édito - Cash Vin

More documents

Recommendations

Info

LE PLAISIR À PORTÉE DE VERRE Désormais nos Bibox s’affichent avec insolence en bonne place dans les cuisines. Ils volent certes la vedette à votre superbe grille pain en alu brossé, ou encore même à votre machine expresso relégués pour chacun dans un coin de la paillasse. Osez désormais laisser en bonne place votre vin quotidien à partager en famille ou bien même entre amis. D’autant plus que le plaisir au verre est une excellente réponse au constat actuel : les Français consomment moins mais mieux. Notre gamme « Plaisir de l’amateur » est la solution appropriée pour pouvoir se faire plaisir sans excès car rien ne presse, même entamé le Bibox se conserve plus de six mois. Une fois convaincu et adepte de cette gamme,vous n’aurez plus qu’à vous acheter une belle carafe. Et oui, il n’y a pas que les Grands Crus qui se carafent ! Un Bibox de Pessac Léognan, ou de Médoc mérite les soins apportés aux plus grands. Après le succès des Bibox proposés en partenariat avec les domaines prestigieux de Fieuzal, Carignan et Tariquet, le dernier né de cette gamme jeune et dynamique est le « Plaisir de l’amateur en Saint Estèphe ». Un modèle du genre d’une belle présence aromatique, complexe avec une longueur en bouche digne des Grands. Une belle cuisine, une belle carafe, un Bibox répondant à vos envies : voici les ingrédients d’un plaisir garanti ! CRU MONPLAISIR : UN BORDEAUX SUPÉRIEUR À MARGAUX Voici indéniablement un vin « bien né », issu autant ne pas s’en cacher d’un bel héritage, celui de la famille Grangerou. Le fils, Eric, avec un père, un grand père et un arrière grand père successivement Maître de chai au Château Margaux, avait dès le départ, tous les atouts de son côté pour réussir un grand vin. La majeure partie de la propriété, Château Les Eyrins, qui jouxte les terres des plus Grands Crus de l’appellation Margaux est certainement la meilleure découverte de l’appellation de ces dernières années. Tout ce qui fait la renommée de cette prestigieuse appellation se retrouve tous les ans dans les bouteilles produites par Eric Grangerou. Il faut dire que ce dernier possède de superbes parcelles de Cabernet sauvignon et de Merlot. A noter, et ce n’est pas des moindres, que la famille Grangerou possède aussi des terres en dehors de la zone d’appellation Margaux. Le travail des ces vignes fait naître un Bordeaux Supérieur de tout premier plan qui a l’avantage de se boire jeune, grâce à beaucoup de fraîcheur et de fruits mûrs. Cru Monplaisir est le style de vin moderne, dont l’habillage chic mais sans fioriture présage un vin facile à boire, qui va avec tout et qui n’encombre pas longtemps la cave. Un Bordeaux supérieur qui donne autant de plaisir, qui l’eut cru ? Un bordeaux chic et moderne (Distribution exclusive dans les magasins Cash Vin) L ’ 2 essentiel COLLECTION HIVER 2005 : UN DÉFILÉ DE BULLES ! Soir de fêtes, habits de lumière, tout est prêt pour une rencontre inoubliable… Suivi par la Collection Brut Blanc de Noirs en l’honneur des cépages Pinot Noir et Meunier, Monsieur, on peut le dire est « tiré à 4 épingles ». La sobriété de la teinte chêne foncé mariée au velours noir est réhaussée par l’alu brossé de sa parure. Il m’apparaît franc, ample et riche. Notre rencontre me laisse encore en bouche les saveurs de petits fruits rouges et de violette. Présentée à l’apéritif lors de la Collection Blanc de Blancs, Madame défile en robe d’Organza aux reflets verts dorés entièrement décorée de roses en hommage à la ville de Chigny Les Roses où elle naquit. Elle est belle et sa bouche aux arômes citronnés mêlant la vanille aux fruits blancs me laisse un souvenir de doux chardonnay. CHAMPAGNE LARMANDIER, L’IRRÉSISTIBLE ASCENSION DES BULLES BIO Il y a les champagnes qui pétillent plus haut que leurs fûts, les grandes marques qu’on engloutit à tout va et puis il y a les « vrais » champagnes, qui n’oublient pas d’être avant tout de « vrais » vins. La famille Larmandier est de ces vignerons qui s’expriment dans la rigueur et la pureté, dans un total respect de leur terroir : vieilles vignes, travail des sols, rendements mesurés sans perfusion d’engrais et une vendange manuelle à maturité. Réellement tourné vers la biodynamie, Pierre Larmandier privilégie les levures indigènes, l’élevage sur lie et les faibles dosages. Ainsi, nous avons été séduits par leur Premier Cru « Terre de Vertus » non dosé, pour lequel aucune adjonction de liqueur de dosage n’est faite. Il est clair que la priorité est toujours la même : aucun maquillage ne fausse la générosité du terroir issu d’une parcelle éclatante de personnalité. Michel Portos, Le Saint-James Huître n° 0 de Mr Gillardeau, tranche de cèpe tête noire, espuma de pommes de terre vitelotte. Le