Hygiène de l'eau potable (1.3 mb) - Geberit

Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales de planification
Protection contre le bruit et l'incendie
Hygiène de l'eau potable
Systèmes d'installation
Chasses d'eau apparentes
Déclenchements pour chasses d'eau
Geberit AquaClean
Batteries de lavabos et systèmes de rinçage
Raccordements des appareils et siphons
Systèmes d'alimentation
Systèmes d'évacuation
Annexe

Planification sanitaire, locaux sanitaires sans obstacles,
humidité, développement durable, normes
5
75
173
Généralités 201
Geberit Duofix 237
Geberit GIS 261
Geberit Sanbloc et Combifix 287
Chasses d'eau en matière synthétique, Geberit Monolith 299
311
335
Généralités 357
Commandes pour WC et urinoirs 375
Batteries de lavabos 403
Garnitures de baignoires et de receveurs de douche 419
Ecoulements pour douches au niveau du sol 433
Siphons 451
Généralités 471
Geberit PushFit 523
Geberit Mepla 561
Geberit Mapress acier inoxydable 587
Robinetterie de distribution et hygiène 619
Généralités 645
Geberit Silent-db20 683
Geberit PE 703
Evacuation des sols 727
Evacuation des toitures 741
Connaissances de base, prestations de garantie,
prestations de service et produits
771

172
L'eau potable propre est un bien indispensable
L’eau potable est mise à notre disposition en qualité de denrée alimentaire depuis les centrales
d'approvisionnement en eau dans la qualité légalement requise jusqu'au point de distribution
à l'intérieur d'un bâtiment.
Par une planification, une installation, une mise en service et une exploitation répondant aux
exigences de l'installation d'eau potable, les planificateurs, les installateurs et les exploitants
sont solidairement responsables de la qualité de l'eau potable et ceci à partir du point de distribution
de la centrale d'approvisionnement en eau.
Geberit considère comme un défi permanent et un devoir, de mettre à disposition une eau
potable hygiénique de qualité irréprochable en fabriquant des produits et des systèmes
appropriés et certifiés à chaque point de soutirage. Par la fabrication de produits et de composants
hygiéniquement irréprochables ainsi qu'en organisant des cours sur le thème de
l'hygiène de l'eau potable, l'entreprise épaule ses clients, mais également les consommateurs
d'eau potable.

Hygiène de l'eau potable
Contenu
1 Bases fondamentales....................................................................... 174
1.1 L'eau est source de vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
1.2 Caractéristiques physiques et chimiques de l'eau. . . . . . . . 174
1.3 Production d'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
1.4 Besoins en eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
1.5 Captage de l'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
1.6 Traitement de l'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
1.7 Distribution de l'eau potable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
1.8 Hygiène de l'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
1.9 Contaminations de l'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
2 Législation ........................................................................................ 180
2.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
2.2 Bases juridiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
2.3 Extrait des plus importantes bases juridiques . . . . . . . . . . . 180
2.4 Exigences en matière d'eau potable . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
2.5 Responsabilités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
3 Planification ...................................................................................... 188
3.1 Bases fondamentales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
3.2 Influence des composants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
3.3 Homologations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.4 Eau froide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.5 Eau chaude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.6 Eau potable stagnante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
3.7 Résumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
4 Installation......................................................................................... 192
4.1 Bases fondamentales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
4.2 Eau stagnante (conduites mortes). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
4.3 Résumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
5 Mise en service................................................................................. 193
5.1 Essai de pression . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
5.2 Mise en service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
5.3 Résumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
6 Exploitation....................................................................................... 195
6.1 Responsabilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
6.2 Exploitation et entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
6.3 Désinfection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
6.4 Résumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
173

Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - L'eau est source de vie
1 Bases fondamentales
1.1 L'eau est source de vie
L'eau potable est une denrée alimentaire irremplaçable, dont
nous avons quotidiennement besoin en quantité suffisante et
en qualité irréprochable. Une consommation d'eau suffisante
est saine nous permet de garder la forme. L'être humain
devrait consommer environ deux à trois litres d'eau par jour,
dans les zones climatiques chaudes même jusqu'à six litres!
Pour nous, l'eau est une évidence et pourtant elle est tellement
méconnue.
L’eau potable est mise à notre disposition en qualité de
denrée alimentaire depuis les centrales d'approvisionnement
en eau dans la qualité légalement requise jusqu'au point de
distribution à l'intérieur d'un bâtiment. Par une planification,
une installation, une mise en service et une exploitation
répondant aux exigences de l'installation d'eau potable, le
planificateur, l'installateur et l'exploitant sont solidairement
responsables de la qualité de l'eau potable et ceci à partir
du point de distribution de l'alimentation en eau.
174
1.2 Caractéristiques physiques et chimiques de l'eau
L'eau gèle resp. la glace fond à 0 °C. Elle possède sa
densité la plus élevée à 4 °C et par la même son plus petit
volume. Elle se dilate aussi bien au refroidissement qu'au
réchauffement. Ce phénomène, qui se produit uniquement
avec l'eau, est appelé anomalie de l'eau.
Tableau 83: Caractéristiques de l'eau
Composition Eau H2O (deux atomes d'hydrogène H et un atome
d'oxygène O)
Sels (minéraux) Sels de calcium et de magnésium, (minéraux) fer,
manganèse, etc.
Gaz Acide carbonique, oxygène, etc.
Impuretés Matières en suspension, argile, limon, sable, rouille, etc.
Etats de la matière Liquide Eau
Solide Glace, neige et grêle
Gazéiforme Vapeur d'eau et brouillard
Densité ρ (rho) 1 kg/dm 3 ou 1000 kg/m 3 à 4 °C
Point de congélation 0°C
Point d'ébullition 100 °C lors d'une pression atmosphérique de 1013 mbar
(niveau de la mer)
1.3 Production d'eau potable
La surface de notre planète bleue est constituée de deux
tiers d'eau, qui est toutefois inégalement répartie sur la terre.
Sur les 1.4 milliards de km 3 d'eau disponibles dans le
monde, les 97 % sont de l'eau salée. Sur les 3 % d'eau
douce restante, la plus grande partie est absorbée par la
calotte glacière, les glaciers ainsi que par l'atmosphère et
par le sol. Seul un 0.3 % de l'ensemble des provisions d'eau
douce est disponible en tant qu'eau potable. Si l'on se représentait
ce 0.3 % à l'aide d'une baignoire pleine contenant
150 l d'eau douce, seule une bouteille de 0.5 litre serait utilisable
en qualité d'eau potable.
Eau au total (100 %)
Eau douce au total (3 %)
Fig. 149: Ressources d'eau mondiales

La quantité d'eau renouvelable par personne et par année
est utilisée en tant que mesure de disponibilité en eau:
Tableau 84: Quantité d'eau renouvelable par personne
et par année
Dans les pays ayant des quantités d'eau renouvelables inférieures
à 1700 m 3 , il règne déjà une pénurie d'eau. Endessous
de 1 000 m 3 Pays Disponibilité en eau 1990 (m
, il règne un manque d'eau.
3 )
Suisse 6 520
Algérie 770
Arabie Saoudite 160
1.4 Besoins en eau potable
En Suisse, on utilise 158 litres d'eau potable par habitant et
par jour. Dont presque un tiers est utilisé pour le rinçage des
WC. La consommation moyenne par personne et par jour,
artisanat, consommation publique etc. inclus est d'env. 500
litres. Pendant les chaudes journées estivales, cette valeur
peut être dépassée jusqu'à 100 %.
6
5
Fig. 150: Consommation moyenne par personne et par jour
en Suisse (l/E ·d)
1 Soins corporels, lavage des mains: 20.8 l = 13 %
2 Rinçage des WC: 47.9 l = 31 %
3 Bains, douches: 31.9 l = 20 %
4 Laver la vaisselle: 3.6 l (E · d) = 2 %
5 Cuire, boire, laver la vaisselle à la main: 24.4 l = 15 %
6 Machine à laver: 30.3 l = 19 %
1.5 Captage de l'eau potable
1
4
En Suisse, les centrales d'approvisionnement en eau distribuent
annuellement 1 milliard de mètre-cubes d'eau potable.
Ceci correspond à un cube d'eau ayant une longueur des
arêtes de 1 000 mètres. Aussi importante que puisse paraître
la quantité annuelle d'eau potable nécessaire en Suisse, elle
correspond tout juste à 2 % de la quantité des précipitations
annuelles.
2
3
Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - Besoins en eau potable
53.5 Mrd m3 3
13.1 Mrd m3 2
Fig. 151: Bilan hydrique de Suisse (données en provenance
du Service hydrologique national)
1 Précipitations
2 Flux de l'étranger
3 Ecoulement total
4 Evaporation
5 Réserves (glaciers, nappe phréatique etc.)
6 1 milliard de m 3 (2 %) pour la consommation d'eau
potable
7 Infiltration nappe phréatique
L'eau potable provient en Suisse de trois différentes ressources
naturelles. Envriron 40 % proviennent des sources, les
autres 40 % de la nappe phréatique et les 20 % restants des
eaux de surface (avant tout de l'eau des lacs).
1.5.1 Eau de source
L'eau de source joue un rôle prépondérant en Suisse, avant
tout dans les régions des Préalpes et des Alpes ainsi qu'au
Jura. L'eau de source est normalement de très bonne qualité
et se prête parfaitement en qualité d'eau potable.
1.5.2 Eau souterraine
Il y a de cela quelques centaines d'années, dans l'actuel
Plateau suisse, des masses importantes de gravier et de
pierraille ont été déposées. La porosité de ce matériau constitue
un réservoir d'un volume impressionnant, lequel peut
être rempli avec environ 56 milliards de mètre-cubes d'eau.
Contrairement à l'eau de source, l'eau souterraine doit être
pompée.
1.5.3 Eau de surface
1
60.1 Mrd m 3
7
1Mrd m3 (2%) 250 Mio m3 6
5
20 Mrd m3 4
Les eaux de source et les eaux souterraines ne suffisent pas
à couvrir les besoins en eau de la Suisse. Environ 20 % des
besoins en eau proviennent de l'eau des lacs. Environ 30
usines de traitement des eaux des lacs veillent à l'obtention
d'une eau potable irréprochable.
175

Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - Traitement de l'eau potable
1.6 Traitement de l'eau potable
L'eau de source et l'eau souterraine sont largement distribuées
sans nettoyage supplémentaire. Le filtrage naturel du sol
est tout au plus renforcé par un petit filtre à sable. Par contre,
l'eau du lac est beaucoup plus exposée aux impuretés et
doit être traitée, afin de pouvoir faire office d'eau potable.
Selon la provenance, la composition de l'eau extraite est différente,
de sorte que des procédés de traitement de l'eau
différents peuvent être utilisés, ceci dans le but de produire
une qualité d'eau potable irréprochable. Grâce à des analyses
régulières de l'eau potable extraite, effectuées dans les
centrales d'approvisionnement en eau, il est assuré que
l'eau potable traitée satisfait aux exigences dictées par la loi.
Fig. 152: Filtre à sable d'une usine de traitement des eaux
des lacs (approvisionnement en eau Zurich)
1.6.1 Eau dure (calcaire)
Le calcaire est souvent non seulement présent sous forme
de pierre, mais également sous forme diluée dans l'eau. Plus
l'eau est calcaire, plus elle est dure. La dureté de l'eau - une
mesure pour la quantité de calcium et de magnésium diluée
dans l'eau.
Conséquences de l'eau dure
Des problèmes liés à l'eau calcaire peuvent survenir dans
les installations domestiques: trop de calcaire dans l'eau
provoque son altération, avant tout lorsqu'elle est chauffée,
évaporée ou volatilisée. De ce fait le calcaire se détache et
forme de la pierre de calcaire. Sont souvent concernés, les
chauffe-eau, les machines à laver, les pommeaux de douche
et les conduites d'amenée d'eau. Cela signifie qu'il convient
d'entretenir les appareils ménagers en conséquence.
Six degrés de dureté
Conformément à la loi fédérale sur les denrées alimentaires,
en Suisse, l'eau potable est classée en six degrés de dureté,
lesquels sont indiqués en mmol/l (millimol par litre, nombre
de corpuscules de calcium et de magnésium par litre d'eau)
ou en degrés de dureté français (ºfH).
176
Tableau 85: Les six degrés de dureté en Suisse
Dureté totale (°fH)
Dureté totale
(mmol/l)
Désignation
0-7 0-0.7 très douce
>7-15 > 0.7 - 1.5 douce
>15-25
> 1.5 - 2.5
moyennement
dure
>25-32 > 2.5 - 3.2 assez dure
>32-42 >3.2 - 4.2 dure
>42 >4.2 très dure
i
Remarque
Les degrés de dureté allemands peuvent, à l'aide
d'une multiplication par le facteur 1.8, être convertis
en degrés de dureté français.
Traitement de l'eau dans les ménages
Il est possible de remédier au calcaire à l'aide d'une installation
de traitement d'eau. Il en existe deux différents types:
L'installation chimique (échangeurs d'ions) et l'installation
physique (p. ex. aimants permanents).
Procédé chimique (échangeurs d'ions)
Lors du procédé d'échange d'ions, les composants de
calcium et de magnésium dans l'eau sont échangés par du
sodium. En ce qui concerne l'eau potable, l'adoucissement
de l'eau ayant une dureté inférieure à 30 ºfH n'est généralement
pas recommandable. Si un adoucissement est entrepris,
la dureté minimale restante de 12 - 15 ºfH ne doit pas
être franchie. Ceci est également valable pour un adoucissement
partiel de l'eau chaude. La perormance de l'installation
dépend entièrement de la maintenance. Si elle ne devait pas
être entretenue de manière adéquate, l'installation de déminéralisation
pourrait se transformer en bouillon de culture.
Les problèmes d'hygiène peuvent être les suivants:
Procédé physique
Lors des procédés physiques, de nombreux produits sont
proposés avec différents principes d'efficacité. Tous ont en
commun, de ne pas soustraire le calcaire de l'eau. On
essaye de modifier les caractéristiques du calcaire, de
manière à ce que celui-ci soit plus facilement éliminé de la
surface (robinetterie, parois de douche etc.) après son
dépôt.

1.7 Distribution de l'eau potable
1.7.1 Réservoirs et conduites en qualité
d'infrastructure
En Suisse, un réservoir d'un volume de 450 litres est disponible
par habitant. L'eau potable est brièvement accumulée
dans les réservoirs et distribuée dans les ménages en cas
de nécessité. La pression constante de l'eau est constituée
par la différence de hauteur par rapport aux ménages - l'eau
potable s'écoule du robinet sans énergie supplémentaire.
Avec les réservoirs, les pics de consommation peuvent être
comblés sans problèmes. Si la zone d'alimentation présente
des différences de hauteur trop élevées, des zones de pression
différentes avec un propre réservoir sont nécessaires,
faute de quoi la pression de la conduite serait trop élevée.
Plus de 53 000 km de conduites d'eau potable alimentent les
ménages suisses en eau potable.
1.8 Hygiène de l'eau potable
1.8.1 L'hygiène de l'eau potable est vitale
L'approvisionnement en eau potable jusqu'au raccordement
à la maison est sous contrôle public; par contre, les propriétaires,
les maîtres de l'ouvrage et les exploitants des installations
sont responsables de la distribution hygiénique dans
les bâtiments.L'eau potable en provenance du robinet de
puisage ne satisfait pas toujours aux exigences d'hygiène en
raison des contaminations physiques, chimiques et microbiologiques.
Les contaminations des installations d'eau
potable peuvent se produire partout, lorsqu'il existe une
planification, une installation, une mise en service ou une
exploitation de l'installation inappropriée et / ou lorsque du
matériel d'installation inadapté a été utilisé.
Une eau potable hygiéniquement irréprochable peut être
assurée, lorsque l'hygiène a été prise en considération dans
les quatre domaines suivants:
■ Planification
■ Installation
■ Mise en service
■ Exploitation
Planification
Fig. 153: L'hygiène de l'eau potable - Une considération
globale de la planification à l'exploitation
i
Installation
Mise en service
Exploitation
Remarque
La planification, l'installation, la mise en servie et
l'exploitation des conduites d'eau potable sont à
réaliser en fonction des directives de la SSIGE
pour l'établissement d'installations d'eau de
boisson W3.
Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - Distribution de l'eau potable
1.9 Contaminations de l'eau potable
1.9.1 Physiques
Parmi les contaminations physiques, on compte avant tout la
coloration, l'opacité, l'odeur et le mauvais goût de l'eau
potable. L'eau potable devrait être limpide, inodore et sans
goût, elle peut toutefois présenter une coloration jaune
jusqu'à jaune brun due à des humines ainsi qu’à une teneur
élevée en fer et en manganèse. Des fines particules, p. ex.
particules d'argile, peuvent provoquer une légère opacité de
l'eau. Ces matières sont sans inconvénient pour la santé,
elles peuvent toutefois empêcher une désinfection effective
en cas de contamination.
1.9.2 Chimiques
Parmi les contaminations chimiques, on compte avant tout
les métaux lourds et les matières organiques, qui peuvent
être éliminés par des méthodes de traitement appropriées
dans les centrales d'approvisionnement. Par l'utilisation de
matériaux d'installation non certifiés, les ions des métaux
lourds et / ou des matières organiques peuvent se détacher
et à nouveau accéder à l'eau potable et ainsi porter préjudice
à la qualité de l'eau potable.
1.9.3 Microbiologiques
La contamination actuellement la plus dangereuse et la plus
fréquente de l'eau potable est provoquée par les microorganismes.
Parmi eux se trouvent les bactéries, les virus et les
protozoaires (organisme unicellulaire animal). Les bactéries
telles que l'escherichia coli, la plupart des virus et des protozoaires
(giardia, cryptosporides etc) accèdent à l'eau
potable par les matières fécales. Par contre, les bactéries
telles que les légionelles, pseudomonas ou mycobactéries
atypiques se trouvent dans l'eau presque partout. Il s'agit
donc de soi-disant organismes ubiquitaires (lat: qui se propagent
partout, largement répandus).
Légionelles
Les légionelles sont des bactéries sous forme de bâtonnets.
Elles se trouvent dans toutes les eaux naturelles à l'exception
des domaines de l'eau salée. La température idéale à leur
prolifération se situe entre 25 °C et 45 °C. Les légionelles
peuvent provoquer la maladie du légionnaire (une forte
pneumonie) ou la fièvre de Pontiac (symptôme analogue à la
grippe), lorsqu'elles atteignent les voies respiratoires des
êtres humains par l’intermédiaire d’aérosols (gouttelettes
d'eau contaminées). Les aérosols proviennent des douches,
des bains à remous (whirlpools), des humidificateurs etc.
Le biotope naturel des légionelles est l'eau chaude. Ces
bactéries peuvent régulièrement être isolées par les mers,
lacs, étangs, rivières, sources chaudes, eaux de pluie tropicales.
Les germes existent souvent sous forme intracellulaire
dans les organismes unicellulaires tels que les amibiens,
ciliés ou associés aux algues et peuvent également survivre
dans des conditions de vie défavorables.
177

Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - Contaminations de l'eau potable
Zones de développement des légionelles
Le graphique suivant démontre la zone de développement
des légionelles. La plage de température de 25 - 45 °C doit
être évitée, étant donné que les légionelles se propagent
rapidement dans cette plage de température.
70
60
50
40
30
20
Fig. 154: La gestion correcte de la température empêche la
prolifération des légionelles
Pseudomonas
Les pseudomonas sont également des bactéries sous forme
de bâtonnets et sont des ubiquitaires ne se trouvant pas uniquement
dans l'eau. Ils colonisent avant tout les surfaces de
séparation air-eau (douches, robinetterie de puisage,
siphons etc.). La température optimale de prolifération se
situe entre 15 °C et 30 °C. Les infections ne sont pas provoquées
par la boisson, mais par des infections lubrifiantes
ainsi que par la contamination des appareils etc. Le représentant
le plus connu de ce genre est le pseudomonas aeruginosa.
Celui-ci est un germe omniprésent, pouvant coloniser toutes
les niches humides. Il apparaît dans les eaux usées, eaux de
surface, plantes, fruits, denrées alimentaires, terres humides,
ustensiles de nettoyage humides (chiffons, éponges),
siphons de lavabo et même solutions désinfectantes. En
terrain favorable, il croît sous production d'un pigment vert
(Illustration155).
Fig. 155: Culture de pseudomonas aeruginosa sur une substance
alimentaire; l'illustration d'un pigment vert
est typique (pyocyanine), (voir également en
online le manuel pour études sanitaires en couleur)
178
dès 70 ° C: élimination certaine
(100 %)
dès 60 ° C: élimination rapide
(90 % en 2 minutes)
50-60 °C: élimination lente
(90 % en 2 heures)
45-50 °C: prolifération lente
40-45 °C: prolifération rapide
30-40 °C: prolifération optimale
25-30 °C: prolifération rapide
20-25 °C: prolifération lente
jusqu‘à 20 °C: endormie, mais vivante
Eviter des temp.
durables
> 70 °C
25 - 45 °C
„Zone consignée“
Dans le secteur des hôpitaux, le pseudomonas aeruginosa
appartient aux infections par agents pathogènes les plus
courantes dans les hôpitaux (infections des plaies, infections
urinaires et des voies respiratoires). Ici, la propagation
s'effectue en règle générale par la transmission des agents
pathogènes dans les zones sensibles, p. ex. dans les respirateurs
artificiels et autres appareils médicaux. Souvent,
seuls les points de soutirage terminaux sont des sources
d'infection par une contamination secondaire en provenance
des siphons de lavabo fortement peuplés.
Mycobactéries atypiques
Les mycobactéries sont des microbes pathogènes qui
peuvent infecter les poumons. Les mycobactéries sont ubiquitaires
et prolifèrent avant tout dans de l'eau à faible teneur
en oxygène avec une part élevée de substances organiques
et de zinc. Leur paroi cellulaire est hydrophobe (hydrofuge)
et peut ainsi favoriser la formation de biofilms dans les conduites.
Amibiens
Les amibiens sont des organismes unicellulaires ayant
l'apparence de pieds fortement mutables destinés à la locomotion
et à l'absorption de nourriture. Les amibiens vivent
avant tout sur les plantes aquatiques et au fond des eaux stagnantes.
Les légionelles peuvent faire office de nourriture
pour les amibiens. Les légionelles ne sont pas détruites pour
autant, elles prolifèrent à l'intérieur des amibiens qui leurs
servent d'organisme restaurateur (prolifération intracellulaire).
Bio-film
Le bio-film appartient aux plus anciennes et plus résistantes
formes de vie que nous connaissons sur terre.
La croissance d'un bio-film dépend des différentes conditions-cadres
telles que (vitesse d'écoulement, substances
nutritives, température, qualité des surfaces). Au niveau du
nettoyage biologique des stations d'épuration, les bio-films
servent d'une part de levure extrêmement utile et peuvent
d'autre part p. ex. faire office de biotope pour les agents
pathogènes tels que légionelles ou pseudomonas dans les
installations d'eau potable.
Pour les installations d'eau potable, des examens en matière
de mesures de désinfection ont démontrés que, les bio-films
ainsi que les microorganismes qui s'y trouvent résistent très
rapidement aux mesures prises. C'est la raison pour
laquelle, une désinfection ne se prête pas en tant que
mesure à long terme et durable.
Fig. 156: Phases de développement du bio-film

Les bactéries de nature fécale tels que escherichia coli
(e.coli) et entérocoques (bactéries de l'intestin)
Toute une série de maladies telles que le typhus, le paratyphus,
le choléra, la jaunisse infectieuse etc. sont principalement
propagées par l'eau potable. Etant donné que les
agents pathogènes de ces maladies sont éliminés par les
selles des êtres humains et des animaux, il est nécessaire de
pourvoir entreprendre de simples examens sur les matières
fécales. Du point de vue de la mise en oeuvre, il est impossible
de tester l'eau potable de manière routinière sur tous
les agents pathoènes. En lieu et place, on se sert d'indicateurs
de bactéries, lesquels se trouvent dans l'intestin des
êtres humains et des animaux, pour dépister la contamination.
Si le dépistage de ces indicateurs de bactéries s'avère
être négatif, on peut admettre avec grande probabilité,
qu'aucun agent pathogène ne se trouve dans l'eau potable.
Les bactéries telles que escherichia coli (e.coli) et entérocoques
se trouvant dans l'intestin des êtres humains et des
animaux servent d'indicateurs de bactéries.
Aérobies, bactéries mésophiles
Il est ici question des germes (bactéries prépondérantes),
qui peuvent proliférer au contact de l'air (aérobie). La plupart
de nos bactéries telluriques et bactéries de l'eau sont mésophiles,
c'est-à-dire que leur température optimale se situe
entre 20 et 45 °C.
Après une période d'incubation de 3 jours à 30 °C, les
germes fixés dans un terrain favorable constitué par l'eau ont
si fortement augmentés, qu'ils sont directement visibles et
peuvent même être comptés. Ces examens sont respectivement
basés sur 1 ml d'eau; les indications se rapportent de
ce fait à 1 ml.
En règle générale, lors de l'apparition d'un nombre élevé de
bactéries dans l'eau souterraine et l'eau de source, on
parlera de protection insuffisante contre les contaminations
des eaux de surface.
1.9.4 Unités formant colonie (UFC)
Notre environnement comprend une multitude de germes
inoffensifs. Ils se trouvent dans l'air, dans la plupart des
denrées alimentaires et dans l'eau potable. Par exemple
dans les crèmes glacées, 150 000 bactéries par millilitre
sont autorisées, un millilitre d'eau peut présenter un
maximum de 100 bactéries.
Par bactéries, il faut comprendre des microorganismes
médicaux et microbiologiques capables de proliférer, p. ex.
champignons. La plupart du temps la notion de bactéries est
utilisée dans le cadre des agents pathogènes. En réalité, il
existe toutefois aussi bien des bactéries pathogènes que
des bactéries totalement inoffensives pour les êtres humains.
Une seule bactérie est minuscule et n'est pas visible à l'œil
nu. Pour reconnaître les bactéries, on se sert d'un bouillon
de culture. Pour ce faire, des milieux nutritifs sont injectés
dans le matériel d'examen et soumis à incubation. Ce qui,
après un certain temps, apparaît sur le milieu nutritif sont des
Hygiène de l'eau potable
Bases fondamentales - Contaminations de l'eau potable
colonies, composées d'un grand nombre de cellules. Ces
masses de bactéries constituent uniquement une fraction du
nombre réel de cellules. Toutes les colonies réunies donnent
le nombre total de colonies, qui est également désigné par
unités formant colonie UFC.
Des nombres élevés de UFC dans l'eau potable font fréquemment
penser à des stagnations ou des parties de
construction contaminées (p.. ex. installations de dosage,
échangeurs d'ions) dans l'installation domestique.
Fig. 157: Prolifération massive d'unités formant colonie
(UFC/ml) en terrain favorable
179

Hygiène de l'eau potable
Législation - Introduction
2 Législation
2.1 Introduction
La qualité de l'eau potable est exactement définie par la loi
fédérale et satisfait à des exigences élevées.
Les documents suivants fixent les exigences obligatoires en
matière de qualité:
■ Loi fédérales sur les denrées alimentaires LDAI
■ Ordonnance sur les denrées alimentaires et biens de
consommation ODAIOUs
■ Ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et
l'eau minérale
■ Ordonnance sur l'hygiène OHyg
■ Ordonnance sur les substances étrangères et les composants
dans les denrées alimentaires OSEC
■ Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux
■ Manuel suisse des denrées alimentaires MSDA
Afin que les centrales d'approvisionnement en eau puissent
distribuer l'eau habituelle en qualité d'eau potable, celle-ci
doit s'avérer être libre de tout agent pathogène et doit uniquement
contenir des substances chimiques déterminées
exemptes de risque. Une bonne eau est incolore et inodore
et elle a bon goût.
Fig. 158: Diverses lois, règlementations et directives définissent
les bases juridiques
2.2 Bases juridiques
Le graphique suivant démontre la hiérarchie de la législation
suisse. A commencer par la constitution fédérale jusqu'aux
lois, ordonnances et règlements de chaque commune.
180
Fig. 159: Pyramide hiérarchique inhérente aux bases juridiques
pour l'eau potable
2.3 Extrait des plus importantes bases juridiques
2.3.1 Loi fédérales sur les denrées alimentaires LDAI
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les objets
et matériaux
MSDA
La loi fédérales sur les denrées alimentaires LDAI vise entreautres
à protéger les consommateurs contre les denrées alimentaires
et les objets usuels pouvant mettre la santé en
danger et d'assurer la manutention des denrées alimentaires
dans de bonnes conditions d'hygiène. Voici un extrait des
plus importants articles se rapportant à l'eau potable en provenance
de la loi fédérale sur les denrées alimentaires LDAI:
Art. 1 But
Constitution
fédérale
Lois fédérales
Loi fédérale sur les denrées alimentaires
et les ordonnances y relatives, loi fédérale
sur la responsabilité du fait
des produits
Lois cantonales sur la gestion de l’eau
Délégation des centrales d’approvisionnement
en eau aux communes
Lois communales / Ordonnances / Règlements
Ordonnances relatives à la fourniture de l’eau potable, références aux
directives de la SSIGE (directives pour l’établissement d’installation d’eau W3)
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
La présente loi a pour but:
a. de protéger les consommateurs contre les denrées alimentaires
et les objets usuels pouvant mettre la santé en
danger;
b. d'assurer la manutention des denrées alimentaires dans
de bonnes conditions d'hygiène;
c. de protéger les consommateurs contre les tromperies relatives
aux denrées alimentaires.

