REGION : - Restocours.net

►Carte d’identité ►Organisation administrative ►Villes principales
Superficie : 83 860 km 2
Habitants : 8,2 millions.
Langue : allemand.
Limites géographiques :
Pays : Allemagne, Liechtenstein,
République Tchèque, Slovaquie,
Suisse, Hongrie, Slovénie, Italie.
Capitale : Vienne (Wien).
Monnaie : Euro (anciennement le
Schilling).
Point culminant : Grossglockner
3 797 m.
Organisation politique :
République fédérale
Président de la république
fédérale : Heinz Fischer depuis le
8 juillet 2004.
27 e Chancelier fédéral
d'Autriche : Werner Faymann
depuis le 05 septembre 2008
L'Autriche est divisée en neuf provinces ou Länder :
le Burgenland, la Carinthie, la Basse-Autriche,
Salzbourg, la Styrie, le Tyrol, la Haute-Autriche,
Vienne et le Vorarlberg. Les Länder doivent faire
appliquer les lois fédérales en matière d'élections,
de communications et d'assistance publique; ils
gèrent aussi toutes les affaires d'intérêt local qui ne
sont pas du ressort de l'État. Les districts
(Bezirkshauptmannschaften) et les communes sont
subordonnés aux Länder.
Les secteurs-clés de l'industrie autrichienne :
l’industrie chimique (cellulose, pétrochimie) ;
l’industrie textile et de l'habillement (haut de
gamme) ; l’industrie du papier et du carton-pâte
(grâce aux ressources forestières très abondantes) ;
l’industrie électrique et électronique (plus de
400 entreprises fabriquent des composants
électriques ou électroniques, de la puce jusqu’à la
centrale électrique ; l’agro-alimentaire;
l’industrie métallurgique et mécanique (le
secteur phare, étant donné que l’Autriche est un pays
exportateur de machines-outils).
-
-
-
-
-
-
-
L’Autriche a donné le jour à de
nombreux artistes célèbres, comme
les compositeurs Wolfgang Amadeus
Mozart (né à Salzbourg), Franz
Schubert, Johann Strauss (père et
fils), l'actrice Romy Schneider et
l’acteur, homme politique Arnold
Schwarzenegger, les peintres Egon
Schiele et Gustav Klimt, le
psychanalyste Sigmund Freud…
Sans oublier Adolf Hitler, émigré en
Allemagne en 1913, et qui demande à
renoncer à sa nationalité autrichienne
le 7 avril 1925.
►Quelques mots …
Avec la Suisse, l'Autriche est le pays le plus alpestre d'Europe. Les Préalpes de Bavière, de Salzbourg, les Alpes de Carinthie, de
Styrie, des Tauern et du Tyrol couvrent à elles seules 80% du pays. Les régions subalpines se limitent à quelques plaines étroites et
au bassin du Danube. Le relief de l'Autriche est récent et la configuration des Alpes orientales constituent la majeure partie du
territoire autrichien.
La Première Guerre mondiale est déclenchée par l'assassinat de l'archiduc François-Ferdinand à Sarajevo, héritier du trône
d’Autriche le 28 juin 1914.
L'Autriche-Hongrie est le nom d'un État d'Europe centrale, formée par une double monarchie (Empire d'Autriche, et Royaume
de Hongrie) de 1867 à 1918. La fin de la première guerre mondiale marquera la fin de l’empire et la création de nouveaux états
(Autriche, Hongrie, Tchécoslovaquie). L’Autriche deviendra une république fédérale.
►A voir absolument
- L’Innere Stadt, quartier ancien de Vienne avec notamment la cathédrale Saint-Stephen.
- Le Belvedere Schloss, palais impérial avec Jardin à Vienne.
- Le château de Schönbrunn est l'un des éléments les plus significatifs de la culture autrichienne. Depuis les années 1960,
c'est l'un des sites touristiques les plus visités de Vienne. Le palais de Schönbrunn a été classé au patrimoine mondial de
l'UNESCO en 1996.
- La Festung Honensalsburg, forteresse sur les hauteurs de Salzburg.
- Les grottes d’Eisriesenwelt, 40 km de galeries taillées dans la glace à 1640 mètres d’altitude.
- La route du Grossglockner, route panoramique sur 50 km, vues spectaculaires sur les glaciers.
1

►Ressources nationales
Agriculture / Elevage Industrie Tourisme
- Céréales
- Energie
- Culturel
- Viticulture
- Papier (grâce au bois)
- Vert (forêts, lacs, montagne, etc.)
