machinisme : en route vers la concession du futur ! - Chambilly

Service
20 anS lqV
Viande de lorraine
et fière de l’être
Première viande bovine
à être certifiée en France,
la démarche LQV (Lorraine
Qualité Viande) souffle
ses 20 bougies cette année.
Il s’agit d’une démarche collective
regroupant tous les acteurs de la
filière viande lorraine, des éleveurs
aux distributeurs sans oublier les
abatteurs. Grâce à elle, les éleveurs
ont pu tirer leur épingle du jeu lors
des douloureux épisodes de l’ESB et
peut-être moins qu’ailleurs souffrir de
leurs conséquences. Aujourd’hui, les
préoccupations des consommateurs
changent, leurs exigences s’orientent
de plus en plus vers le respect de l’environnement
et l’origine des produits.
75 % des Français accordent de
l’importance à l’origine des produits,
c’est ce que révèle une enquête Xerfi/
Credoc Precepta. Suite aux nouvelles
attentes de la société et à la demande
des distributeurs qui font face à un
manque d’offre en animaux LQV, l’association
LQV et les acteurs de la région
ont fait évoluer sa démarche de certifi-
Jean-Claude Pillot, aujourd’hui chef des ventes Région Est
pour Elivia Mirecourt, était déjà acteur en 1992 aux débuts
de LQV avec la société Socopa. Il est confiant en la réussite
du projet. Pour lui et son équipe, promouvoir un terroir et
mettre en valeur une origine est une implication naturelle.
Cette nouvelle démarche qui s’inscrit totalement dans l’air
du temps a déjà trouvé sa place chez de nombreux clients
et d’autres en étudient très sérieusement la mise en place.
cation en deux actions distinctes :
• une démarche appelée « Origine
(Viandes du terroir lorrain) »,
animaux nés, élevés, abattus et transformés
en Lorraine, issus d’élevages
chartés sans contraintes sur le type
racial, la conformation, la catégorie.
Labellisation destinée à l’ensemble
des clients (boucher, grande surface,
grossiste, restauration) ne communiquant
que sur l’origine ;
• un cahier des charges appelé
« Sélection (Viandes du terroir
lorrain Sélection) », animaux nés,
élevés, abattus et transformés en
Lorraine, uniquement de races à
viande issues d’élevages chartés et
adhérents à la démarche LQV, avec
des contraintes sur la conformation,
le poids et l’état d’engraissement
de races pures et croisées entre
elles. Cette démarche est destinée à
l’ensemble des clients voulant mettre
en avant origine et qualité. Cette
segmentation permet de mettre en
valeur les viandes de qualité et ainsi
justifier d’une plus-value.
des professionnels impliqués
Jean-Claude Pillot, chef des ventes
Grand-Est pour Elivia Mirecourt a
participé à ces changements. Impliqué
dès les débuts de LQV, il a vu les
attentes des consommateurs évoluer.
« Avec le cahier des charges Sélection,
LQV répond à la demande des clients qui
souhaitent valoriser le terroir lorrain
mais aussi la qualité des produits. Cette
segmentation permet de mettre en
valeur les viandes de qualité issues du
troupeau allaitant, sans oublier les
animaux laitiers qui trouveront un
débouché avec la démarche d’origine. »
Ce changement de stratégie est le
Saisons 18 n° 129
Le logo identifie les
viandes issues du CDC dit
« origine ».
Le logo signale les viandes
issues du CDC « sélection «
de race à viande.
résultat d’un travail concerté entre
tous les maillons de la filière : « Ce n’est
pas qu’une démarche éleveur, précise
François Thomas, Président de Lorraine
Qualité Viandes, c’est un engagement
solide de toute la filière régionale :
producteurs, coopératives, abatteurs,
distributeurs. Après 20 ans d’existence, la
démarche évolue, mais en conservant
les fondamentaux : nés, élevés, abattus
en Lorraine, les Viandes du Terroir Lorrain
sont véritablement le fruit du travail de
l’ensemble des intervenants, un travail
concerté et collectif. »
Depuis quelques années, l’érosion des
engagements des éleveurs pour la
démarche de certification LQV entraîne
un nombre moins élevé d’animaux
certifiables, « 80 % d’animaux abattus
chez les industriels de la région sont
d’origine lorraine et seulement 23 %
d’entre eux peuvent être certifiés. » Or,
pour conserver un marché, il faut être
capable de l’approvisionner de façon
régulière en quantité et en qualité
constante. C’est pour répondre à cette
difficulté que le cahier des charges dit
« Origine » sort de la certification et sera
basé sur la Charte des bonnes pratiques
d’élevage. Ainsi, un magasin pourra
présenter de la viande lorraine en fond
de rayon et une démarche Sélection,
race à viande alliant origine et qualité.
L’implication de tous les professionnels
est indispensable à la réussite
de ce nouveau projet, et il faut rester
motivé à l’image des hommes et des
femmes qui ont déjà œuvré à la
promotion de notre viande.
Pour faire connaître les Viandes du Terroir Lorrain
au grand public, une rencontre est programmée
à Nancy les 24 et 25 mars ( Place Maginot et au
Parc de la pépinière), nous vous y attendrons.