Art. 2 Champ d'application
La pésente loi s'applique:
a. à la fabrication, au traitement, à l'entreposage, au transport
et à la distribution des denrées alimentaires et des
objets usuels;
Art. 15 Hygiène
Quiconque fabrique, traite, entrepose, transporte ou distribue
des denrées alimentaires, doit veiller à ce qu’elles:
b. soient entreposées, transportées ou distribuées de telle
façon qu'elles ne puissent être altérées par des substances
pouvant mettre la santé en danger ou altérées d'une quelconque
autre manière;
c. n'entrent en contact direct ou indirect qu'avec des récipients,
du matériel d'emballage, des installations, des outils et
autres objets semblables propres et en bon état;
Art. 23 Autocontrôle
La personne responsable (dans notre cas le propriétaire de
la maison) est tenue à l'autocontrôle (voir ODAIOUs, art. 49)
2.3.2 Ordonnance sur les denrées alimentaires et
biens de consommation ODAIOUs
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du DFI
sur l'eau potable,
l'eau de source et
l'eau minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du DFI
sur les objets et
matériaux
MSDA
Tubes,
robinetterie,récipients
etc.
Cette ordonnance règle entre-autres la fabrication, le traitement,
l'entreposage, le transport, l'étiquetage, la publicité et
la remise des denrées alimentaires et des objets usuels et
les conditions d'hygiène s'appliquant à l'utilisation des
denrées alimentaires et des objets usuels. Voici un extrait
des plus importants articles se rapportant à l'eau potable en
provenance de l'ordonnance sur les denrées alimentaires et
biens de consommation ODAIOUs:
1. Chapitre: Dispositions générales
Art. 1 Objet et champ d'application
La présente ordonnance règle:
a. la fabrication, la transformation, le traitement, l'entreposage,
le transport, l'étiquetage, la publicité et la remise des
denrées alimentaires et des objets usuels;
Hygiène de l'eau potable
Législation - Extrait des plus importantes bases juridiques
Eau potable
Conduites d'eau = Emballage
Installations = Transport
Chauffe-eau = Entreposer, emmagasiner
Filtrer, adoucir = Traiter
2. Chapitre: Denrées alimentaires
Art. 4 Denrées alimentaires spécifiées
p. l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale;
Art. 8 Exigences
1 Les produits nutritifs ne peuvent contenir des substances
et des organismes qu'en quantités ne présentant aucun
danger pour la santé humaine.
2 Les denrées alimentaires ne doivent être ni altérées, ni
souillées, ni amoindries d'auncune autre façon dans leur
valeur intrinsèque.
3. Chapitre: Objets usuels
Art. 33 Définition
Les objets et matériaux sont des objets usuels destinés à
entrer en contact avec les denrées alimentaires dans le
cadre de leur fabrication, de leur emploi ou de leur emballage.
Art. 34 Exigences
1 Les objets et matériaux ne doivent céder de substances
aux denrées alimentaires qu'en quantités:
a. sans danger pour la santé humaine;
b. techniquement inévitables; et
c. ne modifiant ni la composition des denrées alimentaires ni
leurs propriétés organoleptiques (odeur, apparence, consistance).
4. Chapitre: Hygiène
1 La personne responsable doit veiller à ce que:
a. les denrées alimentaires et les objets usuels ne subissent
pas d'altération préjudiciable sous l'effet de microorganismes,
de substances étrangères ou d'autres causes;
3 Les récipients, les appareils, les instruments, les emballages,
les moyens de transport etc. intervenant dans la manipulation
de denrées alimentaires ainsi que les locaux destinés
à la fabrication, à la conservation et à la vente de
denrées alimentaires doivent être propres et en bon état.
5. Chapitre: Contrôles
Art. 49 Autocontrôle Principe
1 La personne responsable veille, dans le cadre de son activité,
à ce que les exigences légales s'appliquant aux
denrées alimentaires et aux objets usuels soient respectées
à toutes les étapes de la fabrication, de la transformation et
de la distribution, et en particulier à garantir:
■ La protection de la santé humaine
■ La protection contre la tromperie
■ L'utilisation dans des conditions hygiéniques
181

Hygiène de l'eau potable
Législation - Extrait des plus importantes bases juridiques
La personne responsable est tenue à l'autocontrôle pour
satisfaire aux exigences de l'alinéa 1. C'est-à-dire que les
personnes suivantes sont tenues à l'autocontrôle conformément
aux règles reconnues de la technique:
■ Pour la réalisation de l'installation d'eau potable l'installateur
sanitaire
■ Pour l'exploitation le propriétaire de la maison
Art. 54 Remise de denrées alimentaires et d'objets usuels
présentant un danger pour la santé humaine
1 Si la personne responsable constate ou a des raison de
supposer que des denrées alimentaires ou des objets usuels
importés, fabriqués, transformés, traités ou remis par son établissement
ont mis en danger la santé humaine ou sont susceptibles
de présenter un tel danger, et que ces denrées alimentaires
ou ces objets usuels ne sont plus sous le contrôle
immédiat de son établissement, elle doit immédiatement:
a. informer les autorités cantonales d'exécution compétentes;
i
2.3.3 Ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de
source et l'eau minérale
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les objets
et matériaux
MSDA
L'ordonnance sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale
spécifie l'eau potable, l'eau de source, l'eau minérale
naturelle et artificielle ainsi que l'eau gazeuse. Elle fixe les exigences
ainsi que les modalités d'étiquetage et de publicité
qui s'y rapportent. Voici un extrait des plus importants articles
se rapportant à l'eau potable en provenance de l'ordonnance
sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale.
Art. 3 Exigences
1 L'eau potable doit être salubre sur les plans microbiologique,
chimique et physique.
2 L'eau potable est réputée telle, à l'endroit où elle est mise à
disposition du consommateur:
a. lorsqu'elle répond aux critères hygiéniques et microbiologiques
fixés pour l'eau potable dans l'ordonnance du DFI du
23 novembre 2005 sur l'hygiène;
182
Remarque
L'obligation d'informer de l'installateur sanitaire
concerne en première ligne le propriétaire / le propriétaire
de l'installation, éventuellement le contrôle
de l'installation d'alimentation en eau.
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
b. lorsqu'elle ne dépasse pas les valeurs de tolérance ni les
valeurs limites fixées pour l'eau potable dans l'ordonnance
du 26 juin 1995 sur les substances étrangères et les composants,
et
c. lorsque son goût, son odeur et son aspect sont
irréprochables.
Art. 6 Infrastructures, moyens et procédés pour l'eau
potable
1 Les infrastructures d'eau potable comprennent les ouvrages
de captage ou de traitement, de transport, de stockage
et de distribution d'eau potable à des tiers.
3 Les ouvrages, appareils et équipements des infrastructures
d'eau potable doivent être aménagés, exploités, agrandis ou
modifiés conformément aux règles reconnues de la technique.
L'exploitant est tenu de les faire contrôler et entretenir régulièrement
par du personnel spécialement qualifié.
2.3.4 Ordonnance du DFI sur l'hygiène (OHyg)
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les objets
et matériaux
MSDA
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
L'ordonnance OHyg fixe les exigences microbiologiques
pour l'eau potable. Une valeur de tolérance exprime le
nombre de microorganismes dont on admet empiriquement
qu'il ne doit pas être dépassé lorsque les matières premières
sont choisies avec soin, que les règles de bonnes pratiques
de fabrication sont respectées et que le produit est conservé
dans des conditions appropriées. Lorsque la valeur de tolérance
est dépassée, le produit est réputé amoindri dans sa
valeur intrinsèque. Une valeur limite exprime le nombre de
microorganismes au-delà duquel un produit est réputé dangereux
pour la santé. Voici un extrait des plus importants
articles se rapportant à l'eau potable en provenance de
l'ordonnance sur l'hygiène OHyg:
Art. 1 Objet et champ d'application
1 La présente ordonnance:
a. fixe les prescriptions d'hygiène générales s'appliquant à
l'utilisation des denrées alimentaires et des objets usuels
b. définit les exigences s'appliquant à l'hygiène du personnel
des établissements du secteur alimentaire, ainsi qu'à leur
formation en matière d'hygiène;
c. précise les procédés thermiques et l'hygiène de transformation;
d. définit les dispositions particulières en matière d'hygiène
pour certaines denrées alimentaires d'origine animale;

