureux préservant ainsi l’environnement
et l’emploi de petits producteurs
avisés.
Soluble Mélange
Décaféiné
Fairtrade
Crema
BoGoTA 100 % Arabica Provenances : Colombie - nicaragua - Honduras
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 120 211 00 7 610244 001485 1 kg x 10
Moulu 120 210 50 7 610244 100010 500 g x 20
TriAnon 100 % Arabica Provenances : Brésil - Colombie - Costa rica - Mexique
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton / sac
Grains 120 411 00 7 610244 001607 1 kg x 10
SolEil 100 % Arabica Provenances : Guatemala - Pérou - indonésie
lEvAnT Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 120 711 00 7 610244 111993 1 kg x 10
EquinoxiAl 100 % Arabica Provenances : Mexique - nicaragua - Guatemala - Tanzanie
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par sac
Grains 100 611 00 7 610244 001522 1 kg x 10
CASACA 100 % Arabica Provenances : Brésil - Haïti
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton / sac
Grains 120 811 00 7 610244 001508 1 kg x 10
Moulu 120 820 50 7 610244 001249 500 g x 20
MélAnGE Mélange chicorée • 30 % de chicorée Provenances : Côte d’ivoire - inde
DéCA - no 7 No Art. EAN Poids par sac
Moulu 140 220 50 7 610244 001270 500 g x 20
MélAnGE Mélange chicorée • 30 % de chicorée Provenances : Brésil - Haïti
no 7 No Art. EAN Poids par sac
Moulu 140 120 50 7 610244 001256 500 g x 20
MélAnGE Mélange chicorée • 20 % de chicorée Provenances : Cameroun - indonésie
no 8 No Art. EAN Poids par sac
Moulu 140 320 50 7 610244 100041 500 g x 20
CAFé SoluBlE Bocal de 100 g = 50-60 tasses • Carton de 12 bocaux de 100 g • no Art. 150 020 10 • EAN 7 610244 100157
STiCk SoluBlE 200 pièces / carton • Stick = 1,7 g • No Art. 150 022 00 • EAN 7 610244 100201 7

8
Nos cafés « Pure Origine »
La gamme « Pure Origine » offre aux consommateurs la
possibilité de goûter à l’authenticité des terroirs. Ces
cafés, sélectionnés avec soin parmi les meilleures plantations
du monde, sont travaillés de manière artisanale,
c’est-à-dire en petites quantités, laissant au Maître
torréfacteur la responsabilité de chaque fournée.
Notre gamme propose des cafés de divers horizons :
BRéSIL, COSTA RICA, COLOMBIE, éTHIOPIE, INDE,
PéROU.
ETHioPiE
Portions individuelles
100 % compostables
Ø 44 mm : compactes
BréSil Provenance : Sul De Minas - nord de Belo Horizonte - Type : « Arabica strictly soft »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 105 211 00 7 610244 100492 1 kg x 10
Portions 105 230 50 7 610244 001379 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6
CoSTA riCA Provenance : Tres rios - Montagne autour de San José - Type : « Arabica washed strictly hard beans »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 108 411 00 7 610244 000921 1 kg x 10
Portions 105 430 50 7 610244 001393 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6
ColoMBiE Provenance : Bucaramanga - Cordillère-orientale - Type : « Arabica washed Excelso »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 105 311 00 7 610244 002048 1 kg x 10
Portions 105 330 50 7 610244 001386 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6
éTHioPiE Provenance : Sidamo - Sud d’Addis Abeba - Type : « Arabica washed »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 108 611 00 7 610244 002772 1 kg x 10
Portions 105 130 50 7 610244 001409 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6
inDE Provenance : Monts nilgiri - Sud de l’inde - Type : « Arabica moussonné »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 108 511 00 7 610244 002598 1 kg x 10
Portions 105 530 50 7 610244 001416 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6
Pérou Provenance : villarica - nord-Est de lima - Type : « Arabica washed »
Corps Force Arôme Formation de mousse Degré de torréfaction
No Art. EAN Poids par carton
Grains 124 011 00 7 610244 100140 1 kg x 20
Portions 106 130 50 7 610244 002864 50 x 7 g ∅ 44 mm x 6 9

