Cahier de la vigne CE - Découvre ta Bourgogne

Colorie le paysage
Le cahier de la vigne
1 ère édition
et je suis en CE
n°1
Je m’appelle

Les saisons de la vigne
Comme toi, la vigne grandit. En fonction du moment de
l’année, elle connaît plusieurs transformations.
De décembre à mars, le vigneron
va . . . . . . . . . . . . . . . la vigne avec
son sécateur .
En . . . . . . . . . . . . . . . . , la fleur
grandit et se transforme en fruit .
On dirait des petits pois ! C’est
aussi le début des grandes vacances .
La vigne bourgeonne, c’est le mois
d’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les raisins commencent à grossir
et se colorent . C’est là qu’il fait le
plus chaud, c’est le mois d’ . . . . .
Complète le calendrier de l’année de la vigne en
retrouvant les mots manquants :
La vigne s’habille en mai .
Elle a des . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le vigneron récolte le raisin :
ce sont les . . . . . . . . . . . . . . . . .
mars • avril • juin • tailler • août
juillet • vendanges • feuilles
C’est presque l’été et les fleurs
de la vigne apparaissent, on est en
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La vigne est fatiguée ! Elle va perdre
ses feuilles vers le mois d’octobre et
va ensuite se reposer (dormance)
jusqu’au mois de . . . . . . . . . . . . .
2 3

étude d’un grain de raisin
Ecris dans chaque case le mot correspondant.
Voici les mots à placer sur le raisin :
Pellicule • Pépins • Pulpe
Pinceau
Pédoncule
Pédicelle
Voici les mots à placer sur le cep de vigne :
Cep • Feuille
Ajoute sur ce pied de vigne quelques belles
grappes de raisin mûr.
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Raisin rouge et raisin blanc
Il existe une multitude de variétés de vignes appelées « cépages »
portant des noms amusants ou mystérieux : Aligoté, Gamay, Sauvignon,
César … L’essentiel à retenir est que le raisin peut être blanc ou rouge.
En Bourgogne, on récolte essentiellement du raisin blanc issu du cépage
« Chardonnay » et du raisin rouge issu du cépage « Pinot Noir ».
Le raisin blanc, en mûrissant, prend des teintes différentes, passant du
vert clair au jaune doré. Sa pulpe est très peu colorée, le raisin est pressé
directement après les vendanges. Le jus qui en sort alors a une couleur
plutôt jaune.
Quand le raisin rouge est mûr, la peau des grains est en réalité bleue,
violette ou noire avec des reflets rouge foncé. Mais la pulpe est comme
celle du raisin blanc. C’est donc la peau du raisin qui donne sa couleur
rouge au jus de raisin.
Chardonnay
Pinot Noir
Vrai ou faux ?
1> Le Pinot Noir est un cépage.
2> Le jus qui sort du raisin blanc est rouge.
3> Quand le raisin rouge est mûr, la peau des grains est verte.
4> Pour faire du jus de raisin rouge, on presse du Chardonnay.
Observe la feuille du raisin blanc et celle du raisin
noir. Quelles différences remarques-tu ?
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Le parcours du grain de raisin
En t’aidant des photos et du texte ci-dessous, écris
dans chaque case la légende correspondant à chaque
photo :
fûts • cuves • pressoir
cuverie • bouteilles • vendanges
Comme tu peux le voir, le raisin blanc doit
passer par plusieurs étapes avant de
devenir du vin blanc. Une fois les
vendanges terminées, les grappes
de raisin sont transportées à la
cuverie. Ensuite les grains sont
pressés et on récupère le jus
dans une cuve. Mais ce jus est
trouble, alors il est débourbé
pour enlever les plus grosses
particules. Puis on le met
dans des cuves. Le jus de
raisin blanc devient alors du
vin blanc. On met alors le vin
dans des fûts avant d’être
mis dans des bouteilles pour
être vendu.
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Le métier de vigneron
Le vigneron entretient ses vignes tout au long de l’année.
Le travail le plus diff icile est sans doute la taille qui s’effectue
pendant l’hiver. Aucune machine ne peut faire cette tâche délicate :
rien ne peut remplacer l’œil et la main du vigneron. Il taille la vigne
à l’aide d’un sécateur.
La vinif ication est un travail long et varié qui se fait dans le domaine,
à l’abri des intempéries. C’est là que le vigneron va montrer tout
son savoir-faire pour élaborer son vin. Avec les mêmes raisins issus
de la même vendange, deux vignerons différents pourront faire
des vins différents. Chacun y apportera ses goûts, ses préférences
pour que le vin soit plus léger, plus fruité ou plus tannique…
Colorie le domaine et ses vignes.
Relie les mots aux descriptions qui correspondent.
Vendanger
épamprer
Tailler
Vinif ier
éliminer à l’aide du sécateur
des sarments de l’année passée
Cueillir les grappes de raisin
Réaliser les opérations qui
permettent de transformer le
jus de raisin (= le moût) en vin
Débarrasser la vigne des
pampres inutiles
Colorie les outils des vendanges.
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Ma région est belle !
… grâce aux paysages de vignes.
Sais-tu comment s’appellent les parcelles où poussent les vignes ?
En Bourgogne, cela s’appelle des CLIMATS. Il y en a plus de 1200
dans la région.
Voici une photo de climats :
Combien y en a-t-il ?
Dessine ici 5 climats de Bourgogne
en t’inspirant de la photo en page 12.
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Qu’ as -tu retenu ?
Réponds vite à ces quelques questions.
Si tu as 6/6, la vigne n’a plus de secret pour toi !
1> Quand se transforment les fleurs de la vigne en fruits ?
en mai en juillet en juin
2> Dans quoi est entreprosé le vin blanc avant d’être mis en
bouteille ?
une cuve un fût un pressoir
3> C’est la peau qui donne la couleur du jus de raisin rouge.
vrai faux
4> Le Chardonnay est un cépage rouge ou blanc ?
rouge blanc
5> Quel est le mois des vendanges en Bourgogne ?
mai décembre septembre
6> Qu’appelle t-on un climat en Bourgogne?
une parcelle de terre un château une cuverie
Trouve le chemin qui mènera
les enfants aux grappes de raisin
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Le cahier de la vigne
1 ère édition
Illustrations :
Pauline Gamore
Une édition du BIVB
Réalisation :
NSA Bastille / Septembre 2012
www.decouvretabourgogne.fr
n°1
Logo :
Emmanuelle Pioli
BIVB – BP 60150 – 21204 BEAUNE Cedex – Edition 2012 © photos : BIVB / Muzard •Monnier •Monamy • Bernuy • Gesvres • Gaudillere • DR.
Imprimé avec encres végétales, sur papier produit selon une gestion responsable des forêts, chez un imprimeur