norme codex pour les cornichons (concombres) en conserve
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CODEX STAN 115-1981 Page 2 de 12<br />
Le produit est préparé à partir de fruits qui ont été saumurés ou conditionnés dans une autre<br />
solution salée appropriée, avec ou sans ferm<strong>en</strong>tation naturelle ou contrôlée. Le produit ainsi traité peut être<br />
<strong>en</strong>suite suffisamm<strong>en</strong>t dessalé le cas échéant <strong>en</strong> vue de son traitem<strong>en</strong>t ultérieur.<br />
2.2.3 Sous-types<br />
Les caractéristiques analytiques des sous-types sont déterminées sur le milieu de couverture<br />
après égalisation.<br />
Sous-type Saveur caractéristique Type ayant servi de base à la<br />
préparation<br />
a) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong> à<br />
l'aneth)<br />
b) "_____" (Nom de l'herbe<br />
aromatique)<br />
c) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) au<br />
vinaigre<br />
d) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>)<br />
aigres-doux<br />
e) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) doux<br />
f) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) à la<br />
moutarde<br />
g) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) salés au<br />
vinaigre<br />
h) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) "Mild"<br />
i) Cornichons<br />
(<strong>concombres</strong>) épicés<br />
Aneth et/ou ess<strong>en</strong>ce d'aneth Fruits frais ou saumurés<br />
Herbe aromatique et ess<strong>en</strong>ces de<br />
celle-ci, autres que l'aneth et/ou<br />
l'ess<strong>en</strong>ce d'aneth<br />
Fruits frais ou saumurés<br />
Saveur aigre prononcée Fruits frais ou saumurés<br />
Saveur modérém<strong>en</strong>t aigre-douce Fruits frais ou saumurés<br />
Saveur sucrée prononcée Fruits frais ou saumurés<br />
Sauce moutarde, graines de moutarde<br />
et/ou ess<strong>en</strong>ce de moutarde<br />
Sous-type Acidité totale<br />
(<strong>en</strong> tant qu'acide<br />
acétique)<br />
a) Cornichons (<strong>concombres</strong><br />
à l'aneth)<br />
b) "_____" (Nom de l'herbe<br />
aromatique)<br />
Saveur salée prononcée Fruits frais<br />
Fruits frais ou saumurés<br />
Saveur ni sucrée ni aigre Fruits frais ou saumurés<br />
Saveur poivrée prononcée Fruits frais ou saumurés<br />
Sel (NaCl)<br />
0,4 à 2,0 % 1,0 à 4,5 % -<br />
0,4 à 2,0 % 1,0 à 4,5 % -<br />
Extrait soluble
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