10
Cap Nord
CAP NORD milky ice cool coffee est une boisson lactée
aux délicieuses saveurs capuccino. Appréciée pour
son goût, doux et velouté, cette boisson est également
reconnue pour sa vertu énergisante.
CAP NORD milky ice cool coffee offre au consommateur
toute la qualité des cafés La Semeuse en version
rafraîchissante. Il est également un parfait composant
pour la création de cocktails uniques et exquis.
CAP norD No Art. EAN Poids Canettes par carton Cartons par palette
25 cl 335 700 01 7 610244 003052 274 g x 24 canettes x 12 cartons x 9 couches ( = 108 )
∅ 51 mm x 133 mm
DLC ( garantie à la livraison ) 10 mois
Contient de la caféine 70 mg / 250 ml
INGRéDIENTS
• Petit-lait
• Lait entier ( 35 % )
• Eau
• Sucre
• Extrait de café ( 14 g / l )
• Cacao maigre
• Stabilisateur : carbonate de sodium
100 ml CONTIENNENT
• Energie 243 kj / 57 kcal
• Protéines 1.6 g
• Glucides 9.8 g
• Lipides 1.3 g
Conditionné en canette aluminium 250 ml.
Ce produit n’est pas concerné par la chaîne
du froid.
S E R V I R F R A I S !
11

12
Confiseries, sucre et édulcorant
Les arômes fins et savoureux des cafés La Semeuse
sont à découvrir au cœur de douceurs spécialement
confectionnées pour la Maison.
Les quatre variétés de confiseries au chocolat sont de
parfaites douceurs, emballées individuellement, pour
accompagner vos cafés :
• Napolitain, velouté et fondant
• Grains de café enrobés de chocolat, subtils et croquants
• Minis bricelets, onctueux et raffinés
• Sticks, légers et croustillants
BâTonnETS
DE CHoColAT Au CAFé
1.5 kg – env. 600 pcs
No Art. 300 116 00
EAN : 7 610148 141744
GrAinS DE CAFé
EnroBéS DE CHoColAT
2 kg – env. 650 pcs
No Art. 300 206 50
EAN : 5 400219 607611
MiniS BriCElETS
1.450 g – env. 360 pcs
No Art. 300 851 45
EAN : 7 610329 017806
nAPoliTAinS FourréS
1 kg – env. 180 pcs
No Art. 300 311 00
2.5 kg – env. 420 pcs
No Art. 300 312 50
PlAquE DE CHoColAT
Fourré Au CAFé
100 g – 20 pcs
No Art. 300 600 01
EAN : 7 610244 001874
MoCCATinE
CrèME à TArTinEr Au CAFé
200 g
No Art. 320 260 20
EAN : 7 610244 100430
Sucres et édulcorant
ConFiSEriES MélAnGéES
2 kg
Napolitains fourrés
Grains de café enrobés de chocolat
Bâtonnets de chocolat au café
Minis bricelets
No Art. 300 712 00
SACHET DE SuCrE
5 kg – 1000 sachets
No Art. 340 009 99
EAN : 7 610278 134456
SuCrE En MorCEAux
5 kg – 660 x 2 morceaux
No Art. 340 105 00
EAN : 7 610278 044236
STiCkS DE SuCrE
5 kg – 1000 sticks
No Art. 340 209 99
EAN : 7 610302 235487
CAnDErEl
1000 sachets de 2 comprimés
No Art. 340 309 99
EAN : 7 611546 010007
13

14
Tasses, verres et accessoires
Sélectionné avec attention, l’assortiment de vaisselle
en porcelaine La Semeuse propose des articles de
qualité, aux formes et aux grandeurs variées, parfaitement
adaptés au service de savoureux cafés. Ristretto,
espresso ou capuccino, à chaque breuvage une tasse
La Semeuse appropriée !
Les verres Bolero, appréciés pour leur style moderne
et élégant, sont également parfaits pour la préparation
d’espresso, de cappuccino ou de latte macchiato.
Des tasses en carton, aux couleurs de l’entreprise,
sont également disponibles pour un usage unique
lors de manifestations ou pour satisfaire un service à
l’emporter.
roMA riSTrETTo 5 cl
No Art. 400 810 01
roMA ESPrESSo 10 cl
No Art. 400 820 01
roMA CAFé 14 cl
No Art. 400 830 01
roMA CAPuCCino 25 cl
No Art. 400 840 01
oPErA riSTrETTo 6 cl
No Art. 400 310 01
oPErA ESPrESSo 9 cl
No Art. 400 410 01
oPErA CAPuCCino 16 cl
No Art. 400 510 01
ToSCA ESPrESSo 8 cl
No Art. 400 610 01
BiColorE PETiTE 6 cl
No Art. 400 110 01
BiColorE GrAnDE 12 cl
No Art. 400 210 01
BiSTroT CAPuCCino 18 cl
No Art. 401 040 01
BolEro ESPrESSo 6 cl
No Art. 401 520 01
BolEro CAPuCCino 20 cl
No Art. 401 540 01
BolEro lATTE MACCHiATo 33 cl
No Art. 401 550 01
vErrE CAP norD 20 cl
No Art. 410 300 01
CuillèrE à CAFé
La Semeuse Inox – 6 pcs – No Art. 410 400 01
MonoCuPS - PETiTES TASSES En CArTon
10 cl – 80 pcs – No Art. 450 000 80
CouvErClES MonoCuPS
100 pcs – No Art. 450 400 01
THErMoCuPS - GrAnDES TASSES En CArTon
20 cl – 80 pcs – No Art. 450 100 80
CouvErClES THErMoCuPS
100 pcs – No Art. 450 700 01
CouvErClES THErMoCuPS AvEC BEC
100 pcs – No Art. 450 200 01
GoBElETS CAP norD
30 cl – 100 pcs – No Art. 950 401 00
CouvErClES CAP norD AvEC BEC
50 pcs – No Art. 450 600 01
BrASSEurS
1000 pcs – No Art. 450 309 99
15

