Lire l'étiquette… pour éviter les intoxications alimentaires - Crioc

Observatoire Bruxellois de la Consommation Durable www.observ.be
Comment interpréter la date de durabilité ?
La date de durabilité doit s’interpréter par catégories de produits. On distingue 2 catégories de produits différentes :
Catégorie 1 : Denrées très périssables
Dans le cas de produits très fragiles , susceptibles d’être rapidement dégradés par les bactéries, la date de durabilité minimale est
remplacée par une date limite de consommation.
Elle est indiquée par la mention «à consommer jusqu’au» accompagnée du jour et du mois ainsi que de consignes de conservation.
Au-delà de la date indiquée, le produit ne peut plus être vendu ni consommé, car il pourrait provoquer une intoxication alimentaire.
Les denrées alimentaires appartenant à cette catégorie sont les produits frais à base de viande, de poisson, d’oeuf, de lait, etc,
devant être conservés au réfrigérateur. Ex : viande hachée, jambon tranché.
La bonne conservation de ces denrées très fragiles n’est possible qu’en respectant de strictes conditions tout au long du cycle
de production, distribution et conservation. L’étiquetage indique quelles sont les conditions de conservation que doit respecter le
consommateur à domicile.
Lorsque la date limite de consommation est dépassée, on peut craindre que des micro-organismes se soient développés en entraînant
une dégradation importante de l’aliment ; il est dès lors interdit de vendre la denrée et il est conseillé de ne pas la consommer.
Les denrées très périssables retirées de la vente doivent être éliminées et ne peuvent pas être données.
Catégorie 2 : Denrées moyennement et peu périssables
Pour les denrées alimentaires moins sensibles à la dégradation, on indique la date de durabilité minimale avec la mention
«A consommer de préférence avant le (ou fi n)» accompagné
Du jour et du mois : pour les aliments dont la durée de conservation est inférieure à 3 mois
Ex : «A consommer de préférence avant le 18-02».
Du mois et de l’année : pour les aliments dont la durée de conservation est comprise entre 3 et 18 mois
Ex : «A consommer de préférence avant fi n mai 2002».
De l’année : pour les aliments dont la durée de conservation est supérieure à 18 mois
Ex : «A consommer de préférence avant fi n 2003».
Le lait UHT est un produit de ce type : il s’agit d’un lait ayant subi un traitement par la chaleur qui tue toutes les bactéries. Dans
la mesure où l’emballage n’a pas été ouvert, ce lait peut se conserver plusieurs mois. Une fois l’emballage ouvert, le lait doit être
conservé au réfrigérateur et consommé dans les 48 heures.
Les denrées alimentaires appartenant à cette catégorie peuvent être maintenues dans les rayons des magasins, et donc être vendues
alors que la date indiquée est dépassée, à condition
qu’elles ne soient pas visiblement dégradées et
qu’elles ne présentent pas de danger pour la santé.
Les anomalies pouvant se produire après cette date concernent principalement l’odeur, la couleur, le goût, la consistance et la
texture, cela suite à des transformations enzymatiques ou chimiques.
Ex. : ramollissement des biscuits, blanchissement du chocolat, rancissement des matières grasses.
Ces produits dont le dépassement de la date de péremption change l’aspect (odeur, goût ou couleur) peuvent être consommés mais
doivent être goûtés avant utilisation.
Néanmoins des problèmes peuvent survenir si l’emballage de ces denrées alimentaires est endommagé; des micro-organismes peuvent
pénétrer dans l’emballage et se développer, d’autant plus facilement que les denrées sont conservées à température ambiante,
d’où un risque de dégradation ou de toxicité. C’est pourquoi il ne faut pas consommer les denrées alimentaires dont l’emballage est
endommagé, déchiré, bombé ou rouillé.