norme codex pour les cornichons (concombres) en conserve
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CODEX STAN 115-1981 Page 10 de 12<br />
5. CONTAMINANTS Conc<strong>en</strong>tration maximale<br />
Plomb (Pb) 1 mg/kg<br />
Etain (Sn) 250 mg/kg, calculée <strong>en</strong> Sn<br />
6. HYGIENE<br />
6.1 Il est recommandé que le produit visé par la prés<strong>en</strong>te <strong>norme</strong> soit préparé et manipulé<br />
conformém<strong>en</strong>t aux sections pertin<strong>en</strong>tes du Code d'usages international recommandé - Principes<br />
généraux d'hygiène alim<strong>en</strong>taire (CAC/RCP 1-1969) et des autres Codes d'usages recommandés par la<br />
Commission du Codex Alim<strong>en</strong>tarius applicab<strong>les</strong> à ce produit.<br />
6.2 Dans toute la mesure où le permett<strong>en</strong>t de bonnes pratiques de fabrication, le produit doit être<br />
exempt de toute substance anormale.<br />
6.3 Quand il est analysé selon des méthodes appropriées d'échantillonnage et d'exam<strong>en</strong>, le<br />
produit:<br />
- doit être exempt de micro-organismes <strong>en</strong> quantités pouvant prés<strong>en</strong>ter un risque <strong>pour</strong> la<br />
santé;<br />
- doit être exempt de parasites pouvant prés<strong>en</strong>ter un risque <strong>pour</strong> la santé; et<br />
- ne doit cont<strong>en</strong>ir aucune substance prov<strong>en</strong>ant de micro-organismes <strong>en</strong> quantités pouvant<br />
prés<strong>en</strong>ter un risque <strong>pour</strong> la santé.<br />
7. POIDS ET MESURES<br />
7.1 Remplissage du récipi<strong>en</strong>t<br />
7.1.1 Remplissage minimal (fruits plus milieu de couverture)<br />
Le récipi<strong>en</strong>t doit être bi<strong>en</strong> rempli de fruits et le produit (y compris le milieu de couverture) ne<br />
doit pas occuper moins de 90 % de la capacité <strong>en</strong> eau du récipi<strong>en</strong>t. La capacité <strong>en</strong> eau du récipi<strong>en</strong>t<br />
correspond au volume d'eau distillée, à 20°C, que conti<strong>en</strong>t le récipi<strong>en</strong>t clos une fois <strong>en</strong>tièrem<strong>en</strong>t rempli.<br />
7.1.2 Remplissage minimal <strong>pour</strong> la prés<strong>en</strong>tation "Entiers" et "Entiers courbés"<br />
L'ingrédi<strong>en</strong>t concombre doit occuper au minimum 55 % de la capacité totale (volume) du<br />
récipi<strong>en</strong>t dans le cas des fruits saumurés et 53 % dans le cas des fruits frais.<br />
7.1.3 Volume de remplissage minimal <strong>pour</strong> d'autres modes de prés<strong>en</strong>tation<br />
Pour <strong>les</strong> modes de prés<strong>en</strong>tation autres que <strong>les</strong> <strong>cornichons</strong> (<strong>concombres</strong>), <strong>les</strong> ingrédi<strong>en</strong>ts<br />
légumes et fruits devrai<strong>en</strong>t occuper:<br />
a) 55 % au moins de la capacité totale (volume) du récipi<strong>en</strong>t s'il s'agit de fruits frais; et<br />
b) 57 % au moins de la capacité totale (volume) du récipi<strong>en</strong>t s'il s'agit de fruits saumurés.
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