Qui sommes-nous - Les Pastinades de Valensole

Company Profile
www.lespas(nades.com 1 chemin des abeilles 04210 Valensole France

LE PLAN
1 - SAVOIR FAIRE
2 - METIERS
A - Conception/développement
B - La production
C - La distribution
3 - LES FONDAMENTAUX
A - Historique
B - Les Hommes
C - Indicateurs d’affaires
D - Communication
E - Parutions presse
F - Le groupement de producteurs

1- SAVOIR FAIRE
Thierry-Antoine Delaveau est le gérant des Pastinades de Valensole.
Il est à l’origine :
De la création en 2005 de la marque et du concept de tartinables pour l’apéritif
à base d’amandes du Plateau de Valensole, de pois chiche et d’huile d’olive.
De l’élaboration de toutes les recettes.
De la définition du graphisme et de la communication.
De la maîtrise de la commercialisation, des livraisons et des expéditions.
Et de la gestion courante de l’entreprise.

2 - METIERS A. Conception / Développement
Cuisinier de formation, je me suis inspiré des produits cultivés historiquement sur le
Plateau de Valensole (Alpes de Haute-Provence) et de la gastronomie provençale
pour créer ces gammes originales.
PARTENARIAT SOUS-TRAITANCE O.C.B. 84340 Atelier artisanal de fabrication, pour
sa propre marque ou à façon, de tapenades et dérivés. Entreprise familiale
dirigée par un ingénieur des Techniques de l’Industrie Agroalimentaire.
PARTENARIAT GRAPHISME WEB DESIGN 04210 Brigitte Chabot, graphiste
spécialisée dans la conception d’étiquettes et de design de site.
PARTENARIAT WEBMASTER CYBERNETIQUE.INFO Corinne Rouiller 75018 PARIS,
CERTIFICATIONS ECOCERT 32600 Certificateur pour la gamme bio.
AIDE A LA CREATION D’ENTREPRISE H.P.I. 04100 en 2005.
DEPOT DE LA MARQUE INPI en 2005 « Les Pastinades de Valensole ».
AVANTAGES CONCURENTIELS
Des recettes 100 % artisanales, sans aucun ajout d’additif.
La mise en valeur de l’excelente amande de Provence.
Le renouvellement de l’offre dans le segment des tartinables apéritif.
Une collaboration étroite avec de nombreuses petites épiceries fines.

2 - METIERS B. Production
CONDITIONNEMENT
Emballage : verrine 120 mL et capsule TO 70 ARGENT / Poids net : 90 grammes /
Poids brut : 190 grammes / Proposé en carton de 12 verrines,
CONSERVATION
DLUO de 3 ans à température ambiante, 7 jours à 4°C après ouverture.
ETAPES DE FABRICATION
Broyage et préparation des ingrédients / Malaxage des ingrédients / Dosage /
La mise en pot se fait à froid afin de garder tous les arômes / Capsulage / Stérilisation
/ Etiquetage.
CONTRÔLES INTERNES EN COURS DE FABRICATION
Poids de dosage, Pression interne après capsulage, Indice de serrage des capsules.
CONTRÔLES INTERNES SUR PRODUITS FINIS
Test de stabilité (mise en étuve 10 jours à 37°C) pour chaque lot.
CONTRÔLES EXTERNES SUR PRODUITS FINIS
Test de stabilité par le laboratoire départemental d'analyses (1 fois / an).

2 - METIERS B. Production (suite)
PUSIEURS NIVEAUX DE CONTROLES
Agrément sanitaire CEE n° 84044.001 de l’atelier de fabrication.
Obligation de suivre le PAQUET HYGIENE : règlement (CE) n°852/2004
sur les règles d’hygiène pour les denrées alimentaires.
Contrôles en cours de fabrication : poids de dosage, pression interne.
Contrôles après fabrication : Test de stabilité sur chaque lot.
Contrôle externe 1 fois / an : Test de stabilité effectué par le Laboratoire
départemental.
AVANTAGES CONCURRENTIELS
Des moyens de production modernes permettant une fabrication en toute
sécurité, avec le suivi des normes de qualité, ce dans le respect des
traditions familiales et artisanales.
Produits fabriqués en Provence à ENTRECHAUX (Vaucluse- Provence).

