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Delhaize magazine
JUILLET - AOUT 2012
Le magazine qui donne du goût au quotidien
Savoureux
melons
Tendance
Les burgers
gourmands
La Grèce
Evasion au pays
de la feta
Le barbecue
revisité
+ 40
RECETTES
EXCLUSIVES!
www.delhaize.be

La marque Delhaize.
La qualité d’une grande marque
au meilleur prix.
De 15% à 30% moins chère.
Qu’est-ce qui fait de bonnes olives à tapas? Les meilleures olives manzanilla, douces et bien charnues, des cubes de feta
fraiche, de l’ail ou du piment. Et pour faire de bonnes olives à tapas Delhaize, on leur ajoute le meilleur prix. Découvrez
la marque Delhaize, plus de 4.500 produits de qualité, 15% à 30% moins chers que les produits de marques nationales.

EDITO
COLOPHON
Editeur Responsable:
Joachim Rubin
Responsable magazine :
Stéphanie Neerdael
Comité de rédaction:
Joachim Rubin, Hilde Vanneste,
Hans Michiels, Vanessa Van Delft,
Katrien Verbeke, Naomi Kaempfer,
Katrien Vanbiesen, Renaud Caeymaex,
Philippe Gendebien,
Gert Van Loock, Leonor De Palacio,
Stéphanie Neerdael.
Production:
GICOM
Direction :
Gisèle Speaker,
Rédactrice en chef:
Nusrat Ahmad,
Multimédia:
Yoram Speaker
Coordination:
Catherine Beaucourt,
Photographie:
Studio Wauters, Kris Vlegels.
Imprimeur:
T’Hooft
Publicités :
Sectoriel: Delhaize
Non sectoriel: Custom Regie
www.customregie.be
Chère lectrice, cher lecteur,
Ook op
www.delhaize.be
en iPad
L’été est à nos portes! A nous les vacances en famille ou entre amis, les
longues soirées autour d’une bonne table au jardin et les tenues légères
hautes en couleurs.
Voici l’occasion de renouer avec l’art du barbecue. Nous vous avons
concocté des recettes équilibrées et innovantes pour sortir du sentier
des traditionnelles saucisses grillées. C’est aussi la pleine saison des
tomates. Belles, juteuses, gorgées de soleil, elles se prêtent à mille et une
préparations succulentes. Nous avons également visité notre producteur
de melon de Cavaillon. Ce fruit, si simple est pourtant une véritable fête
pour les papilles gustatives.
Dans ce numéro estival, vous découvrirez plusieurs reportages. L’un au
pays de la mozzarella, confectionnée à base de lait de bufflonne. L’autre,
en Grèce, pays de la feta et autres spécialités helléniques.
Rempli de surprises gourmandes, ce numéro innove encore: ses 40
recettes ne mettent pas seulement l’eau à la bouche, elles sont aussi
accompagnées, pour la plupart, d’un conseil vin… ou bière! En effet, la
boisson phare de notre pays s’invite de plein
droit à table. Fidèle allié de votre quotidien,
Delhaize magazine inspire avec ses fiches
recettes et son Menu de la Semaine. Ses
versions Web et iPad le complètent d’astuces
supplémentaires et de vidéos inédites.
Que l’été soit beau et gourmand!
Stéphanie
Dans le prochain numéro de Delhaize magazine
Le raisin, antioxydant
par excellence
Boostez votre tonus
pour la rentrée!
L’expertise du pain
Delhaize magazine
juillet-août 2012
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complémentaire
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pour faire vos courses en un
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Delhaize ? Contactez-nous via notre
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ou via le 0800-95.713
A p a r t i r d u
6 sep t emb r e d a ns
v ot r e D elh a i z e
Pages intérieures
imprimées sur papier
FSC recyclé
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SOMMAIRE

Delhaize magazine
juillet-août 2012
Le goût de la saison
18 Favori
Tomates: rouges, rondes et si saines
26 Le meilleur de la saison
Cerises, abricots, nectarines …
31 À vous de choisir
Crevettes à volonté
32 Terroir
Melons juteux
Recevoir avec goût
6 Barbecue
La plus ardente des fêtes estivales
15 Shopping
Tout pour le barbecue parfait
65 Zoom sur…
Les crèmes glacées!
Le goût de la découverte
38 Côté tendances
Hamburgers pour gourmets
46 Cuisines du monde
Le goût de la Grèce
52 Week-end !
Déguster une bière avec style
66 Du producteur à l’assiette
Mozzarella
70 Au rayon vin
Des rosés frais
Aussi sur
www.delhaize.be
et iPad
74 Kids & co
Vivement une glace!
76 L’héritage des saveurs
Les moules
La saveur du quotidien
16 No waste!
Terrine de poisson
42 Variez les plaisirs
Le Gaspacho x 3
58 Menu de la semaine
À chaque jour sa suggestion
Et encore …
57 Préparation en magasin
Tout bon tout frais !
79 En savoir plus…
Conserver les aliments au réfrigérateur
80 Wellness
Le festival des savons liquides Care
82 Santé
Bien manger pour être belle
84 Main verte
Les hortensias
86 Pique-nique au vert
Brusselicious
Pour adapter la quantité des ingrédients de nos recettes, consultez notre convertisseur
sur www.delhaize.be.
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BIENVENUE ! RECEVOIR AVEC GOÛT b y D elh a i z e
L e b a r b ec u
Des recettes innovantes
Profitez à fond des plus longues journées de l’année et invitez amis et famille
pour un barbecue. Sortez vos brochettes, vos papillotes et vos shakers,
imaginez une marinade « maison » originale… Vos invités vont se régaler !
Nos ancêtres ne concevaient pas de fête sans
feu. Ils attribuaient au feu de puissantes
vertus bénéfiques et purificatrices. Nous
avons perdu cette symbolique, mais cela ne nous
empêche pas de célébrer l’été par un copieux
barbecue. Ce qu’on oublie souvent, c’est qu’il n’y a que
très peu d’ingrédients qui ne se prêtent PAS à une
préparation au barbecue. Alors, pour une fois, laissez
de côté saucisses et hamburgers.
Que pensez-vous d’un morceau de truite farcie, d’une
brochette de poulet ou de savoureuses gambas ?
Délicieux, original et aussi simple que n’importe
quel plat pour barbecue.
C u i si ner ma li n
a u b a r b ec u e
• Si vous coupez une poitrine de poulet
horizontalement par le milieu, elle cuira plus vite sans
sécher. Écrasez une gousse d’ail, ajoutez une cuillère
à soupe de moutarde, du miel, une cuillère à café de
paprika en poudre, mélangez et enduisez votre filet de
ce mélange.
Pas besoin de faire mariner, le poulet peut passer tel
quel au barbecue.
• Les poissons fermes comme la sole, le turbot, la
lotte et le rouget sont des candidats idéaux pour
passer au barbecue. Vous ferez également des
merveilles avec du saumon et du thon, mais il vous
faudra envelopper ces poissons plus délicats dans du
papier aluminium avant de les poser sur votre grille.
• Résistez à la tentation de constamment retourner
votre steak. Le frotter à l’huile d’olive et au poivre et ne
le retourner qu’une seule fois, voilà la clé du succès.
• Envie de quelque chose de différent ? Coupez vos
filets de viande ou de volaille en dés et faites-en des
brochettes. Utilisez des tiges métalliques pour empêcher
qu’elles ne brûlent.
• Marre des traditionnelles côtelettes ? Frottez-les
24 heures à l’avance avec une pâte d’ail râpé,
gingembre, cumin, coriandre, chili en poudre, huile de
sésame noir et sauce soja.
• Cuisez vos pommes de terre à moitié. Emballezles
dans une feuille de papier aluminium avec de
l’huile d’olive et du romarin et achevez la cuisson au
barbecue. Vous pouvez procéder de même avec de
nombreux légumes.
• N’oubliez pas les salades et n’hésitez pas à servir
quelques plats froids.
• Surprenez vos invités avec une portion de maatjes
bien frais et un verre de vodka. On parie que personne
ne protestera ?
Et si vous
serviez une
truite grillée,
une brochette
de poulet ou
de savoureuses
gambas ?
L a f oli e
d es ma a t j es
Cette année, la saison
des maatjes commence
officiellement
le 6 juin. La capture
ne peut débuter que
2 semaines avant
cette date.
15% de la vente annuelle
sont réalisés lors
des 4 premiers jours
de vente.
Delhaize achète
ses maatjes par
bateaux entiers. Nous
n’hésitons pas à mettre
le prix pour obtenir la
meilleure qualité, c’està-dire
: la meilleure
teneur en graisses.
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BIENVENUE ! RECEVOIR AVEC GOÛT b y D elh a i z e
SAUMON DANS UN HABIT DE SALADE ET SALADE DE CHOU
À L’ESTRAGON
25 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 4 filets de saumon
de 150 g chacun,
sans la peau
• 8 grandes feuilles
de laitue
• ½ chou blanc
• 6 brins de
ciboulette
• 1 bouquet
d’estragon
• 2 citrons verts
• Mayonnaise aux
œufs (2 c à s)
• Poivre et sel
1. Nettoyez le chou et détaillez-le en fines lanières. Ciselez la
ciboulette et hachez l’estragon grossièrement. Pressez les citrons verts.
2. Dans un grand saladier, mélangez le chou, la ciboulette, l’estragon,
le jus de citron et 2 c à s de mayonnaise. Salez et poivrez. Mélangez à
nouveau et réservez au frais.
3. Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés. Coupez chaque
filet par le milieu. Étalez les feuilles de laitue sur le plan de travail.
Disposez un morceau de saumon sur chaque feuille, et enroulez pour
refermer la papillote fermement.
4. Faites rôtir les paquets de saumon au barbecue pendant 5 minutes
de chaque côté. Accompagnez de salade de chou.
Toujours délicieux :
À la saison des barbecues,
le saumon frais est un met
recherché !
Nous appliquons une
méthode spéciale de découpe
permettant aux darnes et
aux filets de rester entiers
durant la cuisson sur le gril.
Unique en Belgique : tous
les saumons de Delhaize
proviennent d’Écosse. Nous
vous proposons également
du saumon bio ainsi qu’une
gamme complète de
saumons épicés et marinés.
Succès garanti pour votre
barbecue !
Valeur nutritionnelle par portion : 382 kcal * 30,3 g de protéines * 4,6 g de glucides * 26,9 g de lipides
Filet de saumon Chou blanc (bio)
Vin conseillé : Villebois Touraine
2011. Un vin blanc frais et élégant
à la structure minérale affirmée.
BROCHETTES
DE SCAMPIS
AVEC SALADE DE
HARICOTS VERTS
30 minutes + temps de marinade
Degré de difficulté : I € 4
• 32 scampis (décongelés)
• 400 g de haricots verts (congelés)
• ½ bouquet de coriandre
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge
• 1 c à s de moutarde en grains
• Jus d’½ citron
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’huile de colza
• Poivre et sel
1. Ciselez l’ail. Coupez le piment
en deux sur la longueur, enlevez
les graines et les membranes,
découpez le poivron en fines
lanières. Hachez la coriandre.
2. Dans un plat, mélangez l’ail, le
piment, le jus de citron, une pincée
de sel et 3 c à s d’huile d’olive.
Ajoutez les scampis et enrobez-les
de marinade. Couvrez et laissez
30 minutes au réfrigérateur.
3. Cuisez les haricots verts à l’eau
ou à la vapeur. Dès qu’ils sont
tendres, rincez-les sous l’eau
froide et égouttez.
4. Préparez une vinaigrette avec
2 c à s d’huile de colza et 1 c à s
de moutarde, salez et poivrez.
Versez-y les haricots.
5. Enfilez les scampis sur des
brochettes, faites-les rôtir 3 min.
au barbecue de chaque côté.
Servez avec une salade de chou.
Valeur nutritionnelle par
portion : 382 kcal * 30,3 g
de protéines * 15,6 g de lipides *
7 g de glucides
Scampis

Vin conseillé : Château La Tuilerie 2010 Graves - blanc sec.
Sa structure gouleyante fait de ce vin le compagnon idéal
des coquillages et crustacés.
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BIENVENUE ! RECEVOIR AVEC GOÛT b y D elh a i z e
BROCHETTES DE
POULET MARINÉ ET
SALADE DE HARICOTS
BLANCS
60 minutes + temps de marinade
Degré de difficulté : I € 4
• 500 g de poitrine de poulet
• 200 g de gros haricots blancs secs
(trempés dans l’eau pendant 1 nuit)
• 4 gousses d’ail
• 2 citrons
• 1 c à c d’origan séché
• 4 abricots secs
• 2 branches de persil plat
• 1 petit oignon rouge
• 1 c à c de papria en poudre
• 250 g de tomatescerises
• 3 c à s d’huile d’olive
• Poivre noir et sel
1. Cuisez les haricots blancs dans de l’eau
non salée. Versez l’eau et égouttez. Versez
les haricots dans un grand saladier.
2. Hachez l’ail finement. Pressez les citrons.
Dans un plat, mélangez le jus de citron avec
2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c d’origan et
¾ de l’ail. Poivrez. Coupez les poitrines de
poulet en dés de 3 cm. Disposez-les dans
le plat et enrobez-les soigneusement de
marinade. Couvrez et laissez mariner
1 heure au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, coupez les abricots
secs en dés. Effeuillez le persil.
4. Ciselez l’oignon. Faites sauter 10 minutes
avec le reste de l’ail dans un soupçon d’huile
d’olive. Assaisonnez de sel et de paprika en
poudre. Versez le mélange sur les haricots
blancs. Ajoutez les feuilles de persil et les
tomates-cerises, mélangez.
5. Sortez les dés de poulet de la marinade
et enfilez-les sur des brochettes (si elles
sont en bois passez-les préalablement à
l’eau froide). Faites-les rôtir doucement
au barbecue pendant environ 10 minutes
de chaque côté. Servez accompagné de la
salade de haricots.
Valeur nutritionnelle par portion :
404 kcal * 32,9 g de protéines * 13,6 g de lipides
* 37,4 g de glucides
Abricots secs
Vin conseillé : Sunrise Chardonnay 2010.
Structure et finesse, une combinaison rare.
Citrons bio
Tomates-cerises
Datterino

Vin conseillé : Santa Tierra Carmenere 2009. Arôme de
cerises douces et d’épices encadrées d’une touche boisée
BIENVENUE ! RECEVOIR AVEC GOÛT b y D elh a i z e
SATÉ DE POULET INDIEN,
SALADE DE CAROTTES
40 minutes + temps de marinade
Degré de difficulté : I € 4
• 500 g de poulet en
filet (ou aiguillettes)
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de mélange
poulet tandoori
• Jus de 1 citron
• 1 échalote
• 2 c à s de raisins secs
• Jus de 1 orange
• 400 g de carottes
• 3 branches de persil
plat
• 200 g de quinoa
• 2 c à s d’huile de
colza
• Poivre noir et sel
1. Dans un grand plat, mixez le yaourt, le
mélange d’herbes et le jus de citron. Coupez le
poulet en lanières. Disposez-les dans la marinade
de yaourt et mélangez. Couvrez et laissez
mariner 2 heures au réfrigérateur.
2. Hachez l’échalote. Faites brièvement macérer
échalotes et raisins dans le jus d’orange.
3. Pelez et râpez les carottes. Hachez finement
les feuilles de persil. Mélangez-les avec
les carottes râpées, 2 c à s d’huile de colza,
l’échalote et les raisins secs. Salez et poivrez.
4. Cuisez le quinoa dans l’eau bouillante salée
selon les instructions de l’emballage.
5. Faites tremper les 8 bâtons à saté dans
l’eau froide.
6. Retirez le poulet de la marinade et enfilez-le
sur les brochettes en pressant les morceaux.
Faites rôtir au barbecue, 8 min. de chaque côté.
Servez avec une salade de quinoa et carottes.
Valeur nutritionnelle par portion : 26 kcal
* 29,5 g de protéines * 13,7 g de lipides * 46 g de
glucides
Poulet tandoori Q bag
Volaille juteuse et savoureuse
Pour obtenir de la volaille juteuse et savoureuse, cuisez-la dans les Q-bag en aluminium Delhaize. Vous la cuirez au
barbecue sans la dessécher. Les morceaux plus épais tels que les pilons de poulet, la poitrine de dinde devront cuire
un peu plus longtemps. En utilisant un Q-bag en aluminium avec fenêtre, vous empêcherez votre volaille, nature ou
marinée, de dessécher. Pliez le sac et placez-le sur le barbecue. La fenêtre vous permettra de suivre la cuisson. Cette
année, Delhaize vous propose des filets de dinde provençale et Hawaï préemballés en Q-bags. Très pratique !
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TRUITE FARCIE AUX HERBES
ET PATATES DOUCES
40 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 4 truites (bio)
• 4 patates douces
• 2 citrons non traités (bio)
• ½ bouquet de persil plat
• 2 brins d’estragon
• 4 feuilles de laurier
• 5 brins de ciboulette
• c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce soa
légre
• Poivre et sel
1. Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de
1 cm sur la longueur. Badigeonnez-les généreusement
d’huile d’olive sur les deux côtés, salez et poivrez.
Mettez les patates douces au barbecue, environ
7 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.
2. Brossez les citrons, nettoyez-les à l’eau chaude.
Séchez-les bien et coupez-les en fines tranches.
Effeuillez le persil et l’estragon et réservez.
Hachez les brins grossièrement.
3. Rincez la truite à l’eau froide et séchez-la en la
tamponnant. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez
la peau en diagonale des deux côtés. Salez et poivrez
la cavité abdominale. Fourrez les poissons de tranches
de citron, de brins de persil et d’une feuille de laurier.
Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Fixez les truites dans une grille à poisson et
faites-les griller 6 à 8 minutes de chaque côté.
5. Hachez finement les feuilles de persil et d’estragon.
Ciselez la ciboulette. Mélangez les herbes avec 4 c à s
d’huile d’olive, 1 c à s de sauce soja et une pincée de poivre.
6. Suivant votre goût, levez les truites en filet et servez
avec les patates douces. Ajoutez une ou plusieurs
cuillerées de sauce aux herbes.
Valeur nutritionnelle par portion : 434 kcal *
26,6 g de protéines * 24,2 g de lipides * 27,3 g de glucides
Truite ardennaise bio
Vin conseillé : Blanc De Blancs des Demoiselles
2010. Un vin savoureux vinifié à partir des cépages
typiques du sud de la France : Grenache blanc,
Maccabeo, Bourboulenc, Marsanne.
BIENVENUE ! RECEVOIR AVEC GOÛT b y D elh a i z e
Grâce à la My plus-boutique, cuisinez avec style ! En ce moment, vous y
trouverez, entre autres, ces superbes essuies de cuisine signés Olivier Strelli
à un prix super avantageux grâce à vos bons de 5 €.
Plus d’informations dans votre supermarché ou sur le site carteplusbe
L a v r a i e t r u i t e a r d enna i se
La truite est également très populaire. Saviez-vous que l’on n’en vend
jamais autant que pendant la saison des barbecues ? Il y a de quoi !
L’odeur intense et savoureuse de la truite nous met rapidement l’eau
à la bouche. Contrairement à celles de nombre de nos concurrents, les
truites ardennaises de Delhaize séjournent 4 mois dans l’eau très pure de
l’Amblève, ce qui garantit leur qualité exceptionnelle !
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Savoureux et sûr
Déposez un tas de charbon au
centre du barbecue. Faites un creux
au milieu et déposez-y quelques
allume-feu ou morceaux de carton
et deux ou trois feuilles de papier
journal chiffonnées. Allumez et
laissez brûler tranquillement.
Attendez une demi-heure, jusqu’à
ce que les flammes aient disparu et
que vous ne voyiez plus qu’une lueur
rouge entre les charbons devenus
gris. Répartissez le charbon de bois
sur la totalité du fond du barbecue
afin de répartir la chaleur de façon
uniforme. À présent, le barbecue est
prêt à l’emploi.

