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Comment décoder les<br />
étiquettes ?<br />
Barbou, le 30/04/2010
Attention aux pièges !<br />
• Les sucres « cachés »<br />
• Les « mauvaises » graisses (TRANS)<br />
• Le sel<br />
• Les additifs
Comment éviter ces pièges ?
Intéressons-nous aux étiquettes...
L’étiquetage nutritionnel : à quoi ça sert ?<br />
• Doit apporter un certain nombres d’éléments d’information<br />
• Comparer plus facilement les produits<br />
• Vérifier la valeur nutritive d’un aliment<br />
• Mieux respecter certains régimes spécifiques<br />
• Augmenter ou diminuer l’ingestion d’un nutriment particulier
Mentions obligatoires :<br />
1. La dénomination du produit<br />
2. La composition (liste des ingrédients)<br />
3. La date de durabilité
A retenir...<br />
• Tous les ingrédients apparaissent en ordre décroissant<br />
• Les 3 premiers ingrédients sont déterminants
• Les additifs<br />
Les autres mentions obligatoires<br />
• Les principaux allergènes (lait de vache, fruits, arachides,<br />
soja, œufs, poisson, gluten…)<br />
• Les OGM + nom de l’organisme
• E = Ajouts = Additifs<br />
Que signifie les E + numéro ?<br />
• Fonction précise dans la préparation des produits alimentaires vendus<br />
• Rôle DOIT être indiqué sur l’étiquette<br />
• Un même additif peut avoir plusieurs fonctions<br />
• Contrôle strict !! Priorité = SANTE<br />
• Un additif est autorisé SSI : - aucun risque<br />
- nécessité technologique démontrée<br />
- n’induit pas le consommateur en erreur
Les mentions facultatives<br />
• Allégations nutritionnelles :<br />
- sans, léger, plus de…, à teneur réduite en…,source très élevée<br />
en…,plus faible teneur en…..,source de…….,source élevée<br />
de…….,bonne source de, riche en vitamines A, D, B1….<br />
-« Une alimentation saine riche en une variété de légumes et de fruits<br />
peut aider à réduire le risque de certains cancers »<br />
• Valeur nutritionnelle ( P,L,G, Kcal, vitamines, minéraux) :<br />
FACULTATIVES OU OBLIGATOIRES<br />
Par 100 ml/gr et/ou par portion
Exemples d’étiquettes
Exemples d’étiquettes<br />
Il y a du bon….
Nuggets de poulet = intitulé du produit<br />
Viande de poulet saumurée, … = explication du produit quand nécessaire<br />
Ingrédients = produits qui entrent dans la composition du produit final..<br />
Contient & fabriqué = présence de substances présentant des risques de réactions allergiques
Deux exemples d'une bonne étiquette<br />
nutritionnelle.<br />
Toutes les informations sur la valeur<br />
nutritionnelle sont données par sachet et<br />
par 100 g. L'étiquette donne également des<br />
explications simples relatives à la fonction<br />
des divers nutriments dans le corps humain.<br />
En plus, on y trouve<br />
également des<br />
informations sur la<br />
fonction de différentes<br />
vitamines
Exemples d’étiquettes…<br />
Et du moins bon….
Les deux allégations font référence à la quantité moins importante<br />
de matières grasses ou de cholestérol.<br />
Mais par rapport à quel produit cette quantité est-elle moins<br />
importante? Le pourcentage de cholestérol peut porter tant sur le<br />
cholestérol dans le sang que sur le cholestérol dans le produit. De<br />
quoi s'agit-il ici?
Il n'y a pas de sucre ajouté à ces produits. Le consommateur doit<br />
cependant regarder l'étiquette nutritionnelle pour savoir si le<br />
produit contient du sucre.<br />
Light : relatif à quel nutriment?
Le produit contient 0% de matière grasse.<br />
Mais on omet de signaler que le produit<br />
contient bien 98,9% de sucre !!<br />
L'étiquette nutritionnelle est à<br />
peine repérable parce qu'elle est<br />
intégrée dans un dessin.