e. fixe les critères microbiologiques dans les denrées alimentaires
et les objets usuels.
Art. 3 Devoir de diligence
1 La personne responsable est tenue de veiller à ce que les
prescriptions d'hygiène fixées dans la présente ordonnance
soient respectées à toutes les étapes de la fabrication, de la
transformation et de la distribution.
2 Elle doit en particulier garantir:
a. que les prescriptions de température applicables aux
denrées alimentaires seront respectées et que la chaîne du
froid sera maintenue sans interruption;
b. que les critères microbiologiques établis aux annexes 1 à
3 seront respectés.
Art. 17 Alimentation en eau
2 Le recours à l'eau potable est indispensable dès lors que
toute contamination des denrées alimentaires doit être
évitée.
6 L'eau non potable utilisée pour la lutte contre l'incendie, la
production de vapeur ou la réfrigération, ou à d'autres fins
analogues, doit circuler dans un système séparé et être
dûment identifiée en tant que telle.
Le système d'eau non potable ne doit en aucun cas être raccordé
au réseau d'eau potable ni pouvoir refluer dans ce
réseau.
Art. 20 Conditionnement et emballage des denrées
alimentaires
1 Les matériaux de conditionnement et d'emballage ne
doivent pas être une source de contamination pour les
denrées alimentaires. Il y a lieu en particulier de s'assurer du
bon état et de la propreté des récipients en métal ou en verre
avant usage.
2 Les matériaux de conditionnement et d'emballage doivent
être entreposés dans des conditions propres à éviter toute
contamination (tubes, robinetterie, accumulateurs,
appareils).
Art. 21 Hygiène personnelle
1 Toute personne qui travaille dans un établissement du
secteur alimentaire doit veiller à avoir une hygiène personnelle
et une propreté adéquates lorsqu'elle utilise des
denrées alimentaires.
Hygiène de l'eau potable
Législation - Extrait des plus importantes bases juridiques
2.3.5 Ordonnance du DFI sur les substances
étrangères et les composants dans les denrées
alimentaires (OSEC)
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les objets
et matériaux
MSDA
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
Les valeurs de tolérance resp. valeurs limites de l'OSEC fixe
les exigences en matière de qualité de l'eau potable lors de
la remise aux consommatrices et aux consommateurs. La
valeur de tolérance est la concentration maximale au-delà de
laquelle la denrée alimentaire est considérée comme souillée
ou diminuée d'une autre façon dans sa valeur
intrinsèque. La valeur limite est la concentration maximale
au-delà de laquelle la denrée alimentaire est jugée impropre
à l'alimentation humaine. Voici un extrait des plus importants
articles se rapportant à l'eau potable en provenance de
l'ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les
composants dans les denrées alimentaires (OSEC):
Art. 1 Principe
Les substances étrangères et les composants (substances)
ne doivent être présents dans ou sur les denrées alimentaires
qu'en quantités techniquement inévitables et ne présentant
pas de danger pour la santé.
Art. 2 Concentration maximale, valeurs de tolérance et
valeurs limites
2.3.6 Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les
objets et matériaux
MSDA
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
La présente ordonnance spécifie les objets usuels destinés
à entrer en contact avec les denrées alimentaires (objets et
matériaux) au sens de l'article 33 de l'ordonnance sur les
denrées alimentaires et biens de consommation ODAIOUs et
fixe les exigences qui s'y rapporte. Voici un extrait des plus
importants articles se rapportant à l'eau potable en provenance
de l'ordonnance du DFI sur les objets et matériaux:
183

Hygiène de l'eau potable
Législation - Exigences en matière d'eau potable
Art. 4 Exigences
1 Les objets et matériaux ne peuvent contenir ni plomb, ni
cadmium, ni zinc, ou alliage de ces métaux. Cette interdiction
s'applique également aux objets et matériaux recouverts
d'un revêtement. Les alliages en laiton ne contenant pas de
plomb sont admis. Conduites galvanisées, voir Art. 5.
5 Les appareils en métal (tels que conduites, siphons, robinets)
pour le débit de boissons contenant des acides, telles
que le vin et la bière, ne peuvent être composés de nickel ni
être recouverts d'une couche de nickel. Font exception les
aciers alimentaires ferritiques et les aciers alimentaires austénitiques.
Art. 5 Revêtements métalliques
1 Les objets et matériaux en métal ou en alliage métallique
ne peuvent être galvanisés ou revêtus de cadmium ou d'alliages
de cadmium. L'utilisation de parties en métal galvanisé
est admise lorsque ces parties entre en contact avec des
denrées alimentaires sèches non acides.
Les conduites d'eau potable peuvent être galvanisées.
2 L'étain employé pour la soudure ou l'étamage doit contenir
au moins 97% de masse d'étain et au plus 0,5% de masse
de plomb. Est excepté l'étain utilisé pour la soudure des
boîtes de conserve.
2.3.7 Manuel suisse des denrées alimentaires (MSDA)
LDAI
ODAIOUs
Ordonnance du
DFI sur l'eau
potable, l'eau de
source et l'eau
minérale
OHyg
OSEC
Ordonnance du
DFI sur les objets
et matériaux
MSDA
Dans les directives du manuel suisse des denrées alimentaires
(MSDA) pour l'appréciation de l'eau potable figurent des
valeurs empiriques avec les explications y relatives. Cellesci
se rapportent à l'eau potable conditionnée ainsi que naturelle
peu ou pas influencée. Voici un extrait des plus importants
articles se rapportant à l'eau potable en provenance du
manuel suisse des denrées alimentaires MSDA:
Chapitre 27: Exigences en matière d'eau potable
■ Inodore, sans goût et incolore
■ Température de 8 - 15 °C (pour l'eau potable froide, au
point de soutirage après l'amorçage jusqu'à une constance
de température, une température maximale de
25 °C s'impose)
■ valeur ph 6.8 - 8.2
184
Tubes, robinetterie,
récipients
etc.
Eau potable
2.4 Exigences en matière d'eau potable
2.4.1 Exigences microbiologiques
Dans l'ordonnance sur l'hygiène OHyg les valeurs inhérentes
à la quantité de microorganismes ou de métabolites microbiennes
admise dans les denrées alimentaires sont stipulées.
Dans la loi sur les denrées alimentaires il est généralement
différencié entre
■ Valeurs limites, qui ne doivent en aucun cas être dépassées,
étant donné qu'elles sont susceptibles de mettre la
santé en danger. La denrée alimentaire ne doit pas entrer
en contact et faire l'objet d'une réclamation
■ Valeurs de tolérance, pour lesquelles, en cas de dépassement,
la qualité de la denrée alimentaire est considérée
comme souillée ou diminuée et doit faire l'objet d'une
réclamation. Il convient d'entreprendre des mesures
appropriées.
Les valeurs limites inhérentes aux souillures microbiologiques
de l'eau potable sont énumérées dans le tableau suivant:

Tableau 86: Valeurs limites pour la contamination microbiologique de l'eau potable
nd non décelable
UFC Unité formant colonie
2.4.2 Exigences chimiques
Les tolérances et les valeurs limites en matière de contamination
chimique de l'eau potable sont énumérées dans les
tableaux suivants (un composé de l'ordonnance du DFI sur
les substances étrangères et les composants dans les
denrées alimentaires (OSEC), l'ordonnance du DFI sur l'hygiène
(OHyg) et du manuel suisse des denrées alimentaires
(MSDA). Source: P. Studer, OFSP, Berne, état mai 2002):
Hygiène de l'eau potable
Législation - Exigences en matière d'eau potable
Bactéries
Aérobies, bactéries mésophiles non traitées à l'amenée 100 UFC/ml
Escherichia coli et entérocoques nd/100 ml
Aérobies, bactéries mésophiles dans le réseau de distribution, resp. au point 300 UFC/ml
Escherichia coli et entérocoques de soutirage
nd/100 ml
Aérobies, bactéries mésophiles traitées après le traitement 20 UFC/ml
Escherichia coli et entérocoques nd/100 ml
Aérobies, bactéries mésophiles dans le réseau de distribution, resp. au point 300 UFC/ml
Escherichia coli et entérocoques de soutirage
nd/100 ml
Salmonella spp. nd dans 5 litres
Eschericia Coli Tous les produits 0/100 ml
Entérocoques Tous les produits 0/100 ml
Pseudomonas aeruginosa Eau minérale à la source, eau potable et eau 0/100 ml
minérale
Tableau 87: Concentrations maximales pour les métaux et les métalloïdes dans l'eau potable (OSEC, liste 2)
Ordonnance sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires OSEC
Substance dans OSEC, liste 2 Valeur de tolérance
Métaux et métalloïdes
2
mg/kg
Valeur limite2 mg/kg
Remarques
Aluminium 0.2
Arsenic 0.05
Plomb 0.01 à partir du robinet, laisser couler 5 minutes
Cadmium 0.005
Chrome 0.02
Fer 0.3 au total
Cuivre 1.5
Manganèse 0.05 au total
Mercure 0.001
Sélénium 0.01
Argent 0.1
Zinc 5
1 En plus de la loi sur les denrées alimentaires, la législation alimentaire comprend plus de 30 ordonnances et décisions.
Le manuel suisse des denrées alimentaires et un concentré officiel de recommandations partiellement obligatoires,
telles que l'analyse et l'appréciation des denrées alimentaires, additifs et objets usuels.
2 Définition: comp. art. 2, OSEC: Concentration maximale, valeurs de tolérance et valeurs limites
185

