Livre de recettes - Carrefour jeunesse-emploi Thérèse-de-Blainville

LIVRE DE RECETTES DU JARDIN COLLECTIF DE
Jeunes en action
Été2011
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TABLE DES
MATIERES
ENTRÉES.............................................................................................................................................5
Bruschettas....................................................................................................................................... 7
Caviar d’aubergine ...........................................................................................................................9
Salade feta et tomates................................................................................................................... 11
Salsa maison ...................................................................................................................................13
PLATS PRINCIPAUX, SAUCE ET ACCOMPAGNEMENTS ...................................................................15
Poutine du Nouveau-Brunswick ..................................................................................................... 17
Soupe aux choux .............................................................................................................................19
Zuchinis farcis .................................................................................................................................21
Sauce pesto au basilic ................................................................................................................... 22
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Sauce à spaghetti.............................................................................................................................25
Ketchup aux tomates vertes ...........................................................................................................27
Salade de brocolis et de canneberges ............................................................................................29
Salade de choux, pommes et raisins................................................................................................31
DESSERT...........................................................................................................................................33
Bonbons aux patates .......................................................................................................................36
REMERCIEMENTS............................................................................................................................38
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Il est important de ne pas mettre la bruschettas sur
les biscottes trop à l’avance afin d’éviter que l’eau
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des tomates les détrempe!

Ça prend :
• 7 tomates italiennes
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
• Huile d’olive
Ça se fait :
Bruschettas
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• 1 pincée de poivre
• Basilic, au goût
• Origan, au goût
• Un peu de ciboulette
Nettoyer les tomates avec un peu d’eau. Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail.
Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Recouvrir d’huile d’olive pour
remplir la moitié du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures. Couper des tranches de
baguette française que l’on fera dorer; recouvrir ensuite les tranches avec le mélange.

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Malgré son apparence le caviar d’aubergine
est un pur délice!

Ça prend :
• 2 grosses aubergines
• 10 cl (100 ml) d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail
Ça se fait :
Caviar d’aubergine
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• Sel, poivre
• Curry (facultatif)
Préchauffer le four à 340°F. Laver les aubergines et supprimer les extrémités. Fendre en deux les
aubergines et les inciser à l’intérieur. Saler et ajouter du curry si vous aimez. Introduire les gousses d’ail
coupées en quatre dans les incisions. Arroser les aubergines d’huile d’olive. Envelopper les aubergines de
papier d’aluminium. Mettre au four pendant une heure. Retirer les papillotes du four et les ouvrir.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement. Poivrer au goût. Laisser refroidir et
déguster!

Avec ces couleurs chaudes et la fraîche
odeur du basilic, cette salade nous rappelle
les belles journées d’été.
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Ça prend :
• 1 casseau de tomates raisins ou cerises
• 1 bloc de fromage feta
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
Ça se fait :
Salade feta et tomates
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• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d’huile
d’olive
• 1 c. thé (5 ml) de jus de citron
• 1 c. thé (5 ml) d’origan
• 1 c. thé (5 ml) de basilic
Couper les tomates en 4 et déposer dans un grand bol. Écraser les tomates avec un pilon afin d’extraire
le jus. Couper le fromage feta en petits cubes et émincer les échalotes. Les ajouter dans le bol avec les
tomates. Ajouter l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et les épices. Laisser reposer à température pièce
pendant 2 heures avant de servir.

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Ça prend :
• 3 tomates
• ½ petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• ½ petit piment jalapeño
Ça se fait :
Salsa maison
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• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
rouge
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de limette
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
Peler les tomates et les hacher grossièrement. Hacher l’oignon et la gousse d’ail. Parer et hacher finement
le piment jalapeño. Mélanger dans un bol les tomates, l’ail, l’oignon et le piment jalapeño. Ajouter
le vinaigre, le jus de limette, l’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.

Plats principaux, sauces et
accompagnements
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Ça prend :
• 1 sac de grosses pommes de terre à
déjeuner
• 1 conserve de crème de poulet
Ça se fait :
Poutine du Nouveau-Brunswick
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• 1 conserve de crème de champignon
• 1 conserve de crème de céleri
• 1 gros sac de fromage râpé
Préchauffer le four à 400˚F. Faire griller les pommes de terre à déjeuner. Dans un plat allant au four,
mettre les pommes de terre grillées et y ajouter les crèmes de poulet, champignons et de céleri,
mélanger. Mettre au four pendant 45 minutes. Ajouter le sac de fromage, puis remettre au four pendant
30 minutes.

Ça prend :
• 2 c. à soupe d’huile
• 6 carottes coupées en dés
• 6 branches de céleris coupées en dés
• 2 oignons tranchés
• 1 chou coupé finement
• 1 petit navet tranché (facultatif)
• 1 grosse boîte de jus de tomates
Ça se fait :
Soupe aux choux
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• 2 boîtes de soupe aux tomates
• Sel et poivre, au goût
• 3 feuilles de laurier
• Basilic, au goût
• Persil, au goût
• Bouillon de poulet, au goût
Faire revenir les oignons, les carottes, les céleris et le chou dans l’huile. Ajouter le jus de tomates, la soupe
aux tomates et au besoin ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet. Ajouter le sel, le poivre, le persil,
les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant environ trente minutes.

Ça prend :
• Gros zucchini (courgettes)
• 3-4 lb de bœuf haché
• 1 oignon rouge
Ça se fait :
Zucchini farcis
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• Salsa (du commerce ou maison)
• Fromage râpé
• Sel, poivre, épices au goût
Faire revenir les oignons, ajouter le bœuf haché, faire cuire 5 à 10 min environ, ajouter la salsa. Couper le
zucchini en 2 sur le sens de la longueur, à l’aide d’une cuillère enlever la partie centrale en conservant la chair
et la peau. Déposer le mélange bœuf/salsa au centre, ajouter le fromage râpé et mettre au four à 375˚
environ 30 min ou jusqu’à cuisson désirée.