2 – METIERS C. La distribution
Elle s’effectue principalement via la vente aux épiceries fines, aux cavistes, aux
moulins oléicoles et aux domaines vinicoles. La participation à quelques fêtes
emblématiques du département, comme celle de la lavande à Valensole en juillet,
de l’amande à Oraison en octobre, ou du fromage de Banon en mai, et la vente
en ligne viennent la compléter.
MOYENS MIS EN OEUVRE :
.
Partenariats Logistiques La Poste avec le service Colissimo Expert + les Transports
Bremond 04310 Peyruis.
Partenariat humain Anne Guesdon, Paris 75015 en tant qu’apporteur d’affaires
pour la Chine.
Partenariat export membre du CLUB EXPORT ALPEX 04 crée par la CCI des Alpes de
Haute-Provence,
AVANTAGES CONCURRENTIELS
Code Barre sur toutes les étiquettes.
DLUO de 36 mois sans conservateur.
Expédition rapide et sécurisée, je réponds
toute l’année à vos demandes particulières.

3 - FONDAMENTAUX A. Historique
MAI 2005 Après de multiples expériences professionnelles, dont la restauration et le
commerce et la logistique, création de l’EURL Les Pastinades de Valensole, et début de
la commercialisation des 6 premières variétés sur les marchés locaux.
FEVRIER 2007 La gamme s’enrichie de 6 nouvelles variétés, toujours fabriquées dans un
atelier du 04, tandis que la commercialisation auprès des boutiques représente la moitié
du CA,
JANVIER 2008 Suite à la rencontre avec Hugues Harri, qui vient de reprendre la
conserverie crée par ses grands-parents, l’ensemble de la gamme est désormais
fabriqué dans son atelier artisanal d’Entrechaux dans la Vaucluse,
DECEMBRE 2008 3 nouvelles variétés sont proposées lors d’un salon gastronomique à
Paris, portant leur nombre à 15,
MARS 2010 Lancement de la gamme BIO, constituée de 6 variétés végétales déjà
présente dans la gamme conventionnelle,
MARS 2011 Fabrication dans un tout petit atelier artisanal tout proche de Valensole,
d’une série limitée d’une Pastinade à la truffe noire, inaugurant ainsi la gamme PUR
TERROIR, Tous les ingrédients sont des produits, soit issus du terroir du Plateau de
Valensole, soit BIO, soit les deux,

140
120
100
80
60
40
20
0
3 - FONDAMENTAUX B. Indicateurs d’affaire
Evolution Du CA Hors Taxe en €
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

3 - FONDAMENTAUX C. INDICATEURS D’AFFAIRES
STRUCTURATION DU CA PAR CIRCUIT DE
COMMERCIALISATION
épicerie fine
caviste
moulin/domaine
export
vente directe
vente enligne

3 - FONDAMENTAUX D. Communication
PROMOTION ET COMMUNICATION
Site internet avec boutique en ligne et newsletter,
ouverture compte Facebook janvier 2013.
Evènements - Salon gastronomique SAVEURS DE FETES
en décembre 2008 à Paris grande halle de la Villette.
- Salon professionnel GOURMET FOOD AND WINE SELECTION
du SIAL en septembre 2011 Paris Porte de Versailles.
Opération marketing - Partenaire de la SOPEXA pour une
opération APERITIF A LA FRANCAISE, organisé en 2007 à la
Tour Eiffel, parmi de grandes marques françaises,
- Box gourmande de la Saint Valentin pour le site
MADEMOIZELLE.COM en partenariat avec EAT YOUR BOX.
PLV pour les boutiques : Affiches A4 plastifiées, avec idées
de recettes, pochettes kraft avec sticker Pastinades pour
6 pots. Kit de dégustation en préparation pour 2014.