Hygiène de l'eau potable
Législation - Exigences en matière d'eau potable
Tableau 88: Concentrations maximales pour les substances étrangères et les composants dans l'eau potable
(OSEC, liste 4)
Ordonnance sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires OSEC
Substance dans OSEC, liste 4 Valeur de tolé- Valeur limite Remarques
Autres substances
étrangères et composants
rance mg/kg mg/kg
Bromo-dichlorométhane 0.015
Chlore, libre 0.1
Dioxyde de chlore 0.05
Cyanure d'hydrogène 0.05
Dibromo-chlorométhane 0.1
Dichloroéthane 1,2 0.003
Dichloroéthylène 1,1 0.03
Dichloroéthane 1,2 0.05
Dichlorométhane 0.02
Acide éthylène diamine (EDTA) 0.005 0.2
Fluorure 1.5
Graines de mauvaises herbes 0.1 au total
Hydrazine 0.005
Hydrocarbures, peu solubles 0.02
Nitrate 40
Nitrilotriacétique 0.003 0.2
Nitrite 0.1
Ozone 0.05
Tétrachloroéthylène 0.04
Tétrachlorométhane 0.002
Tribromométhane 0.1
Trichloroéthane 1,1,1 2
Trichloréthylène 0.07
Trichlorométhane 0.04
Benzol 0.001
Phosphate 1 uniquement dans l'eau potable chaude, calculé en
tant que phosphore
Silicates 5 détériorés, calculés en tant que silicium
Silicates 10 détériorés, calculés en tant que silicium, pendant 3
mois au plus pour la formation d'une couche de protection
186

2.4.3 Valeurs limites pour les légionelles
Sur la base des expérience de l'EWGLI (European Working
Group for Legionella Infections) et des autorités anglaises de
la santé, l'OFSP propose la manière de procéder suivante:
Hygiène de l'eau potable
Législation - Responsabilités
Tableau 89: Concentration en L. pneumophila dans le réseau d'eau sanitaire et les mesures à prendre (valeurs
limites pour les hôpitaux, voir OFSP, module 13)
Concentration en L. Mesures à prendre
pneumophila
[UFC/l]
< 1 000
Poursuivre la maintenance de routine. Risque faible d'acquisition de légionellose.
(valeur cible)
1 000 - 10 000
(contamination)
> 10 000
(contamination importante)
Source: Office fédéral de la santé publique, module 12, Réseau d'eau sanitaire
2.5 Responsabilités
Si un ou deux échantillons sont positifs, collecter et analyser de nouveaux prélèvements. Si
les résultats sont comparables aux premiers, réévaluer les mesures de contrôle mises en place,
procéder à une évaluation du risque afin d'identifier des mesures de contrôle supplémentaires
et de prendre des mesures correctives. Vérifier l'efficacité des mesures correctives à l'aide
d'analyses microbiologiques.
Si la majorité des échantillons sont positifs, il est possible que le système soit colonisé par L.
pneumophila. Il convient de procéder immédiatement à une évaluation des risques et des
mesures de contrôle, afin d'identifier des mesures correctives complémentaires. La désinfection
du système de conduite doit être envisagée. Vérifier l'efficacité des mesures correctives à l'aide
d'analyses microbiologiques.
Collecter et analyser de nouveaux prélèvements et procéder immédiatement à une évaluation
des risques et des mesures de contrôle, afin d'identifier des mesures correctives, notamment
une désinfection du système. Vérifier l'efficacité des mesures correctives à l'aide d'analyses
microbiologiques.
Les centrales d'approvisionnement en eau contrôlent ellesmêmes
régulièrement la qualité de leur eau potable. Elles y
sont tenues par la loi. L'eau potable est sévèrement contrôlée
en Suisse. Des inspections indépendantes des laboratoires
cantonaux veillent à une sécurité supplémentaire.
Le planificateur, l'installateur et l'exploitant d'une installation
d'eau potable sont responsables de la qualité de l'eau
potable dans l'installation. La planification, l'installation, la
mise en service et l'exploitation d'une installation d'eau
potable doivent être réalisées conformément aux règles de
la technique universellement reconnues et en fonction des
normes et règles spécifiques du point de vue de l'hygiène.
Pour les dommages imputables à des défauts dans les
installations domestiques, la responsabilité incombe au propriétaire
(propriétaire du bâtiment).
Le planificateur et l'installateur ne sont en principe pas directement
responsables de l'hygiène de l'eau potable dans les
immeubles.
Toutefois, ils sont tenus, conformément au contrat d'entreprise
et aux conventions légales, à réaliser les installations
d'eau potable en fonction de l'état actuel de la technique et
des prescriptions en matière d'hygiène.
L'installateur est le réalisateur et le fournisseur de l'installation
d'eau potable et par la même le responsable selon la
PrHG en cas de dommages éventuels.
En cas de dommages, le propriétaire du bâtiment se réservera
un droit de recours à l'encontre du planificateur et de
l'installateur (CO Art. 41 et 58).
Fig. 160: Dans le but d'éviter des risques en matière d'hygiène
de l'eau potable, tous les participants à la
construction devraient, dès le début des travaux,
travailler main dans la main.
187

Hygiène de l'eau potable
Planification - Bases fondamentales
3 Planification
Planification
3.1 Bases fondamentales
La planification constitue la phase décisive car, si des
erreurs y sont commises, elles peuvent causer des problèmes
d'hygiène au cours de la durée d'exploitation de l'installation
d'eau potable.
Le planificateur est responsable de la réalisation par l'installateur
d'une installation hygiéniquement irréprochable et
économique. La conception doit être effectuée de manière à
ce qu'un tracé sensé de la conduite permette d'assurer le
remplacement de l'eau et d'éviter les conduites mortes. Les
sections de conduites d'eau doivent être conçues pour des
besoins réels. Pour l'ensemble de la planification, le principe
appliqué est "aussi grand / long que nécessaire, aussi petit /
court que possible". La solution optimale est de réaliser les
conduites d'eau potable, de manière à pouvoir maintenir la
longueur des raccordements aux appareils la plus courte
possible.
3.1.1 Implantation optimale du plan d'ensemble
Une conception optimale du plan constitue la première
étape en faveur d'une hygiène de l'eau potable optimisée.
Contrairement à la tendance de disposer les locaux humides
de manière décentralisée, une solution avec une zone montante
devrait être briguée. Il en résulte des conduites courtes
avec un volume de soutirage minime.
Fig. 161: Disposition optimale des locaux humides et zone
montante
188
Planification
3.1.2 Planification des points de soutirage
Lors de la planification, il convient de déjà se poser la question,
à savoir si tous les points de soutirage prévus sont
absolument nécessaires. Les raccordements superflus sont
à exclure de la planification. En outre, le planificateur doit se
poser la question, si les points de soutirage doivent être
partout raccordés à l'eau froide et à l'eau chaude, ou si seule
l'eau froide suffit (p. ex. buanderie). Un point supplémentaire
est le robinet extérieur. Le robinet extérieur résistant au gel
est-il vraiment utilisé en hiver, ou un robinet pouvant être
purgé est-il plus sensé?
Fig. 162: Ce bac à laver avec eau froide et eau chaude
destiné au concierge n'est que rarement utilisé

3.1.3 Planification dans les bâtiments avec niveaux de
risque
Au début de chaque planification, une estimation des
risques en matière d'hygiène de l'eau potable doit être réalisée
en se basant sur l'utilité du bâtiment. Le tableau suivant
différencie trois niveaux de risque, associés à différents
types de bâtiment, et énumère les mesures à prendre contre
la prolifération des légionelles dans l'eau des conduites.
* voir Office fédéral de la santé publique, module 13, Hôpitaux et établissements de soins
3.2 Influence des composants
En raison d'origines différentes, une modification chimique
ou bactérienne de l'eau potable peut survenir dans l'installation
du bâtiment. Tous les éléments de construction du
système d'installation (tubes, raccords, robinets, robinets de
puisage etc.), en contact avec l'eau potable, peuvent avoir
une influence négative sur la qualité de l'eau potable. C'est
la raison pour laquelle, une importance toute particulière est
à accorder à l'utilisation de matériaux homologués pour le
domaine de l'eau potable. Les composants utilisés doivent
être munis d'une marque de contrôle appropriée.
Tous les composants d'une installation d'eau potable (tels
que les appareils et similaires) doivent impérativement permettre
un écoulement continu de l'eau. Les conduites bypass
sont à éviter.
Hygiène de l'eau potable
Planification - Influence des composants
Tableau 90: Types de bâtiment et niveaux de risque
Nature du bâtiment Niveau de risque Mesures à prendre
Hôpitaux* avec
Mesures à prendre en collaboration avec l'équipe chargée de
■ Stations de soins intensifs
■ Division de transplantations
■ Divisions spéciales
(oncologie, néonatologie)
Risque élevé
l'hygiène de l'hôpital et le service technique.
Hôpitaux*
Le contenu doit quotidiennement être chauffé pendant au
Homes pour personnes âgées et
moins une heure à 60 °C.
EMS*
La température de l'eau dans le système de distribution ne doit
Hôtels
pas s'abaisser en-dessous de 55 °C. Dans la pratique, cela
Halles de sport
Etablissements pénitenciers
Casernes
Lotissement avec chauffage centralisé
Ecoles avec douches
Piscines (à cause des douches)
Risque moyen
signifie que la température est mesurée aux points de prélèvement,
après avoir laissé couler l'eau pendant 2 - 4 minutes.
Contrôle de la température tous les 2 mois.
Immeubles d'habitation
Il est recommandé de chauffer quotidiennement le contenu
Ecoles sans douches
pendant une heure à 60 °C.
Immeubles administratifs et de
La température de l'eau dans le système de distribution ne doit
bureaux
Risque minime pas s'abaisser en-dessous de 55 °C (minimum 50 °C). Dans la
pratique, cela signifie que la température est mesurée aux
points de prélèvement, après avoir laissé couler l'eau pendant
2 - 4 minutes.
Lors du choix des composants, il convient de tenir compte
des aspects suivants:
■ Utilisation de matériaux d'installation certifiés /
homologués
■ Tous les points de soutirage et les appareils, p. ex. table
de laboratoire, révélateur de films, lesquels peuvent provoquer
une mise en péril ou une altération, doivent être
sécurisés conformément aux normes, pour autant qu'ils
ne le soient pas déjà.
■ La plus haute sécurité contre l'infiltration d'eau non
potable est uniquement offerte par l'écoulement libre
■ Des soupapes de sécurité sont à poser directement à la
conduite conformément aux normes et directives en
vigueur
189