Ça prend :
• 2 c. soupe (30 ml) de pignons
• 1 gousse d’ail, hachée
• Gros sel
• Poivre fraîchement moulu
Ça se fait :
Sauce pesto au basilic
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• 1 ¼ tasse (315 ml) feuilles de basilic frais
• ½ tasse (125 ml) fromage parmesan
• ½ tasse (125 ml) huile d’olive
Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot, à l’exception de l’huile d’olive. Pulser par petits coups
pour hacher le basilic. Ajouter l’huile graduellement en filet et pulser jusqu’à ce que le mélange soit
crémeux.
P r e n e z n o t e : O n p e ut rem pl ac e r l es pi g n o n s par d e s n oi x d e G re n obl e , d es am a n d es o u d e s av el i ne s. L e p e st o pe ut a u s
si êt re p rép a ré a v ec ½ t a s se d e f rom ag e c rém e u x ( d e t y p e b ri e d o ubl e c rèm e ) po u r o bt e ni r u n e s au ce t rès o n ct
ue u se p o u r l e s p ât e s.

Ça prend :
• 2 gousses d’ail
• Branches de céleri
• ½ gros oignon
• ¾ piment jalapenõ
• Petit piment banane
• Tomate froide
Ça se fait :
Sauce à spaghetti
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• Viande hachée
• Basilic frais haché finement
• Origan frais haché finement
• Thym frais haché finement
• Sel et poivre au goût
• Sucre au goût
Faire cuire la viande hachée. Ajouter le reste des ingrédients puis laisser mijoter à feu doux plusieurs
heures en brassant quelques fois.

Ça prend:
• 10 lb de tomates vertes
• ½ tasse (125 ml) gros sel
• 6 oignons
• 1 pied de céleri
• Chou vert
• 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
• 3 tasses (750 ml) de sucre
Ça se fait :
Ketchup aux tomates vertes
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• 1 c. à soupe (15 ml) de clou de girofle
moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle
• 1c. à soupe (15 ml) de quatre-épices
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre
moulu
• ½ c. à thé (5 ml) de muscade moulue
La veille, laver les tomates et les couper en tranches. Les déposer dans un grand bol de verre et
saupoudrer de gros sel. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, laisser égoutter pendant quelques
heures. Déposer tous les ingrédients dans une grande marmite. Mijoter une heure en brassant souvent.
Empoter dans des pots stérilisés.

Ça prend :
Salade de brocolis et de canneberges
• 1 paquet de brocoli lavé et couper en
morceaux
• 1 oignon tranché
• ½ tasse (125 ml) de canneberge (ou au
goût)
Ça se fait :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer.
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• ½ tasse (125 ml) de fromage râpé de type
cheddar ou feta en cube
• Mayonnaise au goût
• Sucre, sel, poivre au goût

Ça prend :
• ½ gros chou ou 1 petit chou haché
• 4 pommes coupées en dés
• 3 échalotes hachées finement
• 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
Ça se fait :
Salade de choux, pommes et raisins
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Pour la vinaigrette :
• 2 c. soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 c. soupe (15 ml) de vinaigre de vin
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 c. soupe (15 ml) de mayonnaise
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Dans un autre bol,
mélanger le chou, les pommes, les échalotes et les raisins secs puis ajouter la vinaigrette.

Desserts
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Ça prend :
• 1 petite pomme de terre
• 1 sac de sucre à glacer
Ça se fait :
Bonbons aux patates
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• Beurre d’arachide
Bouillir la pomme de terre, la piler dans un bol. Sur une planche ou directement sur la table, ajouter
le sucre à glacer graduellement jusqu’à formation d’une pâte. Aplanir la pâte le plus finement et
grand possible. Tartiner la pâte de beurre d’arachide. Rouler la pâte tartinée de façon à faire un
rouleau et en faisant attention que la pâte ne brise pas. Couper le rouleau en rondelles et la mettre au
frigo une heure.
Prenez note : Le beurre d’arachide peut être remplacé par du chocolat de type Nutella ou vous pouvez combiner les 2.

Remerciements
Je souhaiterais transmettre de précieux remerciements pour la réalisation de ce Jardin Collectif.
Tout d’abord, à la précieuse équipe de la Maison des Jeunes des Basses-Laurentides, pour l’accès à une bonne portion du terrain, pour
l’utilisation de leurs locaux et enfin pour la grande disponibilité et la patience des intervenants sans qui rien de tout cela n’aurait été
réalisable!
Ensuite, je souhaiterais remercier Francis St-Onge, pour sa participation à l’élaboration des ateliers avec moi et qui a participé à
ce magnifique projet! Ainsi que Amélie Bigras qui a également participé à la mise sur pied du jardin et à la réalisation de capsules
éducatives!
Toute l’équipe du Carrefour Jeunesse-Emploi Thérèse-De Blainville qui nous a soutenus et qui a participé de près ou de loin à ce tout
nouveau plateau de travail tout au long de l’été!
Finalement et non les moindres, les participants de Jeunes en action qui furent présents entre les mois de mai et octobre
2011, et qui ont participé à la création, la réalisation et l’entretien au quotidien de ce magnifique jardin! Bref, ce fût une réussite
sur le plan éducatif, social et culinaire!
Merci à Anique pour avoir fait ce beau livre de recettes avec la participation de Stéphanie et Justine qui ont donné un bon coup de
main ainsi que tous les jeunes qui ont partagé leurs recettes!
MERCI!
Élise Reneault, Intervenante Jeunesse/Projet Jeunes en action
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