Le couteau Laguiole - presstourism.ch

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Le roi des fines lames
>
chargé des entreprises ainsi que le
“Janus de l'Industrie 2008”, décerné
par l'institut Français du Design.
L’architecture de verre et d’aluminium du
bâtiment ne passe pas inaperçue, avec sa lame
de couteau de 18 m émergeant du toit ! Symbole de
l’activité et du dynamisme de l’entreprise, ce design
traduit parfaitement la philosophie de l’entreprise : allier
création et tradition…
Tout à la main, à l’ancienne…
Laurent Jouany connaît chaque rouage, chaque artisan,
et bien sûr, toute l’histoire du célèbre couteau Laguiole
et de l’entreprise qui le fabrique :
« C’est par l’entremise de la famille Costes, originaire de
l’Aveyron et propriétaire de cafés parisiens, que Philippe
Starck entendit parler de Laguiole. Le célèbre designer a
contribué au renouveau du couteau et à son rayonnement
Couteaux à usages
spécifiques et
interprétation
moderne de
matériaux
traditionnels :
poivrier en corne et
cuir noir de vache
d’Aubrac (en haut),
couteau à beurre
« Lou Bure » créé par
Stéphane Rambaud.
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dans le monde. Son couteau au manche en aluminium est exposé
dans la collection permanente du musée MoMa à New
York et le bâtiment Forge de Laguiole porte sa griffe… Notre
produit est connu au Japon et aux USA et on a commencé à
exporter dans le monde entier. Si on compare une entreprise
à un train, le design est la locomotive qui entraîne vers l’avant
les wagons… S’il n’y avait pas de design, peut-être la tradition
n’avancerait pas… »
Effervescence dans la forge où les lames sont chauffées
à 1000 °C avant de subir plusieurs opérations, pour obtenir
un tranchant irréprochable.
Dessine-moi un couteau…
D’autres designers ont souhaité que l’on sorte un couteau
à leur nom. Ainsi furent conçus des modèles
contemporains, épurés voire insolites comme celui
d’Ora-Ito ; futuriste revu par Courrèges ; manches aux
couleurs fluo dessinés par Jean-Michel Wilmotte ; cou-
Photos Forge de Laguiole
teaux de table d’Olivier Gagnère présentés
dans le restaurant du célèbre
chef Pierre Gagnaire ; couteaux à
pain, à découper de Christian Ghion ;
habillé de rouge et de noir par Sonia
Rykiel, première femme à donner une
touche féminine au Laguiole ; couteau
à beurre signé Andrée Putman :
perles turquoises choisies par Eddy
Mitchell… En voisin admiratif, Michel
Bras a définitivement adopté les
couverts Laguiole et Anne-Sophie
Pic, appréciant ses formes élégantes
et ergonomiques, les a placés sur les
belles et bonnes tables de son restaurant
au Beau-Rivage Palace de
Lausanne.
L’abeille, cadeau impérial ?
Préparation des pièces métalliques, forge, sciage, montage,
assemblage, polissage, ciselage, affûtage…
Chaque couteau demande plusieurs heures, voire plusieurs
jours de travail, et font l’objet de nombreuses
étapes successives. Chaque modèle est monté, ajusté
et façonné à la main, méticuleusement, par des sculpteurs-artistes
qui mettent leur art au service de la coutellerie…
Avec des matières provenant en priorité de
l’Aveyron ou du territoire français.
« En 1829, Calmels n’a pas pensé à déposer un brevet. Absence
de brevet signifie : pas de contrefaçon et pas d’appellation
AOC ! Pas de problème de concurrence avec Thiers où
sont fabriqués tous les couteaux régionaux : couteaux corses,
etc. Thierry Moysset, directeur de Forge de Laguiole, se bat
pour une appellation 100% Made in France. Car il suffit
qu’un produit comporte seulement 25% de fabrication française
pour qu’il ait droit au label Made in France…
En aucun cas, l’abeille n’est signe d’authenticité. En réalité,
nul ne sait comment elle est venue se poser sur le célébrissime
couteau ! Plusieurs versions furent émises dont celle de Napoléon
qui aurait permis à ses valeureux grognards aveyronnais
de faire figurer son emblème personnel sur leurs
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La main de
l’homme et
son savoirfaire
réunis
dans un écrin
de verre et
d’aluminium
signé
Philippe
Starck.
FRANÇOYSE KRIER
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couteaux. Forge de Laguiole revendique 100 % d’authenticité
autour de cet objet d’art réalisé avec des matières provenant
en priorité de l’Aveyron ou du territoire français, reconnaissable
à son logo exclusif. »
Maîtres couteliers et artistes
Virgilio Muñoz Caballero, Meilleur Ouvrier de France en
1986 intègre Forge de Laguiole en 1994. Fort de la médaille
d'or 1987 du meilleur apprenti, Stéphane Rambaud
le rejoint en 2005. Un peu magiciens, intensément
créateurs, tous deux imaginent des couteaux d’exception,
sur mesure, au gré de leurs inspirations, à la demande
de clients ou en série limitée. Car des
collectionneurs du monde entier s’intéressent
aux Laguiole. Le grand classique change de
style : aux premiers manches des couteaux en
corne des vaches de l’Aubrac ont succédé des
manches en os, ivoire de mammouth, fémur de
girafe, essences de bois précieux ou exotiques…
Le choix est vaste ! Sculpté à la main, à l’ancienne,
chaque couteau est unique et peut être
gravé au nom de son propriétaire. C’est tout l’art
du bel objet… ✓ www.forge-de-laguiole.com
francoyse.krier@bluewin.ch