Grille à poisson
avec poignée
en bois.
Pince à viande
avec poignée
en bois.
Thermomètre de cuisson
pour gros morceaux de
viande ou de volaille.
A u f eu !
Allumer un barbecue demande un peu d’habileté.
Voici quelques trucs pour tout réussir !
Grille pour morceaux de
poisson ou de viande
de plus petite taille.
O n t r ou v e t ou t c h ez D elh a i z e !
Delhaize vous propose tout ce dont vous avez besoin pour préparer
un barbecue parfait. Du charbon de bois au blocs allumefeu
en passant par un vaste assortiment de pinces, spatules et
fourchettes, les produits Delhaize sont conçus pour vous faciliter
la vie. Un conseil sécurité important au passage : ne versez jamais
de liquide d’allumage sur un barbecue qui fonctionne déjà, vous
risqueriez l’accident.
Fourchette à
viande avec
poignée en
bois.
Blocs allume-feu.
48 pièces
Grille conçue
pour accueillir
plusieurs poissons,
saucisses ou petits
morceaux de viande.
Liquide
allume-feu 1 l
Sac de 4 kg de
charbon de bois

16
LA CUISINE DE PLACARD b y D elh a i z e
N o W a st e!
L’art d’accommoder les restes
Jeter des produits alimentaires ? Pas question. Les restes d’un plat de poisson feront
parfaitement l’aaire pour cette savoureuse terrine estivale.
10%
de la nourriture que nous achetons n’est pas
consommée. Nous vivons à toute vitesse et
nous ne faisons pas toujours attention à la
durée de conservation de ce que nous mettons dans notre caddie. Il y
a pourtant de bonnes raisons d’être vigilant en la matière. D’une part,
cela permet de faire des économies. Il suffit de calculer le montant
correspondant à 10% de vos courses par semaine multiplié par douze.
Cela fait une belle somme! De plus, nous générons des déchets inutiles
en jetant ce que nous ne mangeons pas. La fabrication des aliments,
des emballages et le transport consomme en outre beaucoup d’eau, de
matières premières et d’énergie, ce qui contribue au rejet de CO . 2
Le message est clair: évitez de surconsommer, conservez optimalement
vos aliments et récupérez les restes pour en faire de délicieux en-cas.
Ainsi vous protégerez la planète tout comme Delhaize qui s’engage
depuis de longues années en matière environementale.
Découvrez notre assortiment Home
Si vous n’avez pas de petits moules en silicone, vous pouvez aussi
utiliser un plat en céramique ou en verre de la gamme Home pour
faire votre terrine... Ce plat en verre se glisse aussi bien dans le four
traditionnel (jusqu’au 220°C) qu’au micro-ondes. Et s’il y a des restes,
le plat peut aller directement au frigo.
TERRINE DE POISSON SAUCE
CONCOMBRE-ANETH
40 minutes degré de difficulté: II € 4
• 200 g de restes de poisson cuit, sans peau et sans artes
(recette de truite au barbecue ou de colin aux tomatescerises)
• 1 dl de crme
• 2 œufs
• 1 brin d’aneth finement ciselé
• ½ concombre, épépiné et coupé en dés
• 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
• 2 brins de persil plat haché finement
• 4 brins de ciboulette, finement ciselés
• 1 c à s de mayonnaise aux œufs
• Poivre et sel
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez le poisson, les œufs, la crème et l’aneth dans un robot
culinaire. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse bien
lisse.
3. Versez le mélange dans de petits moules à terrine (p. ex. en silicone).
Mettez-les dans un plat allant au four rempli aux ¾ d’eau chaude.
Cuisez au four pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une
brochette en bois. Retirez la terrine du four et laissez refroidir sur une
grille.
4. Mélangez le concombre en dés avec la tomate, le persil haché, la
ciboulette et 1 c à s de mayonnaise. Salez et poivrez.
5. Coupez la terrine en tranches et servez avec la sauce.
Valeur nutritionnelle par portion: 394 kcal * 27,6 g de protéines *
29,5 g de lipides * 4,6 g de glucides

FICHE RECETTE
Terrine de poisson sauce
concombre-aneth
17

S a v ou r eu ses t oma t
C’est rouge, c’est rond et c’est sain !
Infirmière psychiatrique de formation, Marja Van Dessel est devenue cultivatrice de
tomates en épousant Leo Verdonck, maraîcher. Leur société Den Boschkant, située à
Vremde, ne se contente pas de livrer à Delhaize des tomates allongées en grappe ; c’est
aussi une ferme de Travail Adapté et une pionnière en matière d’entreprise écologique.
qu’ils sont mariés! Durant cette période,
Marja et Leo sont parvenus à développer
25ans
une installation de serres horticoles
ultramoderne. À Broechem, là où tout a commencé, ils
cultivent des tomates ‘Intense’, une nouvelle variété
utilisée surtout dans la préparation de pizzas et pour la
garniture de sandwichs. Dans les serres de Vremde, ils
privilégient les tomates allongées et rondes en grappe,
qui connaissent une infinité d’applications. On les savoure
autant crues (environ 80%) que chaudes (20%).
Soucieux de l’environnement
Sur une superficie de 9 ha, l’entreprise
combine nouvelles technologies et souci
approfondi de la qualité et de l’environnement. Les serres
sont chauffées par la chaleur résiduelle d’un système de
cogénération qui produit suffisamment d’électricité pour
alimenter en courant quelques milliers de familles, en plus
de l’exploitation. Marja et Leo utilisent également l’eau
de façon durable. Toute l’eau est récupérée et réutilisée:
l’eau d’alimentation est chauffée et l’eau sanitaire évacuée
dans la roselière. Ils limitent l’utilisation de pesticides pour
lutter contre les insectes nuisibles, préférant introduire
eux-mêmes des prédateurs naturels dans les serres de
façon à créer un équilibre sans intervention chimique et à
protéger ainsi les tomates de toute agression.
Elles sont bien rouges, mes tomates !
Marja: “Grâce aux investissements des 15 dernières
années, nous sommes en mesure de livrer des tomates
allongées en grappe toute l’année. Dans nos serres, la
température ne varie jamais de plus de 2°C par heure.
C’est essentiel pour obtenir une production stable. Et c’est
Marja Van Dessel:
Grâce à tous nos
investissements, nous
sommes en mesure
de livrer des tomates
allongées en grappe de
qualité constante tout
au long de l’année.
FAVORI b y D elh a i z e
19

20
FAVORI b y D elh a i z e
ainsi que nous pouvons offrir à nos 40 collaborateurs une sécurité d’emploi, et à
nos clients une qualité constante. Vous ne remarquerez qu’une différence minime
entre une tomate qui mûrit au printemps et un spécimen récolté en automne. Nous
ne cueillons nos tomates que quand leur couleur est d’un rouge profond et que leur
goût est optimal.” Le tout grâce à un cahier des charges efficace convenu entre Den
Boschkant et Delhaize, qui limite à moins de 24 heures le temps écoulé entre la
récolte et la vente. Dès que les tomates sont mûres, les grappes sont coupées aux
petits ciseaux et aussitôt rangées dans les raviers, qui se retrouvent quelques heures
plus tard dans les rayons du supermarché.
Délicieusement sain
La tomate est un fruit particulièrement bénéfique pour la santé. Sa
couleur rouge provient du lycopène, un pigment naturel qui se révèle un
puissant antioxydant. Pour absorber un maximum de lycopène, faites
mijoter doucement les tomates dans un peu de matière grasse. Les
tomates sont par ailleurs riches en vitamine C, carotène, vitamines B1,
B2 et B6 ainsi qu’en minéraux (potassium, phosphore et magnésium)
qui renforceraient encore les bienfaits du lycopène.
C omment les c onser v er ?
• Conservez les tomates de préférence au chaud plutôt qu’au froid.
Au congélateur, elles perdent une bonne partie de leur arôme et
de leur goût, et se détériorent rapidement à cause du taux élevé
d’humidité.
• Les tomates secrètent du gaz éthylène, une substance qui altère
Q u elle v a r ’ t ie’é e c h oi si r ?
Delhaize a revu ses packagings pour vous aider à choisir votre variété de tomates en fonction de vos besoins.
Tomates en grappe
Lycorossa
= c u i si ner = sa la d e = g r i g not e
Tomates Coeur de boeuf
Tomates Sweet Pink
le processus de maturation des autres fruits. Mieux vaut donc les
conserver à part.
• Vous pouvez surgeler les tomates, mais alors ne les utilisez que
pour des soupes, sauces ou autres préparations chaudes. Les
tomates entrent aussi dans la préparation du chutney, du ketchup,
de certaines sauces et purées.
Découvrez
de nouvelles
variétés
Tomates jaunes et
oranges
Tomates-cerises
Datterino

FICHE RECETTE
Mini-tartes tatin aux
tomates-cerises
21

22
FAVORI b y D elh a i z e
TIAN DE TOMATES ET COURGETTES
55 minutes degré de difficulté: I € 4
• 500 g de tomates
• 2 courgettes
• 1 grand oignon
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym frais
• 3 feuilles de laurier
• 3 c à s de parmesan rpé
• Poivre noir et sel
1. Coupez les courgettes et l’oignon en rondelles. Faites chauffer 1 c à s
d’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire l’oignon 6 minutes et les
courgettes 10 minutes. Ajoutez éventuellement de l’huile d’olive.
2. Coupez les tomates en rondelles.
3. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la gousse d’ail en deux et
frottez-en un plat à gratin.
4. Remplissez le plat de couches successives d’oignons, de tomates et
de courgettes. Poursuivez ainsi jusqu’à utiliser tous les légumes. Salez
et poivrez. Saupoudrez de thym et de laurier, humectez d’huile d’olive.
5. Enfournez le plat pendant 30 minutes. Appuyez de temps en
temps avec une écumoire, les légumes doivent confire et se colorer.
Saupoudrez-les de parmesan râpé au bout de 20 minutes et
continuez à colorer au four.
Valeur nutritionnelle par portion:
115 kcal * 5,2 g de protéines * 7 g de lipides * 7,7 g de glucides
C onsei lDélicieux
avec du poisson ou de la viande,
chaud ou froid.
Vin conseillé: Las Campanas Rosé 11, un rosé plein et
chaleureux aux arômes de fraises et de cerises mûres.
SALADE DE PÂTES AUX POIVRONS
GRILLÉS ET AUX TOMATES
35 minutes degré de difficulté: I € 4
• 3 grosses tomates
• 2 poivrons aunes
• 200 g d’orecchiette (ptes en
forme de petites oreilles)
• 2 c à s d’huile d’olive
• bouquet de persil plat
• bouquet de ciboulette
• Jus de ½ citron
• 1 c à c de papria en poudre
• Poivre noir et sel
1. Préchauffez le four en position gril.
2. Lavez les poivrons et déposez-les dans un plat à gratin. Faitesles
griller au four jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir. Sortez-les
du four et laissez-les refroidir. Pelez les poivrons et coupez-les en
deux, épépinez-les. Détaillez leur chair en dés.
3. Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Égouttezles.
Mélangez-les aux dés de poivrons avec 2 c à s d’huile d’olive.
4. Coupez les tomates en petits dés. Hachez le persil et émincez la
ciboulette.
5. Mélangez les tomates et les épices avec les pâtes, le jus de
citron et le paprika en poudre. Salez et poivrez selon le goût.
Valeur nutritionnelle par portion:
267 kcal * 9,2 g de protéines * 6,3g de lipides * 43,3 g de glucides
C onsei l Cette salade est aussi délicieuse tiède que froide..

BIFTECK À LA SALSA DE
TOMATES
25 minutes + marinade degré de difficulté: I €€ 4
• 4 steas de bœuf de 150 g chacun
• 300 g de tomatescerises
• 1 avocat bien mr
• 1 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de coriandre
• Jus de 1 citron vert
• 1 c à s de vinaigre de sherry
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce soa
• ½ c à s de ocons de piment
• el marin
• Poivre noir frachement moulu
1. Sortez les steaks du réfrigérateur pour qu’ils soient à
température ambiante.
2. Émincez l’oignon rouge et faites-le mariner 30
minutes dans le jus de citron vert et 1 c à s de vinaigre
de sherry.
3. Émincez les gousses d’ail. Mélangez-les à 2 c à s
d’huile d’olive, 1 c à s de sauce soja et ½ c à c de
flocons de piment. Disposez les steaks sur un plateau
et nappez-les avec la sauce. Travaillez la viande du bout
des doigts pour bien l’imprégner de marinade.
4. Coupez les petites tomates en quatre. Pelez et
dénoyautez l’avocat, détaillez sa chair en dés. Hachez
grossièrement les feuilles de coriandre. Mélangez les
tomates, l’avocat et la coriandre avec l’oignon rouge (et
la marinade). Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive et mélangez
à nouveau.
5. Faites cuire les steaks environ 4 minutes de chaque
côté dans une poêle très chaude. Salez et poivrez.
Laissez la viande reposer 5 minutes sous une feuille de
papier aluminium. Servez les steaks avec la salsa.
Valeur nutritionnelle par portion:
299 kcal * 31,7 g de protéines * 17,3 g de lipides *
4 g de glucides
C onsei lUn
délice avec de la ciabatta grillée ou un
autre pain croustillant.
Conseil bière: Pauwel Kwak, bière spéciale ambrée, arôme doux,
avec des notes épicées, légèrement amère en fin de bouche. La
Pauwel Kwak se marie parfaitement aux recettes à base de bœuf,
en tartare ou poêlé avec son jus de cuisson. La viande rôtie se
marie exceptionnellement aux notes de malt grillé de cette bière.
Servez frais à 5 ou 6°C.
23

24
FAVORI b y D elh a i z e
TOMATES FARCIES
45 minutes degré de difficulté: II € 4
• 4 grosses tomates
• 150 g de riz (grain rond)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet d’aneth
• 2 c à s de pignons de pin
• el
• Papria en poudre
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Rincez le riz à l’eau froide. Faites-le cuire 10 minutes à l’eau
bouillante salée, ou selon les instructions de l’emballage. Égouttez.
3. Émincez l’ail et l’oignon, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient
translucides dans un filet d’huile d’olive. Laissez refroidir. Hachez
l’aneth. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans
matière grasse. Coupez le chapeau des tomates, que vous évidez
soigneusement. Détaillez leur chair en dés.
4. Dans un grand plat, mélangez le riz avec l’ail, l’oignon émincé,
l’aneth, les pignons de pin et les dés de tomates. Relevez de sel
et avec ½ c à c de paprika en poudre. Farcissez les tomates de ce
mélange. Remettez les chapeaux sur les tomates. Humectez d’huile
d’olive et faites cuire les tomates 30 minutes au four.
Valeur nutritionnelle par portion:
249 kcal * 5,5 g de protéines * 8,6 g de lipides * 37,3 g de glucides
C onsei l Vous pouvez remplacer l’aneth par de
l’estragon frais.
Vin conseillé: Montepulciano d’Abruzzo 10. Originaire
de la région des Marches, composé de cépage de
Montepulciano.
SORBET DE TOMATE À LA VANILLE
20 minutes degré de difficulté: II € 6
• 400 g de tomates bien mres
• 60 ml d’eau
• 50 g de sucre impalpable
• ½ bton de vanille
• Jus de 1 citron
• 1 blanc d’œuf
1. Versez l’eau mélangée au sucre dans un poêlon. Coupez le bâton
de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur et ajoutez-le
au mélange eau-sucre dans le poêlon. Portez à ébullition et laissez
frémir 5 minutes.
2. Entaillez les tomates en croix et plongez-les 1 minute dans l’eau
bouillante. Sortez-les à l’aide d’une écumoire. Pelez et épépinez-les
et coupez-les grossièrement.
3. Mixez les tomates avec le jus de citron. Mélangez ce coulis de
tomates avec le sirop de vanille. Laissez refroidir 1 heure à couvert
au réfrigérateur.
4. Fouettez le blanc en neige. Incorporez le blanc en neige au
coulis de tomates à l’aide d’une spatule. Faites tourner ce mélange
à la sorbetière, puis versez-le dans une boîte à couvercle que vous
glissez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Valeur nutritionnelle par portion:
48 kcal * 1,2 g de protéines * 0,1 g de lipides * 10,6 g de glucides

Comment servir le
parfait Coca-Cola?
PLONGEZ
DANS L’été,
et profitez des premiers
rayons de soleil avec
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amis autour d’un bon barbecue.
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magasin à l’achat de vos multipacks favoris
(jusqu’à épuisement des stocks).