Hygiène de l'eau potable
Planification - Homologations
Fig. 163: Les composants planifiés et installés de manière
erronée engendrent des problèmes d'hygiène
Fig. 164: En lieu et place des conduites mouillées, les conduites
d'extinction doivent être testées à sec
3.3 Homologations
Les systèmes d'alimentation Geberit PushFit, Mepla et
Mapress disposent de différentes homologations dans le
monde entier.
Les systèmes d'alimentation Geberit sont testés et certifiés
par la SSIGE.
3.4 Eau froide
Il convient d'assurer un remplacement régulier de l'eau. En
cas d'eau stagnante et d'eau froide réchauffée, des pseudomonas
et des légionelles peuvent tout particulièrement contaminer
le système.
Les points suivants sont à respecter lors de la planification
des systèmes d'eau froide:
■ Une température de l'eau froide de < 20 °C (optimale
< 15 °C) à chaque point de soutirage
■ L'isolation des conduites d'eau froide
■ La distance entre les conduites d'eau froide et d'eau
chaude doit être assez importante, de manière à
empêcher la transmission de la chaleur
■ Eviter le surdimensionnement
■ Les installations d'eau froide ne doivent pas être posées
dans des locaux ayant des températures ambiantes
supérieures à > 20 °C
■ Eviter la stagnation
190
3.5 Eau chaude
Dans des plages de température définies, des "bactéries
d'eau chaude" telles que légionelles peuvent s'implanter
dans les systèmes d'eau. C'est la raison pour laquelle, la
température de l'eau à chaque point dans le chauffe-eau doit
se situer au minimum à 60 °C. Afin d'assurer une protection
suffisante contre les légionelles, la température doit se situer
au minimum à 50 °C (température optimale 55 °C) à chaque
robinet de puisage.
En règle générale, le planificateur et l'exploitant doivent se
poser la question à savoir si de l'eau chaude est nécessaire
partout. Le renoncement à l'eau chaude serait la solution la
plus simple pour éliminer le danger de légionellose. De ce
fait, des points de soutirage rarement utilisés, p. ex. un
lavabo éloigné et rarement utilisé, devraient absolument être
évités ou intégrés dans une conduite circulaire.
Les installations d'eau chaude sont à planifier en respectant
les points suivants:
■ Température de l'eau chaude au minimum 50 °C (optimale
55 °C) à chaque point de soutirage
■ Isolation des conduites d'eau chaude
■ Empêcher un surdimensionnement et une stagnation
■ Dimensionnement du chauffe-eau / accumulateur d'eau
potable aussi petit que possible
■ Garantie d'un équilibrage hydraulique du système
■ Préférence au chauffe-eau décentralisé
■ Pas de conduites by-pass en présence de plusieurs
chauffe-eau / accumulateurs d'eau potable
Fig. 165: Planifier correctement les installations de circulation
de l'eau chaude
3.6 Eau potable stagnante
L'eau potable stagnante pose un important problème dans
l'ensemble de l'alimentation en eau potable, et ceci depuis la
source jusqu'au point de soutirage. En raison des procédés
physiques, chimiques et biologique, la stagnation peut provoquer
la contamination de l'eau potable.
En cas de stagnation de l'eau froide, la température peut
s'élever à > 20 °C. Les bactéries prolifèrent plus rapidement
en cas de températures élevées de l'eau potable. A une température
de < 10°C, les bactéries persistent dans l'eau, mais
ne se multiplient pas.
L'illustration suivante montre la prolifération des bactéries
dans l'eau potable stagnante en cas de températures élevées.

KBE [ml]
1000000
100000
10000
1000
100
10
1
1 3
5 7
t [d]
Fig. 166: Prolifération des bactéries dans l'eau potable stagnante
t Nombre de jours de stagnation
3.6.1 Rinçage d'hygiène automatique
Dans le but de satisfaire aux exigences en matière d'hygiène
dans les conduites d'eau potable, il convient d'éviter les stagnations
de l'eau potable. Les conduites doivent être rincées
après une interruption d'exploitation prolongée.
Egalement en cas de planification et de montage réalisés
dans les règles de l'art, une interruption de l'exploitation,
dictée p. ex. par les vacances scolaires, les locaux sanitaires
rarement utilisés etc., n'est pas à exclure. Lors d'une
mise hors service des installations supérieure à 3 jours, un
remplacement complet de l'eau devrait être entrepris.
Dans le but d'éviter fondamentalement les interruptions
d'exploitation et d'assurer l'hygiène de l'eau potable, un remplacement
automatique de l'eau par la pose d'un rinçage
hygiénique de Geberit est à entreprendre.
Fig. 167: Situation de pose du rinçage hygiénique Geberit
pour l'eau froide et l'eau chaude
Vous trouverez des informations détaillées au chapitre "Robinetterie
de distribution et hygiène", paragraphe 4.1 "Description
du système", page 633.
9
25 ºC
30 ºC
37 ºC
3.7 Résumé
Hygiène de l'eau potable
Planification - Résumé
La planification d'une installation d'eau potable devrait être
réalisée en respectant les points suivants:
■ Mise en pratique conséquente des normes
■ Planification d'objets importants à l'aide d'un descriptif
détaillé et de la description de l'utilité des différents
locaux
■ Empêcher un surdimensionnement et une stagnation
■ Planification des conduites d'extinction conformément
aux normes avec un remplacement de l'eau suffisant
■ Planification de l'installation en tenant compte que, des
travaux de nettoyage et de désinfection des appareils et
des composants de l'installation seront ultérieurement
possibles (accessibilité aux composants à contrôler)
■ Une bonne accessibilité aux points de prélèvement sont
à planifier pour les objets de grande importance (robinet
de prélèvement)
■ Tous les aspects en matière d'hygiène de l'eau potable
sont à consigner dans la soumission
Fig. 168: Distribution désordonnée due à une planification
erronée
191

Hygiène de l'eau potable
Installation - Bases fondamentales
4 Installation
4.1 Bases fondamentales
Le plus important lors du montage des installations d'eau
potable est le comportement hygiénique avec les matériaux
nécessaires à l'installation (tubes, raccords, robinetterie
etc.). Tous les produits Geberit sont munis de bouchons de
protection appropriés, permettant d'empêcher l'intrusion de
substances souillées (poussière, boue etc.) dans le produit.
Les bouchons de protection et les sachets d'emballage
doivent uniquement être enlevés lors du montage du produit.
Un stockage des produits sans bouchons de protection chez
le grossiste ou sur le chantier est susceptible de contaminer
l'ensemble de la conduite d'eau potable.
La technique de pressage en qualité d'assemblage des
composants Geberit est établie sur le marché et symbolise
un assemblage hygiéniquement irréprochable. Des vérifications
prouvent que, les assemblages à l'aide de filasse
peuvent provoquer une prolifération plus importante de microorganismes
dans l'eau potable, compte tenu que ces
matières contiennent des substances organiques constituant
une nourriture optimale pour les microorganismes. Le graissage
des joints Geberit n'est pas autorisé.
Fig. 169: Les bouchons de protection Geberit empêchent
l'intrusion de particules d'impuretés dans les tubes
et les raccords
Fig. 170: Tubes souillés par l'absence de bouchons de protection
192
Installation
4.2 Eau stagnante (conduites mortes)
Les conduites mortes ne sont pas admises. Les conduites
non utilisées doivent être séparées du réseau. Les conduites
de raccordement aux robinets de remplissage du chauffage
et aux dispositifs de sécurité thermiques doivent être aussi
courtes que possible. Pour les conduites de vidange,
l'organe d'arrêt est à planifier directement après le té de la
conduite principale et les dérivations sont en principe à
éviter.
Si des sorties de réserve ne devaient pas pouvoir être évitées,
celles-ci devraient être rincées ou réalisées à l'aide
d'une bride.
4.3 Résumé
Pour la réalisation d'une installation hygiénique, les points
suivants devraient être respectés:
■ Les souillures survenues lors du transport, du stockage et
du montage sont souvent à l'origine d'une contamination
(la conduite d'eau potable constitue l'emballage de la
plus importante denrée alimentaire)
■ L'eau doit pouvoir s'écouler (les conduites non utilisées
sont à séparer du réseau)
■ L'eau non potable et l'eau grise doivent être signalées -
Eau non potable
■ Toutes les conduites sont à isoler en continu
■ Les robinets de jardin sécurisés contre le gel sont rarement
utilisés en hiver
■ Sécurité absolue contre les infiltrations d'eau non potable
et / ou de substances nuisibles étrangères, permet uniquement
l'évacuation libre
Etant donné que tous les produits Geberit satisfont aux
prescriptions sévères en matière d'hygiène de l'eau potable,
l'utilisation des matériaux d'installation Geberit certifiés
permet une installation hygiéniquement irréprochable. Un
mélange de différents systèmes en provenance de divers
fabricants sont à éviter, et ceci en raison de la garantie en
cas de dommages.
Fig. 171: Conduites désordonnées sur le chantier
Fig. 172: Mixité des matériaux lors du raccordement de
l'ancienne et de la nouvelle installation d'eau
potable