3 - FONDAMENTAUX E. Parutions presse

3 - FONDAMENTAUX E. Parutions presse

3 - FONDAMENTAUX F. Le groupement de producteurs
Un pays aussi magique
que les saveurs qu’il cultive

Les producteurs de taster
Guillaume Chabot
Agriculteur Moulinier
Huile d’olive
Rémi Richaud
Artisan - Conserveur
Terrines
Anaïs Garcin
Exploitante - Récoltante
Huile d’olive
Olivier Payan
Apiculteur
Miels
Caroline Garcin
Lavandicultrice
Huile essentielle lavandin
Thierry-Antoine Delaveau
Cuisinier
Les Pastinades
Cultiver l’Autre Provence dans votre boutique
taster la Haute-Provence ® est un groupement de producteurs dont l’objectif est
de valoriser, sous une identité commune, les produits emblématiques du plateau
de Valensole.
Située dans les Alpes de Haute Provence, au coeur du Parc Naturel Régional du
Verdon, cet espace offre un terroir de production privilégié pour la lavande, les
olives, les miels, l’amande et la truffe.
Notre sélection saveurs senteurs véhicule une image représentative de la Provence,
et traduit la richesse d’un territoire agricole façonné aux cours des siècles.
Animés par la passion de notre métier et notre attachement au plateau de Valensole,
nous nous sommes unis pour vous proposer le meilleur de la Provence.
L’éthique de notre groupement
Proposer des produits emblématiques du plateau de Valensole et de
la Haute-Provence.
Etre en lien direct avec la production et la transformation.
Limiter le nombre d’intermédiaire entre les producteurs et vous.
Offrir des produits authentiques et de qualité, identiables par des labels
(AOP-IGP-AB-Label rouge).
S’attacher à faire progresser nos produits en fonction d’exigences sanitaires
et qualitatives.
Garantir une traçabilité.
Favoriser un mode de production biologique ou raisonné.
Ainsi est née la gamme de taster la Haute-Provence ®

Plus qu’un air de Provence
Huile essentielle de Lavandin & son eau orale
L’huile essentielle de lavandin est produite par Caroline, sur les terres familiales du plateau de Valensole.
Producteur historique de lavandin, la 3 ème génération perpétue la tradition sur l’exploitation.
Les parcelles sont conduites de manière raisonnée : le recours au désherbage manuel et mécanique
est privilégié, l’apport d’amendement est limité an de respecter au mieux la plante et son environnement.
Le lavandin (plante plus robuste que la lavande) est issu de l’hybridation spontanée de l’aspic (lavande
mâle) et de la lavande vraie.
Plantées à la main, en hiver, les boutures reverdissent au
printemps et transforment en été, notre plateau en une mer
bleue lavande en pleine terre.
L’époque Romaine fait déjà référence à l’usage de la lavande
en pharmacie et en parfumerie. Cette tradition s’est maintenue
jusqu’à nos jours.
Le produit proposé est l’huile essentielle de lavandin, pure,
car extraite directement de l’alambic.
Cette huile essentielle a de nombreuses vertus en aromathérapie :
apaisante, calmante, antiseptique, excellent décontractant
musculaire, anti-inammatoire, cicatrisant ou tonique circulatoire.
Elle s’utilise en usage externe ou en diffusion. Le lavandin ravira
les maitresses de maison : il combat les attaques de mites dans le
linge et les poux des enfants.
taster la Haute-Provence ® vous propose ce produit incontournable
de la Provence en acon cristal (litre, demi-litre et quart de litre)
pour les utilisateurs réguliers et en acon métal avec vaporisateur
dans des conditionnements inférieurs pour faciliter la découverte de
ce produit.
L’eau orale, produit 100% naturel et labélisé AB, distillat de
la lavande bio, est un tonique qui s’utilise en démaquillant ou au
cours de la journée pour se rafraîchir. Elle laisse une sensation de
fraîcheur légèrement parfumée.
Quelques gouttes de lavande diffusées amèneront la Provence
dans votre intérieur.
Deux miels typiques et incontournables de la Haute-Provence
Miel de Lavande, Miel de Garrigue, Bonbons au Miel de Lavande
Implantés à Valensole depuis 11 ans, Les Ruchers du Soleil protent d’une ore méditerranéenne
unique et de grandes étendues de lavande. Notre métier est une passion au service des abeilles et
du miel.
Les abeilles sont nos associées généreuses, nous les soignons en respectant les règles de l’agriculture
biologique. L’IGP (Identication Géographique Protégée) garantit l’origine Provence. Le Label Rouge
certie une qualité supérieure. Au rucher comme
à la miellerie, une attention particulière est portée
an d’obtenir des miels de crus qui offrent toutes les
qualités de leur appellation orale.
Le Miel de Garrigue est un miel polyoral récolté au
printemps. Un mélange naturel de la ore spontanée
méditerranéenne (thym, romarin, ciste...). D’une
couleur ambrée, son goût est assez corsé, très
aromatique et légèrement mentholé.
Le Miel de Lavande est un miel monooral récolté
l’été sur les plantations de lavande.
De couleur blanche, sa cristallisation est ne et crémeuse.
Il développe des notes végétales légèrement fruitées,
des arômes oraux puissants, une petite acidité et
une persistance aromatique élégante.
Les Bonbons au Miel de Lavande sont fabriqués
avec 25% de miel de lavande (au lieu de 15%). Nous
avons volontairement augmenté ce pourcentage pour
obtenir un bonbon vraiment typé miel de lavande.
Notre groupement taster la Haute-Provence ®
a sélectionné ces trois produits qui sont les plus porteurs de l’exploitation.
Nous répondrons ainsi à l’engouement de votre clientèle pour ces produits phares. Par expérience,
nous avons conance dans le potentiel de vente de ces produits qui délisent les amateurs de miel.
Le miel de Lavande est sans nul doute un des produits de Provence les plus appréciés.