Une longue énumération de tous les nutriments présents n'est pas<br />
claire et n'invite pas à lire l'étiquette nutritionnelle en détail.
en italien…<br />
Malgré le fait que les étiquettes en Belgique doivent<br />
obligatoirement être en néerlandais et en français, il y a toujours<br />
des produits dans le marché qui ne respectent pas cette condition
Et le light dans tout ça ?<br />
Certains produits lights sont plus caloriques que les<br />
produits correspondants classiques<br />
• « ALLEGE » obligation d’indiquer la réduction de G ou L sur étiquette<br />
• « LIGHT ou LEGER » AUCUN CONTROLE
Quelques pièges à éviter…<br />
• Chips et chocolat light<br />
Et le light dans tout ça ?<br />
• Seulement 9 kcal de différence entre un yaourt classique et un yaourt 0 %<br />
• Un fromage blanc à 40 % est moins gras qu’un camembert à 25 %<br />
• Plat préparé : plus d’air, plus de fibres, plus d’eau…pour remplacer le gras<br />
• « sans sucre » = sans saccharose sans glucides !!<br />
• L’aspartame est cancérigène à forte dose !!<br />
• Certaines eaux aromatisées contiennent plus de 300 kcal/bouteille
EXERCICE :<br />
VRAI OU FAUX ?
1. Cette soupe en conserve a une<br />
faible teneur en sodium (sel) ?<br />
SOUPE MINESTRONE<br />
Valeur nutritive<br />
pour 1 tasse (250 ml) Teneur en mg ou g<br />
ET en % de la valeur quotidienne<br />
Calories80<br />
Lipides 2,5 g (4 %) Saturés 0,6 g (1 %) Trans (0,1 g %)<br />
Cholestérol 0 mg (0 %) Sodium 960 mg (40 %)<br />
Glucides 11 g (4 %) Fibres 3 g (12 %) Sucres 3 g<br />
Protéines 4 g (8 %) Vitamine A (40 %) Vitamine C (0 %)<br />
Calcium (2 %) Fer (6 %)
FAUX<br />
Une portion de soupe minestrone en conserve (1<br />
tasse) fournit 40 % de la valeur quotidienne<br />
recommandée en sodium.<br />
Basez-vous sur la valeur quotidienne pour<br />
déterminer s'il y a beaucoup ou peu d'un élément<br />
nutritif dans une portion donnée de l'aliment.<br />
5 % ou moins = faible teneur<br />
20 % et plus = haute teneur
Au comptoir des produits laitiers, Vous hésitez : yogourt ou<br />
yogourt glacé faible en gras? Le yogourt glacé semble un<br />
meilleur choix, puisqu'il contient moins de calories ?<br />
Yogourt aux fraises<br />
Valeur nutritive pour 170 g (1 contenant)<br />
Calories 165 Lipides 1,5 g (2 %) Saturés 1 g (5 %) 0 Cholestérol<br />
10 mg (3 %) Sodium 80 mg (3 %) Glucides 33 g (11 %)<br />
Sucres 27 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 5 g (10 %) Vitamine A<br />
(0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (20 %) Fer (0 %)<br />
Yogourt glacé aux fraises faible en gras<br />
Valeur nutritive pour 85 g (125 ml)<br />
Calories 120 Lipides1 g (2 %) Saturés 0 g 0 (%) Cholestérol<br />
10 mg (3 %) Sodium 75 mg (3 %) Glucides 25 g (8 %)<br />
Sucres 3 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 3 g (6 %) Vitamine A<br />
(0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (10 %) Fer (0 %)
FAUX<br />
Dans ce cas-ci, pour une même portion, le yogourt<br />
aux fraises contient moins de calories que le<br />
yogourt glacé faible en gras.<br />
Avant d'évaluer la valeur nutritive d'un aliment par<br />
rapport à un autre, assurez-vous de les comparer<br />
pour une même quantité.