5 Mise en service
Mise en service
Mise en service
5.1 Essai de pression
La mise en service comprend un essai de pression. Pour la
réalisation de l'essai de pression, les départs correspondants
de l'installation sont obturés par des bouchons pour
essai de pression. A l'aide de mesures constructives, les
produits Geberit assurent que, ce qui "n'est pas pressé" est
de toute manière détecté comme n'étant pas étanche.
Fréquemment, des composants souillés, non hygiéniques
(pompes, tuyaux) utilisés pour l'essai de pression, peuvent
provoquer la contamination de l'ensemble de l'installation
d'eau potable.
Geberit a lancé sur le marché un produit qui constitue un
remède: le filtre hygiénique Geberit. Lors du remplissage de
la conduite, il convient de s'assurer qu'uniquement de l'eau
potable hygiéniquement irréprochable est utilisée pour le
remplissage de l'installation d'eau potable. Ceci empêche la
contamination de l'installation lors du premier remplissage
de manière fiable et efficace.
30
20
40
3
2 4
10 1
5 50
6
0
60
Fig. 173: Raccordement du filtre hygiénique Geberit à la
pompe
Voir également le chapitre "Robinetterie de distribution et
hygiène", paragraphe 3 "Filtre hygiénique Geberit", page
630.
Hygiène de l'eau potable
Mise en service - Essai de pression
L'essai de pression avec de l'eau peut être réalisé, lorsque
■ Il est certain que le raccordement au bâtiment ou à l'eau
du bâtiment ait été rincé et ait été approuvé pour le raccordement
et l'exploitation
■ Le remplisage du système de conduite ait été réalisée à
l'aide de composants hygiéniquement irréprochables
(conduites, raccords intermédiaires, pompe, filtre etc.)
■ L'installation soit complètement remplie et qu'un remplissage
partiel soit évité depuis l'essai de pression jusqu'à
la mise en service
■ Le laps de temps entre l'essai de pression jusqu'à la mise
en service soit court
■ Des rinçages réguliers dans le but d'éviter la stagnation
(plan de rinçage) soient réalisés en cas de longues périodes
entre l'essai de pression et la mise en service
Pour des raisons d'hygiène et de corrosion chimique, les
conduites remplies ne devraient pas être vidangées après
l'essai de pression avec de l'eau.
Fig. 174: Sécurité - Pas pressé non étanche
Fig. 175: Sources hygiéniquement douteuses pour le
premier remplissage d'une installation d'eau
potable
193

Hygiène de l'eau potable
Mise en service - Mise en service
5.2 Mise en service
Une qualité de l'eau hygiéniquement irréprochable peut uniquement
être garantie par une mise en service appropriée.
Dans la phase de construction, l'eau peut stagner dans les
conduites enterrées et ainsi engendrer une prolifération de
bactéries. Avant la pose du compteur d'eau, il convient de
complètement rincer le raccordement à l'eau du bâtiment
des centrales d'approvisionnement d'eau. Peu de temps
avant la mise en service, les conduites d'eau potable devraient
être minutieusement rincées à l'aide d'une eau potable
hygiéniquement irréprochable.
Une mise en service hygiénique peut uniquement être réalisée,
si les points suivants sont respectés:
■ Rinçage du raccordement au bâtiment
■ Remplissage des conduites uniquement avec de l'eau
potable hygiéniquement irréprochable
■ Rinçage des conduites avec de l'eau hygiéniquement
irréprochable, par tronçon de bas en haut et peu de
temps avant la mise en service
■ Les temps de stagnation entre la mise en service et l'utilisation
de l'installation sont à éviter
■ Remise à l'exploitant des documents inhérents à l'utilisation
avec autorisation en matière d'hygiène et instructions
le concernant ainsi que les indications touchant au devoir
de maintenance de l'installation (plan de maintenance)
Avec la remise de l'installation d'eau potable, la responsabilité
de l'ensemble de l'installation est transmise à l'exploitant.
Pour des informations détaillées, voir chapitre "Systèmes
d'alimentation - Généralités", paragraphe 3.3 "Exploitation et
entretien", page 515.
5.3 Résumé
■ Seule de l'eau potable irréprochable est à utiliser pour le
remplissage et l'essai de pression
■ Un essai de pression avec de l'air comprimé n'est pas
autorisé (W3, Art. 11.120)
■ Un procès-verbal d'essai de pression écrit est recommandable
en guise d'assurance en matière de qualité
■ Le rinçage des conduites d'eau potable fait partie de
l'étendue de livraison de l'installation
■ La remise d'une installation domestique doit faire l'objet
d'un procès-verbal
194

6 Exploitation
Exploitation
Exploitation
6.1 Responsabilité
L'exploitant du bâtiment a le devoir de s'assurer que l'eau
potable répond à la qualité prescrite aux différents robinets
de puisage.
Le propriétaire / exploitant du bâtiment est responsable des
dommages causés par une installation déficiente.
6.2 Exploitation et entretien
Le filtre, installé derrière le compteur d'eau, sert à éliminer
les grosses particules, telles que par exemple, les grains de
sable, la rouille etc., il n'élimine toutefois pas les bactéries ou
les virus. Dans le but d'éviter la croissance d'un biofilm, les
filtres ainsi que les filtres de rinçage à contre-courant doivent
régulièrement être nettoyés. Si les filtres ne sont pas
entretenus / nettoyés, il se forme une colonie de bactéries
qui s'introduit continuellement dans l'eau potable en circulation
et la contamine.
En cas d'utilisation de l'eau de pluie pour des mesures
d'économie d'eau, une séparation optique des différentes
conduites est impérativement requise, dans le but d'éviter
des raccordements erronés. Les installations destinées à
l'utilisation de l'eau de pluie doivent être dimensionnées,
installées et signalées de manière à satisfaire aux prescriptions.
Une réalimentation du réservoir d'eau de pluie est
uniquement autorisée par le biais d'un écoulement libre.
Fig. 176: L'absence d'isolation des conduites compromet
l'hygiène de l'eau potable
Hygiène de l'eau potable
Exploitation - Responsabilité
Fig. 177: Le filtre d'eau du bâtiment pas entretenu est problématique
en matière d'hygiène
Une consommation régulière de l'eau potable empêche les
stagnations dans le système. Après une période de stagnation
prolongée, p. ex. vacances de plus de 3 jours,
l'ensemble du système devrait être rincé, avant l'utilisation
de l'eau pour des besoins humains. Pour ce faire, il convient
d'ouvrir tous les robinets de puisage aussi longtemps que le
remplacement complet de l'eau soit atteint.
En outre, les conduites de jardin, également celles protégées
contre le gel, devraient être purgées et arrêtées en cas
de non utilisation prolongée. L'eau des conduites de jardin
ne devrait pas être utilisée en qualité d'eau potable, car de
longues périodes de stagnation dans la conduite resp. dans
le tuyau sont fréquentes. Pour les objets importants (hôtels,
hôpitaux etc.), un plan d'entretien et de maintenance ainsi
qu'un plan d'hygiène en général sont à établir.
Fig. 178: Les commandes d'urinoir et les batteries de lavabo
sans contact manuel de Geberit possèdent une
fonction d'hygiène intégrée
6.3 Désinfection
Pour des informations détaillées, voir chapitre "Systèmes
d'alimentation - Généralités", paragraphe 3.4 "Désinfection",
page 516.
195

Hygiène de l'eau potable
Exploitation - Résumé
6.4 Résumé
Indications d'exploitation d'ordre général
■ Exploitation de l'installation d'eau potable conformément
aux règles de la technique (température optimale de l'eau
froide < 15 °C et température de l'eau chaude > 55 °C à
chaque point de soutirage)
■ Empêchement de stagnations grâce à une utilisation quotidienne
de l'eau
■ Les assemblages de conduites d'eau potable avec des
conduites d'eau non potable sont interdits
■ Les tronçons de conduite, qui ne sont plus utilisés,
doivent être éliminés
Interruptions de l'exploitation
■ En cas d'absence supérieure à 3 jours, il est recommandé,
lors de la remise en service, de rincer l'installation
d'eau potable en ouvrant tous les robinets de puisage
jusqu'au remplacement complet de l'eau
■ Eviter les temps d'arrêt entre le moment du rinçage
jusqu'à la mise en service
Maintenance / entretien
■ Tous les appareils sont à entretenir / nettoyer conformément
aux indications des fabricants
■ Il convient de nettoyer régulièrement les chauffe-eau /
accumulateurs, afin d'éliminer les dépôts existants
■ Les pommeaux de douche, régulateurs du jet de douche
et accessoires de garnitures d'écoulement sont à maintenir
en parfait état de propreté et exempts de dépôts
■ Pour les grands bâtiments, un plan de maintenance / plan
d'hygiène avec documentation inhérente aux données du
système de conduite est à établir
Fig. 179: Les batteries de lavabo sans contact manuel constituent
la solution optimale dans le domaine public
et les hôpitaux
196

Hygiène de l'eau potable
Exploitation - Résumé
197