petits fruits rouges en automne & quelques recettes ... - CPIE Béarn

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3. RECETTES AUX ORTIES Sel aux orties Pesto d'orties Ingrédients: Des feuilles d'orties, du sel. Ingrédients: 100 gr d'orties, 25 gr de pignons, 50 gr de parmesan, 4 gousses ail, 10 cl d'huile d'olive, un peu de jus de citron, bouillon de légumes, sel, poivre. Préparation: Laver et effeuiller les orties avec des gants Broyer les orties avec tous les ingrédients attention à l'oxydation: recouvrir d'une couche d'huile d'olive. Préparation: Faire sécher au four les feuilles d'orties environ 5 min. Attention à ce qu'elles ne brûlent pas, cela va très vite. Puis écraser les feuilles entre les doigts, mélanger la poudre avec le sel. Conserver dans un pot en verre hermétiquement fermé. Galettes végétale aux orties Feuilletés aux orties Ingrédients: 4 pommes de terre, 1 oignon, 100 gr d'orties, 2 poignées de flocons d'avoine, 2 oeufs, un peu de farine (celle que vous voulez), un filet d'huile d'olive, sel, poivre. Préparation: Peler les légumes, les tailler finement et les cuire à l'eau qqs minutes. A la fin de la cuisson, ajouter aussi les orties. Dans un saladier, malaxer le tout, la pâte doit etre compacte et malléable. Rouler les galettes dans de la farine et faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive. Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée, un saladier de feuilles d'orties, 1 brique de crème, 3 oeufs, sel, poivre, un peu de farine ou de mie de pain, un peu de fromage de type tomme. Préparation: Farce: Ébouillanter les feuilles d'orties et les refroidir à l'eau froide. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients afin de faire une pâte assez homogène. Préchauffer le four à 200 °C Faire des cercles de pâte de 12/15 cm de diamètre environ, mettre une cuillère de farce au centre, badigeonner les bords du cercle au jaune d'œuf, refermer en soudant bien les bords. Cuire environ 15 minutes à 200 °C 6/7
4. AUTRES RECETTES Nougatine aux faines Ingrédients : 2 poignées de faines, 150g de sucre Préparation : Eplucher les faines, les faire griller dans une poêle. Les répartir sur une feuille de papier sulfurisé Faire un caramel avec le sucre, le verser sur les faines et laisser durcir Crumble poires caramel Ingrédients : Garniture : 100g de sucre, 4 poires, 25g de beurre demi-sel, un filet de citron Pâte : 120g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre Préparation : Faire fondre les 100g de sucre pour faire un caramel. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger vigoureusement. Verser le caramel dans un plat à crumble. Eplucher les poires, les disposer sur le caramel, ajouter un filet de citron Préparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients, la saupoudrer sur les poires. Enfourner 20 min à 210° 7/7
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Page 3 and 4: 1. RECONNAISSANCE DES FRUITS ROUGES
Page 5: étaler sur une plaque et laisser l

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