16
Shining tea
Depuis mai 2009, La Semeuse propose à sa clientèle
sa propre gamme de thé et infusions sous le nom de
Shining Tea. La gamme offre une sélection qualitative
de plantes en provenance de divers horizons :
• Tilleul de Pologne
• Cynorrhodon du Chili et du Soudan
• Camomille de Hongrie
• English Breakfast du Sri Lanka
• Menthe de Bulgarie et d’Allemagne
• Verveine du Maroc
Ces produits, emballés et conditionnés en Suisse, sont
disponibles en sachets enveloppés de 25 pièces par
carton distributeur.
Un support en bois, élégant et pratique,
est disponible pour présenter l’ensemble
EnGliSH BrEAkFAST
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 201 410 25
EAN : 7 610244 002901
MEnTHE
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 202 010 25
EAN : 7 610244 002949
CAMoMillE
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 202 110 25
EAN : 7 610244 002918
CynorrHoDon
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 202 310 25
EAN : 7 610244 002932
TillEul
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 202 410 25
EAN : 7 610244 002925
vErvEinE
Boîte de 25 sachets
par carton de 20 boîtes
No Art. 202 210 25
EAN : 7 610244 002956
CAoTinA
Boîte de 2 kg
No Art. 320 202 00
EAN : 7 612100 002032
CAoTinA
Carton de 100 sachets
Sachet de 15 g
No Art. 320 241 00
EAN : 7 612100 002179
ovoMAlTinE
Boîte de 2 kg
No Art. 320 102 00
EAN : 7 612100 001974
ovoMAlTinE
Carton de 100 sachets
Sachet de 15 g
No Art. 320 141 00
EAN : 7 612100 002162
de la gamme Shining Tea. 17

18
La Semeuse ouvre ses portes
La Semeuse ouvre ses portes aux visiteurs souhaitant
découvrir le monde fascinant du café à La Chaux-de-
Fonds, son lieu de prédilection.
La situation géographique de cette ville est indispensable
à la création du goût unique des cafés
La Semeuse que l’on distingue par leurs richesses gustatives,
leurs forces subtiles et leurs absences d’amertume.
En effet, la torréfaction à 1000 mètres d’altitude permet
aux grains de s’épanouir à une température qui ne
porte ni atteinte aux arômes, ni aux saveurs essentiels.
Les visites donnent l’occasion au public d’observer
toute la chaîne de production des cafés La Semeuse et
de s’informer sur les différentes activités de l’entreprise.
A celles-ci peuvent également s’ajouter des dégustations
accompagnées par l’un de nos spécialistes.
19