résultat se retrouve bel et bien dans le verre dont la dégustation offre l’expression même du terroir de la Côte des Blancs qui développe un grand caractère. Ce champagne de connaisseurs présente une belle robe claire, un nez fin et floral et une bouche alliant fruité et minéralité. Ce style racé, fin et élégant finira de vous séduire par la justesse de son accord avec l’iode de vos plateaux de fruits de mer. MICHEL COUVREUR, LE WHISKY QUI REND HEUREUX Flamand né en 1928, Michel Couvreur se lance en 1976 dans la fabrication du whisky. « Je voulais proposer autre chose que les produits industriels des grandes marques et délaisser les alcools fades, voires insipides et sans finesse, juste propres à relever les sodas américains ! ». Michel Couvreur souhaitait retrouver le goût du temps où les clippers livraient aux Anglais des vins de Xérès et de Porto par fûts entiers, qui une fois vides, servaient en Ecosse à l’élevage des eaux de vie en leur instillant le goût subtil qui génère « le miracle du Scotch ». « Lors de la première visite de l’équipe de Cash Vin, et je m’en souviens, je fus pris pour un fou, un extra-terrestre… Et c’est toujours comme çà au début ! Puis vint le coup de foudre, une histoire d’amour… et la magie s’installe ». Quand vous entrerez désormais à Cash Vin, vous choisirez votre flacon en pensant à ce vent des Highlands qui vient se frayer un passage jusque dans les caves de Michel Couvreur, au milieu des fûts trentenaires et des stalactites qui leur servent de décor naturel. « Mes whiskies ont une âme, une odeur, une vie…ils respirent, évoluent, ils sont l’expression de ma passion ». En France, Michel Couvreur a la confiance des plus Grands Chefs, des sommeliers comme des meilleurs cavistes. Michel Couvreur est indéniablement un homme heureux : dégustez ses whiskies mais attention, le bonheur est contagieux !
LA FABULEUSE RECOLTE 2005 par Denis Dubourdieu Il semblerait que la récolte 2005 soit très bonne sur l’ensemble du vignoble bordelais. Quel est votre sentiment ? En effet, tous les producteurs et vinificateurs bordelais sont impressionnés par la qualité du 2005. Je partage sans réserve cette satisfaction générale. Il s’agit réellement d’un millésime exceptionnel. Cette réussite sera-t-elle homogène partout ou devrons-nous encore parler d’une année rive droite ou rive gauche ? 2005 est très homogène non seulement sur les 2 rives mais aussi au milieu, tant pour le merlot que pour les cabernet franc et sauvignon, sans oublier le capricieux petit verdot. Les blancs secs et liquoreux sont-ils associés à cette réussite ? Certainement, et c’est un trait remarquable de ce millésime. Il est assez rare de réussir à la fois avec un tel bonheur les vins blancs secs, les vins rouges et les grands liquoreux. Le climat de 2005 a été favorable à l’ensemble des vins de Bordeaux. Les volumes ne sont pas les mêmes qu’en 2004, la différence est-elle importante ? En effet 2004 fut une année très généreuse. Les rendements sont beaucoup plus faibles en 2005 car, en raison de la sécheresse, les baies étaient très petites, notamment celles de cabernet sauvignon sur les sols de graves. Quelles sont les caractéristiques des vins de ce millésime en blanc et rouge ? Il est généralement prématuré de décrire les vins en novembre sauf quand ils sont aussi exceptionnels. Les vins blancs sont très concentrés, puissants, savoureux, séveux avec des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, de la rondeur sans lourdeur. Les vins rouges sont très colorés, d’un fruit éclatant beaucoup plus frais qu’en 2003, avec un tannin puissant sans astringence. Les plus complets ont une chair, une trame tannique et une suavité remarquable. Les grands liquoreux en particulier ceux de Sauternes et Barsac sont d’une prodigieuse richesse et d’une parfaite pureté. Peut-on conclure qu’il sera indispensable d’avoir quelques bouteilles de 2005 dans sa cave ? Sans nul doute. Heureux sont les bébés 2005, ils recevront de beaux cadeaux d’anniversaire ! LES 12 GRAINS DE MINUIT… Il était une fois… la belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. La nuit est froide en ce soir du 31 décembre et malgré une tablée chaleureuse, les vignerons quittent le réveillon pour se rendre dans les vignes de Plaimont. C’est une vraie fête qui se prépare car il est tant de récolter les grappes confites qui ont été habilement protégées durant toute la saison par des filets tendus au dessus de la vigne, tandis que des messages sonores repoussent grives, étourneaux, merles et vanneaux dont on comprend aisément l’attirance ! Les journées encore chaudes, suivies de nuits fraîches et sans brouillard du fait de l’altitude et de la proximité des Pyrénées, permettent la conservation de ces raisins passerillés