Désirant augmenter l'apport de calcium dans votre<br />
alimentation, il serait avantageux pour vous d'acheter ce<br />
fromage frais additionné de calcium plutôt que le yogourt<br />
faible en gras présenté ci-dessous ?<br />
Fromage frais additionné de calcium<br />
Valeur nutritive pour 100 g (1 contenant)<br />
Calories 140 Lipides 3 g (4 %) Saturés 1 g (4 %) Trans 0 g 0<br />
% Cholestérol 10 mg (3 %) Sodium 80 mg (3 %) Glucides 20 g (8 %)<br />
Sucres 18 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 8 g (16 %) Vitamine A<br />
0 % Vitamine C (0 %) Calcium (12 %) Fer (0 % )<br />
Yogourt faible en graisses<br />
Valeur nutritive pour 100 g (1 contenant)<br />
Calories 120 Lipides 0 g (0 %) Saturés 0 g (0 %) Trans 0 g (0<br />
%) Cholestérol 0 mg (0 %) Sodium 95 mg (4 %) Glucides 17 g (6<br />
%) Sucres 11 g Fibres 0 g (0 %) Protéines 5 g (10 %) Vitamine A<br />
(0 %) Vitamine C (0 %) Calcium (20 %) Fer (0 %)
FAUX<br />
Bien que ce fromage frais soit additionné de calcium, le<br />
yogourt présenté ci-dessus contribue de façon plus grande<br />
à l'apport recommandé par jour.<br />
Utilisez la valeur quotidienne pour vous indiquer s'il y a<br />
beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion<br />
donnée de l'aliment.<br />
Valeur quotidienne (%) par 100 g :<br />
Fromage frais additionné de calcium12 %<br />
Yogourt faible en matières grasses 20 %
La pizza hawaïenne (jambon, ananas) est un meilleur choix<br />
pour la santé de votre coeur que la pizza aux trois fromages?<br />
Pizza aux trois fromages<br />
Valeur nutritive pour 2 pointes (200 g)<br />
Calories 450 Lipides 14 g (21 %) Saturés 10 g (55 %) Trans 1<br />
g Cholestérol 40 mg (14 %) Sodium 1100 mg (46 %) Glucides<br />
58 g (19 %) Sucres 7,2 g (13 %) Fibres 3 g Protéines 21,2<br />
g (42 %)<br />
Pizza hawaïenne<br />
Valeur nutritive pour 2 pointes (200 g)<br />
Calories 450 Lipides 15,6 g (24 %) Saturés 7,2 g (41 %) Trans<br />
1 g Cholestérol 40 mg (14 %) Sodium (1100 mg) (46<br />
%) Glucides 58 g (19 %) Sucres 7,2 g (13 %) Fibres 3,3<br />
g Protéines 21,2 g (42 %)
VRAI<br />
Bien que la pizza aux trois fromages contienne moins de<br />
matières grasses (lipides) que la pizza hawaïenne, cette<br />
dernière fournit moins de gras saturés et trans, gras<br />
dommageables pour la santé du coeur.<br />
Utilisez la valeur quotidienne pour vous indiquer s'il y a<br />
beaucoup ou peu d'un élément nutritif dans une portion<br />
donnée de l'aliment.<br />
10 % et moins = faible teneur en gras saturés<br />
25 % et plus = haute teneur en gras saturés
Cette barre de céréales aux fruits et à l'avoine entière<br />
est une source de fibres alimentaires ?<br />
Valeur nutritive pour 1 barre<br />
Calories 140 Lipides 3 g (5 %) Saturés 0,5<br />
g (2 %) Trans 0 g Cholestérol 0 mg Sodium<br />
110 mg (5 %) Glucides 27 g (9 %) Sucres<br />
13 g Fibres 1 g (4 %) Protéines 2 g (4 %<br />
) Vitamine A (15 %) Vitamine C (0 %) Calcium<br />
(20 %) Fer (10 %)
FAUX<br />
Pour être une source de fibres alimentaires, une barre de<br />
céréales doit en contenir 2 g ou plus, ce qui n'est pas le cas<br />
ici.<br />
Examinez la quantité de grammes de fibres alimentaires<br />
que contient un aliment afin de déterminer s'il peut vous<br />
aider à augmenter votre apport en fibres.<br />
De 2 à 4 g : source<br />
De 4 à 6 g : source élevée<br />
6 g ou plus : source trés élevée
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