20
Séminaires et formations
La Semeuse se plaît à partager ses connaissances sur
le monde fascinant du café grâce aux programmes
de formation qu’elle propose ainsi qu’aux séminaires
qu’elle organise.
L’entreprise présente des modules permettant à chacun
une immersion dans le monde du café par thème.
Elle offre aussi la possibilité de créer un programme
de formation sur mesure et / ou de participer à des
« ateliers cafés ». En collaboration avec la SCAE, La
Semeuse propose également des cours Barista offrant
à chacun l’opportunité d’acquérir le certificat européen
SCAE. Contact : formation@lasemeuse.ch
Depuis de nombreuses années,
les cafés la Semeuse contribuent
aux succès de virtuoses
du café lors des Championnats
Suisses Barista.
Conseils
1. le choix du café • La meilleure méthode pour
découvrir le café qui vous convient est de goûter
et de comparer plusieurs qualités. Ne vous laissez
impressionner ni par le prix ni par les arguments
sur l'emballage. N'oubliez pas que seuls comptent
l'arôme et la saveur du café dans votre tasse.
2. la conservation • Votre café favori peut se présenter
en grains, moulu ou en portions espresso.
Dès que l'emballage est ouvert, le café est en
contact avec l'air et s'oxyde progressivement.
Consommez-le donc rapidement, ou conservezle
dans une boîte hermétique prévue à cet effet.
Le café se détériore à la lumière du jour, il craint
également l'oxygène et l'humidité. Optez pour
un lieu de rangement frais et sombre.
3. l'eau • L’eau représente 98 % de votre breuvage,
c’est pourquoi sa qualité est essentielle
au résultat d’un bon café. Celle-ci doit être
fraîche et oxygénée, ni trop douce ( agressive ),
ni trop dure et être exempte de faux-goûts.
4. les méthodes de préparation • Les façons de
préparer un café sont variées : machine à café
électronique, machine à café semi-automatique
à débit continu ou machine à café semiautomatique
à débit manuel, pour ne citer que
quelques exemples. La préparation d'un café
est simple et rapide quelle que soit la méthode
retenue. Mais pour révéler toutes les qualités
gustatives de votre breuvage, il est indispensable
d’entretenir soigneusement votre machine
( nettoyage, détartrage, filtre à eau, etc. ).
5. le dosage • Chaque méthode nécessite évidemment
un dosage parfait, en adéquation avec
votre perception d'une bonne tasse de café. Petit
repère : 7 g à 8 g par tasse d'espresso.
6. la mouture • La méthode de préparation
choisie, il faut que le degré de mouture du café
soit adapté. Le temps de coulage est un excellent
indicateur. Il faut compter un temps d’extraction
de 20 à 30 secondes pour un espresso à l’italienne
d’environ 25 à 40 ml.
7. la température • La température de l'eau au
niveau du percolateur doit atteindre 86° à 92°
pour une machine professionnelle.
8. les tasses • Celles-ci doivent être proportionnées
au contenu : un ristretto 15-30 ml, un
espresso 30-60 ml ou un café 100-120 ml. Petits
conseils : optez de préférence pour des tasses en
porcelaine épaisse et n’empilez pas plus de deux
couches sur votre chauffe-tasse.
9. les recettes • Le café vous permet de développer
votre fantaisie ; vous pouvez l'agrémenter de
sucre, de crème, de lait, d'alcool, de sirops ou
d'épices. Tous les ouvrages sur le café proposent
des recettes originales.
10. le moment idéal pour la consommation
du café • Il n'y a pas d'heure pour une bonne
tasse de café, cependant si vous désirez moins
de caféine, sachez qu'il existe d'excellents cafés
sans caféine. De plus, il est intéressant de savoir
que plus votre café est long, plus il sera fort en
caféine.
21

22
Profitez de nombreux
avantages sur
La Semeuse vous invite à découvrir son site internet
exclusivement réservé aux professionnels de la
restauration. Grâce à cette plate-forme, notre clientèle
en ligne bénéficie de conditions tarifaires
préférentielles, de promotions attractives et des nombreux
avantages qu’offre internet ( saisie de votre
commande en tout temps, accès à l’historique de vos
commandes, reprises de vos commandes, etc. ).
La boutique pro-lasemeuse permet aux clients d’acquérir
l’ensemble des produits HORECA ( cafés, vaisselles,
douceurs, etc. ) et d’ajouter à leur commande
les produits de la gamme détaillants pour leur usage
privé. Le cumul café tient compte des achats personnels.
Les réductions sont appliquées sur l’ensemble des
qualités café.
Fiable et efficace, notre service en ligne met tout en
œuvre pour que toute commande payée par carte de
crédit ou postcard, reçue un jour ouvrable avant 12h,
soit traitée et expédiée le jour même.
AvAnTAGES TAriFAirES DES CoMMAnDES En liGnE :
• De 10 à 50 kg de café, une réduction de 7 % est appliquée sur l’ensemble de la
commande.
• De 50 à 100 kg de café, une réduction de 7 % est appliquée sur l’ensemble de la
commande + 5 % accordés sur le prix du café.
• Dès 100 kg de café, une réduction de 7 % est appliquée sur l’ensemble de la
commande + 10 % accordés sur le prix du café.
www.pro-lasemeuse.ch 23

LA SEMEUSE S.A.
Allée des Paysans-Horlogers 1
CH-2301 La Chaux-de-Fonds
Tél. + 41 32 926 44 88
Fax + 41 32 926 65 22
info@lasemeuse.ch
www.pro-lasemeuse.ch