- Sylviculture
- Construction mécanique
- Randonnées en montagne
- Betterave
- Produits chimiques
- Loisirs (ski…)
- Pomme de terre
- Automobile
- Elevage bovin et porcin et volailles - Mines de fer, zinc et plomb.
►Produits Marqueurs
Produits AOP PRODUITS AOP
- Pain viennois et pâtisseries
- Charcuterie Speck : saucisse, jambon
- Viande : bœuf, veau, porc
- Légumes : pomme de terre, chou, oignons, asperges
- Fruits : pomme
- Abricot de la Wachau (Wachauer Marille)
- Gibier : cerf, lièvre, sanglier, perdrix, bécasse.
- Poissons d’eau douce : brochets, truites, sandres…
X
- Asperges
- Epices, condiments : graine de pavot cumin,
paprika, cornichons, raifort
- Fromages : Tiroler almkäse, Tiroler Bergkäse…
- Huile de pépins de courge.
- Pépin de courge (Waldviertler Graumohn)
- Vin
- Café, Chocolat
AOP : Appellation d’origine protégée
►4 Entrées froides ►4 Entrées chaudes
Votre sélection Ingrédients principaux Votre sélection Ingrédients principaux
Accompagné de cornichons et de
raifort.
Soupe aux boulettes de semoule.
Burenwurst (saucisse relevée),
Käserkrainer (saucisse au fromage),
Leberkäse (veau, porc, lard et
épices).
Harengs fumés marinés au vinaigre
et servis avec une salade de
pommes de terre.
X
X
X
Soupe aux lamelles de crêpes salées.
Soupe aux knödel de foie.
Soupe aux knödel de jambon fumé.
►5 Plats typiques de poisson ►5 Plats typiques de viande
Votre sélection Ingrédients principaux Votre sélection Ingrédients principaux
Peu de poisson hormis un poisson de rivière qui est très
demandé : la carpe.
Escalope de veau viennoise.
Goulash de bœuf : ragoût avec
paprika, oignons et lard.
Carpes frites : filets de carpes
Culotte de bœuf à la viennoise : genre
panés, frits et servis avec des frites
de pot au feu servi avec une sauce à la
et de la salade verte.
crème et au raifort.
Faisan au lard : rôti entouré de barde
de poitrine fumée et accompagné de
raisin noir.
Truite au bleu : Truite cuite au
Sanglier à la mode de Lainz : il est
court-bouillon et servi avec une
accompagné de morceaux de filet de
sauce crémeuse au raifort.
cerf, de foie gras et de ris de veau et
accompagné de confiture d’airelles.
►Garnitures typiques
- Pommes de terre
- Chou rouge, blanc, vert, fleur, quintal.
- Käsepaetzle : genre de nouilles au fromage.
- Knödel : boulettes garnies.
► Fromages nationaux (6 AOP en 2010)
Nom des fromages Lait Remarques
Tiroler Almkäse
Vache Meule de 30 à 60 kg
Gaitaler Almkäse Vache
Tiroler Bergkäse Vache Meule de 12 kg mini.
Tiroler Graukäse Vache Pain de 1 à 4 kg.
Vorarlberger Bergkäse Vache Meule de 8 à 35 kg
Vorarlberger Alpkäse Vache
2

►Desserts et confiseries
5 desserts typiques (la pâtisserie est nombreuse e
très variée)
- Apfelstrudel : pommes en morceaux cuites au four avec de la
cannelle recouverte de pâte sablée sèche.
- Sachertorte : gâteau royal au chocolat.
- Beignet tyrolien : pâte levée garnie de confiture et frite
- Marillen knödel : boulettes aux abricots pochées, roulées
dans la chapelure grillée et sucre glace.
- Kaiserschmarren : omelette sucrée avec compote ou fruits au
sirop.
►Boissons locales
2 Eaux minérales
1 confiserie célèbre
- Boules de Mozart (pâte d'amande pralinée et enrobée de
chocolat)
Votre sélection Plate Gazeuse Votre sélection Couleur
- Müller Thurgau, Riesling
Blanc sec
- Güssinger
X
- Gasteiner
Oxygizer (eau
minérale enrichie en
oxygène)
X
- Eiswein (vin de glace)
- Ruster Ausbruch
- Grûner Veltliner
- Schilcher
Pour les vins
Trocken : Sec : Halbtrocken : demi-sec : Süss : Doux
- Blauburgunder, Bärnreiser,
Neuberg...
4 zones de production
(Burgenland, Basse Autriche,
Styrie, Vienne)
Les vins autrichiens sont
légers, fins et vifs.
