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VIN ET VIGNOBLES 25<br />
« Si tu vois tes doigts à travers la robe du vin, alors ce n’est pas du Cahors ».<br />
Plus qu’un dicton voilà énoncée une vérité. Le vin de Cahors affirme d’emblée<br />
son caractère et ne badine pas avec les couleurs.<br />
Ni blanc, ni rosé, ni rouge, il se revendique<br />
noir. “Black” comme disaient déjà les Anglais<br />
au XIII e siècle. À cette époque, le vin de Cahors<br />
est prisé Outre-Manche et Henri III d’Angleterre<br />
l’affectionne tout particulièrement. En 1310, il<br />
représente même 50 % des exportations réalisées par<br />
le port de Bordeaux. Mais un tel succès suscite des<br />
jalousies et en 1373, un mandat est prononcé<br />
favorisant les productions de Gironde et surtaxant les<br />
vins du Haut-Pays et plus précisément ceux de<br />
Cahors. Il faudra attendre le XVIII e siècle pour que<br />
cette discrimination soit abolie. Mais toutes ces<br />
vicissitudes n’éclipsent pas la réputation du Cahors.<br />
François Ier fait même planter le cépage “Cahors” à<br />
Fontainebleau, Pierre le Grand de Russie l’impose à<br />
l’église orthodoxe et nombreux sont les écrivains à<br />
en faire l’éloge dans leurs romans. De la Dame de<br />
Montsoreau d’Alexandre Dumas au Capitaine<br />
Fracasse de Théophile Gautier, le vin noir est<br />
encensé. Seul le phylloxéra lui nuira réellement en<br />
détruisant la totalité du vignoble au XIX e siècle. Après<br />
une longue période de sommeil, le vin de Cahors<br />
renaîtra en 1947. Une poignée de vignerons décident<br />
alors en effet de remettre au goût du jour le cépage<br />
d’origine, le Malbec. Aujourd’hui, fier de son AOP<br />
obtenu en 1971, ce vignoble qui affiche gaillardement<br />
4600 ha, s’est imposé des conditions strictes de<br />
production et retrouve une seconde jeunesse.<br />
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