26
LE MEILLEUR DE LA SAISON b y D elh a i z e
C ’ est ’et l eé !
Dehors, le soleil brille. C’est le moment de profiter pleinement des délicieux fruits
d’été: cerises croquantes, abricots sucrés, pêches et nectarines juteuses…
Les abricots
Ces fruits d’été sucrés sont dans vos étals du mois de juin au mois d’août.
Choisissez-les pleins d’arôme et sans taches. S’ils sont durs, les fruits mûrissent
à température ambiante. Quant aux abricots mûrs, mieux vaut les conserver au
réfrigérateur, tout en sachant qu’ils vont y perdre un peu de leur saveur et de leur
parfum, et qu’ils vont se rider au fil du temps. Bref, mangez-les dès que possible
après les avoir achetés! Invitez les abricots dans vos salades de fruits d’été, sur
vos tartes et dans vos crumbles, confitures et compotes. Ou mangez-les tout
simplement sur le pouce. Inutile de les éplucher. Lavez-les soigneusement à l’eau
car ils sont souvent traités. Ceci dit, vous pouvez aussi ôter la peau à l’aide d’un
couteau bien aiguisé. Coupez les fruits en deux et retirez le noyau. Ensuite, il ne
vous reste plus qu’à couper la chair en quartiers. Pour conserver des abricots plus
longtemps, vous pouvez les dénoyauter et les surgeler ou les sécher.
‘
‘

Les cerises
Délicieusement sucrées et pleines de jus : les cerises les plus délicieuses se
dégustent de juin à août. Achetez-les fermes et brillantes, sans taches et avec
les queues encore attachées. À la différence de la plupart des autres fruits, les
cerises ne mûrissent plus après avoir été cueillies. Malheureusement, les cerises
peuvent se gâter rapidement ; conservez-les donc dans un endroit bien en vue,
de préférence au réfrigérateur. Manipulez-les aussi avec douceur car elles sont
fragiles. Retirez les queues après les avoir lavées, vous éviterez ainsi qu’elles
ne perdent de leur goût et de leur arôme. Faites égoutter les cerises dans une
passoire, sans les secouer. Les cerises sont des fruits d’été parfaits à utiliser dans
des pâtisseries et des desserts… Mais vous pouvez bien sûr les croquer nature.
27

28
LE MEILLEUR DE LA SAISON b y D elh a i z e
Les pêches
Les pêches sont des fruits typiques de l’été et elles sont les meilleures de juin à
septembre. Elles sont alors juteuses et sucrées. Il existe deux sortes de pêches:
les jaunes et les blanches. Leur peau est veloutée et est bonne à consommer. Les
pêches mûres sont savoureuses telles quelles: il suffit de les rincer. Mais vous pouvez
également les consommer en salades, les incorporer à vos recettes aigres-douces,
en faire des confitures ou des pâtisseries. Arrosez-en la chair avec du jus de citron
frais afin d’en éviter l’oxydation. Si vous voulez les éplucher facilement, trempez-les
brièvement dans l’eau bouillante et refroidissez-les sous le robinet. A l’aide d’un petit
couteau, la peau s’enlèvera rapidement.

Les nectarines
La nectarine est également une variété de pêche à la chair juteuse
et sucrée. Du point de vue saveur, elle ne diffère pas réellement de la
pêche. La seule différence réside dans la peau qui est lisse. Cela lui
vaut d’ailleurs parfois plus de succès que sa cousine. Afin de pouvoir
conserver les nectarines plus longtemps, achetez-les pas trop mûres.
Il vous suffira de les laisser mûrir à température ambiante. Pour
conserver les fruits mûrs plus longtemps, maintenez-les au frais.
29

Les nouveaux yaourts Benecol®.
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À VOUS DE CHOISIR b y D elh a i z e
D es c r ev et t e
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Grillées ou sautées, jetées délicatement dans une salade d’été, invitées à l’apéritif…
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crues surgelées, décortiquées.
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prêtes à déguster…
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wok, vous servez en un
clin d’œil un délicieux
repas. Crevettes tigrées
marinées aux fines
herbes, pour le wok.
Crevettes tigrées cuites,
taille jumbo, prêtes à
l’emploi.
Ajoutez-les en finale,
dans vos plats chauds,
utilisez-les avec les
pâtes et les salades…
Ou servez-les à l’apéro,
par exemple avec des
nachos et du guacamole,
ou à tremper dans une
délicieuse sauce.
Queues de crevettes
bio, décortiquées et
prêtes à l’emploi.
Prête à servir !
Couronne de
crevettes cuites,
avec une sauce
cocktail pour
tremper. Les petits
plateaux peuvent
être posés à table !
31

Prononcez le mot « melon », fermez
les yeux et vous voici transporté en
France. Cette association d’idées doit
beaucoup aux efforts de Claude Boyer. C’est
en effet dans les années ’60 qu’il a commencé
à cultiver des melons charentais « Cavaillon
» sous la marque « Philibon ».
Les fruits de sa première récolte provenaient
de son village natal de Saint-Paul-de-d’Espis.
Aujourd’hui, presque 50 ans plus tard, il
produit chaque année 20 000 tonnes de
melons sur les terres d’origine de la région du
Poitou-Charentes, mais aussi dans les Antilles
française, au Maroc et en Espagne. De cette
manière, la production est étalée sur toute
l’année. En Guadeloupe par exemple, on peut
cultiver le melon en pleine terre de novembre
à juin. Ils sont cueillis à maturité et transportés
dans le hangar de l’exploitation dans
les 4 heures suivant la récolte. Chaque fruit
y est inspecté, lavé et trié à la main. Enfin, le
jour même, ils sont emballés et transportés
vers leur destination finale.
Cantaloup
Entretemps, Boyer a étendu ses activités à la
culture d’autres espèces, mais le « Charentais
» ou « Cavaillon », comme nous l’appelons,
reste son fruit préféré. Ces melons fort sucrés
exaltent des parfums et arômes extraordinaires.
Ils sont de forme régulière et se conservent
aisément. Certaines variétés ont même
une légère saveur de Muscat. C’est la plus
appréciée des amateurs de melons.
Les premiers Charentais furent cultivés à
Cantalupo, un village proche de Rome, dans
M elon
Si parfumé, si juteux !
En entrée, en dessert, cru ou cuit à la vapeur, sucré ou salé...
Le melon se prête à d’infinis plaisirs !
les jardins d’une propriété du pape. C’est
pourquoi on les appelle aussi Cantaloups. Ils
sont ronds, légèrement aplatis et leur pelure
extérieure est découpée en segments. Leur
peau est généralement lisse et jaune vert
et leur goût délicieusement sucré. La chair
elle-même est orange. Une autre variété très
populaire chez nous est le melon brodé, qui
doit son nom à son écorce en relief. Le ‘piel
de sapo’ (vert à chair blanche) et le melon
Galia (peau jaune à chair vert clair) appartiennent
à ce groupe. Les pastèques forment
une catégorie distincte. Elles se composent
principalement d’eau et les variétés les plus
anciennes présentent des graines noires
éparpillées partout dans le rouge de la chair.
Cela les rend difficiles à manger. Bonne nouvelle
: il n’y a pas de graines dans les variétés
proposées actuellement par Delhaize. Elles
renferment encore et toujours du potassium
et du lycopène, un pigment rouge à l’effet
antioxydant puissant.
TERROIR b y D elh a i z e
Oene Jolie, acheteur fruits
et légumes Delhaize :
Le melon de Cavaillon a
un goût sucré, développe
un parfum extraordinaire
et sa chair orange fond
dans la bouche.
E n sa v oi r p lu s su r le melon
• n melon mr dégage un parfum sucré et lorsqu’on appuie sur son fond, il se donne
légèrement.
• Conservez vos melons dans un endroit frais mais servezles température ambiante.
• mballezles dans du papier aluminium pour éviter que leur odeur et leur got ne se
propagent à l’ensemble de votre réfrigérateur.
• ervez le melon en tranches, ou évidezle en boules l’aide d’une cuillère parisienne.
• Le melon peut également tre étuvé dans un peu d’huile, préparé en papillote avec
d’autres fruits ou frit dans une pâte à tempura.
• La combinaison melonambon de arme reste un grand classique. ue cela ne vous
empêche pas de l’associer à la salade verte, aux avocats, au foie gras, au poulet,
au fenouil et à tous les ingrédients à saveur d’anis.
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34
PASTÈQUE AU JAMBON ET À LA FETA
• de pastque
• 200 g de feta
• 200 g de baguette
• 200 g de ambon cuit ou cru
• 1 pot de basilic (bio)
• uile d’olive
• Poivre et sel
1. Pelez la pastèque et ôtez les pépins, coupez la chair
en cubes. Émiettez la feta.
2. Coupez la baguette en tranches. Cuisez-les à
l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,
assaisonnez de sel et de poivre.
3. Disposez tous les ingrédients sur des assiettes.
Présentez avec un peu d’huile d’olive, du basilic et
quelques pistaches.
25 minutes Degré de difficulté : I €€ 4
Valeur nutritionnelle par portion : 485 kcal
* 24,5 g de protéines * 25,3 g de lipides
* 40 g de glucides
Vin conseillé : Nemea 2008
L’Agiorgitiko est un cépage originaire
de la région de Nemea.

SALADE DE MELON
AU CONCOMBRE
ET CORIANDRE
20 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 1 melon
• 1 concombre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 piment
• Jus de 1 citron vert et le zeste rpé
• 4 c à s d’huile de pépins de raisin
• alade verte mixte
• Poivre et sel
1. Pelez le melon et le concombre, coupezles
en cubes.
2. Ciselez la coriandre. Coupez le piment
en deux. Ôtez les graines et les fibres
intérieures, émincez le piment.
3. Préparez une vinaigrette avec le jus de
citron vert, le zeste râpé et l’huile de pépins
de raisin, assaisonnez de sel et de poivre.
4. Mélangez tous les ingrédients avec la
salade mixte et fatiguez la salade. Servez
accompagné de pain au choix.
Valeur nutritionnelle par portion :
161 kcal * 1,7 g de protéines * 10,4 g de lipides
* 14 g de glucides
A st u c e
Une cuillère à soupe de
gingembre confit rehaussera encore la
saveur de cette salade !
SALADE DE MELON
ET PAMPLEMOUSSE
AU JAMBON ET GELÉE
DE CHAMPAGNE
25 minutes + prise de la gelée
Degré de difficulté : II €€ 4
• 1 melon
• 1 pamplemousse
• 2 feuilles de gélatine
• 2 dl de champagne
• 200 g de ambon cru
• uelques brins de menthe
1. Épluchez le melon, enlevez les graines
et coupez la chair en quartiers. Pelez le
pamplemousse à vif et ôtez les parties
séparant les membranes.
2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau
froide.
3. Chauffez 1 dl de champagne. Mélangez-y
bien la gélatine coupée en morceaux. Mélangez
avec le reste du champagne. Versez le mélange
dans un petit moule (de préférence en silicone,
ou recouvert de film plastique) et faites prendre
au réfrigérateur.
4 Répartissez le melon, le pamplemousse et
le jambon sur les assiettes. Présentez avec la
gelée de champagne et un brin de menthe.
Accompagnez de pain.
Valeur nutritionnelle par portion :
172 kcal * 12,7 g de protéines * 4.1 g de lipides
* 16,8 g de glucides
TERROIR b y D elh a i z e
GRANITÉ DE MELON,
CAKE ET MOUSSE
DE MASCARPONE
20 minutes + temps de congélation
Degré de difficulté : I € 4
• 1 melon
• 1 morceau de cae
• 1 bouquet de menthe
• 2 cuilleres à soupe de sucre impalpable
• 250 g de mascarpone
• 2,5 dl de crme fouettée
• 1 gousse de vanille
1. Pelez le melon et ôtez les graines.
Mélangez la chair et égouttez.
2. Mettez la chair égouttée au congélateur et
faites prendre – remuez de temps en temps.
3. Mélangez le mascarpone, la crème, le
bâton de vanille évidé et le sucre impalpable.
4. Avec un emporte-pièce, découpez des
petits cercles de cake, versez-y un peu de
granité, présentez avec des quenelles de
mousse de mascarpone et ajoutez un peu de
menthe en touche finale.
Valeur nutritionnelle par portion :
553 kcal * 6,5 g de protéines * 42 g de lipides
* 37,1 g de glucides
A st u c e
Peu de temps ? Pour la
congélation, utilisez un plat large et peu
élevé pour accélérer le temps de prise.
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36
TERROIR b y D elh a i z e
SOUPE DE MELON
AVEC JAMBON DE
PARME ET POIVRE NOIR
20 minutes Degré de difficulté : I €€ 4
• 2 melons (availlon)
• herry suivant votre got
• 200 g de ambon de Parme
• uelques feuilles de verdure suivant
votre got
• Poivre noir
1. Pelez les melons et ôtez les graines.
Coupez la chair grossièrement.
2. Mixez les cubes de melon au robot
culinaire jusqu’à obtention d’un mélange
lisse, relevez avec du sherry.
3. Terminez avec le jambon de Parme,
un peu de verdure et du poivre noir.
Accompagnez de pain gris.
Valeur nutritionnelle par portion :
235 kcal * 14,9 g de protéines * 6,2 g de lipides *
26,5 g de glucides
Pastèque
Melon jaune ou melon miel
Charentais
ou Cavaillon
L e melon est d ou x ,
l’ e'ner g i e est v er t e
FICHE RECETTE
Melon au sabayon
Boyer, qui comme nous l’avons évoqué, produit chaque année 20 000 tonnes de melons
et 5 000 tonnes d’autres fruits, a trouvé le moyen idéal d’écouler son surplus. La centrale
pour l’énergie verte de Louvain, GreenWatt, a mis au point une unité qui transforme les
déchets de fruits et légumes en biogaz. On appelle ce processus la biométhanisation :
il permet en effet d’obtenir, de façon biologique, un gaz riche en méthane. Celui-ci est
brûlé dans une installation de cogénération pour produire de l’électricité et de la chaleur.
Avec le gaz de 600 tonnes de fruits, on peut fournir 90 familles en chaleur et 150 familles
en électricité pendant un mois. De plus, pour la même quantité d’énergie, les émissions
de CO 2 sont sensiblement inférieures à celles générées par un carburant fossile.

NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU
FRUI HÉ
95% de thé vert infusé avec des saveurs délicates de fruit et miel.
putting good things together.
12-0409

38
B u r g er s
pour gourmets
Cela fait longtemps que les burgers sont populaires. Et ils plaisent aux enfants
comme aux adultes. D’autant plus que le hamburger classique se fait de plus en plus
concurrencer par des versions de luxe.Et si vous les prépariez vous-même ?
FICHE RECETTE
Burgers de dinde aux
champignons portobello

Les burgers sont américains, mais la ville allemande de
Hambourg pourrait être liée à leur apparition : la recette
aurait été importée aux USA par des émigrants allemands. Au
début du 19e siècle, des “Steacks de Hambourg” se vendaient à New
York, et auraient donné naissance au mot “hamburger”.
Aujourd’hui, le hamburger classique (au boeuf) est et reste le plus
populaire, mais il se prête à d’innombrables variations : au porc, au
veau, au poulet et à l’agneau. Une viande de qualité, parfaitement
grillée, un petit pain délicieux, quelques tranches de tomates, de la
laitue, un oignon rouge... On en a l’eau à la bouche, non? Et, pour les
HAMBURGER À LA
SALSA D’AVOCAT ET
GORGONZOLA
30 minutes degré de difficulté: I € 4
• 600 g de haché de bœuf
• 2 avocats
• 1 tomate
• ½ petit oignon rouge
• Jus de 1 citron vert
• 4 feuilles de laitue romaine
• 200 g de gorgonzola
• 2 branches de persil plat (ciselé finement)
• 4 petits pains multicéréales
• Poivre noir et sel
1. Pelez l’avocat et ôtez le noyau, coupez la
chair en dés. Coupez les tomates en dés, hachez
l’oignon finement. Mélangez tous les ingrédients
avec le jus de citron vert et le persil. Salez et
poivrez. Réservez la salsa au frais jusqu’au
moment de servir.
2. Rincez les feuilles de salade, coupez-les ou
déchirez-les en morceaux pas trop petits.
3. Salez et poivrez le haché de bœuf et formez 8
petits burgers. Grillez-les suivant votre goût.
4. Coupez les petits pains par le milieu et
passez-les brièvement au gril. Disposez le
gorgonzola sur la moitié de chaque sandwich.
Ensuite, disposez deux burgers par-dessus, la
salsa d’avocat et la laitue. Terminez en recouvrant
de la deuxième moitié du petit pain et servez.
Valeur nutritionnelle par portion:
614 kcal * 46,7 g de protéines * 36,5 g de lipides
* 24,9 g de glucides
CÔTÉ TENDANCES b y D elh a i z e
amateurs, on peut y ajouter toutes sortes d’extras: fromage fondu,
bacon, lard fumé, légumes grillés, guacamole... Les végétariens
ne sont pas en reste avec des variations aux légumes. Enfin, les
hamburgers deviennent clairement tendance, les chefs du monde
entier explorant leurs possibilités gastronomiques. Cela dit, préparer
un hamburger savoureux est à la portée de tous. Le secret réside
surtout dans le choix de produits de qualité: une viande juteuse,
des légumes frais, des sauces savoureuses et des sandwichs
croustillants. À préparer grillés ou frits suivant vos préférences...
Bon appétit!
39

40
BURGERS DE LÉGUMES SAUCE
À L’AIL
30 minutes degré de difficulté: I € 4
• 1 sachet de légumes grillés au
basilic (surgelés elhaize)
• 1 bloc de tofu de 20 g (bio)
• 3 gousses d’ail
• 1 aune d’œuf
• 1 c à c de moutarde forte
• 10 cl d’huile d’olive
• 4 sandichs ciabatta blancs
• 50 g de cresson avec eunes
pousses (salades mixtes
elhaize)
• Poivre noir et sel
1. Réchauffez les légumes grillés 7 minutes dans une poêle.
2. Coupez le tofu en 4 tranches, salez et poivrez et grillez-les à la
poêle avec un trait d’huile d’olive.
3. Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à
l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 c à c de
moutarde, mélangez jusqu’à ce le tout soit lisse. Versez l’huile d’olive,
d’abord goutte à goutte, puis en un trait et remuez pour obtenir une
mayonnaise à l’ail.
4. Coupez les petits pains par le milieu et passez-les brièvement au gril.
5. Couvrez la moitié de chaque petit pain avec une cuillerée de sauce
à l’ail. Disposez la salade, le tofu grillé et étalez à nouveau un peu de
sauce à l’ail. Répartissez les légumes sur le tofu et recouvrez avec la
deuxième moitié du sandwich.
Valeur nutritionnelle par portion:
494 kcal * 14 g de protéines * 32,1 g de lipides * 37,2 g de glucides

42
3 versions du
G a sp a c h o
Par une belle journée d’été, rien de plus rafraîchissant qu’un bon gaspacho glacé !
Explorez aussi les variations sur ce thème classique.
FICHE RECETTE
Gaspacho de concombres
et menthe

Le gaspacho est une
délicieuse soupe d’été,
rafraîchissante et nourrissante,
idéale pour les beaux
jours. Une vraie bombe à vitamines
! Il existe d’innombrables
variantes de cette spécialité
andalouse. Certaines recettes y
incorporent du pain pour mieux
lier la soupe. Parfois tous les
légumes sont réduits en purée,
parfois seulement la moitié.
Mais les gaspachos classiques
ont tous un point commun : des
tomates mûres et savoureuses.
T r u c s et a st u c es
• Traditionnellement, le gaspacho
est préparé dans un mortier.
Aujourd’hui, heureusement, les
mixeurs et les robots culinaires
ont pris le relais. Autre bonne
nouvelle, il n’y a pas de cuisson.
En effet, le gaspacho est une
soupe froide et ses ingrédients ne
doivent surtout pas être chauffés.
• Incorporez tous les ingrédients
aussi froids que possible :
cela vous permettra de servir
votre soupe plus rapidement.
Ou préparez votre gaspacho à
l’avance et laissez-le refroidir
pendant au moins 2 à 3 heures
au réfrigérateur. Plus il sera froid,
meilleur il sera !
• Pour un résultat plus onctueux,
passez le gaspacho en purée au
tamis. Vous obtiendrez ainsi une
soupe vraiment raffinée.
• Vous pouvez également servir
votre gaspacho comme horsd’œuvre,
dans des verrines, et
les présenter avec une minibrochette
de tomates-cerises et
du basilic.
• Vous pouvez aussi servir la
soupe à l’espagnole, avec un bol
de légumes finement hachés,
afin que chacun puisse adapter le
gaspacho à son goût.
LE GASPACHO ANDALOU CLASSIQUE
20 minutes + temps de refroidissement Degré de difficulté : I € 6
• 1,5 g de tomates
mres
• 150 g de pain rassis
• 2 petits concombres
• 2 petits poivrons
verts
• ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• 6 c à s d’huile
d’olive
• 2 c à s de vinaigre
de sherry
• laons
• Papria en poudre
• el
1. Tailladez la peau des tomates et plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante.
Pelez et épépinez-les. Réservez 2 tomates, coupées en petits dés pour la finition.
Hachez grossièrement le reste des tomates.
2. Coupez les croûtes de pain et faites tremper les tranches dans de l’eau jusqu’à
ce qu’elles ramollissent. Pressez pour éliminer l’eau et réservez.
3. Nettoyez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez
les graines. Coupez ½ concombre en petits dés et réservez pour la finition, hachez le
reste grossièrement.
4. Nettoyez les poivrons, enlevez les graines et les membranes blanches. Coupez
1 poivron en petits dés et réservez pour la finition, hachez le deuxième grossièrement.
5. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
6. Réduisez les légumes et le pain en purée lisse au robot culinaire, ajoutez l’huile
d’olive, le vinaigre, quelques glaçons et un peu d’eau froide. Assaisonnez avec du sel
et du paprika en poudre. Mettez la soupe au réfrigérateur jusqu’au moment
de servir. Servez le gaspacho et la garniture dans des bols.
Valeur nutritionnelle par portion : 276 kcal * 5,5 g de protéines
* 18,1 g de lipides * 22,7 g de glucides
VARIEZ LES PLAISIRS b y D elh a i z e
Vin conseillé : Siglo Tinto jeune, le Tempranillo confère à ce vin un arôme
de cassis et d’épices.
43

44
VARIEZ LES PLAISIRS b y D elh a i z e
GASPACHO
DE MELON ET
DE FENOUIL
20 minutes + temps de refroidissement
Degré de difficulté : I € 4
• 1 melon espagnol (melon aune)
• 1 melon availlon
• 200 g de pain rassis
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• laons
• 2 c à s de ciboulette (ciselée)
quelques brins supplémentaires
• Papria en poudre
• el
1. Coupez les croûtes de pain et
faites tremper les tranches dans de
l’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Pressez pour éliminer l’eau et réservez.
2. Pelez les melons, coupez-les en
deux et ôtez-en les graines. Nettoyez
le fenouil et hachez-le grossièrement.
3. Réduisez le melon, le fenouil et le
pain en purée lisse au robot culinaire,
ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre,
quelques glaçons et un peu d’eau
froide (éventuellement, par portions).
Assaisonnez avec les morceaux de
ciboulette, du sel et du paprika en
poudre. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Servez le gaspacho de melon très
froid et présentez avec des brins de
ciboulette.
Valeur nutritionnelle par portion :
205 kcal * 4,9 g de protéines * 4,4 g de
lipides * 36,6 g de glucides
Gaspacho pois/
menthe, 600 ml
Gaspacho
original, 1l
A st u c e
lternative
si vous n’avez pas le
temps
Chez Delhaize, vous
trouverez cette soupe d’été
toute prête à l’emploi en
deux délicieuses variétés :
l’originale à base de tomates,
de poivrons et de concombre
et une variante
aux petits pois et à la
menthe. Ces gaspachos,
sans additifs, ont été
préparés en Espagne selon
la tradition orginale avec de
beaux légumes mûris
au soleil et la meilleure
huile d’olive.
Sa saveur intense et sa
texture onctueuse vous
assureront une belle
expérience culinaire.
Servez-les froides dans de
beaux verres ou des petits
bols. Décorez chaque portion
de petits croûtons, de dés de
concombre ou de poivrons.

* Conformément à la législation.
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j’ai besoin pour bien grandir.
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adaptés à l’âge de votre enfant:
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ou exhausteurs de goûts * .
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G r ec e
La Grèce est en soi une grande aventure culinaire ! Chaque région, chaque île
a ses recettes traditionnelles, souvent transmises de génération en génération.
Évidemment, les brochettes mixtes et la moussaka restent incontournables,
mais la cuisine grecque a bien plus à orir.
Elle est simple mais savoureuse et typiquement
méditerranéenne, notamment grâce à l’usage
qu’elle fait de l’huile d’olive, d’herbes odorantes et
de très nombreux légumes méridionaux. Le tout se combine
en plats ensoleillés qui font rêver aux villages blancs et à la
mer azur de la péninsule.
Classiques, de l’intérieur des terres
et de la mer
La cuisine traditionnelle grecque regorge de plats
nationaux à base d’ingrédients simples, comme les
haricots, les tomates, les artichauts... On y retrouve
également de nombreux ragoûts qui mijotent des
heures durant. L’huile d’olive, le symbole de la cuisine
méditerranéenne, en est l’ingrédient essentiel. Les
champs d’oliviers définissent le paysage grec, et les
olives se retrouvent naturellement à la table et dans de
nombreux plats. La plus connue est la kalamata noire, au
goût doux et fruité. La Grèce étant entourée par la mer,
Le goût de la
’
CUISINES DU MONDE b y D elh a i z e
on y mange beaucoup de poissons frais et de fruits de mer. Parmi les
plus populaires : l’espadon, le bar, les anchois, les sardines, les calamars
et les moules, souvent grillés et assaisonnés d’ail et de jus de citron,
frits ou cuits au four. La viande est traditionnellement servie lors des
fêtes et occasions spéciales : un savoureux agneau rôti ou du porc, mais
principalement de la viande de mouton et de chèvre. De nombreux
produits laitiers et fromages, comme la feta et le halloumi (un fromage
salé de Chypre) proviennent de lait de moutons ou de chèvres. Les
légumes abondent eux aussi : tomates, épinards, artichauts, courgettes,
aubergines, poivrons... Les salades sont habituellement consommées
en accompagnement du plat principal : comme celle composée de
tomates, de concombre, d’oignons rouges, d’olives noires et de feta…
LA salade grecque par excellence, populaire dans le monde entier.
Les plats sont aromatisés d’herbes fraîches parfumées comme des
feuilles de menthe, d’origan et de persil plat. Sur les marchés grecs,
vous trouverez abricots, melons, oranges, raisins, dattes et figues de
toute première qualité. Les pignons de pin et autres noix sont souvent
consommés comme snack. Et on terminera le repas en beauté, avec un
yaourt grec lisse au miel, des fruits ou d’autres douceurs.
47

48
CUISINES DU MONDE b y D elh a i z e
Le plaisir d’être à table
Un repas grec – de préférence à l’extérieur au soleil ou dans la fraicheur du crépuscule –
débute généralement par un ouzo accompagné d’une pléthore d’amuse-gueule, les mezedes :
il s’agit de petits plats, semblables aux tapas espagnoles, servis dans des soucoupes et souvent
déposés au milieu de la table. Nous connaissons tous les dolmades (feuilles de vigne farcies
de viande ou de riz), les keftedes (boulettes de viande épicées) et la tarama (une crème à base
d’œufs de cabillaud ou de morue). Parmi les autres spécialités grecques : la moussaka (un
plat d’aubergines et d’agneau haché), les souvlaki (brochettes grillées d’agneau ou de porc), le
tzatziki (une sauce dip fraîche au yaourt et concombre) et les baklava ultra sucrées, faites de
minces couches de pâte de filo, de miel et de noix. Les Grecs aiment passer du temps à table.
Qui leur donnerait tort avec tous les délices qu’ils ont à portée de la main ! La cuisine grecque
se caractérise par ses nombreux petits plats conviviaux et ses desserts sucrés à damner un
saint. On mange, on boit, on parle... L’ouzo (un alcool fort à base d’anis) est particulièrement
populaire ainsi que la retsina (vin blanc résineux) ou le café. En Grèce, on le boit très fort et très
sucré. Entretemps, de nombreuses spécialités grecques sont devenues des classiques de chez
nous. Mais, il n’y a rien à faire : sous le soleil du pays, le tzatziki et la traditionnelle moussaka
auront encore bien meilleur goût. Dressez votre table en blanc et bleu et commencez à rêver de
vacances sur la mer Méditerranée.
TZATZIKI AVEC FETA
ET ÉPINARDS
20 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 1 concombre
• 2 branches de menthe frache
• 4 gousses d’ail
• 250 g de yaourt grec
• 2 c à s d’huile d’olive
• 450 g de feuilles d’épinard frais
• 1 c à s de beurre
• 1 pain plat ou baguette suivant votre got
• 200 g de feta
• Poivre et sel
1. Pelez le concombre, coupez-le en deux et
ôtez-en les graines. Coupez la chair en dés
et faites bien égoutter. Ciselez finement les
feuilles de menthe. Pressez les gousses d’ail.
2. Mélangez le concombre au yaourt, la
menthe, l’ail et 2 c à s d’huile d’olive. Salez
et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.
3. Cuisez les épinards dans un morceau
de beurre.
4. Coupez le pain en morceaux suivant
votre goût. Tartinez les épinards cuits
et les tranches de feta. Passez les
toasts brièvement sous le gril. Servez
immédiatement accompagné de tzatziki.
Valeur nutritionnelle par portion :
473 kcal * 19,2 g de protéines * 24,5 g de lipides
* 73,9 g de glucides
A st u c e
Laissez le tzatziki tirer au
moins une nuit dans le réfrigérateur,
afin que les saveurs se mélangent bien.
La cuisine grecque
regorge de petits
plats à déguster en
bonne compagnie,
avec un verre
d’ouzo ou de
retsina.

50
CUISINES DU MONDE b y D elh a i z e
100% grec
Le vrai yaourt grec est un yaourt nature lisse, au lait de vache,
tamisé afin d’en enlever une partie de l’humidité. Procédé qui le rend
délicieusement épais et crémeux et lui garantit ce petit supplément
de saveur. Mangez-le nature ou avec des fruits, des noix… délicieux
au petit déjeuner, comme dessert ou incorporé dans des sauces ou
des vinaigrettes. Découvrez aussi la version au miel.
Yaourt grec Total Fage, nature
(teneur en matières grasses : 5% et 0%) ou avec du miel.
Yaourt à la grecque
U n y a ou r t d e r enommee mond i a le
Le yaourt est l’un des plus anciens aliments connus. Si l’on fabrique et
mange du yaourt depuis des siècles en Europe de l’Est et en Asie, le
breuvage fit une courte apparition en France, durant le règne de François
1er, pour traiter les problèmes intestinaux du roi. Le yaourt fut redécouvert
dans la première moitié du 20e siècle par le lauréat du prix Nobel et
immunologue, Ilya Metchnikov, qui expliquait la longévité de certains
peuples des Balkans par leur consommation de yaourt.
La production industrielle de yaourt débuta dans les années ‘20, mais
il fallut attendre l’ajout de fruits et d’autres arômes pour que le produit
devienne véritablement populaire.
Le yaourt grec est produit dans les mêmes conditions qu’un yaourt
classique. Mais la variété grecque est plus épaisse et son goût doux
et crémeux. Ceci est dû à son tamisage qui lui ôte une partie de son
humidité. Ce procédé l’empêche également de tourner moins vite quand
on le réchauffe : il convient donc parfaitement aux sauces et autres
préparations chaudes.
Le yaourt grec est délicieux en dessert, au petit déjeuner, avec des céréales
par exemple et comme collation. Vous pouvez également le cuisiner de
mille manières. Il se substitue parfaitement à la mayonnaise ou à la
crème dans les sauces, et comme c’est un produit acide, il se conserve
relativement longtemps. À condition de le garder au frais !
’