Muskat-Ottonel : Cépage
utilisé en Autriche pour la
fabrication de vins liquoreux
5 Vins AOC 4 Autres boissons
(VDN, liqueur, eau de
vie…)
Blanc moelleux
Blanc moelleux
Blanc sec
Rosé fruité
Rouge léger à plus
corsé
- Bière blonde : Zipfer,
Gösser, Gaudi, Eggenberg
- Edelweis : bière blonde de
froment (weis bier).
- Schnaps : eau de vie de
fruits (cerise, quetsche,
framboise, abricot)
- Liqueur d’abricot de la
Wachau, maison Bailoni.
-Spritz : vin blabc coupé
d’eau gazeuse
-Stroh (à base de rhum et de
plantes). 60 ou 80°
- A noter à propos du café :
de nombreuses
préparations.
Brauner (tasse de moka+
pot de lait)
Einspänner (café et
chantilly. Le vrai Viennois.
Kaisermelange : Mélange
impérial
Café noir, jaune d’œuf battu,
crème
►Patrimoine gastronomique (Trouvez ici l’histoire d’un produit, d’une spécialité…)
Les kiosques à saucisses: Connues dans le monde entier , les saucisses viennoises sont servies dans des kiosques, lieu
d’échange et de rencontres. On y déguste également des rollmops au paprika. Tous ces mets sont servies avec du pain, des
cornichons, des petits oignons, diverses boissons et au dessert des gaufrettes aux noisettes et au chocolat.
(Mannerschnitten)
La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, à
Vienne. Le gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu, et
d'une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de
crème chantilly. L'Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être la seule source de Sachertorte préparée selon la véritable recette
originale. Il y a d'ailleurs eu des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.
Le croissant est originaire de Vienne, d'où ce nom de viennoiserie.
Il existe une histoire à propos de l'origine du croissant. En 1683, les Turcs sont aux portes de Vienne. Vienne résiste. Les Turcs
finissent par lever le siège. Pour fêter la fin du siège, un boulanger viennois (ou plusieurs) a eu l'idée de créer une pâtisserie en
forme de croissant. Le croissant est le symbole de l'islam (comme la croix est celui du christianisme) et se trouve également sur
le drapeau turc.
3

Café viennois : En 1683, Vienne est assiégée par l’armée turque. La cité est sur le point de capituler malgré la présence d’une
armée chrétienne à proximité.
Une nuit, Franz Goerg Kolschitzky, entre en scène. C’est un jeune polonais qui a vécu à Istanbul pendant dix ans et parle le turc.
Il offre ses services pour tenter de traverser les lignes ennemies. Habillé à l’orientale, il réussit à passer et fournit des
informations sur les assiégeants et les assiégés. Fort de ces renseignements, l'Archiduc de Lorraine attaque les Turcs et les met
en déroute. En fuyant, ces derniers abandonnent canons, munitions et provisions dont cinq cents sacs de café. Kolschitzky est
fêté comme un héros et décoré. On lui offre la nationalité autrichienne, les cinq cents sacs de café et l'autorisation d'ouvrir un
débit de café. C’est le «Zur Blauen Flasche» (A la Bouteille Bleue).
Il y prépare le café comme il l'a appris à Istanbul. Or les Viennois n'apprécient pas la décoction et ses affaires vont mal.
Kolschitzky a alors l'idée de filtrer son café, d'y ajouter une cuillère de crème et une cuillère de miel. Le succès est immédiat.
►Menu typique.
Jambon fumé Speck
***
Wiener Schnitzel.Salade de choux rouges
ou
Blaugekochte Forellen sauce crémeuse au raifort
***
Tiroler Almkäse ou Tiroler Graukäse
***
Apfelstrudel
ou
Sachertorte
Vins choisis (précisez la couleur) 2 vins maximum (1 pour l’entrée, l’autre pour le plat principal)
Muller Thurgau (blanc sec)
Blauburgunder (rouge léger)
Pour le dessert un verre de : Eiswein (vin blanc moelleux)
Exemples de décors et animations pour une soirée à thème
Décors Animations
Tables et menus : Aux couleurs du drapeau (blanc et rouge)
Décoration murale: Images de forêts, lacs et montagnes .
Décor alpin
Décoration : Chopes à bières, pipes en bois, chapeau
tyrolien
Tirage de la bière à la pression
Animation autour de la valse
Buffet de charcuteries
Buffet de pâtisseries
Serveurs en costume tyrolien
Chants tyroliens
Musique classique (Mozart)
4