Des notes savoureuses et festives
Une gamme de tartinables aux amandes
es Pastinades sont nées en 2005, de l’envie d’associer 3 des produits historiquement cultivés sur le
lateau de Valensole. Leur base est ainsi composée d’amandes (15 % par verrine), d’huile d’olive et
e pois chiches. Trois aliments sains aux vertus nutritionnelles reconnues.
Cuisinier de formation, Thierry-Antoine a conçu ces recettes exclusives, en
puisant dans la tradition culinaire provençale (ail, olives, herbes de Provence…)
tout en restant ouvert aux parfums des cuisines lointaines (curcuma,
gingembre, curry…).
Les Pastinades sont préparées artisanalement, sans aucun additif, mises
en pot à froid an de préserver leurs arômes, puis stérilisées dans une verrine
de 90 g avec une DLUO de 3 ans.
Parmi les 3 gammes de Pastinades, Classique, Bio et Pur Terroir,
taster la Haute-Provence ® vous propose une sélection de 12 variétés, dont
celle “chic et gourmande“ à la truffe noire.
Depuis l’édition 2009, les Pastinades de Valensole sont sélectionnées dans
LE GUIDE DES GOURMANDS, à la rubrique spécialités régionales de Haute -
Provence.
Le nom déposé “Pastinades” trouve ses racines dans la langue d’Oc, du
verbe “pastisser” qui signie mélanger. Il emprunte aussi à la tapenade son
accent méridional, en évoquant la convivialité de cet instant privilégié
qu’est l’apéritif en Provence. Le logo des Pastinades reprend les trois cyprès
de Provence, qui jadis plantés près d’un mas, symbolisaient l’accueil fait à
ses hôtes.
Elles s’apprécient sur un pain légèrement
grillé en croquant des légumes de saison.
Une page d’idées de recettes guidera votre
clientèle dans sa dégustation.
ar leur originalité, les Pastinades renouvellent l’offre, toujours en
ogue, des tartinables pour l’apéritif.
Goût et traditions conservés
Les terrines de viande aux saveurs provençales
Notre entreprise artisanale et familiale (5 personnes) fondée en 1967 à Valensole par mes parents,
en complément de l’exploitation agricole, est spécialisée dans la fabrication de pâtés aux saveurs
authentiques de notre région provençale.
Depuis plus de 40 ans, notre maison élabore et fabrique des produits
de qualité dont les bases sont issues de notre terroir agricole.
Tous nos produits répondent aux exigences réglementaires en
vigueur, tout en gardant un procédé artisanal qui nous permet
d’avoir un goût véritable.
Ils sont fabriqués sans colorants ni conservateurs, et sont cuits et
stérilisés en autoclave, ce qui permet de les conserver au
minimum 3 ans.
Notre rigueur sur la sélection des matières premières vous offre
la garantie d’acquérir des produits aux saveurs gustatives
inoubliables.
Nous avons la réputation d’avoir des pâtés maigres, de ce fait
ils peuvent se déguster aussi bien froids que chauds.
Mettez le pâté 2 heures avant au réfrigérateur, servez avec une
salade verte, ou bien tartinez le pâté sur une tranche de pain et
passez la au four jusqu’à ce qu’elle soit grillée.
Vous pouvez aussi vous servir de nos pâtés pour farcir des petits
légumes (tomates, courgettes ...).
Les terrines aux plantes aromatiques choisies pour taster la Haute-Provence ® révèlent naturellement
les saveurs de la Provence.