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collecte les stickers, traverse
les continents et découvre les habitudes
alimentaires du monde entier.
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ÉTAPE 1 : Versez à la perfection
Servir la bière correctement est la première
étape pour accéder à notre riche culture en
la matière.
• Utilisez un verre approprié, propre et sec.
Versez lentement, en partant du haut du
verre et, en un jet fin, jusqu’à ce que le verre
soit rempli aux trois quarts. Le verre idéal
est ventru et son col est étroit.
• Assurez-vous qu’il ne comporte aucune
trace de gras. En effet, la graisse empêche la
formation d’un col de mousse parfait.
• On sert chaque sorte de bière d’une manière
bien spécifique. La température idéale est
celle qui vous fera apprécier votre boisson
au mieux. Une pils se sert fraîche, d’autres
bières se servent à la température de la cave.
Note : plus la bière est froide, moins son goût
s’exprime et vice versa.
’
ÉTAPE 2 : Goûtez et appréciez
Prenez soin de tapisser votre estomac,
mais ne mangez pas de plats trop épicés.
Mangez du pain pour neutraliser vos papilles
gustatives.
• Prenez votre temps et profitez de
chaque instant. Saviez-vous que, lors d’une
dégustation, en plus de la vue et du goût,
le son à un rôle à jouer ? Écoutez attentivement
lorsque vous ouvrez la bouteille…
Si vous entendez ftt ! ou pop, vous pouvez
présumer que la bière sera mousseuse. Si
vous n’entendez rien, cela signifie qu’elle
contient peu de gaz carbonique, que ce soit
ou non voulu.
• Les arômes de houblon et d’épices sont
un ravissement au nez. Les parfums de
caramel doux et de miel proviennent du
malt et les arômes fruités comme celui
WEEK-END b y D elh a i z e
L a b i er e
Faites-la mousser avec élégance
La bière ? C’est délicieux et rafraîchissant. Mais, comme pour le vin, quelques conseils
de professionnels seront les bienvenus pour l’apprécier pleinement.
Voici comment servir et déguster votre bière dans les règles de l’art.
D e’c ou v r ez les f a sc i na nt es r es b i e
sp e’c i a les c h ez D elh a i z e
En matière de whisky, il existe une distinction entre le simple malt et le blended. Celle-ci
peut également s’appliquer à la bière. Certaines bières sont distillées à partir d’un mélange
de plusieurs variétés de houblon alors que d’autres marques optent pour une seule sorte.
Dans la Série Simple Houblon, Delhaize propose trois bières ayant suivi le même procédé
de fabrication. Seule la variété de houblon diffère. Ce qui permet de démontrer à quel point
un seul ingrédient peut influencer le goût. En goûtant la bière douce East Kent Goldings du
Vlamertinge ouest-flandrien, la plus amère Cascade de Washington (USA) et la plus sucrée
Nelson Sauvin (Nouvelle-Zélande), vous constaterez que les arômes raffinés vous procurent,
à chaque fois, des sensations nouvelles.
Toutes les bières de la Série Simple Houblon ont été mises en bouteille fin avril 2012.
Conservez-les au réfrigérateur afin d’en préserver la saveur.
’
de la pomme, de la bière et de la banane,
émergent à cause de la fermentation.
• Commencez par déguster les bières peu
alcoolisées et poursuivez en augmentant
progressivement les pourcentages d’alcool.
L’alcool amplifie en effet les saveurs en
bouche et, après avoir dégusté des bières à
forte teneur en alcool, vous ne seriez plus en
mesure d’apprécier les saveurs subtiles d’une
bière peu alcoolisée.
ÉTAPE 3 : Une cave à bière ?
Si vous voulez vous faire une « collection de
bières », le mieux, c’est de les conserver à la
température de la cave, soit autour de 10°C.
East Kent
Goldings
Nelson Sauvin
Cascade
de Washington
53

54
WEEKEND b y D elh a i z e
GUEUZE AVEC FROMAGE
AUX FINES HERBES
15 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 1 pain bucheron
• 1 botte de radis
• 1 petit pot de fromage aux fines herbes
(par ex, un fromage de chvre frais
aux fines herbes, ’ t eenhof)
• uelques brins de ciboulette
• 3 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel
1. Coupez le pain en tranches de 1,5 cm
d’épaisseur. Dans un peu d’huile d’olive,
cuisez chaque tranche des deux côtés pour
qu’elles deviennent croquantes. Salez et
poivrez.
2. Rincez les radis et émincez-les. Émincez
finement une huitaine de feuilles de radis.
3. Étalez le fromage frais aux fines herbes
sur le pain. Terminez avec les radis, les
feuilles de radis et la ciboulette.
Valeur nutritionnelle par portion :
392 kcal * 13,1 g de protéines * 14,3 g de lipides
* 52,7 g de glucides
BIÈRE BRUNE
ET ROQUEFORT
15 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 1 petit céleri blanc
• 1 pomme (Jonagold)
• 1 petit pot de noix
• 1 morceau de roquefort
1. Rincez et pelez le céleri. Coupez les tiges
en morceaux de taille égale.
2. Pelez et coupez la pomme, supprimez le
cœur et tranchez la chair en fines lanières.
Hachez les noix grossièrement. Coupez le
roquefort en tranches.
3. Garnissez le céleri avec des tranches de
fromage. Présentez avec la pomme, les noix
et les feuilles de céleri.
Valeur nutritionnelle par portion :
232 kcal * 7,3 g de protéines * 20,1 g de lipides
* 5,6 g de glucides
BIÈRE BLANCHE
AU FROMAGE DE HERVE
15 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 1 grappe de raisins blancs
• 1 petit pot d’amandes séchées
• 1 sachet de eunes pousses mélangées
• 1 petit fromage de erve
• irop de ige
• Piques à coctails
1. Rincez et coupez les raisins. Hachez les
amandes et déchirez la salade. Coupez le
fromage de Herve en blocs plats.
2. Enfilez les demi-raisins et les morceaux
de fromage en brochettes. Terminez avec
des amandes, de la laitue et du sirop de
Liège.
Valeur nutritionnelle par portion :
130 kcal * 13,1g de protéines * 6,4 g de lipides
* 13,9 g de glucides
La température à laquelle on sert la bière dépend du type de bière.
Type de bière Température de service
Bières à boire (pils, bière blanche, bière spéciale belge,...) 4-10°
Fermentation spontanée 5-6°
Bières blondes plus lourdes 5-10°
Bières plus brunes 8-13°

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

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PRÉPARATION EN MAGASIN b y D elh a i z e
Dans notre département frais, vous trouverez non seulement l’inspiration pour vos repas
de tous les jours, mais aussi de magnifiques produits préparés sur place.
« Au rayon boucherie, toute la
viande est découpée et emballée
sur place. Notre boucher est
toujours désireux de tenir compte
de vos souhaits. Vous préférez une
quantité plus grande, plus petite,
une combinaison de diérents
types de viande ? Il vous sut de
le demander. »
Un bon morceau de viande
Tout ce que vous achetez dans le département
frais est délicieux, mais une dizaine
de nos propres préparations - des saucisses
à la fondue ou aux plats gourmets -
sont devenues de véritables classiques
et font la fierté de notre rayon boucherie.
Ce qui fait leur force, c’est que toutes les
préparations sont effectuées en magasin,
suivant un procédé rigoureusement identique,
afin de garantir une composition et
une qualité constante des plats.
T ou t f r a i s !
NOTRE TOP-3
1
Notre steak suisse artisanal est très populaire et fait
partie de notre assortiment depuis 25 ans. Cette
préparation, prête à l’emploi, a tout pour satisfaire petits
et grands : une viande de porc bien tendre, de l’Emmental
onctueux fondu, et une croûte panée bien croquante.
3
Nos burgers de bœuf sont
composés à 100% de bœuf
maigre et ne contiennent aucun
agent de conservation. C’est
un régal pour tous les grands
amateurs de burgers qui leur
permet de ne pas faire l’impasse
sur une alimentation saine.
2
Peu de plats ont un
goût aussi pur que le
carpaccio que nous éminçons
avec savoir-faire en nos
ateliers. Les morceaux de
viande de bœufs blanc bleu
belge ou d’origine irlandaise
sont d’abord congelés afin
de faciliter leur découpe en
belles tranches. Ce procédé
permet également de mieux
faire ressortir la couleur de la
viande.
57

58
MENU DE LA SEMAINE b y D elh a i z e
Q u ’ est - c e q u ’ on ma ng e
aujourd’hui ?
Vous êtes à court d’imagination, en quête de bonnes idées ?
Voici une mine d’inspiration pour vous donner l’envie de mitonner
de délicieux petits plats tout simples au quotidien.
Vin conseillé : Saint Chinian Schisteil 2010. Un vin rempli
du soleil du midi, l’idéal pour accompagner vos plats épicés.
L u nd i : BOULETTES HACHÉES AU GINGEMBRE
c u i si ne d u mond eET
HARICOTS COUPÉS
40 minutes Degré de difficulté : I € 4
• 500 g de haché de veau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 cm de gingembre frais,
rpé ou émincé
• 400 g de haricots coupés
(surgelés)
• 3 tranches de pain rassis
• 2 œufs
• 125 g de riz Pandan
(rayon traiteur chez elhaize)
• ½ c à c de curcuma
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c à s de sauce soa légre
• Poivre et sel
1. Émincez l’oignon et l’ail, faites-les frire dans 1 c à s d’huile d’olive
jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le gingembre et faites-le
revenir avec l’ail et l’oignon. Versez la moitié de ce mélange dans un
plat, laissez le reste dans la poêle.
2. Versez les haricots dans la poêle avec l’oignon frit, laissez mijoter à
feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Ôtez la croûte du pain et faites tremper
les tranches dans l’eau pour les ramollir. Essorez bien.
4. Dans un plat, mélangez le haché avec le reste d’oignons frits, les
œufs, le pain et ½ c à c de curcuma. Salez et poivrez. Façonnez des
boulettes avec ce mélange. Déposez-les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 minutes.
5. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la aux haricots avec 1 c à s
de sauce soja.
6. Préparez le riz selon les instructions de l’emballage.
7. Servez les boulettes accompagnées des haricots coupés et du riz cuit.
Valeur nutritionnelle par portion : 685 kcal * 35,1 g de protéines * 41,3 g
de lipides * 43,3 g de glucides
Gingembre Riz pandan

M a r d i : ’r me i d i ona l
MENU DE LA SEMAINE b y D elh a i z e
BIFTECK À LA ROQUETTE ET PÂTES AU PESTO 25 minutes Degré de difficulté : I €€ 4
• 4 steas de bœuf de 150 g pice
• 250 g de tagliatelles
• 100 g de pesto de roquette
(rayon frais)
• 100 g de roquette
• 1 c à s d’huile d’olive
• inaigre balsamique
• Poivre et sel
• 50 g de grana padano
(en copeaux)
Vinaigre balsamique Roquette
1. Sortez les steaks du réfrigérateur pour qu’ils soient à bonne température.
2. Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Égouttez et conservez un peu d’eau de cuisson.
Mélangez les tagliatelles au pesto de roquette, ajoutez éventuellement un trait de jus de cuisson.
3. Salez et poivrez les steaks. Grillez-les ou poêlez-les 4 minutes de chaque côté (ou selon le goût) dans une
poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez la viande reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
4. Relevez la roquette d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre balsamique, de poivre et de copeaux de grana padano.
5. Coupez les steaks en tranches avant de servir.
6. Servez avec les pâtes et la salade de roquette.
Valeur nutritionnelle par portion : 574 kcal * 44,9 g de protéines * 27,8 g de lipides * 36,3 g de glucides
59

60
M er c r ed i : t ou t d ou x
FICHE RECETTE
Clafoutis aux abricots
Abricots frais Œufs frais bio

J eu d i e’p : i c e’é
COQUELET AUX POMMES
DE TERRE AILLÉES
70 minutes Degré de difficulté : I €€ 4
• 2 coquelets à rtir (coquelets aunes de t ever)
• 2 citrons non traités (bio)
• 8 feuilles de laurier frais
• 2 branches de romarin (bio)
• 20 petites pommes de terre à chair ferme (par ex ranceline)
• 2 échalotes, hachées
• ½ tte d’ail, coupée en deux dans la longueur
• 4 dl de vin blanc sec
• 1 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Ôtez les ficelles qui ligotent les
coquelets, salez et poivrez l’intérieur.
Coupez les citrons en quartiers. Farcissez
les coquelets de citron, laurier et romarin.
3. Pelez les pommes de terre.
4. Faites revenir les échalotes dans une
grande cocotte avec 1 c à s d’huile d’olive
jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et
portez à ébullition.
5. Déposez dans la cocotte les coquelets,
ainsi que les pommes de terre et la demitête
d’ail (complète). Salez et poivrez.
Couvrez et enfournez 40 minutes. Ôtez
le couvercle de la cocotte, augmentez la
température du four à 200°C et laissez
encore les coquelets dorer au four.
6. Retirez l’ail de la cocotte et pressez les
gousses. Mélangez la pulpe d’ail avec un
peu de jus de cuisson de la cocotte.
7. Servez les coquelets avec la sauce à l’ail
et une salade mixte au choix.
Valeur nutritionnelle par portion :
373 kcal * 35,7 g de protéines *
8,6 g de lipides * 38,1 g de glucides
Echalote
Romarin frais bio
MENU DE LA SEMAINE b y D elh a i z e
Vin conseillé : Trivento Pinot noir 2010.
Un puissant Pinot noir d’Argentine.
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MENU DE LA SEMAINE b y D elh a i z e
V end r ed i : sa i n et ’g er le
FILET DE COLIN AUX TOMATES-CERISES 45 minutes Degré de difficulté : II €€ 4
• 2 filets de colin de
325 g pice
• 450 g de pommes
de terre grenaille
• 500 g de tomates
cerises en grappe
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• inaigre balsamique
• 4 c à s d’huile d’olive
• Poivre noir et sel
Dos de lieu noir
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et séchez les pommes de terre. Mettez-les dans un plat à
gratin (si possible en terre cuite) avec 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
et 1 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites cuire au four pendant
20 minutes en retournant les pommes de terre de temps en temps.
3. Salez et poivrez le colin. Déposez-le dans le plat de pommes de terre
et humectez de 1 c à s d’huile d’olive. Enfournez encore 10 minutes, ou
un peu plus selon l’épaisseur du poisson.
4. Pendant ce temps, pelez les 2 autres gousses d’ail et coupez-les en fines
lamelles. Lavez les tomates-cerises, mais laissez-les en grappe. Essuyez-les.
5. Faites revenir les lamelles d’ail dans une petite poêle avec 2 c à s
d’huile d’olive et laissez-les confire à feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates en grappe et 1 c à s de vinaigre balsamique, salez
et poivrez. Augmentez légèrement le feu et laissez confire encore
10 minutes. Retournez les tomates de temps en temps.
6. Servez le colin avec les pommes de terre et les tomates-cerises.
Valeur nutritionnelle par portion : 329 kcal * 33,2 g de protéines *
11 g de lipides * 24,4 g de glucides
Vin conseillé : Le Pinot blanc,
l’un des cépages nobles d’Alsace.

Un petit déjeuner
équilibré se compose :
d’un produit céréalier garni
d’un fruit
d’une boisson chaude ou froide
un produit laitier

Les marques Delhaize :
toutes mes envies
dans mon budget.
Avec ses 6 marques, Delhaize répond à toutes vos envies dans votre budget. L’envie de manger bio à prix accessible ou
d’entretenir sa maison en respectant la planète. Ou l’envie de succomber à la gourmandise de la gamme “taste of
Inspirations” ou celle de profi ter du meilleur rapport choix/qualité/prix de l’assortiment Delhaize. Ou simplement encore
celle d’une vie moins chère avec les produits 365.

Envie d’une boule de glace ? Chez Delhaize,
vous avez le choix entre sept variétés pleines
d’originalité : chocolat avec morceaux, spéculoos,
dulce de leche, rhum-raisin, pistache,
lait d’amande.
Crème glacée, en boîte de 750 ml.
Un sorbet, c’est beaucoup de fruits et de
fraîcheur ! Les sorbets Delhaize contiennent
50% de purée de fruits et pas le moindre
aromatisant ou colorant. Les saveurs
disponibles ? Framboise, mangue, fruit de
la passion, melon, citron et fruits des bois.
Mmmh, quels délices !
Sorbet, en boîte de 750 ml.
Une base de meringue croquante couverte
de sorbet de framboise, une mousse vanille
onctueuse et du coulis de framboise pour
décorer… Fabriqué par un des meilleurs
glaciers de France, ce somptueux gâteau se
partage en famille ou entre amis.
ZOOM SUR b y D elh a i z e
P la i si r s g la c’ s eassurés
!
Rien n’est plus rafraîchissant qu’une bonne glace par un jour d’été. Delhaize vous
propose une foule de délices de toutes les couleurs et de tous les goûts : des sorbets
délicieux aux gâteaux glacés en passant par les crèmes onctueuses. Irrésistible !
De vrais fruits remplis de délicieuse crème
glacée ! Cette spécialité espagnole est
fabriquée là-bas de façon artisanale avec
des ingrédients de qualité supérieure. Trois
variétés estivales sont au menu : orange du
soleil, citron frais et noix de coco exotique.
Pour les super fans, il y a les emballages familiaux
remplis de crème glacée onctueuse.
À déguster à volonté ! Mettez des boules sur
un cornet ou dans une coupe avec un topping
au choix. Quatre saveurs disponibles : vanille,
dame blanche, moka et vanille aux œufs, en
boîte de 2,5 l.
Nous faisons vos courses avec plaisir.
65

DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE b y D elh a i z e
TOUTE LA PURETÉ DU LAIT DE BUFFLE
L a M oz z a r ella
Pour les Italiens, la mozzarella est une sorte de fromage crémeux, présenté en petites
boules et fabriqué avec le lait des bues d’eau des régions de Campanie, du Latium et
des Pouilles. Nous avons rendu visite à la Fattorie Garofalo qui met tout en œuvre pour
perpétuer une tradition vieille de plusieurs siècles.
En Italie, la mozzarella di bufala n’a rien à voir
avec la ‘fior di latte’, un fromage similaire à base
de lait de vache. La vraie mozzarella est blanche
comme neige, son goût et sa texture sont spécifiques
et elle est protégée dans l’Union européenne par le
label de qualité Spécialité traditionnelle garantie. Voilà
pourquoi les étiquettes de la Fattorie
Garofalo, le fournisseur de Delhaize,
mentionnent l’appellation d’origine
contrôlée ‘Mozzarella di Bufala
Campana AOP’.
Filer et couper
La peau de la véritable mozzarella est lisse et fine
tandis que sa texture est faite de couches. Ces
caractéristiques sont le résultat d’un processus de
fabrication bien spécifique. Tout d’abord, le lait acidifié
est transformé en caillé, une pâte à fromage. Celle-ci
est brisée à la main ou coupée au couteau. Le petit-lait
ainsi obtenu est récupéré. Après avoir mûri, le caillé
est trempé dans de l’eau très chaude et tournante.
Cette étape crée des fils de fromage qui s’agglomèrent.
Quand on a obtenu la structure adéquate, la masse
de fromage est pétrie avant d’être déchirée et roulée
en boules. Pour les refroidir et éviter qu’elles ne
dessèchent, on jette ensuite les boules dans de l’eau
légèrement salée ou dans du petit-lait refroidi.
Pas n’importe quel lait
Le procédé semble simple mais les méthodes diffèrent
de fromagerie en fromagerie, ce qui explique les
différences de structure, de goût et de moelleux. Par
exemple, si un fromager utilise du lait pasteurisé ou
thermisé, cela se goûte immédiatement. Dans ce dernier
cas, les bactéries ne sont pas toutes tuées, ce qui
donne à la mozzarella un goût plus prononcé et donc
plus de caractère. De même, l’épaisseur des couches
de fromage et le pourcentage de lait de buffle peuvent
varier. La mozzarella di bufala Campana est faite à
100% de lait de buffle, c’est garanti. Ce lait provient
des troupeaux appartenant à la fromagerie et d’autres,
sélectionnés avec soin. Tout le lait est utilisé dans les 12
heures suivant la traite des buffles.
Délicieusement frais
La mozzarella est un fromage qui ne doit pas mûrir
et doit être consommé immédiatement. Quand elle
est emballée sous vide dans son eau de macération
d’origine, on peut la conserver plusieurs semaines. Vous
n’avez pas besoin de toute une boule ? La mozzarella
fraîche se conserve au frigo, dans son jus, pendant
deux à trois jours après ouverture.
Pour des amuse-bouche délicieux, combinez de la
mozzarella, du pain croquant, des poivrons grillés, du
basilic, de l’ail, du jambon, des sardines et des olives.
Accompagnez le tout d’un vin italien et le plus simple
des repas se transformera en petit festin.
On confond souvent
la mozzarella avec
la ricotta, un autre
fromage italien, blanc
et frais. La ricotta
est fabriquée avec
le petit-lait restant
après la confection de
la mozzarella ou du
provolone.
Ce petit-lait est recuit
et forme un nouveau
caillé. C’est en le
laissant s’égoutter
que l’on obtient de la
ricotta. D’ailleurs, en
italien, ‘ricotta’ signifie
‘recuit’.
Serge Arnaert,
acheteur fromages
chez Delhaize :
Une mozzarella di bufala de qualité doit couler
lorsqu’on la coupe. Elle doit être immaculée et sentir
le lait fermenté. Sa peau doit être extrêmement fine
et transparente.
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68
Bon à savoir
• La mozzarella tire son nom
du verbe italien mozzare’ qui
signie déchirer’. n peut
manger l’ensemble de la
boule, y compris la ne peau
etérieure.
• Les boules de mozzarella
peuvent peser de
grammes. Les plus
petites portent le nom de
bocconcini, qui veut dire
délices’.
• La ozzarella di ufala se
consomme souvent froide. La
combinaison la plus connue
consiste l’associer de
l’huile d’olive, des tomates
et du basilic, comme dans la
salade Caprese.
• ais la mozzarella se prte
également la confection de
zaousis, de lasagnes, de
salades, de plats principau
et mme de desserts.
• l eiste aussi une variété
de mozzarella fumée et
d’autres, au plus faible
pourcentage d’humidité,
réservées au pizzas.
• Chez elhaize, vous
trouverez de la mozzarella
en conditionnements de
g et g. lus la boule
est grande, plus le got sera
plein et meilleure sera la
teture.
ozzarella
de vache g
ozzarella light g
ozzarella di bufala g
ozzarella de vache g
ozzarella en
tranches g
FICHE RECETTE
Croquettes de mozzarella, salsa
d’olives
ini mozzarella
g
arofalo mozzarella di
bufala g g

SALADE DE TOMATES À LA
MOZZARELLA DE BUFFLONE
15 minutes degré de difficulté: I € 4
• 2 boules de 125 g de
mozzarella de bufone
• 250 g de tomatescerises
• 2 brins de basilic quelques
feuilles supplémentaires
• 1 petit pot de tapenade de
tomates (au comptoir)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• ½ baguette (à l’ancienne)
• 1 gousse d’ail
• el marin
• Poivre noir du moulin
1. Rincez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Ciselez le basilic
finement. Disposez les tomates dans un plat et émiettez le basilic
par-dessus. Salez et poivrez.
2. Préparez une sauce avec 1 c à s de tapenade de tomates, 3 c à s
d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et une pincée de poivre.
Mélangez.
3. Préchauffez le gril. Coupez la baguette en deux dans le sens de la
longueur et débitez-la en grands morceaux. Coupez la gousse d’ail en
deux et frottez-la sur les morceaux de pain. Passez le pain au gril.
4. Coupez les boules de mozzarella en deux.
5. Répartissez la salade de tomates et la mozzarella sur les assiettes,
arrosez d’un peu de sauce. Agrémentez de feuilles de basilic et
accompagnez du pain grillé.
Valeur nutritionnelle par portion:
360 kcal * 15,7 g de protéines * 20,9 g de lipides * 27,3 g de glucides
Conseil vin: Pecorino Casale blanc 2011. Le cépage local,
le Pecorino, assure la complexité et le caractère de ce vin.
MINIQUICHES À LA COURGETTE ET
BRESAOLA
50 minutes degré de difficulté: I € 4
• 1 rouleau de pte brisée
• 1 petite courgette
• 2 boules de 125 g de
mozzarella
DU PRODUCTEUR À L’ASSIETTE b y D elh a i z e
• 2 œufs
• 2 dl de lait entier
• 4 tranches de bresaola
• Poivre et sel
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée. Découpez-la en ronds un peu plus grands que
les petits moules individuels. Disposez la pâte dans les moules, appuyez
légèrement et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Tapissez de papier
de cuisson et recouvrez d’une couche de haricots secs, de riz ou de
perles de cuisson. Glissez au four pendant 10 minutes. Sortez du four et
ôtez les haricots (ou le riz) ainsi que le papier de cuisson.
3. Rincez et râpez la courgette. Faites cuire à la vapeur pendant 10
minutes. Laissez refroidir et pressez de manière à éliminer le trop-plein
d’eau.
4. Découpez la mozzarella en petits morceaux.
5. Battez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait, la courgette et la
mozzarella, relevez de sel et de poivre. Versez le mélange dans les
moules individuels.
6. Coupez la bresaola en lanières et répartissez-les sur les tartelettes.
Passez les quiches au four pendant 25 minutes. Servez chaud ou tiède
accompagné d’une salade croquante.
Valeur nutritionnelle par portion:
485 kcal * 24,9 g de protéines * 29,2 g de lipides * 30,7 g de glucides
Conseil vin: Picpoul de Pinet blanc 2010. Picpoul: le
cépage qui compose ce vin lui a donné son nom. L’un des
plus vieux cépages du sud de la France.
69

70
DELHAIZE WINE b y D elh a i z e

Un repas délicieux, accompagné d’un bon vin, sous un soleil radieux : en faut-il plus
pour déjà se sentir en vacances ? L’été est, sans conteste, LA saison du vin rosé !
Delhaize vous propose une large gamme de rosés d’une grande diversité au niveau
des couleurs, des arômes et des goûts.
Le vin rosé est de retour pour de bon.
C’est lors des chaleurs accablantes
de l’été 2003 que ce type de vin s’est
définitivement imposé comme la boisson
désaltérante ultime. Depuis, ce secteur connaît
un grand dynamisme et les producteurs
proposent sans cesse de nouveaux produits.
La qualité des vins s’est également nettement
améliorée. En termes de style, les rosés sont
des vins généralement secs, sauf quelques
exceptions ayant conservé leur douceur
d’antan. Peut-être appréciez-vous le vin rosé.
Peut-être pas. Sachez, en tout cas, qu’aujourd’hui,
il est très populaire partout dans le
monde. Le rosé est un délicieux vin d’été, qui
se laisse boire facilement, rafraîchissant et
savoureux. Certains, plus robustes et plus épicés,
proviennent de la région méditerranéenne
et se marient parfaitement à la cuisine du Sud.
Il est important de se rappeler que le rosé n’est
pas un vin de garde et qu’il vaut mieux le boire
dans l’année.
Vins rosés célèbres
Le Tavel du sud du Rhône est peut-être le plus
connu, ainsi que le rosé de Provence. Les vins
sont reconnaissables par leurs couleurs douces
aux teintes orangées et à leurs agréables
parfums de pétales de rose et de fruits rouges.
L’Espagne se distingue également dans ce
domaine, avec des versions très pures à base
de grenache aux délicieux arômes de fraise.
Les meilleurs rosés espagnols proviennent de
Navarre en Catalogne. Un autre rosé parmi
L e R ose
Le vin autrement
les plus connus est le fameux Rosé d’Anjou,
produit sur les rives de la Loire. Cette version
légèrement sucrée est vinifiée à partir de
Cabernet franc. Plus délicats au palais, les vins
légèrement plus foncés à base de Pinot noir.
Il y a bien longtemps que la production de vin
rosé a dépassé les frontières des traditionnelles
régions françaises. Actuellement, on en trouve
presque partout dans le monde. Et chaque pays
producteur de vin a ses favoris. Les rosés du
nouveau monde sont généralement plus colorés
avec des robes allant du rouge-violet vif au rose
profond. Les vins sont plus puissants, certains
plus doux, d’autres secs, frais et fruités.
Comment fabrique-t-on
un vin rosé ?
Le véritable rosé est produit à base de raisins
noirs pressés dont les pelures et les pépins
sont mis à tremper dans le jus de raisin,
‘
AU RAYON VIN b y D elh a i z e
habituellement pour une période d’un à
trois jours. Le jus est drainé et ensuite mis
à fermenter. Il en résulte un vin rosé fruité.
Une deuxième méthode consiste à presser
les raisins immédiatement et à les mettre à
fermenter comme pour un vin blanc. Le jus
est légèrement coloré, le goût délicat et fruité
aux arômes de groseilles. La méthode la plus
utilisée est celle de la saignée.
On vinifie du vin rouge. Afin de le concentrer,
après une courte macération, on prélève une
certaine quantité de jus. Ce jus fermente
séparément et se transforme en vin rosé
puissant et aromatique. Enfin, la méthode la
plus simple, consiste à mélanger du vin blanc
et du vin rouge. En Europe, ce procédé n’est
autorisé qu’en Champagne.
Alain Pardoms,
acheteur vin chez Delhaize :
Le rosé est un délicieux
vin d’été, qui se laisse boire
facilement, rafraîchissant
et savoureux.
71

72
AU RAYON VIN b y D elh a i z e
LA PROVENCE : PARADIS DES
COULEURS, DES SAVEURS
ET DU VIN
Château la Coste est situé à quelques kilomètres
d’Aix-en-Provence, et vous y trouverez du vin blanc,
rouge et rosé. Les 125 hectares de vignes soigneusement
cultivées, entourés de bosquets de chênes et
d’amandiers, ont une longue histoire qui remonte à
l’époque romaine. Cet héritage est cher aux viticulteurs
du lieu qui font tout pour préserver au mieux le côté
naturel de leurs terres. Ils ont choisi de vinifier suivant
des principes biodynamiques. C’est une manière de
respecter la tradition tout en la combinant avec la technologie
moderne. Les vins sont vinifiés dans des cuves
utilisant la gravité pour le transfert du vin. Matthieu
Cosse a pris les rênes du domaine en 2006. Avec son
équipe, ce talentueux vigneron veut produire des vins
très purs exprimant pleinement le terroir provençal.
Un microclimat particulier
Les vignobles, situés au pied du Massif de la Trévaresse,
un emplacement exceptionnel tempérant les extrêmes
du climat méditerranéen. Ce microclimat permet
aux vignerons de produire trois types de vin, tous
remarquablement frais, sans excès de maturité aucun
et aux belles tonalités aromatiques.
Château la Coste
Cuvée 2011 Bio Rosé
Ce mélange de Grenache
(70%), Syrah (15%) et Cabernet
Sauvignon (15%) produit un
vin avec des touches de fruits
rouges et d’agrumes. Les raisins
sont récoltés mécaniquement
dans la fraîcheur de la nuit afin
d’éviter l’influence néfaste de
la chaleur du soleil pendant
la journée. Ils sont ensuite
immédiatement pressés et
mis à fermenter dans
des cuves en acier.
Conseil de dégustation :
rafraîchi à 10°C, ce vin se marie
parfaitement à la cuisine
thaïlandaise, au poulet curry,
aux préparations épicées
de crevettes ou aux légumes
passés au wok.
LES VINS LA COSTE CHEZ DELHAIZE
Château La Coste Rosé d’une nuit
La gamme de base porte l’étiquette du château et fait référence aux racines
historiques du domaine. Le style est très savoureux : le rouge est rond et fruité, le
blanc et le rosé, frais et vifs. Le Rosé d’une nuit est composé à 60% de Grenache,
20% de Syrah et 10% de Cabernet Sauvignon. Les raisins sont vendangés
manuellement, pressés immédiatement et mis à fermenter dans des cuves d’acier.
Outre ses accents floraux, le vin dégage un intense arôme fruité, de petits fruits blancs
et rouges. Le goût est rond, avec les mêmes arômes fruités déjà présents au nez.
Conseil de dégustation : à 12°C, en apéritif avec des tapas, des grillades, de la salade.
Les Pentes Douces Rouge
Le fleuron du domaine : des vins riches, vinifiés à partir de raisins provenant de parcelles
soigneusement sélectionnées. Le style est minéral, raffiné, remarquablement équilibré
avec une grande longueur en bouche. Les raisins sont vendangés manuellement, pressés
et mis à fermenter en fûts de chêne. Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon composent
le mélange. L’arôme de fruits rouges et noirs et de bois de cèdre ainsi que la saveur aux
touches épicées et florales laissent deviner un vin complexe. Le vin est rond en bouche,
gras et velouté, avec des tanins souples. Les fruits rouges et les épices douces persistent
jusqu’à la fin et créent une grande longueur en bouche.
Conseil de dégustation : à 17°C, pour accompagner les viandes rouges, le gibier en sauce,
du magret de canard aux morilles.

Encore plus de vins rosés chez Delhaize
Clos Saint Anne 2011
Dans la région de Bordeaux, les vins rosés
jouent un rôle discret mais important.
Les cépages comme le Cabernet Sauvignon,
le Merlot et le Cabernet franc, que l’on
retrouve aux quatre coins du globe, font
des vins secs, souvent un juste milieu entre
le blanc et le rouge. Sa couleur de pétales
de roses et son bouquet frais, floral, de
fraises et de cerises suffit à éveiller les sens.
Dès la première gorgée, on se régale de la
fraîcheur et du fruité promis.
Découvrez nos exclusivités
et plus de 1 300 vins en ligne.
Montinho Sao Miguel Rosé 2011
L’Alentejo est une région chaude où, en été, les températures grimpent jusqu’à 40 degrés.
Cette région du sud-est du Portugal est réputée pour sa production de vins fruités.
Les cépages qui les composent sont l’Aragonez, le Syrah et le Touriga nacional. La maison
Alexandre Relvas produit un vin pur, séduisant et savoureux aux tonalités de fraises, de fruits
de la passion et de fleurs, présentes au nez autant qu’en bouche. Cette profusion de fruits
rouges en fait le compagnon idéal de vos sushis, fruits de mer ou pâtes.
Château de Belle Isle Rosé 2011
Dans le climat méditerranéen du sud de la
France, le rosé est une boisson tendance
réservée à la période estivale. Avec son
arôme finement développé de cassis et
de framboises et sa robe rose pastel, il est
plus élégant que jamais. Ce vin se distingue
également par son style caractéristique, frais
et délicat. En bouche, il se révèle agréable
et plaisant. Vous resterez sous le charme
pendant quelque temps encore grâce à son
arrière-goût fruité et long. Les cépages qui le
composent, Cinsault, Syrah et Grenache, vous
offrent un plaisir immédiat.
AU RAYON VIN b y D elh a i z e
Fiefs Vendéens Mareuil 2011
La région vinicole de Vendée est située entre la Loire et l’Aquitaine. La région de Mareuil
est juchée sur les rives pentues de l’Yon et du Lay. Les cépages tels que le Gamay, le Pinot
noir et la Négrette qui composent ce mélange, y sont abondamment cultivés. Le vin est
légèrement rosé et son arôme évoque les baies estivales. Son arôme fruité et frais fait de lui
le compagnon idéal de vos pique-niques.
73

74
V i v ement u ne g la c e
Quand l’été se fait chaud, rien de meilleur qu’une bonne glace à l’eau qui fond sur la
langue ! Vos jus de fruits préférés, des formes sympas et un congélateur : vous n’avez
besoin de rien d’autre pour confectionner de délicieuses glaces en bâton.
FRISCO AU COULIS DE
FRUITS
30 minutes degré de difficulté: I €
• 1 paquet de us de fruits (au choix)
• 1 ii
• 1 tasse de fruits rouges
• 2 fruits de la passion
• es feuilles de menthe, finement ciselées
• Moules à frisco
1. Rincez et pelez les fruits rouges, coupez
le kiwi en morceaux, coupez les fruits de la
passion en deux et retirez-en la chair à l’aide
d’une cuillère. Mixez tous les fruits jusqu’à
l’obtention d’un coulis.
2. Remplissez les formes à frisco avec le coulis
et quelques morceaux de menthe fraîche.
3. Faites prendre quelques heures au congélateur.
A st u c es
• C’est si facile que les enfants adoreront
fabriquer leurs glaces eux-mêmes.
• déal pour accommoder les restes de fruits.
Valeur nutritionnelle par portion: 56 kcal *
1,1 g de protéines * 0,4 g de lipides * 12,2 g de glucides

