Quatre semaines de menus santé

• Lorsque vous cuisinez au micro-ondes, vérifiez que les aliments sont bien cuits. Couvrez la
nourriture, mélangez-la et tournez-la souvent pour que la cuisson soit uniforme. Quand vous
cuisinez à partir de recettes faites pour le four à micro-ondes, laissez bien reposer les plats
après, afin de permettre aux aliments de continuer à cuire à fond.
• Utilisez un thermomètre propre pour mesurer la température interne des aliments cuits.
Ceci permet de vérifier que les plats qui contiennent de la viande, de la volaille, des œufs
ou d’autres aliments en cocotte ou autre sont complètement cuits. Insérez le thermomètre
en différents endroits pour vérifier que la cuisson s’est faite uniformément. Lavez le
thermomètre à l’eau chaude et au savon avant de le réutiliser.
Nettoyez la cuisine
• Lavez-vous toujours les mains à l’eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes
avant de manipuler des aliments et après avoir touché de la viande, de la volaille, des œufs,
des fruits de mer ou du poisson. Lavez-vous toujours les mains après avoir changé une
couche, avoir touché un animal ou avoir été aux toilettes. Vous pouvez chanter « Bonne
Fête » pour vous assurer de bien vous les laver pendant 20 secondes entières.
• Nettoyez et désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles à l’eau
chaude et au savon, avec une solution d’eau de javel peu concentrée (5 ml/1 c. t. d’eau de
javel mélangée à 750 ml/3 tasses d’eau) avant de préparer de la nourriture et après l’avoir
préparée.
• Jetez les planches à découper usées. Utilisez des essuie-tout pour essuyer les surfaces de la
cuisine ou changez le torchon tous les jours pour éviter les risques de contamination et
ne pas répandre des bactéries dangereuses. Évitez d’utiliser des éponges parce qu’il est plus
difficile d’éliminer les bactéries sur une éponge.
• Lavez bien les légumes et les fruits frais à l’eau courante pour enlever la saleté et les résidus.
Frottez ceux qui ont une surface dure, comme les oranges, les melons, les pommes de terre
et les carottes.
• Coupez les parties endommagées ou abîmées, parce que les bactéries peuvent se
développer à ces endroits.
On ne peut ni voir, ni sentir, ni goûter les bactéries, alors RESPECTEZ LA PROPRETÉ!
Refroidissez les aliments
• Gardez au froid les aliments qui doivent être froids.
• Réfrigérez ou congelez les aliments périssables, les plats préparés et les restes dans les deux
heures ou moins. Faites mariner les aliments au réfrigérateur.
• Ne dégelez jamais la nourriture à la température ambiante. Dégelez-la au réfrigérateur, sous
l’eau froide courante, ou au four à micro-ondes si vous avez l’intention de la cuire tout de
suite.
• Si vous avez beaucoup de restes, répartissez-les dans des petits contenants peu profonds
pour les refroidir plus vite au réfrigérateur.
• Ne remplissez pas trop le réfrigérateur. Pour la sécurité des aliments, il faut que l’air froid
puisse circuler au-dessus et au-dessous de la nourriture.
Lorsque vous voyagez avec de la nourriture, pensez au temps, à la température et aux
contenants réfrigérants. Voici des conseils pour garder la nourriture froide :
• Gardez les aliments congelés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous soyez
prête ou prêt à partir.
• Utilisez toujours des blocs réfrigérants ou des cryosacs et remplissez votre glacière de
nourriture. Une glacière pleine restera plus froide qu’une glacière partiellement remplie.
• Lorsque vous voyagez, mettez la glacière dans la voiture climatisée plutôt que dans le coffre,
où il fait chaud.
• Si vous emportez chez vous des restes de votre repas au restaurant, mettez-les au
réfrigérateur dans les deux heures qui suivent le moment où on vous a servi.
• Quand vous sortez pour faire différents achats, faites votre épicerie en dernier.
Adapté de :
Entreposage sans risque des aliments, Agence canadienne d’inspection des aliments
En vedette chez À bas les BACtériesMC : la séparation des aliments, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
En vedette chez À bas les BACtériesMC : la cuisson, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
En vedette chez À bas les BACtériesMC : le nettoyage : le nettoyage, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
En vedette chez À bas les BACtériesMC : la réfrigération, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
Tableau de cuisson, Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
http://www.canfightbac.org/cpcfse/fr/about/
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