Cahier de la vigne CE - Découvre ta Bourgogne

Raisin rouge et raisin blanc
Il existe une multitude de variétés de vignes appelées « cépages »
portant des noms amusants ou mystérieux : Aligoté, Gamay, Sauvignon,
César … L’essentiel à retenir est que le raisin peut être blanc ou rouge.
En Bourgogne, on récolte essentiellement du raisin blanc issu du cépage
« Chardonnay » et du raisin rouge issu du cépage « Pinot Noir ».
Le raisin blanc, en mûrissant, prend des teintes différentes, passant du
vert clair au jaune doré. Sa pulpe est très peu colorée, le raisin est pressé
directement après les vendanges. Le jus qui en sort alors a une couleur
plutôt jaune.
Quand le raisin rouge est mûr, la peau des grains est en réalité bleue,
violette ou noire avec des reflets rouge foncé. Mais la pulpe est comme
celle du raisin blanc. C’est donc la peau du raisin qui donne sa couleur
rouge au jus de raisin.
Chardonnay
Pinot Noir
Vrai ou faux ?
1> Le Pinot Noir est un cépage.
2> Le jus qui sort du raisin blanc est rouge.
3> Quand le raisin rouge est mûr, la peau des grains est verte.
4> Pour faire du jus de raisin rouge, on presse du Chardonnay.
Observe la feuille du raisin blanc et celle du raisin
noir. Quelles différences remarques-tu ?
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