Livre de recettes Seb, Côté Saveurs

uuu uuu uuu pour 4 pers
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ENVIE
uuu de revisiter
les classiques
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Très facile
Préparation :
20 min
Cuisson :
légumes : 8 min
Courgettes : 3 min
légumes : 8 min
Courgettes : 3 min
Ratatouille
3 tomates (360 g) coupées en dés,
en réservant peaux et pépins à part
2 branches de basilic
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive
2 gros oignons coupés en petits dés
2 poivrons rouges et 1 poivron vert
pelés, coupés en rectangles
de 1 cm x 1,5 cm
Sel
400 g d’aubergines coupées
en cubes de 1,5 cm
2 gousses d’ail non pelées
4 courgettes (650 g) coupées en
quatre puis en tronçons de 1,5 cm
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic pour la
décoration
01 ❫ Mixez les peaux et les pépins des tomates. Filtrez ce mélange pour
éliminer les pépins. Détachez les plus grandes feuilles du basilic.
Enfermez dedans le thym et le laurier. Ficelez.
02 ❫ Faites chauffer 3 c. à s. d’huile à feu vif dans la cocotte. Faites
blondir les oignons 1 min en remuant. Ajoutez les poivrons,
salez légèrement et laissez revenir 1 min en remuant. Ajoutez
les aubergines, 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 bonnes pincées de sel.
Mélangez et laissez cuire 3-4 min en remuant une ou deux fois.
Incorporez les dés de tomate, l’ail et le bouquet d’herbes. Remuez.
Versez enfin le jus filtré des tomates. Salez et poivrez. Remuez.
03 ❫ Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu
et laissez cuire selon le temps indiqué.
04 ❫ Ouvrez la cocotte. Ajoutez les courgettes, 1 pincée de sel et 1 filet
d’huile. Mélangez.
05 ❫ Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu
et laissez cuire selon le temps indiqué.
06 ❫ Ôtez le bouquet d’herbes de la cocotte. Retirez la peau des gousses
d’ail. Versez la ratatouille dans un plat. Parsemez de poivre
du moulin puis décorez de petites feuilles de basilic. Si besoin,
ajoutez un peu de fleur de sel. Servez chaud ou froid.
Salade de pois chiches
à la coriandre
uuu u uu uuu uuu uuu pour 6 pers
500 g de pois chiches
1 clou de girofle
1 gros oignon coupé en quatre
5 branches de coriandre
1 bouquet garni
1 carotte coupée en quatre
Sel
3 petits oignons frais (le bulbe
coupé en fines lamelles et le vert
coupé en lamelles)
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
2 tomates coupées en dés
50 g de petites olives noires
dénoyautées
Fleur de sel et poivre du moulin
01 ❫ Faites tremper les pois chiches 12 h dans un grand saladier d’eau
froide. Égouttez-les et rincez-les. Plantez le clou de girofle dans
un quartier d’oignon. Effeuillez la coriandre, ajoutez les tiges au
bouquet garni et réservez les feuilles.
02 ❫ Versez les pois chiches dans la cocotte avec les quartiers d’oignon,
le bouquet garni et la carotte. Couvrez largement d’eau froide.
03 ❫ Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu
et laissez cuire selon le temps indiqué.
04 ❫ Ôtez le bouquet garni de la cocotte. Salez avec 2 c. à c. de sel.
Versez le tout dans un saladier et laissez totalement refroidir.
Hachez les feuilles de coriandre.
05 ❫ Mixez une bonne louche de pois chiches avec un peu de bouillon.
Ajoutez le vert des petits oignons, 1 c. à c. de vinaigre et un filet
d’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement et mélangez.
06 ❫ Égouttez le reste des pois chiches et mélangez-les avec les lamelles
de petits oignons, les tomates, la coriandre hachée et les olives.
Assaisonnez avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de vinaigre
de Xérès. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Mettez
au réfrigérateur.
07 ❫ Pour servir, déposez un peu de purée de pois chiches au fond de
4 coupelles et garnissez largement avec la salade de pois chiches.
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Très facile
Préparation :
15 min
Repos :
12 h
Cuisson :
35 min
35 min
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