la-caledonie-agricol.. - Chambre d'Agriculture de Nouvelle Calédonie

Carry de cerf façon Paddock de la Boutana
Les ingredients :
- 3 kg de viande de cerf
- 4 oignons secs
- 4 pommes
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 boites de lait de coco
- 8 gousses d’ail
- Herbes de Provence
- Curry Hot ou normal
- Sel, poivre
Couper la viande en cubes. Dans l’huile chaude, faire revenir peu
à peu la viande (mettre une petite quantité de viande, faire revenir,
l’enlever et la réserver, attendre que l’huile redevienne très
chaude pour recommencer, ainsi de suite).
La viande doit être saisie. Rajouter éventuellement de l’huile
dans la marmite et faire revenir les oignons hachés. Remettre la
viande dans la marmite, la recouvrir d’eau.
Y ajouter les pommes coupées en cubes, les raisins secs, les
herbes de Provence, l’ail, le curry, saler et poivrer. Goûter et
réajuster si besoin. Laisser mijoter le tout à feu doux. Pour
se rendre compte de la cuisson, prendre un morceau de viande, le pincer, il doit se détacher
(comme pour la blanquette de veau).
Si tel est le cas arrêter la cuisson. Réchauffer avant de passer à table et rajouter 1 à 2
boîtes de lait de coco. Servir avec du riz blanc et des coupelles de coco râpé, bananes en
rondelles, cacahuètes pilées et rougail de tomates.
Nouvelles du réseau Bienvenue à la Ferme
• Nouveaux agréments : le réseau s’apprête
à accueillir quatre nouveaux adhérents situés
sur les communes de Pouembout, Le Cap,
Farino, La Ouenghi.
• Assemblé Générale : la prochaine aura
lieu le 27 mars à la ferme auberge de Pierrat.
Bilan 2011 et perspectives 2012 seront au programme
de cette AG.
• Journées Portes Ouvertes fin avril. Des activités
auront spécialement lieu à l’élevage de
la Couridière (rentrée du bétail, baignade…)
• Mission : à l’occasion du salon international
de l’agriculture, Maryse Vidoire s’est rendu en
métropole pour une mission d’échange avec le
réseau BAF. Elle a notamment pu rencontrer
le président du réseau.
N°130 Mars 2012 LA CALÉDONIE AGRICOLE 49
Agri-tourisme