GAUFRE GLACE DE
COULEUR
30 minutes degré de difficulté: I €€
• 1 bote de gaufrettes pour glace
• 1 bote de crme frache aux cuberdons
(elhaize aste of nspirations)
• 1 bote de glace à la banane
• 1 bote de glace au chocolat
• 1 bote de stracciatella
Faites légèrement ramollir la glace et étalez
chacun des goûts en couches entre 2
gaufrettes. Remettez le tout brièvement au
congélateur.
A st u c e
Vous pouvez varier les
goûts à l’infini. Les sorbets conviendront
également à cette recette. Pour un résultat
haut en couleurs, choisissez des teintes
vives!
Valeur nutritionnelle par portion:
360 kcal * 5,3 g de protéines * 19,4 g de lipides
* 41 g de glucides
DES CORNETS AVEC UN
VISAGE
5 minutes degré de difficulté: I €
• 1 bote de cornets
• 1 bote de glace vanille
• 1 paquet de granulés de chocolat
• écorations en sucre
1. À l’aide d’une cuillère à glace, disposez
une belle boule de glace sur chaque cornet.
2. Utilisez les décorations en sucre pour
réaliser un visage sur la boule.
3. Roulez la boule dans les granulés de
chocolat.
Valeur nutritionnelle par portion:
278 kcal * 3,7 g de protéines * 13,2 g de lipides
* 36,2 g de glucides
Comment fabriquer vos glaces à l’eau?
Choisissez votre jus de fruits préféré et versez-en dans un moule à glace sympa. Laissez bien
prendre pendant plusieurs heures - ou plus. Habituellement, les sucettes glacées sont prêtes
au bout de quatre heures environ. Il ne reste plus qu’à lécher!
A st u c es•
Créez des glaces l’eau de différentes saveurs pastèque, ii ou orange.
Remplissez les moules de couches de couleurs différentes. Laissez prendre au
congélateur avant d’ajouter le jus suivant.
• our démouler les glaces l’eau, trempezles brièvement dans de l’eau chaude.
KIDS & C° b y D elh a i z e
C’est bon, c’est sain !
Des fruits, encore et toujours…
Ces glaces à l’eau confectionnées à 100%
de mousse de fruits et de jus sans sucre
ajouté sont, non seulement rafraîchissantes,
mais aussi, excellentes pour la santé!
Elles renferment près de 30 à 40% de sucre
en moins qu’un sorbet, ne contiennent
pas de colorant, ni d’agent conservateur, ni
d’édulcorant artificiel. Saveurs disponibles:
orange-banane et fruits des bois.
SUCETTES GLACÉES
10 minutes degré de difficulté: I €
• 1 bote de glace vanille
• 1 bote de glace au chocolat
• es btonnets de bois
• u sucre perlé
• es biscuits émiettés
• es marties concassés
1. À l’aide d’une cuillère à glace, servez de
belles boules.
2. Enfoncez un bâtonnet de bois dans
chacune d’elles.
3. Passez les boules de glace dans les
décorations de sucre, les biscuits émiettés
ou les Smarties concassés.
Valeur nutritionnelle par portion:
(1 boule, sans la décoration) 109 kcal * 4,6 g de
protéines * 4 g de lipides * 16,7 g de glucides
75

76
LES SAVEURS DE TOUJOURS b y D elh a i z e
Monique, cliente
au Delhaize
de Malines :
C’était toute
une aaire
que d’enlever
les balanes, le
calcaire et les
peignes. On
les passait bien
quatre fois à
l’eau et le rituel
ne s’arrêtait
pas là.
M ou les
à volonté
Nous avons tous des plats fétiches, des recettes qui nous ont marqués au cours de notre
vie. Parmi ces plats dont nos parents, nos tantes, nos oncles nous ont transmis les secrets,
il y a les moules. Comme les classiques moules au céleri et aux oignons.
Monique: « Maintenant, il suffit de se rendre chez
Delhaize pour s’en procurer, mais je me souviens de
l’époque des vendeurs de moules. Ils ne passaient dans
notre rue que pendant les mois en « R ». Donc, jamais
en mai, juin, juillet ou août. Il remplissait les seaux des
ménagères qui sortaient au son de leur voiture. Lorsque
mes parents achetaient des moules, il fallait encore
attendre des heures avant que les fameuses coquilles
noires ne se retrouvent dans nos assiettes. D’abord, on
versait les moules dans un seau et on les rinçait à l’eau
froide en remuant avec un bâton. Ensuite, on les prenait,
on les contrôlait, on les nettoyait et on les jetait dans un
deuxième seau. C’était toute une affaire que d’enlever
les balanes, le calcaire, les peignes et de retirer les
palourdes du lot. On les passait bien quatre fois à l’eau
et le rituel ne s’arrêtait pas là. Dans notre plus grande
casserole, nous faisions étuver des morceaux de céleri et
des rondelles d’oignons dans une noix de beurre. Nous
jetions ensuite les moules par-dessus, un peu d’eau et
une pincée de poivre. C’était passionnant. On mettait le
feu au maximum et puis, il n’y avait plus qu’à patienter
environ quatre minutes jusqu’à ce que le couvercle se
soulève sous la pression de la mousse. C’était le signal :
on secouait les moules avant de remettre la casserole
sur le feu. Nous comptions jusqu’à dix, secouions encore
une fois et vérifions si toutes les coquilles s’étaient
bien ouvertes. Dès qu’elles l’étaient de l’espace de deux
doigts, que les frites et les sauces étaient à table, la fête
pouvait commencer. Nous utilisions une coquille pour
pêcher les moules une par une, comme pour extraire
un trésor de son coffre. Nous mettions les coquilles
vides sur le bord de notre assiette. C’était à celui qui en
accumulerait le plus ! »
Les moules constituent un repas rapide idéal.
Elles se prêtent à d’innombrables combinaisons
et se préparent à la vitesse de l’éclair. Avantage
supplémentaire : c’est un aliment sain. Les moules
contiennent relativement peu de lipides et il ne faut
pas utiliser d’huile ou de beurre pour les préparer. À
une époque, on a prétendu que les moules étaient
une source de cholestérol, mais ce n’est pas plus le
cas que pour d’autres produits d’origine animale.
A st u c es
• Rincez les moules à l’eau froide au moins 2 fois.
• La grandeur de votre casserole doit être adaptée à
la quantité de moules que vous cuisez. Veillez à ce qu’il
reste assez d’espace pour pouvoir secouer vos moules.
• Suivant la météo, la saison des moules de Zélande
commence “normalement” début juin. Elles sont alors
livrées quotidiennement chez Delhaize.
• Au début de la saison, on trouve aussi des super
moules (60 à 70 pièces par kg) et, pendant les bonnes
années, des moules jumbo (40 à 50 pièces par kg).
Les moules marque d’or (30 à 40 pièces par kg)
apparaissent plus tard sur le marché.
• Les emballages Delhaize signalent le pourcentage de
chair. Les super moules contiennent plus de chair parce
que leurs coquilles sont très légères.
• Les moules sont présentées en barquettes étanches
de 1 et 2 kg
• Rincez vos moules avant de les cuire et éliminez
les coquilles abîmées.Certaines moules sont déjà
ouvertes ? Donnez un petit coup sur la coquille.
Si la moule se referme, tout est en ordre.

MOULES AU FENOUIL ET PASTIS
• 4 g de moules
• 1 bulbe de fenouil
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet d’aneth
• 1 c à s de beurre
• 1 dl de pastis
• 1 dl de crme
1. Rincez les moules soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Nettoyez le fenouil et émincez-le. Pressez l’ail. Ciselez l’aneth
finement.
3. Faites étuver le fenouil et l’ail ensemble dans un morceau de
beurre. Étouffez avec le pastis et continuez la cuisson.
4. Jetez les moules dans une poêle et faites-les cuire à feu vif.
Mélangez de temps en temps. Ajoutez la crème aux moules et
poursuivez la cuisson pour la réchauffer.
30 minutes Degré de difficulté : I €€ 4
Valeur nutritionnelle par portion
(sans frites ou pain) : 276 kcal
* 22,2 g de protéines * 13 g de lipides
* 17,4 g de glucides
Vin conseillé : Château de la
Coulerette rosé 2011. Toute la frivolité
de la Provence dans votre verre.
77

L a c onser v a t i on. . .
tout un art !
Voici nos dix conseils pour conserver vos aliments au frigo de manière optimale et
dans le bon ordre.
Organisez votre frigo !
• La température est la plus élevée sur les
planches inférieure et supérieure ainsi que dans
la porte. C’est le meilleur endroit pour conserver
les œufs, le beurre, le lait, les boissons, les fruits
et les légumes frais.
• ur la deuième planche en partant du haut,
la température ne dépasse pas 7°C. Utilisezla
pour conserver vos légumes et fruits cuits,
tout ce que vous avez préparé, le fromage et le
yaourt.
• La troisième planche partir du haut est la plus
froide, la température y atteint maimum C.
L’idéal pour conserver la viande, le poisson et la
volaille, la crème, les plats préparés, les desserts
de laitage, la charcuterie et les aliments que
vous souhaitez décongeler.
1. Réglez la température de votre réfrigérateur
entre et C. udel de
7°C, les bactéries ont plus de chance
de proliférer, ce qui entraîne des
risques pour la santé.
2. Sachez que le froid est différent
suivant les emplacements dans votre
frigo. i le système de refroidissement
est situé audessus, c’est l
qu’il fera le plus froid de C.
’il est placé dans la paroi arrière, le
froid sera plus intense de ce côté.
Pour vérifier la température de votre
réfrigérateur, utilisez un thermomètre
de frigo.
3. Conservez le poisson et la viande
dans la zone la plus froide; faites
de même avec les plats préparés et
les charcuteries. Les légumes, les
fruits et les yaourts supportent des
températures plus élevées. C’est dans
la porte que la température reste la
plus chaude’ l’idéal pour le beurre
tartiner et le fromage.
4. Supprimez les emballages superflus
tels que les cartons autour des pots
de yaourt. L’air froid du réfrigérateur
circulera librement autour des
produits, ce qui les rafrachira mieu.
5. Ne mettez jamais un plat chaud
au frigo: laissez-le d’abord refroidir
EN SAVOIR PLUS… b y D elh a i z e
température ambiante. inon la
chaleur qui se dégage du plat fera
augmenter la température de votre
réfrigérateur.
6. Conservez les aliments au odeurs
fortes et ceu qui les absorbent facilement
dans un emballage hermétique
ou soigneusement recouverts
le lait, les fromages, etc..
7. Conservez vos produits ouverts de
préférence dans un contenant fermé
ou recouverts d’un film plastique. Les
produits non recouverts se gâteront
plus rapidement au contact de l’oygène.
8. Les fruits eotiques et certains
légumes comme les tomates, les poivrons
et les aubergines se conservent
mieu hors du frigo. n effet, le froid
leur fait perdre leur got et accélère
parfois leur décomposition
9. Veillez ce que les panneau de
ventilation de la paroi arrière ne
soient pas obstrués. C’est important
pour garantir la bonne prestation de
votre réfrigérateur.
10. Organisez votre frigo. Rassemblez
les produits similaires dans la même
zone. Vous retrouverez tout plus vite
et vous refermerez plus rapidement
la porte de votre réfrigérateur.
Au réfrigérateur, oui ou non ?
À la maison, conservez au frigo les produits que vous achetez dans un rayonnage
frais. Les produits qui ne sont pas rafraîchis en magasin – comme certains
légumes, fruits et boissons – ne doivent pas être conservés au frigo chez vous.
79

80
WELLNESS b y D elh a i z e
Take
C a r e
Avec CARE, la marque de produits de soin de Delhaize, vous achetez des produits
qualitatifs à prix doux. Les savons liquides sont riches en glycérine hydratante et en extraits
naturels qui nettoient la peau, prennent soin d’elle et la font sentir divinement bon.
RAFRAÎCHISSEZ VOTRE SALLE DE BAIN !
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Strelli. Disponibles en ce moment dans la My plus-boutique à un prix
défiant toute concurrence grâce à vos bons de € 5. Existent en mauve,
vert et marron.
Plus d’informations dans votre supermarché ou
sur www.carteplus.be.
Savon liquide pour les mains avec pompe, 300 ml,
CARE, lait & miel.
Du lait et du miel: une telle combinaison ne peut être qu’une bénédiction
pour votre peau. Et c’est vraiment le cas. La recette de ce savon remonte
à 1870. Liquide, présenté dans un flacon agréable, son aspect extérieur
a bien changé, mais sa douceur naturelle a traversé le temps. Recharge
disponible séparément.
Pour les familles nombreuses, Delhaize CARE propose quelques
bouteilles d’un litre de savon pour les mains. Une solution
économique car vous payez moins pour l’emballage.

Savon liquide CARE pour les mains
avec pompe, 300 ml, Blue Wave.
Recharge disponible séparément.
Blue Wave, c’est magique!
Ce savon liquide possède un
parfum frais et intense, et
lave parfaitement les mains
tout en douceur. Son secret?
Une formule enrichie en
glycérine qui hydrate la peau
et la rend souple.
Savon crème liquide CARE, 300 ml,
argan & soie.
CARE à l’huile d’argan et soie,
c’est une véritable cure de
beauté pour vos mains. Au
Maroc, l’huile d’argan est extraite
de l’amande oléagineuse
de l’arganier. Elle est riche en
vitamine E et en antioxydants.
Cette huile exceptionnelle est
aussi appelée ‘or liquide’.
Savon liquide CARE pour les
mains à l’huile d’olive, 500 ml.
Il y a d’innombrables raisons
de mettre l’huile d’olive à table,
mais elle fait aussi merveille
dans la salle de bain. Les
savons enrichis à l’huile d’olive
respectent l’équilibre naturel
de la peau, ne la dessèchent
pas et sentent délicieusement
bon le frais.
Savon pour les mains 365 à
l’extrait d’amande, 500 ml.
L’huile d’amande est un
soin puissant et possède un
parfum divin. Si vous avez
une peau sèche ou sensible,
on ne saurait trop vous
recommander l’amande.
81

82
NUTRITION b y D elh a i z e

Bien manger pour être
b elle. . .
Qui n’a pas envie d’avoir l’air jeune et en bonne santé le plus longtemps possible ? Un
teint frais et une peau douce : voilà un bon début. Saviez-vous qu’une alimentation
saine et variée, avec beaucoup de légumes et de fruits, y contribue ? Vous pouvez donc
littéralement manger pour être belle.
Pour garder une peau rayonnante et lisse,
la première étape est de bien vous enduire
de crème et d’éviter de vous exposer aux
rayons ultraviolets. Mais le vrai combat de
la jeunesse éternelle se passe à l’intérieur
de votre corps. Vous ne pouvez éviter le
vieillissement cutané, mais vous pouvez
en ralentir le processus. Comment? Facile!
Cessez de fumer et choisissez des aliments
contenant de nombreux antioxydants, surtout
ceux dont l’effet est immédiat. Votre corps
sera moins touché par les radicaux libres et la
vitalité de vos cellules sera prolongée.
Colorez à votre régime
alimentaire
Les radicaux libres sont le résultat normal
du fonctionnement de notre métabolisme,
mais ils provoquent le vieillissement de la
peau. Heureusement, leur ennemi naturel
est accessible à tous. On retrouve des
antioxydants dans l’ail, les brocolis, les épices
et de nombreux fruits, ainsi que dans des
compléments alimentaires. Les meilleures
sources d’antioxydants sont les acides
gras oméga, les vitamines A, B6, C et E, les
minéraux comme le zinc et le sélénium.
Certains pigments végétaux possèdent
également des propriétés luttant contre les
radicaux libres. C’est le cas des caroténoïdes
qui colorent les fruits et les légumes en
jaune, orange ou rouge, des anthocyanes, les
pigments des myrtilles, et des raisins noirs
NUTRITION b y D elh a i z e
et de la chlorophylle responsable du vert
foncé des feuilles de certains légumes. Si la
nécessité de manger chaque jour des fruits
et légumes est bien réelle, elle prend un tour
joliment coloré. Il est non seulement bon de
manger cinq portions de légumes et de fruits
par jour, c’est encore mieux quand votre
assiette se pare de toutes les couleurs. Plus
la palette est vive, plus vous consommez de
nutriments différents.
Vitamines supplémentaires
Les autres produits qui vous aideront à
garder une belle peau sont les œufs, le
foie, le lait, les noix et les cacahuètes. Ils
contiennent beaucoup de vitamine B8
(biotine), qui joue un rôle dans la formation
des acides gras dans le corps. Elle favorise
la bonne santé de la peau, mais aussi des
cheveux et des ongles.
Si votre peau fait grise mine
À l’inverse, votre peau trahit vos habitudes
alimentaires. Par exemple, une éruption
cutanée peut indiquer une hypersensibilité
à un certain type de nourriture. En outre, la
pâleur et les ongles cassants sont des signes
clairs de carences alimentaires. Souffrez-vous
de couperose? Évitez les aliments épicés,
l’alcool et les plats trop chauds. Ils sont
responsables de la dilatation des vaisseaux
sanguins du visage, ce qui fait empirer la
rougeur.
83

84
ET ENCORE... b y D elh a i z e
L es h or t ensi a
L’hortensia le plus célèbre est l’Hydrangea macrophylla avec ses fleurs en boules
aux teintes blanches, roses, bleues ou orangées. Originaire de Chine,
il est extrêmement populaire chez nous depuis des siècles.
Où les placer ?
Vous pouvez utiliser les hortensias comme plantes d’intérieur ou
d’extérieur, au jardin et au balcon. À l’extérieur, ils fleurissent de juin
à septembre. Comme plantes d’intérieur, vous en trouverez en fleurs
pratiquement toute l’année.
COMMENT BOUTURER ?
Les boutures faites en été prendront plus rapidement
racine. Coupez la tige sous un œil avec un sécateur et
éliminez les feuilles. Remplissez un bac à boutures d’un
mélange de tourbe et de sable, piquez-y les boutures
et mettez sous verre. Des racines pousseront après trois
semaines et vous pourrez les rempoter.
Comment les entretenir ?
Arrosez vos hortensias
régulièrement et assurez-vous que
l’excès d’eau s’écoule rapidement.
En été, protégez les plantes contre
une chaleur excessive et en hiver,
contre le gel. Au printemps, vos
hortensias d’intérieur peuvent être
plantés au jardin.
QUELLE TERRE ?
L’hydrangea est sensible à l’acidité
du sol. Dans un sol acide, les fleurs
seront bleues, dans un sol calcaire,
roses, rouges ou blanches. Vous pouvez
influencer la couleur vous-même en
ajoutant, durant la première moitié de
septembre, de la chaux (pas acide) du
sulfate d’aluminium ou potasse (acide).
Comment les sécher ?
Les hortensias se prêtent aisément au séchage. Coupez une
fleur à maturité et pendez-la la tête en bas, ou placez la tige
dans un peu d’eau et attendez que la fleur sèche.
QUAND TAILLER ?
Vos hortensias seront magnifiques si vous les taillez entre fin
mars et mi-avril : cela leur fera une vraie cure de rajeunissement !
Taillez les pousses dont la floraison est terminée à une hauteur
de 30 cm. Pour ce faire, coupez à hauteur de la première paire de
bourgeons en partant du haut.