et confits sur pieds atteignant tout de même 19 degré d’alcool naturel. C’est le moment, tous ensemble dans les vignes, de débuter la cueillette par tries successives des délicieux raisins issus de cépages aux noms poétiques tels « Arrufiac », « Petit Courbu », « Gros et Petit Manseng ». Le Grand Réveillon se poursuit alors sur la place du village qui s’animent dès lors de musiques traditionnelles jusqu’aux glorieux 12 coups de minuit marquant la naissance d’une nouvelle année à laquelle se lie intimement le Pacherenc de la Saint Sylvestre . Ce rare nectar aux arômes de miel, d’épices et de fruits exotiques est assurément notre coup de cœur de ces fêtes de fin d’année. Nous vous suggérons de le déguster à l’apéritif ou sur du foie gras. Vente et dégustation dans les magasins Cash Vin. L’ACCORD PARFAIT Cornet croustillant de Saint Nectaire chaud et sa gelée de pomme verte Nicolas Magie nous propose en terme de cuisine inventive un accord parfait avec ce délicieux Pacherenc de la Saint Sylvestre. En bouche la magie opère : l’espuma de Saint Nectaire s’accorde à merveille avec l’onctuosité mielleuse et subtile de ce nectar. L’acidité de la gelée de pomme verte quant à elle, relève le côté exotique de ce cru atypique. Une suggestion apéritive certes, délicate à élaborer, alors amis cuisiniers, tous à vos fourneaux, quant aux autres, voici l’adresse : Restaurant La Cape à Cenon. Les vignerons de Plaimont ont accordé leur confiance aux magasins Cash Vin pour assurer la dégustation et la vente de ce joyau présenté dans son écrin. UNE HISTOIRE DE GOÛT Le temps de cuisson d’une escalope de foie gras est tellement délicat que le meilleur moyen de réussir son entrée est de bien choisir le vin qui l’accompagne. La qualité du foie, la température de la poêle, le type de préparation sont autant d’éléments qui peuvent générer un grand plaisir gustatif ou quelques regrets. En revanche, l’association avec un vin est plus simple. Avec sa richesse aromatique, sa fraîcheur, la souplesse de ses tannins et la finesse de sa structure, le Château Charmail 2003 semble correspondre parfaitement à ce plat généreux, suave et parfumé comme celui que propose J.P. Xiradakis au restaurant La Tupina. A PERPÈTE ! 3 L ’ essentiel Ce n’est pas seulement parce que le chef du Sélénite est natif des Corbières que nous avons marié son «Pigeon aux épices» à la dernière petite bombe de la cave de Castelmaure. Cette cuvée « à perpète » est tout simplement fantastique. Sur le principe de ce que l’on appelait : la perpétuelle (une barrique d’où l’on tirait chaque année du vin à boire, avant de l’ouiller avec des jus de la dernière vendange) nos amis de Castelmaure nous proposent un vin d’une très grande complexité conjuguant la fougue de la jeunesse à l’expérience de l’âge mur. La palette aromatique est véritablement impressionnante et créée une explosion de saveurs avec ce pigeon confit aux épices. MARIAGE D’EXCEPTION SOLEIL GASCON Au même titre que Tariquet, Domaine de Pellehaut est en passe de devenir une référence gasconne sur les plus grandes tables régionales. D’un prix exemplaire, il vous séduira à l’apéritif. Néanmoins, ces arômes d’agrumes et de fleurs blanches se marieront à merveille avec des desserts vifs et rafraîchissants. Lorsque votre Mont d’Or, dans sa boîte en épicéa, fera une entrée triomphale dans votre salle à manger, vos invités, une fois la surprise passée, chercheront autour d’eux la divine bouteille qui accompagnera ce divin fromage. Aux odeurs de champignons du Mont d’Or, nous associons des odeurs de sous bois et de groseilles du Château Certan de May 2001. A la saveur douce et crémeuse de ce fromage, nous mêlons la suavité et la rondeur de ce vin. Si la boîte de Mont d’Or est volontairement trop petite (afin que la croûte plisse joliment), la bouteille de Château Certan de May est volontairement délicieuse pour paraître également trop petite. Salade d’oranges au Gros Manseng façon J.-P. Xiradakis, La Tupina A CHACUN SON « EL DORADO » Reconnu par la presse spécialisée comme l’un des meilleurs rhums du monde, ce flacon guyanais est une véritable révélation. El Dorado 15 ans est un invité de fin de repas, mais attention, il va bousculer vos idées reçues. Tous les amateurs de Cognacs hors d’âge et de Vieils Armagnacs El Dorado, le digestif incontournable seront surpris par sa bouche moelleuse et corpulente envahie de notes parfumées où se mêlent caramel et fruits exotiques grillés. Sautez le pas et osez ce digestif parfait qui trouvera sa meilleure alliance avec un grand Cohiba. N’hésitez pas, à Cash Vin, nos conseillers seront vous livrer les clés d’une bonne alliance.
Page 1: édito Foire aux Vents ! Les foires

édito - Cash Vin

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?