Un concentré de vitalité et d’équilibre
l’amande du plateau de Valensole
L’amandier est l’arbre emblématique de la Haute Provence. Il apprécie particulièrement les sols
argilo-calcaires du plateau de Valensole.
Les bourgeons oraux, puis les eurs blanches légèrement rosées , apparaissent en février - mars, alors
que les dernières gelées peuvent encore être dévastatrices pour la future récolte. On qualie ainsi
l’amandier “d’arbre téméraire“, symbole de l’imprudence.
Sur le plateau de Valensole, nous cultivons des
variétés tolérantes à la sécheresse, qui leur
confère ce goût remarquable.
Les plantations sont menées de manière raisonnée,
permettant à chaque arbre de valoriser au mieux
les ressources naturelles.
Très réputée depuis des temps anciens, l’amande
douce du plateau de Valensole a toujours été
prisée par les pâtissiers de Provence, que ce soit
parmi les 13 desserts du Noël Provençal, pour
la confection des Calissons d’Aix en Provence,
des pralines, du nougat, de la frangipane ou de
la pâte d’amande.
L’amande est particulièrement riche en minéraux,
en vitamines et en bres. Ses qualités en font
l’allié de votre santé.
taster la Haute-Provence ® vous propose des
amandes entières, si goûteuses, que vous n’en
aurez jamais assez.
Un pur jus du soleil
L’huile d’olive,
Anaïs et Guillaume, deux oléiculteurs de Valensole, se sont réunis pour vous proposer ce nectar.
Cette huile d’olive AOP de Haute-Provence (anciennement A.O.C.)
est véritablement l’expression de ce terroir si particulier, à la limite nord
de la culture de l’olivier.
Un sol calcaire et caillouteux baigné de soleil ; une atmosphère limpide
sans cesse renouvelée, dévoile les sommets si proches. L’arbre est le
trait d’union entre terre et ciel.
Les vergers, de petites tailles, sur les coteaux sud sont en AB ou en conversion.
L’huile d’olive A.O.P. de Haute-Provence est réputée pour son ardence
et sa longueur en bouche.
En faisant de l’olivier l’un des premiers végétaux domestiqués, les anciens
ne s’étaient pas trompés. Symbole de l’éternel renouveau, il trône,
entouré de thym, de sarriette et de lavande sauvage.
Les fruits sont cueillis à la main. Ils sont triturés immédiatement sur
place, dans notre moulin. Cela garantit la fraîcheur et la préservation des
arômes de pomme, d’artichaut et d’herbe coupée, caractéristiques
de ce fruité vert.
Son harmonie explique son succès auprès des grands chefs cuisiniers
et d’un public averti de plus en plus nombreux.
Diverses médailles viennent chaque année récompenser ce travail de
passionnés. Mais notre ultime satisfaction, c’est de vous savoir réunis
en famille ou entre amis partageant cet exhausteur de bien être,
notre grand cru.
An de satisfaire toute vos clientèles taster la Haute-Provence ®
a sélectionné une gamme de contenants diversiée et élégante.
Nous avons mis le sud en bouteille, offrez-le à vos clients.

Groupement des producteurs
du Plateau de Valensole
Chemin du Riou
04210 Valensole
FRANCE
Pour nous contacter
Thierry-Antoine Delaveau Tél : + 0033 (0)6 77 10 38 03
E-mail : contact@tasterlahauteprovence.com
Site : www.tasterlahauteprovence.com
Conception & crédits photos : Brigitte Chabot