Ne choisissez pas n’importe quelle véranda …
mais une véranda à vivre signée Willems !
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86
ET ENCORE… b y D elh a i z e
Pique-nique au vert avec
B r u sseli c i ou s
“Bien sûr, Delhaize a choisi un pique-nique bio. Pour nous, “bio” n’est pas un mot
à la mode, c’est un réel engagement.”
L’année 2012 est proclamée “année gourmande” à Bruxelles.
C’est l’initiative ‘Brusselicious’. Dans ce cadre, de nombreuses
et savoureuses activités sont organisées dans la capitale et ses
alentours. Delhaize est partenaire de deux de ces événements: la
Tram Experience (un tram converti en restaurant où vous pourrez
déguster un menu imaginé par un chef étoilé) et PiQ niQ, le désormais
classique “pique-nique dans les parcs”. Tous les dimanches, du 3 juin
au 16 septembre, les amateurs de produits (bio) savoureux et sains
pourront s’en donner à cœur joie dans les parcs de la capitale et
se mettre au vert (et, espérons-le, au soleil) pour déguster un bon
repas tout en profitant de nombreuses animations. Vous emmenez
vos propres victuailles, mais si vous voulez vous faciliter la vie, vous
pouvez commander en ligne auprès de Brusselicious un panier piquenique
pour deux. Comme nous sommes partenaire principal de cet
événement, la plupart des produits du panier proviendront de notre
marque BIO (fromage, salami, vin, yaourt, fruits, etc.). Pour Delhaize,
“bio” n’est pas un mot à la mode, c’est un authentique engagement.
À l’occasion de cet événement, Delhaize organisera également un stand
de vins où vous pourrez découvrir certains de nos délicieux vins BIO.
Pour plus d’info: www.brusselicious.be
Delhaize pense sain
Depuis de nombreuses années, Delhaize est partenaire permanent du COIB
(Comité Olympique et Interfédéral Belge). Une association étonnante?
Pas vraiment. En tant que grande chaîne de supermarchés, nous voulons
promouvoir auprès de nos clients un mode de vie sain et l’adoption d’un
régime alimentaire équilibré et d’une activité physique suffisante. Nous
le faisons en soutenant des organisations qui ont le même objectif. Par
exemple, via notre partenariat avec le COIB, Delhaize s’implique dans
l’Olympic Sunday, un grand événement sport-et-fun organisé chaque
troisième dimanche de septembre et destiné à motiver, dans la bonne
humeur, quelque 30 000 personnes à pratiquer un sport. Pour les enfants,
avec le COIB, nous avons développé le jeu “ Héros de la Forme”, qui leur
transmet les bases d’un mode de vie sain. Delhaize soutient également
d’autres événements sportifs auxquels participent nos collaborateurs,
comme les 20 km de Bruxelles, au profit de SOS Villages d’Enfants.
RÉGION DE BRUXELLES-CAPITALE
BRUSSELS HOOFDSTEDELIJK GEWEST
piQniQ
03/06 - 16/09/2012
ANNÉE GOURMANDE
FIJNPROEVERSJAAR
WWW.BRUSSELICIOUS.BE
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Participez et gagnez
Vous voulez assister en personne à une compétition à Londres?
Un certain nombre de places (transport en Eurostar + billet de
sport) ont été réservées en exclusivité pour Delhaize. Surfez sur
www.delhaize.be.be

La marque Delhaize.
La qualité d’une grande marque
au meilleur prix.
De 15% à 30% moins chère.
Qu’est-ce qui fait un bon pain? Du blé Camp Rémy cultivé en Belgique, une cuisson parfaite, une croûte croustillante…
Et pour faire un bon pain Delhaize, on le cuit sur place tout au long de la journée. Découvrez la marque Delhaize, plus de
4.500 produits de qualité, 15% à 30% moins chers que les produits de marques nationales.

Delhaize Care,
prendre soin de soi
et de son budget.
Delhaize Care propose une gamme complète de produits pour les soins et l’hygiène quotidienne
de toute la famille. Ils répondent à toutes vos envies de douceur, de plaisir et d’effi cacité et sont
soumis aux normes de sécurité les plus strictes. Quand on sait qu’en plus, ils sont de 15% à 30%
moins chers que les produits de marque nationale , on est conquis.

F i c h e r ec et t e F i c h e r ec et t e
Mini tatin de tomates cerises
Gaspacho de concombre
à la menthe
Delhaize magazine Delhaize magazine
Melon au sabayon
F i c h e r ec et t e F i c h e r ec et t e
Delhaize magazine Delhaize magazine
Terrine de poisson, sauce
concombre et aneth

Melon au sabayon
25 minutes Degré de difficulté : II €€ Pour 4 personnes
• 1 melon de availlon
• 4 dl de vin blanc
(eaumes de enise)
• 4 aunes d’œufs
• 1 citron bio
• iscuits pour la garniture au choix
1. Pelez le melon et enlevez les pépins. À l’aide d’une cuiller parisienne,
réalisez de petites boules.
2. Pour le sabayon, battez les jaunes d’œufs avec quelques gouttes
de jus de citron et le vin et faites chauffer à feu doux jusqu’à
obtention d’un mélange mousseux.
3. Servez le melon avec le sabayon chaud dans de jolis verres.
Garnissez avec un biscuit.
A st u c e
Délicieux en été avec une boule de glace vanille.
Valeur nutritionnelle par portion :
214 kcal * 5,3 g de protéines * 11 g de lipides * 23,4 g de glucides
Vin conseillé : Château Larchere bio 2009, vin doux, originaire
de Montbazillac, et produit de la culture biologique.
Terrine de poisson,
sauce concombre et aneth
40 minutes Degré de difficulté : I € Pour 2 personnes
• 200 g de restes de poisson cuit,
sans peau ni artes (recette de
truite au ou dos de lieu noir
aux tomates cerises)
• 10 cl de crme liquide
• 2 œufs
• 1 branche d’aneth (coupé fin)
• ½ concombre (épépiné et en dés)
• 1 petite tomate (épépinée et
en dés)
• 2 branches de persil plat
(coupé fin)
• 4 brins de ciboulette (coupée
finement)
• Mayonnaise aux œufs (1 c à s)
• Poivre noir et sel
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol d’un mixeur, versez le poisson avec la crème, les œufs et
l’aneth. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une consistance
homogène.
3. Versez la préparation dans une petite terrine (par exemple en silicone).
Déposez la terrine dans un plat rempli aux ¾ d’eau chaude. Enfournez
30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique à brochette. Sortez la
terrine du four et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
4. Préparez une sauce avec le concombre épépiné et coupé en petits dés,
la tomate épépinée et coupée en petits dés, les feuilles de persil plat
hachées, la ciboulette et 1 c à s de mayonnaise. Salez et poivrez.
5. Coupez la terrine en belles tranches et servez avec la sauce.
Valeur nutritionnelle par portion :
349 kcal 27,6 g de protéines 29,5 g de lipides 4,6 g de glucides
Vin conseillé : Château Labottière blanc 2011, vin blanc sec
raffiné de la région de Bordeaux. Ses notes de fruits, de vanille
et d’agrumes le rendent délicieusement rafraîchissant.
Mini tatin de tomates cerises
40 minutes Degré de difficulté : I €
Pour 4 personnes
• 300 g de tomates cerises • 3 branches d’origan frais
• 1 rouleau de pte feuilletée • 1 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 30 g de sucre de canne en poudre
• Poivre et sel
1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement à l’aide de l’huile d’olive
une plaque de moules à mini tartelettes.
2. Hachez les gousses d’ail et répartissez l’ail dans le fond des moules. Salez
et poivrez. Détaillez les tomates cerises en deux. Déposez 5 moitiés, le
côté coupé dessus, dans les moules. Enfournez pendant 10 minutes.
3. Détaillez des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce
dont le diamètre est légèrement plus grand que la taille des moules.
Déposez les cercles de pâte sur les tomates en enfonçant les bords vers
l’intérieur. À l’aide de la pointe d’un couteau, percez le centre de chaque
cercle de pâte afin que la vapeur puisse s’échapper.
4. Remettez les tartes au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte
soit dorée et croustillante. Retirez du four et laissez refroidir.
5. Retournez délicatement les tartes (sur un grand plat ou une plaque de
four). Saupoudrez d’un peu de sucre de canne et passez rapidement sous
le gril afin de colorer. Décorez avec des sommités d’origan.
Valeur nutritionnelle par portion :
301 kcal * 4,4 g de protéines * 17,6 g de lipides * 31,1 g de glucides
Vin conseillé : San Valentin Rouge 2011, un vin rouge
sombre. Ce vin espagnol, légèrement tannique, dégage des
arômes de mûres, de cerises noires et de baies rouges.
Gaspacho de concombre
à la menthe
20 min. + refroidissement Degré de difficulté : I € Pour 6 personnes
• 2 concombres ½ pour la garniture remplacer par du yaourt)
• 200 g de pain rassis
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 petits poivrons verts
• 2 c à s de vinaigre de eres
• 3 gousses d’ail
• laons
• 2 branches de menthe (seulement les • Papria en poudre
feuilles) quelques feuilles pour la garniture
• 500 g de éfir (que l’on peut éventuellement
• el
1. Retirez la croûte du pain et faites tremper les tranches dans de l’eau jusqu’à ce
qu’elles soient bien molles. Réservez.
2. Épluchez les concombres. Coupez-les en 2, retirez les grains. Découpez un
demi-concombre en petits dés pour la garniture, coupez les autres concombres
de façon grossière.
3. Nettoyez les poivrons, retirez les grains et les membranes blanches. Découpez
1 poivron en petits dés pour la garniture et coupez le deuxième grossièrement.
4. Coupez l’ail en petits morceaux. Hachez finement la menthe et ajoutez-la aux
dés de concombre. Réservez au frais.
5. Versez un peu de légumes et de pain dans un mixeur avec les feuilles de
menthe, l’huile d’olive, le vinaigre, le kéfir, quelques glaçons et un peu d’eau
froide. Salez et ajoutez le paprika. Réservez au frais. Servez dans de petits bols
en garnissant de dés de concombre.
A st u c e : Vous n’êtes pas fan de menthe ? Remplacez-la par de l’aneth frais.
Valeur nutritionnelle par portion :
197 kcal * 7,7 g de protéines * 7,1 g de lipides * 25,5 g de glucides
Vin conseillé : Vinas del Vero Chardonnay 2011, vin à robe dorée
aux notes tropicales de pêche et de miel avec un soupçon d’agrumes
rafraichissants.

F i c h e r ec et t e
Croquettes de mozzarella
et salsa d’olives vertes
F i c h e r ec et t e
Burger de dinde
et champignons portobello
Delhaize magazine Delhaize magazine
Delhaize magazine
F i c h e r ec et t e
Clafoutis aux abricots frais
M enu d e la sema i ne
M a a nd a g
D ond er d a g
V r i j d a g
W oensd a g
D i nsd a g
Z a t er d a g / Z ond a

Clafoutis aux abricots frais
50 minutes Degré de difficulté : I € Pour 6 personnes
• 500 g d’abricots frais • 1 sachet de sucre vanillé
• 4 gros œufs
• 130 g de farine tamisée
• 120 g de sucre de canne en • 30 cl de lait
poudre
• ucre impalpable
1. Préchauffez le four à 200°C. Foncez un moule à gratin de papier à
pâtisserie.
2. Découpez les abricots en deux, dénoyautez-les, puis coupez-les en quarts.
Disposez les abricots dans le moule.
3. Dans un grand plat, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance
homogène. Ajoutez le lait et mélangez. Versez la pâte sur les abricots et
enfournez 35 min.
4. Retirez le plat du four et laissez refroidir le clafoutis. Saupoudrez de sucre
glace avant de servir.
A st u c e
Remplacez les abricots par d’autres fruits d’été comme les
nectarines ou les cerises.
Valeur nutritionnelle par portion :
280 kcal * 9,7 g de protéines * 5 g de lipides * 49,2 g de glucides
Vin conseillé : Domaine Schlumberger Pinot Gris, un vin au
goût délicat et épicé qui se marie presque à tout. En bouche,
ses accents puissant et pimentés révèlent un belle structure.
Lundi
• oulettes hachées
au gingembre et
haricots coupés
• aourt entier,
pamplemousse ou pomme
au choix (elhaize)
Mardi
M enu d e la
sema i ne
• ilet de colin aux tomates
cerises
• Pudding au riz (elhaize)
Mercredi
• iftec à la roquette et
ptes au pesto
• lafoutis aux abricots
Jeudi
• omates farcies
• rme essert, vanille ou
chocolat au choix (elhaize)
Vendredi
• Moules au fenouil et
au pastis
• alade de pastque et
pamplemousse rose
Samedi/dimanche
• rochettes de scampi
• oquelet aux pommes
de terre aillées
• abayon de melon
Croquettes de mozzarella
et salsa d’olives vertes
30 minutes Degré de difficulté : I € Pour 4 personnes
• 2 boules de mozzarella de
125 g chacune
• 100 g d’olives vertes
dénoyautées
• 1 botte de cresson de fontaine
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 2 œufs
• hapelure
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s d’huile d’arachide
• Poivre noir et sel
1. Hachez grossièrement les olives. Nettoyez le cresson et éliminez les tiges
dures. Lavez et séchez les petites feuilles, hachez-les grossièrement.
Écrasez l’ail.
2. Roulez le citron vert sur le plan de travail afin d’attendrir la pulpe. Découpez-le
en deux. Découpez le citron à vif et détaillez la chair en petits dés.
3. Versez les olives, le cresson, l’ail et le citron vert dans un grand bol avec
2 c à s d’huile d’olive et du poivre. Mélangez et réservez au frais.
4. Battez les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre. Versez
la chapelure dans une autre assiette. Découpez les boules de mozzarella
en deux et séchez-les. Passez-les 2 fois dans l’œuf battu et la chapelure.
5. Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide.
Laissez-les sécher sur un essuie-tout et servez immédiatement avec la
salsa.
Valeur nutritionnelle par portion :
397 kcal * 20,9 g de protéines * 28,7 g de lipides * 13,8 g de glucides
Vin conseillé : Valpolicella classico Righetti 2010,
vin à la robe cerise, issu de Vénétie. Ses arômes ronds et fruités
en font un compagnon idéal pour de nombreux mets.
Burger de dinde et
champignons portobello
30 minutes Degré de difficulté : I €€ Pour 4 personnes
• 500 g de blanc de dinde
• 4 champignons portobello
• 1 œuf dur
• 1 yaourt
• 1 c à c de moutarde forte
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de basilic (haché
finement)
• 4 faluches blanches bagnat
• 40 g de pousses d’épinard frais
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 pot de pesto rouge frais
• 4 tranches de ruyre suisse
• uile d’olive
• Poivre noir et sel
1. Écrasez l’œuf dur à l’aide d’une fourchette. Mélangez-le avec le yaourt,
1 c à s de moutarde, du sel et du poivre.
2. Mixez le blanc de dinde avec la gousse d’ail, le basilic, du poivre et du sel.
Façonnez 4 hamburgers avec le mélange et faites les cuire à la poêle des
deux côtés dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.
3. Nettoyez les champignons et enduisez-les à l’aide d’une brosse de
l’équivalent de 1 c à s d’huile d’olive. Faites-les griller sur les 2 côtés,
assaisonnez.
4. Découpez et toastez les pains. Etalez un peu de sauce et recouvrez de
pousses d’épinard et de 1 c à s de pesto rouge. Déposez-y un hamburger
de dinde chaud, un champignon et une tranche de Gruyère. Recouvrez du
deuxième demi-pain et servez.
Valeur nutritionnelle par portion :
771 kcal * 53 g de protéines * 36,6 g de lipides * 57,4 g de glucides
Vin conseillé : Bordeaux Ilixens 2009, un vin jeune exaltant
les fruits rouges, lés épices et les arômes fumés. Moëlleux,
rond et aromatique en bouche.